Голубой французский баран: Порода кроликов голубой баран

Порода кроликов голубой баран

На земле обитает немалое количество разновидностей кроликов, но среди них есть один вид, заслуживающий, по нашему мнению, особого внимания – это голубой баран.

История породы

Голубой баран появился во Франции примерно в 1850 году в результате скрещивания английского вислоухого и фламандского гиганта. В рекордно короткие сроки порода завоевала и соседние страны – Германию, Бельгию, Голландию. Голубой баран обрел невероятную популярность.

После войны в 1870-1871 годах между Пруссией и Францией немцы стали у себя самостоятельно разводить кроликов данной породы, переняв опыт их размножения у французов. В Германии такие кролики были известны как патагонские бараны или андалузские. Немецкие селекционеры улучшили породу, позднее она попала и в Голландию. Если в начале своего появления французский голубой баран считался какой-то экзотикой, то через некоторое время представители породы расселились по всем континентам.

Описание породы

Кролик французский баран (голубой) имеет одну отличительную особенность — это висячие ушки. Кроме того, представители данной породы достаточно быстро растут, а потому законно занимают первое место по размерам и весу среди вислоухих кроликов. Самки достигают веса более пяти килограмм, а самцы, напротив, имеют более скромные параметры – 4,5 килограмма.

Кролики имеют характерные выступающие лобные кости на достаточно широкой мордочке с пухлыми большими щечками. Лапы у животных крепкие, а туловище вытянутое, с глубокой грудью и широкой спиной. Висячие уши кролика достигают 45 сантиметров в длину. Однако голубой баран известен не только своими ушками, но еще и очень густой и невероятно мягкой на ощупь шерсткой. Именно благодаря наличию таких характеристик животное получило невероятно широкое распространение на всех континентах.

Изначально кролики имели окрас агути, но сейчас встречаются самые разные расцветки: белый, черный, шиншилла, голубой, всевозможные оттенки серого. Но наиболее распространенным является пестрый окрас.

Особенности разведения

Кролик французский баран (голубой) – это весьма неприхотливое в разведении существо, которое размножают в основном из-за хорошего и качественного мяса. Для комфортного обитания животным необходима просторная клетка или вольер, внутри которых не должно быть посторонних предметов, которые могут поранить их нежные ушки. Также для кроликов стоит приобрести поилки и кормушки, приспособленные именно для такой породы (длинные ушки не должны попадать в них).

Животные невероятно быстро растут, так, например, уже через девять месяцев после рождения самки способны размножаться. Детеныши вынашиваются в утробе мамочек 30-32 дня. Первый помет у крольчихи появляется еще до того, как она достигнет возраста одного года. За один раз самка способно дать потомство, состоящее из двенадцати крольчат.

Интересен тот факт, что животные имеют анатомические несуразности, в год тазовые кости крольчих соединяются таким образом, что в дальнейшем при родах ей не обойтись без посторонней помощи. А в трехлетнем возрасте самок вообще не подпускают к самцам, поскольку анатомические особенности делают последующие роды весьма опасными для их жизни.

Кормление и уход

Порода голубой баран (фото приведены в статье) по продолжительности жизни относится к рекордсменам. Такие животные способны прожить более семи лет. Наибольшая активность у них наблюдается именно в ночное время и длится до самого утра. Днем же кролики очень вялые и просто отсыпаются.

Стоит заметить, что большие размеры животных однозначно налагают отпечаток на весь их образ жизни. Они достаточно неохотно и мало передвигаются. Но при всем этом у них отличный аппетит, поэтому хозяевам необходимо следить за тем, чтобы питомцы не переедали. Иначе животные могут начать страдать ожирением.

Сено и сухой корм необходимо давать в определенных соотношениях. Для того чтобы у кролей не было проблем со здоровьем, рекомендуется убрать из их рациона любые свежие овощи и фрукты, поскольку они провоцируют развитие поноса.

Для таких крупных питомцев стоит приобрести тяжелые металлические миски, поскольку обычную посуду они легко переворачивают и даже грызут. Поилка внешне должна напоминать бутылку, вода из нее не должна протекать в клетку.

Виды баранов

В мире существуют самые разные виды баранов: английские, французские, немецкие, голландские, карликовые, мейсенские, ворсистые, плюшевые (вельветовые), ворсистые. Каждый из них имеет свои отличительные черты. Так, например, английский баран достаточно сильно отличается от иных видов. У него, пожалуй, самые длинные уши – 60-70 сантиметров, которые даже затрудняют его передвижение. Представитель такой породы даже вписан в книгу рекордов Гиннеса, как обладатель самых длинных ушей – 79 сантиметров.

А вот голландские кролики имеют совсем миниатюрные размеры, при этом их вес составляет не более 1,7 килограмма. Их родиной считаются Нидерланды. На Западе они весьма популярны из-за игривого и дружелюбного характера. Такие животные очень быстро приручаются и с большим удовольствием играют с детворой. Их разводят исключительно как декоративных созданий.

Мейсинского барана получили в результате скрещивания французского и английского видов. Он имеет более скромные параметры, в отличие от прародителей. У себя на родине животные находятся на грани исчезновения, поэтому охраняются законом.

Карликовый баран – это совсем маленькое существо весом 1,2-2 килограмма. Такие кролики невероятно игривы и веселы, с легкостью поддаются дрессировке. Но при этом обладают гордым характером.

Вот такие эти милые существа – карликовые бараны. Для кого-то они являются милыми питомцами, похожими на плюшевую игрушку, а для кого-то — источником вкусного и сочного мяса.

Позвольте представить: французский баран — Журнал Хозяин

При всем своем физиологическом сходстве кролики различаются хозяйственно-полезными признаками, которые определяются породой. Каждая порода имеет определенные особенности разведения и содержания.

На первый взгляд эти особенности кажутся незначительными, тем не менее они играют очень важную роль в сохранении и поддержании продуктивности ушастых питомцев, а также в стабилизации и улучшении класса их породности.

Кролик породы французский баран, на мой взгляд, идеальное сочетание декоративности и качественной мясной тушки значительного веса. Посудите сами. Взрослая особь весит в среднем от 6 до 7 кг. А окрасов эти зверьки имеют около двух десятков: рыжий, черный, белый, агути, серебристый, мраморный мадагаскар (2 оттенка), изабелла (3 оттенка), голубой (2 оттенка), гавана (2 оттенка), микс ореховый, микс лионский. Все перечисленные, кроме мадагаскаров и миксов, могут сочетаться с белым. Особенно красивы кролики, “одетые” в полные плащи из перечисленных мастей с белой манишкой, звездочкой и белыми передними лапками. Такого многообразия окраса шкурки нет ни у одной породы. К примеру, у бельгийского великана, второго по разномастности, окрасов всего 7 — черный, агути (2 оттенка), кенгуровый, лимонный, розовый, рыжий, голубой.

Французские бараны хорошо смотрятся и на роскошной усадьбе, и на скромном подворье. Они, если можно так выразиться, умеют преподнести свою декоративность. Кстати, от окраса кролика зависит и его цена. Самые модные в последние два года — голубой и гавана.

Эксперты судят кроликов на ринге довольно строго. Кроме углов схождения лап оцениваются спина, состояние лопаток и особенно голова. Спина ровная, лопатки не должны выпирать не только зрительно, но и на ощупь. Загривок крепкий, широкий, с густым мехом. Глаза сухие, расположены ближе к центру головы. Уши свисают строго перпендикулярно и на голове у основания образуют корону. Часто владелец щеточкой причесывает это место, чтобы подчеркнуть наличие короны, если она проявляется недостаточно. Щеки полные, приспущенные. Многие выставочные экземпляры теряют баллы именно при оценке головы и еще из-за состояния мехового покрова.

Зверьки этой породы имеют очень спокойный нрав, они, можно даже сказать, флегматичные. Летом, вдоволь наевшись и пригревшись на солнце, они крепко спят в самых нелепых позах. Разбудить такого спящего кролика можно только, толкнув его в бок. Эти кролики отличаются отменным аппетитом, не привередливы к кормам и, что интересно, после еды полощут рот, как утки.

А вот в разведении французских баранов есть свои тонкости. Так, крольчихи приносят по 5—6 крольчат  и имеют среднюю молочность. Но если самку покрыть на восходящей луне, близкой к полнолунию, окрол может составить 10—11 крольчат, что неоднократно проверено на практике. Таким образом, учитывая среднюю молочность при многочисленном помете, крольчихе надо давать высокопитательные корма и только хорошего качества. Здесь не обойтись без введения в рацион витаминных добавок.

Поскольку представители данной породы славятся отменным аппетитом, молодых крольчих нельзя передерживать. Если крольчиха достигла 80% стандартного веса, то в возрасте 6 месяцев ее можно покрывать. Случки обычно проходят активно, без проблем. Возраст самца — от 9 месяцев и старше. И, что главное, это должен быть доминирующий экземпляр, который имеет яркие породные черты, отличный экстерьер  и более значительный вес по отношению к другим. Данные обстоятельства важны в работе с любой породой, но особенно с французским бараном. Хорошо бы перед случкой знать коэффициент наследственности производителя.

Если у крольчихи был немногочисленный помет и она не очень похудела (сравните вес до и после) за месяц выкармливания крольчат, то через 28—30 дней после окрола ее можно снова покрыть. Во втором окроле раскроются все ее материнские качества, и вы решите, оставить ее на племя или нет. Потом крольчихе нужно дать отдохнуть.

Лет 20—25 назад на отдельных подворьях встречались французские бараны весом до 8 кг. Это были зверьки масти агути рыхлой конституции с грубым костяком. Глаза у самок часто имели два века. И поскольку хозяева не утруждали себя селекционной работой, а найти доминантного самца было сложно, линия таких особей иссякла.

Еще одна особенность. В выводке крольчат (5—6 шт.) всегда есть один, который почти наполовину превосходит всех остальных. Как ни странно, он обычно погибает, не дожив до 100 дней. Сохранить его — задача кроликовода. Это тот самый доминантный экземпляр, который в будущем сыграет важную роль в поддержании класса породности. Какой бы красоты ни был кролик, для племенной работы важен только его размер, вес и экстерьер без значительных пороков. Почему этот кролик погибает? Дело в том, что ест он больше других и, как правило, не справляется с такими объемами. Ведь пищеварительная система у него еще не сформировалась, кислотность желудка после отъема от матери понижена, и поедаемая пища переваривается плохо. В итоге кролик вздувается. Если его потрясти, то  внутри услышите бульканье. Это не кокцидиоз, а гастроэнтерит.

Держать крольчат на обедненном рационе — не выход. Ведь в этом случае они зачахнут и погибнут от других напастей. В общем, здесь  все зависит от кроликовода.

К сожалению, в результате непродуктивной селекционной работы многих хозяев, занимающихся французскими баранами, порода начинает вырождаться. Подобная участь уже постигла такие породы, как калифорнийская и новозеландская белая. Попробуем выстроить цепь последовательных действий, которые позволят кролиководу сохранить выводок.

Итак, после правильного подбора пар и случек у ваших кроликов появились малыши. Что же дальше? По выходе из гнезда  купите для них несколько пакетов плющеной овсянки и давайте ее до возраста 30—33 дней,  можно и дольше. С 25—27 дней в рацион надо вводить сено, тонкостеблевое, облиственное, даже при наличии зеленой травы. Очень полезна для крольчат морковь, тертая на крупную терку. Отличная добавка — кормовая свекла сорта Лада. Этот сорт не только дает большой урожай, но является чемпионом по количеству минеральных веществ. Не скармливайте молодняку сахарную свеклу и капусту. Траву давайте малыми порциями. Кормить малышей нужно часто и понемногу, чтобы не переедали.

Повезет тому, кто приучит крольчат к жирному молоку. Это залог их здоровья и быстрого роста. Утром до раздачи корма налейте примерно 100 г молока комнатной температуры в удобную посуду. Если крольчиха начнет пить, к ней присоединятся некоторые крольчата. Не все они в дальнейшем будут пить молоко, но любитель молока уже через 2 недели обгонит по росту своих собратьев. Давайте молоко утром и вечером — в количестве до полного выпаивания.

По достижении возраста 35 дней выпаивайте крольчатам кокцидиостатики согласно инструкции. С возраста 60—75 дней для профилактики гастроэнтерита обязательно пропаивайте или добавляйте в корм один из таких препаратов, как ветсульфатрим, тромексин, бровасептол или им подобные. Поверьте, потраченные средства и время окупятся, когда выводок в полном составе дойдет до 3 месяцев здоровым и хорошо развитым.

Кролик породы французский баран интересен во всех отношениях. Разводить его могут как опытные кролиководы, так и начинающие. Попробуйте — и не пожалеете.

Особое мнение

Утверждение составителей книг по кролиководству, что самые лучшие кролики те, которые родились в зимний период, на мой взгляд, неверно. Теория выживания видов для домашних животных в данном случае не подходит. В природе все устроено гармонично. Есть пора покоя, пора пробуждения и пора цветения. Короткий зимний день, низкая температура, плохая усвояемость корма — далеко не самые благоприятные факторы для активного развития крольчат. Так, зимой уши у баранчиков опускаются в 2,5 месяца, весной и летом — в 1,5.

В холодное время года всю жизненную энергию животные тратят на то, чтобы согреться. Кролик почти не растет, организм его ослаблен. Любой сбой приводит к гибели молодняка. Даже зайчата, которые рождаются в шубке и уже зрячие, в феврале погибают до 95%. А отход майских зайчат — около 20%, причем большинство из них становятся жертвами хищников.

Убежден, что крольчата, рожденные после 15 апреля, значительно лучше зимних. К тому же первым кормом после выхода из гнезда – цветущий одуванчик с полным комплексом витаминов, а весеннее солнце и тепло окажут на организм животных самое благотворное воздействие.

Константин Шкуль, кроликовод-любитель

Баран Французский — гигантский вислоухий кролик

Для любителя, желающего получить «побольше кролика за ту же сумму», нет лучше выбора, чем Французский Баран. Если порода может быть описана одним словом, то в этом случае идеальным будет слово «уютный». Это единственный декоративный вислоухий кролик, относимый в категорию гигантов.  

 

Блиц-информация

Размер:	гиганты, от 4,7 кг
Окрас:	разнообразный
Тип телосложения:	коммерческий
Тип меха:	флайбэк
Темперамент:	добродушный
Доступность:	редкая порода
Заводить ли новичку?	Да

Характеристики

Несмотря на то, что порода не слишком распространена из-за необходимости достаточного пространства и приличного количества корма, многие заводят и содержат в доме вислоухого кролика Французского Барана, как большое, теплое, пушистое и ласковое домашнее животное.

Внешне кролик напоминает переросшего Мини Барана, издалека это крупное необычное существо часто принимают за небольшую собаку. Вес взрослого самца составляет не менее 4,7 кг, самки – от 5 кг.

В отличие от некоторых других гигантов, у Французских Баранов тип тела не полуарочный, а коммерческий, что не удивительно, ведь эта порода была выведена не для содержания в доме, а для реализации на мясном рынке. Однако она быстро утратила коммерческое назначение из-за медленного роста и перерасхода кормов. В то же время мир декоративного кролиководства получил великолепных крупных баранов — покладистых и домашних.

Туловище походит на Новозеландский тип, тело на ощупь должно быть твердым и гладким. Задняя часть округлая, массивная, ноги короткие, сильные. Эти кролики с возрастом склонны к дряблости и образованию своеобразной «юбки» ‒ складки кожи вокруг задней части.

Мех средней длины (до 3 см), мягкий, гладкий флайбэк. Голова посажена довольно высоко, широкая, с очень короткой шерсткой, выпуклым лбом и полными щеками. Длинные уши свободно ниспадают, не скручиваясь, и без складок. Они должны свисать как минимум на 4 см ниже линии подбородка.

Окрас

Представлено много вариантов окраса, наиболее распространены следующие семь разновидностей.

Агути: каштановый, шоколадный, шиншилловый, опаловый, рысь, белка.

Пятнистый: различные вариации.

Белый Пойнт: на белом фоне пойнты черного, голубого, шоколадного, лилового цветов.

Однотонный: черный, голубой, лиловый, белый – с голубыми глазами; белый с красными глазами.

Затененный (с подпалом): морозный жемчужный, соболий пойнт, тюлений, дымчатый жемчужный, черепаховый (голубой, черный, шоколадный или лиловый).

Тикированный: серебристый, серебристая лиса, стальной – все три с разными цветами акцентирующих волосков (черный, голубой, коричневый, олень, золотистый, шоколадный, лиловый, дымчатый жемчужный).

Смешанный: кремовый, олений, морозный, оранжевый, красный.

Темперамент

У Французских Баранов спокойный, уравновешенный характер и они хорошо ладят с детьми. Добродушные любители общения, они благоденствуют в компании человека или других кроликов.

Эти барашки довольно игривы и легко будут увлечены самыми простыми игрушками — шарами с колокольчиками или картонной коробкой. В то же время, им понадобится много пространства для подвижных игр и пробежек.

Как и всем кроликам, Французским Баранам необходимо внимание и общение и если владелец часто отлучается из дома, лучше содержать пару животных. Нежелательно поселять этого сильного большого кролика с морскими свинками, это может закончится плачевно.

Играя с кроликом крупной породы, старайтесь не отрывать его от земли — эти животные в природе добыча хищников, и воспринимают такое обращение как нападение. Испугавшись, кролик может ощутимо ударить задними ногами неумело держащего его человека.

История породы

Получена во Франции, первое упоминание появляется в 1850 году в связи с заводчиком по имени Конденьер, работавшего переплетчиком книг. Он увлекся селекцией кроликов и в результате вывел эту выдающуюся породу, что является невероятным успехом для любителя.

Для скрещивания, вероятней всего, были использованы Английские Бараны, а также французские крупные породы – Нормандская (Пикард) и Руанская, ныне исчезнувшая. Изначально линия создавалась с коммерческой целью, а не в декоративных целях. Будучи распространенной во Франции достаточно долго, она получила признание и свой стандарт только в 1922 году.

Не самая популярная порода, между тем не находится под угрозой исчезновения, насчитывает достаточно поклонников и несколько клубов поддержки.

 

Социальные кнопки для Joomla

характеристика и описание породы, фото, содержание и разведение, чем кормить, видео

Назад

Кролик Французский баран: описание породы, правила содержания и ухода

• История происхождения
• Описание внешнего вида
• Характер животного
• Продуктивные качества
• Плюсы и минусы
• Правила выбора породы
• Особенности содержания и ухода
• Требования к помещению
• Рацион кормления
• Видео: премикс «Ушастик»
• Уход и гигиена
• Разведение и окрол кроликов
• Видео: окрол у кроликов
• Принципы отбора для размножения
• Окрол и уход за молодняком
• Кормление крольчат
• Вакцинация



• Животные
• . . .
• Породы кроликов
• Мясо-шкурковые породы кроликов
• Кролик Французский баран: описание породы, правила содержания и ухода

Направление Мясные, мясо-шкурковые	Вес самки До 5 кг
Вес самца 4,5 кг	Конституция Крепкая
Половая зрелость 5–9 месяцев	Плодотворность 4–7 крольчат
Склонность к болезням Иммунитет слабый	Продолжительность жизни До 10 лет

13 лайков

В нашем сознании кролик ассоциируется с маленьким пушистым животным, которое отличается длинными, торчащими вверх ушами.

Но селекционеры не дремлют: одним из «изобретений» в сфере животноводства является новая порода кроликов гигантов, которая из-за своих внешних характеристик получила экзотическое название — Французский вислоухий баран. Представители данной разновидности завоевали сердца не только фермеров: порода быстро присвоила себе статус декоративной. Цель нашей статьи — рассказать все о породе вислоухих.

ПоказатьСкрыть

• История происхождения
• Описание внешнего вида
• Характер животного
• Продуктивные качества
• Плюсы и минусы
• Правила выбора породы
• Особенности содержания и ухода
  • Требования к помещению
  • Рацион кормления
  • Видео: премикс «Ушастик»
  • Уход и гигиена
• Разведение и окрол кроликов
  • Видео: окрол у кроликов
  • Принципы отбора для размножения
  • Окрол и уход за молодняком
  • Кормление крольчат
  • Вакцинация

История происхождения

История Французского барана началась в ХІХ веке, а конкретнее — в 1850 году, а его родиной считается Великобритания. Идея выведения кроликов, уши у которых бы висели, зародилась у заводчика Конденьера. Этот человек зарабатывал на жизнь переплетением книг. Конденьеру попались на глаза книги о селекции животных (в частности — кроликов), что вызвало у него большой интерес. Заводчик решил заняться разведением, а вскоре к нему присоединились английские селекционеры. Для скрещивания выбрали породу Английских баранов и Норманнских (руанских) кролей гигантов. Миловидность и добродушие этих животных быстро сделали их всеобщими фаворитами, и порода распространилась по всему миру.

Описание внешнего вида

Хотя первоначальным толчком для создания вислоухих послужил внешний фактор — висящие уши, но выводили их как коммерческий вид, то есть в производственных целях.

Их телосложение имеет не арочную, а коммерческую форму. Это говорит о том, что породу выводили, как мясную. Гигантские размеры животного нередко приводят к тому, что издалека его путают либо с маленьким барашком, либо с собачкой. Рассмотрим подробнее внешние особенности Французского барана.

Внешний вид	Особенности
Окрас	Самый разнообразный. Шерсть может быть как однотонной (чёрного, белого, серого, шоколадного, опалового, шиншиллового, лилового, голубого, морозного, дымчатого, золотистого и других оттенков), так и комбинированной (сочетание двух-трёх перечисленных цветов).
Туловище	Имеет большую вытянутую форму, в длину в среднем достигает 60–70 см.
Голова	Крупная, с покатым лбом и пухлыми, грузными щеками. Морда довольно широкая, имеет округлую форму, на ней чётко выступают кости лба. Посажена высоко. Шерсть на ней намного короче, чем на остальных участках тела.
Глаза	Могут иметь голубой или красный цвет, большие.
Уши	Висят вниз, могут висеть на 4 см ниже подбородка. Длина — 20–40 см, ширина — 15 см. Не скручиваются. Не имеют складок.
Усы	Имеют среднюю длину. Форма — согнутая, свисают вниз.
Шея	Широкая и короткая.
Лапы	Передние — короткие, задние — длинные, довольно массивные.
Хвост	Короткий, плотно прилегающий к телу.
Когти	Растут длинные, их нужно подрезать.

Важно! Крольчата данной породы рождаются с ушками, которые либо торчат вверх, либо в стороны. Такое положение может сохраняться около шести недель.

Характер животного

Французский баран обладает дружелюбным и спокойным характером, благодаря чему становится идеальным домашним питомцем. Легко уживается с другими домашними животными и привязывается к человеку. Нуждается в играх и общении. Но не стоит забывать, что кролик ведёт больше ночной образ жизни, а днём он не такой активный.

Читайте также

Как спят кролики: сколько и как часто, особенности сна

Благодаря форме своих ушей он слабо восприимчив к громким звукам, поэтому стрессоустойчивость у него на порядок выше, чем у сородичей. Но, чтобы не пугать животное, не рекомендуется поднимать кролика на руки (особенно детям). Поскольку в пищевой цепи животное является жертвой и такие действия может воспринять как атаку и проявить агрессию. А благодаря своему весу легко сможет травмировать человека задними лапами.

Но все же Французский баран — зверёк с развитым интеллектом, благодаря чему легко поддаётся дрессировкам и любит активные игры. А благодаря своей любви к ласке и нежности вполне способен заменить кошку.

Продуктивные качества

От Французского барана получают большое количество качественного диетического мяса. Если принять во внимание факт, что представители данной породы растут быстро и достигают внушительных как для кроликов размеров, то их мясную продуктивность можно считать довольно высокой (около 60%). Мясо животного отличается нежным вкусом. Кроме того, большой популярностью пользуются шкурки таких грызунов, поэтому стоит тщательно обрабатывать тушку, чтобы не повредить мех.

Ценятся представители породы и в декоративном кролиководстве. Благодаря своей привлекательной внешности и покладистому характеру они быстро завоёвывают расположение людей, особенно деток, и становятся любимыми домашними животными.

Важно! Физиологической особенностью любого вида кроликов является наличие пяти пальцев на передних лапах, и четырёх — на задних.

Плюсы и минусы

Вислоухие гиганты имеют преимущества перед другими представителями своего рода, но не лишены они и недостатков.

• К достоинствам следует отнести:
• высокую мясную продуктивность. Забивать грызунов можно уже в трёхмесячном возрасте;
• ценный мех разного окраса;
• оригинальную, необыкновенную внешность;
• тихий и мирный характер, в котором отсутствует агрессия и присутствует стрессоустойчивость;
• неразборчивость в еде.

• Минусами являются:
• очень слабый иммунитет;
• низкая плодовитость, а соответственно, и воспроизводство потомства;
• крупные размеры животного ценятся в мясной продуктивности, но не в репродуктивности: из-за большого веса у кроликов понижен половой инстинкт;
• для содержания таких питомцев понадобится большое пространство. К тому же они очень любят тепло;
• необходимость следить за тем, чтобы пушистый гигант не переедал, поскольку вислоухие склонны к обжорству, особенно крольчата.

Правила выбора породы

При выборе питомцев советуем обратить внимание на следующие параметры:

1. Туловище: до 70 см, вытянутое, приземистое. С округлым, хорошо развитым крупом и немного впалой грудиной.
2. Вес: до 5 кг.
3. Голова: большая, с широким лбом, опущенным, горбатым носом и выпуклыми щеками. Похожа на баранью.
4. Уши: от 45 до 60 см, свободно свисают по бокам головы, 4 см и ниже от линии подбородка, без складок и скручиваний. Ширина — 10–17 см.
5. Окрас: однотонный (голубой, белый, чёрный, серый), шиншилла, с подпалом, пятнистый, белый с пятнами и др.
6. Ноги: короткие и сильные
7. Мех: до 3 см, мягкий и гладкий

Особенности содержания и ухода

Для того чтобы вырастить здоровых и крепких вислоухих кроликов, нужно обеспечить им все необходимые условия содержания и ухода.

Требования к помещению

Перовое, что должен подготовить владелец вислоухого кролика для проживания своего питомца, — это просторную клетку. Кролики растут быстро, и для нормальной жизнедеятельности их необходимо обеспечить свободным пространством. Опытные крольчатники рекомендуют подготовить клетку длиной 100 см, шириной 90 см и высотой 70 см. Кролики очень чувствительно реагируют на влажность среды. «Золотая середина» влажности воздуха, в которой вислоухий будет себя хорошо чувствовать, — от 55 до 75%. Минимальный предел — 30%, а максимальный — 80% (при условии, что температура воздуха +16 ºC).

Что касается оптимальной температуры воздуха для Французских баранов, то она должна держаться в пределах +18 ºC. Зимой показатели могут быть немного ниже: если обеспечить своему питомцу необходимый уход, то он может адаптироваться и к температуре +8 ºC, но лучше не рисковать, поскольку эта порода любит тепло

Важно! Кроликов обязательно нужно оберегать от сквозняков.

Чтобы организм пушистого великана правильно функционировал, стоит позаботиться и об освещении крольчатника. Солнечный свет «заряжает» организм энергией, благодаря чему животное становится активным, а также способствует повышению его санитарно-гигиенического состояния.

Но важно не переусердствовать: прямые солнечные лучи летом могут навредить кролику, что отразится не только на его внешнем виде (выцветание и ухудшение качества меха), но и на общем состоянии (перегревание сделает животное вялым).

Советуем узнать

Как сделать вольер для кроликов своими руками

Для того чтобы ваш воспитанник мог нормально кушать и пить, в крольчатнике необходимо установить кормушки и поилки. Главное правило — они должны быть металлическими или керамическими, поскольку ёмкости, сделанные из другого материала, кролик может с лёгкостью погрызть. Также они должны быть довольно тяжёлыми, чтобы ваш длинноухий питомец не смог их опрокинуть или сместить.

Установить их нужно таким образом, чтобы во время приёма пищи либо питья туда не попадали висящие уши кролика, то есть это должны быть подвесные ёмкости. Важно ежедневно следить за чистотой поилок и кормушек. Убедитесь, что в клетке нет никаких острых, торчащих элементов, о которые ваш питомец может пораниться.

Важно! Зимой клетки с вислоухими необходимо перенести в тёплое помещение, поскольку они могут легко отморозить уши, дотрагиваясь ими до холодного пола.

Рацион кормления

Хороший аппетит вислоухого любимца не всегда является его плюсом: животное не знает пределов, оно может что-то жевать постоянно. Поэтому задача хозяина — следить за рационом своего питомца и беречь его от переедания. Так, рекомендуется кормить этих гигантов не больше 3 раз в сутки.

Их рацион должен состоять из:

1. Подвяленной травы (если на улице лето). Отличный вариант — листья и стебли одуванчиков, крапивы, подорожника, тысячелистника. Зимой траву заменяют сеном, запасы которого стоит сделать летом.
2. Овощей — бахчевых, корнеплодов (морковь, свекла), капусты.
3. Зерновых. Рекомендуется кормить овсом, пшеницей.
4. Фруктов. Кролики обожают лакомиться яблоками, грушами, бананами.
5. Комбикормов.

Важно! Категорически запрещено добавлять в рацион кроликов фасоль, ревень, помидоры.

Обязательно обеспечьте своего питомца чистой водой, меняйте её ежедневно. Нельзя поить Французских баранов холодной водой, она должна быть скорее тёплая.

Для поддержания иммунитета и здоровья организма пушистых питомцев рекомендуется подкармливать их витаминно-минеральными добавками (железом, медью, марганцем, йодом, кобальтом, цинком). Вы можете самостоятельно подобрать рацион из продуктов, которые богаты перечисленными микроэлементами, а можете воспользоваться премиксами, где ветеринары подобрали всё за вас.

К примеру, добавлять в пищу своему питомцу премикс «Ушастик», который, кроме названных микроэлементов, богат витаминами А, Е, В2, В12, D3. Зимой, когда организм вислоухого особо нуждается в поддержке, рекомендуется класть ему в кормушку или клетку кусочки мела, йодированной соли.

Видео: премикс «Ушастик»

Уход и гигиена

К плюсам данной породы можно отнести тот факт, что её представители не требуют к особенного ухода и соблюдения гигиены. Главное — вовремя чистить клетки (1–2 раза в неделю) и проводить их дезинфекцию (1 раз в месяц). В качестве дезинфекционных средств используют хлорную известь (10% раствор), негашеную известь (20% раствор), соду (10% раствор), карболовую кислоту (35% раствор).

Что касается гигиены, стоит принять во внимание несколько пунктов:

1. Уши. Их необходимо тщательно и регулярно очищать от загрязнений. Инструмент очистки — ватные ушные палочки. Очищая ушки кроликов, не просовывайте ватную палочку слишком глубоко: вы можете нанести вред барабанной перепонке.
2. Шерсть. Её нужно тщательно вычёсывать от колтунов.
3. Когти. Подстригайте раз в 4–5 месяцев.
4. Прививки. Вакцинируйте своих воспитанников от миксоматоза и других болезней.

Важно! Не рекомендуется купать вислоухих.

Разведение и окрол кроликов

Для того чтобы получить здоровое потомство от своих французских баранов, необходимо тщательно ознакомиться с особенностями их разведения и окрола.

Видео: окрол у кроликов

Принципы отбора для размножения

Для размножения нужно отобрать лучших представителей породы. Окрас — по вашему вкусу. Главное, чтобы животное было здоровым и активным. Кролики, которые страдают от ожирения, для этого не подойдут.

Самку, которую избрали для продолжения рода, нужно поселить в отдельной клетке и немного подготовить к будущему материнству. Для этого ей подбирают правильный питательный рацион.

Узнайте также чем кормить крольчиху после окрола.

Окрол и уход за молодняком

Оптимальный возраст кроликов для первой случки — полгода, а самое благоприятное время для окрола — весна, приблизительно апрель, то есть случку нужно проводить в марте. Период вынашивания крольчат — 30–32 дня. Беременность крольчихи протекает, как правило, без осложнений. Вислоухие самки — отличные матери, они не отказываются от своих детёнышей и заботятся о них. Необходимый уход в первые недели жизни крольчатам обеспечивает самка.

Важно! В среднем за один окрол крольчиха приводит 4–7 крольчат, редко — 9. В таком случае крольчиха может отказаться от «лишних» детей. Чтобы все крольчата выжили, опытные крольчатники рекомендуют одновременно проводить случку нескольких самок, которым при необходимости можно будет после окрола подбросить крольчат.

Спаривание рекомендуется проводить 2–3 раза в год. Первый окрол проходит без осложнений, крольчихе не понадобится помощь человека. Но следующие будут даваться тяжелее, поэтому хозяину необходимо быть на чеку. С каждым годом роды будут осложняться, что связано с физиологическими особенностями породы. В связи с этим стоит помнить, что трёхлетних самок спаривать не стоит, поскольку они, скорее всего, уже не смогут родить и могут погибнуть во время окрола.

Кормление крольчат

В первые дни жизни крольчат кормит исключительно крольчиха. Они питаются молоком один-два раза в сутки. Двухнедельные крольчата начинают активно ползать, изучать всё вокруг, даже пробуют еду, которой кормят их маму. На 28-й день крольчата могут быть отлучены от сукрольной матери (то есть можно полностью переводить их на новый рацион питания), а могут жить с ней до 3-месячного возраста. Первоначально рацион пушистиков состоит из свежего гранулированного корма. Можно также приготовить им еду самостоятельно в домашних условиях. Для этого понадобится сено, бобовые, зерновые, варёный картофель, морковь, обрат. То есть порции должны быть комплексными.

Важно! Нельзя кормить кролей мокрой травой, это может привести к расстройству их пищеварения, диарее.

Вакцинация

Поскольку Французские бараны предрасположены к заболеваниям (инфекционным, геморрагическим, миксоматозу), ветеринары рекомендуют крольчатникам систематически вакцинировать своих питомцев. Обязательно нужно делать прививки для предотвращения миксоматоза. Первое вакцинирование рекомендуется проводить, когда вес крольчонка будет составлять полкилограмма. Это приблизительно возраст 45 дней. Перед тем как сделать прививку, нужно провести профилактику от глистов. Как видите, для того чтобы стать владельцем пушистого любимца — вислоухого кролика, необходимо тщательно ознакомиться с особенностями ухода и содержания этого красавца. При правильной организации условий жизнедеятельности питомец отблагодарит вас не только своей внешней красотой и покладистым характером, но и нежным вкусным мясом.

Теги: Вислоухий кролик Кролики великаны

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

13 раз уже помогла

Особенности кроликов породы баран | Фермер знает |

Содержание:

• Особенности породы
• Виды вислоухих кроликов
• Французский баран
• Какие должны быть клетки
• Чем нужно кормить

В настоящее время разведение кроликов набирает все большую популярность. Причиной является как бизнес, так и разведение для собственных нужд. С точки зрения бизнеса нужно обратить внимание на породы, дающие большую прибыль. Кролики породы баран вполне подходят для этой цели – они относятся к мясному направлению, а шкуры взрослых животных всегда востребованы.

Особенности породы

Представители этой породы – декоративные крупные особи с длинными висячими ушами и горбинкой на носу. Они были выведены в Англии и имеют плотную, сбитую конституцию тела, массивную голову. У некоторых животных уши достигают земли и составляют 71 см. У молодого кролика ушки оттопыренные. Они начинают обвисать по достижении животным 6-недельного возраста.

Вислоухие кролики отличаются широким окрасом. Бывают однотонными и пятнистыми: коричневыми, золотистыми, голубыми, черными и т. д. Их шкурки отличаются высоким качеством и очень ценятся на рынке. Ворсистые породы обладают длинным и шелковистым пухом.

Эти животные неприхотливы к содержанию, поэтому их можно разводить в разных климатических условиях. Они быстро набирают вес, который в среднем варьируется около 6 кг. Но встречаются кролики породы баран и по 8, а то и 10 кг. Плодовитость – средней степени. В одном помете крольчиха приносит 6–7 детенышей. Кролик баран вполне дружелюбен и быстро привыкает к людям.

Виды вислоухих кроликов

Кролиководы разводят следующие виды баранов:

• французские;
• английские;
• немецкие;
• мейсенские;
• голландские;
• карликовые;
• ворсистые;
• плюшевые.

Французский кролик от немецкого мало чем отличается. Английский выделяется короткими передними лапами и огромными ушами. Ворсистый кролик обладает повышенной пушистостью, а плюшевый – короткой шерстью. Голландский кролик и карликовый являются самыми маленькими. А мейсенский находится на грани исчезновения. В Германии эта порода находится под защитой.

Французский баран

Кролик французский баран был выведен селекционерами в середине XIX века в результате скрещивания обычного вислоухого кроля с огромным немецким. Итогом эксперимента получилось животное крупного размера с висячими длинными ушами и красивым, густым мехом. Эта порода характеризуется качественным мясом, широким туловищем, крупной головой.

Окрас кроликов французский баран бывает разной масти:

• серый;
• голубой;
• пятнистый;
• черный;
• белый и др.

Баран этого вида обычно спокойнее других. Бытует мнение, что из-за длинных ушей он плохо слышит, поэтому животное не такое пугливое. Благодаря крупному размеру, кролику не подходит клетка. Его лучше держать в вольере или в квартире. Он обладает дружелюбным характером и может стать любимцем семьи.

Уход за кроликом вовсе не сложен. Его нужно часто вычесывать и следить за ушами, в рационе должны всегда быть свежая вода и еда. К этому стоит добавить ветеринарное обследование и уборку клетки.

Какие должны быть клетки

Чтобы кролики бараны были здоровы и имели красивый, привлекательный мех, им нужно создать комфортные условия. Прежде всего, молодняк нужно отделить от взрослых особей. Если есть возможность, разделить животных стоит по половому признаку.

Минимальные размеры вольеров для животных:

• карликовых пород 800х800х500;
• средних пород 900х800х600;
• крупных пород 1200х800х700.

Клетки для баранов, а также внутренние перегородки и дно, должны быть просторными, чистыми и сделаны из дерева. Для того, чтобы вислоухие кролики могли свободно копать, следует установить поддон глубиной 15 см. В качестве настила применяются древесные опилки лиственных пород или чистая газетная бумага без типографской краски. Торф на пол для кроликов класть не следует, так как он образует много пыли и раздражает дыхательные пути животных.

Клетка устанавливается в теневой части двора. Время от времени в ней нужно проводить дезинфекцию. Не стоит содержать кролей за сеткой, так как от металлических прутьев ячеек животные могут получить на лапках повреждения, а в дальнейшем – болячки. Сетчатую часть клетки необходимо отгородить деревянным щитом или фанерой.

Зимой баранов следует содержать в теплице, имеющей форточки для проветривания. Наилучший материал для домика – сотовый поликарбонат. Этот материал является хорошим изолятором, он пропускает дневной свет и исключает возникновение сквозняков. В сильные морозы теплицу с животными лучше подогревать. В этом случае подойдут толстые зажженные свечи или обогреватель.

Чем нужно кормить

Вислоухие кролики согласно возрастным категориям должны питаться 2–3 в день, желательно в одно и то же время. Правильный рацион:

• зеленый корм – тысячелистник, крапива, одуванчик, подорожник и др.;
• злаки – овес, пшеница и т. д.;
• овощи – морковь, огурцы, брокколи, отварной картофель и др.;
• фрукты – яблоки без косточек, груши, бананы;
• зимой – мелкое и разнообразное по составу сено;
• питьевая очищенная вода.

Молодых баранов начинают кормить овощами по достижении 12 недель. Овощные культуры вводятся в рацион постепенно. По мере подрастания их количество в день увеличивается.

Для данной породы не подходят для питания

• фасоль;
• капуста – цветная и белокочанная;
• ревень;
• помидоры;
• некоторые виды салатов.

Кролик породы Французский баран: характеристика, содержание и уход

Характеристику кролика породы «Французский вислоухий баран» всегда приходится начинать с объяснения столь странного названия. Однако всё становится на свои места, когда человек получает возможность своими глазами увидеть особь. Длинные уши взрослого кролика свисают до пола, а строение мордочки в фас очень сильно напоминает баранью.

Порода отличается высокой продуктивностью: даёт одновременно много мяса и высококачественный мех. Содержание поголовья имеет свои особенности, но в общем проблематичным его назвать нельзя, что делает фермерское разведение весьма доходным. Животные отличаются удивительным внешним видом и миролюбивым характером, в результате чего «Французских баранов» часто заводят в качестве домашних питомцев.

История возникновения

В середине позапрошлого века путём целенаправленной селекции во Франции была получена новая порода, названная «Французский вислоухий баран». Её прародителями стали Английский вислоухий кролик и Фландр – голландский гигант. Новая порода вобрала в себя лучшие качества прародителей, но и приобрела свои особенности. От англичанина «барану» достались длинные уши, а от голландца – крупные размеры, хороший аппетит и неприхотливость к условиям содержания.

Уникальные декоративные качества были оценены сразу, поэтому очень быстро во многих европейских странах распространилась мода на содержание зверьков в качестве домашних питомцев. Однако к концу XIX века в этих же странах на основе Французского барана были выведены собственные породы, и животных стали разводить уже в торгово-промышленных масштабах. В России порода культивируется около 20 лет.

Характеристика породы

Французские «барашки» обладают целым списком удивительных индивидуальных характеристик как в плане внешнего вида, так и в плане поведения.

Внешние особенности

Вислоухий «барашек» – животное очень крупное и массивное. Вес взрослой особи варьируется от 5 до 12 кг, а длина – 70 см. Отличительной чертой являются свисающие до пола уши, длина которых может доходить до полуметра, а ширина 10-17 см. Уши имеют не только особенное внешнее строение, но и внутреннее: «французы» очень плохо слышат. Некоторые специалисты объясняют этим фактом особую миролюбивость животных, ведь никакие звуки их в принципе никогда не пугают.

Средняя продолжительность жизни представителей породы 5 лет. Однако в качестве домашних питомцев при хорошем уходе зверьки доживают и до 10 лет.

У кроликов очень сильные лапы (передние короткие, а задние могут достигать 65 см), компактное туловище, удлинённая, немного провисшая спина, округлый круп, большая голова с выпуклым лбом, переходящим в нос с горбинкой (что и даёт сходство с бараном). Но в целом мордочка выглядит компактно и аккуратно, щёки немного свисают.

Мех короткий (до 3 см), но очень густой с плотным подшёрстком. Для породы характерно богатое цветовое разнообразие шкурки: она может быть серой (от светлой до цвета «антрацит»), рыжей, чёрной, белой, голубой, пятнистой. Последний окрас считается наиболее ценным. Такие шкурки используют для отделки дорогих моделей одежды.

Характер

Как уже было упомянуто выше, Французские «барашки» очень дружелюбны и миролюбивы как по отношению друг к другу, так и по отношению к человеку. Они прекрасно ладят с маленькими детьми, с удовольствием играют с ними. Кроликов отличает развитый ум, они хорошо поддаются дрессировке. Всё дневное время они проводят в полудреме. Пик активности приходится на вечерние и ночные часы, когда животные веселы и подвижны.

Осторожность в общении стоит проявлять лишь со взрослыми особями при попытке взять их на руки. Некоторые животные могут воспринять это как акт агрессии и поранить человека, пустив в ход задние лапы.

Продуктивность

Каждая крольчиха в помёте приносит от 5 до 12 детёнышей. По достижении 4-месячного возраста животных можно забивать. В этом возрасте фермер получает несколько килограммов диетического, очень вкусного, нежного мяса и качественный мех достаточно большой площади.

Рекомендуем также ознакомиться со статьёй: «Особенности кролика породы Бабочка»

Разведение в домашних условиях

Особи мужского пола достигают половой зрелости к 5-ти месяцам, женского – к 8. Для получения качественного потомства необходимо тщательно подбирать пару для случки. Нельзя скрещивать родственников или зверьков разных пород: это приводит к нарушению чистопородности и развитию различных изъянов, в результате которых новое поколение для разведения уже не подойдёт.

Будущие родители должны иметь примерно одинаковую форму туловища, размер, вес, а главное – правильную и соответствующую длину ушей.

Животные, страдающие ожирением, имеют проблемы с детородной функцией, поэтому кролики, предназначенные для спаривания, должны весить не более 5 кг.

Процесс спаривания происходит обычно. Самку подсаживают к самцу примерно на 7 дней, в течение которых и должно произойти оплодотворение.

Самки вынашивают потомство в среднем 30 дней. Крольчихи показали себя как очень заботливые мамаши: они никогда не едят собственное потомство и стараются выкормить всех малышей. Если их в помёте слишком много, это вызывает немалые трудности. Для окрола подходят особи только до 3-летнего возраста. Роды для крольчих этой породы являются большой проблемой. Они очень трудно рожают и всегда нуждаются в помощи. А по достижении 3 лет процесс деторождения для них в большинстве случаев заканчиваются смертью. Эта одна из серьёзных отрицательных черт для заводчиков.

Кормление

Вислоухие «барашки» неприхотливы в еде и имеют отличный аппетит. Но есть очень серьёзный подводный камень – животные наделены слабым желудочно-кишечным трактом и легко заболевают. Кроме этого, они генетически склонны к обжорству и ожирению, в результате снижается их качество как продукта сельского хозяйства.

Читайте также статью на тему: «Нюансы ухода и разведения кроликов породы Советская шиншилла».

Исходя из этого, фермер должен соблюдать некоторые требования:

• давать еду небольшими порциями трижды в день через одинаковые промежутки времени;
• в летнее время стоит снижать количество комбикорма и злаков, чтобы звери ели больше свежей травы: одуванчиков, подорожника, крапивы, а также овощей и фруктов;
• чтобы избежать проблем с пищеварением, в рацион не следует включать помидоры, капусту, салат, ревень, фасоль, а также давать ветки вишни, хвойных растений, черешни, абрикоса;
• еда должна быть только свежей: использование испортившихся или подгнивших продуктов недопустимо;
• овощи и фрукты должны быть хорошо вымыты, порезаны на мелкие кусочки, без плодоножки (эти меры необходимы, чтобы не сорвать работу ЖКТ).

Стандартный рацион включает комбикорм, злаковые (попеременно пшеницу и овёс), свежую зелень, овощи (морковь, свёклу, огурцы). В зимнее время свежую зелень заменяют заготовленным с осени сеном. В это время нужно увеличить количество корнеплодов, поскольку именно из них животные получают основные витамины и микроэлементы.

В клетках всегда должна присутствовать йодированная соль, кусочки мела и чистая вода (кролики пьют очень много).

В период покоя особь в среднем должна в сутки получать порядка 500 г свежей зелени, по 200 г сена и сочной пищи, 50-60 г комбикорма. Во время случки увеличивают количество комбикорма до 80-100 г и сочной пищи до 600 г. Потребности в пище у кормящей крольчихи возрастают вдвое. Ей в сутки требуется по 400 г сена и сочного корма, до 1200 г разнообразной зелени и порядка 150 г комбикорма.

Уход и содержание

Французские вислоухие – звери очень крупные и нуждаются в просторных клетках с гладким покрытием (чтобы не повредить лапы). В одну клетку можно помещать не более 3 однополых особей. Для крольчихи с малышами сооружают отдельный вольер. В помещении, где обитают кролики, не должно быть неровных поверхностей, острых углов или выступающих элементов конструкций – всё это травмоопасно.

Несмотря на густой подшёрсток, животные не любят холода, сырости, сквозняков. Помещение должно хорошо вентилироваться и отапливаться. На пол обязательно стелят толстую подстилку из соломы. Менять её надо по мере загрязнения. В зимнее время кролики легко отмораживают лапы и кончики ушей. В летнее время поголовье наоборот нуждается в защите от ультрафиолета.

Ежедневный уход включает уборку остатков пищи и тщательное мытье посуды. Раз в неделю каждой особи необходимо вычёсывать шерсть при помощи специальной щётки, чистить ватной палочкой уши и подстригать ногти. Раз в полгода в крольчатнике следует проводить генеральную уборку с полной дезинфекцией. Железные клетки рекомендуется обрабатывать паяльной лампой.

Купать кроликов не желательно: это негативно сказывается на коже и шерсти, но допустимо в случае крайней необходимости (сильного загрязнения).

Рекомендуем ознакомиться со статьёй: «Тонкости содержания кроликов породы Хиколь».

Заболевания и их лечение

Кролики данной породы уязвимы к низким температурам, подвержены заболеваниям ЖКТ и имеют очень слабый иммунитет. Чтобы не допустить обморожения, необходимо соорудить им тёплый дом. Чтобы не допустить расстройства функционирования ЖКТ, достаточно тщательно соблюдать правила питания. Для поддержания иммунитета необходима вакцинация, которую обычно проводят в плановом порядке.

Вывод

1. Разведение Французских вислоухих кроликов – бизнес затратный, но весьма рентабельный.
2. Залогом успеха разведения животных является организация тёплого жилища, правильное питание и регулярная своевременная вакцинация.
3. К отрицательным характеристикам кролика Французский баран можно отнести очень низкий иммунитет и проблемы с родами у крольчих. Эти нюансы требуют особого внимания.

культура: слово о сыре

Эми Энгл и Шери Палко / Ферма Саранча | 24 февраля 2014 г.
Эта статья опубликована: Осень 2011 г.

---

Происхождение

Хотя вы, возможно, не знакомы с овцами лакаун, можно поспорить, что вы слышали о самом известном продукте, сделанном из их молока: рокфоре, породистом Французский сыр с плесенью, соблазняющий турофилов еще со времен древних римлян. Плиний Старший, Юлий Цезарь и император Карл Великий — одни из самых известных исторических поклонников богатого, яркого вкуса Рокфора. В 1411 году король Карл VI передал права на старение Рокфора только одной деревне: Рокфор-сюр-Сульзон, небольшому городку на юге центральной части Франции, примерно в 100 милях к западу от Авиньона, Прованс.

История

Неолитические пастухи, перегнавшие свои стада с равнин Средиземноморского побережья, привезли в регион 4000-6000 лет назад первых предков Лакона. Хотя горные луга области Кос были суровыми, пустынными и терзаемыми свирепыми ветрами, земля оказалась хорошей овечьей землей, и бродячие пастухи решили, что наконец-то нашли хорошее место для поселения.

К середине 19 века местные фермеры начали экспериментировать со скрещиванием этих предшественников Лакона с другими местными породами из Ларзака, Камареса, Кос и Родеза. Полученные животные не только идеально подходили для пересеченной местности, но и давали богатое, ароматное молоко и мягкое, красиво окрашенное мясо. В современную эпоху Лакон был дополнительно отобран для увеличения производства молока в рамках сложной программы, включающей искусственное осеменение, учет молока и тестирование потомства быков-производителей. Из-за этого строгого процесса сегодняшние овцы Лакон являются результатом более изученной генетической селекции, чем любая другая молочная порода овец в мире.

Первые лакауны в Северной Америке родились на ферме Джозефа Регли в Онтарио, Канада, всего 15 лет назад. Сегодня лакауны и помеси этой породы являются одними из самых популярных овец в молочных стадах США. Многие фермеры в настоящее время экспериментируют с смешиванием лакаунов, различных местных американских пород и более тяжелых импортных овец, таких как дорсеты и катадины.

Внешний вид и темперамент

В 1902 году французское правительство издало министерский указ, официально определяющий характеристики породы Лакон: они безрогие, выносливые и способны противостоять резким перепадам температур благодаря своей тонкой шерсти из белого флиса; и их средний вес составляет от 154 до 220 фунтов. Лаконские овцы дают ароматное жирное молоко со скоростью около 74 галлонов за сезон.

Учитывая легендарную историю естественного и искусственного отбора породы, неудивительно, что Лакон хорошо приспособлен к суровым условиям, каменистой местности и экстремальным сезонным колебаниям температуры, характерным для его домашнего ареала. С маленькими копытами, предназначенными для передвижения по каменистой почве, и короткой двойной шерстью из белой шерсти (подшерсток выпадает в летние месяцы) лакон обладает всеми необходимыми инструментами, чтобы процветать на своих суровых пастбищах. Это отличный пастбищный скот, который может адаптироваться к различным условиям пастбища, но он также идеально подходит для современных молочных хозяйств благодаря многолетней селекции на хорошее здоровье вымени и устойчивость к болезням.

Несмотря на свои утилитарные качества, Лакон — элегантное существо с гордой манерой поведения. Его удлиненная голова, изогнутый профиль и слегка закругленная морда придают ему достойный вид, а отсутствие рогов и висячие висячие уши добавляют игривости.

По сравнению с другими породами, говорит Бренда Дженсен, заводчик лакаунов и сыровар на маслобойне Hidden Springs в Висконсине, «лаконы более дерзкие. Восточные фризы, например, очень послушны — они просто соблюдают правила… идут прямо в молочный зал и ведут себя очень спокойно и аккуратно. Лаконы, с другой стороны, говорят: «Мне просто не нужно; Я собираюсь делать то, что хочу. Они добавляют немного волнения в гостиную».

Молоко и сыр

Лакауны считаются одной из самых продуктивных пород молочных овец, уступая только восточно-фризской. Их молоко обычно описывается как чистое и полезное, с высоким содержанием молочного жира и белка и превосходным молочным вкусом. Он хорошо подходит для приготовления широкого спектра сыров.

Хотя рокфор на сегодняшний день является самым популярным сыром, изготавливаемым из молока овец Лакон, американские сыроделы со стадами Лакон и Лакон в настоящее время экспериментируют с производством широкого ассортимента сыров, от сырого молока, сыров с промытой коркой до деликатно рассыпчатых сыров. блюз, полусофт, полухард, фета и многое другое. Дженсен утверждает, что молоко ее овец Лакон является идеальным молоком для производства сыра из-за высокого содержания белка и жира. «Когда мы получили их, мы знали, что определенно хотим создать местный синий цвет с влиянием Лакона. Но на самом деле … он идеально подходит для приготовления практически любого сорта.

Обозреватель животных Эми Энгл живет в Нью-Мексико, где пишет стихи и публикуется в различных нишевых журналах.

ФОТОГРАФ

Blue Cheese Ewe’s Milk Aveyron

Roquefort-sur-Soulzon

Roquefort-sur-Soulzon расположен в Parc Naturel Régional des Grands Causses в Авероне.

Комбалу в Рокфоре

Небольшая деревня, расположенная на склоне огромной скалы, известная как Роше-дю-Комбалу .

Однако Рокфор — это больше, чем привлекательная деревня с захватывающими дух видами.

Это прежде всего место производства одного из самых знаменитых сыров в мире.

Он также был внесен в список «Site Remarquable du Goût».

Roquefort-sur-Soulzon действительно полностью посвящен производству знаменитого сыра из овечьего молока.

Посещение многочисленных пещер увлекательно.

Экскурсии проведут вас под землю или, точнее, внутрь горы, где вы откроете для себя различные этапы изготовления сыра Рокфор.

Вишенкой на торте является то, что экскурсии всегда заканчиваются дегустацией!

Легенда о Рокфоре

Такой чудесный сыр нуждался в собственной легенде!

Давным-давно молодой пастух пас овец у подножия Комбалу.

Овцы Лакона читают, чтобы выйти из сарая на высокие пастбища

Он укрылся в пещере, чтобы поесть ржаного хлеба и творога из овечьего молока, когда увидел красивую девушку, идущую сквозь утренний туман.

Он, конечно, решил последовать за этим привидением, однако в спешке оставил свой обед в пещере.

Несколько дней он тщетно искал таинственную девушку и в конце концов вернулся в пещеру.

К его большому удивлению, его хлеб и сыр были покрыты сине-зеленой плесенью.

Несмотря на сильный запах, он все же решил доесть забытую еду… и открыл для себя новый вкус, который его соблазнил.

Рокфор и Роше дю Комбалу

Рокфор — волшебное название, которое ассоциируется с одним из самых знаменитых сыров в мире и одним из самых дорогих!

Однако Рокфор – это еще и старая традиция и красивая легенда, восходящая к древним временам.

Пещера Рокфор

История начинается два миллиона лет назад в начале четвертичного периода.

Гора Комбалу полностью рухнула, за исключением массивной скалы, известной сегодня как Роше-дю-Комбалу.

Тысячелетия эрозии и подземных рек уже прорыли сеть трещин в известняке.

Эти дыхала или флерины соединяют сердце горы с внешней средой и обеспечивают естественную вентиляцию.

В самом деле, колебания температуры, происходящие в течение дня между снаружи и внутри, вызывают движение воздуха в флеринах .

Естественная вентиляция оптимальна, так как Комбалу смотрит на север.

Таким образом, поддерживается постоянная влажность 95% и средняя температура от 8° до 10° по Цельсию в течение всего года.

Происхождение сыра Рокфор

Эта легенда может быть правдой!

Действительно, две тысячи лет назад Плиний Старший отмечал несравненный вкус сыра.

Пещера Рокфор

Однако мы знаем, что пастухи Аверона производили сыр из овечьего молока задолго до завоевания региона римлянами!

Тем не менее, мы не знаем, как они назвали свой сыр!

Имя Рокфор действительно появилось только после варварских нашествий в 4 веке нашей эры.

Это когда пастухи, ушедшие к подножию Комбалу, укрепили свою деревню, которая тогда называлась просто Рока Форта – крепкая крепость’!

Сыр из Рокфора на протяжении веков завоевывал авторитетных сторонников.

Действительно, история гласит, что в IX веке император Карл Великий дважды в год доставлял Рокфора в свою резиденцию Экс-ла-Шапель!

В 1411 году король Карл VI издал указ, по которому сыр из овечьего молока, производимый жителями Рокфора, имел право на торговую марку.

В 1666 году парламент Тулузы одобрил декрет.

AOC Roquefort

Roquefort получил свой AOC в 1925 году и PDO (Защищенное обозначение происхождения ) от EEC в 1996 году.

AOC Roquefort регулируется рядом строгих правил.

Пещера Рокфор

Прежде всего, она должна производиться исключительно из молока овец Лакон.

Лаконы хорошо известны своей высокой молочной продуктивностью и способностью приспосабливаться к бедным землям Коссов.

Во-вторых, молоко должно поступать с одной из ферм, расположенных в утвержденной зоне Рокфор.

Сюда входят департаменты Аверон, Од, Гар, Эро, Лозер и Тарн.

В период лактации, который длится с декабря по июль, каждая овца лакаун дает от 2 до 3 литров молока в день.

Стадии изготовления

После сбора молоко переливается в большие чаны и затем нагревается до температуры 32º по Цельсию.

Затем инокулируют спорами Penicillium Roqueforti (зелено-голубая плесень) и сычуга (фермент животного происхождения).

Затем творог разрезают на порции и помещают в формы для капель.

Сыр начинает обретать форму.

Сыр рокфор

После слива сырные батоны помещаются в пещеры Комбалу.

Они проходят медленную и точную работу по созреванию и созреванию под руководством мастера-сыродера или метрдотель.

Естественные пещеры были расширены и перестроены в 17 веке.

В каждой пещере свой микроклимат, обеспечивающий оптимальные условия для каждой стадии созревания.

Penicillium Roqueforti развивается изнутри сыра наружу.

Поэтому буханки прокалывают, чтобы облегчить проветривание их внутренних частей.

Затем они выдерживаются на деревянных полках, предварительно посыпанных крупной солью.

Это защитит их от внешнего бактериального загрязнения.

Расстояние между буханками и их расположение продуманы для обеспечения оптимальной вентиляции от флейрин.

Поэтому мастера постоянно регулируют отверстия в соответствии с наружной температурой.

Поддерживает достаточную влажность и температуру в пещерах.

Cabanières

Достигнув определенной зрелости, сырные батоны заворачивают в специальную фольгу, чтобы замедлить и контролировать развитие Penicillium Roqueforti .

Женщины несут исключительную ответственность за этот этап производства и упаковывают вручную в среднем 100 сыров в час!

Они традиционно известны как Cabanières , так как когда-то они работали в домиках (хижинах), построенных у входа в пещеры.

По истечении не менее 3 месяцев созревания сыры Рокфор окончательно упаковываются в свою окончательную упаковку.

Готовы к вашему столу!

Департамент Аверон
Координаты:Широта 43. 974566 – Долгота 2.992022

Фотографии с Викисклада: Пещера – Пещера – Сыры в фольге

Профессор сыра

Фото Brebis предоставлено Green Dirt Farm

Вы слышали о шевре, вездесущем свежем сыре из козьего молока, который украшает витрины сыров в супермаркетах, салаты быстрого приготовления и сырные доски высокого класса. И, возможно, вы пробовали творог блан, приготовленный из коровьего молока, намазанный на кусок багета или намазанный на утренний тост. Есть еще один вкусный молочный сыр, который вам следует знать: бребис (произносится как «брех-би»), кузен из свежего овечьего молока этих двух более распространенных сыров.

Во Франции слово «brebis» — от французского «овца» — действует так же, как «chevre». Слово относится к сыру из овечьего молока любого возраста. Точно так же, как «шевр» может означать свежий, пастообразный молочный сыр из козьего молока или кроттен с морщинистой кожурой, бребис может использоваться для описания любого сыра из овечьего молока, произведенного во французском или баскском стиле. Этот термин часто используется для обозначения французских овечьих сыров, особенно тех, которые производятся в Пиренеях, горном регионе, разделяющем Испанию и Францию, где также проживают баски. Выдержанные горные сыры из овечьего молока, такие как Оссо-Ирати (полное название AOC: Оссо-Ирати-Бребис-Пиренеи), подпадают под категорию бребис. Богатый, острый рокфор — культовый французский сыр с плесенью — также является бребисом, хотя этот термин обычно ограничивается колесами, сделанными в выдержанном горном стиле. Однако в Соединенных Штатах термин бребис часто используется для обозначения свежего молочного сыра, сделанного из овечьего молока, — овечий эквивалент свежего шевра или фромаж блан.

Как и его мягкие, пастообразные родственники из козьего и коровьего молока, бребис представляет собой молочный или кислый сыр. Молоко (от какого бы животного оно ни было) свертывается в основном из культур, продуцирующих молочную кислоту. Кислота заставляет белки в молоке превращаться в творог в течение гораздо более длительного периода времени (например, от 16 до 24 часов по сравнению с 30 минутами для сыров с сычужным ферментом). Это создает яркий, кислый вкус и более мягкую, слабую структуру в готовом продукте. После формирования творога свежий сыр с высоким содержанием влаги, такой как бребис, перед упаковкой высушивали в тканевые мешки.

Фото Brebis предоставлено Green Dirt Farm

Так в чем же разница между этими тремя свежими сырами, если все они мягкие, намазываемые и выдерживаются всего несколько дней? Хотя каждый из них имеет характерный привкус свежего молочного сыра, шевре имеет тенденцию к более цитрусовым нотам и более сухой текстуре. Фромаж блан, приготовленный из коровьего молока, имеет более мягкий вкус и более богатую текстуру, чем шевре. Но бребис еще более сочный, мягкий и податливый. Почему? Потому что в овечьем молоке вдвое больше жира и на 70 процентов больше белка, чем в других. Поскольку производство сыра — это, по сути, искусство захвата как можно большего количества этих твердых веществ, вам нужно вдвое меньше овечьего молока, чтобы сделать фунт сыра, чем коровьего или козьего молока. А поскольку свежие сыры так сильно зависят от качества молока, из которого они сделаны, без вторичных культур, времени выдержки или методов афинирования для получения более сложных вкусов, бребис является самым насыщенным из всех, с тонким землистым ароматом. яркость его молочнокислых культур.

К сожалению, бребис встречается здесь гораздо реже, чем шевре или фромаж блан, и это неудивительно, учитывая, что в США всего несколько сотен овцеводческих ферм из примерно 60 000 молочных ферм, учитываемых Министерством сельского хозяйства США, подавляющее большинство из которых коровы. На это есть свои причины: несмотря на высокую молочную продуктивность, овцы дают лишь десятую часть объема молока коров. Они также очень восприимчивы к проблемам со здоровьем, таким как паразиты, болезни и хищники, что делает животных более рискованными для молочных фермеров. Плюс устаревшие ограничения на ввоз овец во время паники по поводу коровьего бешенства в конце 99-го.0 сделали почти невозможным импорт более качественного племенного поголовья молочных овец из Европы или Канады.

Фото Brebis предоставлено Green Dirt Farm

Если у вас возникли проблемы с поиском бребиса в вашем регионе, более распространенным свежим сыром из овечьего молока в Штатах является овечья рикотта, мягкий сыр с высоким содержанием белка, который изготавливается из сыворотки, остающейся после производства выдержанных сыров. Хотя он менее жирный и имеет заварную текстуру благодаря сывороточному белку, в крайнем случае он может заменить бребис. Но есть еще несколько отличных источников этого пышного, особенного свежего сыра, который можно найти внутри страны. Blackberry Farm, живописный пасторальный курорт в Грейт-Смоки-Маунтинс, штат Теннесси, известен своими гибкими бребисами, отмеченными наградами Good Food Award, которые доступны для сезонной доставки. Вы можете получить бребис Green Dirt Farm — прямо или приправленный травами и приправами — через их веб-сайт. Landmark Creamery в Висконсине также отправляет свои легкие лимонные бребисы по всей стране. А Vermont Shepherd, одна из старейших в стране ремесленных овцеводческих ферм, смешивает собственное овечье молоко с коровьим молоком, полученным из небольшой соседней молочной фермы, чтобы приготовить смешанное молоко для этого свежего сыра.

Если вам посчастливилось иметь в вашем регионе небольшую овцеводческую ферму, скорее всего, они производят сыр типа бребис. Неважно, подаете ли вы его на сырной доске, намазываете на хлеб или даже намазываете на свой утренний рогалик, гладкие, эластичные бребисы стоит поискать.

Cheese EducationAlexandra Jones 2 ноября 2020 г. Овцы, французы, американцы

0 лайков

овцеводов ломают стереотипы, поскольку французы теряют вкус к сыру рокфор

СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО

Выдано: 18. 09.2022 — 09:18

Сыры в пещерах компании Societe, крупнейшего из семи производителей рокфора в Авероне. © Боб Эдме/AP

Автор текста: Сара Эльзас

Следовать

Рокфор, знаменитый «король сыра», долгое время был основным продуктом для овцеводов в департаменте Аверон на юге Франции. Но по мере того, как вкусы французов меняются, фермеры пытаются возродить менее известные сорта, используя методы, унаследованные от их родителей, бабушек и дедушек.

Реклама

«Многие люди в 1960-х или 70-х годах прекратили собственное производство сыра, чтобы производить молоко только для промышленности», — объясняет Реми Сеген, овцевод из деревни Блаяк на востоке Аверона, имея в виду Рокфора.

Производители рокфора посоветовали фермерам «не тратить время на производство сыра», говорит он. «Просто сделай молоко, а мы сделаем сыр».

Так и случилось. Сегодня около 3000 ферм производят овечье молоко для одного из самых известных в мире сыров.

Найдите эту историю в подкасте Spotlight on France:

В центре внимания Франция, выпуск 80 © RFI

Крепкий рокфор из сырого молока с голубыми прожилками стал первым сыром во Франции, получившим в 1925 году этикетку Appelation d’Origine Controllée (AOC). это гарантирует качество, связанное с терруаром, и включает в себя особые правила производства продукции.

Примечательно, что рокфор можно приготовить только из молока овец породы Лакон — жилистых, мускулистых животных, которые хорошо приспособлены к климату и местности вокруг пещер, где выдерживается рокфор.

Равнина Ларзак и соседние плато состоят из известняка, который не удерживает воду, что затрудняет выращивание сельскохозяйственных культур.

Земля лучше всего используется в качестве пастбища, и на протяжении веков она формировалась овцами.

Лаконские овцы в хлеву Сеген в Блайаке, Аверон, август 2022 г. © Сара Эльзас/RFI

Ферма Seguin находится примерно в 60 километрах от пещер в городе Рокфор-сюр-Сульзон, в пределах 100-километрового радиуса, разрешенного правилами AOC.

Согласие передать свое молоко для Рокфора имело смысл для многих фермеров в то время, когда производство сыра было сложным.

«Это была хорошая возможность для фермерских хозяйств развиваться и производить больше молока, разделить производство, потому что в то время было сложно делать сыры и продавать их круглый год. Это было хорошее решение», — сказал Сеген.

Рокфор нанес Аверон на карту и обеспечил людей средствами к существованию в районе, где мало что растет и где мало промышленности.

Меняющиеся вкусы

Но все меняется. Производство рокфора упало на 10% с 2010 по 2020 год, в то время как производство других сыров AOC росло, в основном альпийских коровьих сыров с более мягким вкусом.

В 2020 году французы купили больше сыра, чем когда-либо прежде, причем моцарелла и грюйер возглавляют список — возможно, их подстегнул Covid-19пандемия подтолкнула больше людей готовить дома.

Но люди избегают более крепких сыров, вкус которых приобретается.

Société, крупнейший из семи производителей рокфора, принадлежащий Lactalis, крупнейшей в мире молочной ферме, начал производить Bleu de Brebis , голубой овечий сыр из пастеризованного молока, в котором отсутствует вкус рокфора.

Это вызвало протест у некоторых гурманов и активистов, которые говорят, что это разбавит рынок сыра и еще больше оттолкнет людей от традиционного сыра из сырого молока.

‘Люди хотят знать историю своего сыра’

Сеген меньше обеспокоен. Вместо этого он говорит, что люди могут просто изучать возможности. Рокфор — лишь один из многих сыров, которые можно приготовить из овечьего молока.

«Производство овечьего молока значительно увеличилось за последние 20 лет», — говорит он.

С тех пор, как в 2000 году он и его брат унаследовали ферму от своих родителей, они стали свидетелями неуклонного роста интереса к овечьему молоку и сыру, который можно из него приготовить, до такой степени, что они и многие фермы открыли вторую ферму. цикл ягнят каждый год, чтобы круглый год получать молоко для других продуктов, кроме рокфора.

• Французские овцеводы предостерегают от чрезмерной защиты волков
• Производители сыра и оливкового масла считают, что систему маркировки пищевых продуктов трудно проглотить в ноябре и декабре, чтобы быть готовым к дойке.

  У Сегена теперь есть вторая группа овец, которые рожают в июле и августе, чтобы они могли давать молоко для других сыров — его собственного.

  «Существует интерес, который мы наблюдали во время пандемии Covid, к возвращению к местным продуктам», — говорит он.

  «Люди хотят знать историю своего сыра», — продолжает он, объясняя, что летом каждую неделю он посещает ферму от 30 до 40 человек, чтобы рассказать о своей работе.

  «История имеет значение. Я думаю, что люди хотят знать».

  Возрождение традиционных ремесел

  Но сделать сыр легче на словах, чем на деле. Из-за того, что Рокфор в течение последних нескольких десятилетий фактически монополизировал овечье молоко, многие фермеры утратили знания о том, как делать сыр.

  Сегену повезло, что его родители начали производить и продавать собственный сыр в 1980-х годах.

  «Моя мама начала продавать сыр на рынках в 1986 и 1987 годах, но до этого моя бабушка делала сыр для всей семьи», — объясняет он. Многие фермеры сами делали сыр из своего молока, но родители Сегена были исключением в попытках продать его.

  В то время было трудно делать сыр, а также содержать овцеводческую ферму. Сегодня Сеген и его брат берут то, чему они научились у своих родителей , и сочетают это с современными технологиями безопасности пищевых продуктов и обучением, проводимым французскими и европейскими учреждениями.

  Сыр с голубой плесенью Bleu de Severac с фермы Seguin. Сделанный из сырого овечьего молока, он не призван конкурировать с рокфором. © Sarah Elzas/RFI

  Один из трех сыров фермы Seguin — голубой, Bleu de Severac , названный в честь близлежащего городка Северак-ле-Шато. Это первый сыр, который приготовила его мать, домашний рокфор, который фермеры делали для себя.

  «Самый интересный сыр на ферме. Люди знают нас благодаря этому сыру», — говорит он. Немногие фермы здесь производят сыр с плесенью — возможно, не осмеливаются делать это в земле Рокфор.

  Но его сыр не призван конкурировать с более известным сортом.

  «Когда вы едите рокфор, вы едите рокфор, вы его узнаете», — говорит он. «Вот почему мы говорим, что Рокфор — настоящий король сыра. Это уникально».

  • Урожай бордо не будет «дымным» после летних лесных пожаров, говорят виноделы
  • Французским фермерам нужны «миллиарды», чтобы компенсировать катастрофическую засуху отправляя 60 процентов своего молока в Рокфор и оставляя 40 процентов. Сегодня эти цифры поменялись местами, и 60 процентов молока фермы перерабатывается в собственный сыр.

    Продажи сыра – непосредственно на ферме, на местных рынках и в некоторых сырных магазинах – растут.

    «Мы продаем все больше и больше сыра, поэтому мы продаем все меньше и меньше молока для промышленности», — говорит Сеген.

    «Сами по себе цифры показывают, что мы приняли правильное решение продолжать производство и продажу сыра – правильное решение приняли наши родители, и мы с моим братом тоже.»

    ---

    Эта история была подготовлена ​​для подкаста Spotlight on France. Послушай.

    • Франция
    • Сыр
    • сельское хозяйство
    • Овец
    • Сельское хозяйство
    • Гастрономия
    • Еда

    Связанный контент

    Французский сыр

    Французский сыр Vache qui rit: 100 и все еще смех

    Франция в центре внимания

    Подкаст: Энергетические проблемы Франции, сыр в тени Рокфора, слева против справа

    Сельское хозяйство

    Правительство ослабляет строгие правила французского сыра, чтобы преодолеть кризис с коронавирусом

    На ту же тему

    SCOOTER SCOURGE

    29. 09.2022

    Париж выпускает предупреждение об угрозе неосторожного использования электросамокатов

    Рождаемость во Франции

    29.09.2022

    Рождаемость во Франции растет после шестилетнего спада

    Забастовка во Франции

    29.09.2022

    Многотысячная забастовка с требованием повышения заработной платы, досрочного выхода на пенсию

    Французское электричество

    29.09.2022

    Французский оператор электросетей вернет клиентам 1 млрд евро сверхприбыли

    ДОМАШНЕЕ НАСИЛИЕ

    29. 09.2022

    Французский рэпер Каарис задержан по обвинению в домашнем насилии

    Порнография во Франции

    28/09/2022

    Французская порноиндустрия «системно жестока», говорят сенаторы в резком отчете

    28.09.2022

    Франция готовится к массовой забастовке, чтобы потребовать повышения покупательной способности

    Правосудие

    27.09.2022

    Полиция арестовала еще троих мужчин, обвиняемых в насилии во французской порноиндустрии

    Франция — Великобритания

    27. 09.2022

    Переживет ли увлечение Франции британской монархией королеву Елизавету?

    БЮДЖЕТ 2023

    27.09.2022

    Бюджетные предложения Франции вызвали смешанную, в основном негативную, реакцию

    Неделя моды в Париже

    27.09.2022

    Неделя моды в Париже начинается блестяще с протеже JP Gaultier Weinsanto

    Экономика Франции

    26.09.2022

    Энергетический кризис заставил Францию ​​занять рекордную сумму для бюджета на 2023 год

    НАСИЛИЕ В СЕМЬЕ

    26. 09.2022

    Лидер партии зеленых Франции уходит в отставку из-за обвинений в домашнем насилии

    Brebis du Haut-Bearn AOC (французский сыр из сырого овечьего молока)

    BERGERS DU HAUT BEARN

    (пока отзывов нет)

    BERGERS DU HAUT BEARN

    Brebis du Haut-Bearn AOC (французский сыр из сырого овечьего молока)

    Рейтинг Обязательно Выберите Рейтинг1 звезда (худший)2 звезды3 звезды (средний)4 звезды5 звезд (лучший)

    Имя Обязательно

    Электронная почта Обязательно

    Тема отзыва Обязательно

    комментариев Обязательно

    
    

    15,95–31,95 долларов США

    Подарочная упаковка:
    Доступны опции

    Количество:

    Добавление в корзину… Товар добавлен

    Этот товар требует ускоренной доставки

    Эти классические французские сыры бребис или овечьего молока производятся в провинции Беарн в юго-западной части Атлантических Пиренеев. Местные фермеры до сих пор придерживаются древней практики «отгонного животноводства», то есть перегона скота с низин зимой на пышные горные пастбища летом. Мари-Жозе из Les Bergers du Haut-Bearn собирает молодые сыры у этих фермеров и выдерживает их в своей пещере, встроенной в бывшие конюшни Chateau du Porthos, дома Исаака Порто, французского гвардейца и мушкетера. Богатые бребисы Mary-Jo’s Ossau-Iraty производятся из молока овец Basco-Bearn, которые пасутся на сложных пастбищах с травами, травами и цветами, включая альпийский клевер и тимьян. Паста этих 7-месячных сыров гладкая и богатая, не сильная или острая, но со сложной, сладкой ореховостью и нежной травяной ноткой. Сочетайте Brebis du Haut-Bearn с местными джемами из свежей черной вишни и (если хотите) каплей острого Piment d’Espelette.

    Страна производитель

    Франция

    Страна происхождения

    Франция

    Вкусовой профиль

    Средней крепости

    Обработка молока

    Непастеризованный

    Регион продукта

    Атлантические Пиренеи

    Сычужный фермент

    Животное

    Тип молока

    Овцы

    BERGERS DU HAUT BEARN

    Сколько сыра мне купить?

    Мы советуем чаще покупать небольшими партиями, чтобы избежать длительного хранения, потому что сложные вкусы и ароматы хорошего сыра со временем будут меняться и ухудшаться. Для количества закусок и небольшого количества остатка мы предлагаем 1/4 фунта на человека. Для больших порций или если вы хотите что-то еще, мы рекомендуем 1/2 фунта на человека.

    Как подавать сыр?

    Вы можете подать любое количество сыров: один великолепный сыр или большой выбор, демонстрирующий разнообразие ароматов, вкусов и текстур, характерных для различных традиций мира. Выберите то, что вам нравится и что, как вы ожидаете, понравится вашей аудитории. Обычно мы выбираем три-четыре сыра с разными типами молока, текстурой и вкусом.

    Достаньте сыр из холодильника примерно за час до подачи. Непосредственно перед подачей на стол разверните каждый сыр и очистите поверхность разреза лезвием ножа, чтобы удалить тонкий слой. Если вы заметили засохшие части или плесень на поверхности сыра, срежьте их.

    Можно ли есть кожуру?

    У большинства сыров есть корка, и большинство корок съедобны. Если вам не нравится вкус или текстура, отрежьте его.

    Что делать с плесенью на сыре?

    На сыре, хранящемся некоторое время, может появиться плесень. Типичная плесень будет белой или сине-зеленой, но иногда вы можете встретить желтую или серую. В большинстве случаев вы можете освежить сыр, отрезав пораженные участки. Сыр под ним будет в порядке.

    Как хранить сыр?

    Храните в холодильнике в зоне с более высокой влажностью — вероятно, в закрытом месте, которое обеспечивает ограниченный поток воздуха, а не постоянные сквозняки.

    Как завернуть сыр?

    Используйте чистую обертку сырной бумаги или, в крайнем случае, пергамент (для более мягких сыров) или алюминиевую фольгу (для твердых и твердых сыров).

    Наслаждаться!

    Отзывов пока нет.

    Нажмите кнопку ниже и станьте первым, кто оставит отзыв о Brebis du Haut-Bearn AOC (французский сыр из сырого овечьего молока)

    • Подробности
    • О производителе
    • Уход и использование
    • Отзывы

    Описание

    Эти классические французские сыры Brebis или сыры из овечьего молока производятся в провинции Беарн в юго-западной части Атлантических Пиренеев. Местные фермеры до сих пор придерживаются древней практики «отгонного животноводства», то есть перегона скота с низин зимой на пышные горные пастбища летом. Мари-Жозе из Les Bergers du Haut-Bearn собирает молодые сыры у этих фермеров и выдерживает их в своей пещере, встроенной в бывшие конюшни Chateau du Porthos, дома Исаака Порто, французского гвардейца и мушкетера. Богатые бребисы Mary-Jo’s Ossau-Iraty производятся из молока овец Basco-Bearn, которые пасутся на сложных пастбищах с травами, травами и цветами, включая альпийский клевер и тимьян. Паста этих 7-месячных сыров гладкая и богатая, не сильная или острая, но со сложной, сладкой ореховостью и нежной травяной ноткой. Сочетайте Brebis du Haut-Bearn с местными джемами из свежей черной вишни и (если хотите) каплей острого Piment d’Espelette.

    Дополнительная информация

    Страна производства

    Франция

    Страна происхождения

    Франция

    Вкусовой профиль

    Средней крепости

    Обработка молока

    Непастеризованный

    Регион продукта

    Атлантические Пиренеи

    Сычужный фермент

    Животное

    Тип молока

    Овцы

    BERGERS DU HAUT BEARN

    Уход за сыром

    Сколько сыра нужно купить?

    Мы советуем покупать небольшие количества чаще, чтобы избежать длительного хранения, потому что сложные вкусы а ароматы хорошего сыра со временем будут меняться и ухудшаться. Для количества закусок и не так много осталось более, мы предлагаем 1/4 фунта на человека. Для больших порций или если вы хотите что-то еще, мы предлагаем полные 1/2 фунта на человека.

    Как подавать сыр?

    Вы можете подать любое количество сыров: один великолепный сыр или большой выбор, посвященный празднованию разнообразие ароматов, вкусов и текстур, встречающихся в различных традициях по всему миру. Выберите то, что вы нравится и что, как вы ожидаете, понравится вашей аудитории. Обычно мы выбираем три-четыре сыры с различными типами молока, текстурами и вкусами.

    Достаньте сыр из холодильника примерно за час до подачи. Непосредственно перед подачей развернуть каждую сыра и поскребите поверхность среза лезвием ножа, чтобы удалить тонкий слой. Если вы заметили высыхание части или плесень на поверхности сыра, срежьте его.

    Можно ли есть кожуру?

    У большинства сыров есть корка, и большинство корок съедобны. Если вам не нравится вкус или текстура, отрежьте его.

    Что делать с плесенью на сыре?

    На сыре, хранящемся некоторое время, может появиться плесень. Типичная плесень будет белой или сине-зеленой, но вы иногда могут попадаться желтые или серые. В большинстве случаев вы можете освежить сыр, отрезав те пораженные участки. Сыр под ним будет в порядке.

    Как хранить сыр?

    Храните в холодильнике в зоне с более высокой влажностью — скорее всего, в закрытом месте, что позволяет поток воздуха, а не постоянные сквозняки.

    Как завернуть сыр?

    Используйте чистую обертку сырной бумаги или, в крайнем случае, пергамент (для более мягких сыров) или алюминиевую фольгу. (для твердых и твердых сыров).

    Наслаждаться!

    Отзывов пока нет.

    Нажмите кнопку ниже и станьте первым, кто оставит отзыв о Brebis du Haut-Bearn AOC (французский сыр из сырого овечьего молока)

    Сыр из овечьего молока – Коллектив поваров

    Как мы любим овечье молоко? Считаем пути! На этой неделе мы хотим поделиться с вами прекрасным миром сыров, сделанных из овечьего молока, и тем, что есть в наших шерстистых друзьях, что делает их молоко таким особенным и вкусным. Так что запрыгивайте в овечий джип, там много земли, которую нужно покрыть!

    Начнем с основного ингредиента сыра — молока. Овечье молоко содержит больше белка, жира и минералов, чем все другие жвачные животные, которых мы традиционно доим, т.е. коров, коз и водяных буйволов. Эти факторы делают овечье молоко особенно подходящим для сыроварения; для производства 1 фунта сыра требуется всего 4 фунта овечьего молока, тогда как для производства 1 фунта требуется 8 фунтов коровьего молока. При этом овцы ежедневно производят значительно меньше молока, чем коровы, даже козы. Но то, чего овцам может не хватать в производстве, они компенсируют БОЛЬШИМ вкусом.

    Вы часто слышите, как вкус сыра из овечьего молока описывается как шерстяной, овечий или животный . Но что это значит? Существует много научных исследований, объясняющих, почему их молоко имеет такой вкус, но, если быть кратким, соединения в молоке часто коррелируют со сладким, насыщенным, жирным, карамельным и даже дымным вкусом. И еще некоторые выдержанные сыры приобретают отчетливые пикантные и острые ноты. Как только ваш вкус познакомится с этими ароматами, вы сможете выбрать овечье молоко одним осознанным укусом.

    Возможно, вы уже знакомы с овечьим сыром, даже не подозревая об этом. Если вы натерли пекорино романо на пасту или пиццу, вы уже начали путешествие в огромный мир итальянских пекорино . Пекорино Романо может быть самым известным (не итальянцам), но бесчисленные стили пекорино являются одними из самых любимых сыров в Италии. Термин pecorino просто относится к сыру из овечьего молока, происходящему от итальянского слова pecora, обозначающего овцу. Пекорино производят практически во всех регионах страны, но особенно они сосредоточены в южных регионах: Лацио, Абруццио, Молизе, Кампания, Апулия, Базиликата и Калабрия. Определяющим фактором в этом является то, что по мере продвижения на юг от Рима рельеф становится более засушливым и бесплодным, климат, в котором процветают овцы. пользуются разными способами, а не только для приготовления пищи. Молодые пекорино, такие как пекорино романголо, можно подавать на завтрак с фруктами и джемом, а пекорино тоскано стаджионато станет отличной закуской к салюми и бокалом красного вина. С таким восхитительным разнообразием неудивительно, что пекорино является основным блюдом на столе в итальянском доме.

    Овцеводство является давней и продолжающейся традицией во многих странах Европы, а не только в Италии. Знаменитый французский голубой рокфор известен с 15 века! Рокфор производится на юге Франции из сырого молока породы Лакон и выдерживается в естественных пещерах региона; его сине-зеленая лепнина из penicillium roqueforti и богатый вкус безошибочны. Brebis — это французский термин для обозначения овец, и вы можете видеть, что это проявляется в таких именах, как Brebirousse или Tomme Chebris. Регион Басков, где встречаются Франция и Испания, славится своими сырами из овечьего молока, такими как Ossau Iraty и Bleu des Basque, оба имеют восхитительно сладкий, глубокий, жирный вкус.

    За упомянутой границей, в Испании, родине супермягкой мериносовой шерсти, вы также найдете популярный сыр Манчего. Чтобы называться манчего, сыр должен быть произведен в регионе Ла-Манча на юге Испании из молока овец манчега. Как и в южной Италии, южный засушливый климат Испании очень благоприятен для овец. Манчего, безусловно, самый популярный сыр в Испании. В возрасте от 3 месяцев до года Manchego может быть маслянистым и ореховым или приобретать приятную пикантность с возрастом. Этот диапазон вкусов делает Manchego идеальным для перекуса в любое время дня или как часть простого бутерброда с джемом или хамоном.

    В отличие от Европы, овцеводство в США несколько заглохло, и сыры из овечьего молока найти немного сложнее. Потребности американской молочной промышленности высоки, и большой выход коров составляет жесткую конкуренцию низкопродуктивным овцам. Не только с точки зрения молока, но и из-за предпочтения хлопка и других материалов, а также перехода к потреблению говядины, свинины и курицы разведение овец стало менее стабильным в финансовом отношении.