Убой животных фото: Россельхознадзор — Нормативные документы

При несоблюдении санитарных норм содержания КРС возможно заражение животных разного рода инфекционными заболеваниями. Это, в свою очередь, приводит к падению продуктивности, падежу скота, а, следовательно, и к снижению рентабельности ферм. Болезней, поражающих именно КРС, существует множество. При этом одной из самых опасных является нодулярный дерматит.

Немного истории. Болезнь это относительно новая. Наши предки подобной проблемы с КРС не знали. Впервые нодулярный дерматит был зафиксирован в 1929 г. на Мадагаскаре и в Северной Родезии. В 1945 г. заражение скота зарегистрировали в Трансваале и Кении. В 1963 г. были инфицированы коровы в Румынии. Ныне эта болезнь в особенности распространена в Индии, а также в Южной и Восточной Африке.

Вирус в России и на территории бывшего СССР. В нашей стране впервые заболевшие нодулярным дерматитом животные были выявлены на территории Чечни в 2015 г., осенью. Совсем недавно, в начале июня 2016 г. было обнаружено такое заболевание, как нодулярный дерматит КРС в Краснодарском крае (в Тбилисском районе). Имеются также сведения об инфицированных ранее животных в Дагестане, Южной Осетии и Азербайджане. Что вызывает происходит заражение КРС нодулярным дерматитом при попадании в организм животных ДНК-содержащих вирусов Neethling, Allerton или BLD. Относятся они к роду Capripoxvirus, семейству Poxviridae. Причем чаще всего заражение вызывается Neethling. Репродуцируется этот вирус в почечной или тестикулярной ткани. Его опасность заключается, помимо всего прочего, в том, что он способен выдерживать до 3 циклов замораживания. При температуре в 4 градуса он может сохранять жизнеспособность в течение 6 месяцев.

Источники заражения. К сожалению, распространиться эта болезнь может в том числе и при соблюдении санитарных норм содержания КРС в коровниках. Дело в том, что ее переносчиками часто становятся комары и слепни. Таким образом, заражение может произойти даже и при выпасе скота. Собственно, в окружающую среду нодулярный дерматит крупного рогатого скота (вирус Neethling) попадает с отпадающими с язв кусочками кожи животных, с молоком, слюной, спермой или кровью. Дополнительные сложности — это заболевание доставляет еще и из-за отсутствия видимой закономерности в распространении. То есть в некоторых случаях животное, находящееся рядом с инфицированным, не заражается. При этом может заболеть корова или бык из стада в нескольких километрах. Как уже можно понять из всего вышесказанного, наибольшее количество инфицированных животных наблюдается в местах скопления кровососущих насекомых. Иногда нодулярный дерматит крупного рогатого скота (вирус) может переноситься и птицами. В особенности водоплавающими. Выделяется вирус дерматита и с дыханием зараженных животных. В некоторых случаях он может передаваться через корма и воду.

Симптомы. Инкубационный период болезни может длиться от 3 до 30 дней. Поскольку в этот период нодулярный дерматит никак себя не проявляет, животные не изолируются. А, следовательно, значительно возрастает риск распространения инфекции.

Проявляться болезнь может в двух формах: острой и хронической. Известен также атипичный нодулярный дерматит. При острой форме у заболевшего животного резко поднимается температура тела (до 40 градусов). При этом у коровы или быка снижается аппетит, текут слезы и появляются слизистые выделения из носа. Через двое суток на коже животного образуются узелки диаметром от 0.5 до 7 см и высотой до 0.5 см. Количество их может колебаться от 10 до нескольких сотен. В некоторых случаях они сливаются. На ощупь узелки плотные. Через несколько часов по их контуру начинает отслаиваться эпидермис. При этом в центре каждого узелка образуется ямка. С нее начинает распространяться некроз. Пораженные места окаймлены валиком из грануляционной ткани шириной до 3 мм. Через неделю некротизированный участок, имеющий форму цилиндра размером примерно 1*2 см, подсыхает и отпадает. В последующем образовавшаяся на коже животного полость заполняется тканью и зарастает лишенной пигмента кожей с шерстью. Но происходит так только в случае отсутствия осложнений. Бывает и так, что на коже животного образуются язвы. Некоторые узелки могут не отсыхать по году и более. Помимо кожных образований, нодулярный дерматит крупного рогатого скота (фото больных животных можно видеть на странице) характеризуют следующие симптомы:

— Розовый цвет молока. Сдаивается оно очень тяжело — по каплям. При нагревании молоко зараженного животного приобретает гелеобразный вид. Скармливать его телятам можно после пастеризации при температуре 85 градусов в течение получаса.

— Исхудание животного вследствие потери аппетита.

— Появление на веках коровы или быка язвочек, или эрозии.

— Текущая слюна изо рта и гнойная зловонная слизь из носа.

— Помутнение роговицы и снижение зрения у животного.

Иногда изъязвления появляются и в дыхательных путях коровы либо быка. В этом случае животное может погибнуть от удушья.

Атипичная форма нодулярного дерматита протекает без образования узелков. Проявляется она только у новорожденных телят.

Как ставится диагноз. Определяют заражение прежде всего на основе общей клинической картины. Помимо этого, проводится и лабораторная диагностика такого заболевания, как нодулярный дерматит крупного рогатого скота. Сан-экспертиза при этом выполняется с предварительным отбором биоматериала подозрительных животных. Установленным заболевание считается при обнаружении вируса нодулярного дерматита, его антигена или генома. В особо тяжелых случаях диагноз ставится на основании патологоанатомических исследований.

Симптомы нодулярного дерматита схожи с проявлениями крапивницы, дерматофилеза, оспы, демодекоза и лимфонгита. Иногда эту болезнь путают даже с банальными укусами насекомых. Поэтому при появлении на коже животных каких-либо узелков проводить лабораторные исследования стоит обязательно.

Патолого-анатомические изменения. При вскрытии павшего животного, перенесшего нодулярный дерматит крупного рогатого скота, методы лечения которого до сих пор не разработаны, могут обнаруживаться следующие изменения:

— увеличенные, отечные, сочные на разрезе лимфатические узлы;

— кровоизлияния размером до 1 см под висцеральной плеврой;

— отечность легких; застойное полнокровие на слизистой носа;

— некроз эпидермиса;

— тромбы в венах под узелками;

— кровоизлияние в слизистой кишечника.

Какой ущерб может нанести болезнь. Нодулярный дерматит крупного рогатого скота, лечение которого, к сожалению, не проводится, может поражать от 5 до 50% животных стада. Иногда случается и так, что болезнь затрагивает и 100% КРС. Падеж из-за инфицирования обычно составляет не более 10%, а чаще всего от 1 до 5%.

Хотя эта болезнь не «выкашивает» стадо целиком, относят ее к одной из самых опасных. Дело в том, что при ее распространении значительно снижается продуктивность животных. Происходят значительные убытки на продаже как молока, так и мяса, а также шкур. Крайне негативно это заболевание сказывается и на размножении КРС. Инфицированные быки становятся временно стерильными. У заболевших же коров нарушается половая цикличность. У беременных животных случаются аборты и рождаются мертвые детеныши.

Профилактика. К сожалению, как уже упоминалось, предотвратить эпидемию нодулярного дерматита очень сложно. Передается это заболевание просто моментально. Ответа же на вопрос о том, чем можно лечить нодулярный дерматит у коров, не существует. К тому же иммунитет после перенесенной инфекции вырабатывается довольно-таки плохо. То есть переболевшее животное при возникновении благоприятных обстоятельств может заразиться снова.

Предотвратить инфицирование скота дерматитом очень сложно. Однако свести риск возникновения болезни к минимуму все же можно. Иммунизацию коров проводят с использованием штамма схожего с Neethlin вируса овечьей оспы. Выращивается последний в тканях семенников ягнят. Только такой вирус дает иммунитет от нодулярного дерматита. Обычный овечий подобным эффектом не отличается.

Помимо собственно прививок, к профилактическим мерам можно отнести:

— недопущение развития сырости и, как следствие, появления большого количества кровососущих насекомых в коровниках;

— обработку животных и стойл репеллентами;

— недопущение ввоза в благополучные хозяйства животных неизвестного происхождения без соответствующих документов;

— в личных хозяйствах предоставление ветеринарам доступа в сараи для осмотра животных по требованию.

Схема вакцинации. Вводят штамм КРС подкожно. Первую прививку молодняку колют в трехмесячном возрасте. Делают это двукратно с промежутком в 2 недели. Далее вакцину вводят с периодичностью в год. В случае обнаружения болезни прививаться должны все без исключения животные вне зависимости от того, когда именно проводилась их иммунизация прежде.

Нодулярный дерматит коров: опасность для человека и других животных.    Прививать от этого заболевания полагается только КРС. К счастью, случаев передачи этой болезни от них к МРС выявлено до сих пор не было. Также совершенно неопасен вирус нодулярного дерматита и для человека.

Как предотвратить распространение. Нодулярный дерматит крупного рогатого скота, лечение которого невозможно, имеет свойство быстро распространяться. Поэтому при обнаружении заболевших животных следует полностью исключить контакт с ними других коров и быков, а также обслуживающего персонала. Помимо этого, нужно принять меры по недопущению вывоза частичек зараженной ткани за территорию хозяйства транспортом. Все покидающие территорию автомобили должны быть предварительно продезинфицированы. Этой же процедуре подвергается верхняя одежда и обувь обслуживающего персонала (с использованием паров формальдегида).

Выявленных больных животных, а также коров и быков, непосредственно контактировавших с ними, забивают бескровным методом. Трупы КРС, а также остатки кормов и подстилку уничтожают. В самом хозяйстве должна быть проведена трехкратная дезинфекция. Навоз из стойла буртуют и также обеззараживают.

Для сдерживания эпидемии, помимо всего прочего, должны быть приняты ограничения:

— на перемещение всех животных;

— на посещение хозяйства посторонними лицами;

— на убой животных и реализацию продукции. 

На убое

Каждый час в Соединенных Штатах забивают около 1 000 000 кур, 14 000 свиней и 4 000 коров для употребления в пищу. Это процесс, происходящий далеко от общественности, и о котором мало кто знает.

В прошлом разоблачения жестокости по отношению к животным во время забоя привели к действиям Конгресса по усилению соблюдения федерального закона, созданного для защиты животных во время убоя, в первую очередь Закона о гуманных методах убоя (HMSA).Однако, несмотря на действия Конгресса, министерство сельского хозяйства США по-прежнему не обеспечивает выполнение HMSA.

Институт защиты животных усердно работал над принятием первоначального закона в 1958 году и над поправкой, которая предусматривала его соблюдение в 1979 году. HMSA требует гуманного обращения перед убоем, а также обезвреживания животных (процесс, называемый «Оглушение») до того, как его заковали, подняли или порезали.

HMSA применяется к примерно 166 миллионам голов скота, убиваемым каждый год примерно на 800 федерально инспектируемых убойных предприятиях, и к гораздо меньшему количеству животных, убитых примерно на 1900 инспектируемых государством заводах.

К сожалению, HMSA не защищает примерно 9,3 миллиарда кур, 223 миллиона индеек и 22,4 миллиона уток, убиваемых ежегодно в Соединенных Штатах, и не распространяется на животных, убитых на ферме.

Узнайте больше о типичных нарушениях гуманного убоя и о том, какие растения больше всего нарушают правила.

Прочтите петиции AWI в Министерство сельского хозяйства США о гуманном применении убоя:

Нарушения гуманного убоя

Федеральный закон о гуманных методах убоя требует, чтобы со всем крупным рогатым скотом, свиньями, овцами и козами всегда гуманно обращались, когда они находятся на территории убойного предприятия, инспектируемого федеральными или государственными органами.

Убойные предприятия, нарушающие закон о гуманном убое, могут подвергнуться одному или нескольким принудительным мерам, включая приостановку работы предприятий. AWI выпустила отчет о соблюдении гуманного убоя, и организация ведет список федеральных бойней, которые были приостановлены из-за нарушений закона о гуманном забое. *

Что представляет собой нарушение гуманного убоя?

• Перегон животных с грузовиков и спусков с пандусов с применением чрезмерной силы или дискомфорта
• Неспособность переместить какое-либо животное, которое не может выйти из грузовика на подходящем оборудовании или оглушить животное, прежде чем оно будет перемещено
• Перетаскивание зверя в сознании
• Неспособность отделить животных-инвалидов от амбулаторных животных и / или поместить их в закрытый загон
• Неспособность обеспечить животным доступ к воде, доступ к корму, если их содержат более 24 часов, и достаточно места, чтобы лечь, если они содержатся на ночь
• Чрезмерное использование электродов при перемещении животных
• Неспособность содержать помещения и оборудование в исправном состоянии для предотвращения травм или боли у животных
• Выполнение нескольких попыток вывести животное в бессознательное состояние путем оглушения и / или причинения возбуждения или дискомфорта во время оглушения
• Приковывание, подъем или разделка животных в сознании

Описание того, как USDA контролирует обращение с птицами, см. В отчете AWI о забое домашней птицы в Соединенных Штатах.

* Свяжитесь с Деной Джонс ([email protected]), директором программы AWI Farm Animal Programme, чтобы получить помощь в получении правоприменительных документов для предприятий по убою скота и / или птицы.

Файл фактов убоя животных — Оглушающий, колющий, религиозный убой

Нас беспокоит не только то, как перевозят, обрабатывают и забивают сельскохозяйственных животных, но и то, как с ними обращаются во время их пребывания на ферме. На этой странице мы объясним процессы, используемые для забоя сельскохозяйственных животных в Великобритании.

Процесс убоя состоит из двух этапов:

Оглушение при правильном выполнении приводит к потере сознания животного, поэтому оно не чувствует боли. Закон гласит, что, за некоторыми исключениями, все животные должны быть оглушены перед выполнением «колки» (перерезания шеи).

Колоть — это когда животному перерезают шею очень острым ножом, чтобы перерезать основные кровеносные сосуды на шее и груди, снабжающие мозг, что обеспечивает быструю потерю крови и, как следствие, смерть.

Убой крупного рогатого скота

Существуют различные методы оглушения крупных животных. К ним относятся:

• Пробивной болт — используется для крупного рогатого скота, овец и некоторых свиней. Пистолет стреляет металлическим болтом в мозг животного, в результате чего оно немедленно теряет сознание.
• Электрооборудование — применяется для овец, телят и свиней. Электрический ток проходит через мозг животного через большие щипцы, вызывая временную потерю сознания.Некоторые системы также пропускают ток через сердце, поэтому животное не только оглушает, но и убивает.
• Газовое оглушение / умерщвление — применяется для свиней и предполагает использование газовых смесей. Свиньи подвергаются воздействию высоких концентраций газа (в настоящее время двуокиси углерода).

После оглушения животное сковывают наручниками за заднюю ногу и поднимают над землей, в то время как забойщик приставляет животное к себе.

Убой птицы

Для убоя птицы используются два основных метода:

Убийство газа

Большинство домашней птицы (куры, куры и индейки) в Великобритании в настоящее время убивают с помощью газа.Существует ряд различных типов систем гашения газа и газовых смесей, которые могут быть использованы. Птицы остаются в своих транспортных ящиках и помещаются в газовую систему, где они подвергаются воздействию смеси воздуха и газа до тех пор, пока не умрут.

Этот метод позволяет избежать необходимости обрабатывать и «сковать» живых птиц, поэтому дает некоторые преимущества для благополучия. Закон Великобритании гласит, что с помощью этого метода животных следует убивать, а не просто оглушать.

Электрическое оглушение

При использовании этого метода птиц подвешивают вверх ногами на металлических скобах вдоль движущейся конвейерной ленты.Они перемещаются по производственной линии к потрясающей водяной бане, и когда голова птицы соприкасается с водой, замыкается электрическая цепь между водяной баней и дужкой, что оглушает птицу.

Затем конвейерная лента перемещает птиц к механическому резаку для шеи, который перерезает основные кровеносные сосуды на шее. Кандалы для живых птиц вызывают боль, а подвешивание птиц за ноги — стресс для них.

Забой без оглушения (религиозный убой)

Для получения информации о забое без оглушения по религиозным причинам, пожалуйста, посетите нашу страницу религиозного забоя.

Рекомендации по убою, разделке и дальнейшей переработке мяса

Оборудование для убоя, особенно для небольших предприятий, не требуется. быть сложным и дорогим. Количество оборудования будет зависеть от используемые процедуры убоя. По возможности все оборудование должно быть изготовлены из нержавеющей стали или пластика, устойчивы к ржавчине, легко чистятся и продезинфицированы.Оборудование, не контактирующее с мясом (например, поручни, рабочие площадки, перо) обычно изготавливается из оцинкованная сталь.

Основное оборудование, необходимое для убоя скота:

• пистолет для оглушения, электрические головки или простое оборудование для оглушения прямой удар
• ножей:
  заедание — 15 см заточено с двух сторон
  снятие шкуры — 15 см изогнутый
• заточная сталь
• Точильный камень для масла или воды
• ножны и пояс для удержания ножей
• пила для мяса — ручная или электрическая с ножом
• блок и подъемник или цепная таль, достаточно прочная, чтобы выдержать вес животное на убой
• стяжка, подкладки или шкуросъемная решетка (перевязочная люлька)
• сильная балка, штатив или направляющая 2.От 4 до 3,4 м от этажа
• разбрасыватель — гамбрель или металлическая труба
• несколько ведер
• рабочие площадки
• бочка или резервуар для ошпаривания
• кастрюля, бочка или система для кипячения воды
• скребки колокол
• твердый скребковый стол или платформа
• термометр до 70 ° C
• крючок для свиньи или сена
• факел или пламя для опаливания

Последние семь позиций указывают на дополнительное оборудование, необходимое для свиней. ошпариваются и очищаются, а не очищаются от кожи.

Полезное дополнительное оборудование:

• ручка для стука
• крючки для слива (для вертикального слива)
• корыто для сбора крови
• кювета (рубец) Санация рук и инструментов:
• умывальник
• стерилизаторы приспособления

Должны быть доступны средства для тщательной очистки всего оборудования, входящего в контакт с тушами или мясом.Стерилизаторы для инструментов из нержавеющей стали. ящики с горячей (82 ° C) водой, форма которых соответствует конкретному оборудованию, ножам, ножницы, пилы и др. (рис. 2). Стерилизаторы для ножей следует помещать в позиции, к которым каждый оператор, использующий нож, имеет немедленный доступ. Ручки и лезвия необходимо стерилизовать. Каждый оператор должен иметь как минимум два ножа и т. д., один для использования во время стерилизации другого (рис. 10 и 11).

Несоблюдение регулярной стерилизации всех ножей и оборудования приведет к повреждению туши. загрязнение.Бактерии будут перенесены из шкуры в тушу и от туши к туше (рис. 12).

Стресс во многих формах, например лишение воды или пищи, грубое обращение, истощение из-за транспортировки на большие расстояния, смешивания животных выращены отдельно, что приводит к драке, недопустимо для животных точки зрения благосостояния, и ее также следует избегать из-за ее пагубной влияние на качество мяса. Самое серьезное последствие стресса — смерть что не редкость среди свиней, перевозимых в плохо вентилируемых, переполненные грузовики в жаркую погоду.От загрузки на ферме до потрясающего к животным в загоне следует обращаться бережно, а грузовые автомобили, кладовые и оборудование для обработки домашнего скота должны быть разработаны, чтобы облегчить гуманное обращение. Стресс непосредственно перед убоем, такой как драки или грубое обращение в кладет, заставляет накопленный гликоген (сахар) высвобождаться в кровоток. После убоя он расщепляется в мышцах, производя молочная кислота. Этот высокий уровень кислотности приводит к частичному разрушению структура мышц, из-за которой мясо становится бледным, мягким и экссудативным (PSE).Этот состояние в основном встречается у свиней.

Длительный стресс перед убоем, например, длительный период боевых действий при транспортировке и / или хранении приводит к истощению. Сахар израсходован так что меньше доступно для расщепления и меньше молочной кислоты производится.

Пониженная кислотность приводит к ненормальному состоянию мышц, известному как темные, твердые и сухие (DFD) у свиней или темные нарезки из говядины.Состояние реже в баранине. Такое мясо имеет высокий pH (выше 6,0) и очень быстро портится. поскольку низкая кислотность способствует быстрому росту бактерий.

Обращение с животными при транспортировке и хранении

Следует использовать электрическую трость (рис. 13), а не палку или скручивание хвоста. не только во избежание стресса, но и во избежание образования синяков на туше. Захват овец от шерсти также вызывает синяк (рис. 14).

Во избежание драки животных, не выращиваемых вместе, нельзя смешивать во время транспорт и хранение.Погрузка и разгрузка с помощью пологих ступенчатых пандусов для избегать споткнуться. Грузовики не должны быть ни перегружены, ни недогружены. Перегрузка вызывает стресс и кровоподтеки из-за раздавливания. Недогрузка приводит к тому, что животных бросают и падают чаще, чем это необходимо. Водители не должны поворачивать на чрезмерной скорости и должны ускоряться и плавно замедлить.

В стойле должны быть небольшие загоны. Коридоры должны изгибаться, а не изгибаться резко, чтобы акции увидели путь вперед.Запрещается забивать инвентарь на виду другие акции. Должно быть много чистой воды. Кладбище должно быть хорошо освещено и проветривается. Не держите скот в кладовке более день. Только пригодный, здоровый скот может быть забит для употребления в пищу.

Голодание перед убоем уменьшает объем содержимого кишечника и, следовательно, бактерии и, следовательно, снижает риск заражения туши во время одевания. Обычно животных достаточно получить последние кормить накануне убоя.После прибытия на складе должен быть период отдыха. на бойне. Однако длительные периоды содержания могут привести к DFD. если животные беспокойны, дерутся или садятся на лошадь.

Животные при убое должны быть как можно более чистыми. Производители должны мыть своих животных перед тем, как покинуть ферму. Грузовые автомобили, используемые для перевозки, должны мыть после каждой загрузки, а птичник на бойне должен быть очищать от фекалий и часто мыть (рис. 15 и 16).

Оглушение перед кровотечением

В большинстве стран есть законодательство, требующее, чтобы животные оказывались без сознания (оглушение) гуманным способом до кровотечения. Исключения созданы для религий, требующих ритуального убоя без предварительного оглушение практикуется при гуманном методе убоя. Оглушительный также делает менее опасным для оператора заедание (перерезание горла). В животное должно находиться без сознания достаточно долго, чтобы можно было выполнить укол, и смерть мозга происходит из-за отсутствия кровоснабжения.

Методы оглушения

Прямой удар по черепу дубиной или секирой. Удар должен быть нанесен точность и сила, так что череп сразу разбивается, вызывая мгновенное бессознательное состояние. У крупного рогатого скота точка прицеливания находится посередине. Лоб на уровне ушей, где череп тоньше всего. Лошади имеют более тонкие черепа, и поэтому их легче оглушить этим методом.У овец и козам легче добраться до мозга через затылок. Свиньи имеют хорошо развитая лобная полость, поэтому удар должен быть направлен чуть выше глаза.

Маска для убоя. Болт, удерживаемый маской в ​​правильном положении, вбивается в мозг животного ударом молотка. Устройство обычно подогнано с пружиной, которая возвращает болт в исходное положение.

Свободная пуля , выпущенная из пистолета в череп, эффективна, но небезопасна.Этот Метод применялся на лошадях и крупном рогатом скоте.

Пистолеты с невыпадающим затвором с холостым патроном эффективны против крупного рогатого скота и овцы, но не свиньи с более толстым черепом (рис. 17 и 18). После выстрела затвор возвращается в исходное положение в пистолете. Болт может или не может быть сконструированным так, чтобы проникать в череп. С проникающими типами мозг становится загрязнены волосами, грязью и осколками костей. Если мозги должны быть сохранены как съедобная ткань, затем непроникающая с грибовидной головкой должен быть использован.

Электротехническое оглушение . Электрический ток высокой частоты, но в случае оборудования с ручным управлением, относительно низкого напряжения (60–80 В). прошел через мозг животного в течение нескольких секунд, чтобы произвести бессознательное состояние. При правильном применении возникает глубокое бессознательное состояние. неизменно достигается. Необходимо соблюдать строгие правила безопасности. Головные щипцы (рис. 19) подходят для свиней и овец, но не для крупного рогатого скота. Электроды несли на концах щипцов должны быть аккуратно размещены (рис. 20 и 21).Места следует избегать мест с толстым черепом. Электрический контакт затруднен волосы и засохшая грязь. Вода или рассол улучшат контакт, но голова должна не быть полностью влажным, иначе ток будет иметь короткое замыкание избегая мозга. Электроды необходимо прикладывать с сильным давлением.

Оглушающий углекислый газ применяется только на крупных бойнях свиней. Свиньи индуцированный в камеру и подвергнутый концентрации CO 85% ₂ примерно 45 секунд.Хотя он эффективен для обезболивания овец, он нецелесообразно из-за накопления большого количества CO ₂ в шерсти и воздействуя на операторов на линии убийства.

Кровотечение после оглушения

Цели кровотечения — убить животное с минимальным повреждением туши и как можно быстрее удалить как можно больше крови, так как кровь является идеальным среда для роста бактерий.

Колющая боль, перерезающая главные артерии шеи, должна немедленно следуйте сногсшибательному.Необходимо соблюдать осторожность, чтобы не проколоть грудную полость, иначе она залить кровью.

Крупный рогатый скот .Осторожно вставьте острие ножа чуть выше грудины под углом 45 °. указал на голову. Убедитесь, что сонные артерии и яремные вены разрываются одним движением.

Овцы . Проведите ножом по яремной борозде рядом с отрубающей головкой. обе сонные артерии. В качестве альтернативы нож можно вставить через сбоку шеи, хотя это требует большего мастерства (рис. 22).

Свиньи . Что касается крупного рогатого скота, но не заходите слишком далеко, иначе соберется карман крови. у плеча (рис.23). Для уменьшения загрязнения водой в баке для кипячения. разрез должен быть как можно меньше.

Кровотечение на рельсе

Самая гигиеничная система обескровливания и перевязки — заковать животное в кандалы. сразу после оглушения, затем поднимите его на движущийся рельс. Животное застрял при подъеме, чтобы минимизировать задержку после оглушения. Кровотечение продолжается до тех пор, пока кровоток не станет незначительным, когда следует начнутся без промедления (рис.24)

Кровь для использования человеком необходимо собирать с помощью специального оборудования, чтобы избежать Загрязнение из раны, глотки ножа. Полый нож направляет кровь из раны в закрытый контейнер из нержавеющей стали не касаясь кожи или шкуры. Нож можно подсоединить к шлангу для снизить риск заражения. Шланг может быть подключен даже к насосу. для ускорения кровотока. От 40 до 60 процентов всей крови объем будет удален, хотя он будет уменьшен, если прилипание задерживается.Чтобы предотвратить коагуляцию, раствор лимонной кислоты, состоящий из одной части лимонной кислоты. к двум частям добавляется вода из расчета до 0,2 процента от объема крови. Основные источники загрязнения во время прилипания и кровотечения включают: нож, рана и трубка. Нож нужно менять после каждого операции и вернули в стерилизатор. Разделка шкуры овец и крупного рогатого скота и открывание, чтобы сделать чистый вход для приклеивающего ножа, уменьшает загрязнение из раны.Если трубка проткнута полупереваренной пища может срыгивать, заражая кровь и рану на шее.

Горизонтальное кровотечение

Утверждается, что горизонтальное кровотечение обеспечивает более высокую скорость кровотечения и большую восстановление крови. Это может быть связано с тем, что некоторые органы и кровеносные сосуды подвергать давлению, когда животных поднимают, таким образом задерживая кровь и ограничение потока. Кровотечение на полу негигиенично. Операция должен размещаться на специально разработанной, легко очищаемой нержавеющей стали. стол, который следует часто чистить.Если кровь должна быть сохранена, она не должна соприкоснуться со столом до того, как добраться до приемной емкости.

Кровотечение без оглушения

Еврейская и мусульманская религии запрещают употребление мяса, которое был убит любым способом, кроме кровотечения.Поскольку трудно гарантировать, что все животные придут в сознание после оглушения каким-либо конкретным методом оглушение обычно не допускается. Есть исключения, однако. Некоторые сообщества действительно принимают низковольтные электрические оглушительный.

Поскольку животные находятся в полном сознании во время прилипания, ритуал убой может быть менее гуманно, чем колоть после оглушения. Чтобы уменьшить страдающие операторы должны быть высококвалифицированными, чтобы перерезание всех вен и артерий производится быстро с первой попытки.В разных сообществах действуют разные правила в отношении ориентации животное прилипает, некоторые предпочитают положение лежа на боку, другие настаивая, чтобы он лежал на спине. Животное нельзя поднимать до бессознательное состояние из-за отсутствия кровоснабжения головного мозга полное.

Ошпаривание в воде с температурой около 60 ° C в течение шести минут делает волосы распущенными. фолликул. Слишком низкая температура и волосы не будут распущаться и слишком высокая температура, кожа будет обработана, а волосы трудно Удалить.Самое простое оборудование — это бак, в который помещается скребок. опускается подъемником. Вода нагревается маслом, газом, электричеством или открытым паровая труба.

Чтобы проверить эффективность ожога, потрите кожу большим пальцем, чтобы увидеть если волосы легко отделяются. Некоторые машины имеют термостатические регуляторы и таймеры. Чтобы уменьшить загрязнение, следует сменить кипящую воду. часто свиньи должны быть как можно более чистыми на предмет прилипания и кровотечения должен быть полностью завершен перед погружением.

На крупных заводах свиней транспортируют через ошпарочные баки с вращающимся стержнями (Рис.25) или через длинные ошпаривающие баки, идущие от прилипания укажите точку обезволашивания за время, необходимое для эффективного ожога.

Удаление шерсти производится скребком специальной формы (скребком или ножом). Если ожог подействовал, все волосы можно удалить этим ручным методом. (Рис. 26). Другой простой метод — окунуть свинью в ванну с горячим полимерный клей.Свинью вынимают из ванны и дают смоле стечь. частично схватывается, когда его отслаивают, выдергивая волосы с корнем. Этот менее трудозатратен, чем соскабливание, и обеспечивает очень чистую кожу. После использовать клей снова растапливается, процеживается для удаления волос и возвращается к танку.

Еще один метод удаления грязи и волос за одну операцию — очистка туша, хотя это делается только тогда, когда кожа требуется для кожаных изделий.

С помощью простого резервуара для ошпаривания можно комбинировать обезволашивание и ошпаривание. за одну операцию. Внутри резервуара находятся вращающиеся лопасти с резиновыми наконечниками, которые запускаются после закрытия крышки. Поскольку волосы распускаются под воздействием кипящей воды он удаляется за счет трения лопаток о кожу (рис. 27).

Опаливание удаляет все оставшиеся волоски, сужает и укрепляет кожу, уменьшает количество приставших микроорганизмов и оставляет привлекательный чистый внешний вид.Это можно сделать с помощью ручной газовой горелки (рис. 28). Автоматизированные системы транспортируют свинку в топку и оставляют ее на достаточно долгое время. для эффективного опаливания.

После опаливания счищаются черные налеты и опаленные волоски (рис.29). и туша тщательно очищается перед началом потрошения.

Крупный рогатый скот

Внешняя сторона шкуры никогда не должна касаться очищенной от кожи поверхности тушка.Операторы не должны касаться очищенной поверхности рукой, при попадании на кожу.

Комбинированные горизонтальные / вертикальные методы

Головка . После кровотечения, пока животное еще висит на кандале цепь, рога удаляются и с головы снимается шкура. Голова оторвана разрезая мышцы шеи и затылочный сустав. Повесить голову на крючок (рис. 30). Опустите тушку на спину в перевязочную люльку.

Ножки . Снимите кожу и удалите ноги в области запястья (передняя нога) и предплюсны (задняя нога). суставы. С передних конечностей не следует снимать шкуру или снимать кожу до того, как туша будет снята. опускается на перевязочную люльку, иначе срезанные поверхности будут загрязнены. Копыта можно оставить прикрепленными к шкуре.

Сдирание кожи . Разрежьте кожу по средней линии от торчащей раны до хвост.Длинными уверенными движениями и удерживанием ножа вверх, чтобы предотвратить порезы. на туше снимите кожицу с грудинки и бока, двигаясь назад к круглый (рис.31). Кожа вымени без прокола железистой ткани и удалить, оставив неповрежденные надмаммарные железы и прикрепив их к тушка. В этот момент поднимите каркас в положение полуподъема, плечи опираются на люльку, а крупа на хорошей рабочей высоте (рис. 32 и 33).

Тщательно очистите кожу вокруг вентиляционного отверстия (ануса), избегая проколов. и аккуратно разрежьте брюшную стенку вокруг прямой кишки.Обвязать шпагатом чтобы запечатать это. Снимите шкуру с хвоста, избегая загрязнения очищенной поверхности шкура. Поднимите тушу с пола и закончите снятие кожуры.

Вертикальные методы

Высокопроизводительные установки имеют подвесные рельсы, по которым туши транспортируются от камнем преткновения для озноба. Снятие шкуры осуществляется на развешивании. каркас (рис. 34, 35 и 36). Операции такие же, как в комбинированном горизонтальный / вертикальный метод, но так как невозможно добраться до укрытия из с уровня земли требуется более одного оператора.Один оператор может работать с гидравлической платформой, которая поднимается и опускается по мере необходимости.

Автоматические шкуросъемные машины используются на бойнях с высокой производительностью. Некоторые типы стягивают шкуру со спины, другие — с плеч. вверх к крупу.

Автоматизация удаления шкур снижает загрязнение, так как обращение с тушей и меньшее использование ножей. Перемещение подвесных рельсов также улучшить гигиену за счет уменьшения контакта туши с операторами, оборудованием таких как люльки для перевязки, и друг с другом, поскольку туши равномерно разнесены.

МРС

Овечья шерсть может переносить большие объемы грязи и фекалий в помещение. бойня. Избежать заражения овец и ягненков невозможно. туши при сильном загрязнении флиса. Флис или волосы никогда не должны касаться очищенной поверхности, оператор также не должен касаться очищенной поверхность рукой, которая соприкасалась с флисом.

Комбинированный горизонтальный / вертикальный метод

Животное переворачивают на спину и делают надрезы от суставов вниз передние лапы.Кожа снимается с шеи, щек и плеч. Горло открывается и пищевод (пищевая трубка) перевязывается (см. рис. 41). Кожа на задние лапы отрезаются от суставов до основания хвоста. Ноги содраны и овцу поднимают с помощью гамбеля, вставленного в ахиллово сухожилие. А надрыв производится по средней линии, а снятие шкуры происходит по бокам с использованием специальные ножи или кулаки (см. рис. 39). Затем шкуру стягивают позвоночник к голове.Если голова предназначена для употребления в пищу, она должна быть с кожей, иначе он будет загрязнен кровью, грязью и волосами.

Подвижная система захвата и рельсов . Подвесной каркас опускается на горизонтальный конвейер, состоящий из ряда горизонтальных стальных пластин, изогнутых немного и разделены на группы, достаточно большие, чтобы уложить в колыбель одно животное. Два операторы обычно работают вместе над каждой бараниной, выполняющей окорочка. операции и вскрытие кожи до стадии, когда ее можно снять с назад.Когда гамбрель вставляется в задние лапы, он поднимается на планка для перевязки.

Вертикальный метод

При закалывании животное сковывают одной задней ногой и оставляют истекать кровью. Одевание начинается со свободной ноги, с которой снимается кожа и стопа (рис. 37). В эту ногу вставляется гамбрель и подвешивается на полозке на повязке. рельс. Вторую ногу освобождают от оков, снимают шкуру и одевают, затем зацепился за другой конец гамбеля.Кожа открыта по срединная линия и очищена от крупа.

Распределительная рама (U-образные перемычки на каждом конце) раздвигает передние ножки до упростить работу на шее, груди и боках. Передние пальцы удерживаются в каждом конец рамы, который затем подвешивается на отдельный подвижный крюк. В поэтому животное подвешено за все четыре ноги животом вверх (Рис. 38 и 39). Скиннинг продолжается как в комбинированном горизонтальном / вертикальном методе. К очистить плечи и бока, передние конечности освободить от расправителя и ноги удалены, животное возвращается в вертикальное положение.Кожа может теперь полностью снимите (Рис. 40), включая головку, если это необходимо расход, хотя это требует некоторой работы с ножом. В обоих методах после удаления флиса вентиляционное отверстие и трубка питания очищаются и перевязываются (рис.41).

При всех операциях следует соблюдать осторожность, чтобы не проколоть внутренности (рис. 42). Все внутренние органы должны быть идентифицированы с тушкой до тех пор, пока ветеринарный осмотр прошел. После осмотра внутренности должны охлаждаться на стеллажах и т. д.для лучшей циркуляции воздуха (рис. 43).

Крупный рогатый скот

Грудинка распилена посередине (рис. 44). В комбинированном горизонтальном / Вертикальная система: животное опирается на люльку. Туша затем поднимается в положение полуподъема, и когда удаление шкуры завершено брюшная полость разрезается аккуратно по средней линии. Тушка затем полностью поднять, чтобы свисать с пола, чтобы внутренности выпали под собственный вес (рис.45). Они разделены на грудные внутренние органы, брюшко и кишечник для осмотра и очистки (рис. 46 и 47). Если какой-либо из желудки или кишечники должны быть сохранены для употребления в пищу, галстуки сделано на границах пищевода / желудка, желудка / двенадцатиперстной кишки, перевязка пищевода и прямой кишки при снятии шкуры. Этот предотвращает перекрестное заражение брюшком и кишечником.

МРС

В стенке брюшной полости чуть выше грудинки делается небольшой надрез, и пальцы другой руки вставляются, чтобы приподнять стенку тела от внутренностей по мере продолжения разреза примерно на 5 см от жира или вымени трески.

Сальник извлечен, прямая кишка (перевязана) ослаблена, внутренние органы освобожден и вынесен. Трубку (перевязанную) протягивают через диафрагма. Грудь разделена посередине, стараясь не прокалывают грудные органы, которые затем удаляются.

Свиньи

Ослабьте и перевяжите прямую кишку. Прорежьте кожу по средней линии и стенка тела от промежности до шеи (рис.48). Разрезать таз и удалить мочевой пузырь и половые органы. У мужчин крайняя плоть не должна быть проколот, поскольку содержимое является серьезным источником заражения. Все эти органы считаются несъедобными.

Удалите внутренние органы брюшной полости и грудной клетки целыми. Избегайте контакта с напольная или стоячая площадка.

Почки обычно удаляют после того, как тушу разделят на части. позвоночник. Голову обычно оставляют до тех пор, пока не охладится.

Гигиеническая разделка туш на простом оборудовании

Крупный рогатый скот

Работа лицом к задней части тушки.Разделите тушу на позвоночник (подбородок) с помощью пилы или тесака от таза до шеи (рис. 49 и 50). Пиление дает лучший результат, но необходимо удалить костную пыль (Рис. 51). Если используется тесак, может потребоваться пропилить крупу и поясницу у пожилых животные.

Пилу и тесак следует стерилизовать в горячей (82 ° C) воде между туши. Электропилы повышают производительность.

Свиньи

Они подвешены и разделены на позвоночник, как у крупного рогатого скота, но Голова обычно остается нетронутой (рис.94).

Овцы

Туши баранины и баранины обычно продаются целиком. При необходимости они могут быть разрезать пилой или тесаком, но пила, вероятно, понадобится для более старых животные.

Мойка туш

Основная цель мойки туш — удаление видимых загрязнений и крови. пятна и улучшить внешний вид после охлаждения (рис. 51). Стирка нет заменяют собой правила гигиены во время убоя и разделки, так как скорее всего, это приведет к распространению бактерий, а не к сокращению их общего числа.Пятна кишечника содержимое необходимо обрезать. Нельзя использовать салфетки для протирки.

Распыление туши удалит видимые пятна грязи и крови. Вода должна быть чистый. Загрязненные тушки следует опрыскивать сразу после разделки перед Загрязняющий материал высыхает, сокращая тем самым время для роста бактерий. В заводских условиях количество бактерий будет удваиваться каждые 20 или 30. минут.

Помимо удаления пятен с очищенной поверхности, в частности следует обратить внимание на внутреннюю поверхность, липкую рану и тазовая область.

Мокрая поверхность способствует росту бактерий, поэтому только минимальное количество следует использовать воду и немедленно начать охлаждение. Если кулер хорошо спроектированный и эффективный, поверхность каркаса быстро сохнет из, подавляя рост бактерий.

Пузырьки в подкожно-жировой клетчатке вызваны орошением водой в чрезмерно высокое давление, которое может быть связано с давлением в системе или из-за того, что распылитель держат слишком близко к туше.

Разделка туши

Целью разделки туш является удаление всех поврежденных или загрязненных частей и стандартизировать товарный вид туш перед взвешиванием. Спецификации будут отличаться в деталях для разных органов власти. Ветеринарная осмотр туш и субпродуктов может проводиться только квалифицированным персонал. При обнаружении признаков заболевания или повреждения туша целиком и субпродукты могут быть запрещены и не должны попадать в пищевую цепочку, но чаще ветеринар потребует, чтобы определенные части, например те, где абсцессы присутствуют, их нужно удалить и уничтожить.Заводской персонал должен не удаляйте больные части, пока их не осмотрит инспектор в противном случае они могут замаскировать общее состояние, которое должно привести к вся туша осуждается. Любые инструкции инспектора необходимо выполнять удаление и уничтожение определенных частей.

Охлаждение туш

Туши должны быть как можно скорее отправлены в охладитель и должны быть максимально сухими. насколько возможно.Целью охлаждения является замедление роста бактерий и продлить срок хранения. Охлаждение посмертного мяса от 40 ° C до 0 ° C и хранение его в холодном состоянии даст срок годности до трех недель при условии высокой при убое и разделке животных соблюдались стандарты гигиены.

Туши должны быть помещены в холодильник сразу после взвешивания. Они должен висеть на перилах и никогда не касаться пола (рис. 52). Через несколько часов внешняя сторона туши будет прохладной на ощупь, но главное температура такая же глубоко внутри туши.Это должно быть измерено с помощью зонд термометра (не стеклянный), и используется в качестве руководства по эффективности охлаждение.

Скорость охлаждения в самой глубокой точке будет варьироваться в зависимости от многих факторов включая эффективность охладителя, загрузку, размер туши и упитанность.В качестве общее руководство: температура глубоких мышц должна составлять 6–7 ° C. От 28 до 36 часов для говядины, от 12 до 16 часов для свиней и от 24 до 30 часов для овец туши. Неспособность быстро снизить внутреннюю температуру приведет к в быстром размножении бактерий глубоко в мясе, что приводит к появлению неприятного запаха и налет костей.

Для быстрого охлаждения необходима высокая скорость воздуха, но это приведет к повышенные потери веса из-за испарения, если только относительная влажность (RH) также высокий.Однако, если воздух близок к точке насыщения (100% RH), то на поверхности каркаса будет образовываться конденсат, способствующий появлению плесени. и рост бактерий. Компромисс между двумя проблемами кажется относительная влажность около 90 процентов при скорости воздуха около 0,5 м / с. Конденсация также произойдет, если теплые тушки частично поместить в холодильник. с начинкой из холодных туш.

Охладитель не должен быть перегружен сверх указанной максимальной нагрузки. изготовителями, и между тушками должны быть оставлены промежутки для холодный воздух для циркуляции.В противном случае охлаждение будет неэффективным и тушка поверхность останется влажной, что способствует быстрому росту бактерий, образующих слизь (см. ниже).

После заполнения охладитель должен быть закрыт, а дверца открыта как можно меньше. можно избежать резкого повышения температуры. После опорожнения он должен быть тщательно промыть перед повторной заправкой. Персонал, работающий с тушами во время при погрузочно-разгрузочных операциях должны соблюдаться строжайшие правила в отношении свою личную гигиену и одежду и должны обращаться с тушами как можно меньше возможный.

Реализация мяса при охлаждении

Охлажденное мясо необходимо хранить в холодном состоянии до продажи или приготовления. Если холодовая цепь нарушается, образуется конденсат и быстро растут микробы. Те же правила не перегружать, оставлять место для циркуляции воздуха, открывать двери как как можно меньше и соблюдая самые высокие стандарты гигиены при обращении мясо применить. Идеальная температура хранения свежего мяса чуть выше допустимой. точка замерзания, которая составляет около -1 ° C (-3 ° C для бекона из-за наличия соли).Ожидаемый срок хранения, указанный Международным институтом Охлаждение различных видов мяса при этих температурах осуществляется следующим образом: следует:

В коммерческих условиях температура мяса редко поддерживается на уровне — 1 ° C. до 0 ° C, поэтому фактическое время хранения меньше ожидаемого.Время также быть уменьшенным, если относительная влажность превышает 90 процентов.

Мясо следует сразу же после получения поместить в холодильник. Любые части, на которых видны признаки роста плесени или бактериальной слизи, должны быть обрезаны и уничтожены. Руки необходимо тщательно вымыть после Обработка таких обрезков и ножей необходимо стерилизовать в кипящей воде. В после обнаружения такого мяса и также следует регулярно чистить.

Туши, четвертины и крупные первичные отходы не подлежат разделке на более мелкие порции до того, как это необходимо, так как это откроет большую площадь поверхности для бактерии расти. Свежесрезанные поверхности влажные и обеспечивают лучшую среду для роста бактерий, чем высушенные внешние поверхности порезов, которые были хранится некоторое время.

Точный термометр следует поместить в холодильник и проверить регулярно. Температура должна оставаться в узком диапазоне (от 0 ° до + 1 ° С).

Транспортировка мяса

Транспортные средства для перевозки мяса и туш следует рассматривать как расширение холодильного склада. Целью должно быть поддержание температура мяса 0 ° C или около него. Перед приготовлением мясо следует охладить до 0 ° C. загрузка. Мясо должно висеть на рельсах, а не на полу. Если поставить трикотажные на тушах они должны быть чистыми. Мясовозы не должны перевозить ничего другого. чем мясо.

Охлаждение обычно производится путем впрыска жидкого азота или углекислый газ (CO ₂ ) в отсек или продуванием воздуха над CO ₂ куски (сухой лед).Температуру в этих фургонах можно установить и контролировать до минимизировать повышение температуры и избежать конденсации на поверхности мяса (Рис.53).

Изотермические фургоны без охлаждения можно охлаждать добавлением сухого лед. Хотя это достаточно хорошая альтернатива грузовику-рефрижератору, не позволяет контролировать температуру.

Неизолированные фургоны и открытые грузовики не считаются подходящими транспорт для мяса, особенно в жарком климате.В добавок к при неправильной температуре, когда мясо вернется в в холодильных установках, а в открытых грузовиках мясо подвергается нападению насекомых. Погрузка и разгрузка должны производиться быстро. Если есть неизбежные задержек, тогда блоки сухого льда должны быть помещены в частично заполненный фургон.

Обработка и сбыт туш и мяса без охлаждения

Если охлаждение недоступно по финансовым или техническим причинам. причины (e.грамм. без электропитания) срок хранения мяса сокращается до суток или часы, а не недели. Убой и разделка должны производиться рядом с местом продажи и он должен быть быстрым и чистым. Если туши и мясо хранятся в хорошо изолированной комнат, температуру можно снизить с помощью блоков сухого льда, если они доступный. Поскольку охлаждать отрубы без костей легче, чем целые тушки, Следует рассмотреть возможность горячей обвалки.

С бульоном необходимо обращаться осторожно, чтобы избежать получения мяса с высоким pH, которое испортится быстрее.Помещения, используемые для убоя и обработки мясного сусла. быть чистым и хорошо проветриваемым, но вдали от прямых солнечных лучей, пыли и паразитов (грызуны и насекомые). Горячая вода (82 ° C) должна быть доступна для очистки всех оборудование, поверхности и персонал должны работать с соблюдением правил гигиены. Вся кровь поступает в герметичные контейнеры и имеет отдельные скипы на колесах. для копыт, шкур, зеленых субпродуктов и обрезков.

Перевязка на вертикальном подъемнике минимизирует загрязнение полом или контакт колыбели.Пусть ничего не падает на пол, только в скипы. Личное гигиена должна быть скрупулезной. Любое попадание содержимого кишечника на мясо должно быть отрезанным, но тщательная работа позволит этого избежать. Разделанная тушка должна быть висел на рельсах. Если говядину разделить на четвертинки для облегчения обработки, поверхность разреза должна быть ровной. риск.

Красные субпродукты следует подвешивать на крючки. Любая переработка субпродуктов должна производиться в помещениях. вдали от мясоперерабатывающих предприятий (рис. 54). Кишечник для человека потребление необходимо тщательно очистить и промыть.

Хранение и транспортировка без охлаждения

Мясо должно поступить в продажу в течение дня убоя. Если это нужно держать следует вешать в чистом, хорошо освещенном зале с хорошей вентиляцией. Насекомые, грызунов и птиц нельзя допускать, чтобы пыль не проникала внутрь. должны быть на полках, а не на полу. Тачки для катания туш и четвертаки лучше, чем носить на плечах, так как их можно убрать часто.Весь персонал должен носить чистую одежду и соблюдать строгие правила личной гигиены. гигиена. Транспортировка неохлажденного мяса очень опасна. Если мясо к помещать в трикотаж и мешки, они должны быть очень чистыми. Мясо должно быть на рельсах в грузовике или фургоне, и не рекомендуется перевозить его больше, чем день пути до продажи.

Вот как выглядит гуманная бойня. Достаточно ли этого хорошо?

5 австралийских долларов.25 хот-догов из говядины на стойке Stang’s Hot Dogs and Sausages в торговом центре Corte Madera в округе Марин, Калифорния, отмечены достаточно модными словечками, чтобы удовлетворить самых взыскательных гурманов. «Не содержит нитратов». «Органическая трава». «Сертифицировано гуманным воспитанием». Его производитель, Prather Ranch Meat Company, утверждает, что это мясо, выращенное на экологически чистых условиях, а хот-дог Prather является самым популярным блюдом в меню Стэнга. «Люди платят за это больше, — говорит владелец дома Джон Стэнджер. «Название Prather Ranch имеет здесь большой вес.”

Просторное и красивое здание ранчо площадью 34 000 акров расположено в самом северном углу Калифорнии, недалеко от границы с Орегоном, а вулканическая гора Шаста создает живописный фон для иногда тысяч пасущихся коров. На веб-сайте Пратера эта операция описывается как «уникальное закрытое стадо, где выращивают собственное сено, выращивают собственный скот, а также проводят свой забой и переработку». Это ранчо было одним из первых ранчо, которое было сертифицировано как органическое для продуктов из говядины и получило одобрение Certified Humane Raised and Handled.

В скромном бежевом офисе Пратера постоянно звонит телефон. Но когда люди звонят в наши дни, они чаще всего не спрашивают, чем кормят коров, или принимают ли они антибиотики или гормоны, или насколько пышно и свободно они кормятся.

Это для подтверждения того, насколько мирно они умерли.

Корова, подвешенная после оглушения. Сотрудники Prather Ranch поднимают животных за задние копыта, а затем выливают из них кровь через канализацию. Коровы умирают быстро, и эксперты говорят, что оглушение избавляет их от боли.

Технически гуманный убой стал законом в Соединенных Штатах с Законом о гуманном убое 1958 года, призванным предотвратить «ненужные страдания» домашнего скота во время убоя. Тем не менее, соблюдение требований исторически было случайным, и в последующие десятилетия, после сенсационных тайных расследований, видеороликов о жестоком обращении с животными в Интернете и активистских PR-кампаний, едоки начали требовать информацию о том, как мясо встречается с его производителем.

Если звонки Prather Ranch и являются показателем, это беспокойство перерастает в собственное движение.И хотя одно дело понимать методы убоя на теоретическом уровне, совсем другое — находиться в той же комнате, когда умирает корова.

С этой целью я хотел узнать о забое в наиболее прогрессивных отраслях мясной промышленности. Неужели большие бойни так плохо, как мы себе представляем? Должны ли мы уделять столько же внимания тому, как умирают животные, так и тому, как они живут? Насколько гуманной может быть бойня даже при самых лучших обстоятельствах?

Резня — это проблема , столь же личная, сколь философская и систематическая.Именно в это время приехал защитник аутичных животных Темпл Грандин, чтобы стандартизировать гуманные методы убоя в Соединенных Штатах.

До Fast Food Nation и PETA Грандин лежала среди коров на ранчо своей тети. Она могла относиться к коровам и, по ее словам, думать так же, как они. В своей книге «Животные в переводе » Грандин объясняет, что жизнь аутичного человека — чувство тревоги и угрозы из-за незнакомого окружения — мало чем отличается от того, что чувствуют коровы, проходя через помещения для обработки.Грандин описывает, как ее пугали быстрые движения других к ней, и говорит, что именно так она поняла, что незнакомый объект в поле зрения коровы, когда она движется по желобу, напугает ее и остановит корову (и очередь) на ее пути (ведущий стрессу животных и потере продуктивности на бойне).

Но еще в 70-х, когда она выслеживала бойни в поисках школьных исследований, Грандин не могла заставить скотоводов серьезно отнестись к ее критике в отношении обращения с домашним скотом.Она обнаружила, что скот подвергался излишнему стрессу со стороны хозяев. Скот поскользнулся, падал и получал травмы. По ее оценке, к 80-м годам все было «очень плохо». К началу 90-х «ужасно».

Затем в 1993 году говяжий фарш, подаваемый в ресторане Jack in the Box, убил четырех детей в результате вспышки кишечной палочки, и даже гиганты быстрого питания были вынуждены внести коррективы.

Цитата Темпл Грандин висит над ящиком для выжимок, чтобы напомнить рабочим, что нужно проявлять уважение.

Скотт Таун, оглушающий коров, гордится своей работой, но признает, что работа иногда его огорчает.

Коровы на одном из ранчо Пратера недалеко от Реддинга, Калифорния, куда их отводят зимой.

Электрошокер: ДЕНЕЖНЫЙ молоток, устройство, которое стреляет болтом в лоб коровы, мгновенно оглушая ее.

Сегодня Dr.Грандин — автор бестселлеров, а ее аудит благополучия животных является стандартом в отрасли. Половина поголовья крупного рогатого скота в США и Канаде в настоящее время содержится на оборудовании, разработанном Грандином. Некоторые из крупнейших в стране серверов и поставщиков говядины — McDonald’s, Wendy’s, Burger King, Cargill, Tyson — проходят пункты ее проверки: по крайней мере 95 процентов животных оглушаются с первого выстрела (обычно с помощью пистолета с неуправляемым болтом, стреляющего из стальной болт в головку). Падение не более 1 процента.Мычание не более 3 процентов. Удар электрошока не более 25%. В этот момент она говорит: «Вы можете отвести кого-нибудь прямо на линию оглушения на одной из самых больших бойней в мире», и они одобрят то, что увидят.

Сама она мясоед. Мы встретились недавно утром на ежегодном съезде фермерского бюро штата Айова в Де-Мойне прошлой зимой. «Боже, у них сегодня утром в отеле было вкусное бекон», — говорит она мне, говоря даже быстрее, чем Клэр Дэйнс изобразила ее в фильме HBO 2010 года о ее жизни.«На нем был перец, это было , отличное, ».

В своем программном выступлении в огромной современной аудитории перед толпой из 1100 фермеров, ученых и агрономов она говорит, что негуманное «обращение с людьми больше не является моей самой большой проблемой».

Тем не менее, она подчеркивает, что без постоянного управления и контроля люди отступают. Они бросают поросят, вырывают жетоны из ушей коров или используют пастушьих собак, которые кусаются. Некоторые бойни оставляют скот на открытом воздухе слишком долго, когда температура составляет 95 градусов, или рабочие неправильно смешивают ростовые препараты с кормом и передозируют животных.

В целом, однако, Грандин заключает на съезде в Айове, что помимо некоторых тревожных тенденций теплового стресса и использования стойл для вынашивания свиноматок, «Handling’s, как, great », не в последнюю очередь из-за стресса и жестокого обращения с животными в последние пять минут перед забоем приводят к высвобождению лактата, что делает мясо жестким. По словам Грандина, видео фермера, бьющего свинью прутом для ворот, не является более репрезентативным для широко распространенных практик, чем огненная авария в одном видео «Матери против вождения в нетрезвом виде», указывающее на то, что каждый водитель на дороге забит молотком.Нынешнее состояние гуманного убоя настолько хорошее, что, когда Грандин говорила с собранием фермеров Среднего Запада, она говорила не об обращении, а о передаче сообщений — «Как фермеры могут связаться со своими потребителями».

«Как [ваши методы] сыграют с гостями на свадьбе из Нью-Йорка?» — спрашивает их Грандин. Она объясняет, что жители Нью-Йорка — это люди, которые меньше всего понимают, что на самом деле происходит на вашей ферме. Если вы можете продать это им, вы можете продать это кому угодно, потому что это самые неосведомленные люди, которые проводят свою жизнь в офисах, абстрагируясь от фермерской реальности, и имеют самые радикально негативные взгляды на фермы.

Другими словами, Грандин довольно многозначительно описывает мой общий тип — загородный дом, городское жилище, механически неквалифицированный. Пришло время стать свидетелем того, как меня забивают хот-дог за 5 долларов.

Теперь для полного раскрытия : я далек от бесстрастия по отношению к коровам. Когда мне было 23 года, я провел несколько дней на органической ферме свободного выгула в Австралии, после чего решил когда-нибудь купить корову и назвать ее Дженни.В конце 300-мильной пятичасовой езды от Сан-Франциско и в самом конце длинной гравийной дороги я вежливо поздоровался с коровами, которые молча стояли, приветствуя нас на ранчо Пратер.

За мисками тушеной говядины в своем доме рядом с бойней Мэри и Джим Рикерт, генеральные менеджеры и частичные владельцы, объясняют, что они серьезно относятся к гуманному забою — их небольшая скотобойня, проинспектированная Министерством сельского хозяйства США, является большой редкостью в бизнесе, — потому что это просто «обычная порядочность и здравый смысл».Тем не менее, они иногда привязываются к крупному рогатому скоту, а иногда щадят тот, к которому они стали слишком близки, держат его как домашних животных. Мэри встряхивает каштановыми волосами до плеч, когда ее спрашивают, не будет ли она завтра участвовать в забое 21 коровы. «Я не люблю смотреть, — говорит она.

Руководство по гуманной маркировке

Рано следующим снежным утром мы входим в небольшую комнату на бойне Пратер. Все доступное пространство занято одной висящей коровой, которую разрезают, другую висящую корову снимают с кожи, а третью, только что оглушенную корову, вешают и разрезают, в то время как 5 галлонов крови хлестают из ее тела в нескольких футах от меня.Несколько минут назад мы услышали мычание этой самой коровы из стук-бокса на другой стороне стены.

Мэри предупредила нас, что «вокализация — не обязательно хорошее дело», однако от стен эхом разносятся низкие, глубокие, гудящие мехи. Грандин, с которым познакомились Рикерты и который входит в состав Научного комитета, стоящий за некоммерческой организацией Certified Humane, считает это признаком бедствия. Мэри говорит, что Грандин однажды сказала ей, что коровы Пратера могут мычать, потому что они чувствуют запах крови и участвуют в этой схеме.

Следующая корова, корова, которую я вижу, умирает, молчит. Оно черное. Он случайно идет по дорожке. Он заходит в вытяжной желоб — металлическую клетку, которая закрывается с бока коров, чтобы успокоить их. Скотт Таун, парень, ответственный за убийство, поражает его ДЕНЕЖНЫМ молотком, холостым снарядом, стреляющим из металлического устройства в конце длинного устройства с деревянной ручкой в ​​переднюю часть головы над глазами, вмятины череп, но не проникает в его мозг, делая животное нечувствительным.Мгновенно глаза коровы закрываются. Его шея дряблая, а рот открыт, легко, как ребенок, спящий за обеденным столом, или бизнесмен, спящий в самолете.

Остановившись в баре по дороге домой, чтобы прополоскать горло вялотекущей смертью и тошнотой, я задумываюсь о существовании коровы. Вопрос даже не в том, должны ли фермеры мучить животных, держать их в отвратительных, переполненных и наполненных дерьмом условиях или медленно убивать. Очевидно, что с травоядным стадом Пратера в Северной Калифорнии обращаются так же хорошо, как и с любым другим человеком в естественной жизни, но «хорошую» смерть не так легко систематизировать.

«Можете ли вы сделать бойню идеальной?» — спросил Грандин в Айове. «Нет, ничего в этом мире, это практическая вещь может быть доведена до совершенства. Это просто невозможно ».

Для тех, кто убивает животных, чтобы заработать себе на жизнь, примирение с этими недостатками является повседневным делом. Конечно, Город Пратера выглядит достаточно крутым, чтобы убить тебя в драке в баре, но он легко улыбается, иногда даже хихикает. Он говорит, что ему грустно, когда коров не оглушают с первого выстрела. Он говорит, что это может произойти где угодно, даже когда небольшая ферма нанимает его убить одну корову в поле.В Prather это происходит примерно два раза в день убоя. И корова, которая мычала по дороге, не последняя, ​​которую мы слышим этим утром; другой начинает мычать в выжимном желобе. Поскольку его череп слишком старый и слишком толстый для оглушителя, Таун должен использовать вместо этого 9-миллиметровый. Он мычит и мычит, пока Таун не закричит: «Пожар в дыре!» и стреляет им между глаз.

Мычание двух коров и двух коров, которых нужно застрелить дважды из 21, ниже стандартов приемлемости Грандин, и это более высокий процент, чем при обычном аудите предприятия McDonald’s.Но даже если бы я действительно верил, что корова обладает уровнем сознания, равным человеческому, когда я видел коров Пратера живыми и мертвыми, Рикерты действительно достигли своей часто заявленной цели: «Дать им жизнь как можно лучше».

Убийство дома в Новой Зеландии

Мужчина в фланелевой рубашке шагает впереди коровы, держит на плече винтовку 22-го калибра и щелкает языком. Корова поворачивает голову. Раздается выстрел, и корова падает на землю, ее ноги подгибаются под ее телом.

Это рабочий день Битл Таррант, который ездит на фермы, чтобы зарабатывать себе на жизнь забою, шкуре, потрохам и разделке животных. В качестве героя короткометражного документального фильма режиссеров Дэвида Уайта и Пола Веделя « Я убиваю » Таррант демонстрирует свою необычную профессию: специалист по домашним убийствам. Необычно, потому что бойня редко изображается так откровенно в фильмах и потому, что подавляющее большинство скота забивают на жестко регулируемых промышленных бойнях.

Зрителей, которые не видели, как зарезано животное, может быть неприятно наблюдать, как сангвиник Таррант наклоняется и перерезает животному горло или подносит цепную пилу к туше крупного рогатого скота.Но если вы собираетесь съесть бифштекс, Таррант (и создатели фильма) думают, что вам стоит это увидеть.

«Все знают, откуда берется мясо, они просто не хотят вдаваться в подробности», — говорит он. Режиссер Уайт вырос на ферме своих родителей в Новой Зеландии, где он познакомился с Таррантом в подростковом возрасте. Момент, когда Таррант наклонился, чтобы застрелить застрявшую с ним корову, стал вдохновением для короткометражки.

В настоящее время фильм проходит на кинофестивале, появляется на Международном кинофестивале в Мельбурне, кинофестивале Корона Корк и на фестивале South by Southwest, среди прочего, и будет выпущен в Интернете в конце этого года.Уайт надеется, что фильм зажжет разговор о происхождении наших продуктов животного происхождения. «Я большой мясоед, — говорит он. «Но я не ем ничего, кроме продуктов свободного выгула».

Не все думают, что дело в этом. Эшли Бирн, специалист кампании PETA, считает, что убийство животных ради еды никогда не бывает этичным.

Один из постулатов РЕТА — животные имеют право не страдать. Поэтому я спрашиваю Бирна, а что, если в Prather они этого не сделают? «Мы категорически выступаем за использование этих менее жестоких методов, пока выращивают животных для еды; мы прагматичны », — говорит она.Тем не менее, по мнению PETA, не существует приемлемого способа умерщвления животных в пищу, по стандартам Министерства сельского хозяйства США или нет. «Резня может быть менее жестокой», — говорит она. «Но не гуманно».

А как же смерть гуманна ? Prather дает коровам не только лучшую жизнь, но и лучшую возможную смерть. Вряд ли в природе есть животное, в том числе люди, которое умирает так быстро и безболезненно, как стадо Пратера. Благодаря работе Грандина, даже на менее разреженных предприятиях, чем стандарты убоя Prather в США.С. удивительно сильны.

Через три недели после моего визита в Пратер я вижу в меню бургер, приготовленный из их говядины. Я считаю все, что знаю о смерти животного. Гуманный убой на уровне, к которому усиленно стремятся в Prather, в конечном итоге не отражает того, что важно для коров. Это становится зеркалом для людей, которые их потребляют. Заказываю без раздумий.

Как убивают животных ради еды? — База знаний RSPCA

В Австралии убой животных в пищу, волокно и другие продукты животного происхождения (называемый «убой») подкрепляется австралийским стандартом по гигиеническому производству и транспортировке мяса и мясных продуктов для потребления человеком .Основная цель стандарта — обеспечение безопасности пищевых продуктов, однако он также включает в себя компонент защиты животных. Ключевым результатом стандартов, связанных с благополучием животных, является:

«Сведение к минимуму риска травм, боли и страданий и наименьшее практическое беспокойство животных».

По прибытии на бойню (накануне или в день убоя) сельскохозяйственные животные (крупный рогатый скот, овцы, козы и свиньи) обеспечиваются водой, тенью, укрытием и кормом, если это необходимо.Больных или раненых животных изолируют и подвергают соответствующему лечению или гуманно усыпляют.

В течение 24 часов до убоя животные проверяются инспектором по безопасности мяса, чтобы убедиться, что они здоровы и, следовательно, их мясо может быть пригодным для употребления в пищу человеком.

Незадолго до убоя животных поднимают по дорожке на скотобойню, где они попадают в бокс для оглушения. Эта коробка отделяет животное от остальных животных на дорожке качения. Через несколько секунд после входа в это поле оператор оглушает животное.У овец или свиней это может быть электрическое оглушение. У крупного рогатого скота это может быть невыпадающий болт. Оба устройства нацелены на мозг. Свиньи также можно оглушить углекислым газом. Этот процесс оглушения имеет своей основной целью сделать животное бессознательным и нечувствительным к боли, прежде чем оно истечет кровью.

Как только животное оглушают, его сковывают задней ногой, а затем перерезают крупные кровеносные сосуды, чтобы вызвать кровотечение (процесс, известный как «прилипание»). Поскольку животное было оглушено, оно находится без сознания, не ощущает и не испытывает навязчивых или приклеенных кандалов.Животное не должно приходить в сознание или чувствительность перед смертью из-за потери крови. Что касается домашней птицы, включая кур, уток, индеек и гусей, они могут прибыть накануне вечером или в день убоя и быть оглушены с помощью электрического оглушения или углекислого газа. После того, как он потерял сознание, ему отрезают шею, чтобы кровотечение могло вызвать смерть.

После убоя инспектор по безопасности мяса осматривает тушу, чтобы определить, подходит ли она для употребления в пищу, или лучше всего использовать тушу в качестве корма для домашних животных, фармацевтических материалов или ее следует забрать.

Через несколько часов после забоя туша будет помещена в холодильник для охлаждения или заморозки. Процесс убоя и дальнейшей обработки предназначен либо для уничтожения патогенных микроорганизмов, либо для предотвращения их роста и получения мяса, безопасного для употребления в пищу человеком.

Дополнительная информация

Как животных оглушают перед забоем? — База знаний RSPCA

В процессе оглушения животное теряет сознание и становится нечувствительным к боли, прежде чем его обескровят при убое.Распространенные методы оглушения включают электрическое оглушение, оглушение с помощью невыпадающего болта или использование углекислого газа. После оглушения животное обливается кровью и остается без сознания, пока не умирает из-за потери крови.

Лица, ответственные за оглушение животных, должны быть надлежащим образом обучены и компетентны в выполнении своих задач, чтобы гарантировать, что каждое животное будет оглушено гуманно.

Оглушение с использованием невыпадающих болтов

Устройство для оглушения с невыпадающими зазорами наносит удар по черепу животного с достаточной силой, чтобы животное немедленно теряло сознание.Удар достаточной силы повредит нервы и кровеносные сосуды в головном мозге, вызывая дисфункцию / разрушение мозга и ухудшение кровообращения, что приводит к немедленной потере сознания. Устройства для оглушения с невыпадающими болтами, когда болт входит в мозг (пробивной болт), дают более высокую эффективность оглушения, чем непробивные оглушения (болт с «грибовидной головкой»), которые полагаются на ударный удар сам по себе для достижения немедленной нечувствительности.

Электрическое оглушение

Устройство электрического оглушения (прикладываемое только к голове) должно пропускать через мозг животного достаточный ток, чтобы прервать нормальную мозговую деятельность и немедленно привести животное в бессознательное состояние.Электрическое оглушение (или электронаркоз) обратимо, так как нарушает нормальную работу мозга только на короткое время. Система электрического оглушения требует правильного напряжения, тока и времени приложения, чтобы оглушить, чтобы привести к мгновенному и безболезненному потере сознания.

Двуокись углерода

Углекислый газ используется для обморока. Когда животное вдыхает углекислый газ, уровень кислорода в крови снижается, что приводит к потере функции мозга и, в конечном итоге, к смерти мозга.Животные должны оставаться в точке максимальной концентрации газа в течение определенного периода времени, чтобы убедиться, что они необратимо потеряли сознание. Есть опасения по поводу того, что углекислый газ вызывает оглушение, потому что он раздражает дыхательные пути. Подробнее читайте в статье Гуманно ли оглушать свиней углекислым газом?

How are animals stunned prior to slaughter?

Защита животных при убое | EFSA

Вехи

июнь 2020 г. EFSA публикует научное заключение о благополучии свиней при убое.Он определяет ряд опасностей, которые вызывают проблемы с благополучием, такие как тепловой стресс, жажда, длительный голод и респираторный дистресс, и предлагает профилактические и корректирующие меры, где это возможно. Эксперты приходят к выводу, что большая часть опасностей, связанных с благополучием свиней при убое, возникает из-за неадекватных навыков персонала и плохо спроектированных и построенных помещений.

Январь 2020 г. EFSA публикует три заключения, касающихся благополучия кроликов. В первом сравнивается благополучие кроликов, выращиваемых в различных производственных системах в ЕС, и делается вывод о том, что благополучие взрослых кроликов, содержащихся в обычных системах клеток, хуже, чем у взрослых кроликов, содержащихся в других системах.Два других мнения касаются вопросов благополучия, связанных с: методами оглушения, используемыми в процессе убоя; и умерщвление по причинам, не связанным с производством мяса (например, борьба с болезнями).

2019 EFSA публикует два научных заключения о благополучии домашней птицы при убое. Исчерпывающий обзор охватывает весь процесс убоя, от прибытия и разгрузки птицы до оглушения до обескровливания и умерщвления. Он определяет ряд опасностей, которые вызывают проблемы с благополучием, такие как боль, жажда, голод или ограничение передвижения, и предлагает профилактические и корректирующие меры, где это возможно.

2018 EFSA публикует руководство по критериям оценки приложений для новых или модифицированных методов оглушения.

2017 Эксперты EFSA изучают вопросы забоя беременных сельскохозяйственных животных в Европейском Союзе. Их научное заключение , охватывающее молочных коров, мясной скот, свиней, лошадей, овец и коз, дает новое представление о том, сколько беременных животных забивают в ЕС, почему их забивают и могут ли зародыши домашнего скота испытывать боль. дистресс или дискомфорт.

2013 EFSA публикует четыре научных заключения о благополучии крупного рогатого скота, свиней, овец, коз и птицы в процессе убоя. Эти мнения определяют индикаторы сознания или чувствительности животных при убое. Примерами индикаторов являются дыхание или мигание, но индикаторы различаются в зависимости от вида животных и стадии процесса убоя.

Эксперты также дают указания, как рассчитать количество животных, подлежащих проверке во время мониторинга.