Рубец говяжий фото что такое: что это такое, фото, рецепты приготовления

Содержание

Говяжий рубец — что это такое и как почистить, пошаговое приготовление блюд без запаха

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

1 февр. 2018 г.

Первый отдел желудка коровы или говяжий рубец – это высокопротеиновый маложирный субпродукт, богатый витаминами и макроэлементами. Требуху готовят на гриле, фаршируют, запекают в горшочках, добавляют в армянский хаш, рулеты, польский суп фляки, кучмачи, рагу, молдавскую чорбу, хаггис и другие популярные блюда. Рубец представляет собой розовый, серый или зеленоватый мешочек, состоящий из гладких мышечных волокон с ворсистой внутренней поверхностью. Вкусный, полезный и доступный субпродукт станет прекрасным дополнением рациона, если знать секреты его приготовления.

Статьи по теме

Полезные свойства

Энергетическая ценность говяжьего рубца составляет 97 ккал на 100 граммов продукта.

Требуха содержит цинк, поэтому снижает риск заболевания раком, препятствует возникновению дефектов нервной трубки плода у беременных, укрепляет иммунитет и нормализует свертываемость крови. Субпродукт улучшает состояние кожи и щитовидной железы, снижает уровень гомоцистеина, замедляет процессы старения, благоприятно влияет на пищеварительную систему, зрение, обоняние. Продукт богат белками, которые поддерживают тонус мышц и участвуют в их строении, помогают сбросить лишний вес.

Биологически значимые макроэлементы и микроэлементы говяжьего рубца
Нутриент	Количество в 100 г продукта
Калий	325 мг
Сера	148 мг
Фосфор	84 мг
Натрий	65 мг
Кальций	15 мг
Магний	14 мг
Железо	3 мг
Ниацин	1,6 мг
Витамин РР	1,6 мг
Цинк	1,45 мг
Витамин В2 (рибофлавин)	0,15 мг
Витамин B1 (тиамин)	0,05 мг
Йод	7 мкг

Как почистить

Вкус, аромат и внешний вид блюда из говяжьего рубца во многом зависят от того, как его почистили. Субпродукт заливают крутым кипятком на 10 минут, тщательно промывают и счищают ножом частицы грязи, остатки пищи, пленку, слизь, жир. Процесс можно упростить, воспользовавшись чистой зубной щеткой или губкой. Рубец оставляют в холодной воде с уксусом на 3 часа, затем натирают каменной солью и спустя полчаса промывают под проточной водой. При сильном загрязнении говяжью требуху погружают в известь, на час замачивают в слабом растворе воды с марганцовкой или 20 мл перекиси водорода.

Как приготовить

Некоторые кулинарные хитрости и общие правила приготовления применимы практически ко всем рецептам блюд с говяжьей требухой. Субпродукт избавляют от неприятного запаха, кладут в холодную воду или кипяток и варят 5 часов. В бульон добавляют соль, морковь, сельдерей, перец, пряности и душистые травы. Вода будет выкипать, ее следует подливать по мере необходимости. Упругий, эластичный рубец должен размягчиться, чтобы его можно было легко проткнуть вилкой.

После этого субпродукт доводят до готовности целиком или нарезают на порционные кусочки и варят требуху еще полчаса.

Как приготовить без запаха

Устойчивый специфический запах – едва ли не главная причина, по которой многие отказываются от блюд с требухой. Самый простой и действенный способ избавиться от него – залить субпродукт чистой водой, довести до кипения, проварить 10 минут, слить жидкость и повторить процедуру еще 5-8 раз. Интенсивность запаха напрямую зависит от возраста животного, чем старше корова, тем более резким он будет. Жир тоже имеет неприятный аромат, поэтому его срезают вместе со внутренним слоем тканей говяжьего рубца. Есть и другие способы исправить единственный недостаток блюд из субпродукта:

Рубец помещают в смесь уксуса, воды и соли на 3 часа. Промывают, повторяют при необходимости.
Субпродукт вымачивают в слабом растворе марганцовки (вода должна быть светло-розовой) 3 часа. Извлекают из емкости, натирают требуху каменной солью и оставляют на час. Промывают под проточной водой.
Говяжью требуху оставляют в солевом растворе (из расчета 45 граммов соли на каждый литр воды) до тех пор, пока жидкость не потемнеет. Примерно через 3-4 часа субпродукт промывают, снова погружают в соленую воду и повторяют процедуру до исчезновения запаха.

В литре воды разводят по чайной ложке уксуса и нашатырного спирта. Погружают говяжью требуху в раствор. Через 3 часа тщательно промывают рубец.
Субпродукт обрабатывают содой и гашеной известью, оставляют на полчаса. Промывают до чистой воды, проваривают со специями.

Блюда из рубца говяжьего

Сытные блюда из субпродуктов не только полезные, но и очень вкусные. Говяжью требуху предварительно чистят и варят до готовности с любимыми специями. Затем нарезают кубиками или соломкой, жарят с овощами, тушат в мультиварке, добавляют в жаркое, гуляш и другие мясные блюда для текстуры.

На наваристом бульоне готовят питательные, согревающие супы с перцем и пряными травами. Рубец добавляют в несладкие пироги, запекают в глиняных горшочках под слоем сыра или пресного теста. Субпродукт используют в качестве основы для роскошного праздничного рулета.

Рулет

Время: 13 часов 30 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 127 ккал в 100 г.
Предназначение: закуска, основное блюдо.

Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Сочный рулет из рубца говяжьего – настоящий кулинарный шедевр, которым легко удивить даже искушенных гурманов. Требуха требует длительной подготовки, поэтому приготовление оригинальной закуски или основного блюда для особого случая следует начать примерно за сутки до торжества. В начинку можно добавить зелень, морковь, душистый перец. Рулет из субпродукта приобретет красивую золотистую корочку и станет еще аппетитнее, если слегка обжарить его на сковороде с ароматным чесночным маслом.

На основе наваристого бульона можно приготовить соус, суп, другие блюда.

Ингредиенты:

рубец говяжий – 510 г;
помидоры – 85 г;
лук – 115 г;
гвоздика – по вкусу;
сало – 55 г;
картофель – 60 г;
чеснок – 3 зуб.;
лист лавровый – 3 шт.;
перец черный молотый – по вкусу;
перец душистый – по вкусу;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Говяжью требуху почистить, погрузить в емкость с холодной водой. Оставить на 6 часов.
Извлечь, ошпарить кипятком.
С помощью ножа счистить остатки слизистой оболочки субпродукта. Промыть.

Залить рубец водой, добавить соль.
Через 2 часа сменить воду. Варить 3 часа на медленном огне.
Выложить на противень или поднос. Оставить при комнатной температуре остывать.
Картофель очистить.
Сало нарезать слайсами или кубиками, по желанию срезать шкурку.
Остывший субпродукт разложить на рабочей поверхности. Края можно обрезать, чтобы добавить требуху в начинку и придать будущему рулету правильную прямоугольную форму.
Приправить черным молотым перцем, солью.
Выложить начинку – сало, тертый чеснок.
Сформировать рулет, перевязать прочной ниткой.

Переложить заготовку из субпродукта в большую кастрюлю.
Залить холодной водой. Всыпать нарезанный кубиками лук, картошку, измельченные помидоры, гвоздику, душистый перец, лавровый лист. По желанию добавить белый перец, любимые коренья.
Варить на медленном огне 2 часа.
Остудить. Аккуратно поддеть и удалить нитки.
Рулет из говяжьей требухи сразу нарезают порционными кусками или оставляют на час, чтобы он «схватился» и запечатал все соки.
Подавать блюдо из субпродукта с гарниром, например, зеленым горошком.

В горшочке

Время: 2 часа 20 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 129 ккал в 100 г.
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: болгарская.
Сложность: средняя.

В солнечной Болгарии требуху называют шкембе, запекают с чесноком, перцем и домашним сыром. Горячее блюдо гювеч также пользуется популярностью в Румынии и Молдавии, подается в порционных гювечетах – глиняных или керамических горшочках. Приготовление рубца говяжьего займет гораздо меньше времени, если приобрести предварительно вычищенный субпродукт. Вместо шампиньонов можно использовать лисички, вешенки, опята и другие грибы. Иногда вместо сыра в почти готовое блюдо из требухи вбивают сырое яйцо с целым желтком, чтобы сверху образовалась красивая съедобная «крышка».

Ингредиенты:

рубец говяжий – 990 г;
помидоры – 4 шт.;
паприка – 1 ст. л.;
шампиньоны – 510 г;
чеснок – 75 г;
масло сливочное – 4 ст. л.;
перец чили – 1 шт.;
сыр – 215 г;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Очищенную говяжью требуху вымыть. Залить холодной водой, поставить на огонь.
Довести до кипения, слить жидкость. Повторить процедуру еще раз.
Поместить рубец в глубокую кастрюлю с водой, всыпать соль и отварить до готовности. Извлечь, нарезать полосками.
Помидоры порубить или раздавить.
Четыре подготовленных горшочка обдать кипятком.
Выложить на дно каждого измельченный рубец. Субпродукт должен занимать треть посуды.
Поджарить на сухой сковороде муку до однородного золотистого цвета, присыпать требуху.
Сверху выложить измельченные сырые шампиньоны, мелко нарезанный перец чили.
Присыпать паприкой или красным молотым перцем, солью.
Добавить тертый чеснок (примерно 2 небольшие головки).
Выложить по столовой ложке сливочного масла.
Сверху распределить помидоры. Вместо свежих можно использовать консервированные.
Влить по 100 мл бульона, в котором варился субпродукт.
Накрыть крышками, отправить в разогретую духовку на час.
За 5-10 минут до окончания готовки всыпать в каждый горшочек тертый сыр.
Подавать блюдо из требухи горячим.

Жареный рубец на решетке

Время: 6 часов.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 150 ккал в 100 г.
Предназначение: закуска, блюдо для пикника.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Хрустящий жареный рубец на решетке – это легкое островатое блюдо, которое можно предложить к пиву и безалкогольным прохладительным напиткам. Главное – избавиться от запаха с помощью воды и соли. Размер кусочков зависит от количества порций закуски, но слишком тонкими их делать не стоит, иначе говяжья требуха получится пересушенной и безвкусной. Смесь специй для жарки можно собрать самостоятельно, с субпродуктом сочетаются кориандр, свежий розмарин, орегано, веточки тимьяна. К блюду из требухи подают соус, например, сметану, смешанную с чесноком и измельченной петрушкой.

Ингредиенты:

рубец говяжий – 365 г;
масло оливковое – 35 мл;
соус соевый – 1 ст. л.;
перец черный молотый – по вкусу;
перец красный молотый – по вкусу;
лук – 1 шт.;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Говяжью требуху тщательно очистить.
Опустить субпродукт в крепкий раствор воды и соли на 2 часа.
Слить жидкость, промыть. Замочить в теплой воде еще на час, если останется запах, который может передаться блюду.
Переложить в кастрюлю, варить 2-3 часа до мягкости.
Отдельно смешать красный перец, черный перец, соль. Вместо поваренной соли можно использовать морскую.
Извлечь говяжью требуху, нарезать ломтиками среднего размера.
Присыпать субпродукт смесью специй.
Сбрызнуть оливковым или растительным маслом.
Обжарить на решетке до готовности.
Перед подачей полить рубец соевым соусом, украсить блюдо кольцами репчатого лука.

Чорба

Время: 2 часа 10 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 137 ккал в 100 г.
Предназначение: первое блюдо.
Кухня: болгарская.
Сложность: средняя.

Наваристый суп чорба из требухи станет пикантным и приобретет аппетитный цвет, если развести в горячем бульоне пару ложек томатной пасты или добавить чуть больше паприки. Отваренный субпродукт должен быть мягким, почти желеобразным, иначе «резиновый» привкус будет ощущаться даже в готовом блюде. Вместо кислого молока по желанию используют натуральный несладкий йогурт. Суп будет сытным, если добавить в него кукурузную крупу или кусочки отварной говядины. К блюду из говяжьей требухи отдельно подают смесь уксуса, чеснока и перца, которую каждый гость добавляет в свою тарелку.

Ингредиенты:

рубец говяжий – 990 г;
перец красный молотый – 1 ч. л.;
молоко кислое – 250 мл;
яйца – 2 шт.;
мука – 3 ст. л.;
паприка – 1 ч. л.;
масло сливочное – 55 г;
хлеб белый – 75 г;
соль – щепотка.

Способ приготовления:

Очищенный субпродукт тщательно промыть.
Залить водой, довести до кипения. Спустя 10-15 минут слить жидкость.
Снова залить рубец водой, варить до готовности. Соль добавлять не следует.
Извлечь говяжью требуху из бульона. Нашинковать или нарезать субпродукт небольшими кубиками.
В глубокой сковороде обжарить муку.
Добавить взбитые яйца. Перемешать.
Постепенно ввести кислое молоко.
Тонкой струйкой влить 3-4 половника кипящего бульона из-под требухи, интенсивно разбивая комочки деревянной лопаткой.
Когда масса станет однородной, перелить в кастрюлю с оставшейся порцией бульона, перемешать.
Добавить нарезанную требуху, соль. Довести субпродукт до кипения. Варить 5 минут, снять с огня.
Растопить в сотейнике сливочное масло. Всыпать красный перец и паприку. Перемешать, соединить с бульоном.
Перелить чорбу в подогретую супницу.
Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить.
Украсить блюдо из говяжьего рубца румяными сухарями или подать их отдельно.

Рубец говяжий для собак

О свойствах говяжьих рубцов следует знать любителям собак, которые заботятся о здоровье четвероногих питомцев и качестве их питания. Субпродукт – это полезная пищевая добавка, а не альтернатива корму. Требуха утоляет голод, нормализует микрофлору кишечника. Ее дают в сыром виде взрослым особям и щенкам в возрасте от 6 месяцев не чаще 2-4 раз в неделю. Рассчитать правильную дозировку просто – на каждые 10 кг веса животного требуется до 100 г говяжьей требухи. Ветеринары рекомендуют подержать рубец для собак в морозилке пару дней или предварительно ошпарить субпродукт кипятком.

Видео

Говяжий рубец, закуска. Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Требуха (Говяжий рубец) — польза и вред для человека, полезные свойства и противопоказания

Требуха представляет собой переднюю часть желудка коровы. Однако довольно часто многие требухой называют все внутренние органы животного. Этот факт нужно всегда учитывать, чтобы в магазине во время покупки не произошло путаницы. Требуха относится к субпродуктам и может иметь второе название: говяжий рубец.

В основном требуха состоит из мышечных волокон. Приготовленный рубец имеет плотную консистенцию, желто-сероватый цвет, специфический аромат и вкус. Требуху можно встретить в продаже необработанную и уже полностью подготовленную к приготовлению. Покупая требуху лучше всего выбирать второй вариант, так как с необработанным субпродуктом придется изрядно повозиться. Сложность может представить и процесс приготовления требухи. Поэтому, даже не смотря на низкую стоимость, данный субпродукт не особо пользуется популярностью.

Свойства требухи

Требуха содержит в себе довольно большое количество витаминов, среди которых особую ценность представляют витамины В1, РР, В2, Н, В12. Кроме витаминов в составе субпродукта имеются различные полезные минералы, такие как: йод, цинк, медь, селен, кальций, железо, магний, сера, калий, фосфор и некоторые другие. Кроме всего этого состав требухи включает в себя несколько незаменимых веществ, которые обладают антиоксидантными свойствами.

Полностью отсутствуют в требухе углеводы. Большую часть составляют белки и совсем немного жиров. Соотношение белков и жиров выглядит следующим образом: белки -14,8 грамм, жиры – 4,2 грамма. Калорийность субпродукта приравнивается к 97 килокалориям. В среднем вес одной штуки около 1200 граммов.

Польза требухи

Требуха не является столь популярным продуктом питания, поэтому мало кто знает о ее полезных свойствах. Благодаря отсутствию углеводов, данный субпродукт не повышает в крови глюкозу и оказывает благоприятное воздействие на больных сахарным диабетом. Включение в свой рацион питания требухи незамедлительно приведет к улучшению нервной и пищеварительной систем. Улучшается и состояние слизистых оболочек. Кроме этого доказано, что регулярное употребление данного субпродукта позволит улучшить кожу.

Требуху относят к диетическим продуктам, поэтому ее можно смело вписывать в меню диет. Блюда из требухи отлично позволят разнообразить диетический стол, а наваристый бульон быстро насытит организм, при этом, совсем не повредив фигуре. После некоторых исследований, было выяснено, что суп на требухе способен поднять настроение, прогнать бессонницу и снять усталость.

Применение требухи

К приготовлению требухи нужно подходить умело, ведь неправильно приготовленный субпродукт имеет специфический отпугивающий запах и по вкусу напоминает резину. Перед тем как приготовить любое блюдо из требухи ее необходимо отварить, причем время варки очень долгое, примерно около пяти — шести часов. После чего отварной рубец можно готовить самыми разными способами: жарить, тушить, запекать, делать из него рулеты, добавлять в салаты и супы.

Требуха хорошо сочетается с картофелем, макаронными изделиями, рисом, зеленью, овощами, многими пряностями и некоторыми крупами. На Кавказе из требухи готовят особый бульон, который называется хаш и употребляется не только как обычное блюдо, но и применяется для борьбы с похмельем. Для фарширования требуха не очень-то подходит, однако если это сделать особым способом, то можно приготовить уникальное блюдо «хагис».

Готовность требухи можно проверить при помощи ножа, если он войдет в нее беспрепятственно и легко, значит блюдо полностью готово. Блюда с требухой принято подавать к столу горячими или же теплыми. Рулеты из требухи, а также холодные закуски подаются прямо из холодильника.

Рецепты

Хаши

Продукты и ингредиенты:

ноги говяжьи — 150г
рубец очищенный — 225г
чеснок — 8г
сало говяжье — 15г
сычуг — 50г
молоко — 30г
хлеб пшеничный — 20г

Приготовление рецепта Хаши:

Почечное сало измельчить в мясорубке, поместить в котел вместе с говяжьими ногами, сычугой и кусками рубца. Подождать пока весь сок испарится и залить кипящей водой и варить до момента, пока мясо не будет отделяться от костей. За двадцать минут до выключения бросить вымоченный в молоке хлеб. Удалить кости. Добавить к супу соль с чесноком.

Хаш из говяжих ног и рубца

Продукты и ингредиенты:

говяжьи ноги — 1.5 кг
редька — 1 шт.
зелень петрушки, базилик, эстрагон — по вкусу.
рубец — 500г
чеснок — 2-3 головки

Приготовление рецепта Хаш из говяжих ног и рубца:

Говяжьи ноги порубить, и начать варить на огне. Отдельно нужно сварить рубец, измельчить и положить в кастрюлю к мясу. Хаш можно считать готовым, когда мясо будет свободно отделяться от костей. Для украшения используется зелень, специи.

Вред требухи

Противопоказан данный субпродукт при имеющейся индивидуальной непереносимости и наличии аллергии. Не стоит слишком злоупотреблять требухой, идеально кушать ее один или два раза в неделю. Ни в коем случае нельзя употреблять испорченные субпродукты.

Видео

как приготовить желудок в домашних условиях? Сколько его варить в кастрюле? Рецепты блюд

Говяжий рубец считается вкусным и полезным продуктом, при помощи которого можно приготовить разные блюда. Большинство женщин интересуется, как обработать и правильно приготовить говяжий рубец. Чтобы ответить на эти вопросы, следует изучить способы очистки и примеры популярных рецептов.

Что это такое?

Говяжий рубец относится к категории мясных субпродуктов, и получается из части желудка во время разделывания коров или быков. Второе название данного продукта — требуха. В составе рубца присутствует множество волокнистых частиц от гладкой желудочной мышцы. Выглядит продукт узнаваемо: обладает бледным розовато-серым окрасом, оснащен ворсинками.

Большинство людей не хотят связываться с готовкой требухи, так как данная процедура знаменита длительностью и трудоемкостью. Нежелание возиться также связано с тем, что во время варки рубец начинает выделять неприятные ароматы.

Однако существуют секреты, при помощи которых можно правильно приготовить подобный продукт и внести в свой привычный рацион разнообразие.

В требухе говядины находится около 95,8-97% белков, около 4,2% жиров. В числе ингредиентов нет углеводов, поэтому субпродукт располагается в категории высокопротеиновых и маложирных. Он считается хорошим материалом для «строительства» мышц. За счет подобного состава, рецепты из говяжьей требухи могут использоваться для создания меню диетических программ (во время осложнений желудочно-кишечного характера, во время диабета и подагры). Также в рубце есть полезные компоненты (витамины из группы В, РР, Н), минералы и антиоксиданты.

Использование в пищу говяжьей требухи оказывает положительное воздействие на состояние слизистых, кожи, а также на желудок и нервную систему. Согласно наблюдениям, вред от данного субпродукта замечен не был. Калорийность продукта достигает 97 ккал на каждые 100 г.

Подготовка продукта

Перед готовкой рубец нужно правильно почистить и промыть. Этап подготовки является ключевым моментом и влияет на вкус продукта.

В первую очередь нужно осмотреть рубец на чистоту. Требуха является частью говяжьего желудка, поэтому в ней могут располагаться остатки пищи животного, которые не подходят для приготовления. В продаже есть три вида рубца:

зеленый;
очищенный;
обесцвеченный.

Для каждого вида требуются разные процедуры очищения, поэтому следует определить, какой рубец был куплен.

Зеленый рубец — это желудочная прослойка, которая находится в том состоянии, в каком ее достали из животного. Название говорит о том, что продукт обладает зеленоватым или серым цветом. Такую прослойку следует хорошо опорожнить и очистить перед готовкой.
Очищенный рубец — это промытый и очищенный от содержимого желудка продукт. Он обладает более светлым цветом и нуждается в меньших подготовках перед готовкой.
Отбеленным рубцом называют желудочную прослойку, которая была очищена и замочена в хлоре. Подобная процедура требуется для удаления микробов. За счет такого процесса продукт приобретает довольно бледную окраску. Этот вид рубца перед приготовлением следует неоднократно промыть, чтобы справиться с сильным запахом и привкусом хлора.

Затем потребуется очистка продукта (если это необходимо). Исходя от состояния выбранного рубца, процедура обработки может быть разной. Большинство рубцов, которые реализуются в мясных лавках, уже очищены. Если же была приобретена неочищенная желудочная прослойка, очистить ее можно при помощи нескольких способов.

Натиранием солью каменного типа. При помощи такого способа рубец очистится от непереваренных частиц. Затем следует хорошо прополоскать его под проточной водой. За счет этого слизистая оболочка желудка будет очищена от частиц переваренной пищи. Процедура должна продолжаться до тех пор, пока весь «песок» не будет удален.
Замачиванием желудка в растворе, который состоит из двух столовых ложек перекиси водорода с большим количеством воды. Жидкость должна полностью покрыть рубец. При помощи перекиси водорода можно обработать от запаха и отбелить субпродукт. После этого следует вылить раствор и промыть требуху. Затем обрезаются края, которые все еще остаются грязными. За счет таких манипуляций рубец будет лишен всех специфических запахов.

Теперь можно приступать к очистке внутренней части при помощи ножа. Таким способом удаляется внутренний слой.

Желудок — это сложная ткань, не все ее части могут использоваться в пищу, поэтому внутреннюю часть нужно удалить, если ранее этого не было сделано.

Сколько по времени нужно варить?

Требуха используется в роли главного компонента в разных национальных блюдах. В кастрюле рубец варится довольно долго, на весь процесс уходит около 3-4 часов.

Некоторые хозяйки готовят продукт в мультиварке. Процесс должен производиться в режиме «тушение» на протяжении 5-6 часов.

Быстро сварить до готовности рубец можно и в скороварке. На весь процесс уходит около одного часа. После этого требуха должна полностью остыть в посуде.

Рецепты приготовления в домашних условиях

Существует много рецептов, при помощи которых получается создавать питательные и вкусные блюда. При готовке допускается применять консервированный, отварной, тушеный или жареный продукт. Описанные ниже блюда подойдут как для ежедневного употребления на обед и ужин, так и в качестве угощения для тех людей, которые приходят в гости.

Запеченный в сметане

Ингредиенты:

сырая говяжья требуха – 0,8 кг;
красный или белый лук – 4 головки;
морковь среднего размера – 1 шт.;
душистый перец – 5 шт.;
перец горошком – 0,5 ч. л.;
приправа «смесь перцев» – 0,5 ч. л.;
лавровый лист – 3 шт.;
розмарин, тимьян, базилик, петрушка – смесь из 1 ч. л.;
соль по вкусу;
сметана – 3 большие ложки с горкой;
пармезан, натертый на мелкой терке – 3 большие ложки;
сливочное масло – 50 г;
обычная или пшеничная мука – 1 ч. л.

На приготовление данного блюда уходит около получаса (время варки требухи не учитывается). Рубец можно отварить заранее, поделить на порции и отправить в морозилку. За счет такого способа, перед готовкой его потребуется только разморозить в СВЧ-печи или отправить в кипящую воду на 3-5 минут.

На текущий момент в продаже присутствует уже очищенная требуха, что делает процесс готовки проще. Однако некоторые действия все равно потребуются. Следует замочить отмытый продукт в холодной воде на пару часов. Жидкость должна меняться 3 раза. Если на требухе присутствуют жировые отложения, они удаляются. После этого можно заливать требуху холодной водой и ставить на огонь. Когда вода закипит, ее необходимо сменить.

Процедура проводится три раза. Такие мероприятия позволяют удалить с требухи лишние запахи.

Затем в кастрюлю следует в последний раз налить воду (2,5-3 л) и довести ее до кипения. Всю пену нужно убрать. Добавляется соль, перец, лавровый лист, очищенная луковица с морковью и пряными травами. Варить бульон нужно три часа на медленном огне. После этого требуху надо остудить и нарезать полосками.

Остальной лук следует нарезать полукольцами и обжарить до прозрачного состояния на сливочном масле. После этого к нему добавляется требуха, смесь перцев, и всю массу следует жарить до золотистой корочки. Затем можно добавить муку и сметану. Образованная масса должна прогреться до загустения. После этого можно перекладывать все ингредиенты в форму, посыпать сыром и отправлять в духовку на 10 минут.

Фляки по-деревенски

Для создания данного блюда потребуются следующие компоненты:

говяжья требуха – 1 кг;
хвост говядины – 1 шт.;
зеленый лук – 1 шт.;
сельдерей корневого вида – 1 шт.;
морковь небольшого размера – 3 шт.;
томленое сливочное масло – 50 г;
чеснок – 3 зубчика;
свежая петрушка – пучок;
соль по вкусу;
лавровый лист – 3 шт.;
пшеничная мука – 1 большая ложка с горкой;
молотый мускатный орех – 0,5 ч. л.;
молотый имбирь – 0,5 ч. л.

На приготовление блюда уйдет около 4 часов.

Как правило, подобный суп готовят из требухи и голяшки, но из говяжьего хвоста также получается вкусное и питательное блюдо. Рубец следует варить на медленном огне около часа, после чего воду необходимо слить.

Для приготовления блюда следует нарезать рубец полосками. Хвост нарезается порционными кусочками. Затем компоненты помещаются в кастрюлю, заливаются водой и ставятся на плиту. Бульон доводится до кипения и варится на медленном огне в течение трех часов.

Пока требуха варится, можно заняться овощами. Сельдерей с морковкой необходимо нарезать кубиками. Они добавляются в кастрюлю, когда требуха с хвостом уже будут почти готовы. Зеленый лук также нарезается и обжаривается на сливочном масле до золотистой корочки. После этого в сковороду нужно добавить одну ложку муки и перемешать все ингредиенты. После этого содержимое сковороды можно перемещать в кастрюлю, добавлять оставшиеся ингредиенты.

При подаче на стол блюдо украшается свежей петрушкой.

Тушеный рубец

Тушеная требуха — это вкусно и просто. Такой вариант подойдет, если есть желание полакомиться чем-то вкусным, но не хочется долго находиться возле плиты.

Потребуются следующие компоненты:

отварной рубец – 0,8 кг;
томатная паста – 2 ч. л.;
вода – 300-400 мл;
репчатый лук – одна головка;
чеснок – 3 зубчика;
молотый черный перец;
соль;
кинза и укроп.

Томатную пасту можно заменить свежими помидорами.

Вареную требуху следует нарезать тонкой соломкой. Лук шинкуется мелкими кусочками и обжаривается до золотистой корочки на сливочном масле. Когда он приобретет золотистую корочку, можно класть рубец. Он обжаривается с постоянным перемешиванием на протяжении 15 минут.

После этого можно добавить воду, пасту или помидоры. Чеснок выдавливается при помощи давилки или мелко нарезается. В образованную смесь следует добавить зелень, и вся масса тушится еще около 10 минут.

Некоторые хозяйки во время тушения добавляют сливки, сметану и овощи.

Рулет из требухи

Для приготовления рулета потребуется несколько компонентов:

свежий рубец;
морская соль – 3 ч. л.;
специи: семя укропа, кориандр, сушеный укроп, размельченный лавровый лист, молотый перец;
чеснок – 8 зубчиков;
репчатый лук – 3 головки;
сладкий перец – 2 шт.;
перец-горошек – 7-10 горошин;
небольшая морковь – 1 шт.

В скороварку наливается 1 литр воды и добавляется 3 маленьких ложки морской соли. После этого в посуду можно поместить очищенную от жира требуху. Скороварка закрывается крышкой и ставится на сильный огонь. Варить следует 30 минут. После этого нужно выключить газ, аккуратно открыть замок, не трогая саму крышку. Когда весь пар испарится, и скороварка будет остывать, крышка самостоятельно провалится внутрь.

Теперь можно вытаскивать крышку и доставать требуху. Бульон выливать не нужно, так как он в будущем еще пригодится. Рубец следует разложить на пищевой пленке. Шершавая сторона должна находиться наверху.

Остывшую требуху следует подрезать в местах выпуклостей, таким образом, придавая ей плоскую поверхность. Это требуется для того, чтобы в дальнейшем рубец легко свернулся в рулет.

Затем нужно перевернуть кусок гладкой стороной вверх и натереть ее специями, чесноком и зеленью. Лук следует мелко нашинковать и посыпать им требуху. Нарезанный перец также помещается на рубец.

После данных мероприятий можно сворачивать требуху в рулетик. Он должен быть тугим и плотным. Затем рулет следует завернуть в пищевую пленку, оставив торцы открытыми. Это потребуется для того, чтобы внутрь мог проникнуть бульон.

Рулет помещается в кастрюлю в расправленном виде, к нему добавляется ранее использованный бульон, нарезанная кружочками морковь, луковая шелуха и перец горошком. Кастрюля накрывается крышкой, после чего бульон должен кипеть на протяжении 40 минут на медленном огне.

Бульон следует оставить остывать в кастрюле. Уже остывший рулет вынимается на тарелку и помещается в холодильник на 4 часа. После этого можно снимать с рубца пленку и резать его кольцами. Подавать к столу рекомендуется с салатом, хреном и горчицей.

Еще один рецепт из рубца смотрите в следующем видео.

польза и вред, особенности очистки, как приготовить в домашних условиях

Требуха, или как ее еще называют — рубец, это передняя часть сложного коровьего, свиного или бараньего желудка, расположенная в брюшине. У таких животных этот отдел пищеварительной системы состоит из нескольких камер. Рубец является первой из них и отличается от других заметными ворсинками на поверхности. Иногда вместе с требухой готовят еще и вторую камеру, которая называется сеткой из-за своеобразных складок в виде квадратиков на внутренней поверхности.

Несмотря на невысокую популярность в кулинарии среди хозяек, ведь далеко не многие знают, как готовить говяжью требуху, этот субпродукт отличается массой полезных свойств и быстрой усваиваемостью организмом, что немаловажно, например, при диетическом питании. Ведь чтобы снизить сахар в крови, а также немного похудеть, необходимо всего лишь раз в 7−10 дней употреблять в пищу требуху.

Польза и вред продукта

Многие люди ошибочно считают, что рубец совершенно лишен полезных для организма человека свойств, да к тому же еще и неприятен как продукт питания. Но на самом деле это абсолютно ошибочное мнение. Требуха содержит 97% белков, 4,2% жира и совершенно не имеет в составе углеводов. Калорийность этого продукта всего 97 ккал на 100 г. Поэтому в первую очередь — это диетический продукт питания, который даст организму все необходимое и не позволит набрать лишний вес.

Необходимо отметить, что в состав рубца входят витамины группы B, макро- и микроэлементы (кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо и йод), а также вещества, обладающие антиоксидантными свойствами, а это обеспечивает благотворное влияние этого субпродукта на состояние кожи и слизистых оболочек, пищеварительную и нервную системы.

Особого вреда как такового употребление говяжьего желудка не несет, однако всегда нужно помнить, что все хорошо в меру.

Выбор и подготовка рубца

В торговых точках можно встретить как очищенный рубец, так и неочищенный. Во втором случае приготовление значительно усложняется, однако результат стоит усилий.

Чтобы выбрать качественный субпродукт, необходимо в первую очередь обратить внимание на следующие критерии:

Неочищенный рубец имеет ворсинки серого цвета на поверхности, характерный запах и упругую структуру.
Очищенный, напротив, будет светло-серого, почти кремового цвета, с приятным запахом свежего мяса и такой же плотной и упругой поверхностью. Если запах неприятный, то перед вами несвежий продукт, и покупать его не стоит.
Присутствие слизи, темных пятен или очагов гнили свидетельствует об испорченности товара и непригодности его в пищу.

Чтобы получить вкусное и полезное блюдо, необходимо изучить информацию, как приготовить рубец в домашних условиях. И хотя в наше время во многих магазинах можно найти уже очищенный, расфасованный и замороженный желудок без пленки и слизистой оболочки в вакуумной упаковке, если вдруг вы приобрели продукт в его «первоначальной форме», то необходимо подвергнуть его следующим процедурам.

Если вы уже имели дело с подобным субпродуктом и знаете, например, как почистить свиной желудок в домашних условиях, вам будет намного проще, ведь действия в этом случае практически не отличаются.

Для начала нужно вывернуть требуху внутренней поверхностью наружу и тщательно очистить ее от слизистой оболочки. Жир с наружной стороны тоже нужно полностью удалить, так как он обладает ярко выраженным неприятным запахом и испортит вкус блюда при приготовлении. После этого рубец необходимо несколько раз как следует промыть в проточной воде. Процедура очистки требует особой тщательности, так как именно от этого этапа зависит качество приготовленного блюда, поэтому необходимо уделять ему особое внимание.

Далее очищенный и промытый продукт замачивают на три-четыре часа в трехпроцентном растворе столового уксуса или слабом растворе марганцовки светло-розового цвета. Это устранит специфический аромат. После вымачивания следует снова хорошо промыть водой, а затем густо натереть поверхность требухи крупной солью и через полчаса тщательно вымыть продукт. На этом этапе все подготовительные работы завершены и можно приступать к дальнейшей обработке.

Предварительная кулинарная обработка

После очистки и промывания подготовленную требуху надо залить холодной водой и на сильном огне довести до кипения. Потом воду нужно вылить, а рубец еще раз промыть. Теперь его снова кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят в течение пяти часов на медленном огне, периодически снимая пену. За полчаса до окончания варки можно добавить черный и душистый перец горошком — буквально по несколько штук, 1−2 лавровых листа, крупную луковицу и посолить по вкусу.

О том, как приготовить требуху в домашних условиях, можно узнать из традиций разных народов. Из отваренного говяжьего рубца можно приготовить множество полезных и великолепных по своим вкусовым качествам блюд. В разных странах существует немало кулинарных обычаев для этого замечательного субпродукта. Так, в чеченской кухне недоваренный рубец нарезают на большие лоскуты, начиняют их фаршем из мяса и ливера, сшивают края и отваривают до готовности. А в Шотландии его варят с овсяной мукой, обильно приправляя черным перцем и луком. В Корее готовят первое блюдо под названием хе.

Рецепты из рубца

Существует очень много различных вариантов приготовления блюд из говяжьей требухи, но есть несколько наиболее популярных и вкусных рецептов.

Традиционный с грибами

Необходимые ингредиенты:

говяжий или бараний рубец;
1−2 луковицы;
1 морковь;
масло сливочное — 100 г;
свежие шампиньоны — 300 г;
соль, перец — по вкусу.

Лук мелко нарезаем и обжариваем на сковороде в сливочном масле до прозрачно-золотистого цвета. Добавляем натертую морковь, а позже — нарезанные ломтиками грибы. Пока овощи томятся, нарезаем отваренный рубец небольшими полосками, добавляем его в сковороду, солим, перчим и тушим под крышкой в течение 10 минут. Перед подачей можно посыпать любой зеленью по вашему вкусу.

Тушеная требуха

Самый легкий способ просто и быстро приготовить отваренный рубец — это стушить его в томате с пряностями. Для этого сваренный до готовности говяжий субпродукт нарезают кусочками, обжаривают, помешивая, 10−15 минут на сливочном масле. После этого добавляем в сковороду измельченный чеснок, черный молотый перец и томатную пасту. Заливаем все горячей водой и тушим еще 5 минут на маленьком огне. Готовое блюдо подают горячим с макаронами, гречневой кашей или картофельным пюре в качестве гарнира.

Праздничный рулет

Из рубца можно приготовить даже торжественное блюдо для праздничного стола. Например, рулет, который подается охлажденным и замечательно может выступить в роли закуски. Для этого нам понадобится:

говяжий, бараний или свиной рубец;
морковь;
чеснок;
горчица;
соль.

Натираем желудок солью и горчицей изнутри, помещаем внутрь тертую на крупной терке морковь с дольками чеснока. Заворачиваем туго в рулет, помня, что при варке он сильно уменьшится в объеме, подгибаем края и крепко перевязываем ниткой в нескольких местах.

Подготовленный рулет заливаем холодной водой, отвариваем 10 минут, после чего воду сливаем. Поступаем таким образом 2−3 раза. После этого варим рулет из требухи на протяжении 4−5 часов до готовности. За полчаса до окончания варки добавляем специи, лук и соль по вкусу.

После убираем с огня и оставляем в кастрюле до полного остывания. Вытаскиваем из бульона и на тарелке убираем блюдо в холодильник, где выдерживаем его в течение нескольких часов. Далее остается только снять нитки, разрезать рулет на порционные куски не более 1 см толщиной и подать на тарелке, устеленной листьями салата и другой зеленью.

Фляки по-варшавски

В польской кухне тоже есть национальное блюдо на основе говяжьего рубца. Оно представляет собой наваристый суп с кореньями и сыром. Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты:

говяжий рубец — 1 кг;
кости говяжьи — 300 г;
корневой сельдерей — 200 г;
лук — 3 шт.;
морковь — 3шт.;
сливочное масло;
полутвердый сыр — 100 г;
мускатный орех, майоран, молотый имбирь, соль и перец по вкусу.

Сначала поставим варить бульон из говяжьих костей и 4 л воды. А пока он варится, готовим рубец — чистим, промываем и вымачиваем по стандартной схеме. После отвариваем в течение 5 минут, воду сливаем и еще раз промываем холодной водой.

Как только сварится костный бульон, необходимо вытащить из него кости, отлить половину бульона, а в оставшуюся часть положить рубец и варить на медленном огне 3,5 часа. После этого добавить к нему половину лука, моркови и сельдерея и варить еще полчаса.

Пока варится рубец, нарезаем соломкой оставшиеся овощи и пассеруем до мягкости на сливочном масле.

Готовый желудок вынимаем и нарезаем тонкими полосками. В отдельной кастрюле обжариваем ложку муки в небольшом количестве масла до золотистого цвета, разводим отлитым заранее бульоном. Добавляем овощи, рубец, солим, заправляем специями и даем прокипеть еще 3 мин. При подаче посыпаем тертым сыром.

В красном соусе

Еще один вариант, как вкусно приготовить говяжий желудок, это последовать традициям итальянской кухни.

Ингредиенты для блюда:

требуха — 700 г;
томатный соус или свежие помидоры в собственном соку — 500 г;
сахар — 50 г;
оливковое масло;
соль;
базилик, чеснок, лук;
белый хлеб (багет).

Порядок приготовления:

Чистим рубец по стандартной технологии, промываем, обвариваем и сливаем воду.
Кладем требуху в чистую подсоленную воду и отвариваем до мягкости в течение 1,5−2 часов. После просушиваем и нарезаем ее на тонкие полоски.
В сотейник вливаем томатный соус и, не переставая помешивать, доводим до кипения на умеренном огне. Далее кладем требуху, добавляем сахар и хорошо перемешиваем. Потом убавляем огонь и медленно тушим рубец под закрытой крышкой в течение часа. Благодаря этому требуха напитается вкусом томатов и станет еще нежнее.
Мелко нарезаем базилик, зубчик чеснока и луковицу, обжариваем на оливковом масле и добавляем в сотейник.
К готовому блюду подают белый хлеб. Перед подачей посыпают рубец тертым пармезаном.

что это такое? Как готовить говяжий и бараний рубец? Чем они полезны и вредны? Как часто давать рубец собаке?

Кормление собак

В ассортименте продуктов, которые могут быть пригодны к употреблению собаками, иногда присутствуют довольно необычные варианты. К ним следует отнести рубец – при правильном приготовлении и нормированном введении в рацион питомца он может положительно сказаться на его состоянии здоровья и восполнении организма полезными витаминами и микроэлементами.

Что это такое?

Рубец мясной относится к категории субпродуктов, представляет собой отдел желудка жвачных животных, предназначенный для первичного переваривания растительного корма. По сути, рубец является мускульным мешком, который может растягиваться, вмещая в себя порядка 50 килограммов сена, силоса, комбикормов. Обусловлено это эластичными, но толстыми стенками. Очень часто этот продукт именуют «требухой».

Говяжий, бараний или даже свиной в неочищенном сыром варианте имеет малопривлекательный вид, поскольку стенки желудка покрывают многочисленные наросты, внешне схожие с волосяным покровом. Эти железы выделяют секрет, способствующий процессу переваривания пищи. Цвет рубца, предлагаемого на прилавках, может варьироваться от коричневого в светлых оттенках до черного или зеленоватого.

При контакте с субпродуктом можно почувствовать, что он содержит на себе некоторое количество слизи.

Спутать желудок с каким-либо другим продуктом будет довольно проблематично не только в свете его внешних особенностей, но и аромата, который будет исходить от него в процессе термообработки. Поэтому некоторые заводчики прибегают к введению в рацион своих питомцев сырого варианта или же готовых кормов на основе рубца. Однако даже принимая во внимание малопривлекательный внешний вид и запах желудка, он считается одним из лучших мясных ингредиентов, необходимых организму собаки.

Польза и вред

Прежде чем вводить в меню своего четвероногого питомца незнакомый до этого времени рубец, необходимо изучить его полезные свойства, а также возможный вред и противопоказания к употреблению.

Среди особенностей, положительно влияющих на организм животного, следует выделить основное качество субпродукта – способность восполнить дефицит основных ферментов. Рубец содержит такие важные витамины и микроэлементы:

витамины В и РР;
селен;
фосфор;
калий;
магний;
железо;
золотистые соединения;
натрий.

Полезен желудок будет как в сыром, так и в термически обработанном виде.

Однако в первом варианте удастся сохранить большее количество витаминов и антиоксидантов.

Но также существуют мнения относительно нецелесообразности введения в меню собаки такого продукта, в особенности без предварительного отваривания. Обусловлено это риском заражения паразитами и другими опасными недугами. Нанести вред здоровью может неконтролируемое и ненормированное употребление рубца, чреватое расстройством пищеварения. Если готовить и обрабатывать продукт правильно, то польза от субпродукта перевесит имеющиеся опасения относительно его вреда.

Как выбрать рубец?

На прилавках магазинов рубец присутствует не так часто. Однако реализовываться он может в двух видах – в первозданном или же очищенном виде. Все будет зависеть от того, откуда была привезена мясная продукция. На больших предприятиях существуют специальные механизмы, позволяющие обработать желудок, в частных же хозяйствах такие манипуляции с субпродуктом проводят крайне редко.

Суть очистки заключается в удалении нелицеприятных ворсинок и слизи, однако именно эти составляющие мышечного мешка окажутся наиболее полезными для организма собаки.

В любом случае выбирать следует желудок, который будет содержать минимальное количество жировой прослойки, и лучше всего остановить свой выбор на говяжьей продукции, в свете того, что бараний желудок придется по вкусу далеко не каждой собаке.

В каком виде можно давать?

Питомцу можно давать как сырой, так и отварной и даже сушеный желудок. Но даже сырой рубец следует приготовить к употреблению животным. Перед подачей сырого продукта с ним необходимо провести ряд манипуляций.

Сначала продукт следует промыть под большим количеством проточной воды. Так можно частично избавиться от неприятного аромата.
Далее желудок необходимо обдать кипятком, удалить верхний загрязненный слой.
После того как рубец просохнет, его следует нарезать кусочками, удобными для разжевывания собакой, в зависимости от ее размера. Подать отдельно или совместно с другими ингредиентами, положенными для приема пищи животным.

Следующим рецептом приготовления станет отваривание продукта.

Для такой термообработки следует использовать специальную кастрюлю или емкость, поскольку после варки рубца стенки посуды будет очень сложно отмыть.

Рассмотрим алгоритм работы.

Основные шаги будут аналогичными тем, что были в первом случае – сначала желудок необходимо промыть.
Вытряхнуть остатки содержимого мешка. Замочить на 30 минут в холодной воде.
Промокнуть от лишней жидкости. Нарезать на кусочки, размером с человеческую ладонь. Залить водой, поставить на огонь.
Когда продукт закипит, в нем нужно поменять воду, снова довести до кипения. Оптимальным количеством замен жидкости станет 3-5 раз, тогда удастся убрать неприятный запах. В среднем по времени рубец придется варить порядка четырех часов. Определить готовность можно при помощи ножа или вилки – если субпродукт легко протыкается, то он уже вполне готов к употреблению.

Можно сразу отварить весь желудок, дать ему остыть, разделить на порционные куски, рассчитанные на один прием пищи, распределить по пакетам и в таком виде положить на хранение в морозильную камеру.

По мере необходимости доставать, а перед кормлением собаки попросту обдавать отварной готовый продукт кипятком.

Без морозилки на полке в холодильнике субпродукт можно хранить не более одной недели.

Некоторые производители и заводчики собак подсушивают желудок, чтобы потом скармливать его питомцу в таком виде. Засушить рубец в домашних условиях можно в духовке. Вяленый рубец готовят с небольшим добавлением соли.

Алгоритм приготовления такого лакомства будет следующим:

сырую требуху промывают, нарезают на полосы;
затем отваривают в подсоленной воде в течение 5-10 минут;
следующим шагом будет сушка в духовом шкафу на средней температуре порядка двух часов.

Такой продукт окажется для собак не только полезным угощением, но и игрушкой, которую можно предлагать щенкам при прорезывании зубов.

Давать собакам рубец можно в качестве самостоятельного кушанья, либо же смешивая с другими продуктами, например, с овощами.

В этом случае заводчикам следует знать, что сырая требуха должна подаваться с овощами без термообработки, а отварной рубец собака должна употреблять с отварным овощным дополнением. Смешивать сырые и отварные компоненты меню животного запрещено, поскольку это может спровоцировать расстройство пищеварения.

В качестве миксов можно рассмотреть:

желудок с морковью и капустой;
требуху с перцем и кабачками;
можно давать собаке рубец с огурцом, тыквой и перепелиным яйцом;
субпродукт с зеленью и добавлением чайной ложки растительного масла;
рубец сочетается с говядиной и яблоком;
субпродукт с брокколи и стручковой фасолью;
рубец с зеленым горошком и кукурузой.

Овощные смеси можно готовить из имеющихся в холодильнике продуктов либо приобретать замороженные варианты.

Выбранные ингредиенты допускается нарезать небольшими кубиками, натереть на терке, измельчить в блендере до пюреобразной массы.

Замороженные продукты так же, как и желудок, рекомендуется обдать кипятком перед кормлением питомца.

Правила кормления

Исходя из пищевой ценности и химического состава желудка, им вполне удастся заменить одно кормление собаки. Заводчик может сам выбирать для этого утренний или же вечерний прием пищи. Однако злоупотреблять таким продуктом не стоит, обычно требуху без риска расстройства ЖКТ дают от 2 до 4 раз в неделю.

Рассчитать норму в граммах удастся по такой схеме: на каждые 10 килограммов живого веса собаки приходится 100 граммов требухи.

Приучать к рубцу щенков разрешается с полугода, однако в самом начале следует внимательно следить за реакцией организма животного на введение нового ингредиента.

Первый раз лучше всего дать немного рубца собаки утром, чтобы в течение дня иметь возможность понаблюдать за ее самочувствием. Как правило, у животных, находящихся на натуральном питании, проблем с перевариванием и усваиванием рубца, возникнуть не должно.

Насторожить заводчика может рвота, а также расстройство стула после употребления желудка. А также отрицательные реакции на субпродукт могут проявиться у животного с течением времени. Обычно они выражаются в замедленных темпах роста, изменениях в состоянии шерсти, снижении активности у собаки. Перед введением в рацион собаки рубца нелишним будет проконсультироваться с ветеринаром.

Собакам, находящимся на сухом варианте питания, такой субпродукт давать не рекомендуется. Поскольку сочетание этих вариантов кормов между собой может привести к повышенной нагрузке на ЖКТ.

Что такое рубец, смотрите далее.

Рубец – «Еда»

Триппа или рагу из рубца

Но вообще-то, рубец — ингредиент для своих. К нему относятся по остаточному принципу, на бойне он вместе со всеми неликвидными потрохами остается, как правило, у мясника и семьей мясника съедается. Поэтому и рецепты в основном немудреные, домашние, семейные.

Ведь рубец — это еще и та самая триппа, блюдо, которое в разных вариациях ест полмира. В Милане, где живет мой приятель, каждое субботнее утро начинается с того, что его мама достает загодя замоченный рубец и готовит триппу. Как раз занятие на полдня, чтобы успеть к обеду. Основа любой триппы — это тушеное мясное рагу, где рубец в роли мяса. Сначала рубец варят часа два-три, пока он не станет мягким и не набухнет. Потом, никуда не торопясь, дают ему остыть в бульоне — в этом и есть главная хитрость, чтобы мускулатура желудка стала эластичной и мягкой. Остывший рубец нарезают лапшой и тушат в бульоне или соусе примерно час, до абсолютной мягкости и эластичности.

А дальше уже идут локальные вариации на тему. Можно, например, взять за основу знаменитую триппу по-флорентийски, то есть потушить лапшу из рубца в томатном соусе, загущенном хлебным мякишем, чтобы рубец пропитался соком и сам покраснел как помидор. В конце добавить зажарку из лука, моркови и сельдерея, немного базилика, орегано, и, в общем, все. Или приготовить триппу по-ливански — рагу с изюмом, кедровыми орешками, сладким вином.

Или у нас, на Кубани, по принципу триппы готовят рубец с грушей. Это вовсе не какой-то особый изыск: груша берется самая мусорная, мелкая, ватная, приторная, просто так ее никто есть не будет. Так вот, на полкило рубца берем пять-шесть таких мелких груш, мелко режем, пересыпаем сахаром. И обжариваем на сливочном масле, чтобы получилась почти карамель. Посыпаем паприкой, добавляем зубчик чеснока. Подкладываем ко всему этому отваренный и нарезанный рубец. Можно соломкой, можно большими кусками. Вливаем полстакана красного или белого вина, даем выпариться. Затем покрываем все водой, добавляем какой-нибудь ситуативный букет гарни, что нарвали в огороде, — петрушку, лаврушку, шалфей — и тушим. А ближе к концу еще моркови туда, картошки, некоторые добавляют замоченную фасоль, кто-то тыкву.

Что такое рубец? | Все рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

Создать Профиль
Информационные бюллетени
Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

Список покупок
Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

Твой профиль
Настройки электронной почты
Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
Выйти

Подробнее

Список покупок
Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке

Авторизоваться Получить журнал Allrecipes Штырь FB Закрыть

Посмотреть все рецепты

Все рецепты Все рецепты

Поиск
Найти рецепт Предыдущий Найти рецепт Рецепт или ключевое слово
Ключевое слово
Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.
Поиск
Исследовать Предыдущий
Исследуйте
- 15 рецептов быстрого приготовления, которые помогут вам от всего 30
  Читать дальше Далее
- 20 идей понедельника без мяса, которые понравятся всем
  Читать дальше Далее
- 17 смешанных супов, которые можно приготовить сегодня вечером
  Читать дальше Далее
Рецепты завтраков и бранчей Предыдущий
Рецепты завтраков и бранчей
Посмотреть все рецепты завтраков и бранчей
12 способов сделать легкий овес на ночь
- Рецепты буррито на завтрак

Лучший рецепт говяжьего рубца на пару

Этот рецепт — часть нашей коллекции лапши и особых блюд димсам.Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать рецепты, советы по питанию и обзоры ресторанов в течение года!

Тушеный говяжий рубец готовится путем пропаривания коровьего кишечника с измельченным чесноком и имбирем. Пружинные усики этого блюда лучше всего подавать в горячем виде с соусом для окунания с красным перцем чили.

Рубец — еще одно поляризационное блюдо для дим-сам из-за его внешнего вида и текстуры. Ярые сторонники считают рубец одним из основных продуктов питания для дим-сам и заказывают его при каждом приеме пищи. Другие, с другой стороны, съежатся и заставят вас спрятать рубец за чайником, пока вы с удовольствием жуете.

Если вы, как и я, любите тушеные говяжьи рубцы, приготовить их дома будет очень весело. Купите свой рубец в бакалейной лавке в китайском квартале, а затем вернитесь домой и приготовьте пир… даже если это означает, что вы съедите его в одиночестве!

Можете ли вы поделиться советами экспертов из вашего опыта приготовления говяжьего рубца на пару? Хотите задать вопрос, прежде чем пытаться сделать его самостоятельно? Я хотел бы услышать ваше мнение в разделе комментариев ниже!

Рецепт говяжьего рубца на пару

На 4-6 порций | Время на подготовку: 1 час | Время приготовления: 30 минут
Источник: The Houston Press

Состав

1 фунт говяжьего рубца
6 зеленых луковиц, нарезанных
2 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками
Соль и белый перец по вкусу
Соевый соус
Растительное масло
Кунжутное масло
Один дюйм свежего имбиря, нарезанный тонкими кусочками

Проезд

1.Хорошо промойте рубец. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Осторожно опустите рубец в кастрюлю, накройте крышкой и тушите 30 минут. Рубец должен смягчиться, но при этом сохранить легкий хруст. Попробуйте воткнуть вилку в рубец — если он легко поддается, значит, готово.

2. Слейте рубец на тарелку и дайте ему остыть до комнатной температуры. Охладите в холодильнике в течение 30 минут (до ночи), затем нарежьте тонкими ломтиками ленты толщиной 1/2 дюйма и отложите.

3. Нагрейте растительное масло в воке с чесноком и имбирем и жарьте, помешивая, на среднем огне в течение 15 секунд.Увеличьте огонь, добавьте рубец и белки зеленого лука и жарьте, помешивая, еще 3 минуты.

4. Добавьте зелень зеленого лука, немного соли и перца, а также немного соевого и кунжутного масла. Обжарить все еще около двух минут и подавать горячим.

5. Необязательно: Для презентации в ресторане дим-сам положите рубец в небольшие сервировочные блюда и готовьте на пару еще 15 минут. За три минуты до подачи посыпьте дополнительным зеленым луком, нарезанным по диагонали на кусочки в 2,5 см.

Узнайте больше о говяжьем рубце на пару от экспертов

Посмотрите, как Дэн Сето готовит говяжий рубец на пару (ВИДЕО)
Загадки тележки димсама: рецепт говяжьего рубца в соусе XO
Нуши предлагает еще один вариант говяжьего рубца с имбирем и луком

HT: Фото Кента Ванга с Wikimedia Commons.

Ещё от Dim Sum Central

Говяжий кишечник травяного откорма с рубцом (желудок)

— Традиционные народы, коренные американцы и древние целители считали, что употребление в пищу органов здорового животного укрепит и поддержит здоровье соответствующего органа человека.* [1] —

ПИТАЙТЕ ВАШ ПУТЬ К ЗДОРОВЬЮ И СЧАСТЬЮ с КИШЕЧНИКОМ GRASS FED (W / TRIPE) ^*

На протяжении большей части истории человечества мы без особых усилий потребляли (нос к хвосту) то, что нам было нужно для силы, здоровья и счастья. Подобно плодородной земле, по которой мы когда-то ходили, мы были естественным продолжением этой земли. В современном мире мы бессознательно пытаемся удовлетворить свои потребности в питании, чтобы поддерживать и поддерживать яркую, свободную от болезней жизнь.Сейчас мы являемся частью мира, где наше здоровье не полностью наше … многие ведущие эксперты считают, что распространенные проблемы с кишечником (дисбактериоз, сибактериоз, повышенная кишечная проницаемость) имеют прямое отношение к проблеме. Решение состоит в том, чтобы восстановить и восстановить здоровье нашего кишечника с помощью проверенных антропологических методов, которые подкреплены современной наукой … включая использование кишечника и рубца.

МЫ РАЗВИЛИ ПИЩЕВЫЙ КИШЕЧНИК И ТРАЙП

По словам великого Джона (Огненного) Хромого Оленя, поедание кишок превратилось в соревнование.«Раньше мы ели кишки буйвола, соревнуясь с этим, два парня хватались за длинный кусок кишки с противоположных концов, начинали жевать по направлению к середине, чтобы посмотреть, кто попадет туда первым; это ест. Эти буйволиные кишки, полные полуферментированной, полупереваренной травы и трав, вам не нужны ни таблетки, ни витамины, когда вы их проглатываете. ²

Беверли Голодный Волк описывает приготовление и употребление коровы в «Пути моих бабушек», отмечая, что ее бабушка приготовила корову «так, как она научилась готовить буйволов, когда была маленькой.«Легкие не готовили, их просто нарезали и подвешивали для просушки. Кишки тоже были подсушены. Сапоцис или воронья кишка — это деликатес черноногих, приготовленный из основного кишечника, начиненного мясом и обжаренного на углях. Рубец готовили и ели сырыми, жареными или вареными. ³

КИШЕЧНИК

Кишечник является важным источником специфических для кишечника строительных блоков, коллагена / желатина, глютамина и некоторых пробиотиков, полученных из органов, которые играют ключевую роль в стабилизации, восстановлении и восстановлении дырявого кишечника.⁴ Если вы похожи на мое племя и любите делать домашний суп из кости, тушенный с любовью в течение 3 дней, попробуйте добавить несколько кусочков кишечника и рубца. Вы и ваша интуиция будете рады, что вы это сделали. Недавние исследования показывают, что экстракты кишечника содержат стимуляторы роста, необходимые для восстановления слизистой оболочки кишечной стенки. ⁵

TRIPE

Рубец — это общий термин, используемый для обозначения желудка жвачных (пасущихся) животных, включая коров, буйволов и овец.Сиу Великих равнин, как известно, варили мясо буйвола и дикие травы с нагретыми камнями в брюшке буйвола … потом они ели и брюшко. Рубец был настолько почитаем в европейской культуре, что спровоцировал ссору между Вильгельмом Завоевателем и Филиппом I, королем Франции. Это также отличный источник специфических для кишечника строительных блоков, микроэлементов, коллагена / желатина, пищеварительных ферментов и некоторых пробиотиков, полученных из органов. ^6,7 Многие сообщили, что употребление рубца значительно улучшило их пищеварительную систему.^4,8

ПРИМЕЧАНИЕ: У коров есть огромные желудки, в которых обитают миллиарды и миллиарды бактерий, которые начинают разрушать целлюлозу в клеточных стенках растительных волокон. Первые три желудка, рубец, ретикулум и омасум, занимаются расщеплением растительных волокон при подготовке к пищеварению. Работу в основном выполняют бактерии. Истинное пищеварение, наконец, происходит в четвертом желудке, сычуге. Железы производят соляную кислоту, пепсин и липазу, которые расщепляют пищу на все составляющие ее питательные вещества.⁹

Цельная пища, органы и железы, богатые питательными веществами, могут принести большую пользу тем, кто ищет целенаправленную поддержку в гармонии с природой — старомодным способом, как это делали наши предки. * Кишечник, питающийся травой (с рубцом), представляет собой цельную пищу и пищевая добавка, которая обеспечивает чистый бычий кишечник (с бычьим рубцом), который изобилует строительными блоками, специфичными для кишечника, желатином, глутамином и, конечно же, пробиотиками, полученными из органов, для питания и поддержки нашего собственного кишечника и здоровья пищеварительной системы.*

Пастбища Новой Зеландии
Трава и обработка травы
Без гормонов, пестицидов и ГМО
Абсолютно без наполнителей (или) агентов потока
100% сублимированные и обезжиренные
Протестировано третьей стороной на чистоту
Без аллергенов

Новая Зеландия

— 100% наша продукция производится из Новой Зеландии.В аграрных кругах и рыболовстве известно, что чистый воздух и вода, зеленые пастбища и животноводство находятся на более высоком уровне —

Ультра чистый

— Наш продукт на 100% чист … Это означает, что вы не увидите никаких дополнительных материалов, которые большинство производителей добавок включают для экономии времени и денег (стеараты, диоксид кремния и т. Д.) —

Сублимированный

— Наш продукт на 100% лиофилизирован, в отличие от термообработанных разновидностей.Это означает, что вы получаете больше чувствительных к теплу витаминов, минералов и кофакторов, которые делают мясные субпродукты невероятно питательными —

Безопасность

— В Новой Зеландии никогда не было случаев заболевания коровьим бешенством. BSE (коровье бешенство), скрейпи и другие известные TSE не встречаются в Новой Зеландии. Действует национальная программа надзора для обеспечения всестороннего мониторинга —

РАССМАТРИВАЙТЕ ИСТОЧНИК

Новая Зеландия, кажется, создана для выращивания здоровых животных.Его расположение и климат создают первозданные условия для крупного рогатого скота и овец, а фермеры обладают невероятным опытом, передаваемым из поколения в поколение. Новая Зеландия является уникальной среди мясных регионов мира, потому что ее климат умеренный, поэтому трава на пастбищах становится свежей и зеленой круглый год, что означает, что коровы и овцы могут есть самую полезную для них пищу каждый день в году. .

Наша линейка продуктов «от носа к хвосту» всегда состоит из животных, выращенных и выращенных на пастбищах, прошедших обследование и выращенных без использования пестицидов, гормонов или антибиотиков.Здоровье домашнего скота, используемого для производства в Новой Зеландии, тщательно контролируется ведущей мировой системой биобезопасности, которая не имеет себе равных и является мировым образцом. Строгие государственные процедуры лицензирования, аудита и сертификации означают, что наши подлинные новозеландские лиофилизированные продукты можно использовать с полной уверенностью в их происхождении, безопасности и эффективности. Консерватор сублимационной сушки содержит термочувствительные витамины, минералы и сопутствующие факторы компонентов, оставляя питательные вещества в том же балансе, что и в природе.

* Наша линейка продуктов на 100% не содержит добавок. Абсолютно без стеаратов, смазок, связующих, наполнителей или агентов текучести … кроме нашего костного мозга (см. Другие ингредиенты) *

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ФАКТЫ

Размер порции: 6 капсул
порций в упаковке: 30

КОЛИЧЕСТВО НА КАПСУЛУ

Лиофилизированный кишечник Новой Зеландии, выращенный на травах, с рубцом

Кишечник, откормленный травой (КРС) 250 мг
Желудок / рубец, откормленный травой (КРС) 250 мг

ДРУГИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: Коллаген (говяжий желатин) в капсулах

ПРЕДЛАГАЕМОЕ ПРИМЕНЕНИЕ: Шесть капсул в день или по назначению врача.

ПРОИЗВОДИТЕЛЬНО В США: ANCESTRAL SUPPLEMENTS, LLC

* ЗАЯВЛЕНИЕ FDA: Эти утверждения не были оценены Управлением по контролю за продуктами и лекарствами. Этот продукт не предназначен для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний.

ПРЕИМУЩЕСТВА КИШЕЧНИКОВ КИШЕЧНИКА (W / TRIPE)

Традиционные народы, коренные американцы и древние целители считали, что употребление в пищу органов здорового животного укрепит и поддержит здоровье соответствующего органа человека.Например, традиционный способ лечения человека со слабым сердцем состоял в том, чтобы накормить человека сердцем здорового животного. Точно так же считалось, что употребление в пищу почек здорового животного питает заболевания мочевыводящих путей, повышает жизнеспособность и поддерживает общее состояние почек … Поджелудочную железу кормили люди с пищеварительными и эндокринными проблемами … селезенку кормили люди с иммунодефицитом и недостатком крови. .. ¹ кишечник, желудок (рубец) и другие студенистые части обеспечили концентрированное количество соединительной ткани, желатина / коллагена, пробиотиков и других специфичных для кишечника белков, которые в настоящее время отсутствуют в современном рационе питания.

Доктор Роял Ли и другие первопроходцы в области питания считали, что дегенеративные процессы в конкретном органе / железе можно обратить вспять, употребляя соответствующее сырье, специфичное для этого органа / железы. ¹⁰

КИШЕЧНИК (W / TRIPE) И ПЕЧЕНЬ — НАИЛУЧШИЕ СУПЕРПРОДУКТЫ

Будь то говядина, бизон или ягненок, откормленная травой, печень является одним из наиболее питательных и полезных для здоровья продуктов, которые вы могли бы съесть.Охотники всего мира на протяжении бесчисленных тысяч лет ели сырую печень убитых ими животных. Львы и другие хищные животные также сначала съедают печень. Печень, полученная травой, особенно богата витамином B12, витамином A, холином, фолатом и многими другими мощными питательными веществами, дефицит которых испытывает большинство людей. Печень, полученная травой, также содержит соединения, которые помогают лучше функционировать печени человека. Другие вещества в печени уменьшают усталость, улучшают пищеварение и поддерживают функцию мозга.* ¹

Многие люди обращаются к целевой поддержке «как лечит как», пренебрегая при этом очень фундаментальной пищей, которая определяет нашу биологию, здоровье и благополучие. Неудивительно, что так много людей успешно поддерживают заболевания, связанные с органами и железами (включая щитовидную железу, надпочечники и кишечник), просто питая свое тело основными веществами — печенью и костным мозгом. *

АНЦЕСТРАЛЬНАЯ МУДРОСТЬ НА ОСНОВЕ НАУКИ

Органы и железы были основным продуктом рациона наших ранних предков как суперпродукты, и не зря.Оказывается, эта питательная традиция подкреплена наукой … «Исследования по маркировке радиоизотопов на животных убедительно показали, что при употреблении в пищу органы и железы избирательно перемещаются к соответствующим органам и железам в высоких концентрациях. Это исследование, проведенное в Университет Шотландии в Эдинбурге подтверждает древнюю практику употребления в пищу органов животных, чтобы помочь обеспечить здоровье соответствующих органов … » — Д-р Рон Шмид, Северная Дакота. * ¹¹ Наши ранние предки знали это, поэтому их традиционные диеты включали частое и сытное потребление питательных веществ от носа до хвоста.

— Основано на древней мудрости предков, что «подобное поддерживает подобное». Потребление кишечника и рубца может питать и поддерживать здоровье кишечника. * —

— Предоставляет все строительные блоки … специфические для кишечника белки, пептиды, ферменты и кофакторы вместе с молекулярными биодиректорами (инструкции ДНК) для кодирования и / или выражения построения здоровой ткани. * —

— Жизнеспособность… богат желатином железистого происхождения, глутамином, пробиотиками, B12 и селеном для поддержания здоровья кишечника, энергии, щитовидной железы и иммунитета. * —

КИШЕЧНИК ТРАВЫ (БЕЗ ОТРАБОТКИ) СОДЕРЖИТ …

Строительные блоки здорового кишечника … Специфические белки, пептиды, ферменты и кофакторы кишечника
Molecular Biodirectors — ДНК-чертежи для создания и восстановления здоровых тканей
Коллаген / желатин, глутамин, пробиотики животного происхождения
B12, холин, селен, цинк, марганец и фосфор

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вам нужна интенсивная поддержка, подумайте о том, чтобы проанализировать работу всей жизни доктора.Джон Ф. Прудден … он показал, что использование трахеального хряща крупного рогатого скота (BTC) имело уникальные и мощные эффекты на исцеление, иммунные состояния и другие опасные для жизни состояния, которые считаются устойчивыми к лечению традиционными методами лечения. роль в здоровье кишечника тоже.

ПОДДЕРЖКА КИШЕЧНИКОВ GRASS FED (W / TRIPE) …

Оптимальное здоровье кишечника на основе «подобных поддерживает подобное» *
Дырявый кишечник, проблемы с пищеварением, состояния, связанные с кишечником *
Жизнеспособность, энергия и здоровье щитовидной железы * (с высоким содержанием B12 и селена)

ПРИМЕЧАНИЕ: Многие коренные народы разделывают лосей на месте убоя и возвращаются в лагерь с жетонами для своего племени…. жетоны, возвращенные в лагерь, поступили из брюшной полости, сердца и нижнего отдела кишечника, а также из двух типов жира, называемых wiis. ¹²

ПРЕДЛАГАЕМОЕ ПРИМЕНЕНИЕ (6 КАПСУЛ В ДЕНЬ)

Our Grass Fed Intestines (w / Tripe) — это пищевая добавка из цельных продуктов, которая обеспечивает 100% чистые бычьи кишечники и 100% чистые бычьи рубцы. Эту добавку можно принимать с (или) без еды (даже если технически это еда). Рекомендуемая дозировка — 6 капсул в день или по указанию врача — для дополнительной поддержки дозу можно увеличить вдвое.При одновременном приеме более шести капсул дозы следует разделять не менее чем на три часа, чтобы улучшить переносимость.

ПОТЕНЦИАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ (РЕАКЦИЯ ДЕТОКСА)

Большинство клиентов переносят наши добавки без происшествий; однако примерно от 5 до 10% клиентов (обычно с аутоиммунным заболеванием) могут испытывать реакцию детоксикации. Реакции детоксикации имеют много разных названий, включая реакции заживления, кризисы заживления, реакции очищения (или) реакции Герксхаймера с характерными симптомами тошноты, головной боли, летаргии, головокружения и других симптомов, подобных гриппу.В этом случае реакции детоксикации обычно являются показателем того, что пути детоксикации в организме снова работают … клетки внезапно получают возможность высвободить даже большее, чем обычно, количество накопленных токсинов, метаболических отходов, патогенов и нежелательных материалов.

Реакция детоксикации более вероятна, если начать с полной рекомендуемой порции 6 капсул в день. Если вы знаете, что чувствительны к добавкам и / или у вас есть аутоиммунное заболевание, вы можете начать медленно, добавляя этот продукт к своему текущему режиму. Переносимость можно значительно улучшить, начав с 1 (или) 2 капсул в день и увеличивая всего на 1 капсулу каждые пару дней — этот метод может занять целых две недели, чтобы достичь желаемого размера порции в 6 капсул в день.

Для клиентов, которые очень чувствительны к добавкам и / или имеют SNP аутоиммунного и / или метилирования, я предлагаю вам «перестраховаться», вводя только одну новую капсулу в неделю. Другими словами, всего 1 капсула в первую неделю… 2 капсулы в течение 2-й недели … 3 капсулы в течение 3-й недели и так далее … да, это займет некоторое время, чтобы достичь рекомендованной дозировки, но это очень помогает обеспечить переносимость этого глубокого питания, чтобы оно шанс сделать добро (все эти преимущества для здоровья кишечника и пищеварения).

ПИЩЕВОЕ ПИТАНИЕ [АНЦЕСТРАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ]

Многие проблемы с кишечником и пищеварением имеют такие характеристики дефицита, как низкий уровень кислоты в желудке (80% американцев), низкий уровень ферментов поджелудочной железы, низкий уровень желчи и / или снижение функции печени.Я не говорю, что все делают, просто много!

с низким содержанием кислоты — Ограничьте употребление жидкости во время еды … у большинства американцев на самом деле НИЗКАЯ желудочная кислота, поэтому прекратите разбавлять ее водой во время ужина … если это вы, также подумайте о добавлении бетаина гидрохлорида и / или яблочного уксуса для получения достаточного количества кислоты. желудочная кислота, чтобы выполнить работу правильно (перейдите по ссылке , здесь , чтобы узнать больше). Кетогенная / палео / первичная диета может помочь устранить первопричину.
Low Enzymes — Рассмотрите возможность употребления в пищу поджелудочной железы или приема добавок ферментов поджелудочной железы, чтобы помочь… Проблемы с щитовидной железой, воздействие тяжелых металлов и панкреатическая недостаточность могут подавлять ферменты. Кетогенная / палео / первичная диета может помочь устранить первопричину.
Низкая желчь — Наши ранние предки использовали желчь из желчного пузыря … ее посыпали на мясо и использовали в качестве приправы, как сегодня мы используем горчицу. Поговаривают, что желчь повлияла на вкус печени. Если вы не можете этого сделать, подумайте о добавлении бычьей желчи. Кетогенная / палео / первичная диета может помочь устранить первопричину.
Low Liver — Большинство американцев имеют неалкогольную жирную печень, которая вызывает вялую печень и вялую желчь … поддержание здоровья собственной печени с помощью большого количества холина из яичных желтков и употребление в пищу печени, полученной травой, творит чудеса. Кетогенная / палео / первичная диета может помочь устранить первопричину.

Теперь вы знаете тему … стандартная низкоуглеводная кетогенная / палео / первичная диета может со временем решить большинство этих проблем. При серьезных проблемах с кишечником и пищеварением кетогенная / палео / первичная диета с высоким содержанием жиров, умеренным содержанием белка и низким содержанием углеводов может быть в высшей степени терапевтическим (см. Ниже).Кетоз — это способ питания с высоким содержанием жиров, умеренным содержанием белка и низким содержанием углеводов. Посмотрите, что я ем, но будьте осторожны со слишком большим количеством белка, так как это может вывести вас из кетоза.

ТИПИЧНЫЙ КЕТО — 75% полезных жиров, 20% белка и 5% углеводов.

НАШ ТИПИЧНЫЙ ПЕРВЫЙ БЛЮД — ВКУСНЫЙ ВСТРЕЧ, И ЭТО ВЫГЛЯДИТ НА ЭТО …

Йогурт Wallaby Organic / Grass feed (2 стакана или 150 г)
NOW Фирменное масло MCT (1-2 столовые ложки; до 30 г — доза до переносимости).ПРИМЕЧАНИЕ: MCT всегда производит повышенные кетоны.
Органическое сырое кокосовое масло первого отжима или органическое топленое масло (от 2 до 3 столовых ложек или от 30 до 45 г)
Органическое миндальное масло (2 столовые ложки или 30 г)
Органическое нерафинированное красное пальмовое масло (1 столовая ложка или 15 г)
Коллаген / желатин Grassfed Ancestral (10-20 г)
Гималайская морская соль — 1/4 чайной ложки (от 2 до 3 г)
Органическая корица — 2 г
Органический растворимый кофе — 2 г (только при поиске разнообразия)
Органический / ванильный протеиновый порошок (1 мерная ложка) — Мне нравится Bluebonnet Grassfed Protein
Органический банан (необязательно, если не соблюдаете строгую кето-диету или если спите из-за слишком низкого потребления углеводов)
Органические / сырые яйца, выращенные на пастбищах (от 4 до 6 крупных яиц)
Органическое сырое пастбищное молоко (1 стакан или 150 г)… Сырое лучше всего, но цельное молоко марки Kalona — второй хороший вариант, если вы не употребляете сырое молоко. Если вы не переносите молоко, найдите альтернативу.

На приготовление этого коктейля у меня уходит целых 15 минут … Это супер удобно … и это очень вкусно. Если я не сделаю коктейль, у меня будет куча яиц, выращенных на пастбищах (8 или около того), которые задушены в большом количестве масла, покрытого хрустящей морской солью, авокадо, без нитратов, без сахара. бесплатный бекон и ложка домашней сметаны.Ты что, шутишь … даже не пытайся сказать мне, что твой нынешний завтрак лучше ни по вкусу, ни по здоровью.

НАШЕ ТИПИЧНОЕ ВТОРОЕ БЛЮД ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНО … ОН ГОРЯЧЕ … ЛУЧШЕ, ЧЕМ ЛЮБАЯ ЕДА РЕСТОРАНА … ВЫГЛЯДИТ НА ТАКОЕ …

Домашний костный суп (тушить два-три дня с тоннами кабачка)
Обслуживание или Кимчи
Органический авокадо (по желанию: посыпать рыбными яйцами, лимонным соком и морской солью)
Масло травяного откорма или гхи (2 столовые ложки)
Салат из темной листовой зелени (в сезон) с 2 столовыми ложками органического свежеотжатого оливкового масла и морской соли (я получаю свой из оливкового масла Apollo)
Органы травяного откорма (6-9 унций различных животных, различные органы)
Органическое миндальное масло (2 столовые ложки), смешанное с органическим сырым кокосовым маслом (2 столовые ложки)
Органический банан с сырым местным медом (необязательно: если вы не соблюдаете строгую кето-диету или если спите или кишечник, если страдает слишком низким потреблением углеводов)
Блок из 100% какао на десерт

Обычно мы пополняем запасы углеводов по выходным с большим количеством сладкого картофеля, сырым местным медом, иногда сорго и различными сезонными фруктами. Для восстановления кишечника / пищеварительной системы я не предлагаю массивные рефиды, как мы … придерживайтесь курса, пока вам не станет лучше, тогда вы сможете это сделать. Еще мы по воскресеньям постимся от двадцати четырех до тридцати часов … это не так плохо, как кажется. Мы едим ранний ужин, как обычно ранним субботним вечером … пропускаем нашу первую трапезу в воскресенье и едим восхитительный рыбный ужин (обычно сардины, пойманные в дикой природе, с яйцами выловленной рыбы) со всем племенем в воскресенье. Раз в квартал мы делаем 5-дневное голодание на воде (только для взрослых).

ДОБАВОК, КОТОРЫЕ СЛЕДУЕТ ПРИНИМАТЬ

Магний … трансдермальное магниевое масло, наносимое на ноги перед сном, и магний внутрь.
Витамин D3 — только при невозможности получать достаточное количество солнечного света (или) икры рыбы
- ПРИМЕЧАНИЕ: Около 75 процентов людей с СРК имеют недостаточное количество витамина D, и около 70 процентов видят улучшение при приеме витамина D ¹³
Витамин K2 — только тогда, когда я не ешь регулярно ферментированные овощи, квашеную капусту, кимчи или натто
Кишечник, откормленный травой (с рубцом)
Печень травяного откорма (или) Трахеальный хрящ крупного рогатого скота (с печенью)
Костный мозг травяного откорма
Очки UVEX
Honorable Mentions for Targeted Support — может использовать тимус или селезенку при аллергии или для усиления иммунной системы… Почки для поддержки почек и мочеиспускания … Мозг, если мозг нуждается в стимуляции … Трахеальный хрящ крупного рогатого скота для восстановления после травмы или для интенсивной поддержки кишечника … Щитовидная железа зимой, когда углеводы почти отсутствуют … Надпочечники, если требуется поддержка надпочечников … вы понимаете.

Имейте в виду, что мы с моим племенем придерживаемся очень питательной диеты. Мы потребляем животное целиком, как это делали наши предки … Верно, мы едим печень, почки, поджелудочную железу, селезенку, сердце, тимус, кости, сухожилия, связки и многое другое…. и мы так питаемся каждый день (кроме отпуска мы принимаем дополнительные добавки для печени, говяжьих органов и костного мозга). Мы любим наш костный бульон (это фирменное блюдо моей жены) и едим тонны пастбищных яиц. Жена достаточно классная, чтобы прорастить нам нут. Затем она превращает половину партии в лучший домашний хумус в мире. Супер высокое содержание фолиевой кислоты (НЕ СИНТЕТИЧЕСКАЯ ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА, большая разница) !!

Никогда не угадаешь, древние модели питания (то есть циклическое переключение между палео, кетозом и голоданием) легко могли быть недостающим звеном к преимуществам энергии, настроения, памяти и умственной работоспособности, к которым мы все стремимся.Так ели наши предки. Начните есть так, чтобы повысить свою биологическую устойчивость.

Если вы хотите точно знать, как мы с моим племенем живем, чтобы поддерживать оптимальное здоровье, перейдите на нашу страницу « О нас » и прочтите всю страницу.

высококачественные ОРГАНЫ И ЖЕЛЕЗЫ

Ладно, вы уверены! Вы собираетесь включить питание от носа до хвоста в свой распорядок дня, потому что … ну … теперь вы образованы… вы понимаете, как это делали наши предки, что они обеспечивают превосходную пользу для здоровья, которой нет в наших современных диетах. Следующим шагом будет его поиск. Важно, чтобы у вас было самое высокое качество, потому что не все органы, железы и хрящи одинаковы. Рассмотрим источник.

должно происходить из незагрязненного географического региона — изолированных, здоровых, нетронутых земель
Животные, выращенные на пастбищах
должно происходить от животных, выращиваемых на траве и выращиваемых на траве
должно происходить от животных, не содержащих гормонов, пестицидов и ГМО
также должен быть сверхчистым.

Говяжий рубец — что это такое и как почистить, пошаговое приготовление блюд без запаха

Полезные свойства

Как почистить

Как приготовить

Как приготовить без запаха

Блюда из рубца говяжьего

Рулет

В горшочке

Жареный рубец на решетке

Чорба

Рубец говяжий для собак

Видео

Требуха (Говяжий рубец) — польза и вред для человека, полезные свойства и противопоказания

Свойства требухи

Польза требухи

Применение требухи

Рецепты

Хаши

Хаш из говяжих ног и рубца

Вред требухи

Видео

как приготовить желудок в домашних условиях? Сколько его варить в кастрюле? Рецепты блюд

Что это такое?

Подготовка продукта

Сколько по времени нужно варить?

Рецепты приготовления в домашних условиях

Запеченный в сметане

Фляки по-деревенски

Тушеный рубец

Рулет из требухи

польза и вред, особенности очистки, как приготовить в домашних условиях

Польза и вред продукта

Выбор и подготовка рубца

Предварительная кулинарная обработка

Рецепты из рубца

Традиционный с грибами

Тушеная требуха

Праздничный рулет

Фляки по-варшавски

В красном соусе

что это такое? Как готовить говяжий и бараний рубец? Чем они полезны и вредны? Как часто давать рубец собаке?

Что это такое?

Польза и вред

Как выбрать рубец?

В каком виде можно давать?

Правила кормления

Рубец – «Еда»

Триппа или рагу из рубца

Что такое рубец? | Все рецепты

Верхняя навигация

Меню профиля

Счет

Подробнее

Счет

Подробнее

Посмотреть все рецепты

Исследуйте

15 рецептов быстрого приготовления, которые помогут вам от всего 30

20 идей понедельника без мяса, которые понравятся всем

17 смешанных супов, которые можно приготовить сегодня вечером

Рецепты завтраков и бранчей

12 способов сделать легкий овес на ночь

Лучший рецепт говяжьего рубца на пару

Рецепт говяжьего рубца на пару

Состав

Проезд

Узнайте больше о говяжьем рубце на пару от экспертов

Ещё от Dim Sum Central

Говяжий кишечник травяного откорма с рубцом (желудок)

ПИТАЙТЕ ВАШ ПУТЬ К ЗДОРОВЬЮ И СЧАСТЬЮ с КИШЕЧНИКОМ GRASS FED (W / TRIPE) *

МЫ РАЗВИЛИ ПИЩЕВЫЙ КИШЕЧНИК И ТРАЙП

КИШЕЧНИК

TRIPE

Новая Зеландия

Ультра чистый

Сублимированный

Безопасность

РАССМАТРИВАЙТЕ ИСТОЧНИК

ПРЕИМУЩЕСТВА КИШЕЧНИКОВ КИШЕЧНИКА (W / TRIPE)

КИШЕЧНИК (W / TRIPE) И ПЕЧЕНЬ — НАИЛУЧШИЕ СУПЕРПРОДУКТЫ

ПИТАЙТЕ ВАШ ПУТЬ К ЗДОРОВЬЮ И СЧАСТЬЮ с КИШЕЧНИКОМ GRASS FED (W / TRIPE) ^*