«Молодой краб переодевается чаще» – Weekend Украина – Коммерсантъ
Из всего класса ракообразных отряд десятиногих самый разнообразный и чудаковатый. Одни крабы обитают в воде, другие — на суше, одни предпочитают жить в соленых морях, другие — в пресных реках. Некоторые из них отказываются от привычной диеты и совершают отчаянные поступки — например, взбираются на пальму, чтобы полакомиться кокосовыми орехами. О пока еще редких для Киева мягкопанцирных крабах Марине Гладкой рассказал шеф-повар ресторана Pulman Станислав Китаев.
— Мягкопанцирный краб — это порода или временное состояние?
— Любой краб в свое время становится мягкопанцирным. Он так создан. Панцирь задерживает его рост, не дает развиваться постепенно. Поэтому краб набирает массу не плавно, день за днем, а резко, после сбрасывания панциря. Если вы любите мясо краба, то для вас он вкусный в любом виде — с доспехами или без. В тот момент, когда краб сбрасывает панцирь, силы его возобновляются, он как бы молодеет, зреет на глазах.
— Их вылов теперь под запретом?
— Красная книга утрет нос любому агентству, занимающемуся статистикой или независимыми рейтингами. Заглянув в нее, сразу становится ясно, кто пользуется большим спросом. За последнее время закон взял под опеку нашу любимую белугу с ее черной икрой, попугаев какаду, которых с удовольствием едят на Филиппинах, некоторые виды мидий, бургундских улиток и, конечно, крабов. Стоит только всем сердцем полюбить деликатес, как он тут же попадает под запрет. Не успели мы распробовать черноморских крабов — все, добыча ограничена, переключились на мягкопанцирных — и они уже под строжайшим надзором.
— Как же тогда крабы попадают в рестораны?
— Безусловно, никто не станет нарушать закон и доводить численность беззащитных крабов до нуля. Всегда есть небольшой коридор, в который можно втиснуться. Скажем, черную икру и улиток разрешено добывать в ограниченном количестве, никто не бьет по рукам, просто нужно знать меру. Конечно, спрос превышает предложение, но в наши дни достаточно законных выходов из ситуации, например фермерские хозяйства. Мягкопанцирных крабов разводят в нескольких точках земного шара, мы, например, сотрудничаем с Таиландом и Малайзией. Там для крабов создают условия, приближенные к естественным, они в буквальном смысле растут в прибрежных парках среди мангровых деревьев, которые, кстати, тоже охраняются.
Фото: КОНСТАНТИН ИЛЬЯНОК
— Что это за деревья? Их плоды едят?
— Мангровые деревья растут прямо в воде, молодые побеги действительно едят, но не люди, а крабы, и то без особой охоты.
— А как ловят крабов?
— Крабы, как овечки, пасутся на подводных полях.
Они проходят в день где-то три километра, собирая на морском дне свои любимые лакомства — червячков, останки рыб и моллюсков. Учитывая скорость передвижения стаи и зная ее примерный маршрут, фермеры расставляют хлопчатобумажные сети, в которых крабы запутываются, а затем поднимают добычу на судно. Крабы, к сожалению, капризны, они не могут долго жить без воды, максимум пять дней, поэтому в ресторанах в живом виде встречаются редко. Чаще они прибывают на место охлажденными, рисковать таким деликатесом — кощунство. Сами понимаете, в пути достаточно моментов, связанных с транспортом, документами и прохождением таможни, краб может просто не выдержать, зачем его мучить.
— В чем секрет приготовления мягкопанцирного краба?
— Он кроется в самом названии. Мягкий панцирь, такой тоненький, похожий на хрустящую корочку удачно запеченной птицы, должен стать основной изюминкой блюда. Если вы сварите краба — панцирь напитается водой, его нельзя будет отличить от мякоти, получится вкусно, но бесхарактерно.
Крем-суп — тоже хорошо, но теряется весь смысл хрустящего деликатеса. Мой совет — заказывайте краба гриль или в темпуре, тогда вы получите все ожидаемые удовольствия. Лучше всего, когда краба запекают не в пшеничной, а в рисовой муке. Нежная текстура мяса плюс тонкий защитный покров позволяют специям проникать внутрь, обогащая краба ароматом и вкусом. Хрустеть им одно удовольствие. К нему подойдут фрукты с кислинкой, такие как яблоко, ананас и манго. Захотите пожарить краба дома — бросьте несколько пластинок чеснока в масло и не вздумайте солить, этот вид ракообразных уже солоноватый на вкус. Краб должен провести на сковороде не более десяти минут, думаю, вы с успехом уложитесь в пять-шесть. В самом конце взбрызните его бальзамическим уксусом, но только не заливайте. Крабов всегда варят или запекают в панцире, чтобы они отдали вкус моря, а перед подачей к столу защитный покров снимают. Как вы понимаете, есть его невозможно, он выполнил важную функцию, и на этом его сотрудничество с поваром заканчивается.
Как Xранить Живых и Вареных Крабов
Описаны способы, как правильно хранить вареных и живых крабов. Часть 1
Способы хранения и транспортировки крабов являются одним из самых важных этапов путешествия крабов, из холодных вод Камчатки, к вашему столу. Мясо крабов обладает превосходным вкусом, ароматом, и огромным зарядом витаминов для вашего организма. И для того, чтобы сохранить все вышеназванные качества применяется несколько видов технологий, как проверенных временем, так и современных решений.
Первым способом хранения или даже этапом выступает «передержка крабов» в живом виде в условиях, имитирующих естественную среду обитания краба или же, живом, но охлажденном виде, при котором краб всё так же жив, но находится в сонном состоянии.
Следующий вариант заключается в варке живого краба и последующей его заморозке.
Так же, вполне применим вариант последовательного использования всех этих способов, в целях получения максимального срока хранения крабов, без потери его замечательных качеств. Далее мы в деталях расскажем вам о всех тонкостях хранения крабов.
Хранение живых камчатских крабов:
- Положите краба в пакет и уложите в холодильник в отсек для овощей, установите температуру +4 +6 градусов. Не закрывайте полностью пакет, чтобы краб не задохнулся. Срок хранения 2-3 дня
- Не располагайте краба вблизи с продуктами с насыщенными запахами
- Не закрывайте плотно крышку контейнера,чтобы краб мог дышать
- Если панцирь краба перестал блестеть это первый признак, что он скоро испортиться. Лучше сварить, а потом заморозить.Вареный замороженный краб хранится 6мес
- Не рекомендуется замораживать сырого краба, после разморозки и готовки мясо будет очень плохо отделяется от костей.
Конечно же лучший способ получить максимально свежее мясо крабов, это сохранить его живым вплоть до момента приготовления, итак:
Хранение вареных крабов:
- При комнатной температуре краб хранится несколько часов, это очень скоропортящийся продукт
- В холодильнике краб может храниться сутки, максимум двое
- Если краб начал пахнуть, употреблять его в пищу опасно для жизни
- Если вы готовили живого краба, то его можно заморозить при этом желательно сформировать защитную глазурь из льда. Срок хранения при домашней заморозке — 6 мес
- Замороженного краба упакуйте пленкой, это защитит его от вымораживания и потери влаги, в противном случае уже через 3 мес он станет просто не вкусным
- Если позволяет место в морозилке, положите замороженного краба в коробку
- Повторно сваренного краба не замораживают, после разморозки он будет разваливаться, как каша
Долговременное хранение или же содержание крабов
Для более длительного хранения живых крабов вам понадобится специально оборудованный аквариум с морской водой и стабильной эко системой.
В промышленных условиях компании, которые занимаются продажей живых морепродуктов имеется налаженное и дорогостоящее оборудование с очисткой, обогащением, насыщением морской воды. Контроль системы осуществляется постоянно. Такие системы называют «передержкой живых морепродуктов».
А покупать камчатского краба лучше всего в нашем интернет-магазине КРАБЫ здесь!, потому что мы дорожим своей репутацией и гарантируем качество продукта.
Автор статьи Евгений Мешков
Как долго крабы могут жить вне воды и многое другое Вопросы, связанные с транспортом о крабах
Содержание
Вы когда-нибудь задумывались о том, как долго крабы могут жить вне воды или без воды? Эта статья расскажет больше о транспортировке крабов.
Крабы идут с панцирем, из-за которого они ненавидят любого противника. Вот почему большинство людей также перевозят их без воды. Но вы должны знать, что углеводы требуют воды после определенного периода.
Кроме того, тип крабов, способ их транспортировки и многое другое. Вы знаете, что крабы дерутся друг с другом при транспортировке? Конечно, они делают. В этой статье приведены ответы на часто задаваемые вопросы о перевозке крабов.
Существуют ли виды крабов, которые могут жить без воды?
Ответ и да и нет. есть особый вид крабов, который может жить без воды. Но им нужно быть рядом с источником воды, чтобы их жабры могли промокнуть. Они известны как крабы-отшельники, которым не нужно находиться в воде, чтобы получить воду. Самое главное, что они ненавидят воду. Но, тем не менее, они должны быть рядом с источником воды. Если вы их транспортируете, вам придется увеличить влажность или атмосферную воду, чтобы привести их в действие.
Чувствуют ли крабы боль при транспортировке?
Транспорт всегда вредит крабам. Так как их транспортируют после того, как они завязывают когти и надевают друг на друга чулок, транспортировка является болезненным процессом.
Если вы беспокоитесь о том, как долго крабы могут жить вне воды, вам придется беспокоиться о других вещах, включая варку их заживо, обрезку клешней заживо и многое другое.
Можно ли перевозить крабов в контейнере с водой?
Один из самых простых и удобных способов перевозки крабов в воде. Если вы сможете справиться с ситуацией, они не почувствуют себя иначе. Поскольку поглощение ударов, обеспечение кислородом и импровизация естественной среды обитания облегчаются водой, это будет отличная вещь.
Как долго крабы могут жить в неволе?
В плену жизнь короче. Хотя крабы могут прожить до 20 лет в естественной среде обитания, в неволе они не проживут и 01 года. Стресс, недостаток кислорода и пищи, нападения других крабов и многие другие причины сокращают их жизнь.
Как долго крабы могут жить вне воды?
Если вам интересно, как долго крабы могут жить вне воды, ответ будет 1-2 дня. Если вы хотите продлить конкретную продолжительность, вам нужно будет обеспечить их кислородом и избегать определенных вещей.
Например, вы можете распылить воду для повышения относительной влажности и обернуть их мокрыми бумажными салфетками. Помимо этого, вы можете избегать прямых солнечных лучей, уменьшать удары и поддерживать свет по мере необходимости. Также можно снизить метаболизм, подвязав им когти.
Ниже приведены некоторые важные элементы, необходимые для поддержания жизни крабов в дополнение к вышеперечисленному.
Хранение в холодильнике:Вы можете хранить крабов в холодильнике по очень низкой цене. Это отличный вариант для хранения крабов. Так как крабов никогда не следует хранить в стоячей воде, вы должны сначала отключить сливной кран.
Даже коммерческие краболовы используют метод бушель-корзины, чтобы сохранить крабов живыми, так как это также очень доступный способ.
Поместите лед: Чтобы наложить несколько слоев льда, вы можете использовать несколько приемов. Например, вы можете положить слой льда поверх полотенец, а затем положить полотенца поверх него.
Или вы можете положить слой льда, а затем положить полотенца поверх него.
Вы должны время от времени сливать воду, независимо от того, какую технику вы используете. Полотенце, помещенное надо льдом, может помочь сохранить влажность и прохладу окружающей среды, что необходимо крабам для выживания.
Благоприятная температура:При использовании этого метода в холодильнике будет поддерживаться температура в пятьдесят градусов по Цельсию, чтобы крабы оставались живыми. Также важно следить за тем, чтобы температура не опускалась ниже этого уровня, так как это может создать неблагоприятную среду для крабов.
Накройте охладитель:Помимо того, что охладитель должен храниться в затененном месте, его также следует беречь от прямых солнечных лучей, так как охладитель не будет получать достаточно влаги. Если охладитель не накрыт, крабы могут не выжить, а их жабры могут стать сухими, что затормозит их рост.
Традиционный метод Крабы поддерживаются в живых с использованием различных традиционных методов в разных районах, в зависимости от того, какой вид крабов присутствует.
Например, листья помещают в жесткую пенопластовую коробку, чтобы создать подходящую среду для поддержания жизни грязевых крабов.
Крабам важно поддерживать минимальную температуру и влажность. Крабов можно сохранить живыми в течение длительного времени, если вы используете любое количество для их содержания.
Могут ли крабы дышать под водой?
Конечно, могут. У них есть жабры, похожие на рыбьи, что делает их неуязвимыми для воды. Они дышат под водой, как рыбы. Если вы краболов, вам придется ждать несколько дней, пока крабы не выйдут из своей естественной среды обитания. Поэтому всегда лучше использовать ловушку и захватывать углеводы, где бы вы ни находились.
Могут ли разные виды крабов жить без воды длительное время?
Крабы из-за своей земноводной природы могут выживать или жить вне воды в течение различных периодов времени, от 24 часов до пяти дней. Существует широкий диапазон продолжительности выживания крабов, когда они находятся вне воды, и это сильно зависит от типа.
В результате их генетической структуры и естественной способности жить и выживать вне воды крабам обычно легче выживать, чем другим животным. Однако разные крабы имеют разную продолжительность жизни и продолжительность жизни, и о них необходимо знать.
Мечехвосты:Мечехвосты также умеют довольно долго выживать вне воды – более четырех дней. Кроме того, у них, похоже, есть несколько уникальных способов сохранять себя влажными, либо зарываясь в песок, либо складываясь в ожидании прилива.
Синие крабы:Только те крабы, которые обитают в подходящей и благоприятной для их выживания среде, могут жить вне воды более суток без каких-либо повреждений.
Грязевые крабы: Грязевые крабы могут долго выживать вне воды. Эти углеводы могут жить несколько дней, пока их жабры остаются влажными. Кроме того, эти углеводы, по-видимому, также используют или извлекают кислород из маленьких мешочков с водой, которые находятся у них за глазами.
Связанные статьи
- Как определить самцов и самок грязевых крабов
- Транспортировка грязевых крабов живыми, вот как это сделать
- Краб или лобстер: что лучше? Полное руководство
Кроме того, если их жабры достаточно увлажнены, они дольше живут вне воды. Песчаные крабы могут прожить без воды до суток. Для выживания им требуется много пресной воды.
Раки-отшельники:Раки-отшельники могут жить вне воды в течение очень коротких периодов времени, пока их жабры остаются влажными. Раков-отшельников чрезвычайно трудно сохранить в живых
Крабы-скрипачи:Крабы-скрипачи могут оказаться не в состоянии выжить, если они будут погружены в воду после выхода из океана на 1 или 2 дня.
Крабы Dungeness: Одного или двух дней достаточно, чтобы крабы Dungeness могли жить вне воды.
Для них действительно важно находиться в прохладной, влажной и насыщенной кислородом среде, чтобы избежать высыхания их жабр.
Для того чтобы королевские крабы Аляски жили правильно, они должны всегда находиться в воде. Тем не менее, они все же могут выжить вне воды более 24 часов, если их достаточно увлажнить.
Зеленые крабы:Существует большая вероятность того, что зеленые крабы могут быть приспособлены к жизни как на суше, так и в воде. Помимо того, что они очень сильны, они также обладают отличными навыками выживания и могут жить вне воды до пяти дней.
Красные клешневые крабы:Природа крабов делает их естественно приспособленными к жизни вне воды в течение длительного периода времени, и то же самое верно для красноклешневых крабов, которые могут жить вне воды более 24 часов.
Можно ли держать крабов в качестве домашних животных?
Если вы спросите себя, «как долго крабы могут жить вне воды», это означает, что вы были чувствительны к крабам.
Самое главное, что у них есть спинной ганглий (мозг) и нервная система. Вы можете взять одного из крабов в качестве домашнего животного и оставить его себе. Согласно некоторым исследованиям, было обнаружено, что крабы также обладают способностью идентифицировать своего владельца. Но вы должны быть конкретными в отношении типа краба, который вам нужен, а не только крабов-отшельников.
Связанные статьи
- 7 самых популярных и дорогих съедобных видов крабов в мире
- Топ-5 лучших ловушек для кольцевых крабов
Просмотры сообщений: 10 110
Часто задаваемые вопросы о синем крабе | ФВК
Перейти к основному содержанию
- Дом
- ФВРИ
- Исследования морского рыболовства
- Ракообразные — Морские членистоногие
- Синие крабы
- Часто задаваемые вопросы о синем крабе
Развернуть/Свернуть Умеют ли синие крабы плавать?
Некоторые крабы плавают.
Большинство крабов, таких как каменные крабы и крабы-пауки, ходят или бегают по дну. Однако крабы из семейства Portunidae имеют специально модифицированные задние ноги, называемые купальщицами. Эти веслообразные ноги вращаются со скоростью от 20 до 40 оборотов в минуту, что позволяет крабу быстро плавать в воде. Одним из самых известных крабов семейства Portunidae является голубой краб. Фактически, научное название голубого краба — Callinectes sapidus , что переводится как «красивый, вкусный пловец».
Развернуть/Свернуть Как дышат синие крабы и как долго они могут оставаться вне воды?
Как и рыбы, синие крабы дышат жабрами. Однако, в отличие от рыб, синие крабы могут выживать без воды в течение длительного периода времени, даже более 24 часов, если их жабры остаются влажными.
Находясь вне воды, крабы будут искать темные, прохладные и влажные места, чтобы предотвратить высыхание жабр и спрятаться от хищников. У крабов также есть специальные сочленяющиеся пластины вокруг жабр. Они используют эти шарнирные пластины, чтобы закрыть жабры и сохранить их влажными.
Развернуть/Свернуть Сколько живут синие крабы?
Это зависит от того, насколько хорошо они избегают хищников. Обычно продолжительность жизни самки синего краба составляет 1-2 года, самца — 1-3 года; однако в некоторых исследованиях по мечению были пойманы крабы в возрасте от 5 до 8 лет.
Развернуть/свернуть В чем разница между крабами с мягким и твердым панцирем?
Крабы с мягким панцирем и крабы с твердым панцирем относятся к одному и тому же виду.
Синие крабы имеют твердый панцирь или экзоскелет. Чтобы краб рос, он должен периодически сбрасывать свой панцирь в процессе, называемом линькой. Как правило, во время этого процесса краб ищет убежище, потому что он очень уязвим для хищников. Краб поглощает воду, из-за чего ткани набухают и расщепляют панцирь на спине между боковыми шипами. Затем краб вылезает из своей старой раковины и выбрасывает ее. Он продолжает накачивать воду в свои ткани, в результате чего новая оболочка вырастает примерно на 33% больше своего первоначального размера. Скорлупа снова затвердевает в течение 2-4 дней. Однако скорлупа затвердеет только в воде; если краба вынуть из воды, процесс останавливается. Чтобы продать голубых крабов с мягким панцирем, комбайны ловят голубых крабов непосредственно перед тем, как крабы собираются линять. Сборщик может определить, находится ли краб в этой «стадии линьки», по цвету экзоскелета краба в определенных областях. Сборщики помещают крабов в большие неглубокие лотки, внимательно наблюдают за ними и достают их из воды вскоре после линьки.