Рубец говяжий: цена готового очищенного желудка за 1 кг с доставкой

Автор: | 29.04.1975

Содержание

польза и вред, особенности очистки, как приготовить в домашних условиях

Требуха, или как ее еще называют — рубец, это передняя часть сложного коровьего, свиного или бараньего желудка, расположенная в брюшине. У таких животных этот отдел пищеварительной системы состоит из нескольких камер. Рубец является первой из них и отличается от других заметными ворсинками на поверхности. Иногда вместе с требухой готовят еще и вторую камеру, которая называется сеткой из-за своеобразных складок в виде квадратиков на внутренней поверхности.

Несмотря на невысокую популярность в кулинарии среди хозяек, ведь далеко не многие знают, как готовить говяжью требуху, этот субпродукт отличается массой полезных свойств и быстрой усваиваемостью организмом, что немаловажно, например, при диетическом питании. Ведь чтобы снизить сахар в крови, а также немного похудеть, необходимо всего лишь раз в 7−10 дней употреблять в пищу требуху.

Польза и вред продукта

Многие люди ошибочно считают, что рубец совершенно лишен полезных для организма человека свойств, да к тому же еще и неприятен как продукт питания. Но на самом деле это абсолютно ошибочное мнение. Требуха содержит 97% белков, 4,2% жира и совершенно не имеет в составе углеводов. Калорийность этого продукта всего 97 ккал на 100 г. Поэтому в первую очередь — это диетический продукт питания, который даст организму все необходимое и не позволит набрать лишний вес.

Необходимо отметить, что в состав рубца входят витамины группы B, макро- и микроэлементы (кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо и йод), а также вещества, обладающие антиоксидантными свойствами, а это обеспечивает благотворное влияние этого субпродукта на состояние кожи и слизистых оболочек, пищеварительную и нервную системы.

Особого вреда как такового употребление говяжьего желудка не несет, однако всегда нужно помнить, что все хорошо в меру.

Выбор и подготовка рубца

В торговых точках можно встретить как очищенный рубец, так и неочищенный. Во втором случае приготовление значительно усложняется, однако результат стоит усилий.

Чтобы выбрать качественный субпродукт, необходимо в первую очередь обратить внимание на следующие критерии:

  • Неочищенный рубец имеет ворсинки серого цвета на поверхности, характерный запах и упругую структуру.
  • Очищенный, напротив, будет светло-серого, почти кремового цвета, с приятным запахом свежего мяса и такой же плотной и упругой поверхностью. Если запах неприятный, то перед вами несвежий продукт, и покупать его не стоит.
  • Присутствие слизи, темных пятен или очагов гнили свидетельствует об испорченности товара и непригодности его в пищу.

Чтобы получить вкусное и полезное блюдо, необходимо изучить информацию, как приготовить рубец в домашних условиях. И хотя в наше время во многих магазинах можно найти уже очищенный, расфасованный и замороженный желудок без пленки и слизистой оболочки в вакуумной упаковке, если вдруг вы приобрели продукт в его «первоначальной форме», то необходимо подвергнуть его следующим процедурам.

Если вы уже имели дело с подобным субпродуктом и знаете, например, как почистить свиной желудок в домашних условиях, вам будет намного проще, ведь действия в этом случае практически не отличаются.

Для начала нужно вывернуть требуху внутренней поверхностью наружу и тщательно очистить ее от слизистой оболочки. Жир с наружной стороны тоже нужно полностью удалить, так как он обладает ярко выраженным неприятным запахом и испортит вкус блюда при приготовлении. После этого рубец необходимо несколько раз как следует промыть в проточной воде. Процедура очистки требует особой тщательности, так как именно от этого этапа зависит качество приготовленного блюда, поэтому необходимо уделять ему особое внимание.

Далее очищенный и промытый продукт замачивают на три-четыре часа в трехпроцентном растворе столового уксуса или слабом растворе марганцовки светло-розового цвета. Это устранит специфический аромат. После вымачивания следует снова хорошо промыть водой, а затем густо натереть поверхность требухи крупной солью и через полчаса тщательно вымыть продукт. На этом этапе все подготовительные работы завершены и можно приступать к дальнейшей обработке.

Предварительная кулинарная обработка

После очистки и промывания подготовленную требуху надо залить холодной водой и на сильном огне довести до кипения. Потом воду нужно вылить, а рубец еще раз промыть. Теперь его снова кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят в течение пяти часов на медленном огне, периодически снимая пену. За полчаса до окончания варки можно добавить черный и душистый перец горошком — буквально по несколько штук, 1−2 лавровых листа, крупную луковицу и посолить по вкусу.

О том, как приготовить требуху в домашних условиях, можно узнать из традиций разных народов. Из отваренного говяжьего рубца можно приготовить множество полезных и великолепных по своим вкусовым качествам блюд. В разных странах существует немало кулинарных обычаев для этого замечательного субпродукта. Так, в чеченской кухне недоваренный рубец нарезают на большие лоскуты, начиняют их фаршем из мяса и ливера, сшивают края и отваривают до готовности. А в Шотландии его варят с овсяной мукой, обильно приправляя черным перцем и луком. В Корее готовят первое блюдо под названием хе.

Рецепты из рубца

Существует очень много различных вариантов приготовления блюд из говяжьей требухи, но есть несколько наиболее популярных и вкусных рецептов.

Традиционный с грибами

Необходимые ингредиенты:

  • говяжий или бараний рубец;
  • 1−2 луковицы;
  • 1 морковь;
  • масло сливочное — 100 г;
  • свежие шампиньоны — 300 г;
  • соль, перец — по вкусу.

Лук мелко нарезаем и обжариваем на сковороде в сливочном масле до прозрачно-золотистого цвета. Добавляем натертую морковь, а позже — нарезанные ломтиками грибы. Пока овощи томятся, нарезаем отваренный рубец небольшими полосками, добавляем его в сковороду, солим, перчим и тушим под крышкой в течение 10 минут. Перед подачей можно посыпать любой зеленью по вашему вкусу.

Тушеная требуха

Самый легкий способ просто и быстро приготовить отваренный рубец — это стушить его в томате с пряностями. Для этого сваренный до готовности говяжий субпродукт нарезают кусочками, обжаривают, помешивая, 10−15 минут на сливочном масле. После этого добавляем в сковороду измельченный чеснок, черный молотый перец и томатную пасту. Заливаем все горячей водой и тушим еще 5 минут на маленьком огне. Готовое блюдо подают горячим с макаронами, гречневой кашей или картофельным пюре в качестве гарнира.

Праздничный рулет

Из рубца можно приготовить даже торжественное блюдо для праздничного стола. Например, рулет, который подается охлажденным и замечательно может выступить в роли закуски. Для этого нам понадобится:

  • говяжий, бараний или свиной рубец;
  • морковь;
  • чеснок;
  • горчица;
  • соль.

Натираем желудок солью и горчицей изнутри, помещаем внутрь тертую на крупной терке морковь с дольками чеснока. Заворачиваем туго в рулет, помня, что при варке он сильно уменьшится в объеме, подгибаем края и крепко перевязываем ниткой в нескольких местах.

Подготовленный рулет заливаем холодной водой, отвариваем 10 минут, после чего воду сливаем. Поступаем таким образом 2−3 раза. После этого варим рулет из требухи на протяжении 4−5 часов до готовности. За полчаса до окончания варки добавляем специи, лук и соль по вкусу.

После убираем с огня и оставляем в кастрюле до полного остывания. Вытаскиваем из бульона и на тарелке убираем блюдо в холодильник, где выдерживаем его в течение нескольких часов. Далее остается только снять нитки, разрезать рулет на порционные куски не более 1 см толщиной и подать на тарелке, устеленной листьями салата и другой зеленью.

Фляки по-варшавски

В польской кухне тоже есть национальное блюдо на основе говяжьего рубца. Оно представляет собой наваристый суп с кореньями и сыром. Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты:

  • говяжий рубец — 1 кг;
  • кости говяжьи — 300 г;
  • корневой сельдерей — 200 г;
  • лук — 3 шт.;
  • морковь — 3шт.;
  • сливочное масло;
  • полутвердый сыр — 100 г;
  • мускатный орех, майоран, молотый имбирь, соль и перец по вкусу.

Сначала поставим варить бульон из говяжьих костей и 4 л воды. А пока он варится, готовим рубец — чистим, промываем и вымачиваем по стандартной схеме. После отвариваем в течение 5 минут, воду сливаем и еще раз промываем холодной водой.

Как только сварится костный бульон, необходимо вытащить из него кости, отлить половину бульона, а в оставшуюся часть положить рубец и варить на медленном огне 3,5 часа. После этого добавить к нему половину лука, моркови и сельдерея и варить еще полчаса.

Пока варится рубец, нарезаем соломкой оставшиеся овощи и пассеруем до мягкости на сливочном масле.

Готовый желудок вынимаем и нарезаем тонкими полосками. В отдельной кастрюле обжариваем ложку муки в небольшом количестве масла до золотистого цвета, разводим отлитым заранее бульоном. Добавляем овощи, рубец, солим, заправляем специями и даем прокипеть еще 3 мин. При подаче посыпаем тертым сыром.

В красном соусе

Еще один вариант, как вкусно приготовить говяжий желудок, это последовать традициям итальянской кухни.

Ингредиенты для блюда:

  • требуха — 700 г;
  • томатный соус или свежие помидоры в собственном соку — 500 г;
  • сахар — 50 г;
  • оливковое масло;
  • соль;
  • базилик, чеснок, лук;
  • белый хлеб (багет).

Порядок приготовления:

  1. Чистим рубец по стандартной технологии, промываем, обвариваем и сливаем воду.
  2. Кладем требуху в чистую подсоленную воду и отвариваем до мягкости в течение 1,5−2 часов. После просушиваем и нарезаем ее на тонкие полоски.
  3. В сотейник вливаем томатный соус и, не переставая помешивать, доводим до кипения на умеренном огне. Далее кладем требуху, добавляем сахар и хорошо перемешиваем. Потом убавляем огонь и медленно тушим рубец под закрытой крышкой в течение часа. Благодаря этому требуха напитается вкусом томатов и станет еще нежнее.
  4. Мелко нарезаем базилик, зубчик чеснока и луковицу, обжариваем на оливковом масле и добавляем в сотейник.
  5. К готовому блюду подают белый хлеб. Перед подачей посыпают рубец тертым пармезаном.

Говяжий рубец — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

97

Углеводы, г: 

0.0

Рубец – поджелудок, часть желудка, состоящая большей частью из волокон гладких мышц. Проще говоря, это требуха, которую перед приготовлением необходимо тщательно обработать. Говяжий рубец по цвету может различаться от светло-розового до тёмно-серого. Внутренняя часть рубца покрыта тонкими наростами, которые увеличивают объём желудка коровы и помогают в процессе пищеварения. Вот эти «ворсинки» и нужно очень аккуратно соскоблить, счистить, затем промыть рубец под холодной проточной водой несколько часов.

Калорийность говяжьего рубца

Калорийность говяжьего рубца составляет 97 ккал на 100 грамм продукта.

Состав говяжьего рубца

Химический состав говяжьего рубца содержит: витамины В1, В2, В12, Н и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен,медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Говяжий рубец в кулинарии

Варить рубец нужно долго, после трёх часов варки жидкость слить, промыть рубец и ещё пару часов варить до готовности, залив чистой водой и добавив лавровый лист и чёрный перец горошком.

Самое известное блюдо из рубца, это, конечно, кавказский хаш. Густой наваристый бульон, который подают утром, чтобы зарядиться энергией на весь день. Хаш варят без соли, едят с тонким лавашом, подсушенным в духовке и поломанным на кусочки. Лаваш в большом количестве крошат в хаш, а большие куски используют, как ложку, чтобы отправлять блюдо в рот (калоризатор). Традиционно с хашем подают тонко нарезанный сочный дайкон и свежую кинзу.

Говяжий рубец подходит для приготовления таких известных блюд, как хагис (фаршированный рубец) и фляки (польский густой суп из рубцов).

Польза рубца говяжьего для человека

Говяжий рубец (другое название требуха) – мясной субпродукт, получаемый из части желудков при разделке коровьих или бычьих туш. Рубец состоит большей частью из волокон гладких желудочных мышц, имеет легкоузнаваемый вид (бледно-розово-сероватый цвет, ворсинки).

С древнейших времен говяжий рубец использовался человеком в пищу. В разных национальных кухнях сложились традиции приготовления различных интересных блюд из говяжьего рубца (разумеется, с использованием специй и других вкусовых добавок).

Современному человеку не особо хочется возиться с приготовлением говяжьего рубца, ведь дело это трудоемкое и долгое, к тому же, рубец при варке выделяет специфические запахи. Однако, если научиться готовить говяжий рубец правильно, можно разнообразить привычное меню, включив в него полезные, вкусные, сытные и, что немаловажно, вполне бюджетные блюда.

О пользе продукта

В настоящее время многие люди ошибочно полагают, что говяжий рубец для организма человека – продукт питания практически бесполезный (учитывая дешевизну и долгий процесс приготовления). На самом деле, все иначе.

Польза и вред говяжьего рубца

В говяжьем рубце содержится около 95,8-97% белков, до 4,2% жира (углеводы отсутствуют). То есть, это высокопротеиновый маложирный безуглеводный продукт – превосходный «строительный материал» для мышечных тканей. Благодаря такому составу, блюда из говяжьего рубца можно включать в меню различных диет (в том числе, при диабете, при подагре, при различных желудочно-кишечных осложнениях). Также в говяжьем рубце присутствуют некоторые весьма полезные для организма человека вещества, а именно: витамины (группы B, РР и H), соединения кальция, магния, натрия, калия, фосфора, серы, йода и железа), а также некоторые антиоксиданты.

Употребление блюд из говяжьего рубца оказывает общее благотворное влияние на состояние кожи и слизистых оболочек, на пищеварительную и нервную системы. Вред от употребления говяжьего рубца не замечен.

Калорийность говяжьего рубца составляет около 97 ккал на 100 г продукта.

Приготовление говяжьего рубца

  • если рубец нечищеный, вывернем его, промоем холодной водой и тщательно вычистим (щеткой), срежем жир, еще раз тщательно промоем;
  • на 2-4 часа замаринуем куски рубца в слабом растворе уксуса, затем снова тщательно промоем проточной водой;
  • натрем куски крупной солью и оставим на 30 минут, после чего промоем слабым раствором перекиси водорода, а затем снова промоем водой очень тщательно.
  • зальем куски рубца холодной водой, доведем до кипения, проварим в течение 5-15 минут, сольем воду и тщательно промоем, переложим в чистую кастрюлю и зальем чистой водой;
  • варим на малом огне в течение 2,5-4-х часов (зависит от возраста и пола животного) с добавлением лука и немолотых специй для бульона.
  • сваренный рубец слегка остужаем в бульоне и извлекаем, теперь он готов для дальнейшего приготовления.

Рубец говяжий является частью желудка, состоящей из гладких мышечных волокон. Приготовленный субпродукт отличается плотной консистенцией, серовато-желтым цветом, специфическим вкусом и ароматом.

Интересно, что внутренняя поверхность рубца говяжьего очень ворсистая – она похожа на ткань лохматого пальто. Всю поверхность говяжьего рубца покрывают маленькие тонкие выросты, которые увеличивают внутреннюю поверхности желудка коровы. В ней выделяются необходимые для переваривания пищи вещества. Стоит отметить, что окраска внутренней поверхности рубца говяжьего может варьироваться от практически черной до светло-кремовой или даже серо-зеленоватой.

Кстати, рубец говяжий может быть не только черного цвета – нередко в продажу поступает очищенный промышленным способом субпродукт. Для этого рубец вытряхивается, споласкивается в теплой воде и закладывается в специальный барабан, где его ожидает водяной пар и почти кипящая вода. Причем внизу барабана находится ребристый диск, который, вращаясь, снимает с рубца говяжьего тонкий верхний слой. Очень быстро этот слой сваривается и через пару минут с легкостью отделяется, утекая с горячей водой. Спустя полчаса из барабана достают готовые белоснежные куски рубца говяжьего.

Вообще советуют приобретать именно такой рубец говяжий (в отварном виде), так как приготовление этого субпродукта является трудоемким делом, которое требует немало времени. Рубец говяжий хорошенько выскабливается и промывается, а затем держится под проточной водой в течение нескольких часов. После таких процедур его варят вплоть до исчезновения специфического запаха, отвар выливают, а рубец говяжий промывают в горячей воде и снова ставят варить до полной готовности.

Варить рубец говяжий нужно очень долго, так как он отличается специфическим запахом. Именно по этой причине рекомендуют покупать рубец молодых бычков, который не так сильно пахнет. Перед отвариванием его так же нужно почистить, а затем варить наподобие холодца с добавлением черного перца горошком, листа лаврового и соли.

Отварной рубец говяжий принято тушить, жарить, а также готовить из него наваристые супы. Очень хорош рубец говяжий для рулетов и кушаний, которые требуют долговременной термической обработки. Кстати, для фарширования этот субпродукт не подходит по многим причинам, среди которых значится его необъятный размер, и слишком длительное приготовление.

Польза говяжьего рубца

Польза говяжьего рубца заключается в его составе: в этом продукте присутвует немало витаминов, а также некоторые минеральные соли. Кроме того, за счет невысокой калорийности этот субпродукт отлично подходит для диетического питания.

Из самых известных кушаний на основе рубца говяжьего стоит отметить хаш – кавказское блюдо (входит в азербайджанскую, грузинскую и армянскую кухни). По сути, это очень наваристый и питательный бульон. К слову, на Кавказе хаш считается идеальным средством против похмелья, поэтому польза говяжьего рубца в этих целях очевидна.

Издавна люди научились готовить питательные и приятные на вкус яства из требухи говяжьей. Многие национальные блюда взяли за основу этот субпродукт. Узнав основные секреты приготовления продукта и один из рецептов, вы можете разнообразить стол и удивить знакомых вкуснейшим недорогим блюдом.

Состав и калорийность

Говяжий рубец (требуха) относится к мясным субпродуктам, извлекаемым из желудка при разделывании туши животного (коровы или быка). Проще говоря, это отдел желудка, где происходит первоначальная обработка силоса, сена, травы и др.

Рубец состоит из волокон гладких мышц и напоминает по форме мешок, внутренняя поверхность которого имеет ворсистую структуру. Именно ворсинки (наросты) выделяют специальные ферменты для переваривания пищи. Окрас внутренней части мешка имеет серо-розово-кремовый оттенок.

В 100 граммах требухи содержится:

  • вода — 80,0 г;
  • белок — 14,8 г;
  • жир — 4,2 г;
  • зола — 0,5 г.

Минеральными элементами:

  • железо — 3,0 мг;
  • калий — 325,0 мг;
  • кальций — 15,0 мг;
  • магний — 14,0 мг;
  • натрий — 65,0 мг;
  • фосфор — 84,0 мг;
  • йод — 7,0 мкг.

Калорийность мясного субпродукта мала и достигает 97 ккал на 100 грамм. Углеводов нет, а значительное количество белка и невысокая жирность, присутствие витаминов и минералов, антидепрессантов делают требуху говяжью полезным диетическим блюдом.

Полезные свойства и вред

Говяжий рубец отличается такими полезными свойствами:

  • низкокалорийный субпродукт можно использовать в диетах, причём малобюджетных;
  • диетическое блюдо не имеет ограничений для пациентов с сахарным диабетом, так как не изменяет показатель глюкозы в крови. Возможно употребление больными подагрой;
  • требуха говяжья положительно влияет на кожный покров и слизистые оболочки. Данное проявление обусловлено входящими в неё витаминами и минералами;
  • антиоксиданты продукта и иные элементы оказывают успокаивающее действие на нервную систему и положительно влияют на пищеварительный тракт. Разрешено к употреблению пациентам с желудочно-кишечными заболеваниями.

Как видим, продукт принесет значительную пользу, к тому же он доступный по цене, и вреда никакого организму не приносит. Можно лишь сказать о длительности и трудоёмкости приготовления готового продукта.

Не рекомендуется при индивидуальной непереносимости субпродукта и аллергии на его составляющие. Современное население мало знакомо с положительными свойствами данного продукта и не знает правил его приготовления. Напомним их в следующем разделе.

Как приготовить говяжий рубец: закуска

Для облегчения процесса приготовления блюд с требухой желательно выбрать готовый очищенный продукт в специализированных магазинах.

Если же нет такой возможности, то:

  • внутреннюю часть мешка выверните, избавьте от жира, слизи, плёнки ножом или щёткой, тщательно смойте остатки водой;
  • замочите на 3 часа в растворе 3% уксуса для устранения запаха, затем промойте;
  • натрите рубец крупной солью на 30 минут, смойте слабым раствором перекиси водорода, а затем холодной водой.

Рубец готов к дальнейшему процессу варки. Заливаем его холодной водой, доводим до кипения. Сливаем жидкость, а требуху под струёй воды очищаем от пены. Ёмкость наполняем чистой водой и варим продукт 3 часа до мягкости.

Закуска жареный рубец требует следующих ингредиентов:

  • 0,5 кг рубца;
  • 1 луковица;
  • 2–3 зубчика чеснока;
  • соль, перец по вкусу;
  • зелень по желанию.

Готовится блюдо следующим образом:

  1. Нарежьте готовый отваренный продукт на полоски 1–1,5 см шириной, удалите оставшийся жир.
  2. Лук нашинкуйте полукольцами.
  3. Чеснок раздавите и мелко порубите ножом.

Видео: приготовление говяжего рубца Говяжий рубец — полезный и питательный продукт, который подойдет не только для вторых, но и для первых блюд. А один из предложенных рецептов поможет ощутить изысканный вкус требухи говяжьей.

Требуха (Говяжий рубец) — польза и вред для человека, полезные свойства и противопоказания

Требуха представляет собой переднюю часть желудка коровы. Однако довольно часто многие требухой называют все внутренние органы животного. Этот факт нужно всегда учитывать, чтобы в магазине во время покупки не произошло путаницы. Требуха относится к субпродуктам и может иметь второе название: говяжий рубец.

В основном требуха состоит из мышечных волокон. Приготовленный рубец имеет плотную консистенцию, желто-сероватый цвет, специфический аромат и вкус. Требуху можно встретить в продаже необработанную и уже полностью подготовленную к приготовлению. Покупая требуху лучше всего выбирать второй вариант, так как с необработанным субпродуктом придется изрядно повозиться. Сложность может представить и процесс приготовления требухи. Поэтому, даже не смотря на низкую стоимость, данный субпродукт не особо пользуется популярностью.

Свойства требухи

Требуха содержит в себе довольно большое количество витаминов, среди которых особую ценность представляют витамины В1, РР, В2, Н, В12. Кроме витаминов в составе субпродукта имеются различные полезные минералы, такие как: йод, цинк, медь, селен, кальций, железо, магний, сера, калий, фосфор и некоторые другие. Кроме всего этого состав требухи включает в себя несколько незаменимых веществ, которые обладают антиоксидантными свойствами.

Полностью отсутствуют в требухе углеводы. Большую часть составляют белки и совсем немного жиров. Соотношение белков и жиров выглядит следующим образом: белки -14,8 грамм, жиры – 4,2 грамма. Калорийность субпродукта приравнивается к 97 килокалориям. В среднем вес одной штуки около 1200 граммов.

Польза требухи

Требуха не является столь популярным продуктом питания, поэтому мало кто знает о ее полезных свойствах. Благодаря отсутствию углеводов, данный субпродукт не повышает в крови глюкозу и оказывает благоприятное воздействие на больных сахарным диабетом. Включение в свой рацион питания требухи незамедлительно приведет к улучшению нервной и пищеварительной систем. Улучшается и состояние слизистых оболочек. Кроме этого доказано, что регулярное употребление данного субпродукта позволит улучшить кожу.

Требуху относят к диетическим продуктам, поэтому ее можно смело вписывать в меню диет. Блюда из требухи отлично позволят разнообразить диетический стол, а наваристый бульон быстро насытит организм, при этом, совсем не повредив фигуре. После некоторых исследований, было выяснено, что суп на требухе способен поднять настроение, прогнать бессонницу и снять усталость.

Применение требухи

К приготовлению требухи нужно подходить умело, ведь неправильно приготовленный субпродукт имеет специфический отпугивающий запах и по вкусу напоминает резину. Перед тем как приготовить любое блюдо из требухи ее необходимо отварить, причем время варки очень долгое, примерно около пяти — шести часов. После чего отварной рубец можно готовить самыми разными способами: жарить, тушить, запекать, делать из него рулеты, добавлять в салаты и супы.

Требуха хорошо сочетается с картофелем, макаронными изделиями, рисом, зеленью, овощами, многими пряностями и некоторыми крупами. На Кавказе из требухи готовят особый бульон, который называется хаш и употребляется не только как обычное блюдо, но и применяется для борьбы с похмельем. Для фарширования требуха не очень-то подходит, однако если это сделать особым способом, то можно приготовить уникальное блюдо «хагис».

Готовность требухи можно проверить при помощи ножа, если он войдет в нее беспрепятственно и легко, значит блюдо полностью готово. Блюда с требухой принято подавать к столу горячими или же теплыми. Рулеты из требухи, а также холодные закуски подаются прямо из холодильника.

Рецепты

Хаши

Продукты и ингредиенты:

  • ноги говяжьи — 150г
  • рубец очищенный — 225г
  • чеснок — 8г
  • сало говяжье — 15г
  • сычуг — 50г
  • молоко — 30г
  • хлеб пшеничный — 20г

Приготовление рецепта Хаши:

Почечное сало измельчить в мясорубке, поместить в котел вместе с говяжьими ногами, сычугой и кусками рубца. Подождать пока весь сок испарится и залить кипящей водой и варить до момента, пока мясо не будет отделяться от костей. За двадцать минут до выключения бросить вымоченный в молоке хлеб. Удалить кости. Добавить к супу соль с чесноком.

Хаш из говяжих ног и рубца

Продукты и ингредиенты:

  • говяжьи ноги — 1.5 кг
  • редька — 1 шт.
  • зелень петрушки, базилик, эстрагон — по вкусу.
  • рубец — 500г
  • чеснок — 2-3 головки

Приготовление рецепта Хаш из говяжих ног и рубца:

Говяжьи ноги порубить, и начать варить на огне. Отдельно нужно сварить рубец, измельчить и положить в кастрюлю к мясу. Хаш можно считать готовым, когда мясо будет свободно отделяться от костей. Для украшения используется зелень, специи.

Вред требухи

Противопоказан данный субпродукт при имеющейся индивидуальной непереносимости и наличии аллергии. Не стоит слишком злоупотреблять требухой, идеально кушать ее один или два раза в неделю. Ни в коем случае нельзя употреблять испорченные субпродукты.

Видео

Рубец для собак с доставкой на дом в Москве / Песик рф

Рубец для собак

Говяжий рубец для собак – одно из самых любимых лакомств братьев наших меньшик. Нас отталкивает его вид и неприятный запах. А для животных он является кладезем полезных веществ и настоящим деликатесом. Пса не смущает специфический «аромат» рубца.

Интересно, что в дикой природе хищники начинают свою трапезу именно с желудка. Не брезгуют они не только оболочкой, но и его содержимым. Благодаря такому приему животные получают необходимые витамины и ферменты для улучшения пищеварения.

Рубец говяжий для собак купить

В продажу рубец поступает в естественном виде или после чистки. Последний имеет более эстетичный вид. Для собак предпочтительно выбирать неочищенный желудок. Самые полезные для них вещества находятся в его слизи и ворсинках.

Купить говяжий рубец для собак в Москве можно в нашем интернет-магазине «Пёсик.ру». Просто добавьте товар в корзину, выберите вариант оплаты и способ доставки. Через некоторое время с Вами свяжется менеджер и уточнит все детали.

Рубец бараний для собак

В нашем интернет-магазине Вы также можете также найти бараний рубец. Он используется для отдельного кормления и в составе комплексных рационов.

В рубце содержатся бактерии, которые помогают переваривать клетчатку. Попадая в организм собаки, они улучшают моторику кишечника. Растительная пища переваривается быстрее.

Рубец для собак как давать

Дополнительная термическая обработка рубца – личный выбор хозяина. Сырой продукт содержит больше важных компонентов. Но и заражение гельминтами никто не отменял. Сырой рубец лучше всего заранее выморозить. Снизить риск заражения паразитами поможет регулярная дегельминтизация домашнего животного.

Отварной рубец лучше усваивают пожилые собаки и щенки в возрасте до года. У взрослых особей уже не такие крепкие зубы, а у малышей не полностью устоялось пищеварение. Перед варкой ливер нужно нарезать порционными кусками.

Как часто можно давать собаке рубец

В качестве лакомства и общеукрепляющего средства рубец дают не чаще 2-3 раз в неделю небольшими порциями. Проявите стойкость! Питомцы настойчиво просят добавки. Если собака будет часто и помногу есть рубец, это приведет к проблемам с печенью, поджелудочной железой и желудком. В любом случае перед кормлением рубец обязательно обдают кипятком – это поможет обеззаразить его.

Данные товары рекомендованы к употреблению большинством ветеринаров. Выбор продукции основан на реальных отзывах владельцев собак. Перед тем, как порадовать своего питомца лакомством в виде рубца, убедитесь в том, что его употребление подходит для рациона Вашей собаки.

Покупатели рубца для собак также интересуются свежим мясом, сухими кормами, натуральной едой и другими товарами. Не стоит забывать о хрящах и косточках, которые просто необходимы собаке для здоровья зубов и правильного развития прикуса.

как почистить и избавиться от запаха

Говяжий рубец или желудок или требуха – все это о субпродукте, получающемся при разделе быка или коровы. Сегодня не многие хозяйки готовы с ним возиться, т.к. дело это очень сложное и кропотливое, но так ли сложна подготовка продукта на самом деле?

Желудок практически не имеет жира и вовсе обделен углеводами. Более чем на 95% он состоит из белка – строительного материала для наших мышц. При этом не стоит забывать о низкой калорийности животного продукта (97 ккал на 100 г) и высоком содержании полезных веществ (витамины B, PP, H, а также кальций, магний, фосфор, сера и множество антиоксидантов). Такой богатый состав позволяет использовать рубец во многих диетических программах, включая столы для диабетиков, больных подагрой и патологиями ЖКТ.

Используют рубец в разных кухнях мира и славяне не исключение. Его добавляют в салаты, варят с ним первые блюда, готовят из него горячие мясные шедевры, сытные рулеты и пр. В силу того, что это мышечный орган, который всю жизнь животного активно сокращается, время приготовления его достаточно длительное. К тому же требуется некоторая подготовка, что способна избавить желудок от лишних частей и неприятного запаха.

«Грязный» рубец имеет не слишком привлекательный внешний вид и запах. На его поверхности остатки коровьей пищи, в частности травы, песка и пр. Обработка продукта подразумевает следующие шаги.

  • Тщательно промыть желудок под проточной водой. Лучше делать это в перчатках, т.к. запах не выделанного рубца очень стойкий и долго остается на руках. Чтобы остатки пищи и пр. включений отходили лучше можно использовать крупную поваренную соль. Она оказывает скрабирующий эффект и легко справляет с частичной очисткой от зеленой пленки, также подойдет железная мочалка. Не стоит бояться порвать желудок, т.к. он достаточно эластичный и имеет слоистое строение, поэтому хорошо выдерживает активную чистку
  • Разрезать рубец на удобные для последующей чистки части. Примерно 10/20, 15/25 см
  • Замочить кусочки требухи для снятия части запаха. Сделать это поможет раствор уксуса – для этого необходимо соблюсти концентрацию не более 3-4%. Вымочка займет около 3-4 часов, но можно выдержать и до 6 часов.

При нежелании длительно вымачивать, допускается воспользоваться многократной варкой. Для этого рубец заливают водой, дают ему покипеть 2-3 минуты и сливают навар. Повторяют манипуляцию не менее 5 раз. Однако такая выварка будет провоцировать очень неприятный запах, поэтому делать это уместно либо на улице, либо в летней кухне. Впрочем, она имеет и плюс, следующий шаг – предварительной выварки уже не потребуется, а верхний слой с пленками хорошо отойдет

  • После вымочки потребуется провести предварительную варку. Для этого рубец заливают водой и ставят на огонь. Дают ему покипеть 10-15 минут, обязательно снимая пенку, которая станет образовываться на поверхности. После чего рубец заливают холодной водой и снимают остатки зеленой пленки и светлых пленочек, чтобы в руках оказался молочно-белый продукт. На этом этапе пленки снимаются уже очень хорошо
  • Теперь можно произвести окончательную варку, добавив любимые специи, лавр, зелень, овощи. Она занимает достаточно много времени – примерно 4 часа на слабом огне, поэтому важно следить, чтобы вода не выкипала. Для этого ее периодически доливают.

Готовый рубец мягкий без посторонних запахов – его очень легко наколоть на вилку. Далее его можно использовать для жарки, варки, добавления в холодные закуски. Излишки допускается заморозить и применить позже.

Говяжий рубец очень вкусное и оригинальное блюдо, которое непременно стоит попробовать хоть раз в жизни. Тем более что он еще и весьма полезен, даже для тех, кто активно худеет, качает мышцы или получает сложное лечение.

Говяжий рубец

Говяжий рубец это часть желудка коровы, которая состоит из гладких мышц. В приготовленном виде продукт имеет довольно плотную консистенцию серовато-желтого цвета, обладает специфическим вкусом и запахом.

Внутри поверхность говяжьего рубца покрыта многочисленными тонкими наростами, напоминающими длинный ворс. Таким образом природа позаботилась об увеличении желудка коровы. Именно эти тонкие ворсинки выделяют вещества, необходимые для полного переваривания растительной пищи. Внутренняя поверхность субпродукта может иметь различную окраску, от светло-коричневой и серовато-зеленой до почти черной.

Стоит отметить, что перед реализацией говяжьего рубца производители часто обрабатывают его специальным образом, благодаря чему цвет продукта становится более светлым. На начальном этапе рубец освобождается от любых загрязнений, после чего тщательно промывается и загружается в промышленный барабан, где и происходит его обработка кипятком и горячим паром. В нижней части барабана расположен ребристый диск, который во время вращения помогает удалять с субпродукта тонкий поверхностный слой. Под воздействием горячей воды и пара этот слой сваривается, очень быстро удаляется выступающими частями диска и смывается водным потоком. Уже через полчаса чистый светлый говяжий рубец вынимают из барабана.

Опытные повара советуют приобретать для кулинарных целей именно говяжий рубец прошедший такую обработку. Так как свежий субпродукт требует более длительного и трудоемкого подхода. Купленный говяжий рубец еще раз необходимо выскоблить, а затем выдержать под проточной водой несколько часов. После отмачивания субпродукт варят до полного исчезновения специфического аромата. Замет отвар сливают, рубец заливают чистой горячей водой и отваривают уже до готовности.

Полный процесс приготовления говяжьего рубца занимает довольно продолжительное время. Кроме того, из-за не очень приятного запаха, кулинары рекомендуют приобретать говяжий рубец исключительно от молодых бычков, который обладает не стол насыщенным ароматом. Перед приготовлением его необходимо так же хорошо очистить и вымочить, а затем варить в небольшом количестве воды с добавлением ароматических специй и приправ по типу холодца.

После того, как говяжий рубец отварен до готовности, его можно жарить, тушить или использовать для приготовления наваристого супа. Этот субпродукт отлично подходит для изготовления рулетов и других блюд, требующих длительной термической обработки. Единственное для чего не подходит говяжий рубец это его фарширование из-за его довольно больших размеров и длительности приготовления.

Несмотря на трудности, связанные с готовкой говяжьего рубца, блюда из него любимы многими. Кроме того, безусловна и польза этого продукта, которая в первую очередь таится в химическом составе субпродукта. В нем отмечено большое содержание многих витаминов и ценных микроэлементов. К этому можно добавить очень низкую калорийность продукта, что делает его незаменимым для диетпитания.

На сегодняшний день самым популярным блюдом из говяжьего рубца является кавказское кушанье под названием хаш, которое входит в грузинскую, азербайджанскую и армянскую национальные кухни. По своей сути хаш является крепким наваристым бульоном с кусочками мяса. Интересно, что жители Кавказа небезосновательно считают это блюдо отличным лекарством от похмельного синдрома.

Как правильно очистить и приготовить рубцы из говядины

Если вы уже освоили искусство приготовления стейков, то вашей следующей кулинарной задачей должно стать научиться готовить рубцы. Поначалу мясные субпродукты могут напугать, особенно если вы не привыкли к внешнему виду или текстуре некоторых деликатесов. По нашему мнению, одним из самых недооцененных разделов субпродуктов является рубец, который обычно готовят из первых трех отделов желудка коровы (хотя рубец также можно приготовить из других животных). Как называется кусок рубца, зависит от помещения, из которого он происходит.

Больше руководств по говядине

Виды рубца

«Сотовый рубец [который происходит из второй камеры] назван так из-за своего сотового вида, а библейский рубец [который происходит из третьей камеры] выглядит как множество перевернутых страниц книги», — говорит Майк Симмонс, шеф-повар и партнер. кафе Marie-Jeanne в Чикаго. Третий отруб, называемый рубцом из одеяла, имеет гладкий вид и выходит из первой камеры желудка коровы.

Сотовый рубец Иван / Getty Images

В большинстве мясных лавок и прилавков продаются рубцы.И если у вас хорошие отношения с мясником, вы, вероятно, можете позвонить заранее и спросить, закажут ли они немного и отложат это для вас. «Обычно он уже очищен, но если это не так, не беспокойтесь — это легко», — говорит Симмонс. Все, что требуется, — это четыре простых шага, чтобы тщательно очистить рубец, который Симмонс выложил для нас здесь.

Как убрать рубец

  • Поместите рубец в большую кастрюлю с соленой водой — убедитесь, что она полностью погружена в воду.
  • Медленно довести до кипения и дать закипеть 10-15 минут.Достаньте рубец из воды и положите на разделочную доску.
  • Острым ножом аккуратно поскребите и удалите все небелые и некрасивые осколки.
  • Еще раз промойте рубец и еще раз проверьте, нет ли ничего неприятного, цепляющегося за многочисленные карманы, складки, укромные уголки и трещины, и все готово.

Если вы зашли так далеко, самое сложное окончено! Теперь осталось только приготовить рубец, а затем насладиться вкусными плодами своего труда.«Мне нравится тушить рубец в очень ароматной и крепкой жидкости, такой как бульон из телятины, которая дополняет вкус рубца», — говорит Симмонс. Здесь он делится простым рецептом тушеного рубца, из которого можно сытно и вкусно поесть в любое время года.

Рецепт тушеного рубца Кэролайн Хэтчетт для Star Chefs

Состав:
  • 1 крупная луковица, нарезанная кусочками
  • 1 крупная морковь, нарезанная кусочками
  • 1,5 стебля сельдерея, нарезанного кусочками
  • .5 стеблей зеленого чеснока, нарезанных дольками
  • 1 лавровый лист
  • 0,5 ч.л. черного перца
  • 0,5 стакана дижонской горчицы
  • 0,25 стакана сушеных шампиньонов
  • банка тушеных очищенных помидоров 8 унций
  • 3 раздавленных зубчика чеснока
  • 8 стаканов куриного или телячьего бульона
  • 1 стакан красного вина
  • 0,5 стакана бренди
  • рубец 1 фунт
  • 1 свиная лапа
  • 1 чашка свежего очищенного нута
  • 1 стакан очищенных грибов сморчка
  • Соль
  • Черный перец
  • Хересный уксус
  • Соус Табаско
  • Сливочное масло
  • Хлеб с хрустящей корочкой для сервировки

Метод:
  1. Начните с кастрюли, достаточно большой, чтобы вместить всю операцию, не менее 4 литров.
  2. Нагрейте немного сливочного или растительного масла в кастрюле до горячего состояния, добавьте лук, сельдерей, зеленый чеснок и морковь и карамелизируйте.
  3. Когда овощи станут красивыми и темными, добавьте помидоры, лавровый лист и перец горошком и готовьте еще несколько минут.
  4. Очистите кастрюлю от глазури красным вином и убавляйте до тех пор, пока не исчезнет половина жидкости, примерно 10-15 минут.
  5. Добавьте бульон и медленно доведите до кипения. После закипания добавьте свиную ногу, рубец, дижонскую горчицу и сушеные грибы.
  6. Накрыть крышкой и убавить огонь до медленного кипения в течение 2.5 — 3 часа (рубец должен поддаваться зубам, быть мягким и богатым на вкус).
  7. Процедить и зарезервировать жидкость.
  8. Нарежьте рубец на кусочки размером 2 на 2 дюйма и удалите нежное мясо и кожу с копытца.
  9. Снова налить жидкость в кастрюлю, добавить свежий нут и варить до мягкости примерно 10-20 минут. Снова добавить в бульон рубец и мясо свиных ножек, добавить шампиньоны и варить еще минуту.
  10. Перелейте в большие миски и полейте хорошим хересным уксусом, табаско, большим количеством масла и подавайте с хрустящим хлебом.
Рекомендации редакции

Что такое рубец? | The Kitchen Magpie

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности см. В моей политике конфиденциальности.

Рубец — одна из тех странных продуктов, о которых мы все слышали, но очень немногие могут на самом деле описать, что это такое. Рубец очень редко встречается в меню западных ресторанов, и его не так-то просто найти в местных супермаркетах. Считающийся пищей прошлого, рубец определенно пострадал от плохой прессы на протяжении многих лет.Однако это, похоже, изменится, и теперь эксперты по питанию задаются вопросом, может ли он стать суперпродуктом.

Итак, что такое рубец и как его приготовить? Давайте разберемся.

сырые рубцы

Что такое рубцы?

Рубец — съедобная мышечная оболочка желудка сельскохозяйственных животных, таких как коровы, свиньи и овцы. Хотя это может показаться не самой аппетитной частью животного, рубец на самом деле является одним из самых здоровых способов есть мясо.Рубцы чрезвычайно низкокалорийны по сравнению с другими кусками говядины и свинины: 150-граммовая порция содержит в среднем всего 135 калорий. Рубец также является отличным источником витамина B12, железа, кальция и белка.

Несмотря на непопулярность, в большинстве стран есть свои традиционные способы приготовления рубца, от тушеного рубца в Китае до хаггиса, известного, но часто избегаемого шотландского блюда. Рубец — это приобретенный вкус, с его жевательной текстурой и довольно мягким вкусом.

Мягкий вкусовой профиль рубца на самом деле работает ему на пользу, позволяя ему легко перенять ароматы других ингредиентов, из которых он готовится.Это делает его идеальным для добавления в колбасы или для тушеного мяса с обильным бульоном. Отсутствие отчетливого вкуса делает его чрезвычайно универсальным и, вероятно, является одной из причин того, что его можно встретить в кухнях всего мира на протяжении всей истории.

Говяжий рубец немного особенный, потому что существует четыре разных сорта, каждый из которых поступает из разных отделов желудка коровы. Чистый рубец поступает из первой камеры желудка и обычно считается худшим типом рубца.Чистый рубец редко используется в пищу человеком и обычно используется в корме для собак.

Сотовый рубец извлекается из второй камеры и имеет гораздо более мясной вкус; что делает его наиболее часто используемым говяжьим рубцом в рецептах человека.

Рубец омасума представляет собой баланс между двумя предыдущими типами рубца и идеально подходит для приготовления колбас и других рецептов, где текстура не так важна.

Рубец, находящийся в четвертой камере, сычужный рубец, самый ароматный, что делает его идеальным для блюд, в которых рубец является одним из основных ингредиентов.

Давайте посмотрим на традиционный рецепт рубца.

Как приготовить рубец

Подготовка рубца:

Прежде чем приступить к приготовлению рубца, важно убедиться, что оно приготовлено должным образом. Хороший мясник уже сделает это, но всегда стоит перепроверить.

Первое, что вам нужно сделать, это обрезать все лишние части, которые не выглядят съедобными. Затем промойте рубец в холодной воде, так как это поможет удалить с мяса песок и загрязнения.Повторяйте этот шаг, пока не убедитесь, что поверхность мяса чистая.

Следующий шаг — положить рубец в кастрюлю с холодной водой и дать ему медленно закипеть. Это гарантирует, что все примеси будут удалены из мяса и его можно будет безопасно употреблять в пищу.

Рубец и лук

Рубец раньше был обычным явлением на местных рынках в Йоркшире, и хотя он больше не занимает первое место в списке желаний большинства людей при посещении Великобритании, он по-прежнему остается популярным блюдом среди местных жителей.Рубец и лук — это традиционный йоркширский рецепт, который легко приготовить дома.

Приготовить это блюдо очень просто: просто нарежьте рубец на куски и поместите в кастрюлю с нарезанным луком и водой и молоком, разделенными 50/50, чтобы накрыть. Как только он закипит, оставьте его вариться на среднем огне в течение часа.

Пока это готовится, смешайте равные части масла и муки в миске, пока они не станут одним целым.

Через час рубец должен стать достаточно мягким, чтобы вилка могла легко пройти через все пути, и вы готовы перемешать смесь муки и масла.Перемешивайте, пока смесь полностью не смешается с остальной частью блюда.

Переложите в форму, пригодную для духовки, и готовьте еще полчаса. В качестве дополнительной добавки вы можете посыпать сверху слоем тертого сыра в течение последних 5 минут приготовления для дополнительной кремовой текстуры.

Как только сыр растает, достаньте из духовки и подавайте!

Рубец — это разнообразное мясо, с которым можно весело провести время, попробовав разные рецепты. Почему бы не попробовать приготовить из рубца самостоятельно и не посмотреть, какие восхитительные блюда вы сможете приготовить.

Почему говяжий рубец так плохо пахнет и способы избавиться от него

Рекламное объявление Продолжить чтение ниже

Говяжий рубец — это то, что обычно не встречается во многих блюдах. Большинство людей задаются вопросом, что такое рубец, а некоторые стараются избегать этого питательного экзотического мяса из-за его вкуса, текстуры и запаха. Но удивительно, что говяжий рубец является звездой в таких деликатесах, как trippa alla romana , блюдо из рубца в римском стиле.

Узнайте, почему пахнет говяжий рубец и как избавиться от неприятного запаха, прежде чем использовать его для приготовления таких вкусных блюд, как Kare Kare , блюдо из рубца в филиппинском стиле .

Приготовление говяжьего рубца

Говяжий рубец бывает четырех видов: покрывной, сотовый, книжный и тростниковый. Чаще всего используются книжные и соты. Книжный рубец обычно используется в некоторых рецептах тушеного мяса и супов, в то время как сотовый рубец обычно готовится в блюдах с соусом.

Несмотря на то, что книжные рубцы и тростниковые рубцы не так известны, они также используются в некоторых кухнях. Книжный рубец можно найти в китайской кухне, а рубец из тростника обычно используется в итальянских рецептах.

Из говяжьего рубца можно приготовить разнообразные вкусные блюда мексиканской, итальянской, карибской, французской и азиатской кухни. Помимо того, что он широко используется для приготовления супов и тушеных блюд, таких как мексиканское меню Menudo, его также можно использовать для приготовления колбас, таких как французский андуй, а также его можно жарить и жарить, чтобы приготовить культовую уличную еду.

По вкусу и текстуре говяжий рубец имеет жесткую, жевательную консистенцию и сам по себе не имеет вкуса. Но не беспокойтесь! Эта текстура становится мягкой и бархатистой после приготовления.Однако, несмотря на эти характеристики, говяжий рубец очень питателен.

Почему пахнет говяжий рубец?

Хотя из рубца можно приготовить аппетитные блюда, его неприятный запах, когда он еще не приготовлен или очищен, может сильно оттолкнуть домашних поваров и гурманов. Описано, что он пахнет тухлым, рыбным или просто острым.

Но эти запахи естественные, поэтому не беспокойтесь, если вы купили вонючий рубец. Запах рубца варьируется в зависимости от рациона коровы.Некоторые говорят, что говяжий рубец пахнет грязью и мокрым сеном, а другие сравнивают его запах с травой.

Еще одним фактором, который может повлиять на запах говяжьего рубца, является свежесть коровы. Рубец имеет тенденцию пахнуть, когда его оставляют в морозилке на долгое время. С другой стороны, рубец от только что забитых коров пахнет не так плохо.

Если вы планируете подавать блюдо из говяжьего рубца, секрет избавления от запаха заключается в его тщательной очистке.

Как очистить говяжий рубец и избавиться от неприятного запаха

Небеленый и отбеленный рубец можно очистить по-разному.Соль и уксус могут удалить микробы и бактерии из небеленого рубца. С другой стороны, отбеленный рубец необходимо мыть, чтобы избавиться от хлора.

Хотя предварительно очищенные и консервированные рубцы сейчас продаются в магазинах, перед приготовлением лучше их снова очистить. Так вы будете уверены, что неприятный запах рубца исчезнет.

Отбеленный и неотбеленный говяжий рубец

Кроме того, цвет рубца также может указывать на его чистоту. Самым естественным состоянием рубца, то есть его не очищали и не отбеливали, является зеленый рубец.Он не пригоден для употребления в пищу. Скорее, это суперпродукт для собак и кошек. Только желтые и белые рубцы предназначены для употребления в пищу.

Небеленый рубец желтого цвета. Содержимое желудка в небеленом рубце уже удалено, а также предварительно очищено. Однако небеленый рубец все же необходимо тщательно очистить, чтобы удалить естественный неприятный запах рубца.

Белый рубец также называют отбеленным или бланшированным рубцом. В продуктовых магазинах в основном продаются отбеленные рубцы, которые были отварены и отбелены в растворе хлора квалифицированным мастером.Это придает рубцу белый цвет.

Однако, хотя в нем нет содержимого желудка и вредных микробов, вам все равно придется хорошо промыть отбеленный рубец, чтобы избавиться от оставшегося хлора. Хлор может повлиять на запах и вкус рубца, а в немытом виде хлор может испортить рецепт. Но, в отличие от желтого рубца, промывать его уксусом не нужно. Вам просто нужно промыть отбеленную рубец в воде столько раз, сколько сможете.

Чистка говяжьего рубца делает блюда вкусными

Запах и текстура рубца поначалу могут показаться непривлекательными, но, воспользовавшись простыми советами по очистке, вы сможете насладиться им во многих вкусных блюдах.Вы сможете создать самый удивительный рецепт фо из говяжьего рубца, если избавитесь от его естественного неприятного запаха. Итак, если вы собираетесь купить говяжий рубец, не забывайте упомянутые нами советы и рекомендации!

ЧИТАЙТЕ СЛЕДУЮЩИЙ: Что такое ребра и ребрышки и способы их приготовления

Поделиться:

Изображение профиля по умолчанию AvatarAuthor

Луиджи

Луиджи — автор контента, энтузиаст тренировок, косплеер и страстный поклонник рока и металла.Он имеет опыт написания новостей, написания статей и исследования данных. Вне работы он любит играть на гитаре и в компьютерные игры, изучать разные языки и иногда создавать мемы. Ему нравится узнавать новое о еде и всем, что связано со здоровьем или диетой, и делиться полученными знаниями с другими.

Рекламное объявление Продолжить чтение ниже

Статьи по теме

Рекламное объявление Продолжить чтение ниже

Говяжий рубец

Говяжий рубец

У коровы четыре желудка.Стенки желудка первых трех обычно продается как «рубец», а четвертый реже так. Некоторые американцы держат рубец быть омерзительным, но есть много известных рецептов его и его популярность во всем мире.

Самое известное американское блюдо из рубцов — Philadelphia Pepper Pot , сказал, что спас американскую революцию, когда армия Вашингтона была голодает в Вэлли-Фордж. Как и другие известные супы и рагу из рубцов, делать это следует с телячьей ступни.Мексиканский Menudo , пожалуй, блюдо из рубца, наиболее знакомое американцам и известное как лекарство от похмелья (рубец и икроножная стопа имеют такую ​​репутацию в ряде стран).

Подробнее о Beef Innards .


Покупка:

Рубец, как правило, встречается довольно редко. сетевые супермаркеты, но очень распространены на этнических рынках, обслуживающих азиатские, Европа, Мексика, Южная Америка, Ближний и Средний Восток сообщества.Рынок специализированного мяса также должен иметь возможность его поставлять.

В отличие от рубца, описанного в старых кулинарных книгах, которые продавались на Севере Сегодняшнюю Америку тщательно очищают, пропаривают и отбеливают, так что это почти готов к работе. В купленном виде почти не должно иметь запаха.

Купите рубец соответствующего вашему рецепту. Вообще деревенский рецепты довольны Blanket Tripe, более изысканные предпочитают Honeycomb Рубец. Книжный рубец используется не так часто, но имеет уникальную текстуру и хорошо сочетается с соусами.

У коровы четыре желудка, каждый из которых представляет собой рубец особой формы:

  • Триповое одеяло

    , также известное как плоский или гладкий рубец, двойное рубец (устаревший) или gras double (французский), происходит из первого желудка, рубец. Это самый дешевый рубец, который подходит для большинства супов и рагу.
  • Сотовый рубец

    выходит из второго желудка, сеточка. Предпочтительно для более нежных блюд или для хранения соусы вполне желательны.
  • Книжный рубец

    , также известный как лист или библейский рубец, происходит от третий желудок, омасум. Это реже, чем два других но обеспечивает уникальную двойную текстуру, толстую и тонкую.
  • Рубец тростниковый

    происходит из четвертого желудка, сычуга, но редко встречается на американских рынках из-за его железистой природы. это требуется в некоторых традиционных итальянских рецептах.

Role Tripe

— термин 18 века, который больше не используется, и никто кажется, точно знает, что за рубец он обозначал.

Зеленый рубец

— это свежий коровий рубец, может быть оливковым. зеленый, серый или коричневый. В таком состоянии он некрасивый, хрустящий, вонючий и неаппетитный, хотя собакам эта форма нравится больше всего. Очистка зеленого рубца — это настоящая проблема, и она описана в кулинарных книгах с давних времен. Рубец продается на рынках Северной Америки, уже был тщательно очищен, поэтому вам не нужно этого делать, если вы не разбираете свою собственную корову.

Урожайность:

В итоге вы получите менее половины вес, с которым вы начали, всего треть для сотового рубца.Рецепты должен указывать начальный вес, если явно не указано иное, такие как призыв к «приготовленному рубцу». К сожалению, многие авторы поваренных книг очень небрежно относятся к таким вещам — они предполагают, что весь мир все точно так же, как и они (британские кулинарные книги особенно плохо). Если нет инструкций по приготовлению рубца в рецепт, его хорошая ставка, это вес для уже приготовленного рубца.

Процесс приготовления:

  1. Тщательно промойте рубцы и удалите жир, который может прилипнуть. к нему.
  2. Поместите рубец в кастрюлю с холодной водой, чтобы накрыть ее. Добавь немного Лимонная кислота или Лимонный сок в воду вместе с чайная ложка соли. Довести до кипения несколько минут, затем процедить и промыть рубец.
  3. Повторите описанный выше шаг с пресной водой, кислотой и солью.
  4. Очистите горшок. Верните рубец в кастрюлю и налейте свежую холодную воду. покрывать. Доведите до кипения и тушите до готовности, но все же «аль денте», особенно если его будет готовить намного больше в рецепте. Осторожно: Образец рубец как готовится, ведь время приготовления зависит не только от вида, но и также по степени предварительной обработки. Рубец я купил у большого Латиноамериканский рынок в Лос-Анджелесе (Бербанк) требовал довольно короткого времени. Готовка. Обычное приготовление для очищенных и отварных рубцов (как обычно продается здесь, в Южной Калифорнии) примерно 2-1 / 4 часа для Одеяла Рубец до 1-1 / 4 часа для Книжного рубца. Это еще должно быть немного жевательный, но не слишком много.
  5. Нарежьте рубец любого размера и формы, которые требуются в рецепте.

Я читал жалобы на запах вареного рубца в Интернете. доски обсуждений. Я не знаю, откуда они взяли свою чушь, но что мы в Южной Калифорнии почти не имеет запаха в том виде, в котором он был куплен, и только легкий и не неприятный запах при приготовлении.

ab_tripez 070825 r 100509 — www.clovegarden.com
© Андрей Григус — agryg @ clovegarden.com — Фотографии на этой странице не указано иное © cg1 — Ссылки на эту страницу и некоммерческое использование разрешены

Говяжий рубец — 牛 柏葉 — (Легкий рецепт включен)

Javascript требуется для работы большинства функций.

ngau4 paak3 jip6
niú bǎi

Что такое рубец? Это полоски книжного рубца из омасума крупного рогатого скота, который является третьей камерой желудка коровы.Название «книжный рубец» относится к сходству структуры рубца с его множеством тонких листов и книги с ее множеством тонких страниц. Обычно его подают с имбирем и зеленым луком для более легкого вкуса, и они часто являются жевательными. Обратите внимание на его вкусную и уникальную текстуру.

Dim Sum Guide поддерживается читателем. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать небольшую комиссию.

Метод: плита

Сложность: низкая

Расчетное время: 1 час

Порций: 2

Состав

Инструкции

  • Говяжий рубец промыть под проточной водой.Убедитесь, что вы попали между слоями.
  • Залейте в кастрюлю воду, доведите до кипения, затем бланшируйте рубец в кипящей воде в течение 10 секунд. Наполните миску холодной водой и погрузите рубец на 10 минут.
  • Рубец нарезать небольшими полосками. Традиционно полоски имеют ширину примерно 0,75 дюйма и длину 3 дюйма, плюс-минус. В качестве альтернативы, некоторые предпочитают, чтобы полоски были тоньше — около 0,25 дюйма в ширину и 3 дюйма в длину для более легкого ощущения. Направление резки рубца следующее.Конструктивно рубец состоит из одного толстого слоя основы, из которого исходит множество тонких слоев. Положите рубец толстой стороной вниз на разделочную доску так, чтобы тонкие слои были обращены к вам. Теперь поверните рубец так, чтобы тонкие слои располагались на разделочной доске вертикально. Способ резки — горизонтально по отношению к тонким слоям (в отличие от вертикального разреза по тонким слоям). Кстати, вы не должны отрезать тонкие слои от толстого.
  • Имбирь и зеленый лук нарезать тонкими полосками.
  • Добавьте все ингредиенты в большую миску вместе с рубцом и хорошо перемешайте. Затем накройте миску и оставьте маринад на 30 минут в холодильнике.
  • Через 30 минут выньте рубец и положите в небольшую миску, которая поместится в пароварку. Готовьте на сильном огне 5 минут. Традиционно использовалась бамбуковая пароварка, помещенная над кастрюлей с кипящей водой. Однако, если у вас его нет, вы также можете просто использовать любую металлическую решетку в качестве подноса, чтобы держать небольшую миску с рубцами над кипящей водой.Обязательно накройте кастрюлю или пароварку, чтобы рубец действительно запекся на пару.
  • Ваш говяжий рубец должен быть готов к подаче!

Приятного аппетита!

Объявление

пожаловаться на это объявление

Объявление

пожаловаться на это объявление

Рецепт почеро из говядины и рубца

Я люблю каре-каре и почеро.Мне нравится бычий рубец в каре-каре, и я подумал, что он хорошо сочетается с говядиной, особенно когда готовят в стиле почеро. Я хотел, чтобы рубец и говядина варились на медленном огне, пока они не станут по-настоящему мягкими. Это что-то вроде этого блюда почеро, которое я приготовила для вас; рубец и говядина такие нежные и вкусные.

Я начал с очистки рубца хорошо. Я обязательно промыл его водой и замочил в горячей воде на несколько минут, чтобы избавиться от запаха. Процесс приготовления прост и понятен; вам просто нужно убедиться, что рубец и говядина станут действительно нежными.Это означает приготовление на очень слабом огне (также называемое кипячением), когда кастрюля накрыта. Также нужно будет проверить жидкость и убедиться, что она не пересыхает. Добавьте воды, если считаете, что соус испаряется слишком быстро. Помимо варки более часа, вы можете использовать скороварку, чтобы ускорить процесс. В скороварке должно быть от 25 до 35 минут.

Я наслаждался своим почеро из говядины и рубца с теплым белым рисом и соусом из рыбного соуса и кайенского перца.Обычно я не пью газировку, но думаю, что это сделало мою еду более приятной.

Попробуйте этот рецепт почеро из говядины и рубца. Дайте мне знать, что вы думаете.

Рецепт почеро из говядины и рубца

Время приготовления 1 час 30 минут Общее время 1 час 45 минут

Ингредиенты

  • 1 фунт говяжьего рубца, нарезанный кубиками
  • 1 фунт бычьего рубца, нарезанный квадратами и очищенный
  • от 6 до 8 кусочки мелкого картофеля
  • 1 пучок бэби бок чой
  • 1 15 унций. банка нута без воды
  • 1 4 унции.банка томатного соуса
  • 3 стакана говяжьего бульона
  • 4 кусочка нарезанного банана саба
  • 3 кусочка китайской колбасы, нарезанной
  • 1 средний измельченный желтый лук
  • 1 чайная ложка измельченного чеснока
  • 1 1/2 столовой ложки рыбного соуса
  • ¼ чайной ложки молотого черного перца
  • 3 столовые ложки растительного масла

Инструкции

  • Нагрейте кастрюлю, затем влейте масло.

  • Как только масло нагреется, обжарьте лук и чеснок.

  • Добавьте рубец и готовьте в течение 2 минут.

  • Положите говядину и нарезанные колбасы. Продолжайте варить 2–3 минуты или пока цвет говядины не станет светло-коричневым.

  • Налейте говяжий бульон и томатный соус. Дать закипеть.

  • Накрыть крышкой и варить на медленном огне 90 минут или пока рубец и говядина не станут мягкими. При необходимости добавьте воды.

  • Когда мясо станет мягким, убедитесь, что в нем осталось достаточно жидкости. Если соус получился густым, добавьте еще говяжьего бульона или воды.Положите нут, банан и картофель в кастрюлю и продолжайте варить 10–12 минут.

  • Добавьте молотый черный перец и рыбный соус. Перемешать и варить 2 минуты.

  • Положите бок-чой в кастрюлю. Перемешать и варить 3 минуты.

  • Переложите в сервировочную посуду.

  • Подавать. Делитесь и наслаждайтесь!

Nutrition

Порция: 5 г

Замороженные котлеты из говяжьего рубца | Vital Essentials

Продукты для собак / Добавка / Пирожки из говяжьего рубца без замороженных зерен

Котлеты из говяжьего рубца, без замороженных зерен

Размер упаковки: 6 фунтов | Белки: говядина

Описание Информация о питании Кормление

Описание продукта:

Придирчивый едок? Управление весом? Чувствительные животики? Есть какашки? Если какое-либо из этих условий знакомо вашей собаке, ответом могут быть замороженные котлеты из говяжьего рубца без зерна.Рубец содержит множество ферментов и питательных веществ, которые способствуют общему здоровью вашего пушистого члена семьи. Мы быстро замораживаем наш говяжий рубец, чтобы сохранить в нем необходимые питательные вещества, ферменты и влагу для оптимальной свежести каждого котлета.

Преимущества продукта:

  • Nature’s superfood — идеальная пищевая добавка
  • Способствует здоровью пищеварительной системы
  • Способствует здоровой иммунной системе
  • Незаменимые жирные кислоты (Омега-3 и Омега-6) для здоровой кожи и шерсти
  • Белок из одного источника
  • 100% закуплено, произведено и упаковано в США
  • Без глютена, без зерна, без вина®

Состав:

Говяжий рубец

Калорийность:


47 ккал / унция

Гарантированный анализ:

Сырой белок, мин. 15,0%
Жир, мин. 13,0%
Сырая клетчатка, макс. 5,0%
Влажность, макс. 71,0%

Рекомендации по ежедневному кормлению:

Vital Essentials Beef Tripe разработан как лакомство и не предназначен для полноценного и сбалансированного питания.

Подготовка и хранение:

Храните замороженные продукты в морозильной камере до использования. Дневную порцию для кормления разморозить в холодильнике.

Безопасное обращение:

После каждого кормления тщательно мойте руки, посуду, прилавки, пищевые тарелки и связанные с ними области горячей мыльной водой.

Ключ продукта

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *