Лисичка описание: Грибы лисички – фото и описание

Автор: | 13.09.2018

Содержание

Грибы лисички – фото и описание

Грибы лисички – довольно красивые, вкусные и полезные грибы. Благодаря ярко-желтой окраске их хорошо видно в лесу и сложно перепутать с другими видами грибов.

Рассмотрим подробнее: где и когда собирать лисички, виды лисичек, описание и фото, полезные и лечебные свойства, хранение и заготовка на зиму.

Содержание:

Лисички – описание и фото

В каком лесу растут лисички и когда собирать?

Виды лисичек фото и описание

Ложные лисички – фото и описание

— Видео – Осторожно! Лисичка ложная и настоящая

Лисички полезные свойства и противопоказания

Сколько можно хранить лисички в свежем виде?

Почему горчат лисички, как убрать горечь?

Как готовить и хранить лисички?

Как заморозить лисички на зиму?

Лисички – лечебные свойства

— Видео – Целебные лисички

Интересные факты о лисичках

Лисички – описание и фото

гриб лисичка

Золотистого цвета грибы имеют нежный фруктовый запах, немного напоминающий абрикос.

Они распространены в Европе, России, Африке, Мексике, Гималаях.

Шляпка и ножка лисички выглядит цельно, без видимых границ, примерно одинакового цвета от бледно-желтого до оранжевого.

Диаметр шляпки 5-12 см, неправильной формы с волнистыми краями, воронкообразная или вогнутая, гладкая с трудноотделяемой кожицей.

Читайте также:
Опята — описание и фото

Мякоть плотная и мясистая белого или желтоватого цвета со слабовыраженным запахом фруктов, немного островатым вкусом. Поверхность лисички при надавливании становится красноватой.

Ножка лисички плотная, с гладкой структурой, суженная к низу толщиной до 3 см и длиной до 7 см.

Поверхность гименофора представлена волнистыми складками, ниспадающими по ножке.

Споровый порошок желтого цвета.

В каком лесу растут лисички и когда собирать?

Начиная с июня и до середины октября лисички можно найти преимущественно в хвойных лесах, а также в смешанных. Чаще грибы встречаются в сырой местности, во мху, среди травы, возле сосен, елей, дубов.

в каком лесу растут лисички и когда собирать

Встретить лисички можно многочисленными группами, появляющимися массово после грозовых дождей.

Виды лисичек фото и описание

Большинство видов лисичек съедобны. Насчитывают более 60 видов лисичек, ядовитых не существует, но есть несъедобные виды – ложная лисичка, например.

лисичка обыкновенная

Лисичка обыкновенная – съедобный гриб. Шляпка 2-12 см в диаметре. Грибы с мясистой мякотью, по краям желтая, а на срезе белая. Лисичка обыкновенная на вкус с кислинкой. Произрастает в хвойных и лиственных лесах с июня по октябрь.

Гриб обладает особенностью – содержание хиноманнозы, губительное вещество для всех паразитов. Поэтому вы никогда не найдете червивых грибов.

лисичка серая

Лисичка серая – съедобный гриб. Цвет лисички от серого до буро-черного. Шляпка диаметром до 6 см, с волнистыми краями и углублением в центре, края пепельно-серого цвета.

Упругая мякоть серого цвета, с невыразительным вкусом и без аромата.

Растет серая лисичка в лиственных лесах с июня по октябрь. Этот вид мало известен грибникам, они его избегают.

лисичка киноварно-красная

Лисичка киноварно-красная – съедобный гриб. Цвет лисички красноватый или розовато-красный. Шляпка диаметром до 4 см, ножка высотой до 4 см. Мякоть мясистая с волокнами. Шляпка вогнута к центру с неровными изогнутыми краями. Найти киноварно-красную лисичку можно в дубовых рощах в восточной части Северной Америки. Сбор грибов происходит летом и осенью.

лисичка бархатистая

Лисичка бархатистая – редкий, съедобный гриб. Шляпка оранжево-желтая или красноватая, диаметром до 5 см, выпуклой формы, со временем становится воронковидной. Мякоть светло-оранжевая с приятным запахом. Лисичка бархатистая растет в лиственных лесах восточной и южной Европы на кислых почвах. Собирают этот гриб с июля по октябрь.

лисичка желтеющая

Лисичка желтеющая – съедобный гриб. Шляпка диаметром до 6 см, желтовато-коричневого цвета, покрыта чешуйками. Мякоть на срезе бежевая без вкуса и запаха. Можно обнаружить в хвойных лесах, на влажных почвах в течении лета.

лисичка трубчатая

Лисичка трубчатая – съедобный гриб. Шляпка диаметром до 8 см, формой воронки с неровными краями, серовато-желтого цвета. Мякоть плотная, на срезе белая, имеет приятный запах земли и обладает горьковатым вкусом. В основном растет в хвойных лесах.

лисичка Cantharellus minor

Лисичка Cantharellus minor – похож на лисичку обыкновенную, съедобный гриб. Шляпка до 3 см в диаметре, оранжево-желтого цвета, с волнистыми краями. Мякоть мягкая, ломкая, желтого цвета. Растет такая лисичка в дубовых лесах Северной Америки.

Вернуться к оглавлению

Ложные лисички – фото и описание

Обыкновенную лисичку можно перепутать с двумя видами грибов:

Омфалот маслиновый (ядовитый гриб)

омфалот маслиновый

и говорушка оранжевая (несъедобный гриб)

говорушка оранжевая

Как отличить ложные лисички от настоящих фото

1. Съедобная лисичка имеет однотонный окрас – светло-желтый или светло-оранжевый. Ложные лисички имеют яркие расцветки – красно-коричневую, ярко-оранжевую, медно-красную, желтовато-белую. У ложной лисички середина шляпки отличается по цвету от краев и может быть покрыта пятнами разнообразной формы.
2. Ложная лисичка обычно имеет ровные края шляпки, — настоящая лисичка всегда рваные.
3. У ложной лисички тонкая ножка, — лисичка настоящая с толстой ножкой. Шляпка и ножка у съедобной лисички – это одно целое, у ложных грибов шляпка отделена от ножки.
4. Ложные лисички часто можно встретить поодиночке, а настоящая лисичка растет всегда группами.
5. Ложный гриб обладает неприятным запахом, съедобный всегда приятно пахнет.
6. Если надавить на мякоть съедобной лисички она изменит цвет на красноватый, ложная лисичка не изменяет цвет при надавливании.
7. Ядовитые двойники могут быть червивые, лисичка настоящая никогда не бывает.

Вернуться к оглавлению

Видео – Осторожно! Лисичка ложная и настоящая

Лисички полезные свойства и противопоказания

В грибах лисичках большое содержание различных витаминов и минералов – D2, B1, A, PP. Цинк, медь.

лисички полезные свойства и противопоказания

Съедобные лисички никогда не бывают червивые – это обусловлено наличием в мякоти хиноманнозы – яд для паразитов и червей, но абсолютно безопасен для человека.

Грибы лисички полезны в борьбе с онкозаболеваниями, для восстановления зрения, в борьбе с бактериями, при ожирении.

Как природный антибиотик их используют в народной медицине.

Содержание эргостерола в лисичках полезно сказывается для восстановления печени, лечении гепатитов и гемангиомах.

Калорийность лисичек равна 19 ккал на 100 грамм.

Вернуться к оглавлению

Сколько можно хранить лисички в свежем виде

После сбора грибов их можно хранить при температуре не выше +10 градусов. Более двух суток после сбора не храните в холодильнике, лучше сразу приступить к обработке.

сколько можно хранить лисички в свежем виде

Лисички — как чистить

Перед обработкой лисички нужно очистить от мусора, выбросить поврежденные грибы. Грязь сильно не пристает к поверхности лисичек, поэтому можно удалить ее мягкой кисточкой или губкой.

Срезают ножом поврежденные, загнившие части гриба. Для последующей сушки также удаляют мусор из пластинок при помощи кисточки.

Очистив грибы от мусора промойте их в воде, с особой тщательностью подшляпочные пластинки. Промывать следует меняя воду несколько раз. Если вкус остается горьковатым замочите грибы на 30 минут в воде.

Почему горчат лисички, как убрать горечь?

Лисички обладают природной горчинкой, поэтому их не любят вредители и насекомые, но ценят в кулинарии. Если грибы не обработать сразу после сбора горечь усилиться. Также усиление горечи лисичек возможно из-за влияния некоторых естественных факторов.

почему горчат лисички, как убрать горечь

Больше горечи у лисичек, собранных в сухую погоду, под хвойными деревьями, рядом с трассами и предприятиями, переросших грибах, растущих во мху, если это ложные лисички.

Лучше собирать и готовить молодые лисички, содержание горечи в них минимально. Чтобы убрать горечь нужно замочить лисички на 30-60 минут в воде, после чего отварить. Воду после варки слить.

Для заморозки используйте отваренные лисички – они не будут горчить и занимают меньше места. Если вы заморозили свежими и разморозив обнаружили что грибы горчат, отварите их в соленой воде, горечь пойдет в воду.

Вернуться к оглавлению

Как готовить и хранить лисички?

Лисички варят, жарят, солят, маринуют, сушат.

Отваривают лисички в течении 15-20 минут после закипания. Если вы будете есть лисички после варки, то воду посолите. Если будете жарить после варки, то солить не нужно и процесс варки в таком случае не дольше 5 минут.

как готовить и хранить лисички

Сушеные лисички промойте, замочите перед варкой на 2-4 часа в теплой воде. Затем варить в той же воде 40 минут.

Жарят лисички без отваривания, но если лисички горчат, то необходимо отварить.

как жарят лисички

Нарежьте грибы перед жаркой. Сперва обжарьте в масле на сковороде мелко нарезанный лук, затем добавьте лисички. Жарить грибы пока не испариться вся влага. После чего солим по вкусу, добавляем сметану и тушим до готовности 15 минут.

Солят лисички холодным и горячим способом.

Маринованные лисички готовят с пастеризацией и без пастеризации.

Маринованные лисички с пастеризацией

Тщательно очистить и вымыть грибы, крупные порезать и варить в течении 15 минут в соленой воде с добавлением лимонной кислоты.

Разложить подготовленные лисички в чистые банки и залить горячим маринадом, добавив сверху кольца лука, лавровый лист. Прикрыть банки крышками и пастеризовать 2 минуты. После чего сразу закатать крышки, хранить в сухом месте с температурой от 0 до 15 градусов.

как готовить и хранить лисички

Сушат лисички на сушильной доске или специальной сушилке, грибы не должны прикасаться между собой. Перед сушкой грибы не моют, но очищают от грязи кисточкой, если большие разрезать на несколько частей.

Помещения в которых сушат лисички должны хорошо вентилироваться. Можно сушить на улице в тени.

Если сушите в печи или духовке сперва температура должна быть 60-65 градусов, а затем выше.

Хранят сушенные лисички в стеклянных, пластиковых контейнерах с плотно закрывающимися крышками.

Вернуться к оглавлению

Как заморозить лисички на зиму?

как заморозить лисички на зиму

Грибы очистить от грязи, промыть и просушить на полотенце. Можно замораживать свежие, отваренные, жаренные лисички.

В сыром виде после заморозки грибы могут горчить.

Подготовленные грибы сложить в пакеты или пищевые контейнеры, плотно закрыть. Хранить в морозилке в течении 1 года при температуре -18 градусов.

Размораживать лисички нужно в холодильнике на нижней полке, при температуре +4 градуса. Размороженные грибы не подлежат повторной заморозке.

Вернуться к оглавлению

Лисички – лечебные свойства

В составе лисичек имеются фтористые соединения, укрепляющие иммунную систему. Кроме того, в составе этого гриба имеется вещество хиноманноза – которое пагубно влияет для некоторых видов глистов.

лисички – лечебные свойства

Благодаря этому веществу останавливается развитие паразитов, жучков и червей, вещество разрушает капсулы их яиц.

Поэтому, вы никогда не встретите лисички, поврежденные червями, что не скажешь о других грибах.

Хиноманноза – натуральное вещество, которое абсолютно не выдерживает термическую обработку, разрушаясь при температуре выше 50 градусов. В вареных и жареных грибах оно отсутствует полностью.

Гриб лисичка содержит эргостэрол – используется при очистке печени. Ученые установили, что содержание в лисичках содержится траметонолиновая кислота, способная вести действенную борьбу с вирусом гепатита.

В народной медицине активно используют грибы лисички как для профилактики, так и для лечения различных заболеваний.

Чтобы не допустить распада многих целебных веществ в лисичках, их не подвергают термической обработке.

Единственный способ – это сушка при температуре не выше 45 градусов или спиртовая настойка (не больше 38%).

Лечебную настойку сделать очень просто: для этого возьмите 1 столовую ложку сушеных и измельченных лисичек и залейте стаканом (200 мл) водки. Оставить настаиваться в темном месте в течении 10 дней.

Употреблять лечебную настойку следует перед сном по 1-2 чайных ложки.

Для борьбы с паразитами принимайте по 2 ч. л. настойки на протяжении 20 дней.

При лечении поджелудочной железы и печени – принимать по 1 ч. л. настойки каждый вечер.

Если вы решили просто почистить печень – принимайте по 2 ч. л. настойки лисичек в течении 15 дней.

Лисички – вкусные грибы, которые выводят из организма человека радионуклиды.

Вернуться к оглавлению

Видео – Целебные лисички

Интересные факты о лисичках

В составе лисичек содержится антибиотик блокирующий развитие туберкулезной палочки.

В природе лисички растут в виде «ведьминых колец».

Название грибов произошло не от слова лиса. Но животное и гриб были названы за свой цвет.

Грибы содержат много витаминов, но при термообработке они разрушаются полностью.

Грибы лисички содержат большое количество жира по сравнению с другими грибами – 2,4%.

лисички грибы

Ешьте лисички и будьте здоровы!

Грибы лисички – фото и описание, как выглядят и где растут, как отличить от ложных, виды, польза и вред

Лисички — одни из самых желательных для сбора съедобных грибов. Они растут отдельно, разбросаны группами и иногда образуют большие семьи в лесу. Мякоть у гриба толстая, твердая, запах похож на абрикосовый. Лисички одни из самых плодовитых грибов и насчитывают много сортов. Несмотря на то, что иногда трудно различить разновидности, в целом лисички легко идентифицировать.

Отличительные особенности грибов лисичек

Все виды грибов имеют воронкообразную шапку диаметром до 10 см с волнистым, неровным краем. Цвет варьируется от светло- до темно-желтого. При росте в группах, как это часто бывает, ножки изогнуты и иногда соединяются вместе у основания грибницы. Прожилки на ножке толстые и нисходят вниз по стеблю. Форма у них прямая по всей ножке, но прожилки раздваиваются и более извилистые ближе к шляпке. В высоту лисички вырастают от 6 до 9 см.

описание грибов лисичек

Отпечаток спор: от бледно-желтого до кремово-белого, иногда с легким розоватым оттенком. Жабры раздвоенные, того же цвета, что и остальная часть гриба. Они прямые или волнистые и всегда нисходят вниз по ножке.

Где растут лисички

Грибы чаще всего встречаются в лиственных лесных почвах возле дуба и под буками. Они микоризные, что означает, что гриб имеет симбиотическую связь с корнями дерева. Лисички растут во многих странах, в том числе в Канаде, США, Европе, Средиземноморье, в некоторых частях восточной и южной Австралии и Азии.

где растут лисички

Сезон сбора лисичек

Грибы плодоносят с июня по октябрь и даже в ноябре, когда осень мягкая. Собирают с октября до марта в более теплом климате.

когда собирают лисички

Съедобность лисичек

У грибов слабый абрикосоподобный запах и мягкий вкус. Лисички – это отборный съедобный гриб, который используют в блюдах из ризотто и омлетах, и у них, безусловно, достаточно аромата для приготовления вкусных супов или соусов.

Виды лисичек

Лисичка обыкновенная

лисичка обыкновенная

Распространена в европейских хвойных и смешанных лесах, в Северной и Центральной Америке, в Азии и Африке. Это съедобный гриб, который легко идентифицирует даже неопытный грибник.

Средне размерная лисичка обыкновенная желтоватая, белая, оранжево-желтая и редко розового цвета. Жабры имеют тот же цвет, что и остальная часть гриба.

Шляпка

Сначала выпуклая, с завитым краем (краями), становится к старости гриба воронкообразной с волнистым краем. Бывает довольно неправильной формы. Старые экземпляры более оранжевые, особенно после нескольких дождей. Образцы, которые получают много солнца, обесцвечиваются до беловатого цвета и имеют слегка кожистый вид. Во влажных мшистых областях с тенью на шляпках лисичек образуется зелёный мох.

Жабры

Выглядят они как гребни, которые довольно волнистые и всегда бегут по ножке вниз.

Ножка

Длина стебля обычно равна ширине шляпки и того же цвета, что и остальная часть гриба. Мякоть желтовато-белая. Отпечаток спор беловатый или слегка желтый.

Энтузиасты начинают поиски гриба в конце весны, после дождей. Иногда, когда погода влажная, плодовое тело грибов сырое с пониженным качеством. В зависимости от региона и широты, июль-октябрь — это период, когда плодоношение обыкновенной лисички достигает пика.

Лисичка серая

Лисичка серая

Шляпка

Едва выпуклая в молодом возрасте. Край впоследствии расширяется, в виде волнистой лопасти. Поверхность ворсинчато-чешуйчатая, особенно возле края. Цвет сероватый с коричневыми оттенками. Интенсивность тона зависит от возраста и условий окружающей среды, он светлее в сухую погоду и более тёмный, если влажно.

Гименофор

Образован жабрами и складками, разнесенными и разветвленными, очень заметными при полном развитии, цвет этого псевдогименофора – серый с оттенками, голубоватый у молодых особей, со временем приобретает тёмно-серый цвет после созревания спор.

Ножка

Изогнутая, рифленая, расправляется как веер при развитии гименофора. Цвет похож на оттенок шляпки, немного светлее, иногда слегка блеклый возле основания.

Среда обитания

Этот гриб грибники не часто встречают. В районах произрастания довольно много серых лисичек в широколиственных лесах, где они предпочитают каштановые рощи и известковые почвы.

Лисичка киноварно-красная

Лисичка киноварно-красная

Узнают по характерному фламинго-розовому цвету и наличию ложных жабр на нижней стороне шляпки. Гриб меньше и более изящный, чем другие лисички, растет в лиственных лесах.

Лисичка киноварно-красная микоризная с лиственными породами, особенно с буком и дубом, осиной и другими лиственными породами. Растёт одна, рассеянно или в сообществе летом и осенью.

Шляпка

Выпуклая или широко выпуклая, лысая, сухая в молодом возрасте, становится плоской или неглубоко впалой, увеличивается и появляются волны. Цвет от фламинго-розового до «киноварного красного», розовато-оранжевого или красновато-оранжевого.

Нижняя поверхность с хорошо расположенными, хорошо развитыми ложными жабрами, которые бегут по стеблю; часто развиваются перекрестные прожилки, они окрашены как шляпка или немного бледнее.

Ножка

Ровная в молодости, но в зрелости сужается к основанию, лысая, сухая, окрашена как шляпка или бледнее. Базальный мицелий от белого до бледно-желтоватого цвета. Мякоть: беловатая или в цвет шляпки, не меняет цвет при нарезке. Запах и вкус: запах сладкий и ароматный; вкус не отличительный или слегка острый.

Лисичка бархатистая

Лисичка бархатистая

Симбиотический гриб растет под лиственными деревьями (каштан и бук) и реже под хвойными. Период плодоношения — лето и осень.

Шляпка

Узнают гриб по шляпке тонкой и неправильной формы, с гибкой поверхностью, ярко-оранжевой кутикулой и волнистым краем. В молодости шляпка выпуклая, а затем воронкообразная, кутикула мелкочешуйчатая, оранжевая или оранжево-розовая, бледнеет с возрастом.

Стебель

Ножки прямые, толстые, более бледного цвета, чем шляпка.

Гименофор

Пластинчатый, умеренно разветвлённый, раздвоенный или сетчатый, в цвет шляпки. Мякоть: твердая, беловатая, желтоватая или слегка розоватая. Источает слабый запах абрикоса.

Лисичка граненая

Лисичка граненая

Встречается в Азии, Африке и Северной Америке поодиночке, группами или скоплениями под лиственными деревьями. Гриб производит плодовые тела летом и осенью

Шляпка

Воронкообразный верх и волнистые края. Поверхность сухая, слегка покрыта слоем тонких волокон, глубокого яркого оранжево-желтого цвета. Более старыми экземпляры желтеют, крайние края шляпки становятся бледно-желтыми, у молодых экземпляров они изгибаются вниз.

Гименофор

Несущая споры поверхность изначально гладкая, но постепенно на ней развиваются каналы или гребни. Мелкие жабры похожи на вены, шириной менее 1 мм. Цвет бледно-желтый и одинаковый с поверхностью ножки.

Стебель

Довольно толстый, цилиндрический, сужается к основанию. Внутри ножки заполнены ворсистым мицелием, сплошные. Редко плодовые тела объединяются со стеблями в основании.

Мякоть

Сплошная или частично полая (иногда из-за личинок насекомых), бледно-желтого цвета.

Лисичка желтеющая

Лисичка желтеющая

Уникальный вид, высоко ценимый гурманами, который без труда узнают по форме «трубы», тонкой и маленькой мясистой, коричневой и с бахромой шляпке. Стебель ярко-оранжевый и внутренне пустой.

Шляпка

Вначале глубоко в центре выпуклая, в форме продолговатой трубы, затем более открытая, расширяется, край извилистый, дольчатый, иногда зазубренный. Цвет красновато-коричневый, дно оранжевое или более темно коричнево-серое.

Гименофор

Почти гладкий и округлый, со слегка приподнятыми прожилками, извилистыми и разветвленными. Цвет кремово-желтый, оранжево-желтый, иногда с оттенком розового, но цвет всегда менее яркий, чем у шляпки.

Стебель

Трубчатый, полый, гладкий, прямой или изогнутый, очень изменчивый по форме, напоминает воронку с продольными желобками. Цвет оранжевый или яичного желтка, иногда с оттенком розового. У гриба сильный запах свежих слив и сладкий вкус.

Место обитания

Гриб-симбионт, произрастает с конца лета до поздней осени, группами по сотни экземпляров в хвойных (возле сосны) и в лиственных лесах.

Лисичка трубчатая

Лисичка трубчатая

Образует микориз с хвойными деревьями во мхе или на хорошо загнивших, покрытых мхом бревнах в болотах.

Шляпка

Сначала более или менее выпуклая, вскоре становится вазообразной, на финальной стадии в центре образуются дырки. Края в зрелом возрасте волнистые. Гладка, липкая или восковая в свежем виде. Цвет от темно-желтовато-коричневого до черновато-коричневого, с возрастом становится серовато-коричневым или сероватым. Иногда слегка просвечивают радиальные узоры.

Гименофор

Снисходит по стеблю. У молодых грибов с гребнями и складками. С возрастом развиваются ложные жабры, которые часто разветвляются и имеют перекрестные жилки. Цвет желтоватый до сероватого или коричневатого, иногда слегка сиреневый.

Ножка

Становится с возрастом пустой, лысая, с восковым налетом. Цвет от оранжевого до оранжево-желтого в молодом возрасте, тускло-желтый, коричневато-оранжевый с возрастом. Базальный мицелий от беловатого до бледно-желтого. Вкус не отличительный; запах не явный или слегка ароматный.

Чем отличаются ложные лисички от съедобных

2 вида грибов путают с лисичками:

Говорушка оранжевая (несъедобная)

Говорушка оранжевая

Фруктовые тела грибов желто-оранжевые с воронкообразной шляпкой до 8 см в поперечнике, которая имеет войлочную поверхность. Тонкие, часто раздвоенные жабры на нижней стороне шляпки проходят вдоль гладкой ножки. Отчеты о съедобности гриба не всегда достоверны. Гриб употребляют в пищу, хотя он не особенно ароматный. Некоторые авторы сообщают о том, что он расстраивает ЖКТ.

Омфалот маслиновый (ядовит)

Омфалот маслиновый

Ядовитый оранжевый жаберный гриб, который для неопытного глаза похож на некоторые виды лисичек. Распространён в лесных областях Европы, где он растет на разлагающихся пнях, корнях деревьев лиственных пород.

В отличие от лисичек, у омфалот маслиновых настоящие, острые, не раздваивающиеся жабры. Внутренняя часть ножки оранжевая, у лисичек более светлая внутри.

Как отличить ложные лисички от настоящих — видео

Польза лисичек для здоровья человека

Как и любые другие лесные грибы лисички – это вкусная и полезная пища, которая содержит:

  • большое количество витамина D2, он помогает человеческому организму усваивать кальций;
  • значительное количество белка;
  • витамин А;
  • калий;
  • железо;
  • хром;
  • восемь незаменимых аминокислот, которые являются ценными для человеческого организма.

Этот вид грибов довольно нетерпим к повышенным уровням азота и не встречается в районах с высоким уровнем загрязнения воздуха. Это микоризный вид и, следовательно, всегда связан с деревьями, которые не влияют отрицательно на здоровье человека, включая дуб, бук, сосну и березу.

Плодовые тела относительно долгоживущие, отчасти потому, что противостоят грибным паразитам и редко поедаются личинками. Приятно осознавать, что собранный урожай не поражён членистоногими. Эта особенность способствует популярности лисичек в качестве съедобного вида!

Вред лисичек для организма

Съедобные виды лисичек не вредны для человека при правильной готовке и употреблении, как и любые другие грибы. С осторожностью едят беременные, дети и пожилые люди.

Как кулинары готовят лисички

В мире существует множество различных рецептов приготовления блюд из лисичек. Некоторые люди используют в супах, другие делают из них соусы для макарон, третьи солят. Гурманы употребляют со сладостями и джемами. В конце концов, как бы лисички ни готовились, они вкусные!

Лисичка – действительно замечательный гриб, когда обжарена. После высушивания является отличной приправой к блюдам, когда используют в небольшом количестве. Когда используется в больших дозах, становится отличным натуральным ароматизатором.

Вкус делает лисичку подходящей для курятины, телятины, свинины, рыбы, овощей, риса, макарон, картофеля, яиц, орехов и фруктов. Не рекомендуется смешивать лисички с сильно ароматизированными продуктами.

Из перетёртого порошка лисичек готовят уксус, масло или ликер со вкусом грибов.

Лисички в народном хозяйстве

Лисички использовали для окрашивания шерсти, тканей и бумаги, она придаст приглушенный желтый цвет обрабатываемым материалам.

Грибы лисички — видео

описание, выращивание в домашних условиях, полезные свойства

Грибы лисички растут в хвойных и смешанных лесах. Известно более 60 видов этого гриба. Лисички пригодны не только для приема в пищу – они востребованы и в сфере народной медицины. В лесах невозможно найти испорченные паразитами грибы: в лисичках содержится хитинманноза – вещество, парализующее глистов и растворяющее их яйца.

Гриб лисичкаГриб лисичка

Общая характеристика грибов

Лисички – съедобные грибы. Представители семейства лисичковые исчисляются 60 видами, большую часть из которых можно употреблять в пищу, а также использовать в терапевтических целях.

Особенность внешнего вида лисичек – отсутствие ярко выраженной шляпки. Последняя практически полностью срастается с ножкой. Внешне они напоминают вывернутый наружу зонт.

Цвет грибного тела лисички – от светло-желтого до выраженного оранжевого. Шляпка гладкая, с волнистыми краями, в середине вдавленная. Ее диаметр может достигать 12 см. Ножка гриба сужается книзу. Гриб имеет слегка кислый аромат.

Лисичка плодоносит массово, растет обычно целыми группами. Встречается она в период с июня по октябрь во всех лесных зонах России. В особенно больших количествах она растет после обильных дождей.

Благодаря яркому цвету грибов найти их достаточно просто. Кроме того, съедобные виды лисичек обычно растут большими семьями, поэтому, отправляясь в лес после дождя, можно рассчитывать на большой урожай этих грибов.

Наиболее распространенная разновидность такого гриба – лисичка обыкновенная. Чаще всего встречаются такие виды лисичек, как настоящая, обыкновенная и трубчатая.

В состав лисичек входят:

  • аминокислоты;
  • хитинманноза;
  • витамины А, В1, В2, С, Е;
  • цинк;
  • кальций;
  • калий;
  • хром;
  • железо;
  • кобальт;
  • траметонолиновая кислота.

У лисички есть и двойник – условно съедобный гриб, который все же не рекомендуется кушать. Чтобы отличить настоящую лисичку от ложной, необходимо обратить внимание на такие особенности:

  • съедобные виды всегда растут целыми группами;
  • при надавливании на мякоть лисичка меняет свой цвет, а ложная лисичка сохраняет прежний цвет;
  • у съедобных грибов ножка более толстая;
  • у несъедобных лисичек неприятный отталкивающий запах и плохой вкус.

Лисички съедобных видов пригодны не только для приготовления блюд из них: с помощью таких грибов лечат различные заболевания.

Места произрастания

Лисички растут в смешанных и хвойных лесах, а также в березовых рощах. Группы этих грибов чаще всего появляются в местах с повышенной влажностью: во мхе, подстилке из хвойных иголок или опавших листьев, рядом со сгнившими деревьями.

Лисички в лесу Лисички в лесу

В период проливных дождей лисички не гниют, а в засуху не высыхают, а просто прекращают расти.

Собирать можно только не поврежденные лисички, без налета плесени и пятен. Также нельзя собирать вялые, дряблые и иссохшие экземпляры.

Лисички легко транспортировать: их можно складывать в мешки и не бояться за их целостность.

Полезные и вредные свойства лисичек

Эти грибы характеризуются богатым составом, что обуславливает их ценные свойства. Лисички обладают следующими действиями:

  • очищают печень от паразитов и нормализуют ее работу;
  • способствуют улучшению состояния человека при наличии гепатита;
  • эффективно борются с инфекциями при бронхитах, ангине, фурункулезе;
  • способствуют снижению веса;
  • устраняют раздражительность;
  • улучшают зрение;
  • снижают уровень холестерина в крови;
  • улучшают деятельность щитовидной железы;
  • повышают иммунитет;
  • нормализуют артериальное давление;
  • подавляют рост раковых клеток;
  • укрепляют сосуды;
  • влияют на образование эластина и коллагена;
  • регулируют концентрацию глюкозы в крови;
  • способствуют расщеплению и перевариванию пищи;
  • защищают организм от стрессов;
  • выводят токсины из организма;
  • нормализуют сердечный ритм;
  • улучшают подвижность суставов.

Для лечебных целей лисички употребляют в виде порошка или свежими: грибы в отварном или жареном виде теряют большую часть своих ценных свойств.

Несмотря на пользу лисичек, определенным категориям людей их употреблять нельзя. Так, противопоказаниями к их употреблению в пищу являются:

  • периоды беременности и грудного вскармливания;
  • индивидуальная непереносимость грибов;
  • детский возраст до 7 лет.

С особой осторожностью к грибам следует относиться тем, кто страдает от заболеваний желудочно-кишечного тракта, так как лисички являются трудноперевариваемым продуктом. При заболеваниях почек также следует ограничить потребление лисичек и других видов грибов.

Несмотря на то, что большинство видов лисичек съедобны, они все же могут нанести вред здоровью в том случае, если были собраны рядом с действующими промышленными предприятиями, крупными автомобильными трассами. В таких местах они накапливают большое количество тяжелых металлов и других вредных веществ.

Способы выращивания лисичек в домашних условиях

Лисички можно выращивать самостоятельно в домашних условиях как для личного потребления, так и для последующей реализации продукции. Чтобы вырастить грибы на участке, необходимо создать условия для их роста, максимально приближенные к естественным.

Выращивание лисичекВыращивание лисичек

Выбор посадочного материала

Можно приобрести уже готовый мицелий в специализированном магазине. Еще один вариант – сбор посадочного материала в лесу. В его качестве подойдут шляпки грибов. Их нужно замочить в емкости, подсластив воду, и оставить на 10-20 часов. Добавлять сахар нужно в пропорции 100 г на 1 литр жидкости.

Когда пройдет указанное количество времени, шляпки лисичек нужно размять руками прямо в воде. Полученную жидкость процедить. Оставить и раствор, и кашицу – в процессе посадки пригодится и то, и другое.

Далее выбирают участок под деревом. Оно должно быть такой же породы, как и дерево, у которого был собран посевной материал. Вокруг него нужно снять слой земли (глубина – 15 см, диаметр – 1,5 м). Этот участок следует заранее полить отваром коры дуба – он поможет устранить микроорганизмы в земле, которые способны уничтожить споры грибов.

Через 2-3 часа после обработки земли отваром участок полить отваром со спорами лисичек. Оставшуюся кашицу из шляпок разместить на открытых участках корней дерева.

Яму засыпать снятой землей, осторожно полить водой по стволу. Полив осуществлять умеренно и регулярно.

Ожидать урожая можно через год, в летнее время.

На зимний период участок, обогащенный спорами лисичек, нужно закрыть слоем сена или сухими ветками.

Выращивание лисичек с помощью мицелия

Выращивать и размножать лисички можно и при помощи мицелия, который представляет собой мелкие вегетативные тельца грибов. Такой способ высаживания считают наиболее надежным, хотя ожидание первого урожая будет более продолжительным. Мицелий можно приобрести в магазине или же произвести его забор самостоятельно, в лесу.

Необходимо осуществить забор грунта, который расположен ближе всего к участку, на котором растут грибы. Делать это лучше в середине весны или в конце лета.

Необходимо выкопать несколько пластов земли (ширина – один штык лопаты, толщина – 15 см). Каждый ком земли необходимо транспортировать очень аккуратно, чтобы не повредить нити мицелия.

После этого фрагменты грунта с грибными нитями разделяют на 5-10 частей и каждую помещают в отдельную коробку или полиэтиленовый мешочек. Прикрывать их не нужно, чтобы к мицелию постоянно проникал кислород.

Емкости с землей нужно хранить в прохладном месте на протяжении всего года. Столь длительный период времени сделает грибницы более жизнеспособными. Микроорганизмы, способные разрушить споры, за это время погибнут.

Мицелий способен прорастать в течение 15 месяцев, поэтому важно не передержать его.

Через год, в июне, можно начинать высадку. Вокруг дерева на участке нужно выкопать ямы глубиной по 20 см и засыпать туда сухой грунт с мицелием, плотно утрамбовывая.

После посадки нужно сразу же полить насаженный участок. На каждую лунку должно приходиться не менее литра воды, а на грунт вокруг них – не менее 10 л.

В холодное время года участки с высаженным мицелием нужно покрыть листьями, сухими ветками, хвойными иголками.

Интенсивного способа выращивания лисичек (в теплице) не существует, так как этим грибам требуется естественная температура и наличие в непосредственной близости корней деревьев.

Если на участке нет необходимых деревьев, возле которых предпочитают расти лисички, то для начала нужно посадить их саженцы. Можно выкопать молодое дерево, возле которого есть семья лисичек, в лесу, захватывая почву с грибами.

Применение лисичек в кулинарии и медицине

Лисички пригодны не только для приготовления различных блюд на их основе, но и для изготовления лекарственных средств.

Лисички в разных блюдах

Лисички обладают высокими вкусовыми качествами, поэтому их включают в состав различных блюд.

Блюда из грибов Блюда из грибов

Перед тем, как их готовить, грибы перерабатывают: тщательно моют, затем высушивают. После этого у лисичек срезают корешки и соскабливают землю, надломленные края шляпки обрезают.

Хранить лисички в холодильнике можно не дольше 2 дней, так как они быстро портятся. Ни в коем случае нельзя помещать их в целлофановые пакеты, так как грибы задыхаются в них и покрываются плесенью.

Из этих грибов готовят такие аппетитные блюда:

  • грибной суп;
  • овощи, запеченные в духовке с лисичками;
  • пирог с сырно-грибной начинкой;
  • плов с лисичками;
  • жареная картошка с грибами;
  • спагетти с грибами;
  • сливочные соусы с кусочками лисичек;
  • гречневая каша с обжаренными лисичками;
  • омлет с грибами.

Также лисичку можно мариновать на зиму и замораживать. Следует помнить, что свежемороженые грибы хранятся в морозильной камере не дольше полугода. Сушеные грибы в виде порошка могут храниться в течение года.

Применение лисичек в изготовлении лекарственных средств

Благодаря лечебным свойствам лисички также используют для приготовления средств от различных заболеваний.

Чаще всего на основе этих грибов готовят такие лечебные составы:

  • Настойка против гельминтов. Чтобы очистить организм от паразитов, нужно приготовить такое средство: высушить лисички и измельчить их в порошок, взять три столовые ложки полученного сырья и залить 300 мл водки. Емкость должна настояться в течение 3 недель в прохладном темном месте. Необходимо периодически взбалтывать бутыль. Нужно принимать по 20 мл настойки в вечернее время. Длительность лечения – 14 дней.
  • Средство для улучшения зрения. Для приготовления взять 10 г сухого порошка из лисичек и два стакана воды. Порошок залить кипятком и поставить на водяную баню. Проварить четверть часа, снять с огня и настаивать в течение часа. Процеживать готовый отвар не нужно. Принимать его в остывшем виде трижды в день перед приемами пищи, по десертной ложке. В течение одного курса лечения нужно выпить около 3 л грибного отвара.
  • Отвар для очищения печени. Для приготовления взять столовую ложку свежих измельченных грибов. Грибы нужно залить кипятком (полтора стакана). Поставить все это на огонь и варить на минимальном огне в течение 20 минут. Далее снять состав с огня и оставить на 4 часа. Перед применением процедить. Принимать в количестве столовой ложки 4-5 раз в сутки, за 40 минут до или через час после приемов пищи.
  • Лисички рекомендуют употреблять тем, кто желает сбросить лишний вес. Для этого следует ввести в рацион порошок из сухих грибов. Принимать его нужно по одной чайной ложке два раза в день, запивая водой.

Перед использованием лисичек в терапевтических целях необходимо проконсультироваться с врачом, чтобы убедиться в отсутствии противопоказаний.

Грибы лисички растут в лесах. Их также можно выращивать на собственном земельном участке в условиях домашней фермы, но только экстенсивным путем: в теплицах такие грибы не растут. На основе лисичек можно готовить различные блюда и лекарственные составы при различных заболеваниях.

Автор публикации

не в сети 6 месяцев

Максим Романов

Публикации: 149Комментарии: 0

фото отличий съедобных и несъедобных видов этого гриба

Благодаря своему внешнему виду, лисичек нельзя спутать с другими грибами. Их шляпки и ножки выглядят цельно и словно не имеют границ. Шляпка имеет неправильную форму, она плоская и с неровными краями.

Грибы Лисички

Бывает вогнутой или воронкообразной, из-за чего напоминает форму вывернутого зонта. Цвет в основном желтоватый или с оранжевым оттенком.

Грибы Лисички

Найти лисичек можно в лесу с начала лета и до середины октября. Грибы часто находятся рядом с елями, соснами и дубами. В особенности, в сырых местах, во мху, среди листьев на земле.

Грибы Лисички

Лисичек можно легко заметить, так как они растут большими группами. Ниже находятся фото грибов лисичек, на которых проиллюстрировано выше написанное.

Содержимое статьи:

Какие бывают виды лисичек?

Всего выделяют более 60 разновидностей лисичек, среди них как съедобные, так и несъедобные. Ниже перечислены самые известные виды:

Грибы Лисички

Обыкновенная. Мякоть имеет желтоватый оттенок по краям, срез обычно представлен белым оттенком. По вкусу лисичка кислая, толщина ножки составляет 1-3 см, а длина – 4-7 см.

Грибы Лисички

Что отличает лисичку обыкновенную от других видов, так это отсутствие червей или личинок, так как в грибах содержатся ядовитые компоненты.

Грибы Лисички

Серая. Этот сорт малоизвестен грибникам, поэтому они обычно избегают их. Шляпка имеет волны по краям и углубления в центре. Невозможно точно описать вкус лисички серой, так как сорт не ароматный. Встретить данный тип гриба можно с середины лета до середины осени.

Грибы Лисички в лесу

Киноварно-красная. Эта разновидность грибов имеет красную и розовато-красную расцветку. По краям шляпка неровная и изогнута. Гриб можно встретить в лиственном лесу, в дубовой роще и на востоке Северной Америки.

Бархатистая. Это один из редких видов лисичек. У молодых грибов шляпка более выпуклая, но чем старше, тем она становится более воронковидной. Гриб пахнет приятно, но на вкус достаточно кислый.

Грибы Лисички в ведре

Встретить лисичек можно на юге и востоке Европы, а также в лиственном лесу. Сбор проходит с июля по середину осени.

Грибы Лисички

Граненая. Ножка и шляпка этого вида грибов лисичек соединены. Мякоть достаточна плотная и имеет приятных запах. Чтобы понять, где растут лисички, нужно отправиться в дубовую рощу Африки, Гималаев. Сбор проходит в летний и осенний периоды.

Грибы Лисички

Желтеющая. Её верх представлен желтоватым оттенком, а низ оранжевый. Мякоть имеет бежевый цвет, но без запаха и аромата. Зачастую желтеющие лисички растут в хвойном лесе, на влажной почве, а собирать их можно до конца летнего сезона.

Грибы Лисички

Трубчатая. Шляпка данного вида гриба имеет ворончатую форму, на ней встречается чешуя. Мякоть обычно белая, имеет горький вкус и пахнет почвой. Лиственный и хвойный лес — любимые месторасположения этих грибов.

Cantharellus minor. Данный сорт грибов можно легко спутать с другими сортами, но его отличает небольшой размер. Цвет преимущественно желтоватый и оранжевый. Ножка лисички полая, ближе к концу становится узкой. Отправляйтесь в лиственный лес, чтобы собрать Cantharellus minor.

Грибы Лисички

Cantharellus subalbidus. Цвет в основном белый или бежевый. Шляпка выглядит волнистой по краям, ножка мясистая и неровная. Хвойный лес — самое распространенное месторасположение этого сорта.

Грибы Лисички

Съедобная и несъедобная лисичка: в чем отличие?

Ниже представлено описание грибов лисичек, среди которых находятся как съедобные, так и несъедобные виды.

  • У нормального гриба будет светлый окрас, у опасного — яркий;
  • Первый вид имеет рваные края, а ложный – идеально ровные;
  • Толстая ножка встречается у съедобных, тонкая — у несъедобных;

Грибы Лисички

  • Первый тип грибов растет группами, а второй по одиночке;
  • Полезные грибы приятно пахнут;
  • От нажима на мякоть правильной лисички отражается красный цвет;
  • Нет червей.

Грибы Лисички

Чем полезны лисички?

  • Они содержат в себе много витаминов;
  • Почти нет червей;
  • Содержание эргостерола в рыжих грибах способствует укреплению органов;
  • Полезны для излечения болезней.

Несколько советов по хранению лисичек

Существует три способа хранения лисичек: посолить, посушить и заморозить. Последний способ сохраняет в них полезные вещества.

Грибы Лисички

Касательно основных требований — избегайте хранение в комнате.

Грибы Лисички

Идеальная температура для всех сортов не должна превышать 10 градусов, а хранить нужно не более суток. Лучше поскорее обработайте их.

Обработка грибов подразумевает очищение их от мусора и разделение на здоровые и поврежденные. Затем промойте лисички и просушите на полотенце.

Грибы Лисички

Следите за тем, чтобы на грибах оставалось мало влаги. Перед жаркой на сковороде отварите грибы в кастрюле.

Грибы Лисички

Фото лисичек

Грибы Лисички

Грибы Лисички

Грибы Лисички

Грибы Лисички

Грибы Лисички

Грибы Лисички

Грибы Лисички

Грибы Лисички

Грибы Лисички

Грибы Лисички

Грибы Лисички

Грибы Лисички

Грибы Лисички

Грибы Лисички

Грибы Лисички

Грибы Лисички

Грибы Лисички

Грибы Лисички

Грибы Лисички

Грибы Лисички

Грибы Лисички

Грибы Лисички

Грибы Лисички

Грибы Лисички

Грибы Лисички

Грибы Лисички

Грибы Лисички

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Мой мир

Грибы лисички — виды, ложные лисички, свойства, рецепты блюд

Лисички

Лисички

Среди множества грибов наиболее популярными являются лисички. Это съедобные грибы, окрас которых варьируется от бледно-желтого до оранжевого. Они имеют довольно необычную форму – центр шляпки вогнут внутрь, края завернутые, неровные.

Ножка лисички небольшая, крепкая, по цвету такая же, как и шляпка. Также следует отметить, что нижняя часть гриба плотно срастается с верхней. Сам гриб небольшой – диаметр шляпки – от 2 до 10 см.

Виды лисичек

Представители семейства Лисичковых имеют около 60 видов, большую часть из них можно употреблять в пищу. Вот самые распространенные виды лисичек:

Лисичка обыкновенная

Гриб, пригодный для употребления в пищу. Диаметр шляпки бывает от 2 до 10 см, ножка – до 7 см. Цвет – бледно-желтый или желтый. Нижняя поверхность шляпки покрыта складками. Кожица гладкая, не отделяется от мякоти лисички. Произрастает этот гриб в хвойном и в лиственном лесу с летнего периода и до середины осеннего.

Лисичка киноварно-красная

Лисичка киноварно-красная

Лисичка киноварно-красная

Съедобный гриб. Небольшой по размеру – шляпка до 4 см в диаметре, ножка 2–5 см. Цвет гриба колеблется от бледно-красного до красного. Шляпка своей формой напоминает воронку. Излюбленным местом обитания киноварно-красной лисички является лиственный лес, а особенно дубовая роща. Собирают эти грибы с середины июня по начало октября.

Лисичка бархатистая

Съедобный гриб, который с трудом можно найти на опушке леса. Цвет имеет тот же, что и обыкновенная лисичка. Гриб ароматный, кисловатый на вкус. Произрастает лисичка бархатистая обычно в лиственном лесу с середины летнего периода и до начала осеннего.

Лисичка серая

Лисичка серая

Лисичка серая

Гриб, пригодный для еды. Шляпка в диаметре до 6 см, ножка до 8 см в высоту. Цвет шляпки – темно-серый. Мякоть серой лисички упругая, бледно-серого оттенка. Серая лисичка не источает выраженного запаха и вкуса. Обычно этот вид лисички встречают в смешанном и лиственном лесах с лета до середины осени.

Лисичка граненая

Съедобный гриб небольшого размера (2–12 см). Окрас шляпки насыщенный желтый или оранжевый. Гриб имеет довольно плотную мякоть с выразительным запахом. Грибники собирают граненую лисичку в дубовых рощах с июля и по середину октября.

Характерные особенности лисички обыкновенной

Лисичка обыкновенная

Лисичка обыкновенная

Лисичку обыкновенную еще называют настоящая лисичка или петушок. Она является самым распространенным видом в своем роду. Гриб довольно небольшой: диаметр шляпки редко превышает 10 см, высота ножки в пределах 4–6 см, а ее толщина составляет 1–3 см.

Шляпка лисички плавно переходит в ножку гриба благодаря своей воронковидной форме. Кожица лисички гладкая на ощупь и матовая. Ее трудно отделить от плотной мякоти. Нижняя поверхность шляпки покрыта складками, которые сходят вниз по ножке. Лисичка обыкновенная источает приятный фруктовый аромат.

Также настоящая лисичка отличается тем, что в мякоти не присутствуют черви и личинки насекомых. После созревания гриб не гниет, а просто высыхает. Это связано с особенностями химического состава лисичек.

Благодаря своему цвету, лисичка часто становится добычей «тихой охоты», так как ее легко заметить и растет она большими группами. Чаще всего лисичка произрастает в местности с большой влажностью, в смешанном и хвойном лесах, особенно на хорошо освещенных участках в опавших листьях, мхе или засохшей траве.

Собирать лисички начинают с середины июля и заканчивают в октябре. В большом количестве лисички растут после сильных дождей. Собирать лучше лисички бледно-желтого цвета, так как ярко-оранжевый окрас имеют перезревшие грибы, их следует избегать.

Ложные лисички

У лисички обыкновенной есть множество двойников, среди которых есть условно-съедобные и ядовитые грибы. Наиболее часто настоящую лисичку путают с бархатистой лисичкой или граненой, так как на первый взгляд их внешний вид очень схож с лисичкой обыкновенной. Но у бархатистой лисички цвет более насыщенный и склоняется к оранжевому, а у граненой лисички поверхность под шляпкой более гладкая, чем у обычной лисички, а мякоть не упругая, а ломкая.

Говорушка оранжевая или ложная лисичка

Говорушка оранжевая

Говорушка оранжевая или ложная лисичка

Имеет большое сходство с обыкновенной лисичкой благодаря своему окрасу. Но эти грибы принадлежат разным семействам. С недавних пор говорушка оранжевая считается условно-съедобным грибом, который требует основательной обработки перед употреблением в пищу. Но выраженных вкусовых качеств ложная лисичка не имеет.

Ежовик желтый

Также двойником лисички обыкновенной является ежовик желтый. Отличительная черта гриба-двойника – маленькие колючки на поверхности шляпки. Ежовик желтый относится к съедобным грибам, молодые грибы этого вида можно сразу использовать для приготовления еды, а более зрелые требуют дополнительной обработки для улучшения вкуса.

Омфалот маслиновый

Самым опасным двойником лисички можно назвать омфалот маслиновый, так как он ядовитый. Но в нашей местности он почти не встречается.

Итак, чтобы в корзину попали именно настоящие лисички, необходимо обращать внимание на:

  1. Цвет грибов. У лисички обыкновенной окрас шляпки бледно-желтый и однотонный, а у ложных лисичек – от оранжево-желтого до красно-коричневого.
  2. Шляпка. У настоящей лисички края шляпки неровные, изогнутые. Ровные края наблюдаются у грибов-двойников.
  3. Ножка. У лисички обыкновенной ножки не полые и очень плотные, у ложной лисички полая ножка.
  4. Запах. Лисичка обыкновенная имеет приятный фруктовый аромат, ложные лисички не имеют выраженного запаха.
  5. Присутствие червей или личинок насекомых. Обыкновенная лисичка отличается от своих ложных двойников отсутствием любых личинок и червоточин.

Состав и полезные свойства лисичек

Лисичку обыкновенную можно назвать рекордсменом среди грибов по содержанию в ее мякоти витаминов и микроэлементов. Среди витаминов следует отметить витамин A, B1, PP. Уникальным лисичку делают такие компоненты:

  • Хиноманноза. Это полисахарид, который отвечает за отсутствие червей и личинок насекомых в лисичках. Он активно воздействует на паразитов, при этом, не являясь опасным для организма человека. Но сохранить полезные качества этого вещества очень трудно, так как оно термочувствительно и не переносит обработки солью.
  • Эргостерол. Также является полисахаридом, который эффективно очищает печень от всевозможных паразитов и нормализирует ее работу.
  • Траметонолиновая кислота и полисахарид К-10. Эти компоненты активно воздействуют на различные печеночные болезни: гепатиты, гемангиомы, жировые перерождения, кисты.

Следует сказать, что полезные свойства лисички можно получить только при правильной обработке грибов. В противном случае все лечебные вещества будут разрушены.

Лечение лисичками

Исходя из химического состава лисички являются очень полезными помощниками в борьбе с:

  • Инфекционными заболеваниями. В народной медицине лисички давно применяют для лечения ангины, бронхита, фурункулеза.
  • Туберкулезом. Благодаря мощным активным веществам в составе лисичек, лечение является более эффективным, и выздоровление наступает быстрее.
  • Болезнями печени и поджелудочной железы.
  • Лишним весом.
  • Глистными инвазиями.

Как заготовить и сохранить лисички в лечебных целях

Но перед тем как применять лисички для лечения, необходимо правильно собрать их и предать необходимой обработке.

С собранных грибов сухой щеткой необходимо удалить грязь и мусор. Чем аккуратнее это сделать, тем больше будет срок их хранения. Мочить свежие лисички не нужно. После этого можно не больше 10 дней хранить лисички в холодильнике.

Дальше нужно выбрать, в какой форме использовать грибы – соленые, сушеные или замороженные. Заморозка лисичек обеспечит сохранение всех полезных свойств.

Мякоть сушеных лисичек может стать «резиновой», поэтому их обычно перемалывают в порошок, срок хранения которого составляет около года. При этом температура при сушке грибов не должна быть больше 40°C.

Соответственно для лечебных целей лисички употребляют в пищу свежими или в форме порошка. Порошок добавляют в готовые блюда. Отваренные и жареные грибы будут иметь намного меньше полезных веществ.

Противопоказания

Среди противопоказаний к употреблению лисичек нужно назвать:

  • Индивидуальная непереносимость лисичек или вообще грибов.
  • Возраст до трех лет.
  • Беременность.
  • Период кормления грудью.

С осторожностью следует отнестись к лисичкам людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта, так как грибы относятся к тяжело перевариваемым продуктам. Еще важно обратить внимание, чтобы лисички были собраны в экологически чистой местности и не были перезрелыми.

Рецепты приготовления блюд из лисичек

Приготовление лисичек

Приготовление лисичек

Лисички широко используются в процессе приготовления различных блюд, поэтому и являются желанной находкой для любого грибника. В кулинарии используют как свежие грибы, так и сушенные. Вот несколько рецептов приготовления лисичек.

Лисички по-деревенски

Понадобится:

  • 500 г свежих лисичек,
  • 3 ст. ложки измельченного лука,
  • 100 г растительного масла,
  • черный молотый перец, соль.

Приготовление:

  1. Подготовленные грибы отварите в подсоленной воде и нарежьте.
  2. Разогрейте в большой по размеру сковороде масло.
  3. Грибы переложите в сковороду вместе с луком, посолите, поперчите.
  4. Тушите на маленьком огне около часа.
  5. Перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью.

Салат с курицей и грибами

Понадобится:

  • 150 г вареной курицы,
  • 250 г вареных лисичек,
  • 30 г сыра,
  • 2 вареных яйца,
  • 1 соленый огурец,
  • 1 луковица,
  • 1 ст. ложка растительного масла,
  • 4 ст. ложки майонеза,
  • зелень, соль.

Приготовление:

  1. Лук нарежьте и обжарьте в масле.
  2. Сыр натрите на крупной терке.
  3. Яйца покрошите.
  4. Грибы, курицу и огурец нарежьте соломкой.
  5. Подготовленные ингредиенты соедините, посолите, добавьте майонез и перемешайте.

Грибная подлива

Понадобится:

  • 150 г сушеных лисичек,
  • 100 г муки,
  • 100 г сливочного масла,
  • 200 г сметаны,
  • соль, черный молотый перец.

Приготовление:

  1. Грибы вымочите, отварите и измельчите.
  2. Бульон процедите.
  3. Муку пассируйте на масле, затем постепенно влейте бульон, соль, перец, сметану, грибы и прокипятите.

Таким образом, лисичка является очень полезным грибом с уникальным составом. Ее используют не только в качестве ингредиента для различных блюд, но и как лекарственный препарат. Важно отличать лисичку обыкновенную от ее опасных двойников. Также следует обратить внимание на противопоказания для употребления лисичек в пищу. При соблюдении всех правил сбора и приготовления блюда из лисичек порадуют вас превосходным вкусом.

Лисичка обыкновенная – фото и описание гриба, где растет, лечебные свойства и вред, видео

Лисичку обыкновенную называют также Лисичкой Настоящей и Петушком. Относится к отделу Базидиомицетов, отделу и классу Агарикомицетов. Гриб съедобный, а также используется в лечебных целях.

Даже неопытные грибники и обычные люди знакомы с этим видом, так как он весьма распространен и часто употребляется в пищу. Кроме того, его энергетическая ценность весьма высока.

фото лисички

Описание

Лисичка обыкновенная отличается ярким оранжевым оттенком. Иногда может терять цвет на несколько тонов. Шляпка в «молодости» имеет слабую выпуклость и ровная. С возрастом возникает неправильная форма и появляется воронка в центре. Диметр обычно 40-60 мм, но встречаются и более крупные. Шляпка мясистая, гладкая и имеет волнистую складчатую окантовку.

Мякоть имеет тот же цвет, что и гриб полностью. Отличается упругостью, фруктовым ароматом. Во вкусе выделяется незначительный островатый привкус.

Спороносный слой – это складчатые ложные пластинки, которые низбегают к верхней части ножки. Обычно, толстые, редко расположенные, с разветвлениями. Цвет – идентичен оттенку плодового тела. Споровый порошок также желтого цвета.

Ножка приросшая, сплошная. Демонстрирует плотность и упругость, гладкость. К низу сужается. Толщина варьируется от 10 до 30 мм, а длина – от 40 до 70 мм.

Ареал

Лисичку Обыкновенную нельзя назвать редкостью. Охотится за грибом можно июня до ноября. Предпочитает насаждения хвойного, лиственного или смешанного типа. Встречается в большом обилии. Можно искать среди мхов и хвой.

У данного вида гриба есть особая форма. Она отличается более светлым оттенком и менее большими размерами. На шляпках присутствуют лиловые чешуйки. Встречается среди буковых насаждений.

грибы лисички в лесу

Съедобность

Лисичка обыкновенная съедобна в любом виде и часто становится гостем на столе. Ее можно приобрести в любом виде или готовить самостоятельно. Существует масса рецептов по приготовлению грибов. Ценность очень высока. Лисички превосходно переносят длительное хранение и транспортировку. Более того, считаются кошерным продуктом. Имеет кислый привкус в сыром виде, который исчезает после термической обработки.

Лечебные свойства

В состав лисичек входят полисахариды и хитинманноза. Последняя является природным антигельметиком, поэтому с помощью употребления лисичек можно избавляться от глистов. Также эргостерол в составе положительно воздействует на печень, что является причиной их применения при гепатитных заболеваниях, жировых перерождениях, гемангиом.

Лисичтки богаты на витамин D2, также являются доставщиками в организм необходимых аминокислот, как А, В1, РР, меди, цинка. Энергетическая ценность делает гриб незаменимым кладезем здоровья. Может также использовать в профилактике множества заболеваний.

Похожие грибы

  1. Бархатистая Лисичка отличается более ярким оттенком и встречается на территории Евразии повсеместно.
  2. Граненая Лисичка имеет не такой развитый шимонофрм. Также мякость у нее более ломкая. Часто встречается на территории Америки, Африки, Малайзии и в Гималаях.
  3. Ежовик желтый выделяется гименофором, так как он не выглядит как пластины. Больше походит на шиповые отростки.
  4. Ложная лисичка – несъедобный «близнец». Имеет тонкую мякоть и более часто посаженные пластинки. Не растет в почвах. Предпочитается лесные подстилки, гниющие деревья. Можно найти в Северном полушарии. Некоторые утверждают, что гриб съедобен.
  5. Омфалот маслиновый ядовит. Получил распространение в субтропиках. Всегда готов облюбовать отмирающие лиственные деревья. Особенно нравятся маслины и дубы.

Видео про гриб «Лисичка обыкновенная»

Лиса (лисица) – как выглядит, где обитает, что ест, видео, фото

Лиса: описание, строение, характеристика. Как выглядит лиса?

  • Где обитает лиса
  • Чем питается лиса в природе
  • Образ жизни лисы
  • Сколько живет лиса
  • Враги лисы
  • Почему лиса хитрая
  • Виды лис, фото и названия
  • Размножение лис
  • Лиса в домашних условиях: содержание и уход
  • Чем кормить лису в домашних условиях
  • Интересные факты о лисах
  • Лиса, видео
  • Хитрая лиса, лисичка-сестричка, наряду с волком и медведем является одним из популярных образов славянской мифологии, частым героем многих народных сказок, в которых образ этого зверя прочно ассоциируется с хитростью, лукавством, коварством. Ведь только лисе, например, удалось с помощью хитрости полакомиться колобком. Но почему же у лисы такая своеобразная репутация? Обусловлена ли она какими-то реальными природными повадками этого интересного животного, обитающего в наших широтах? Обо всем этом (и не только) вы сможете почитать дальше в нашей статье.

    Лиса: описание, строение, характеристика. Как выглядит лиса?

    Лиса – хищное млекопитающее, относится к семейству псовых, то есть является дальним родственником, как волка, так и домашней собаки.

    Размер лисы зависит от ее вида и варьируется от 18 см (у самой маленькой лисы – фенека) до 90 см. Также меняется и вес лисы – от 0,7 до 10 кг. Все лисицы выделяются особым родовым признаком – вытянутой мордой, удлиненным телом, но с короткими конечностями.

    Лиса

    А еще у всякой порядочной лисицы в наличии пушистый хвост. Этот самый пушистый хвост лисицы не для красоты лишь создан природой, но и служит практическим целям, он выступает стабилизатором во время бега, а в зимние холода может дополнительно согреть свою хозяйку. Длина хвоста лисы зависит от ее вида, в среднем она составляет 40-60 см.

    хвост лисы

    Слух у лисы, а также обоняние развиты отлично, именно на них эти животные в первую очередь полагаются во время охоты. Что же касается зрения, то оно также неплохо развито, более того адаптировано для ночного образа жизни и позволяет хорошо видеть в темноте. Вот только единственным недостатком зрения лисы является тот момент, что оно не способно распознавать цвета. В пасти у лисы имеется 42 зуба, за исключением большеухой лисицы, у которой зубов аж целых 48.

    пасть лисы

    Тело лисы покрыто рыжей шерстью, густота этого волосяного покрова зависит от вида лисы и места ее обитания, а также может меняться в зависимости от времени года. Так, например, у лис, обитающих в суровых северных условиях, на зимнее время мех становится густым и пышным, летом же пышность меха лисы уменьшается.

    Где обитает лиса

    Лисицы живут по широкому географическому ареалу, их можно встретить в лесах Европы, Азии, Северной Америке, Северной Африке и даже Австралии. Живут лисы и в наших украинских лесах. От людских глаз лисы часто укрываются в норах, которые либо роют сами, или же не брезгуют их забрать у других животных. Можно их встретить также в пещерах и даже больших дуплах деревьев.

    лисица

    Чем питается лиса в природе

    Что ест лиса в своем лесу? Как мы уже писали выше лиса – хищный зверь и пищей для нее служат разная более мелкая живность – различные грызуны (полевые мыши, суслики), зайцы, птицы, гнездящиеся на земле. Не брезгует лиса и падалью, а также объедками после других хищников (волков, медведей), особенно если это происходит зимой, когда поймать свежую живность более проблематично.

    Лисы, проживающие в степных районах себе в пищу могут употреблять и разных крупных насекомых (жуков, термитов, саранчу), лягушек. Если рядом есть река, то лиса не упустит возможности полакомиться рыбкой. В летний период меню лисиц разнообразится разными фруктами, ягодами, плодами, так как подобно медведям, лисы являются всеядными животными.

    Интересный факт: во время охоты лиса может развивать скорость до 50 км в час.

    лиса с добычей

    Образ жизни лисы

    Лисицы ведут, как правило, ночной образ жизни, прячась днем в своих норах, и выходя ночью на охоту. Этому способствует особенность их зрения, которое позволяет отлично видеть ночью.

    Живут лисы, как правило, по одиночно, иногда по двое-трое и имеют свою территорию, которую помечают своими экскрементами.

    Сколько живет лиса

    Продолжительность жизни лисы в природных условиях в среднем составляет от 3-х до 10-ти лет, хотя в зоопарке лиса может доживать и до 25-ти лет. Такая разница обусловлена тем, что более старые лисы не могут столь же успешно охотиться в природных условиях.

    Враги лисы

    В природе у лисы не так уж и много врагов, некоторая опасность может исходить от тех же волков и медведей, но только в случае, если лиса по неосторожности посягнет на их добычу. А так, то самым главным врагом лисы (как и многих других животных) является самый опасный хищник – человек. Много лисиц было истреблено охотниками и браконьерами ради их пушистого меха, который впоследствии идет на шубы.

    лисица

    Почему лиса хитрая

    Почему лису называют хитрой? Некоторые считают, что такая дурная репутация прикрепилась благодаря повадкам этих животных во время охоты. Дело в том, что лиса всегда очень хитро подкрадывается к своей добыче, может терпеливо часами караулить в засаде возле заячьей норы, и когда потенциальная добыча появляется на виду, она также очень ловко и молниеносно ее хватает своими зубами.

    Помимо этого лисы отличные умельцы запутывать следы и уходить от преследований, резко меняя направление движения, наверняка благодаря этим умениям и повадкам издревле к лисице прикрепился эпитет «хитрый».

    Виды лис, фото и названия

    В природе существует несколько основных видов лисиц, и ниже мы детальнее опишем каждый из них.

    Обыкновенная лисица

    Она же рыжая лисица, является самым популярным и одновременно самым большим представителем семейства лис. Вес лисы обыкновенной достигает до 10 кг, длина тела вместе с хвостом – 150 см. Окрас рыжей лисицы, хоть и является рыжим, но может иметь множество различных оттенков в зависимости от места проживания лисы, характерным отличием этого вида лисицы, является наличий белого кончика на конце хвоста и черный окрас ушей сверху. Проживает лиса обыкновенная по всей территории Европы, Азии, севере Африке, Северной Америке, Австралии.

    Обыкновенная лисица

    Американская лисица

    Американская лиса обитает исключительно на территории американского континента в юго-западных штатах США и на севере Мексике. Имеет средние размеры: длина ее тела составляет от 37 до 50 см. Спина этого вида лисы окрашены в желтовато-серые тона. Характерной особенностью американской лисы является наличие черного кончика на хвосте.

    Американская лисица

    Афганская лисица

    Также известна как бухарская, белуджистанская лисица, является сравнительно маленьким представителем своего вида, ее длина не превышает 0,5 метра, а вес варьируется от 1,5 до 3 кг. Среди других лисиц афганская лиса выделяется своими большими ушами, имеющими до 9 см высоты. Окрас шерсти этой лисы имеет насыщенный буровато-серый цвет. Обитает на территории Афганистана и соседних стран. Также встречается в Египте, ОАЕ, Туркмении.

    Афганская лисица

    Африканская лисица

    Африканская лиса по своему внешнему виду очень похожа на лису обыкновенную, единственное, она в разы меньше по размеру. Общая ее длина не превышает 70-75 см, а вес имеет в среднем 3,5-3,6 кг. Еще одним ее отличием от лисы обыкновенной является наличие более длинных ног и ушей. Обитает во многих странах Африки.

    Африканская лисица

    Бенгальская лисица

    Она же индийская лиса, обычно среднего размера, максимальная длина составляет 60 см. Шерсть у бенгальской лисы короткая и приглаженная, имеет красно-коричневый или песчано-коричневый цвет. Обитает на территории Индии, в предгорьях Гималаев, Бангладеше, Непале.

    Бенгальская лисица

    Степная лисица (корсак)

    Эта лисица также очень схожа с лисицей обыкновенной, но в отличие от нее имеет еще более заостренную морду, более длинные ноги и более широкие уши. Но размерами меньше, длина тела составляет 0,5-0,6 м, а вес – 4-6 кг. Имеет более светлый окрас шерсти и темный либо темно-коричневый цвет кончика хвоста. Обитает степная лиса во многих странах, начинаю от юго-востока Европы до Азии, в том числе в Иране, Казахстане, Монголии, Азербайджане.

    Степная лисица

    Песчаная лисица

    Этот вид лисицы может похвалиться широкими ушами и не менее широкими лапами, имеющими специальные подушечки, которые защищают лису от горячего песка густым меховым покровом. Бледно-коричневый окрас песчаной лисы служить ей к тому же отличной маскировкой на фоне песка и камней, где она обитает. Размеры этой лисы средние – длина составляет 89-90 см, вес – 3,5-3,6 кг. Обитает песчаная лиса в пустынях Северной Африки, от Марокко и Египта до Сомали.

    Песчаная лисица

    Тибетская лисица

    Имеет коричневый или огненно-красный окрас спины, переходящий в светло-серый цвет боков. Обитает эта лиса на территории тибетского плато, встречается также в Индии, Непале и Китае. Ее длина составляет 60-70 см, вес – до 5 кг.

    Тибетская лисица

    Фенек

    Фенек примечателен тем, что это самая маленькая лиса в мире, длина его тела составляет всего лишь 40 см, а вес до 1,5 кг. Несмотря на самые маленькие размеры у лисином царстве у фенека также самые большие уши среди всех лисиц, их длина достигает до 15 см. Обитают фенеки как и песчаные лисицы в пустынях Северной Африке, и их лапы также имеют специальные защитные подушечки, оберегающие своих хозяев от раскаленного на Солнце тамошнего песка. Имею рыжей окрас, кончик хвоста у них черный.

    фенек

    Большеухая лисица

    Несмотря на название уши у нее не такие большие, как у фенека, тем не менее, уши этой лисы непропорционально большие и достигают 13 см. Большеухая лиса имеет серо-желтый окрас с белыми, желтыми или бурыми пятнами. Характерным отличием этого вида является наличие целых 48 зубов (у всех других лисиц их только 42). Обитает эта лиса в Южной и Восточной Африке.

    Большеухая лисица

    Размножение лис

    Как же происходит размножение лисицы? Подобно своим дальним родственникам волкам лисицы являются моногамными животными, у которых брачный период происходит в определенный период в году. Его время зависит от вида лисы, но, как правило, он длится с декабря по март. Для создания потомства и его обучения самец и самка лисы на время образуют полноценную пару.

    Еще перед началом брачного периода самка лисы начинает поиски укромной норы, в которой и появится на свет ее потомство. Самец всячески помогает благоустроить логово, порой даже ловит блох и прочих паразитов на теле беременной самки.

    лисица с лисятами

    Беременность самки лисицы в зависимости от ее виде длится от 48 до 60 дней, после чего рождаются маленькие лисинята, в одном выводке бывает от 4 до 16 малышей, которые подобно котятам рождаются слепыми и лишь впоследствии у них прорезаются глазки.

    На протяжении полтора месяца после рождения малыши находятся на грудном вскармливании, лишь после этого, когда у них начинают прорезаться первые зубки, мама лиса постепенно начинает приручать их к мясной пище, а затем и к ее добыче. Для этого мама лиса обучает их охоте на разных мелких насекомых, жуков, ящериц, лягушек. Через несколько месяцев лисята уже резко увеличиваются в размерах, а через год и вовсе покидают своих родителей полностью готовыми к самостоятельной жизни в лесу.

    Половая зрелость у лисиц наступает на второй год жизни.

    лисица и лисенок

    Лиса в домашних условиях: содержание и уход

    Если вы ищете экстравагантностей, то вместо привычных кошки или собаки, можете завести дома и лису, важно лишь помнить что содержание этих животных имеет ряд правил:

    • Клетка для лисы обязательно должна быть просторной, чтобы она могла бы там сделать логово.
    • Также в клетке обязательно должна быть поилка, чтобы лиса не испытывала жажды.
    • С лисой можно и нужно заниматься дрессировкой, так она не будет скучать и сможет быстро привязаться к своим хозяевам, подобно собаки, еще одной дальней родственнице.
    • Тем не менее, агрессивные игры с лисой не рекомендуются, она может укусить.
    • В летний период лисы могут выделять весьма сильный и неприятный запах, попросту говоря вонять, так что, их необходимо будет купать хотя бы один раз в две недели.
    • Очень важно при содержании лисы дома иметь хорошего ветеринара, который будет делать регулярный осмотр вашего необычного питомца.

    домашняя лисица

    Чем кормить лису в домашних условиях

    Что касается питания, то лис можно вполне кормить собачьим кормом, правда только высшего сорта, куриным мясом, говядиной или рыбой. В целом в питании они не очень прихотливы.

    Интересные факты о лисах

    • У некоторых народов в древности именно лисьи шкуры служили в качестве денег.
    • То что лиса частый герой многих сказок ни для кого не новость, а вот интересно что в древней Месопотамии она почиталась как священное животное.
    • В средневековой Японии лису порой считали самым настоящим оборотнем.
    • Слух у лисы настолько сильный, что она может услышать писк полевой мыши на расстоянии 100 метров.
    • Возможно, вы читаете эту статью с помощью браузера «Мозила Файрфокс», символом которого является наша сегодняшняя героиня – лиса.

    Лиса, видео

    И в завершение интересный документальный фильм про лисиц от канала Animal planet.

    домашняя лисица

    Автор: Павел Чайка, главный редактор журнала Познавайка

    При написании статьи старался сделать ее максимально интересной, полезной и качественной. Буду благодарен за любую обратную связь и конструктивную критику в виде комментариев к статье. Также Ваше пожелание/вопрос/предложение можете написать на мою почту [email protected] или в Фейсбук, с уважением автор.

    Лисичка — Википедия переиздано // WIKI 2

    Общее название нескольких видов грибов

    One of several species called "chanterelle" (Cantharellus cibarius)

    Один из нескольких видов, называемых «лисичками» ( Cantharellus cibarius )

    Лисички — это общее название нескольких видов грибов в родах Cantharellus , Craterellus , Gomphus и Polyozellus . Они являются одними из самых популярных диких съедобных грибов. Они оранжевого, желтого или белого цвета, мясистые и воронкообразные.На нижней поверхности, под гладкой кепкой, большинство видов имеют округлые, раздвоенные жабры, которые проходят почти до конца ножки, плавно сужаясь от кепки. Многие виды испускают фруктовый аромат, напоминающий абрикосы, и часто имеют слегка острый вкус (отсюда и его немецкое название, Pfifferling ). Название лисички происходит от греческого kantharos , что означает «кружка» или «чашка», [1] [2] — ссылка на их общую форму.

    Энциклопедия YouTube

    • 1/5

      Просмотров:

      106 807

      44 074

      12 359

      65 288

      16 515

    • ✪ Лисичка и Джек О’Лантерн — Грибной ID

    • Summer Летняя охота на лисичек и желе для малышей

    • ✪ Сбор лисичек / Хорошее питание в лесу!

    • ✪ Обработка лисичек Грибы для морозильной камеры

    Содержание

    Описание

    В свое время все желтые или золотые лисички в западной части Северной Америки были классифицированы как Cantharellus cibarius .Используя анализ ДНК, с тех пор было показано, что они представляют собой группу родственных видов. В 1997 году у Тихоокеанской золотой лисички ( C. formosus ) и C. cibarius var. Было идентифицировано roseocanus , [3] , а затем C. cascadensis в 2003 г. [4] и C. californicus в 2008 г. [5] C. cibarius var. roseocanus встречается на северо-западе Тихого океана в еловых лесах Ситки, [3] , а также в Восточной Канаде в связи с Pinus banksiana . [6]

    Cantharellus pallens

    Cantharellus pallens

    Ложная лисичка ( Hygrophoropsis aurantiaca ) имеет похожий вид и ее можно спутать с лисичкой. Отличительными факторами являются цвет (истинная лисичка — однородный яично-желтый, в то время как ложная лисичка имеет более оранжевый оттенок и градацию, с более темным центром) и прикрепление жабр к стеблю [требуется уточнение ] (жабры истинной лисички) как правило, более морщинистые или округлые, и случайным образом разветвляются).Хотя раньше это считалось опасным, теперь известно, что ложная лисичка съедобна, но не особенно вкусна, и ее прием может привести к легким желудочно-кишечным расстройствам. [8] Ядовитые виды рода Omphalotus (грибы из тыквы) ошибочно идентифицированы как лисички, но обычно их можно отличить по хорошо развитым не раздвоенным жабрам. [a] Вид Omphalotus не тесно связан с лисичками. Другие виды в близкородственных родах Cantharellus и Craterellus могут показаться похожими на золотых лисичек. [8]

    Cantharellus pallens иногда определяется как отдельный вид, [10] , но обычно считается просто разновидностью ( C. cibarius var. Pallens ). [11] В отличие от «истинного» C. cibarius , он желтеет, а затем краснеет при прикосновении и имеет более слабый запах. Eyssartier и Roux классифицируют его как отдельный вид, но говорят, что это 90% лисичек, продаваемых на французских рынках, а не C. cibarius . [10]

    Аналогично Cantharellus alborufescens , который очень бледен, легко краснеет и встречается в средиземноморских районах, иногда выделяется как отдельный сорт или отдельный вид. [10] [11]

    Виды

    Неполный список видов, которые были названы лисичками, включает:

    Распределение

    A basket of freshly cut chanterelles

    Корзина свежесрезанных лисичек

    лисички распространены в Евразии, [13] Северной и Центральной Америке и Африке. [14] Они имеют тенденцию расти группами в мшистых хвойных лесах, но также часто встречаются в горных березовых лесах и среди трав и низкорослых трав. В центральной Европе золотая лисичка часто встречается в буковых лесах среди похожих видов и форм. В Великобритании их можно найти с июля по декабрь. [15] [16]

    Питание

    Сырые грибы лисички — это 90% воды, 7% углеводов, в том числе 4% пищевых волокон, 1.5% белка, и имеют незначительное количество жира. Эталонное количество 100 г сырых лисичек обеспечивает 38 калорий пищевой энергии и витаминов группы В, ниацина и пантотеновой кислоты с высоким содержанием (20% или более от суточной нормы, DV), 27% DV железа с умеренным содержанием ( 10-1 рибофлавина, марганца и калия (таблица).

    При воздействии солнечного света сырые лисички производят большое количество витамина D2 (35% DV) — также известного как эргокальциферол. [17]

    Кулинарное использование

    Chanterelles to cook

    лисичек готовить

    Хотя записи об употреблении в пищу лисичек датируются 16 веком, они впервые получили широкое признание как кулинарный деликатес с распространением влияния французской кухни в 18 веке, когда они начали появляться на дворцовых кухнях.В течение многих лет они оставались известными тем, что их обслуживали за дворянскими столами. В наше время использование лисичек на кухне распространено по всей Европе и Северной Америке. В 1836 году шведский миколог Элиас Фрис считал лисичку «одним из самых важных и лучших съедобных грибов».

    Лисички как группа, как правило, характеризуются как богатые ароматом, с характерным вкусом и ароматом, которые трудно охарактеризовать. Некоторые виды имеют фруктовый запах, другие — более древесный, землистый, а третьи даже можно считать пряными.Золотая лисичка, пожалуй, самая востребованная и ароматная лисичка, и многие повара считают ее в том же коротком списке грибов для гурманов, что и трюфели и сморчки. Поэтому он имеет тенденцию требовать высокую цену как в ресторанах, так и в специализированных магазинах. [8]

    Существует много способов приготовления лисичек. Большинство ароматных соединений в лисичках растворимы в жире, что делает их хорошими грибами для жарки в масле, масле или сливках. Они также содержат меньшее количество растворимых в воде и спирте ароматизаторов, которые хорошо придают грибам рецепты с участием вина или других кулинарных спиртов.Многие популярные методы приготовления лисичек включают их в соте, суфле, сливочные соусы и супы. Обычно их не едят в сыром виде, так как их богатый и сложный вкус лучше всего раскрывать при приготовлении.

    Лисички также хорошо подходят для сушки и достаточно хорошо сохраняют свой аромат и консистенцию. Некоторые повара утверждают, что восстановленные лисички на самом деле превосходят по вкусу свежие, хотя они теряют по текстуре то, что приобретают во вкусе, становясь более жевательными после консервации при сушке. USDA Национальная база данных по питательным веществам для стандартной справки, http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2974?qlookup=chanterelle. Архивировано 2015-11-26 на Wayback Machine, доступ 28/2/2013

    Chanterelles to cook
    Последний раз эта страница редактировалась 3 июля 2020 года в 04:05

    ,

    грибы лисичек в поисках пищи

    Сразу после того, как мы переехали на нашу землю, большая группа наших друзей из колледжа пришла в гости. Мы взяли их на длинную прогулку по лесу, демонстрируя нашу землю, как гордые родители. Свежие глаза заметили много о нашей земле, которую мы еще не видели. Один из наших посетителей продолжал говорить: «Ого, вы, ребята, наверняка, повсюду растут много оранжевых грибов…». В тот момент я даже не слышал о лисичке, не говоря уже о том, чтобы ее съели.

    Позже на этой неделе мы отвезли наших гостей на фермерский рынок в городе, и у одного из продавцов была корзина с теми же оранжевыми грибами с надписью «лисички с дикой пищей» ~ 25 долларов за фунт.”

    С тех пор мы уделяли гораздо больше внимания грибной жизни на нашей лесной усадьбе и успешно идентифицировали ряд вкусных грибов, включая рейши, сморчков и чагу. Как первая любовь, лисички до сих пор обожают меня.

    Так, где растут лисички? Они требуют, чтобы вырастили установленные леса, что означает, что они вряд ли будут выращены в ближайшее время. Лисички развивают взаимозависимые отношения с деревьями, называемые микоризными отношениями.Чтобы установить эти отношения, требуется зрелый лес, чтобы расти. В лесу, вырубленном за последние несколько лет, не будет лисичек. Ищите старые деревья и сплошной полог леса. Они чаще всего встречаются вокруг клена, бука, тополя, березы и дуба. В некоторых районах они связаны с соснами и елями, поэтому это не обязательно должна быть лиственная древесина.

    Лисичкам требуется влажная среда обитания, и они наиболее распространены во влажное лето с постоянным дождем.

    Для точного определения грибов лисички требуется немного больше работы, чем просто обнаружение нескольких оранжевых грибов на расстоянии.Их яркий цвет делает их легко заметными на лесной подстилке, но как только у вас в руках окажется кандидат в лисички, убедитесь, что это не ядовитый вид.

    У лисичек на нижней стороне есть раздвоенные гребни, и разветвление является характеристикой настоящих грибов лисичек. Они не совсем настоящие жабры, и у них тупые края. Гребни бегут по стеблю гриба, который является еще одним идентификатором.

    Характеристики лисичек

    • от желтого до оранжевого цвета (кроме черных труб, которые черные)
    • Выращивание как отдельные грибы (не группы) большую часть времени
    • Лисички всегда растут на лесной подстилке, а не на дровах
    • Толстые тупые гребни вместо настоящих жабр
    • Разветвленные хребты, а не прямые
    • хребты бегут по стволу
    • Мякоть внутри бледно-кремово-белая, а не оранжевая, как у поверхности
    • Запах сладкий, как фрукт, как абрикос
    • Край крышки волнистый, тонкий и неправильный

    Существует только одна ядовитая лисичка, гриб Джек-О-Фонарь (Omphalotus olearius) .Хотя гриб Джек-О-Лантерн на самом деле является оранжевым, на этом сходство заканчивается. Грибы Jack-O-Lantern имеют настоящие жабры, которые не тупые, как жабры лисички. Они также не разветвляются и не бегают по стеблю гриба. Наконец, грибы Jack-O-Lantern всегда растут на дереве, часто группами, а не поодиночке. Это может быть сложно, хотя древесина, на которой они растут, может быть похоронена так, что кажется, что они выходят из лесной подстилки.

    Видимо, грибы Jack-O-Lantern довольно вкусные, но вы все равно не хотите их есть.Они не смертельно опасны, но могут вызвать неприятные желудочные расстройства.

    Гриб Джек-О-Фонарь, растущий в группе и из дерева. Две вещи, которые лисичка не делает. (Источник изображения)

    Джек-О-Фонарь Грибная Характеристики

    • настоящие жабры, которые не разветвляются
    • Тонкие, хрупкие жабры
    • Расти на дереве, а не на лесной подстилке
    • Почти всегда растут в группах
    • Оранжевая мякоть внутри, когда сломана (не белая / кремового цвета, как лисичка)
    • Жабры светятся в темноте (так называется)

    Крупным планом вид жабр на гриб Джек-O-фонарь.Обратите внимание, насколько они тонкие и хрупкие по сравнению с гребнями лисичек. (Источник изображения)

    Ложные лисички

    Кроме гриба Джек-О-Фонарь, есть еще гриб, известный как ложная лисичка ( Hygrophoropsis aurantiaca) . Ложные лисички не токсичны , но на вкус они не так хороши, как настоящие лисички. Я собираюсь прямо здесь сказать, что мне трудно понять разницу. Если вы посмотрите на изображения ложных лисичек, некоторые из них сильно отличаются от лисичек, а другие очень схожи.

    Жабры находятся где-то между настоящей лисичкой и грибом Джек-О-Фонарь. Они жабры, и они тоньше, чем у лисичек тупые гребни, но они тоже вилочные. Крышки имеют тенденцию быть округленными и опущенными. Центр верхней части колпачка имеет более темный цвет, чем край.

    Основным отличием является запах, но иногда запах может быть обманчивым. Ложные лисички пахнут грибами в любом магазине, а настоящие лисички — фруктовыми. В зависимости от погоды или состояния грибов, запах может не быть хорошим индикатором.

    Хотя они не ядовиты, есть некоторые случаи, когда у некоторых людей они вызывали желудочный дискомфорт. Хотя избежать гриба Джек-О-Лантерн очень легко, ложные лисички немного сложнее.

    Крупный план ложной лисички, Hygrophoropsis aurantiaca. (Источник изображения)

    Ложные характеристики лисички

    • Глубокие, тонкие жабры, а не тупые жабры лисички
    • Разветвленные жабры (например, лисички)
    • Край крышки опущен и закруглен
    • Центр колпачка более темного цвета, край светлее
    • пахнет грибом, а не абрикосами

    В следующем году мы снова на фермерском рынке, и еще один стол накрыт лисичками.Наши приходят не раньше августа, и вот они, как в июле, ясны. Я остановился, чтобы спросить, где он их нашел так рано, и он смущенно посмотрел на меня и сказал: «Есть десятки разных видов лисичек, каждый из которых имеет разное время года». Ну что ж, поехали. У нас может быть изобилие лисичек, но у нас поздний сорт. С таким большим количеством видов сезон лисичек продлевается на лучшую часть лета.

    На тихоокеанском северо-западе, где не бывает хорошей зимы, я слышал, что у них даже зимняя лисичка.

    После того, как мне сообщили, что существуют десятки разновидностей лисичек, я решил найти полный список. Я не нашел один, но я нашел довольно много вариантов. Это не исчерпывающий список, но все, что я нашел, описано выше. Если вы знаете о других разновидностях, оставьте примечание в комментариях, и я сделаю немного больше исследований. Кроме того, вся информация о видах, которую я могу найти, кажется, связана с западными Соединенными Штатами. Я хотел бы найти хороший источник информации о лисичках в Новой Англии, так что, если у вас есть, дайте мне знать!

    • Cantharellus appalachiensis — Сорт лисичек, произрастающий в районе Аппалачей в восточной части Соединенных Штатов.
    • Cantharellus californicus — Вызывается Грязевой щенок или Дубовая лисичка, и родом из Калифорнии.
    • Cantharellus cascadensis — Родом из тихоокеанского северо-запада.
    • Cantharellus cibarius — теперь относится к обыкновенной золотой лисичке. Это название вида первоначально использовалось для обозначения всех лисичек, пока в тестах ДНК не начали выделяться отдельные виды.
    • Craterellus cornucopioides — Черная труба Грибы черные, а не золотые.
    • Cantharellus formosus — Тихоокеанская золотая лисичка описывается как мясистая и воронкообразная.
    • Craterellus lutescens — Тесно связан с Craterellus tubaeformis и , также называемой лисичкой Йелфут. Этот вид встречается реже и встречается только в очень влажных местах.
    • Cantharellus roseocanus — Родом из тихоокеанского северо-запада, и стал отдельным видом только в 2012 году.
    • Cantharellus spectulus — «Эффектная лисичка» родом из Среднего Запада.
    • Cantharellus subalbidus — Эта лисичка очень бледная, почти белого цвета, отсюда и название Белая лисичка.
    • Craterellus tubaeformis Известен как Лисичка, Зимняя лисичка или Воронка. Найдено в северном и гористом климате в США и Европе. Связан с хвойными деревьями.

    Рецепты лисичек

    Итак, теперь, когда вы получили их, пришло время готовить с лисичками. Как и большинство грибов, лисичек нельзя есть сырыми. Приготовление пищи, особенно с небольшим количеством масла или масла, в любом случае выявляет их богатый вкус. Я люблю делать простые тосты с кремом из лисичек для быстрой закуски и ризотто с лисичками, когда я чувствую себя более амбициозным.

    Так как лисички имеют фруктовый, подобный абрикосу вкус, они также хорошо работают как часть десерта. Я сделал и мороженое из лисичек и чизкейк из лисичек, оба были восхитительны. Моя маленькая дочь все еще довольно часто просит грибное мороженое, что всегда смущает окружающих нас людей (и смешит меня).

    Отказ от ответственности: Каждый год люди отравляются употреблением в пищу грибов, которые очень похожи на съедобные виды. Хотя отравления грибами встречаются редко, имейте в виду, что вы несете ответственность за правильную идентификацию и обращаетесь к нескольким источникам для вашей идентификации.

    Я не эксперт по грибам и не претендую на это. Я написал это на основе моих собственных исследований, потому что мне нравится делиться плодами своего собственного микологического путешествия с другими. Не полагайтесь исключительно на мои работы по определению типов грибов и обязательно дайте перекрестную ссылку на все, что связано с грибами, по крайней мере, с двумя (желательно более) достоверными источниками.

    Похожие

    ,

    Грибы Лисички

    Гриб лисичка относится к группе грибов, которые обычно имеют воронкообразную форму и ребра, а не жабры или поры, которые проходят вниз по стеблю на нижней стороне крышки. В 1999 году законодательный орган штата Орегон выбрал тихоокеанскую золотую лисичку в качестве официального государственного гриба, который в огромных количествах встречается в штате Орегон и желанный для его кулинарных, пищевых и лекарственных ценностей. Дикие грибы лисички — главная осенняя культура для коммерческих сборщиков и грибных энтузиастов.

    Семейство лисичек насчитывает около девяноста видов по всему миру и более сорока видов в Северной Америке. Семь видов, в пределах четырех видов рода, встречаются в Орегоне и на северо-западе Тихого океана. Тихоокеанская золотая лисичка ( Cantharellus formosus ) произрастает среди дугласовой пихты, бугра и ели. Его оранжево-желтая воронкообразная кепка, волнистые края, сплошная белая мякоть и тупые разветвленные ребра на нижней стороне кепки, которые тянутся вниз по стеблю, делают его одним из самых надежно идентифицируемых съедобных грибов в Орегоне.

    Другие съедобные лисички Орегона включают белую лисичку ( Cantharellus subalbidus ), кремовую белую версию золотой лисички, которая растет в подобных местах обитания; радужная лисичка ( Cantharellus roseocanus ), которая имеет более яркий оранжевый цвет и растет с еловой ситкой и береговой сосной на низких высотах и ​​ель Энгельманна на высоких возвышениях; и зимняя лисичка ( Craterellus tubaeformis ), также называемая желтой лапкой, с небольшой коричневато-оранжевой кепкой охры, с вдавленным центром и тупыми выступами на нижней стороне кепки, которые идут на полый желтый стебель, обычно сгруппированные на хорошо гнилое дерево.Есть также уши Свиньи ( Gomphus clavatus ), с оливковым загаром на верхушках и лиловой нижней стороной лаванды, встречающейся у хвойных; относительно редкая голубая лисичка ( Polyozellus multiplex ), которая растет в старых хвойных лесах; и черная труба ( Craterellus cornucopioides ), или рог изобилия, найденный главным образом в южном Орегоне в пучине дубов и других широколиственных видов.

    Два других вида в Орегоне соответствуют описанию группы грибов лисичек, но имеют сомнительную съедобность и могут быть токсичными для человека — Turbinellus floccosus , шерстистая ложная лисичка с ярко-рыжевато-чешуйчатой ​​шапкой от ярко-красного до оранжевого цвета и Turbinellus kauffmanii похожий гриб, но с загорелой шапкой.Оба растут в смешанных хвойных лесах.

    Гриб лисичка — это плодовое тело гриба, состоящее из микроскопических волосковидных нитей, называемых гифами, которые растут в лесной почве в качестве микоризного партнера с деревьями-хозяевами. Гифы образуют оболочку, называемую ecto mycorrhiza , вокруг кончиков живых корней дерева. Происходит симбиотический обмен, поскольку обширная сеть грибковых гиф снабжает дерево водой и питательными веществами, а дерево снабжает гриб углеводами.

    Гифы грибов могут быть такими же длинными, как и дерево-хозяин, если они остаются в контакте с корнями дерева-хозяина. Сеть гиф образует то, что называется мицелием; и грибы лисички образуются из плотного сгустка мицелия, называемого первичным, которые могут образовывать грибы при благоприятных условиях.

    На тихоокеанском северо-западе грибы обычно появляются с конца лета до поздней зимы. Никто не знает все триггеры для времени и количества грибов, которые произведет гриб золотой лисички, но они, как полагают, включают здоровье дерева-хозяина, весенние и летние температуры, количество и время осенних дождей, температуру почвы, и почвенные бактерии.На плантациях или фермах гриб лисичек начинает производить грибы, когда деревьям от 10 до 40 лет. Лисички растут на старовозрастных древостоях, но их не так много. Сборщики сообщают, что они более распространены вдоль старых лесозаготовок или проселочных дорог.

    Золотые лисички растут относительно медленно — от двух до пяти сантиметров в месяц — и сохраняются в среднем от сорока четырех до девяноста дней. Они выпускают свои споры медленно и время от времени в течение своей жизни.Насекомые редко заражают золотых лисичек, и некоторые ученые предполагают, что они разрабатывают репеллент для личинок мух, которые заражают многие грибы тихоокеанского северо-запада.

    Грибные энтузиасты часто размышляют о том, лучше ли будущему грибку срывать или резать его во время сбора урожая. Тем не менее, исследование микробного общества штата Орегон, проведенное на водоразделе Булл-Ран, показало, что сбор урожая не уменьшал производство грибов, хотя нарезанные участки имели небольшое снижение по сравнению с участками, где грибы собирали и контролировали.

    Из-за микоризной связи с деревьями трудно выращивать лисички внутри страны. Европейский Cantharellus cibarius был выделен, выращен в чистой культуре, инокулирован в корни сеянцев Pinus sylvestris и выращен в теплице. Исследователи Министерства сельского хозяйства США проверили различные методы более эффективного и эффективного выращивания сельскохозяйственных культур для коммерческого использования.

    Многие справочники по грибам оценивают съедобность или токсичность грибов, но следует соблюдать осторожность.Если собирать грибы для стола, одно правило заменяет все остальные: если сомневаешься, выбрось их.

    ,

    лисичек Википедия

    Общее название нескольких видов грибов

    Один из нескольких видов, называемых «лисичками» ( Cantharellus cibarius )

    Лисичка — это общее название нескольких видов грибов в родах Cantharellus , Craterellus , Gomphus и Polyozellus . Они являются одними из самых популярных диких съедобных грибов. Они оранжевого, желтого или белого цвета, мясистые и воронкообразные. На нижней поверхности, под гладкой кепкой, большинство видов имеют округлые, раздвоенные жабры, которые проходят почти до конца ножки, плавно сужаясь от кепки.Многие виды испускают фруктовый аромат, напоминающий абрикосы, и часто имеют слегка острый вкус (отсюда и его немецкое название, Pfifferling ). Название лисички происходит от греческого kantharos , что означает «кружка» или «чашка», [1] [2] , что указывает на их общую форму.

    Описание []

    В свое время все желтые или золотые лисички в западной части Северной Америки были классифицированы как Cantharellus cibarius . Используя анализ ДНК, с тех пор было показано, что они представляют собой группу родственных видов.В 1997 году у Тихоокеанской золотой лисички ( C. formosus ) и C. cibarius var. Было идентифицировано roseocanus , [3] , а затем C. cascadensis в 2003 г. [4] и C. californicus в 2008 г. [5] C. cibarius var. roseocanus встречается на северо-западе Тихого океана в еловых лесах Ситки, [3] , а также в Восточной Канаде в связи с Pinus banksiana . [6]

    Ложная лисичка ( Hygrophoropsis aurantiaca ) имеет похожий вид и ее можно спутать с лисичкой.Отличительными факторами являются цвет (истинная лисичка — однородный желто-желтый, в то время как ложная лисичка имеет более оранжевый оттенок и градацию, с более темным центром) и прикрепление жабр к стеблю [требуется уточнение ] (жабры истинной лисички) как правило, более морщинистые или округлые, и случайным образом разветвляются). Хотя раньше это считалось опасным, теперь известно, что ложная лисичка съедобна, но не особенно вкусна, и ее прием может привести к легким желудочно-кишечным расстройствам. [8] Ядовитые виды рода Omphalotus (грибы из тыквы) были ошибочно идентифицированы как лисички, но обычно их можно отличить по хорошо развитым, не раздвоенным жабрам. [a] Вид Omphalotus не тесно связан с лисичками. Другие виды в близкородственных родах Cantharellus и Craterellus могут показаться похожими на золотых лисичек. [8]

    Cantharellus pallens иногда определяют как отдельный вид, [10] , но обычно его считают просто разновидностью ( C.Cibarius Var. ) [11] В отличие от «истинного» C. cibarius он желтеет, а затем краснеет при прикосновении и имеет более слабый запах. Eyssartier и Roux классифицируют его как отдельный вид, но говорят, что это 90% лисичек, продаваемых на французских рынках, а не C. cibarius . [10]

    Точно так же Cantharellus alborufescens , который очень бледен, легко краснеет и встречается в районах суши, иногда выделяется как отдельный сорт или отдельный вид. [10] [11]

    видов []

    Неполный список видов, которые были названы лисичками, включает:

    Распределение []

    Корзина свежесрезанных лисичек

    лисички распространены в Евразии, [13] Северной и Центральной Америке и Африке. [14] Они имеют тенденцию расти группами в мшистых хвойных лесах, но также часто встречаются в горных березовых лесах и среди трав и низкорослых трав.В центральной Европе золотая лисичка часто встречается в буковых лесах среди похожих видов и форм. В Великобритании их можно найти с июля по декабрь. [15] [16]

    Питание []

    Сырые грибы лисички на 90% состоят из воды, 7% углеводов, в том числе 4% пищевых волокон, 1,5% белка и имеют незначительное количество жира. Эталонное количество 100 г сырых лисичек обеспечивает 38 калорий пищевой энергии и витаминов группы В, ниацина и пантотеновой кислоты с высоким содержанием (20% или более от суточной нормы, DV), 27% DV железа с умеренным содержанием ( 10-1 рибофлавина, марганца и калия (таблица).

    При воздействии солнечного света сырые лисички производят большое количество витамина D2 (35% DV) — также известного как эргокальциферол. [17]

    Кулинарное использование []

    Хотя записи об употреблении в пищу лисичек датируются 16 веком, они впервые получили широкое признание как кулинарный деликатес с распространением влияния французской кухни в 18 веке, когда они начали появляться на дворцовых кухнях. В течение многих лет они оставались известными тем, что их обслуживали за дворянскими столами.В наше время использование лисичек на кухне распространено по всей Европе и Северной Америке. В 1836 году шведский миколог Элиас Фрис считал лисичку «одним из самых важных и лучших съедобных грибов».

    Лисички как группа, как правило, характеризуются как богатые ароматом, с характерным вкусом и ароматом, которые трудно охарактеризовать. Некоторые виды имеют фруктовый запах, другие — более древесный, землистый, а третьи даже можно считать пряными. Золотая лисичка, пожалуй, самая востребованная и ароматная лисичка, и многие повара считают ее в том же коротком списке грибов для гурманов, что и трюфели и сморчки.Поэтому он имеет тенденцию требовать высокую цену как в ресторанах, так и в специализированных магазинах. [8]

    Существует много способов приготовления лисичек. Большинство ароматных соединений в лисичках растворимы в жире, что делает их хорошими грибами для жарки в масле, масле или сливках. Они также содержат меньшее количество растворимых в воде и спирте ароматизаторов, которые хорошо придают грибам рецепты с участием вина или других кулинарных спиртов. Многие популярные методы приготовления лисичек включают их в соте, суфле, сливочные соусы и супы.Обычно их не едят в сыром виде, так как их богатый и сложный вкус лучше всего раскрывать при приготовлении.

    Лисички также хорошо подходят для сушки и достаточно хорошо сохраняют свой аромат и консистенцию. Некоторые повара утверждают, что восстановленные лисички на самом деле превосходят по вкусу свежие, хотя они теряют по текстуре то, что приобретают во вкусе, становясь более жевательными после консервации при сушке. [8] Сушеные лисички можно также измельчать в муку и использовать в качестве приправы в супах или соусах. USDA Национальная база данных по питательным веществам для стандартной справки, http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2974?qlookup=chanterelle. Архивировано 2015-11-26 на Wayback Machine, доступ 28/2/2013

    ,

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *