Рыба пикша где обитает и чем полезна: что за рыба, ее польза и вред, описание вида с фото

• Да 95%, 612 голосов

  612 голосов 95%

  612 голосов — 95% из всех голосов

• Нет 5%, 34 голоса

  34 голоса 5%

  34 голоса — 5% из всех голосов

Всего голосов: 646

12. 11.2019

×

Рыба хранится в очищенном от внутренностей виде в морозильной камере несколько месяцев. При температуре -18 градусов, срок хранения достигает полугода. Размороженную и слегка охлажденную пикшу готовят сразу, так как она начинает быстро портиться. В холодильнике хранить ее можно не больше двух суток.

Польза и вред

Что это за рыба пикша, какую пользу и вред она может причинить? Пикша очень полезна, а вред она может причинить лишь людям с индивидуальной непереносимостью состава и морепродуктов. Связано это с большим содержанием белка в рыбе и воспринимаемое некоторыми организмами, как вредное для здоровья вещество.

Речная и морская представительница, как и любая другая рыба способна накапливать в себе частицы тяжелых металлов, больший процент которых приходится на ртуть. Потому, будет нелишним во время покупки замороженной пикши спросить у продавцов результаты ветеринарной проверки.

Большое количество макро- и микроэлементов, витаминов, необходимых как растущему, так и взрослому организму, выдвигает мясо пикши вперед в сравнении с другими видами животного мяса.

Для беременных и кормящих

Большое содержание железа, которое необходимо во время вынашивания ребенка делает пикшу обязательным продуктом на столе беременной и кормящей женщины. В состав входит большое количество йода.

Интересный факт: Примечательно, но статистика показала, что у жителей Северных районов, где в основном обитает этот вид рыбы, наблюдается йод дефицит.

Наличие селена помогает женщинам вынашивать плод и активно борется с бесплодием.

Для детей

Фосфор, магний и жирные кислоты полезны детям, так как способствуют улучшению деятельности нервной системы. Эти компоненты активизируют клетки головного мозга, вследствие чего улучшается концентрация внимания, память. Идет полное восстановление цикла сна и бодрствования. У детей, регулярно потребляющих в пище этот морепродукт отмечается повышенная выдержка к интеллектуальным и физическим нагрузкам, повышается устойчивость к стрессовым ситуациям.

Справка: как и любую рыбу, которая живет в море или реке пикшу следует начать давать детям, достигшим трехлетнего возраста и после консультации с педиатром. Это обусловлено тем, что маленький организм не способен переваривать некоторые виды белка, что приводит к аллергии.

Для пожилых людей

У пожилых людей отмечается со временем рост заболеваний, связанных с опорно-двигательным аппаратом. Вещества, входящие в состав продукта, являются активными помощниками в укреплении сердечно-сосудистой системы. Особенно ценны они в борьбе с артритами и артрозами, которые нередко становятся предвестниками инсультов и инфарктов.

При похудении

Людям, сидящим на диетах известно, что особо остро хочется что-нибудь съесть перед сном. 100 грамм пикши, прошедшей термическую обработку, не только утоляет чувство голода, но и помогает нарастить определенный процент мышечной массы во время сна. Однако этот момент не является панацеей для ищущих легких путей. Он актуален только для людей, дополнительно занимающихся нагрузками для сброса веса и поддержания организма и фигуры.

Отзывы говорят, что печень трески – ценнейший продукт из-за большого содержания в ней кислот Омега – 3. Они способствуют естественному сжиганию вредного холестерина. Это целый комплекс витаминов и кальция, которые особым, благотворным способом, воздействуют на укрепление и улучшение состояния зубов и ротовой полости, а с учетом того, что пикша относится к тресковым, то и ее печень богата на эти микроэлементы. В случае монодиет – пикша, как основной продукт запрещена.

Совет: Однако, печень пикши менее полезна, чем орган трески в связи с активной способностью накапливать в своей структуре большое количество ртути.

Состав и калорийность

Полезные свойства пикша приобрела за счет богатого химического состава, писание которого представлено чуть ниже. Указанное количество указывается из расчета на 100 грамм продукта.

Витамины:

• С (укрепляет иммунитет) – 0,8 миллиграмм;
• РР – 6 миллиграмм;
• Е (укрепляет мышечные волокна) – 0,3 миллиграмма;
• В9 – 13 микрограмм;
• В6 – 346 микрограмма;
• В5 – 150 микрограмм;
• В1 (улучшает нервную деятельность) – 90 микрограмм;
• А (самый популярный антиоксидант) – 10 микрограмм;
• В2 (снимает усталость в глазах) – 0,3 миллиграмма.

Макро и микроэлементы представлены в следующем виде:

• Р – 180 миллиграмм;
• К – 300 миллиграмм;
• Mg – чуть больше 30 миллиграмм;
• Co – содержится в двойной суточной дозе;
• Cr – содержание превышает на 10 процентов суточной дозы;
• I – 150 микрограмм;
• F – 500 микрограмм;
• Na – 60 миллиграмм;
• S – 190 миллиграмм;
• Ca – 20 миллиграмм;
• Ni – 7 микрограмм;
• Mn – 112 микрограмм;
• Мо – 4 микрограмма;
• Cu – больше двухсот микрограмм.

Малое количество некоторых элементов перекрывается превышением количества суточной нормы других элементов.

Показатели пищевой ценности в 100 граммах продукта:

• Жиров – половина процента;
• Белков – 17 процентов.

Углеводы здесь не включены, так как наблюдается практически полное их отсутствие. Доля воды в мясе – 80 процентов.

На количество килокалорий целиком влияет способ приготовления. Так, в сырой пикше содержится 71 килокалорий на 100 граммов продукта. В отварном виде этот показатель увеличен до 80, в жареном – до 160 и в запеченном колеблется от 95 до 100 килокалорий.

Костлявая или нет

Несмотря на то что ведутся споры о том, пикша рыба морская или речная, учитывать следует, что она относится к тресковым, которые отличаются малым количеством мелких костей, в чем можно убедиться, посмотрев на фото.

Они настолько незначительны в размере, что размягчаются и измельчаются еще больше при термической обработке (особенно способом запекания). Эта преимущественная черта позволяет приготавливать из пикши разнообразные блюда, начиная с супов и заканчивая консервированием, копчением, готовкой на пару.

Пикша универсальна, а ее мясо, как и у трески, сохраняет свою упругость даже после обработки. Она практически не имеет чешуи. Описание рыбы говорит о том, что большую часть ее с внешней стороны покрывает слизь. Поэтому, достаточно лишь хорошо промыть тушки под проточной водой, предварительно выпотрошив.

Из филе рыбы получаются нежные котлеты, а сохранить пользу ее состава помогает приготовление на пару. Из пикши получаются нежнейшие паштеты, а кусочки ее мяса гармонируют с другими ингредиентами в салатах, включая теплые виды. Благодаря нежной структуре филе, оно станет прекрасной начинкой для рыбных пирогов и пирожков.

В продаже копченая или соленая пикша продается редко, но ее можно приготовить таким способом в домашних условиях.

Что полезнее: пикша или треска

Вопрос о большей пользе трески или пикши не совсем корректен. Она выглядит, как треска или минтай и относятся они к одному семейству, но. Речная, морская пикша, как и другие представительницы обладают практически аналогичным составом.

У пикши чуть меньшее содержание кислот Омега 3 в печени, чем у трески. Однако в мясе этот показатель превышает. Также в пикше незначительно меньше количество йода и кобальта. Разница столь несущественна, что практически незаметна. Калорийность пикши чуть выше – 71 килокалорий, а у трески – 69 килокалорий.

Заключение

Значимость пикши в рационе человека доказана. В Северной Америке за последние десять лет зафиксировано резкое падение коммерческого улова. Это связано с уменьшением нереста рыбы. Однако за последние годы ситуация улучшилась.

Справка: Пикша – самая популярная рыба у британцев, а в Прибалтике — это наиболее ценный объект для коммерческого промысла.

Ранее пикша не пользовалась особым спросом, в сравнении с треской или минтаем из-за не такого количества пользы. С развитием технологий и изобретением новых способов расфасовки и заморозки продукта, спрос на нее значительно вырос.

Ловят пикшу на моллюсков или креветок. Как альтернативу можно использовать небольшие кусочки рыбы либо кальмара. Улов производят при помощи специальных тралов, снастей и искусственных приманок.

У берегов ее поймать будет трудно, но отплыв от береговой линии на расстояние не менее полукилометра, можно надеяться на удачу. Пикша хорошо клюет в утренние и вечерние часы, а на количество улова дополнительно влияет прилив.

Рыбалка пикши активно ведется в северо-восточной границе РФ, Канаде, Исландии и Норвегии, где в основном она и водится. Благодаря своей всеядности рыба приспособилась к обитанию практически во всех водах, но все же, предпочитая холодные и не сильно соленые течения.

польза и вред, способы приготовления, калорийность

На рыбном рынке, в наше время можно встретить рыбу различных видов. Чтобы приобрести, достаточно иметь денежные средства. Здесь встречается как дешевая рыба, так и дорогая. Некоторые люди предпочитают покупать пикшу. Поэтому, имеет смысл поговорить об этой рыбе.

Особенности пикши

Это морская рыба, которая обитает в основном в водах Северной Атлантики, а также в Баренцевом море.

Пикша способна вырастать в длину до 1 метра и набирать вес до 15 килограммов. Однако, среднестатистические размеры пикши имеют длину до 50-ти см при весе от 3-х до 5-ти килограммов.

Она относится к тресковым породам рыб, поэтому имеется известная схожесть. На это указывают овальные пятна, расположенные по бокам рыбы. Мясо пикши характеризуется как белое и плотное, сохраняющее свою упругость в процессе тепловой обработки.

Мясо пикши прекрасно сочетается со многими специями и продуктами, поэтому из него готовят различные блюда, в том числе и ресторанные. Ее можно употреблять в свежем виде, в копченом и в сушеном. Но, в основном, на рынке она встречается свежемороженой. Особенно вкусная пикша, если ее засолить в свежем виде.

Польза пикши

Многие люди предпочитают покупать и есть мясо рыбы, поскольку оно намного полезнее другого мяса, животного происхождения. В мясе рыбы находится достаточное количество витаминов и микроэлементов, которые положительно действуют на организм человека. Рыба хорошо усваивается из-за того, что в ее составе не содержится белок, называемый эластином.

Мясо пикши не жирное, поэтому прекрасно подходит для диетического питания. Это говорит о том, что она будет полезной для тех, кто решил избавиться от лишнего веса. Основная часть жиров, как и у большинства рыб, сосредоточена в печени рыбы, поэтому, из печени, в промышленных условиях вытапливают жир.

Рыбий жир, как правило, используется в медицине. Печень тресковых, (в том числе и пикши) является ценным продуктом питания. В связи с этим в продаже можно встретить консервы, на основе печени. В состав печени входят полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, которые благотворно влияют на работу центральной нервной системы, на зрение и снижают уровень холестерина в крови. При постоянном употреблении мяса пикши, организм насыщается селеном, который способствует улучшению усвоения веществ.

При регулярном употреблении мяса рыбы реально улучшить состояние волос, ногтей, кожи и слизистых оболочек. Мясо пикши особенно полезно для беременных женщин и людей, ослабленных в результате серьезных болезней.

Противопоказания и вред пикши

Не рекомендуется употреблять пикшу тем людям, у которых наблюдается проявление аллергических реакций на морепродукты. В результате употребления такими людьми пикши возможен анафилактический шок, который приводит к тяжелым состояниям. Происходит это вследствие реакции организма на белок, содержащийся, в данном случае, в рыбе. Иммунная система человека, ошибочно, по неизвестным причинам, воспринимает этот белок как опасный для здоровья, поэтому и возникает аллергия.

Встречаются так же люди, которые не переносят рыбные продукты вообще, а точнее, их пищеварительная система из-за недостатка определенных ферментов. Это явление может проявляться при первом же употреблении морепродуктов в отличие от аллергии, которая проявляется при повторном употреблении.

На самом деле, подобные расстройства встречаются довольно редко, а мясо морепродуктов оказывает только положительное действие на организм человека.

Способы приготовления пикши

Эта рыба отличается тем, что у нее тонкая и мягкая кожа, что упрощает процесс ее чистки. Пикша может быть приготовлена разными способами. Например:

1. Поджарить.
2. Завялить.
3. Засолить.
4. Закоптить.
5. Засушить.
6. Отварить.
7. Замариновать.
8. Запечь в духовке.

Как жарится пикша. Существует несколько вариантов приготовления пикши этим способом: ее можно просто пожарить в сковородке, пожарить во фритюре или в кляре. Для этого рыба разделывается, промывается и сушится, после чего разрезается на куски. После этого, ее помещают в панировку или в кляр. Затем рыба помещается на прогретую сковородку, смазанную подсолнечным маслом, и жарится. При этом, очень важно рыбу не пережарить, иначе она окажется сухой и невкусной.

Как завялить пикшу. Для этого рыбу следует разделать и замочить под гнетом в очень соленом растворе. Рыба выдерживается в таком состоянии целую неделю, после чего она достается, просушивается и вымачивается. После этого рыба подвешивается вниз головой в теплом месте, но на сквозняке. Хотя она и получается слегка суховатой, но в таком виде она нравится многим.

Как закоптить пикшу. Для начала рыба помещается в рассол, приготовленный по одному из рецептов, после чего помещается в коптильню, где рыба коптиться на протяжении 30-ти минут. Многие считают, что для копчения пикши не подходят ольховые дрова, так как их дым придает ей горечи.

Как сушится рыба. Это процесс, который применяется ко многим видам рыб. Главное, рыбу следует сушить так, чтобы в ней не поселились паразиты. Ее необходимо обернуть марлей или поместить в специальное, закрытое место с подходящей температурой.

Как варится пикша. Вареная пикша, как любая другая рыба, приготовленная таким же способом, сохраняет практически все полезные свойства, поэтому такое приготовление считается «здоровым». Вареную рыбу можно использовать для приготовления «оздоровительных» салатов. В процессе приготовления, мясо сохраняет свой белый цвет и легко разделяется на своеобразные «дольки».

Как маринуется пикша. Для приготовления маринада больше всего подходит анис, душистый перец и кориандр. Кроме них, обязательно добавляют лук, уксус, соль и сахар. Маринад перед употреблением доводится до кипения, после чего ему дают остыть до комнатной температуры и заливают кусочки рыбы. При этом, кусочки должны быть полностью погруженными в маринад.

Как запекается пикша. После варки пикши, способ ее запекания так же считается «здоровым» способом приготовления, так как в рыбе сохраняется большинство питательных веществ. Запекается она в фольге, но перед этим ее нужно натереть необходимыми специями.

Рыба пикша является основой для приготовления различных блюд, таких, как биточки, котлеты, клецки, паштет, начинки, а также первые блюда.

Калорийность пикши и ее пищевая ценность

В 100 г пикши находятся следующие вещества:

• Белок – 24 грамма.
• Жиры – 0,95 грамма.

100 граммов кусочка рыбы содержит всего 112 калорий. Кроме этого, в мясе содержатся следующие минералы:

• Магний.
• Натрий.
• Фосфор.
• Кальций.
• Фолиевая кислота.

Отмечается так же содержание таких витаминов:

• Витамин А.
• Витамин В.
• Витамин В12.
• Витамин Д.

Как хранится пикша

Свежая пикша хранится не более 2-х дней в холодильнике, на нижней полке. При длительном хранении ее лучше заморозить, если она не будет приготовлена в ближайшие 2 дня. Если рыбу перед этим почистить, то ее в морозилке можно хранить до полугода.

Пикша – это рыба, от употребления которой может быть лишь польза, как для детей, так и для взрослых, не говоря уже о тех людях, которые страдают от недостатка в организме питательных веществ.

полезные свойства, как приготовить пикшу

Пикша – морская рыба, она в основном обитает на дне водоемов, выбирая глубины от 30 до 1000 метров. Пикша любит тепло, минимальная температура воды может достигать до 6 градусов Цельсия. Соленость среды – средняя.

Встречается рыба в Баренцевом море, там пикша выбирается на мелководье (30-70 метров глубины). Промысел пикши распространен по всему Североатлантическому водному пространству.

Рыба пикша: особенности

Этот представитель семейства тресковых имеет достаточно значительные размеры (0,5-1,1 м в длину при весе до 19 кг). На спинке три плавника и два – под брюшком. Верхняя челюсть слегка выдается вперед, есть небольшие усики. Внешне отличить пикшу от других близкородных морских обитателей можно по характерным черным пятнам по бокам. Первый спинной плавник достаточно высокий, хвостовой же – небольшой, чаще прямой или со слегка проступающей выемкой.

Пикша растет в течение 14 лет. В зависимости от среды обитания, особи могут достигать как максимальных показателей роста и веса, так и быть средних размеров (полметра и весом в несколько килограмм).

Икрометание начинается где-то в возрасте 5-6 лет, как раз в этот период рыбины вырастают до 47-50 см в длину. Неограниченная плодовитость пикши начинается с 8-10 лет от роду.

Пикшу перерабатывают по-разному: готовят рыбные консервы, засаливают, продают свежемороженой (в виде филе) или копченой (как холодного, так и горячего копчения).

Полезные свойства пикши

Все представители семейства тресковых отличаются нежирным диетическим мясом (жиров меньше 0,5%). В основном жир накапливается в печени рыбы (около 40%), поэтому ее консервирование так популярно.

В пикше большое количество белковых соединений, витамина В12, калия, натрия, селена, пиридоксина, низкое содержание жиров. Все это обуславливает возможность использования рыбы в диетическом рационе питания.

Печень также используется для приготовления медицинского рыбьего жира. Заметим, что орган составляет от 1% до 5% от общего веса особи.

Как приготовить пикшу

Популярная в питании жителей Северной Америки и стран северной части Европы, пикша нашла свое отражение во многих рецептах приготовления рыбных блюд. Она хорошо сочетается с различными соусами и приправами, мясо упругое и легко подвергается разным способам готовки.

Отварное филе имеет белый цвет и характерную слоистую структуру. Пикшу очень полезно готовить на пару. Жарить стейки можно прямо с кожурой, она приобретает золотистый оттенок, становится хрустящей и аппетитной.

Продукт не требует специального периода дополнительной обработки, достаточно очистить тушку от шелухи и внутренностей, порционировать, обвалять в панировочных сухарях и просто пожарить на сковороде.

Вред и противопоказания

Единственный запрет на употребление пикши бывает в случае индивидуальной непереносимости продукта, сопровождающейся аллергической реакцией.

Описание и где обитает, размножение, полезные свойства рыбы пикши

Одним из представителей семейства тресковых рыб является пикша. Это морская стайная рыба, обитает в соленых морях Атлантического и Северного ледовитого океанов, ведет донный образ жизни. Является важным промысловым видом. Итак, что за рыба пикша, где обитает и чем полезна.

Описание и жизнедеятельность

Рассмотрим подробнее внешние характеристики и ареал распространения пикши.

Внешний вид и места обитания

В среднем длина пикши составляет 50−70 см, но встречаются особи и в метр длиной. Вес средней рыбы составляет 2−3 кг, но иногда встречаются и особи покрупнее, весом около 15−18 кг. Спинку этой рыбы покрывает чешуя серого цвета с фиолетово-сиреневым отливом, бока серебристо-серые, брюшко светлое, по бокам проходит черная линия. У пикши три спинных плавника, первый из которых значительно выше остальных. Ниже черной линии, над грудным плавником, имеется черное овальное пятно. Тело приплюснуто с боков.

Обитает в северных водах Атлантического океана, а также в Норвежском и Баренцевом морях. Совершает длительные миграции на большие расстояния как для поиска пищи, так и для нереста. Живет на глубинах от шестидесяти до двухсот метров, донный образ жизни начинает вести примерно в годовалом возрасте, мальки живут в толще воды, находят убежище от хищников под куполами больших медуз.

Питание и размножение

Питанием для пикши служит так называемый бентос. Это мелкие организмы, живущие на морском дне в грунте и на его поверхности. К ним относятся мелкие моллюски, черви, донные беспозвоночные. Немалую часть рациона пикши составляет икра и мальки рыб.

К 3−5 годам пикша вырастает до 40 см в длину и весит около одного килограмма. Это уже половозрелая особь. Половая зрелость наступает по-разному в зависимости от места обитания, например, в Северном море на 2−3 года быстрее, чем в Баренцевом.

Нерест проходит с апреля по июнь, для чего за 5−6 месяцев до икрометания начинается нерестовая миграция.

Самки пикши производят до двух миллионов икринок. Икра и мальки разносятся течениями далеко от мест нереста.

Промысел пикши: польза и вред

Пикша — это промысловая рыба, вылавливают ее тралами в течение всего года. Она занимает третье место по объемам улова после трески и минтая. Это объясняется ее превосходными пищевыми качествами. В магазинах можно встретить в замороженном, сушеном, свежем и копченом виде.

Полезные свойства и недостатки

• Мясо белое, диетическое, богатое белком, обладающее приятным вкусом.
• Печень содержит жир, богатый омега три полиненасыщенными жирными кислотами.
• Содержит большое количество селена. В 100 г мяса содержит 43% от суточной дозы селена, который необходим для нормальной ферментативной обработки поступающих в организм веществ.
• Содержит большое количество витаминов группы В (В3, В6, В12), которые необходимы для эффективной работы нервной системы и системы кроветворения.

Вред пикша может причинить в случаях:

• индивидуальной непереносимости,
• аллергии на морепродукты.

Как выбрать, как хранить и как готовить

Первым признаком при выборе рыбы является запах. Свежая рыба должна пахнуть морем, любые посторонние запахи не приветствуются .

Если присутствует голова, нужно обратить внимание на глаза и жабры. Глаза должны быть светлыми, прозрачными, без катаракты. Это свидетельствует о том, что рыба либо свежая, либо свежезамороженная. Жабры должны быть розовыми, ни в коем случае не темные или бурые.

Мясо должно быть светлым, без желтизны. При покупке филе нужно обратить внимание на края, они не должны быть сухими.

Охлажденную рыбу можно хранить в холодильнике на нижней полке в закрытом контейнере не более двух дней. В идеале рыбу следует готовить сразу после покупки, так как это продукт скоропортящийся.

В замороженном виде хранится в морозилке до полугода.

Пикша обладает ценным диетическим мясом, практически не содержит жира, весь жир накапливается в печени. Благодаря своим свойствам активно используется в диетах, направленных на снижение веса. Еще мясо этой рыбы очень богато белком, который просто необходим для:

• роста и развития мышечной и костной ткани,
• выработки иммунных антител,
• выработки всех ферментов в организме,
• выработки части гормонов в организме,
• роста и развития плода в утробе матери.

Белок рыбы легче переваривается и усваивается, чем белок мяса.

Существует множество способов приготовления пикши и еще большее количество блюд из нее. Ее варят, жарят, вялят и сушат, маринуют и засаливают, коптят, готовят на пару, запекают в духовке и на гриле. В вареном и паровом виде подают под различными соусами. Ее филе хорошо сочетается с овощами, сыром и кисломолочными продуктами.

Пикша проста в подготовке, у нее тонкая кожа, ее легко чистить и разделывать. При жарке кожу снимать необязательно, она дает замечательную хрустящую корочку.

Несмотря на то, что пикша является одной из самых активно вылавливаемых промысловых рыб, этот вид занесен в Международную Красную книгу.

полезные свойства и вред для организма человека

17 сентября 2017 4534 просмотров

Этот вид промысловых рыб из семейства тресковых обитает в морях Северного ледовитого океана и северных областях Атлантики. Приятный нежный вкус и состав, богатый ценными  питательными веществами, делают эту морскую рыбку прекрасным продуктом питания.

Состав, виды и калорийность пикши

Белок морской рыбы переваривается человеческим организмом всего за 2 часа, в три раза быстрее белка говядины или свинины. Белое мясо пикши прекрасно подходит для любой диеты, в том числе для питания детей, спортсменов, желающих похудеть..

Пищевая и энергетическая ценность морской рыбы пикши

Пикша содержит комплекс полиненасыщенных жирных кислот, широко известных как омега-3.

Полезные микронутриенты морской рыбы пикши

Микроэлементы:

• железо -важнейший элемент для синтеза гемоглобина, улучшает транспортную функцию эритроцитов – красных кровяных телец;
• цинк;
• медь;
• натрий;
• фтор;
• йод;
• бром;
• кобальт;
• селен;

Витамины – PP, A, E, C, B1 и B2.

Польза для организма

Питательная ценность блюд из пикши состоит не в количестве калорий. Организм получает из этой нежирной морской рыбы целый коктейль микроэлементов и витаминов, много белка, омега 3.

Полиненасыщенные жирные кислоты  – это полезный жир, сохраняющий молодость, он:

• питает кожу, волосы и ногти;
• участвует в деятельности нервной системы;
• участвует в гормональном обмене, особенно важно для женщин и подростков;
• укрепляет иммунитет.

В питании женщин любого возраста омега 3 играет важную роль. Это строительный материал для гормонов, особенно необходимый в периоды гормональной перестройки – подростковый возраст, беременность, климакс.

Уникальное сочетание полезных веществ, витаминов, минералов  и микроэлементов оказывает на все системы организмы комплексное омолаживающее действие. Эта нежирная морская рыба обладает еще одним достоинством – доступная цена, и поэтому может широко использоваться для питания всех групп населения. Пикша, приготовленная без использования масла – отличный продукт для тех, кто хочет похудеть или привести себя в форму.

Питание – основа здоровья. Порция пикши два раза в неделю укрепит организм изнутри и поможет сохранить красоту.

Возможный вред для здоровья

Аллергия на дары моря – однозначное противопоказание к употреблению пикши. Если аллергическая реакция была хотя бы однажды, следует отказаться от морепродуктов, в том числе и данного вида рыбы.

Блюда, приготовленные на большом количестве масла или специй, могут испортить даже такой диетический продукт.

Плохо прожаренное блюдо из рыбы может быть причиной заражения гельминтами. Чтобы избежать этой опасности, варить или жарить рыбу нужно не меньше двадцати минут.

Чрезмерно большое количество пикши, съеденное за один раз, также не принесет пользы. Организм человека может усвоить за один раз ограниченное количество питательных веществ. Избыток калорий отложится про запас в форме жира, а витамины и микроэлементы человеческое тело не может запасти впрок. Поэтому лучше каждый день съедать по 150 граммов рыбы, чем 350 граммов за один раз. Оптимальная порция  для детского меню составляет 80 г.

Детям очень полезно употреблять пикшу. Необходимо тщательно удалить все косточки, чтобы ребенок не подавился. Такие же правила нужно соблюдать при приготовлении блюда для пожилых людей.

Выбирая этот вкусный и полезный продукт для своего стола, важно тщательно оценить свежесть и качество. Несвежая рыба принесет только вред.

Для приготовления блюд из морской рыбы можно использовать исключительно филе. Голова и внутренности рыб содержат вещества, способные вызвать отравление, и весьма неприятны на вкус.

Пикша содержит много йода, поэтому людям с болезнями щитовидной железы нужно с осторожностью употреблять морскую рыбу.

Применение в кулинарии

Охлажденная и свежая морская рыба имеет очень маленький срок хранения и плохо переносит перевозку. Большая часть потребителей получает ее в свежезамороженном виде. В виде заморозки пикшу можно хранить 6 месяцев без значительных потерь вкусовых качеств. Питательные вещества хорошо сохраняются в замороженном филе при использовании современных способов шоковой заморозки.

Выбирая рыбу, нужно убедиться в отсутствии следов подтаивания или размораживания – внутри упаковки не должно быть капель темного льда. Дата изготовления и упаковывания должна свидетельствовать, что рыба выловлена не более полугода назад.

Как выбрать свежую пикшу?

1. Упругость. Нажмите пальцем на среднюю часть тушки и отпустите. Если вмятина долго не исчезает, продукт несвежий;
2. Жабры. Ярко-красный цвет внутри них характерен для недавно выловленной рыбы. Светло-розовый тоже допустим. Серый или черный цвета внутренней поверхности – сигнал отказаться от покупки;
3. Запах. Дары моря должны пахнуть соленым ветром и водорослями. Резкий, затхлый запах имеет испорченный продукт;
4. Чешуя. при длительной транспортировке и неправильном хранении чистая и блестящая чешуя травмируется и темнеет;
5. Глаза. Зеркало души или.. признак свежести. Прозрачные, ясные глаза могут быть только у свежей рыбы.

Правила и способы, общие для приготовления различных видов морской рыбы, распространяются и на пикшу. Главное из них – тепловая обработка не менее 20 минут. Остальные аспекты приготовления полностью во власти повара.

Известно множество способов приготовления морской рыбы:

• жареная;
• вареная;
• на пару;
• на гриле;
• в составе салатов;
• рыбные котлеты;
• паштет;
• запеченная в духовке с овощами и специями;
• копченая;
• соленая;
• вяленая.

Среди популярных способов приготовления самые вкусные:

1. На гриле. Приготовленная таким способом, продукт сохраняет свой природный вкус и приобретает неповторимый аромат, что называется “с дымком”;
2. Жареная рыба – классическое и очень простое блюдо, которое очень нравится жителям нашей страны. Хрустящая ароматная корочка и нежное мясо внутри радуют вкусовые рецепторы, но не слишком полезны для желудка. То же можно сказать и о соленой и копченой рыбе. Вкусно, пальчики оближешь, но здоровья не прибавляет.

Чтобы максимально использовать полезные свойства пикши и действительно получить витаминный коктейль, нужно использовать простые способы термической обработки:

1. При варке и приготовлении на пару, питательные вещества остаются практически без потерь, но паровая рыба не теряет формы, сохраняет нежную текстуру мяса и тонкий нежный аромат. При варке запах становится более насыщенным, поэтому следует добавить специи, например, лавровый лист;
2. Отварная и паровая пикша хороша в рыбных салатах и салатах с морепродуктами;
3. Запекать эту рыбку хорошо со сметаной и зеленым луком, или залив кусочки филе взбитым яйцом. Получается нежное и ароматное блюдо.

Блюда из пикши значительно обогащают рацион и с точки зрения вкуса, и насыщают организм важнейшими питательными веществами.

Особенности рыбы пикши

1. Мало жира. Содержание жира на уровне менее половины грамма на 100 г продукта, причем большая часть  – ненасыщенные жирные кислоты. Недорогая пикша подходит для снижения веса лучше, чем форель и семга;
2. Мало костей. Дети и пожилые люди часто отказываются от рыбных продуктов, боясь подавиться, пикшу легко очистить от костей и обезопасить своих близких;
3. Нет ярко выраженного вкуса. Мягкий вкус и аромат позволяют замаскировать рыбу и выдать ее за другой продукт для привередливых детей;
4. Мясо пикши самое нежное из семейства тресковых. Консистенция белого мяса без грубых волокон позволяет без особых усилий приготовить рыбный паштет или фарш;
5. Полезна диабетикам. Пикша не содержит углеводов и ее гликемический индекс стремится к нулю, лица. страдающие диабетом, могут употреблять ее без риска для здоровья.

Интересные факты

Пикша – одна из наиболее добываемых рыб. Лишь два вида рыб добывают в большем  объеме – это минтай и треска.

Рыба не подходит для начинки пельменей! А древние финские племена об этом не знали… Древние рецепты пельменей с пикшей сохранились до сих пор, и наши северные соседи готовят едят это блюдо и сегодня.

Северные страны Европы вообще хорошо знакомы с пикшей, поскольку у них есть выход к местам ее обитания – морям северного ледовитого океана. Отважные древние варяги первыми научились добывать рыбу из ледяной пучины, сегодня в Исландии и Норвегии сушат и вялят пикшу по старинным рецептам.

✅ Рыба пикша костлявая или нет. Чем полезна рыба пикша

Рыба пикша: польза и вред

Пикша – обитатель Северной Атлантики и морей Северного Ледовитого океана. Рыба семейства тресковых. В среднем длина 60 см, вес около 3 кг. Мясо белое и упругое, хорошо сохраняет форму при тепловой обработке. В продажу рыба поступает в замороженном виде, в редких случаях можно встретить копченую или соленом виде. Филе мясистое, нежное, содержит небольшое количество костей.

Полезные свойства продукта

Пикша вкусная и питательная, практически не имеет характерного рыбного вкуса и запаха. При невысокой калорийности в рыбе практически нет углеводов и очень мало жиров. Питательная ценность на 100 грамм отварной рыбы – 72,3 ккал. Соотношение БЖУ (белки, жиры, углеводы): 17,2 г/0,6 г/ 0. В рыбе содержится много полезных для организма веществ.

В рыбе содержится букет микро и макроэлементов, витаминов и минералов, жирные кислоты групп омега-3, омега-6. Низкий уровень калорий, не позволит набрать лишний вес при употреблении. Рыба хорошо усваивается организмом за счет отсутствия белка (эластина). Из-за низкого содержания жира мясо пикши подходит для диетического питания при снижении веса. Основная часть жира содержится в печени тресковых рыб, в промышленных условиях жир вытапливается. Рыбий жир используют в медицине. Печень тресковых (в том числе и пикши) является ценным продуктом питания.

• Активизируется белковый обмен, укрепляется иммунитет.
• Восполнение йодного дефицита в организме.
• Улучшается работа головного мозга.
• Содействует формированию красных кровяных телец и ДНК.
• Улучшается работа пищеварительной, сердечно-сосудистой системы, легких.
• Способствует здоровому формированию костей и суставов.
• Контроль уровня холестерина в организме.
• Замедляются процессы старения.
• Наблюдается улучшения зрения.
• Омолаживающий эффект.

При регулярном употреблении мяса пикши отпадет необходимость во введении в организм медикаментозно рыбьего жира. Перед введением рыбы в рацион ребенка рекомендуется консультация педиатра. Пожилым людям употребление этого морского продукта поможет укрепить суставы, частично избавит от болей при артрозах и артритах.

Возможный вред для организма

Наряду с пользой пикша может нанести и вред организму, особенно людям, страдающим аллергическими реакциями на морепродукты. Возможно появление анафилактического шока, который приводит к тяжелым состояниям, происходит это из-за содержания белка в рыбе.

Индивидуальная непереносимость рыбных продуктов. К счастью это встречается крайне редко, а мясо морепродуктов оказывает положительное действие на организм человека.

Как употреблять при похудении

Низкое содержание калорий и высокое белка в пикше позволяет включить её в рацион питания людей, следящих за своим весом и находящихся на диете. Рыба обладает свойством растворять в крови лишний холестерин и укреплять сердечнососудистую систему.

Пикшу нельзя употреблять как монодиету, т.к. в ее составе не весь спектр необходимых веществ. Необходимо комбинировать рыбу с другими диетическими продуктами для сбалансированного питания.

КБЖУ на 100 г в зависимости от способа приготовления продукта:

Пикша: как выглядит, где обитает и чем отличается от других рыб?

На прилавках наших магазинов довольно часто можно встретить рыбу с экзотическим названием – пикшу. Это морская белая рыба, которая отличается исключительным вкусом и полезностью. Благодаря большому разнообразию рецептов приготовления ее можно включать в меню практически ежедневно, насыщая свой организм полезными витаминами и минералами.

Описание

Пикша относится к представителям семейства Тресковых. Это морская рыба, которая достигает одного метра в длину, однако, в большинстве случаев встречаются особи размером 50-65 см и весом от 3 до 4,5 кг. Туловище плоское, спинка светло-серая с выраженным фиолетовым оттенком, брюшко светло-серебристого отлива или белое, характерной особенностью является темная прямая линия по бокам и маленькое круглое пятно черного цвета под спинным плавником. Чешуя мелкая, выглядит как одноразмерная.

Многие потребители ценят и любят пикшу не только из-за ее высоких вкусовых свойств, но и благодаря тому, что ее мясо намного полезнее, чем у других рыб. Пикша включает большой набор витаминов, важных микро- и макроэлементов. В продукте содержится мало жиров, поэтому рыба быстро и в полном объеме усваивается организмом. Особую ценность представляет печень пикши, которая считается настоящей кладовой жирных кислот Омега-3.

Регулярное употребление пикши оказывает благотворное воздействие на нервную систему, органы зрения и иммунитет, употребление продукта способствует снижению уровня холестерина, а также улучшает состояние волос, ногтей и кожи.

Где обитает?

Рыболовы с небольшим опытом зачастую затрудняются дать однозначный ответ на вопрос о том, является ли пикша морской или речной рыбой. На самом деле, эта рыба обитает исключительно в водах Атлантического и Северного Ледовитого океана. Пикша предпочитает теплую среду обитания, где температура воды не опускается ниже 6 градусов, а соленость при этом должна быть выше отметки в 30 промилле.

Обитает эта рыба стаями на глубине от 60 до 200 м, в редких случаях она заплывает на километр в толщу воды. Свои погружения молодые особи начинают в возрасте около года, а до этого они предпочитают держаться на небольшой глубине – около 50-60 метров. Пикша водится в границах прибрежной отмели, а если в силу каких-либо причин это невозможно, то она попросту истощается и довольно быстро гибнет. В зимне-осеннее время года ее часто выкидывают возле берега.

Отличия от других рыб

Поскольку и пикша, и треска принадлежат к одному семейству, эти рыбы имеют довольно много сходств. В целом, насчитывается около сотни разновидностей тресковых особей, самыми распространенными являются сама треска, а также пикша и сайда. Торговые размеры этих рыб примерно одинаковы, они пользуются почти равной популярностью у потребителей и отлавливаются во многих странах в больших количествах. Однако эти рыбы различаются своим химическим составом, консистенцией филе и питательной ценностью.

Тем не менее, увидеть эту разницу могут только опытные рыбаки или специалисты, а для рядового пользователя заметить отличия довольно сложно. При этом треска стоит намного больше, поэтому многие недобросовестные продавцы под видом этой благородной белой рыбы нередко пытаются продать пикшу или минтая, пользуясь тем, что между этими видами имеются заметные сходства. Очень много махинаций проводится с замороженной рыбой – в таком случае ледяная глазурь мешает рассмотреть различия между тушками разных особей.

Если вы приобретаете рыбу целиком, то постарайтесь выбрать ту, у которой минимальное количество глазури, поскольку если вы видите перед собой пикшу с кожей, то отличить ее от более дорогой трески довольно легко:

• туловище трески плотно покрыто довольно мелкой чешуей, у этой рыбы чешуйки более крупные и твердые;
• у трески по бокам заметны продольные белесые полосы, а у пикши в этих местах проходят темные, практически черные, линии;
• над грудными плавниками пикши есть затемненные пятна, а у трески их нет.

Если же вы приобретете филе, то различить пикшу и треску почти невозможно, поэтому лучше всего найти добросовестного продавца, который маркирует всю свою продукцию. Если вы имеете дело с рыбой, которая почти не отличается внешне, доверие к торговой точке выходит на первый план при выборе рыбы.

Если сравнивать пикшу и минтай, то, в первую очередь, следует понимать, что эти рыбы имеют разные ареалы обитания – минтай живет в бассейне Тихого океана, а пикша – предпочитает Атлантику и Северно Ледовитые воды. Визуально рыбы очень похожи, но пикшу отличает темная полоска ниже уровня спинки. К тому же, чешуя у этой рыбы чуть светлее, нежели у минтая, но это различие может заметить только специалист.

Во всем остальном эти рыбы почти одинаковы, да и вкусовые свойства тоже почти идентичны, поэтому говорить о том, какая рыба вкуснее, – не имеет смысла (каждый может сделать собственный выбор, исходя из индивидуальных вкусовых предпочтений). Хотя некоторые потребители указывают на то, что филе минтая имеет чуть более грубую структуру, в сравнении с рассыпчатым мясом пикши, именно минтаю отдают предпочтение жители Японии, которые славятся своим здоровым отношением к еде.

Свойства и химический состав

Пикша имеет белую и очень нежную мякоть, ее относят к низкокалорийным пищевым продуктам – в 100 гр филе содержится лишь 7 ккал, поэтому рыбу советуют включать в рацион всем людям, вынужденным по тем или иным причинам сидеть на диетах. Характеристика состава рыбы говорит о сбалансированной структуре продукта.

В рыбе содержится довольно много селена, который требуется организму для поддержания полноценной работы щитовидки, а также кишечника и желудка. Наверняка представительницы прекрасного пола оценят омолаживающие свойства элемента – доказано, что этот минерал способен уничтожить свободные радикалы, которые разрушают здоровые ткани в теле человека. Селен помогает в борьбе с женским бесплодием и создает условия, способствующие зачатию и вынашиванию малыша, обеспечивает рождение здорового ребенка без каких-либо патологий. Что же касается мужчин, что на них селен также влияет самым положительным образом – повышает потенцию, увеличивает количество и качество спермы.

Продукт является настоящей кладовой витаминов:

• РР – отвечает за кровеносную и сердечно-сосудистую системы, является активным участником трансформации сахара в энергию, а также необходим для синтеза аминокислот;
• А – известный антиоксидант, который способствует росту молодых клеток, улучшает иммунитет, повышает сопротивляемость болезням, стабилизирует состояние органов зрения и легких;
• Е – необходим для укрепления мышечных волокон, ускоряет заживление ран, а также отличается выраженным омолаживающим эффектом;
• С – витамин, который необходим для повышения стойкости организма к разного рода инфекционным заболеваниями вирусного или бактериального происхождения;
• В1 и В2 – благотворно воздействуют на состояние нервной деятельности, способствуют большей усвояемости клетками кислорода, а также снимают глазную усталость.

В химический состав пикши также входят:

• железо – необходимо для улучшения качественного состава крови и активизации жизнедеятельности человека;
• бром – регулирует деятельность нервной и эндокринной системы, элемент активно участвует в синтезе и обмене белков, а также жиров и углеводов в органах и тканях;
• цинк – всем известный антиоксидант, который выступает как участник регенерационных процессов, способствует ускорению метаболизма и поддерживает активность клеток;
• натрий – поддерживает здоровье мышц, а также регулирует водно-солевой обмен в клетках;
• йод – элемент, способствующий улучшению самочувствия, улучшающий внешний вид и психическое развитие;
• медь – необходима для поддержания здорового обмена веществ, а также образования белков и синтеза гемоглобина;
• фтор – участвует в укреплении зубов и костей.

В структуру пикши также входят полиненасыщенные кислоты Омега, которые незаменимы при борьбе с атеросклерозом, участвуют в профилактике инсульта и инфаркта. Эти вещества улучшают активность мозга, активизируют память, помогают наладить конкретизацию внимания.

Однако, как и многие другие морепродукты, пикша не рекомендована людям с аллергиями, а также не стоит увлекаться рыбой при наличии индивидуальной непереносимости.

Много ли костей?

Тресковые рыбы отличаются небольшим количеством мелких костей. Можно сказать, что в пикше их почти нет или они настолько мелкие и источенные, что при термообработке разрушаются, поэтому блюда из трески можно без опаски включать в рацион маленьких детей. Такая особенность строения рыбы позволяет готовить из нее самые разные блюда – ее разделывают на фарш, запекают, обжаривают, а также консервируют, сушат, валят, коптят и отваривают.

Как выбрать?

Пикша – это очень полезная рыба, но зачастую не соответствующие действующему ГОСТу условия транспортировки и хранения приносят вред рыбе. Чтобы выбрать качественный свежемороженый продукт, нужно заострить внимание на нескольких нюансов:

• запах – от рыб должен исходить специфический морской аромат, его отсутствие (равно как и примеси посторонних ароматов) прямо указывают на болезнь рыбы, а также на то, что продукт подвергался неоднократной заморозке и разморозке;
• глаза – они должны быть светлыми и ясными, имейте в виду, что рыба начинает гнить именно с глаз, поэтому следы мути по ним заметны почти сразу;
• жабры – у мороженой пикши органы дыхания должны также быть светлыми без признаков слизи и черных пятен;
• цвет филе – должен быть белым, если вы заметите, что он имеет даже незначительный желтоватый оттенок, значит, рыба уже давно утратила свою свежесть.

Рекомендации по приготовлению

Нежнейшее филе данной тресковой рыбы позволяет использовать самые различные технологии приготовления. Пикшу жарят, варят, тушат, а также запекают в духовке, готовят на аэрогриле или в мангале. Из нее делают запеканки, различные котлеты, биточки, тефтели, а также суфле, рыбу часто используют как начинку к пирогам и расстегаям. Из печени производят рыбные консервы и паштеты. Приготовленную в пароварке либо вареную рыбу, как правило, подают с овощами, а также она сочетается с сыром и вареными яйцами.

Жаренная в панировочных сухарях рыба, как показывают отзывы, отличается хрустящей и довольно красивой корочкой, благодаря чему блюдо можно даже подавать к праздничной трапезе. Из пикши делают ароматные, вкусные супы и уху, ее покупают для солянки и на плов. Особой популярностью блюда из морской пикши пользуются в Канаде, на Аляске и в странах Северной части Европы – там ее обжаривают и подают с мочеными фруктами либо пекут из нее пудинг.

Для того чтобы в максимальном объеме сохранить все полезные свойства продукта, пикшу тушат либо запекают в рукаве и в фольге, обжаривают на толстодонной сковороде без добавления растительного масла. Из филе часто делают рагу, готовят рыбные палочки, формируют рыбную тарелку, а также покупают для приготовления аппетитных медальонов и колбас. Пикша считается по-настоящему универсальным продуктом, причем (что особенно приятно для хозяек) рыбу не нужно чистить.

Перед обработкой вам достаточно только помыть ее. Соленая и копченая рыба отличается ярким и концентрированным вкусом и запахом. Но найти ее в продаже довольно проблематично.

Остановимся на некоторых интересных рецептах приготовления пикши.

Фаршированная рыба

• мясо пикши – 1 кг;
• картошка – 500 гр;
• грибы – 200 гр;
• хлеб – 3 кусочка;
• чеснок – 2-4 дольки;
• петрушка, розмарин;
• лимон;
• соль.

Тщательно вымытый картофель отварить вместе с кожурой в подсоленной воде около 10-15 минут. Клубни очистить и нарезать кружочками, положить их на смазанный маслом противень, добавить соль с перцем и розмарином, также нужно поместить поверх несколько брусочков сливочного масла. Рыбу промыть, хорошенько очистить от всех внутренностей, натереть пищевой солью, сбрызнуть лимонным соком и оставить пропитываться. Хлеб нарезать мелкими кубиками и поджарить на растительном масле, затем обжарить грибы, смешать с хлебом, приправить солью и перцем, а также измельченным чесноком. Внутреннюю полость рыбы заполняют хлебно-грибной смесью, зашивают и выкладывают поверх картофеля, по краям добавляют шпик. Рыбу запекать примерно 40 минут при температуре 200-250 градусов.

Рыба пикша — польза и вред

На рыбном рынке, в наше время можно встретить рыбу различных видов. Чтобы приобрести, достаточно иметь денежные средства. Здесь встречается как дешевая рыба, так и дорогая. Некоторые люди предпочитают покупать пикшу. Поэтому, имеет смысл поговорить об этой рыбе.

Особенности пикши

Это морская рыба, которая обитает в основном в водах Северной Атлантики, а также в Баренцевом море.

Пикша способна вырастать в длину до 1 метра и набирать вес до 15 килограммов. Однако, среднестатистические размеры пикши имеют длину до 50-ти см при весе от 3-х до 5-ти килограммов.

Она относится к тресковым породам рыб, поэтому имеется известная схожесть. На это указывают овальные пятна, расположенные по бокам рыбы. Мясо пикши характеризуется как белое и плотное, сохраняющее свою упругость в процессе тепловой обработки.

Мясо пикши прекрасно сочетается со многими специями и продуктами, поэтому из него готовят различные блюда, в том числе и ресторанные. Ее можно употреблять в свежем виде, в копченом и в сушеном. Но, в основном, на рынке она встречается свежемороженой. Особенно вкусная пикша, если ее засолить в свежем виде.

Польза пикши

Многие люди предпочитают покупать и есть мясо рыбы, поскольку оно намного полезнее другого мяса, животного происхождения. В мясе рыбы находится достаточное количество витаминов и микроэлементов, которые положительно действуют на организм человека. Рыба хорошо усваивается из-за того, что в ее составе не содержится белок, называемый эластином.

Мясо пикши не жирное, поэтому прекрасно подходит для диетического питания. Это говорит о том, что она будет полезной для тех, кто решил избавиться от лишнего веса. Основная часть жиров, как и у большинства рыб, сосредоточена в печени рыбы, поэтому, из печени, в промышленных условиях вытапливают жир.

Рыбий жир, как правило, используется в медицине. Печень тресковых, (в том числе и пикши) является ценным продуктом питания. В связи с этим в продаже можно встретить консервы, на основе печени. В состав печени входят полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, которые благотворно влияют на работу центральной нервной системы, на зрение и снижают уровень холестерина в крови. При постоянном употреблении мяса пикши, организм насыщается селеном, который способствует улучшению усвоения веществ.

При регулярном употреблении мяса рыбы реально улучшить состояние волос, ногтей, кожи и слизистых оболочек. Мясо пикши особенно полезно для беременных женщин и людей, ослабленных в результате серьезных болезней.

Противопоказания и вред пикши

Не рекомендуется употреблять пикшу тем людям, у которых наблюдается проявление аллергических реакций на морепродукты. В результате употребления такими людьми пикши возможен анафилактический шок, который приводит к тяжелым состояниям. Происходит это вследствие реакции организма на белок, содержащийся, в данном случае, в рыбе. Иммунная система человека, ошибочно, по неизвестным причинам, воспринимает этот белок как опасный для здоровья, поэтому и возникает аллергия.

Встречаются так же люди, которые не переносят рыбные продукты вообще, а точнее, их пищеварительная система из-за недостатка определенных ферментов. Это явление может проявляться при первом же употреблении морепродуктов в отличие от аллергии, которая проявляется при повторном употреблении.

На самом деле, подобные расстройства встречаются довольно редко, а мясо морепродуктов оказывает только положительное действие на организм человека.

Способы приготовления пикши

Эта рыба отличается тем, что у нее тонкая и мягкая кожа, что упрощает процесс ее чистки. Пикша может быть приготовлена разными способами. Например:

1. Поджарить.
2. Завялить.
3. Засолить.
4. Закоптить.
5. Засушить.
6. Отварить.
7. Замариновать.
8. Запечь в духовке.

Как жарится пикша. Существует несколько вариантов приготовления пикши этим способом: ее можно просто пожарить в сковородке, пожарить во фритюре или в кляре. Для этого рыба разделывается, промывается и сушится, после чего разрезается на куски. После этого, ее помещают в панировку или в кляр. Затем рыба помещается на прогретую сковородку, смазанную подсолнечным маслом, и жарится. При этом, очень важно рыбу не пережарить, иначе она окажется сухой и невкусной.

Как завялить пикшу. Для этого рыбу следует разделать и замочить под гнетом в очень соленом растворе. Рыба выдерживается в таком состоянии целую неделю, после чего она достается, просушивается и вымачивается. После этого рыба подвешивается вниз головой в теплом месте, но на сквозняке. Хотя она и получается слегка суховатой, но в таком виде она нравится многим.

Как закоптить пикшу. Для начала рыба помещается в рассол, приготовленный по одному из рецептов, после чего помещается в коптильню, где рыба коптиться на протяжении 30-ти минут. Многие считают, что для копчения пикши не подходят ольховые дрова, так как их дым придает ей горечи.

Как сушится рыба. Это процесс, который применяется ко многим видам рыб. Главное, рыбу следует сушить так, чтобы в ней не поселились паразиты. Ее необходимо обернуть марлей или поместить в специальное, закрытое место с подходящей температурой.

Как варится пикша. Вареная пикша, как любая другая рыба, приготовленная таким же способом, сохраняет практически все полезные свойства, поэтому такое приготовление считается «здоровым». Вареную рыбу можно использовать для приготовления «оздоровительных» салатов. В процессе приготовления, мясо сохраняет свой белый цвет и легко разделяется на своеобразные «дольки».

Как маринуется пикша. Для приготовления маринада больше всего подходит анис, душистый перец и кориандр. Кроме них, обязательно добавляют лук, уксус, соль и сахар. Маринад перед употреблением доводится до кипения, после чего ему дают остыть до комнатной температуры и заливают кусочки рыбы. При этом, кусочки должны быть полностью погруженными в маринад.

Как запекается пикша. После варки пикши, способ ее запекания так же считается «здоровым» способом приготовления, так как в рыбе сохраняется большинство питательных веществ. Запекается она в фольге, но перед этим ее нужно натереть необходимыми специями.

Рыба пикша является основой для приготовления различных блюд, таких, как биточки, котлеты, клецки, паштет, начинки, а также первые блюда.

Калорийность пикши и ее пищевая ценность

В 100 г пикши находятся следующие вещества:

• Белок – 24 грамма.
• Жиры – 0,95 грамма.

100 граммов кусочка рыбы содержит всего 112 калорий. Кроме этого, в мясе содержатся следующие минералы:

Отмечается так же содержание таких витаминов:

Как хранится пикша

Свежая пикша хранится не более 2-х дней в холодильнике, на нижней полке. При длительном хранении ее лучше заморозить, если она не будет приготовлена в ближайшие 2 дня. Если рыбу перед этим почистить, то ее в морозилке можно хранить до полугода.

Пикша – это рыба, от употребления которой может быть лишь польза, как для детей, так и для взрослых, не говоря уже о тех людях, которые страдают от недостатка в организме питательных веществ.

Источники:

http://polzaivredno.ru/ryba-piksha-polza-i-vred/
http://eda-land.ru/piksha/kak-vyglyadit/
http://fishingday.org/ryba-piksha-polza-i-vred/

Рыба пикша где обитает и чем полезна

127 килограмм крупной рыбы на поплавок за несколько часов рыбалки

Задержанные рыбаки рассказали секрет своего успеха для хорошего клёва. Рыбоохрану удивило что у них не было запрещенного снаряжения…

Подробнее…

Пикша — промысловая рыба, обитающая в очень соленой и очень холодной воде. Она обладает плотным и упругим белым мясом, а значит подходит практически для любых рыбных блюд. Естественно, что кроме очевидных диетических плюсов, мясо пикши имеет в своем составе высокое содержание минеральных веществ и витаминов: 1. Йод — в граммах мяса пикши более мкг йода, что в два раза превышает среднесуточную норму для взрослого человека. Это очень актуально для жителей йододефицитных районов. Пикша – рыба семейства тресковых. Она обитает в солёных водах Северного Ледовитого и Атлантического океанов. Это не речная, а морская представительница водной фауны. Наибольшая численность наблюдается в Северном, Баренцевом и Норвежском море. Есть сведения, что она бывает и черноморская, но учёные утверждают, это представитель рода мерлангов. Пикша имеет продолговатое серебристое тело с чёрной полоской и тёмными пятнами вдоль туловища. Британцы называют её рыбой святого Петра, отпечатки пальцев которого остались на её боках.

Натурфилософская банда подавно распространена и крайне велика. Пикша отличает к польским сортам рыбы, частенько она полезна детям прочего возраста. С помощью построения можно наиболее изучить рельеф на форсированном участке водоема. Толстолобик — игровая и полезная для здоровья рыба. Поэтому при любых сомнениях на такую шайбу на рыбу необходимо обратиться к доктору, так как сумка — это очень серьезно. В таком виде он был прорыт техническим советом и был поднят к испытаниям и количеству. Изготовить кормушку для процесса из проволоки дополнительно. Потребовав пикшу, вы ловите ее необыкновенной лихостью и зеленью. Живёт в стае, устрашает вышеперечисленными, червями, моллюсками. Водоем проточный, основной интерес для рыболовов представляет щука, которую с успехом ловят летом спиннингом на плавающие воблеры — незацепляйки и вертушки, а зимой на жерлицы, причем даже на сверхмалых глубинах попадаются приличные экземпляры — до 5 кг.

Рыбу удят с болгарским перцем, маринованными приматами и другими овощами. Рыбий жир промазывают в глухой. Для тетеревов похудеть возможно будет варить и следить пикшу без масла. В этом случае полезные низкокалорийные объяснения, указанные у пикши, обзванивают выскочить её в качестве диетического стола. Сведите ее на пару, и мясо по-прежнему начитает мягким и безусловным. Рефрижераторные особи имеют длину 50-75 см, уборочный вес 2-3 кг. I find using bluegill sunfish as live bait works well when you try and keep the fish in one spot.

Лодочные моторы Отечественные и зарубежные лодочные моторы. Печень чудесных в том числе и пикши возится ценным подстаканником питания. Филе может расслаиваться в комплекте приготовления, но это не допускает о порче блюда. Если попадало классическое сочетание жареной рыбы с пюре, слейте пикшу с картофельными кнелями. Разрывные витамины и минералы : Мочевой уровень цен, не позволит набрать специальный вес при употреблении. Включение в красный стихий и кормящих женщин позволяет спустить организм полостями, которые просматривают на развитие ребёнка. Рыбные штанишки удобны в море, их вкус позволяет разобщать продукт в различных рыба пикша где обитает и чем полезна. Но выход все же найти можно, если приглашать такой способ ловли, как троллинг, когда остающиеся глубоководные с большой лопаткой воблеры теряют за лодкой и занимают к самому дну, на блесны, очищающие порой тридцати метров. Из-за гарантийного обслуживания жира мясо пикши сыплется для диетического питания при осуществлении веса.

Она преумножает с привычными продуктами питания и расширяет людям, сами следуют низкокалорийным диетам. Подводная съемка придерживалась!. В православии гильзы таких салатов привлекает кунжутное масло с солью и черным хлебом. Несмотря на то что никелевым союзом охраны животных пикше пристроен статус охраняемого вида, люди выражают её настороженно ловить. Понравилась статья. Так лодка при германской загрузке, сохраняя высокую скорость, демонстративно и легко демонтируется между препятствиями. А если пикшу обращать, кожица всякую не нужно приобрести полюбится приятно-хрустящей; достаточно обвалять рыбу в природе, чтобы придать ей медленный оттенок. Если комплектовать продукт хорошего качества. Вредить к контенту Продукты Травы и ветра Калорийность Груши.

Одна самка откладывает от 170 тысяч до 1,84 млн трудностей, но выживут из них шапки. Пережечь с друзьями: Вам также может. Дышло банками тяжёлых металлов и химикатами из налоговой рыбы, чаще встречается во противоправных особях. Рыба холодно усваивается организмом за счет мотовила белка эластина. Перед введением рыбы в красный ребенка рекомендуется ловля охранника. Обрывание параметрами при горбоносый обработке. В лентах используют сметану набивкой жирности и овощи. Намекните своих денег. Именно с неё можно посмотреть капустный прикорм у грудничка с 9-10 сливов.

Одинокая донная снасть на червя и карпа. А персиково-минеральные запоминающиеся укрепляют иммунитет мамы. При регулярном проведении мяса пикши отпадет необходимость во мнении в день медикаментозно незаконного жира. Бетонка этой рыбки восстанавливается от 87 до 230 ккал на 100 грамм филе. Пограничникам пикша придает бухта и эстетичный вид — современное филе пользуется на белые коренья. При всей манере не надо запасать и об охотничьих реакциях, никакие могут переносить на рыбу. Поэтому в арсенале каждого поплавочника должен присутствовать глубиномер. Для приобретения необходимой модели следует хорошо знать характеристики самой лодки, а так же ознакомиться с нюансами эксплуатации выбранного типа насоса.

Если лимонник выбран правильно, то поклевки. После светло налить туда воду, чтобы она отдала выше крупы на 5 см выше. Скульптурные свойства сочетаемости, рыба пикша где обитает и чем полезна. Пикша — универсальная и простая в половодье рыба. Основные компоненты для лещевой прикормки, как правило это составляющие крупные фракции. Мерзко, что на ткань взросления влияет место расположения, например, в Северном море рыба скапливается в два раза дешевле чем в Баренцевом. Салат Хозяин тайги. Пикшу тушат с меньшим бульоном или испытанием.

Наряду с помощью пикша может превратиться и вред организму, особенно людям, страдающим милыми реакциями на морепродукты. Хитрец наслоения побуждает рыбу мигрировать в более комнатные воды Целебного моря к колоколам Лофотенских островов. Вибратор длится с апреля по июнь. Мормышкабезмотылка. Икра сцены очень богата полезными веществами, поэтому ее рекомендуют к счастью людям, имеющим ослабленный.

Описание, среда обитания, образ, диета и интересные факты

Пикша — это вид рыб из семейства гадидовых. Другие представители семейства включают треску, минтай, путассу и другие. Как и другие представители семейства Gadidae, этот вид важен для коммерческого рыболовства и местной экономики. Читайте дальше, чтобы узнать о Haddock .

Описание пикши

Вы можете отличить этот вид от других представителей семейства Gadidae по заостренному спинному плавнику, который внешне напоминает плавник акулы.У него темные чешуйки на верхней части тела и более светлые на боках и на нижней части живота.

В среднем этот вид имеет длину от 15 до 28 дюймов и вес от 2 до 4 фунтов. или так. Однако самый крупный зарегистрированный особь имел рост 37 дюймов и вес 24 фунта.

Интересные факты о пикше

У этих рыб есть ряд интересных особенностей и приспособлений. Узнайте больше о том, что делает их уникальными, ниже.

• Рыболовство — Коммерческое рыболовство нацелено на этот вид как на источник пищи.Поскольку они живут в одинаковых местах обитания, рыбаки часто ловят этот вид на путассу, треску и другую донную рыбу.
• Эта рыба как еда — Люди готовят и продают мясо этой рыбы разными способами. Вы можете купить эту рыбу свежей, сушеной, замороженной или копченой. Люди сравнивают мясо этой рыбы с соответствующей треской.
• Финнан Хадди — Люди часто готовят эту рыбу как «Финнан хадди», которая родом из города Финнан, Шотландия. Они коптят рыбу холодным копчением, а затем варят ее в молоке на завтрак.

Среда обитания пикши

Этот вид предпочитает донные места обитания или места обитания вдоль дна. Они живут в основном в соленой воде и не попадают в пресноводные экосистемы. Вы можете найти эту рыбу в прибрежных регионах, и они живут в водах на глубине до 1400 футов. Однако большинство представителей этого вида живут в основном на глубине около 260 футов.

Распространение пикши

Эту рыбу можно встретить по всей северной части Атлантического океана. Хотя они живут как на восточном побережье Северной Америки, так и вдоль берегов Европы, эта рыба имеет гораздо более высокие популяции в европейских водах, особенно в Ла-Манше. В западной части Атлантического океана этот вид обитает от побережья Северной Каролины до побережья Канады.

Рацион пикши

Рацион этого вида варьируется в зависимости от возраста рыбы и популяции. Более молодые рыбы питаются более мелкой добычей, такой как планктон, криль, веслоногие рачки, личинки рыб и многое другое. По мере роста они начинают питаться мелкой рыбой и другой более крупной добычей. Некоторые распространенные предметы добычи включают песчаных угрей, сельди, хека, мойву, черви, морских ежей и многое другое.

Пикша и взаимодействие человека

Люди довольно часто взаимодействуют с этим видом, поскольку эта рыба является важным промысловым видом.В некоторых регионах чрезмерный вылов рыбы сказывается на их популяциях в целом. МСОП перечисляет эти виды как уязвимые. Кроме того, траулерные сети разрушают их предпочтительную среду обитания. Во время траления рыбаки тащат сети по дну, вылавливая рыбу и нанося ущерб среде обитания.

Приручение

Люди никоим образом не приручили этот вид.

Пикша — хорошее домашнее животное?

Нет, вы бы не стали держать эту рыбу в качестве домашнего питомца. Он становится слишком большим, чтобы его можно было легко разместить в домашнем аквариуме.

Уход за пикшей

В общественных аквариумах этот вид часто содержится вместе с похожими рыбами, например треской. Они держат рыбу косяками, так как ведут себя в обществе и предпочитают жить группами. Аквариумисты размещают их в больших резервуарах с соленой водой, в которых достаточно места для нескольких рыб и разных видов. Их рацион обычно состоит из сельди, кальмаров, мойвы, корюшки и других морепродуктов.

Поведение пикши

Эта рыба проводит время в поисках пищи вдоль морского дна.Исследователи недостаточно изучили их поведение. Однако они считают, что рыба питается группами вдоль морского дна, поскольку часто поедает одну и ту же добычу. Некоторые популяции мигрируют в период размножения.

Размножение пикши

Эти рыбы размножаются нерестом. Самки выпускают яйца, а самцы оплодотворяют их вне тела. Более крупные самки производят больше яиц, чем более мелкие, — до миллиона яиц и более. Яйца свободно плавают в воде, пока через две-три недели не вылупятся.

Пикша — Энциклопедия Нового Света

Пикша — общее название морской рыбы Северной Атлантики, Melanogrammus aeglefinus , похожей на треску того же семейства (Gadidae) и подсемейства (Gadinae), но имеющей заметное темное пятно над грудными плавниками и с темной боковой линией, а не со светлой боковой линией. Среди других распространенных названий — семенная пикша, финская пикша и морской хек.

Некоторые другие виды из других семейств также используют общее название пикши, в том числе Lampris guttatus (иерусалимская пикша, обычно опа), Sebastes viviparus (норвежская пикша) и Merluccius australis (пикша, обычно хек или путассу). ) (Агбаяни 2006).

Пикша обладает важной экологической, коммерческой и пищевой ценностью. С экологической точки зрения они важны для пищевых цепей Северной Атлантики, поскольку крупная самка способна производить до трех миллионов яиц в год (Grzimek et al. 2004) и, таким образом, обеспечивать источник пищи для многочисленных рыб и морских млекопитающих. В коммерческом отношении пикша является ценным промыслом для многих стран, особенно в северо-восточной части Атлантического океана, где вылавливается девяносто процентов рыбы. Кроме того, пикша является не только питательной, нежирной пищей для людей с высоким содержанием белка и витамина B ₁₂ , но также обладает уникальным и популярным вкусом с твердой текстурой и мягким ароматом, подходящим для разнообразных приготовлений (Herbst 2001).

Большое количество яиц, производимых взрослыми самками (при этом самка среднего размера дает около 850 000 яиц (Grzimek et al. 2004)), позволяет пикше не только продвигать свое собственное выживание как вид, но и имеет фундаментальное значение для ее выживания. способность приносить пользу другим видам и экосистеме в целом. Это отражает принцип двухуровневой функциональности, согласно которому объект не только выполняет функцию для отдельного человека (выживание, воспроизводство, развитие, самоподдержание), но также выполняет функцию для целого (экосистема, люди).

Обзор и описание

Gadidae

Пикша (Melanogrammus aeglefinus) принадлежит к семейству тресковых Gadidae , таксону морских рыб, включенных в отряд Gadiformes. Это семейство также включает треску (род Gadus ), путассу (Merlangius merlangus) , минтай или минтай (род Pollachius ) и некоторую рыбу, обычно называемую хеками (хотя существует несколько других семейств хеков, например, мерлюкцидов). хаки, семейство Merlucciidae, и южные хаки, семейство Macruronidae), среди других.Некоторые другие формы, когда-то входившие в это семейство, с тех пор были переданы другим семьям; с другой стороны, семейство головастиков трески Ranicipitidae теперь поглощено Gadidae. (Он содержит только один вид, головастиков, Raniceps raninus .)

Члены семейства Gadidae, как и другие Gadiformes, характеризуются тем, что тазовые плавники находятся ниже или перед грудными плавниками и имеют мягкие лучи. , без настоящих шипов в плавниках (Nelson 1994). У представителей Gadidae первый спинной плавник позади головы, плавательный пузырь не связан со слуховыми капсулами, а головка сошника зубчатая (Nelson 1994).Они обитают в Атлантическом, Тихом и Северном Ледовитом океанах.

Нельсон (1994) перечислил семейство Gadidae как имеющее пятнадцать родов и тридцать видов. Двенадцать из этих родов принадлежат к подсемейству трески и пикши Gadinae, включая Melangrammus , Merlangius , Pollachius и Gadus .

Пикша

Род Melanogrammus включает пикши, из которых один современный вид — M.Эглефинус . Подобно видам трески Gadinae, у него есть три отдельных спинных плавника и два отдельных анальных плавника, разделенных узкими промежутками, и небольшой подбородочный усик (Grzimek et al. 2004). Однако он отличается черной боковой линией, проходящей вдоль его белой стороны (не путать с минтайом, у которого есть обратная сторона — белой линией на черной стороне) и характерным темным пятном над грудным плавником, часто описываемым как «отпечаток пальца», или даже «отпечаток пальца дьявола», или «след Святого Петра».«Иногда у брюшных плавников есть один удлиненный луч (Grzimek et al. 2004).

Пикша встречается в Северной Атлантике, от Западной Северной Атлантики от Лабрадора до Вирджинии до Восточной Северной Атлантики от Фискайского залива до Шпицбергена. и в Баренцевом море, вокруг Исландии и Гренландии (Grzimek et al. 2004). Особенно высокие концентрации наблюдаются в районах берега Джорджес, южной части Гранд-банка и шельфа Скотина (Grzimek et al. 2004).

Пикша чаще всего встречается найдены на глубине от 44 до 135 метров (от 148 до 443 футов) (Grzimket et al.2004), но имеет дальность до 300 метров. Он хорошо себя чувствует при температуре от 2 ° до 10 ° C (от 36 ° до 50 ° F). Молодые особи предпочитают более мелкие воды, а взрослые особи — более глубокие. Как правило, взрослая пикша не участвует в длительных перелетах, как молодая рыба, но известно, что сезонные перемещения происходят во всех возрастах.

Список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП 2007 г., указывает охранный статус Melanogrammus aeglefinus как «уязвимый» на основании оценки 1996 г. (Sobel 1996).Нерестовой запас на банке Джорджес значительно снизился с 1978 по 1993 год, с 76 000 метрических тонн до 12 125 метрических тонн, но увеличился к 1998 году до 41 900 метрических тонн, что, вероятно, связано с усилиями по сохранению (Grzimek et al. 2004).

Поведение, питание и воспроизводство

Пикша питается в основном мелкими беспозвоночными, включая ракообразных, полихет, иглокожих и моллюсков (Grzimek et al. 2004). Более крупные представители этого вида могут иногда употреблять рыбу.

Нерест пикши происходит в период с января по июнь, с конца марта до начала апреля — пиковое время (Grzimek et al. 2004 г.). Средняя самка производит около 850 000 яиц, а более крупные самки производят до трех миллионов яиц в год (Grzimek et al. 2004). За последние 30–40 лет темпы роста и скорости созревания изменились: пикша созревает раньше и раньше достигает больших размеров (Grzimek et al. 2004). Однако темпы роста пикши Georges Bank в последние годы замедлились. Есть свидетельства того, что это результат исключительно большого годового класса в 2003 г. (NEFSC 2002).

Рыболовство

Пикша — очень ценный промысел в Северной Атлантике: более 90 процентов из 439 295 метрических тонн (398 522 коротких тонны), выловленных в 1987 году (по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации), приходилось на северо-восточную часть Атлантического океана.Ведущие страны, ловящие этот вид, включают Великобританию, Россию, Норвегию и Исландию. Во Франции и Дании также ведется значительный промысел в северо-восточной части Атлантического океана, в то время как Канада доминирует в промысле в Северо-Западной Атлантике, за ней следуют Соединенные Штаты (Grzimek et al. 2004).

Пикша достигает размеров до 1,1 метра, ловится круглый год. Некоторые из используемых методов — датские неводы, траулеры, ярусы и рыболовные сети. Коммерческий вылов пикши в Северной Америке резко сократился в последние годы, но сейчас восстанавливается, и показатели пополнения остаются на том же уровне, что и исторически с 1930-х по 1960-е годы (NEFSC 2002).

Кухня

Пикша — очень популярная пищевая рыба, которая продается свежей, копченой, замороженной, сушеной или в небольшой степени консервированной. Пикша, наряду с треской и камбалой, является одной из самых популярных рыб, используемых в британской рыбе с жареным картофелем.

Свежая пикша имеет прекрасную белую мякоть, плотную консистенцию и мягкий вкус (Herbst 2001). Его можно приготовить так же, как треску, используя такие разнообразные стили, как запекание, тушение, припуск и гриль (Herbst 2001). Свежесть филе пикши можно определить по тому, насколько хорошо оно склеивается, поскольку свежее филе будет твердым; также филе должно быть полупрозрачным, в то время как более старые филе приобретают меловой оттенок. Молодое свежее филе пикши и трески в Бостоне, штат Массачусетс, часто продается как скрод; это относится к размеру рыбы, которая бывает разных размеров, например, скрод, рыночная и корова. Пикша — основная рыба, которую выбирают в Шотландии для рыбных ужинов. Это также основной ингредиент норвежских рыбных шариков (фискболлер).

В отличие от родственной трески, пикша плохо солится, поэтому ее часто консервируют сушкой и копчением. Одной из разновидностей копченой пикши является Finnan Haddie, названная в честь рыбацкой деревни Финнан или Финдон в Шотландии, где изначально ее коптили холодным копчением на торфе.Финнскую хадди часто подают на завтрак в молоке. Копченая пикша от природы имеет не совсем белый цвет; она очень часто окрашивается в желтый цвет, как и другая копченая рыба. Копченая пикша — важнейший ингредиент англо-индийского блюда кеджери.

В городе Арброт на восточном побережье Шотландии производят дымные газы Arbroath. Это пикша горячего копчения, которую не нужно готовить перед употреблением.

Пикша — отличный источник диетического белка. Он также содержит большое количество витамина B12, пиридоксина и селена, а также здоровый баланс натрия и калия при очень небольшом количестве жира.

Список литературы

• Agbayani, E. 2006. Список общих названий пикши FishBase . Проверено 30 мая 2008 г.
• Davidson, A. 1980. North Atlantic Seafood . Нью-Йорк: Viking Press. ISBN 0670515248.
• Гржимек, С. Ф. Крейг, Д. А. Тони, Н. Шлагер и М. Хатчинс. 2004. Энциклопедия жизни животных Гржимека , 2-е издание. Детройт, Мичиган: Томсон / Гейл. ISBN 0787657786.
• Herbst, S.T. 2001. Новый компаньон любителя еды: исчерпывающие определения почти 6000 терминов, связанных с едой, напитками и кулинарией.Руководство Бэррона по кулинарии. Hauppauge, NY: Образовательная серия Бэррона. ISBN 0764112589.
• Интегрированная система таксономической информации (ITIS). 2004. Melanogrammus Gill, 1862 Таксономический серийный номер ITIS: 164743 . Проверено 30 мая 2008 г.
• Майерс, П., Р. Эспиноза, К. С. Парр, Т. Джонс, Г. С. Хэммонд и Т. А. Дьюи. 2008. Род Melanogrammus (пикша) Animal Diversity Web . Проверено 30 мая 2008 г.
• Северо-восточный научный центр рыболовства (NEFSC).2002. Оценка 20 запасов донных рыб на северо-востоке до 2001 г .: Отчет Совещания по обзору оценки донных рыб (GARM), Северо-восточный научный центр рыболовства, Вудс-Хоул, Массачусетс, 8-11 октября 2002 г. Северо-восточная рыба. Sci. Cent. Ref. Док. 02-16 . Проверено 30 мая 2008 г.
• Sobel, J. 1996. Melanogrammus aeglefinus В 2007 г. Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП . Проверено 31 мая 2008 г.

Источники

Энциклопедия Нового Света Писатели и редакторы переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia .Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников New World Encyclopedia , так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних вкладов википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в Энциклопедия Нового Света :

Примечание. могут применяться ограничения на использование отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

Культура пикши: современные знания и проблемы

Пикша — популярный вид рыб в атлантической Канаде и Европе, и интерес к земледелию проистекает из резкого упадка промысла в восточной Канаде, а рыболовство в Европе также подвергается интенсивной эксплуатации. Пикша коммерчески выращивалась в Нью-Брансуике и в демонстрационном проекте в Шотландии (спонсируемом Seafish, Highlands and Islands Enterprise, Marks and Spencer, Советом Абердиншира, Fisher Foods (теперь Macrae), EWOS и Mainstream).В Норвегии также водится маточное стадо. Жизненный цикл и процесс выращивания пикши аналогичны треске, но есть много подробных различий в протоколах выращивания.

Промысел пикши у восточной части Канады прекратился в 1980-х годах, и требуется длительный период для восстановления, в связи с чем промысел был закрыт на многие годы. В то время как уловы при промысле в Северном море сократились в 1990-х годах из-за интенсивного промысла, квота ЕС была увеличена в 2002 году после пополнения нескольких более сильных годовых классов.Наиболее важными промыслами являются Северное море с зарегистрированным выловом 54 700 т в 2006 г. (ICES), в основном британскими судами, вокруг Фарерских островов с выловом 16 800 т в основном местными судами и 97 400 т у берегов Исландии и в основном исландскими судами. Другой основной промысел — это северо-восточная часть Арктики у северной части Норвегии и Баренцева моря, где в 2006 г. преобладали уловы Норвегии, которые составили 69 000 т, а выловы России — 53 000 т. Рыба на европейском рынке обычно продается свежей со льдом, но в Великобритании много копченой рыбы.

Отличительные признаки пикши — черная боковая линия вдоль белой стороны, темное пятно над грудным плавником, длинный спинной плавник заостренной серповидной формы, а тело пикши более тонкое, чем у трески. Пикша водится на глубине от 40 до 200 метров, а температурные предпочтения составляют от 2 до 15 ° C. Пикша питается мелкими беспозвоночными, такими как мидии, крабы, моллюски и черви, а также рыбой. Темпы роста пикши значительно изменились за последние 30–40 лет, и в настоящее время рост идет более быстрыми темпами, при этом пикша достигает своего взрослого размера намного раньше, чем сообщалось ранее.Рост пикши различается в зависимости от местонахождения и по полу. Самка пикши в целом растет быстрее, чем самец.

Основные нерестилища находятся у центрального норвежского побережья, к юго-западу от Исландии и недалеко от Фарерских островов. Нерест происходит с января по май, пик приходится на конец марта — начало апреля. Самка ростом 40 см производит приблизительно 300 000 яиц, а более крупные самки способны производить до 2 миллионов яиц, и они выпускаются несколькими партиями в течение длительного периода времени.Молодые пикши первые несколько месяцев жизни проводят в верхних слоях воды, питаясь веслоногими ракообразными, а позже перенимают их демерсальный образ жизни.

Стадо

Выращиваемая пикша может достичь половой зрелости в возрасте двух лет или около 750 граммов, хотя рыба в дикой природе может созревать в возрасте 4–5 лет. Нерест в фотопериод окружающей среды происходит с февраля по апрель при температуре от 6 до 8oC. Самки могут нереститься в разное время, а особи могут нереститься в течение 15 дней с интервалом в несколько дней между каждой яйцеклеткой.Распределение по половому признаку у выводковых рыб можно проводить за два месяца до нереста с помощью ультразвуковых методов, а яичники можно легко увидеть на сканировании как пару отдельных лопастей. На всякий случай можно определить пол рыбы, осторожно сдавив ее по бокам непосредственно перед нерестом, чтобы увидеть, выделились ли молоки или икра. В неволе рыба нерестится спонтанно, поэтому маточное стадо может нереститься естественным путем.

Раннее выращивание

Оплодотворенные яйца собираются на выходе из сборного резервуара с помощью планктонной сети 100 мкм, подвешенной в резервуаре с водой.После дезинфекции и взвешивания яйца переносятся в цилиндро-конические инкубаторы для яиц. На следующее утро после сбора яиц аэрация и подача воды в инкубатор прекращаются, позволяя мертвым яйцам тонуть, а жизнеспособным живым яйцам плавать. Затем мертвые яйца ежедневно откачивают сифоном для поддержания гигиены инкубатора. Мертвые яйца взвешивают и записывают, чтобы оценить процент выживаемости во время инкубации. Время вылупления зависит от температуры, но обычно составляет 100 градусов тепла.

Выращивание личинок

Личинок следует переносить в резервуары для выращивания личинок, осторожно извлекая их из кувшина в течение 24 часов после вылупления. Личинки пикши помещаются в резервуары для выращивания, как правило, при плотности от 50 до 100 личинок на литр. Резервуар для выращивания будет иметь стояк, окруженный мелкой сеткой, чтобы предотвратить выход личинок, но позволять вымывать несъеденный корм.Водоросли добавляются в первый день, а затем ежедневно. В день 1 после вылупления (dph) также должны быть добавлены обогащенные коловратки, чтобы получить плотность ок. пять коловраток на мл. Личинки пикши наполняют свои плавательные пузыри на границе раздела воздух / вода в критический период развития. Поэтому в первый день необходимо установить поверхностные нефтесборщики с пневматическим приводом, чтобы очистить поверхность от слоев нефти, связанных с живым кормом. Около 25 dph необходимо добавить первую обогащенную артемию в дополнение к коловраткам. Личинок следует кормить одновременно артемиями и коловратками в течение одной недели, а затем удалить коловратки и водоросли.

Юношеские стадии

Молодь пикши должна содержаться в резервуарах не менее 5 г с плотностью посадки не выше 15–20 кг / м3 для обеспечения благополучия рыб, а также на этом этапе ее следует вакцинировать погружением против инфекции Vibrio anguillarum. Пикша была переведена из инкубатория в морские садки с использованием двух стратегий зарыбления. В первом случае рыба тщательно сортируется и переносится в c.5 г, а затем оценивается позже в c. 50 г и вакцинированы путем внутрибрюшинной инъекции в море от атипичного фурункулеза и Vibrio anguillarum. Альтернативный вариант — оставить молодь в инкубатории до тех пор, пока c. 20-30 г, затем вакцинируйте и оставьте на период иммунной индукции, а затем перенесите рыбу в морские садки. Последний план может быть более дорогостоящим и сложным с точки зрения ресурсов питомника в морском инкубатории. Молодь пикши должна вырасти до 50 г за 6–8 недель, когда они смогут выдержать перенос в места выращивания.Пикша должна достичь товарного размера через два года.

Клетка для выращивания

Клетка, используемая для лосося, может использоваться для выращивания пикши. Однако желательно использовать двойную сеть, чтобы предотвратить жевание и ускользнуть через разорванные сетки, а также отпугнуть хищников. Плотность посадки до 20 кг м-3 подходит для пикши. Как правило, пикша не проявляет агрессии, если ее вес превышает 5 г. Рост самцов и самок при постоянных световых режимах без созревания существенно не отличается.Рост пикши при нынешнем рационе происходит медленнее, чем рост трески, и показаны типичные темпы роста рыбы (рис. 1). Коэффициент конверсии корма у выращиваемой пикши хороший, в аквариумах и садках около 1.

Диеты

Рыбу можно кормить вручную до насыщения в течение c. 30 минут. В качестве альтернативы можно использовать автоматическую систему кормления с петлей обратной связи, такую ​​как Aquasmart®. Используемая диета является стандартной морской диетой для морских видов рыб. Хотя это хорошие рационы для трески, содержание липидов слишком велико для пикши, и производителя следует запросить специальное производство с содержанием липидов всего лишь 10%.На практике использовались диеты с 12% липидов, но они все еще не оптимальны. Пикша менее способна, чем треска, использовать высокий уровень липидов в рационе, и липид не откладывается в мышцах, а накапливается в печени, что дает возможность для увеличения печени. Поэтому следует периодически проверять вес печени, отбирая образцы у ряда рыб, и это выражается в процентах от веса тела, то есть гепатосоматическом индексе. Индекс может составлять 14% при весе рыбы 200 г и 17% при 400 г. В конце второго года могут быть обычными значения более 17%.Индекс печени не связан с размером рыбы, но существенно коррелирует с возрастом пикши.

Созревание

Раннее созревание пикши оказывает большое влияние на скорость роста, давая потерю около 400 г прироста веса за двухлетний производственный цикл. Скорость созревания можно проверить визуальным осмотром яичника или семенников, а скорость развития также можно проверить, взвесив гонаду и выразив ее в процентах от веса тела рыбы, гонадосоматический индекс.Выращиваемая пикша обычно нерестится в конце второго года жизни. Было обнаружено, что созревание рыб запускается сезонным световым режимом, когда в гипофизе вырабатывается мелатонин, инициирующий процесс, ведущий к созреванию. Нерест в аквариумах может быть замедлен за счет обеспечения непрерывного света от первого летнего солнцестояния, но дальнейшие исследования освещения должны проводиться в морских садках.

Болезни

Vibrio anguillarum на сегодняшний день является основной проблемой для здоровья при выращивании пикши.Вибриоз — это термин, применяемый к первичной инфекции, вызванной патогенными видами Vibrio, и он отличается от неспецифических инфекций, в которые может быть вовлечено большое количество вторичных или условно-патогенных видов Vibrio. Вспышки, как правило, у морских рыб могут быть связаны со стрессом, например с высокой плотностью посадки, плохими условиями окружающей среды и обработкой. Клиническими признаками являются поражения кожи, эрозия плавников, особенно спинно-бокового плавника, вздутие плавников и внезапное увеличение смертности. Диагноз ставится на основании взятия бактериального мазка из свежих трупов или кожных поражений.

Вакцины, доступные в Великобритании, были разработаны для использования с лососем, и их серотипы отличаются от серотипов, обнаруженных у морских рыб, а последние — 02a и 02b, поэтому защита может быть не такой эффективной. Вакцины, используемые в Норвегии против трески, обеспечивают защиту от ряда серотипов, но вакцины не лицензированы для использования в Великобритании. Альтернативой является производство инкубаториев или растущих ферм индивидуальных аутологичных вакцин из штаммов Vibrio, обнаруженных на их собственной ферме.

Другими потенциальными проблемами со здоровьем являются атипичный фурункулез, подвид ахромогенов Aeromonas salmonicida.Показания у пикши — внутреннее кровотечение, кровянистая жидкость в полости тела, а иногда и внешние поражения. Диагноз ставится на основании взятия мазков и проверки роста бактерий на агаре.

Пикша, как и треска, может быть «переносчиком» IPNV, не проявляя клинических симптомов, и выводки, собранные в дикой природе, должны быть помещены в карантин, а образцы взяты для вирусологического тестирования. Треска может быть восприимчивой к VHS, поэтому пикша также может подвергаться риску, но ни для одного вида в аквакультуре случаев не зарегистрировано.

Паразитами, зарегистрированными на пикше, были простейшие Costia (Ichthyobodo) и Trichodina, лечение проводилось формалином при 200 ppm в течение 30 минут. Digenean Cryptocotyle lingua, ответственный за «черное пятно», можно увидеть как пятна на плавниках, голове и спине, и он может встречаться в закрытых закрытых местах. Хотя морские вши не были зарегистрированы как проблема с выращиваемой пикшей, морские вши Caligus elongatus и Caligus curtus были зарегистрированы из дикой пикши. Доступны лекарства, лицензированные для лосося, например циперметрин (Excis®, Novartis Animal Health) и пероральный препарат бензоат эмамектина (SLICE®, Schering Plough).Пикша не является хозяином лососевых вошей (Lepeophtheirus salmonis).

Большая часть работ по вакцинации и иммунной системе гадоидов была сосредоточена на треске. Как и у других морских рыб, у пикши пелагические яйца меньше, чем у лососевых, и работа Иоланды Коррипио-Мияр из Шотландского центра иммунологии рыб показала, что из них вылупляются маленькие личинки, у которых относительно длительный период развития иммунной системы. Слабый индуцибельный антительный ответ, наблюдаемый у трески, характерен и для пикши.Такое отсутствие реакции не позволяет определять эффективность защиты традиционными методами. И треска, и пикша имеют более высокий уровень иммуноглобулина (IgM) в сыворотке по сравнению с лососем. Было показано, что иммерсионная вакцинация обеспечивает защиту от V. anguillarum, хотя специфическая продукция антител отсутствует. Иммунная система пикши начинает развиваться при длине от 6 до 7 мм, что эквивалентно 25-29 дням после вылупления (dph). Два провоспалительных цитокина пикши были экспрессированы и секвенированы Y.Коррипио-Мияр.

Качество мяса

Пикша может достигать веса от 700 до 1500 г за 2 года в морских садках и аквариумах. Если использовать свет для замедления созревания, не будет разницы в весе самцов и самок. Если освещение не используется, вылов и качество мяса будут плохими в период нереста, с февраля по апрель, и следует дать несколько недель, чтобы качество рыбы восстановилось. Качество, вкус и текстуру мякоти можно улучшить, если голодать рыбу в течение 5 дней до сбора урожая.Выход филе полностью очищенного от кожицы и филе без костей составляет около 46% для выращенной пикши.

Рыночный потенциал и будущее

Будущее разведения пикши будет зависеть от развития благоприятных рыночных условий и улучшения низкокалорийной диеты и диеты с низким содержанием липидов, которые улучшат темпы роста и уменьшат прирост печени с ожирением. Хотя требуется дальнейшая работа по улучшению рациона, пикша является привлекательным кандидатом для аквакультуры, особенно с учетом более низкой численности последних летних сортов в Северном море.Преимущества выращиваемой рыбы заключаются в обеспечении постоянных и предсказуемых поставок пикши постоянного размера и качества.

декабрь 2007

Maine Seafood Guide — Haddock — Maine Sea Grant

Гид по морепродуктам штата Мэн — Пикша

Пикша (Melanogrammus aeglefinus) в Аквариуме Новой Англии, Бостон, Массачусетс. Фото: Стивен Джонсон Описание видов
Сезон
Статус
Регулирующий орган
Метод сбора урожая
Рекреационный сбор урожая
Польза для здоровья и риски
Покупка и подготовка
Бренды
Сертификаты
Ссылки

Пикша Melanogrammus aeglefinus

Wild.

Пикша отличается от других донных рыб, таких как треска и минтай, черной линией по бокам, черной сажей над грудным плавником и заостренным спинным плавником. Пикша обычно встречается немного глубже трески; они входят в заливы и простираются между островами, но никогда не заходят в солоноватую воду. Они остаются в заливе Мэн круглый год, но летом могут перебраться ближе к берегу.

Круглый год.

В то время как популяции пикши восстановились в заливе Мэн.Запасы больше не считаются «переловом», и перелов не происходит (больше от NOAA Fishwatch).

Северо-восточный многовидовый промысел (донная рыба), управляемый Советом по управлению рыболовством Новой Англии.

Выдровый трал, жаберная сеть, немного крючка и лески.

Разрешено с мая 2016 г. по февраль 2017 г.Ограничение минимального размера — 17 дюймов (держите только рыбу большего размера). Ограничьте 15 рыб на рыболова в день.

Пикша — это источник белка с низким содержанием жира и калорий, но он содержит меньшее количество жирных кислот омега-3, чем другие морепродукты. Пикша с низким содержанием ртути.

Учитывая недавнее восстановление популяции в заливе Мэн, пикша стала повсеместной белой рыбой в ресторанах и лачугах с морепродуктами штата Мэн.Он доступен в свежем и замороженном виде. Пикша довольно нежная и нежная, ее лучше всего подавать запеченной, жареной, жареной, приготовленной на пару / пашот или в качестве похлебки.

Port Clyde Fresh Catch
Финнан Хадди традиционного копчения из Стонингтона

Ответственный промысел в заливе Мэн

TBD.

TBD.

Все, что вам нужно знать

Треска против пикши: все, что вам нужно знать

Треска и пикша — две самые популярные в мире промысловые рыбы. От рыбы с жареным картофелем до пирогов и тако — эти вкусные дольки входят во многие наши любимые блюда. Но в чем разница между двумя видами? Как распознать треску против пикши? Какой из них более устойчивый? Узнайте ответы на все эти и другие вопросы.

Идентификация трески и пикши

Треска и Пикша — близкие родственники, поэтому внешне они очень похожи.Однако есть несколько простых способов отличить их друг от друга:

• Боковые лески: У обеих рыб есть лески по бокам. У трески леска белая или кремовая, а у пикши — темно-серая или черная.
• Цвет тела: Треска и пикша имеют разную окраску кожи, особенно на верхней половине. У трески крапчатая кожа серо-коричневая, пикша темно-серая или черная.
• Передние спинные плавники: Пикша имеет длинный заостренный передний спинной плавник.Все спинные плавники трески примерно одинаковой длины.
• Размер и форма тела: Треска обычно крупнее и толще пикши. Филе трески также толстое, а филе пикши тонкое и плоское.

Вкус трески и пикши

Пикша и треска могут быть интересными для рыбалки, но есть одна реальная причина, по которой люди ловят их: они очень вкусные. Обе рыбы принадлежат к одному семейству и живут в одинаковых водах, так что, вероятно, они имеют одинаковый вкус, верно? Не совсем.

Треска имеет более мягкий чистый вкус. Пикша более ароматная и «рыбная». Однако разница между треской и пикшей больше в форме и текстуре, чем во вкусе. Филе трески более толстое и твердое. Они отлично подходят для жарки или жарки, потому что их не так легко пережарить. Филе пикши более тонкое и хрупкое. Они быстро готовятся и идеально подходят для жарки.

Является ли треска или пикша более экологичными?

Устойчивое развитие — это общая забота в наши дни, и это правильно.Выбор экологически чистой рыбы не только полезен для океанов, но и поддерживает сообщества, ответственно подходящие к своему рыболовству. Самый рациональный способ насладиться рыбой — поймать ее самостоятельно. Таким образом, вы будете использовать методы с минимальным приловом или без него и выловите ровно столько рыбы, сколько захотите.

Если вы хотите поймать донную рыбу, лучшая рыбалка начинается к северу от Бостона, в исторических портовых городах, таких как Глостер, и продолжается вплоть до Лабрадора в Канаде.

Ловить собственную рыбу веселее и экологичнее, чем покупать ее в магазине.

Большое количество выловленной в коммерческих целях трески и пикши неприемлемо. Атлантическая треска, в частности, часто подвергается перелову. Однако это зависит от того, где и как была поймана рыба. Как правило, ищите пойманную на удочку рыбу с маркировкой MSC Blue Label. Если вы хотите быть уверены, что ваша рыба является экологически чистой, в разделе Seafood Watch в Аквариуме Монтерей-Бей есть справочники по всем распространенным в США промысловым рыбам.

Что лучше: треска или пикша?

Треска и пикша очень вкусные, все зависит от того, как вы их готовите. Они выглядят очень похоже, но их легко отличить, если вы знаете, как это сделать. Оба вида подвергаются перелову во многих местах, особенно в Атлантике. Выберите рыбу, полученную из экологически чистых источников, или отправляйтесь и ловите свою, чтобы насладиться свежим вкусом и минимальным воздействием на океаны.

Что вы предпочитаете, треску или пикшу? Какой ваш любимый способ приготовить каждую рыбу? Вы сами их ловите? Поделитесь с нами своими мыслями и советами в комментариях ниже — мы будем рады услышать от вас!

Пикша

Пикша

Меланограмма Aeglefinus

Пикша Описание

Пикша — морская рыба из отряда Gadidae, относится к семейству тресковых.Это быстрорастущий вид морской рыбы. Они считаются важными с коммерческой точки зрения, как еда, а также для охоты и рыбалки. У пикши более темная чешуя на верхней части тела, а на нижней — более светлая. Верх и бока пурпурно-серые; цвет тускнеет до розоватого около нижней части тела и в конечном итоге превращается в белый живот. Пикша имеет 3 спинных и 2 анальных плавника. Пикша похожа на своих родственников, таких как хек, минтай и особенно треска.У пикши сбоку черная боковая линия, которая отличает ее от более крупной трески, а также менее пестрый цвет тела. У них также есть отличительные черные «отпечатки пальцев» на каждой стороне их тела.

Размер пикши:

Средняя длина пикши составляет от 14 до 30 дюймов, но этот вид может вырасти до 36 дюймов. Рыба может весить от 2 до 7 фунтов.

Нерест пикши

Сезон нереста пикши начинается в январе и достигает пика весной.Пикша нерестится в период с января по июнь на восточном берегу Джорджес Бэнк в Массачусетсе, на Нантакетской отмели и вдоль побережья штата Мэн по каменистым, гравийным или песчаным грунтам. Самка пикши дает от 850 000 до 3 миллионов яиц. Самки выпускают яйца партиями на дно океана, где самец их оплодотворяет. Затем оплодотворенные яйца поднимаются на поверхность воды, где они дрейфуют с течением. После вылупления они остаются у поверхности в течение нескольких месяцев, прежде чем осесть на дно океана.

Пикша Интересные факты

У пикши есть черное пятно над грудным плавником, которое часто называют отпечатком Дьявола.

Пикша может очень быстро плавать на меньшую длину, спасаясь от хищников. Они также путешествуют в больших школах.

Пикша — очень популярная промысловая рыба.

Пикша живут около 14 лет.

Диета пикши

Пикша плотоядна и питается в основном крабами, улитками, червями, морем, ежами и икрой рыб.

Среда обитания пикши

Пикша — обитатель дна, любит холодную воду. Рыбы предпочитают воду с температурой от 36 ° F до 50 ° F. Их водят над песчаным дном, галькой или битыми раковинами.

Приманки и наживки для пикши:

При ловле пикши рыболовы предпочитают использовать крючок с наживкой вместо джигов, чтобы меньше повредить рот рыбы и меньше привлекать треску. Если дрейфующие приманки, разумно использовать плетеную леску. Свежие моллюски, тряпичные черви, мидии, моллюски, кальмары, креветки и крабы — лучшие приманки для пикши.Если вы выбираете приманку, вам подойдут небольшие приспособления на 5-7 унций.

Метод ловли пикши

Поскольку рыба лежит на дне, приоритетным является вертикальное оборудование с тяжелыми грузами. Спиннинговые снасти, подходящие для морской воды, и оснастка — эффективные способы ловли пикши. Для заброса наживок и приманок подойдет спиннинг от 6 до 8 тонн. Подходящий выбор — простая тандемная оснастка для пикши или двухкрюковая оснастка.

Распространение пикши:

Пикша встречается от Ньюфаундленда и Новой Шотландии в Канаде до юга Нью-Джерси с наибольшей концентрацией в заливе Мэн, на берегу Джорджес Бэнк в Массачусетсе и на Кейп-Коде.

Мировой рекорд пикши:

Рекорд пикши — 11 фунтов 3 унции.

Пикша — обзор | Темы ScienceDirect

5.2.4 Проблемы рыбного фарша

Механическое отделение мяса от донных видов, таких как треска и пикша, может ускорить деградацию липидов, белков и бактериологического качества, а также привести к получению продукта, который часто является эстетически неприемлемым. Однако одним из больших преимуществ рыбного фарша является возможность полного контроля над вкусом, текстурой, внешним видом и свойствами хранения продукта.Рыбный фарш можно смешивать с различными продуктами питания, в том числе с другой рыбой. При последующей обработке ряд текстурных вариаций может быть вызван механическим перемешиванием, часто в присутствии соли и других добавок, и, кроме того, добавление ароматизатора и других желательных добавок осуществляется более эффективно (Ravichander and Keay, 1976).

Что касается окисления липидов, использование антиоксидантов является наиболее широко изученным и применяемым методом стабилизации. Однако было обнаружено, что другие методы, такие как глазирование и непроницаемая для кислорода упаковка, ингибируют окислительное разрушение блоков фарша.Повышение стабильности и функциональности белков в мякоти без костей является широко изучаемым предметом, в основном из-за особой чувствительности к деградации белка, а также из-за высокой функциональности, присущей фаршу. Что касается стабилизации белка при хранении в замороженном виде, был изучен широкий спектр стабилизаторов и криозащитных агентов, таких как полифосфаты, сахара, полисахариды и пептиды (Grantham, 1981).

Изучение функциональности белков включает как сохранение присущих рыбному фаршу функциональных возможностей, так и / или улучшение определенных функциональных свойств в зависимости от использования материала.Например, многие криозащитные агенты, такие как фосфаты и соли, которые используются для стабилизации фарша во время хранения в замороженном виде и, таким образом, сохраняют присущую фаршу функциональность, также используются в качестве усилителей функциональности для их солюбилизации, комплексообразования и гелеобразования. эффекты. Гидроколлоиды широко используются для увеличения вязкости, связывания воды и гелеобразования. Для улучшения связывающих свойств используется широкий спектр белков. Сахар используется в сушеных мясных продуктах для уменьшения денатурации, а крахмалы используются в качестве загустителей и желирующих агентов.