Пикша польза и вред: Пикша — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Содержание

Рыба пикша — польза и вред, калорийность, полезные свойства

Так что это за рыба пикша? Польза и вред пикши разбирается на этой странице. Какие у нее полезные свойства, вред, калорийность? Читайте ниже.

Пикша – промышленно вылавливаемая североатлантическая рыба, которая относится к семейству тресковые.

Длина рыбы до одного метра, а вес до 20 килограмм. Брюшко у нашей «героини» серебристого или белого оттенка, тело плоское, спинка серая.

Отличительными особенностями пикши являются: черная полоска вдоль корпуса и небольшое черное пятно под передним плавником.

Мясо пикши белое и очень нежное. Приобрести ее можно в свежем, свежемороженом, соленом и копченом видах.

Также поговорим и об остальных качествах такой рыбы как пикша. Полезные свойства – очень волнующая всех тема на фоне «разоблачений», происходящих на центральных ТВ каналах.

Как лучше и полезнее готовить эту рыбу

Пикшу можно готовить разными способами: жарить, варить, готовить на пару, запекать в духовке, готовить на гриле.

Мясо пикши настолько диетическое, что при похудении можно есть ее жареную.Но помните, что не нужно выливать на сковороду много масла.

Чтобы сохранить как можно больше полезных элементов и веществ, нужно готовить эту рыбу на пару. Вы считаете, что это не вкусно? Как раз наоборот, просто добавьте к пикше соус из диетического греческого йогурта.

Полезные свойства пикши

Итак, что мы видим полезного:

содержит в себе такие микроэлементы: железо, бром, цинк, натрий, йод, медь и фтор. Они помогают организму в регенерации, поддерживают водный баланс, обновляют клетки, укрепляют иммунную систему;
содержит витамины РР, А, Е, С, В1 и В2. Они нормализуют обмен веществ, отвечают за здоровье сердца и кровеносные сосуды, а также предотвращают депрессивное состояние;

имеет в составе омега-3 или рыбий жир. Он повышает эластичность сосудистых стенок, уменьшает количество холестерина в организме и снижает риск возникновения инсульта.
улучшает память, общее состояние кожи, концентрацию, ускоряет рост волос, ногтей.

Вред пикши

Здесь список уже намного короче, поскольку вред она может нанести только тому организму, у которого аллергия на морепродукты, либо пищевая непереносимость рыбы.

Калорийность рыбы

Калорийность пикши очень низкая, в 100 граммах филе всего 70 ккал. И если вы боитесь набрать лишний вес, не переживайте, вы можете употреблять ее в пищу даже после шести.

Так что перед нами — очень любимая разными диетологами и спортсменами пикша.

Калорийность ее очень низкая, а питательных веществ много.

Теперь вам знакома рыба пикша, польза и вред пикши вам также теперь известны, вы сможете готовить ее наиболее удобным и правильным способом.

Пикша польза и вред | Вкус-Но.ру

Пикша польза и вред для похудения

Промысловая морская рыба пикша относится к семейству тресковых, водится в Северном и Баренцевом морях, ее длина составляет до 70 см, вес -до 3 кг.

Белое диетическое мясо пикши наделено свойствами, которые отлично сочетаются при приготовлении с такими блюдами, как клецки, пироги, рыбные котлеты, суфле.

Пикша польза и вред для организма

Польза его заключается в его составе и легком усвоении организмом.

В ней содержаться все незаменимые аминокислоты, причем в морской рыбе их больше, чем в пресноводной.

Такой жир содержит фосфор, йод, витамины А и D, полиненасыщенные жирные кислоты ряда Омега-3.

А белки, как известно, являются основой жизни, от них зависит обмен веществ, способность организма к росту и размножению.

Рыба легко усваивается и переваривается в организме, в отличие от животного мяса.

Уже давно доказано, что рыбный стол намного полезнее и здоровее мясного.

Но все, же самая полезная рыба – морская.

Приготовив из пикши уху, Вы насладитесь не только насыщенным полезным отваром, но и ее исключительной белизной и слоистостью.

Характеризуется он высоким содержанием жирных полиненасыщенных кислот, среди которых арахидоновая и линолевая кислоты.

Пикша годится для приготовления многих блюд, ее мягкий и нежный вкус прекрасно сочетается со специями и различными овощами, с остро-пикантными соусами.

Пикша польза и вред для здоровья

Нехватка белка в человеческом организме негативно влияет на его трудоспособность, сопротивляемость организма к инфекционным и простудным заболеваниям.

Рыба, которая больше всего пользуется на сегодня спросом – это треска, пикша, морской угорь, минтай, палтус.

Пикша как есть и принимать

Ассортимент предлагаемой рыбы на сегодня огромен.

Рыбное филе ценится прежде из-за белков.

Рыба ценный источник полноценных белков.

Знаменитый рыбий жир представляет особую ценность.

Особенно питателен жир, который содержит пикша.

Бока у такой рыбы серебристые, а единственное отличие пикши от трески, это что у нее имеются темные полосы вдоль боков, а над грудными плавниками есть темные пятна, напоминающие отпечатки пальцев.

Несмотря на то, что пикша немного меньше трески, ее чешуя гораздо крупнее и плотнее, и ее следует снимать вместе со шкурой.

Пикша является важным промысловым объектом у берегов Новой Англии и Новой Шотландии.

По количеству улова пикша занимает третье место после трески и минтая.

Упругое филе этой рыбы имеет аппетитный вид при любом способе готовки.

Приготовив ее на пару, мясо останется нежным и мягким.

Жареная пикша имеет хрустящую золотистую корочку.

Пикшу можно также солить и коптить для получения еще более выраженного и сильного аромата.

Пикша: полезные свойства, энергетическая ценность и вред для организма от употребления этой рыбы

Семейство тресковых рыб довольно обширно. В их число входит и пикша. В основном представители этого вида обитают в солёных северных морях. Есть среди них и пресноводные рыбы, например, налим. На прилавках рыбных магазинов можно найти много представителей этого семейства, но ни на одном из ценников не написано, что ж это за рыба — пикша, в чём её польза и вред и чем она важна для организма человека.

Рыбка из семейства тресковых

Промышленный лов рыб тресковых пород ведётся очень давно. Связано это с тем, что ареал их — неглубокие северные моря, где вести промысел несложно. Кроме самой трески, к этому семейству относятся:

пикша,
навага,
минтай,
сайда,
путассу,
мерланг (черноморская пикша).

Пикша — это небольшая рыба, весом обычно до трёх килограмм и длиной около полуметра. Встречаются и более крупные особи. Тело сплюснуто с боков, спинка сероватого цвета с фиолетовым оттенком. Под спинным плавником обычно расплывчатое чёрное пятно. Обитает пикша на глубине до 200 метров, около дна. Питается моллюсками, ракообразными, икрой и молодью других рыб.

Эта рыба поставляется в свежемороженном или охлаждённом виде. Она хорошо подходит для засолки и копчения. Мясо её белое и нежное. Калорийность его невелика, всего 70 кКал на 100 гр. продукта. Так что её можно смело употреблять в пищу и не бояться при этом набрать лишний вес.

Витамины и микроэлементы

Полезные свойства пикши определяются наличием содержащихся в ней витаминов и микроэлементов. Как и у любой морской рыбы, мясо её содержит множество различных полезных веществ. Из них наиболее важные:

фтор,
йод,
железо,
цинк,
натрий,
медь,
бром.

Фтор незаменим для формирования зубов и костей. Йод препятствует возникновению заболеваний щитовидной железы, улучшает общее самочувствие и очень полезен для умственного развития. Железо незаменимо для выработки гемоглобина. Цинк является прекрасным антиоксидантом, участвует во всех процессах в клетках, замедляет их старение и способствует регенерации. Натрий поддерживает солевой баланс в организме и незаменим для нормальной работы нервной системы. Медь участвует в синтезе белков. Бром регулирует состояние нервной системы, поддерживает функции щитовидки и половых желёз.

Кроме микроэлементов, мясо этой тресковой рыбы содержит довольно много витаминов. В их числе витамин А, нормализующий обмен веществ, витамины В1 и В2, стимулирующие обменные процессы. А также в пикше содержатся витамин Е, отвечающий за кровеносную систему, и витамин РР, регулирующий уровень холестерина в крови.

Важно! В мясе пикши содержится селен, который предохраняет клетки от развития онкологических заболеваний. Кроме того, этот элемент помогает женщинам хорошо выглядеть. Он является естественным регулятором, который в женском организме позволяет уменьшить риск бесплодия, отвечает за нормальное течение беременности и уменьшает вероятность патологий у детей. В организме мужчины селен способствует нормализации работы половых желёз и усилению потенции.

Варианты приготовления

Пищевая ценность пикши довольно высока. Она удобна в обработке. Чистить её не надо, достаточно хорошенько промыть. Важно ещё и то, что пикша морская, а не речная рыба, поэтому в ней почти не встречаются паразиты. Готовить лучше на пару. В этом случае в ней лучше сохраняются все витамины. Хороша пикша и в жареном виде. Для жарки кусочки рыбы можно обвалять в подсоленной муке, манке или кляре.

Филе пикши будет отличным ингридиентом для салата или начинкой для пирожков. Из фарша можно приготовить великолепные котлеты с хрустящей корочкой.

Пикша тушёная с овощами

В глубокую стеклянную миску или сковородку порезать кружочками кабачок или баклажан, промытый чистой водой. Добавить два порезанных сладких перца, луковицу, зубчик чеснока. Филе пикши промыть, натереть солью и сбрызнуть соком лимона. Уложить рыбу поверх овощей. Добавить немного тимьяна, шалфея и других пряностей по вкусу. Сковородку поставить в разогретую до 250 градусов духовку. Тушить примерно полчаса.

Запеканка с картофелем

Рыбу промыть, обсушить, снять филе. 700 грамм нарезать кусочками. Порезать мелко зелень петрушки. Одну крупную луковицу нарезать крупными кольцами и обжарить в масле до золотистого цвета. Выложить рыбу равномерно в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Сверху сбрызнуть её лимонным соком, посолить, поперчить и посыпать петрушкой. Сверху положить кольца лука.

Одну большую картофелину очистить и нарезать как можно более тонкими ломтиками. Равномерно выложить их на рыбу в несколько слоёв. Посолить. Смешать стакан молока и стакан жирных сливок, после чего залить ими запеканку. Поставить запекать при температуре 200 градусов примерно на час, до тех пор, пока верхний слой картофеля не подрумянится.

Суп Каллен Скинк

Этот знаменитый шотландский суп тоже готовится из пикши. Пять небольших клубней картофеля очистить, сварить. Отварной картофель растолочь в пюре. Филе одной копчёной пикши порезать кусочками, залить небольшим количеством воды и поставить варить. После закипания добавить порезанную луковицу, посолить и поперчить. Варить 15 минут. Затем добавить 750 миллилитров молока, снова довести до кипения. Добавить, помешивая, пюре, постепенно доводя консистенцию до состояния сливок. Подавать к столу горячим, присыпав сверху петрушкой.

Рецептов приготовления рыб тресковых пород очень много. Большинство из них пришли к нам из Европы, где промысловый лов их ведётся с давних времён.

Польза или вред

Разумеется, польза и вред пикши для организма человека не изучены до конца.

Однако имеющиеся на сегодняшний день данные позволяют сделать вывод, что от употребления этой рыбы в пищу пользы всё-таки больше. Мясо её совсем не содержит углеводов, его можно употреблять в пищу при любых видах диет из-за низкой энергетической ценности. Кроме того, в нём содержится большое количество полиненасыщенных жирных кислот (Омега-3 кислоты), которые являются естественными протекторами клетки. Омега-3 кислоты замедляют старение и разрушение клеток, поэтому особо показаны пожилым людям и тем, кто ведёт активный образ жизни.

Вред же может нанести употребление рыбы, которая хранилась в ненадлежащих условиях. Кроме того, употребление её, как и других морепродуктов, не рекомендуется людям с индивидуальной непереносимостью или аллергией на содержащиеся вещества, например, йод.

Загрузка…

польза и вред для организма, пищевая ценность, витамины, калорийность (+отзывы)

Пикши – это морские лучеперые рыбы, относящиеся к семейству тресковых. Представители этой таксономической группы обитают в водах Северного Ледовитого и Атлантического океанов. Пикши предпочитают держаться в толще воды или у дна, образуя при этом большие скопления. Поэтому добывают их при помощи жаберных сетей, ярусов, разноглубинных и донных тралов. Лидерами среди поставщиков этой рыбы на международный рынок считаются Норвегия и Великобритания.

В продажу пикша попадает в замороженном, охлажденном, сушеном, соленом или копченом виде. Упругое диетическое мясо этой рыбы подходит для любого способа готовки. Его отваривают в воде и на пару, запекают на гриле или в духовке, жарят в небольшом количестве масла, тушат. Кроме этого, его используют для приготовления рыбных котлет, супа и начинок для различных видов выпечки.

Что за рыба пикша: внешний вид

Пикша имеет массивное овальное туловище, немного сплющенное с боков. Спина рыбы – серая с сиреневым или фиолетовым отливом, бока – серебристые, брюхо – молочно-белое. Чуть ниже боковой линии на каждой стороне тела имеется большое черное пятно. Все туловище рыбы покрыто мелкой чешуей циклоидного типа.

Голова у пикши небольшая конусообразная со слегка вытянутым и заостренным рылом. Рот у представителей этого вида имеет средние размеры, верхняя челюсть немного выдается вперед. На подбородке рыбы располагается маленький подбородочный усик. Зубы на небе отсутствуют.

Характерной особенностью пикши является наличие 3 спинных плавников, разделенных небольшими промежутками. Во всех них отсутствуют твердые колючие лучи. Помимо спинных, у рыбы есть слабовыемчатый хвостовой, 2 анальных, 2 брюшных и 2 грудных плавника. Все они окрашены в коричневато-серый цвет.

В океанических водах пикша живет до 24 лет. За это время она может достигать длины 110 см и веса в 16,8 кг. В продажу чаще всего поступают особи размером не более 60 см и массой тела до 3 кг.

Пищевая ценность

В 100 г сырой пикши содержится:

16,318 г белков;
0,462 г жиров;
82,284 г воды;
1,276 г золы.

Концентрация омега-3 и омега-6 жирных кислот в 100 г рыбы составляет 0,144 г и 0,027 г соответственно. В стограммовой порции мяса содержится 53,946 г мг холестерина.

Витамины в составе пикши

В 100 г пикши содержатся следующие витамины и витаминоподобные вещества:

ретиноловый эквивалент (A) – 17,034 мкг;
тиамин (B1) – 0,018 мг;
рибофлавин (B2) – 0,056 мг;
холин (B4) – 66,002 мг;
пантотеновая кислота (B5) – 0,408 мг;
пиридоксин (B6) – 0,283 мг;
фолиевая кислота (B9) – 12,064 мкг;
кобаламин (B12) – 1,827 мкг;
токофероловый эквивалент, альфа-токоферол (E) – 0,449 мг;
филлохинон (K) – 0,087 мкг;
ниациновый эквивалент (PP) – 3,367 мг.

Кроме этого, пикша является источником холекальциферола (витамина D3). Концентрация этого соединения в мясе рыбы – 0,469 мкг на 100 г.

Полезные элементы

Микроэлементы в 100 г пикши:

цинк – 0,316 мг;
селен – 25,877 мкг;
медь – 21,038 мкг;
марганец – 0,012 мг;
железо – 0,162 мг.

Макроэлементы в 100 г сырой рыбы:

калий – 286,412 мг;
кальций – 11,084 мг;
магний – 20,902 мг;
натрий – 213,009 мг;
сера – 163,348 мг;
фосфор – 226,323 мг.

Калорийность пикши

Пикша – рыба, имеющая низкую энергетическую ценность. В 100 г ее мяса, не прошедшего кулинарную обработку, содержится 71,032 ккал. В такой же порции жареной пикши – 183,626 ккал, отварной – 73,412 ккал, приготовленной на пару – 71,166 ккал, тушеной – 74,816 ккал, запеченной – 82,473 ккал, сушеной – 221,483 ккал, соленой – 86,002 ккал, копченой – 113,061 ккал. Калорийность 100 г супа из пикши – 31,748 ккал. В стограммовой порции котлет из этой рыбы содержится 192,133 ккал.

Полезные свойства

Мясо пикши – это маложирный, диетический продукт (жир скапливается только в печени этой рыбы). Поэтому люди, желающие похудеть, могут без опасений готовить себе блюда на его основе.
В стограммовой порции пикши содержится практически четверть от суточной нормы селена. Своевременное восполнение запасов этого микроэлемента в организме позволяет снизить вероятность развития онкологических заболеваний, активизировать репродуктивные функции, улучшить состояние кожи и ее придатков.
Пикша богата легкоусвояемым белком. Поэтому блюда из нее могут стать прекрасным дополнением к диетическому меню спортсменов, рациону лиц, восстанавливающихся после высоких физических нагрузок, травм, тяжелых болезней, сложных хирургических вмешательств.
Нутриенты, содержащиеся в этой рыбе, оказывают оздоравливающее действие на работу мочевыделительной системы, препятствуют возникновению и распространению воспалительных процессов.
В состав пикши входит целый комплекс веществ, благотворно влияющих на работу сердечно-сосудистой и кроветворной систем. При регулярном употреблении этой рыбы укрепляется миокард, становятся более эластичными и прочными сосуды, нормализуется ритм биения сердца, уменьшается содержание холестерина в крови, активизируется выработка сложных белков, протоплазмы клеток и гемоглобина, приходит в норму артериальное давление, снижается риск формирования тромбов, ускоряется заживление ран.
Витамины группы B и минералы, содержащиеся в пикше, стимулируют обменные процессы, улучшают работу нервной системы, повышают качество сна, сводят к минимуму негативные последствия пребывания в стрессовых ситуациях.
Нутриенты, поступающие в организм при употреблении блюд из этой рыбы, укрепляют костно-мышечные ткани, препятствуют развитию заболеваний опорно-двигательного аппарата, помогают ослаблять болевой синдром при артритах.
При регулярном включении пикши в рацион активизируется работа мозга, улучшается память и способности к обучению, ускоряются реакции.
Витамин A и другие нутриенты, содержащиеся в этом продукте, обеспечивают условия для нормальной работы зрительного аппарата, способствуют повышению остроты зрения, помогают снизить утомляемость глаз.
Мясо этой рыбы богато веществами, укрепляющими иммунную систему человека, усиливающими резистентность организма к простудным и инфекционным заболеваниям.

Противопоказания и вред

Мясо рыб, относящихся к семейству тресковых, может провоцировать возникновение аллергических реакций. Поэтому людям, ранее сталкивавшимся с проявлениями аллергии на морепродукты, стоит полностью исключить пикшу из рациона.
Жареная рыба не является диетическим продуктом. Людям, стремящимся похудеть, следует резко ограничить потребление этого блюда.
Педиатры не рекомендуют вводить пикшу в рацион детей, не достигших трехлетнего возраста.

Матрица продуктов: Пикша 🥄 Дата: 01.12.2019.

Обновлено: 22.02.2021

что это за рыба, где обитает, польза и вред, рецепты приготовления

Рыба пикша относится к семейству тресковых. Ихтиологи выделяют ее в отдельный монотипический род Melanogrammus. Этот подводный представитель является важным промысловым объектом и популярен среди кулинаров со всего мира, благодаря своим полезным свойствам и великолепным гастрономическим качествам.

Впервые вид был описан еще Карлом Линеем. Свое латинское название рыба получила благодаря цвету боковой линии тела. Переводится как «черная полоса». Ранее являлась массовым морским представителем, но сегодня мировые запасы пикши несколько обеднели. Ей присвоен статус «Уязвимые виды», потому в цивилизованных странах в последнее время стараются сокращать ее добычу и употребление.

Описание

Пикша имеет массивное тело овальной формы, несколько сжатое с боков. Оно покрыто плотной мелкой циклоидной чешуей. Голова средних размеров, челюсть слегка выдвинута вперед, рот небольшой без зубов на небе. На подбородке имеет небольшой усик, что свойственно всем представителям трескового братства.

Отличительной особенностью пикши является наличие трех раздельных спинных плавников и двух анальных:

первый спинной плавник выше остальных, имеет треугольную форму, короткий;
второй и третий имеют овальные контуры;
первый анальный плавник длиннее второго, оба овальной формы.

Колючих лучей в них нет.

Рыба имеет спинку темно-серого окраса, чаще с фиолетовым или сиреневым отливом. Бока серебристые, брюшко почти белое. По телу проходит боковая линия черного цвета. Под ней, между первым спинным и грудным плавником, расположено темное пятно округлой формы.

Пикша имеет яркую и запоминающуюся внешность

Пикша является небольшой рыбой, по размерам уступает треске. Как правило, в уловах превалируют особи от 50 до 75 см, а их вес составляет около 2–3 кг. Иногда встречаются метровые экземпляры массой под 6 кг. Есть подтвержденные сведения поимки трофея 16,8 кг. В среднем живет 24–25 лет.

Размножение

Половой зрелости этот тресковый представитель ихтиофауны достигает на третьем-пятом году жизни, когда его масса достигнет порядка одного килограмма, а длина тела будет от 40 см. В зависимости от условий обитания и кормовой базы это может происходить раньше либо несколько позже.

Нерест пикши проходит с начала апреля по июнь. Икромету предшествует миграция рыбы, которая начинается за 5–6 месяцев. Косяки этой трески перемещаются к берегам Норвегии, Исландии и Шотландии, у Новой Англии, вдоль побережья Канады около Новой Шотландии.

Пикша нерестится на приличных глубинах, от 120 до 150 метров. Плодовитость самок напрямую зависит от их возраста и размера. Самые продуктивные особи могут выметать до 3 млн. икринок сферической формы диаметром около 1,5 мм. Икра пелагическая, за счет течения разносится по большой акватории.

Период созревания икринок длится от двух недель до месяца и напрямую зависит от температуры воды. Появившаяся молодь пикши первые месяцы жизни держится у поверхности воды, где прячется от врагов вод куполами медуз. Набрав немного веса, рыба постепенно опускается на глубину.

Питание

Рацион питания пикши достаточно разнообразен. Молодь рыбы употребляет преимущественно зоопланктон, но по мере взросления, этот подводный представитель становится прожорлив и неразборчив, его поведение обретает все более хищнический характер.

Меню взрослой пикши состоит из:

моллюсков;
ракообразных;
иглокожих;
червей.

Львиную долю рациона составляет икра и мальки других рыб. Чаще всего жертвами пикши становится мойва, молодь сельди, мелкие кальмары и другие.

Не стоит забывать, что пикша сама является объектом охоты. На нее нападают более крупная морская рыба, птицы, различные млекопитающие. Потому она держится плотными косяками, защищаясь от опасности, может развивать высокие скорости и перемещаться на значительные расстояния.

Где обитает

Пикша является типичным холодолюбивым представителям ихтиофауны. Ареал ее обитания – северная Атлантика. Она предпочитает полно соленые моря. Наиболее массовая ее популяция наблюдается в Баренцевом и Северном море, а также в акватории Ньюфаундлендской банки. Реже встречается в Белом море и почти не водится в Балтийском из-за его опресненности.

Пикша считается бентопелагическим подводным жителем, который обитает у дна и в толще воды. Рыба держится на глубинах от 50 до 650 метров, но за пределы материковых отмелей старается не выходить. Ее молодь сперва держится у самой поверхности, но по мере взросления смещается на глубины к своим старшим сородичам.

Как ловят

Пикша – ценный объект промыслового лова. За ней охотятся с помощью всевозможных тралов, ярусов, жаберных сетей. На сегодня, после минтая и трески, она занимает третье место по численности выловленных особей. Очень популярна среди жителей Великобритании.

Для справки! В последнее время вылов пикши сокращают из-за уменьшения ее популяции.

Массовый промысловый лов пикши привел к сокращению ее численности

Любительская рыбалка на пикшу также возможна. Рыбу ловят в отвес с катеров и лодок. Для этого используют естественные приманки, такие как замороженные креветки, свежая мелкая рыба, моллюски, кусочки кальмара. Искусственные блесны используются редко, поскольку они уступают в эффективности перечисленным наживкам.

Польза и вред

Пикша – ценный вид рыбы, которое имеет великолепное диетическое нежирное мясо. Оно богато незаменимыми аминокислотами, витаминами, микроэлементами. В нем много витамина В12, йода, брома, цинка и фосфора, солей калия и натрия, кислоты омега-3.

Польза и вред пикши заключаются в том, что в мясе этой рыбы отсутствует нерастворимый белок эластин. Потому оно быстро усваивается и подходит людям, у которых имеются проблемы с желудочно-кишечным трактом, кому нежелательно употреблять жирные сорта представителей ихтиофауны.

Пикша – диетическая и полезная рыба

Чем полезна пикша спортсменам? Она имеет низкую калорийность. В 100 граммах рыбы содержится всего 75 ккал. Потому данное мясо популярно среди любителей фитнеса и жиросжигающих тренировок, поскольку идеально вписывается в белковые диеты для желающих похудеть и построить красивое тело.

Рецепты приготовления

Пикша – удобная рыба для кулинара, поскольку ее можно приготовить самыми разноплановыми способами. Ее жарят, варят, запекают в духовке, коптят, делают в мультиварке. Из нее получаются вкусные рыбные супчики, особенно в диетическом исполнении.

Удобство пикши состоит в том, что при готовке ее необязательно чистить, поскольку она имеет тонкую и мягкую съедобную кожицу. Это свойство характерно многим тресковым представителям ихтиофауны. При приготовлении она придает блюду аппетитный аромат и уникальный вкус.

Обратите внимание! Чаще всего пикша продается в замороженном виде цельно, порционно либо уже разделанная на филе.

У каждого кулинара есть в арсенале свои рецепты приготовления пикши. В принципе, испортить эту рыбу сложно, потому в интернете можно отыскать огромное количество разноплановых вариантов, как можно быстро и без особых усилий сделать вкусно блюдо из этого представителя тресковых.

Пикша в духовке

Запеченная рыба – всегда вкусное блюдо, но лучше пикши в духовке сложно что-либо представить. Особенно шикарным считается рецепт с использованием сыра. Мясо в этом случае получается нежным, в меру подсушенным. При этом в нем сохраняются все полезные свойства.

Сыр придает рыбе особую пикантность

Итак, запечь пикшу можно следующим образом:

Из рыбы необходимо сделать филе, удалив хребет и ребра, кожицу не срезаем. Делим ее на порционные куски.
Лук чистим и нарезаем полукольцами.
Сыр натираем на крупной терке. Оптимально взять сыр средней твердости, например, российский.
Сковороду смазываем подсолнечным маслом, на ее дно укладываем подготовленное филе кожицей вниз.
Рыбу солим, перчим по вкусу.
Сверху на рыбу укладываем слой лука.
Далее смазываем рыбу майонезом и посыпаем натертым сыром.
Остается запечь блюдо в духовке в течение 10–20 минут.

Подавать рыбу можно отдельно либо с гарниром. Также в рецепт можно добавить картофель, который запекаем в духовке вместе с пикшей. Аналогичным способом готовят горбушу и других представителей ихтиофауны.

Рыбный суп из пикши

Рыбный суп из пикши – прекрасное первое блюдо, которое понравится каждому любителю ухи и позволит разнообразить классические и привычные рецепты. Для его приготовления понадобиться целая рыба либо сгодятся ее обрезки, такие как хребет, ребра, хвостовая часть и плавники.

Из основных компонентов супа надо взять картофель, пшенную крупу, морковно-луковую заправку. Варить уху надо следующим образом:

Рыбу укладываем в кастрюлю, заливаем водой.
Добавляем лавровый лист, перец горошком.
На дно кастрюли кладем крупно нарезанный лук и зелень.
Ставим кастрюлю на огонь, варим 20 минут.
На сковороде готовим обычную морковно-луковую заправку, можно добавить щепотку приправы для рыбы.
Когда рыба свариться, надо процедить бульон.
Теперь возвращаем бульон на плиту, добавляем в него нарезанный картофель и пшенную крупу.
Мясо рыбы освобождаем от костей и смешиваем с морковно-луковой заправкой.
Перед самым приготовлением картофеля, засыпаем заправку в кастрюлю, добавляем мелконарезанную зелень.

Все, блюдо готово. Даем ему немного настояться. Подаем в горячем виде. Рекомендуется в тарелку к супу положить дольку лимона.

Рыба жареная с луком

Для приготовления данного блюда нам понадобится непосредственно пикша, репчатый лук, растительное масло, мука, специи по вкусу. Рецепт достаточно прост, с ним справится любой начинающий кулинар. Сама жареная рыба готовится следующим образом:

Рыбу чистим, потрошим, промываем под проточной водой.
Нарезаем ее на порционные куски. Голову и хвост рекомендуется не выбрасывать, из них можно готовить суп по описанному выше рецепту.
Подогреваем сковороду, наливаем на нее растительное масло в достаточном количестве.
Куски рыбы перчим, солим, добавляем другие специи по вкусу, обваливаем в муке.
Выкладываем ее на разогретую сковороду и обжариваем с каждой стороны до появления золотистой корочки.
Лук надо почистить, нарезать полукольцами и пожарить на сковороде отдельно.

Жареная пикша получается очень нежной и мягкой

Остается к приготовленной рыбе добавить зажаренный лук, можно подавать на стол как отдельное блюдо либо к гарниру.

***

Пикша – вкусная и полезная рыба, которая понравится каждому. Ее можно готовить по-разному, причем рецепты простые, их может реализовать любой кулинар. Достать этого подводного жителя несложно. Он продается в замороженном виде почти во всех крупных супермаркетах.

РЫБА: промысловая и искусственно выращенная в нашем рационе — вред и польза

Этим материалом мы продолжаем цикл переводных статей Даниэля Ноуленда (переводы выполнены самостоятельно), научного консультанта Джейми Оливера по вопросам питания. Очередной очерк посвящен теме рыбы и тому, как ее выращивают и добывают в современных условиях, какая рыба полезна, а какая вредна и как ее правильно выбрать. Вторая часть поста — информация на ту же тему, в частности, о ситуации в России, она из других источников (список литературы в конце поста).

Искусственное разведение рыбы — все «за» и «против»

На сегодняшний день в Великобритании огромное количество рыбы и морепродуктов выращивают в искусственных условиях. Здесь нужно сделать оговорку, что любая продукция животноводства, строго говоря, не является полностью натуральной, но без разведения сельскохозяйственных животных человечеству уже никак не обойтись.
Современное общество задает все новые стандарты потребления продуктов, и производителям приходится с ними считаться. В связи с этим и возникла необходимость в искусственном разведении рыбы. В этой статье мы рассмотрим положительные и отрицательные стороны этой деятельности.

Для чего это нужно — разводить рыбу?

На земном шаре еще сохранились такие уголки, где основным источником пищи служат дикорастущие растения и мясо диких животных и птиц. Однако в развитых странах такая ситуация уже не встречается. Ягоды, грибы, зайчатина или оленина – вот, пожалуй, и все виды «не выращенных » продуктов, которые можно встретить в меню современного человека. Мы привыкли, что мясо, птицу, молочные продукты, фрукты, овощи, зерновые — производят в основном сельскохозяйственные предприятия. С рыбой и морепродуктами ситуация обстоит несколько иначе. На наш стол попадает как промысловая (выловленная в натуральной среде) рыба, так и искусственно выращенная.

По мере роста населения в мире увеличивается и спрос на продукты богатые белком и, в то же время, доступные по цене. И слово «океан» все чаще ассоциируется с такими понятиями, как «чрезмерный вылов рыбы», «виды рыбы, находящиеся под угрозой исчезновения», «экологическая безопасность». Действительно, в результате многих лет безответственного отношения рыболовных отраслей многих стран к окружающей среде популяции некоторых представителей морской фауны значительно сократились.

На сегодняшний день ведется активная борьба с чрезмерным выловом рыбы. Кроме того, идет реализация программ, цель которых — помочь покупателям выбрать рыбу из экологически безопасных источников. Наиболее известной в этой области организацией является Морской попечительский совет (Marine Stewardship Council или MSC). Однако, несмотря на определенные достигнутые успехи, деятельность человека по-прежнему наносит значительный ущерб экосистеме океанов. Продолжают сокращаться популяции промысловых рыб. Особенно это касается столь любимых видов покупателями, как треска, пикша и тунец.

В качестве альтернативы традиционному рыбному промыслу в течение последних нескольких десятилетий активно развивается искусственное разведение рыбы (другое его название этой деятельности – «аквакультура»).
Искусственное разведение рыбы, само по себе, явление не новое. Но в настоящее время в этой области наблюдается настоящий бум. А новые методики и технологии позволяют значительно снизить степень негативного воздействия на окружающую среду при использованнии этого метода.

Какие виды рыбы и морепродуктов выращивают в морских хозяйствах?

Лосось, радужная форель, сибас, лещ, пангасиус (часто называемый баса или речной сом), креветки – самые распространенные виды искусственно выращиваемой рыбы и морепродуктов. Считается, что на сегодняшний день в развитых странах примерно половина всей потребляемой рыбы и морепродуктов выращивается в рыбных хозяйствах. В супермаркетах и ресторанах Великобритании, скорее всего, вы купите или вам предложат искусственно выращенного лосося. Промысловый лосось в продаже встречается гораздо реже, и стоить он будет значительно дороже.

Что представляет собой искусственное разведение рыбы?

Как правило, процесс искусственного разведения выглядит следующим образом:

1. С помощью селекции выбирают родительскую особь, больше всего подходящую для искусственного разведения.
2. Икру рыбы помещают в небольшие резервуары. Подросших мальков затем перемещают в резервуары б̀ольшего размера. Там происходит кормление мальков, которые находятся под постоянным наблюдением.
3. Когда мальки достигают веса примерно в 150 гр, их перемещают в большие пруды или огражденные участки в море (такие, как изображены на рисунке сверху).
4. Далее рыба получает концентрированный корм до тех пор, пока не наберет нужный вес. В течение всего времени за состоянием рыбы ведется постоянное наблюдение, зачастую с использованием подводных камер.
5. По достижении желаемого веса рыбу отправляют на перерабатывающие фабрики для последующего потрошения и расфасовки.

Все ли виды рыбы искусственного разведения имеют схожие потребительские свойства?

Сложно найти две абсолютно одинаковые животноводческие фермы. То же можно сказать и о рыбоводческих хозяйствах. У каждого производителя свои стандарты, позволяющие обеспечить благоприятные условия содержания рыбы. Каждое хозяйство использует свои методы, чтобы сократить вредное воздействие на окружающую среду. Однако отсутствие единых стандартов существенно осложняет жизнь покупателям.

Произведенные с заботой об окружающей среде яйца, куриное мясо и свинина давно уже перестали быть редкостью на полках магазинов. Широко представлена продукция с этикетками «Red Tractor», «Одобрено RSPCA» (RSPCA Approved), «мясо животных свободного выгула» и «органические продукты». А в отношении искусственно выращенной рыбы и морепродуктов такого выбора у нас пока нет.

Тем не менее, несмотря на отсутствие четких ориентиров при выборе рыбы (например, лосося), некоторое подспорье для покупателя все же есть. Существуют различные программы и организации, цель которых – уменьшить негативное воздействие рыбоводческих хозяйств на окружающую среду. Ниже перечислены некоторые из них:

«Одобрено RSPCA» (RSPCA Assured). В рамках этой программы проводится в основном проверка условий содержания рыбы.

Global G.A.P. Продукция с такой этикеткой подвергается проверке на соответствие стандартам пищевой безопасности и бережного отношения к окружающей среде. Также наличие сертификата программы гарантирует, что продукция получена от проверенных производителей.

«Лучшие технологии разведения рыбы» (Best Aquaculture Practices) и «Попечительский совет рыбоводческих хозяйств»

(Aquaculture Stewardship Council) представляют собой комплексные программы. Их цель – уменьшить отрицательное воздействие на окружающую среду, обеспечить экологически безопасное и рациональное использование природных ресурсов и повысить безопасность пищевых продуктов.

Ассоциация производителей чистых органических продуктов (Soil Association / Organic). Эта организация занимается в основном вопросами воздействия на окружающую среду и использования только органических удобрений в сельском хозяйстве.

Многие розничные магазины Великобритании присоединяются к одной или нескольким из перечисленных выше программ.

Таким образом супермаркеты демонстрируют, что поддерживают экологически безопасное производство пищевых продуктов.

Насколько безопасно разведение рыбы с точки зрения воздействия на окружающую среду?

Разведением лосося в больших объемах рыбные хозяйства занялись не так давно: в течение нескольких последних десятилетий. Однако развитие отрасли пошло стремительными темпами. И в полной мере осознать степень воздействия такой деятельности на окружающую среду и здоровье человека удалось не сразу.

За прошедшие годы рыбоводческие хозяйства совершили немало ошибок. И допущенные промахи не лучшим образом отразились на их репутации. Известны случаи бегства рыбы из садков. Результатом стало скрещивание искусственно разведенных и диких особей. Другие побочные эффекты включают загрязнение морского пространства и подводных течений, использование экологически небезопасного корма для рыб, передозировку лекарств и использование сомнительных химикатов.

Отрасль еще далека от совершенства. Однако ошибки прошлого не прошли даром, и рыбоводческие хозяйства претерпевают серьезные изменения. Пришли на помощь новые технологии. Теперь есть возможность наблюдать за поведением рыб и собирать данные о состоянии окружающей среды. Роботизированные системы следят за оптимальным уровнем кормления рыб и содержанием кислорода в воде.
Многое еще предстоит сделать для того, чтобы свести к минимуму вред, который наносят рыбоводческие хозяйства экосистемам близлежащих территорий.

Например, бытует мнение, что искусственное разведение рыбы во внутренних водоемах (то есть в специально построенных на суше водоемах) не наносит большого ущерба окружающей среде. Поэтому и негативные последствия деятельности таких рыбоводческих хозяйств часто остаются незамеченными.

Огромное значение для экологически безопасного разведения рыбы имеет качество корма.
Крупная рыба, такая как лосось, в природе питается рыбой помельче. Поэтому в рыбных хозяйствах лосося кормят в основном рыбьим белком и рыбьим жиром. Делают такой корм из промысловой рыбы. Качество искусственно выращенного лосося напрямую зависит от того, насколько экологически чистой является рыба, которой он питается. Развитие новых технологий позволяет сократить долю промысловой рыбы в корме. Это дает возможность более эффективно использовать морские ресурсы.

Какую рыбу следует покупать?

Разнообразие экологически чистых продуктов в рационе – залог осознанного подхода к питанию. Мы всегда рекомендуем включать в рацион рыбу и морепродукты самых разных видов. Не стоит останавливаться на одном виде рыбы.

Искусственно выращенную рыбу и морепродукты, такие как лосось, пикша или креветки, лучше покупать у проверенного поставщика. Не лишним будет поинтересоваться, имеется ли сертификат на продукцию. В некоторых супермаркетах наличие сертификата (такого как «Одобрено RSPCA) на лососевую продукцию является обязательным.

Для ресторанов и магазинов Джейми Оливера мы всегда покупаем рыбу у проверенных лично нами поставщиков. Или выбираем продукцию, качество которой подтверждено заслуживающими доверия сертификатами.
Окончание перевода статьи Д. Ноуленда.

Теперь обратимся к российскому рынку

Ситуация на российском рынке очень сильно изменилась с введением санкций: до их введения 84% (!!!) употребляемой красной рыбы составлял норвежский лосось. Сейчас ситуация изменилась: из-за рубежа к нам поставляется товар из Азии (преимущественно телапия и пангасиус), источник лосося – Фарерские острова и Чили; минтай, треска, пикша, зубатка, нерка и небольшая доля лосося поставляются с Дальнего Востока и Баренцева моря. Только наша отечественная рыба является промысловой, выловленной в море.

Остальная рыба – результат искусственного разведения или продукт «аквакультуры». Почему только наша рыба является промысловой? Ответ очень прост: просто в нашей стране до сих пор не было специального оборудования и технологий для разведения рыбы. Сейчас с введением санкций начинают появляться фермы, разводящие лосося в промышленных масштабах (например, марка «Мурманский лосось» компании «Русское море»), которые закупают полные производственные циклы (оборудование, корма, лекарства) в Норвегии. Первый съём 4 тысяч тонн товарной сёмги под брендом «Мурманский лосось» в Баренцевом море начался в июне этого года и закончится в октябре. В следующем году компания планирует получить 10 тысяч тонн рыбы. К 2018–2020 годам планирует производить 25 тысяч тонн лосося. Еще раз подчеркнем, что все оборудование полного цикла разведения рыбы, включая корма, закупается в Норвегии.

Так в чем же проблема «аквакультуры»?

И все бы хорошо, но слишком часто последнее время стали слышны голоса, которые утверждают, что искусственное разведение рыбы производится с огромными нарушениями.

Аналогично тому, как раньше в Европе выращивали скот с применением больших доз антибиотиков, сейчас выращивают рыбу. В ход идут не только антибиотики, но и пестициды, которые призваны очистить чрезмерно загрязненные водоемы (ссылка на французский фильм-исследование в конце поста). Верить этому или нет — личное дело каждого. Но, диетологи призывают все же по возможности покупать «дикую» рыбу, если нет полной уверенности в поставщике рыбы аквакультуры. Получается, что с точки зрения современной диетологии, наша отечественная промысловая рыба все же потенциально может принести больше пользы здоровью.

Но, даже «дикая» рыба может нанести вред здоровью

Последние исследования показывают, что даже мясо промысловой рыбы часто бывает загрязнено химическим токсическим веществами: промышленные предприятия активно выбрасывают в окружающую среду ртуть, ПХД (полихлордифенилы), диоксин и другие загрязнители, которые попадают в воду, а затем по пищевой цепочке в рыбу.

ПХД (полихлордифенилы): относятся к группе стойких органических загрязнителей, мониторинг которых в воздухе, воде и почве является обязательным в развитых индустриальных странах вследствие их высокой опасности для окружающей среды и здоровья населения.
Впервые ПХД были произведены в США компанией «Монсанто» в 1929 году. Это масляные жидкости, не горючие и не проводящие электричество, но хорошо проводящие тепло. ПХД устойчивы к воздействию кислот и щелочей.

Благодаря этим свойствам они нашли широкое применение в качестве диэлектриков в трансформаторах и конденсаторах, как охлаждающие жидкости в теплообменных системах, в гидравлической технике, входят в состав пластификаторов, красок, лаков, смазочных масел, пластмасс, копировальной бумаги, добавок в бытовой химии. Производство ПХД практически полностью прекращено во всем мире. Для скорейшего экологически безопасного обезвреживания этих веществ в 2001 году большинством европейских стран была подписана Стокгольмская конвенция о стойких органических загрязнителях. Участники этой конвенции приняли на себя обязательства полностью обезвредить имеющиеся в своих странах ПХД до 2028 года.

Лучшее, что можно сделать для своего здоровья — ввести в рацион более мелкую рыбу вместо средней и крупной (старая и большая обычно содержит больше вредных веществ) и моллюсков, в которых содержание вредных веществ менее вероятно. В США Министерство охраны природы и Фонд защиты окружающей среды на регулярной основе публикуют данные о содержании вредных для человеческого здоровья химических веществ в различных видах популярных морепродуктов. В России такого мониторинга не существует.

Далее приводим список видов рыбы в водах мирового океана по степени загрязненности ртутью и ПХД

Рекомендуется полностью избегать:
— Полосатый дикий окунь
— Пеламида (!!!)
— Американский угорь
— Королевская макрель
— Акула
— Осетр дикий (!!!)
— Меч-рыба
— Тунец обыкновенный (!!!)

Употребляйте редко (реже 1-го раза в месяц):
— Камбала летняя и зимняя
— Желтый окунь
— Большеголов
— Большеглазый тунец

Употребляйте умеренно (реже 2-х раз в месяц):
— Сибас (объект аквакультуры, в России в продаже только такой, irina_co)
— Голубой краб
— Групер
— Зубатый терпуг
— Королевская макрель
— Лосось (продукт аквакультуры)
— Морская пятнистая форель
— Луциан

Употребляйте чаще (но реже 3-х раз в месяц):
— Краснохвостый луциан
— Атлантический осетр
— Черноперый тунец
— Длинноперый тунец, консервированный
— Желтоперый тунец

Употребляйте чаще всего (4 раза в месяц):
— Анчоусы
— Зубатка
— Двустворчатые моллюски
— Треска (атлантическая)
— Крабы
— Лангусты
— Пикша
— Палтус
— Сельдь
— Омары
— Скумбрия атлантическая
— Дорада
— Мидии
— Устрицы
— Сайда
— Сардины
— Дикий лосось
— Гребешки
— Креветки
— Морской язык
— Кальмар
— Тилапия
— Форель морская
— Муксун и другие сиговые

К сожалению, у нас в России аналогичные списки степени безопасности разных видов рыбы пока не создаются, поэтому узнать об уровне содержания в рыбе того или иного токсичного вещества просто негде.
Анализы организации «Росконтроль» пока касаются только сортности и объема добавленного льда к замороженной продукции.

Черноморская камбала Калкан:

Вылов рыбы в Баренцевом море:

Источники:
1. О заражении рыбы ПХД: Брет Блюменталь. Год, прожитый правильно. 52 шага к здоровому образу жизни. Москва. 2016. стр. 215.
2. О рыбе, ввозимой на территотию РФ, об отечественной аквакультуре: http://www.the-village.ru/village/business/how/165157-kak-ustroena-dostavka-ryby
3. О фермерском лососе: «Рыба массового поражения»: ссылка на фильм авторства французских журналистов Николя Даниэля и Луи дэ Байберака

_____________________________________

«… НОРВЕЖСКИЙ ЛОСОСЬ — САМАЯ ТОКСИЧНАЯ ЕДА ВО ВСЕМ МИРЕ …» — цитата из фильма

Фильм длинный, целых 50 минут, но, посмотрев его, вы узнаете еще о многих аспектах употребления искусственной рыбы, импортируемой из Азии и Норвегии. Скорее всего, об этих потраченных 50 минутах вы не пожалеете.

Мы планируем в ближайщее время сделать синопсипс по этому фильму ввиду того, что информация, освещенная в фильме, очень важная знАчимая и малоизвестная. Это видео в «дебрях» интернета нам удалось обнаружить с большим трудом:

Рыба пикша, о пользе продукта, как правильно выбирать и сберегать

Пикша – рыба, обитающая в водах Северной Атлантики, ее мясо невероятно нежное, обладает высокой питательной ценностью и очень полезно для организма человека. Уникальным свойством данного сорта рыбы является то, что приготовленные из нее блюда не имеют выраженного запаха, обладают приятным ароматом.

Состав и особенности продукта

Рыба пикша известна пользой для организма человека. Низкий показатель калорийности, не превышающий 70 ккал, делает этот сорт рыбы одним из лучших для тех, кто поставил перед собой цель избавиться от нескольких лишних килограммов и ведет здоровый образ жизни.

Мясо пикши содержит в большом количестве белок, тогда как жиры и углеводы практически отсутствуют. Такой состав позволяют включать рыбу в рацион диетического питания.

Как и многие другие сорта морской рыбы, мясо пикши содержит микроэлементы, витамины, минералы, в числе которых:

витамины группы В, РР, А, Е, жизненно необходимые для четкой работы всех органов и систем человеческого организма. Их недостаток часто оказывает негативное влияние на здоровье человека;
кальций, фосфор, йод, железо и другие микроэлементы, входящие в состав пикши, обеспечивают кислотно-щелочной баланс. Они являются основой для регенерации клеток органов, сохранения их структуры и здоровья;
всем знакомый рыбий жир, известный своими целебными свойствами, производят, в том числе, и из пикши.

О пользе пикши

Пикша известна не только высоким содержанием витаминов и микроэлементов, но и белка. Включение в рацион мяса этой северной рыбы позволит:

пикша на углях

нормализовать обменные процессы, восстановить гормональный фон;
активизировать выработку эластина, элемента, необходимого для поддержания структуры тканей, что способствует сохранению здоровья, молодости;
улучшить работу головного мозга: регулярное употребление пикши будет способствовать у взрослых повышению работоспособности, улучшению памяти, у детей ‑ усвоению информации;
снизить уровень неполезного холестерина;
улучшить здоровье кожи, вернуть красоту волосам.

Включение в рацион мяса пикши будет полезным для пациентов, страдающих артритом, заболеваниям кожи. Регулярное употребление данного продукта особенно полезно для женщин, ведь это помогает восстановить гормональный фон и не допускать его резких перепадов. При беременности употребление данного сорта рыбы способствует развитию головного мозга будущего ребенка.

Противопоказания

Известно, что пикша приносит только пользу для организма и никакого вреда. Негативные последствия возникают в исключительных случаях, такими могут быть индивидуальная непереносимость или аллергическая реакция на морепродукты. Выбирая, какой продукт приобрести, предпочтение стоит отдавать свежей рыбе, в противном случае употребление некачественного продукта может спровоцировать пищевое отравление.

Как выбирать пикшу

как приготовить пикшу

Первое, на что стоит обратить внимание, выбирая любую рыбу, ‑ запах. Свежий продукт отличается приятным запахом моря, посторонние запахи могут говорить о длительном хранении или нарушении его условий. Филе пикши, которое более широко представлено в торговой сети, не должно быть желтого цвета. Мясо свежей рыбы белое, обладает приятным морским запахом. Это касается свежей рыбы, но на что стоит обратить внимание, если приходится покупать замороженный продукт?

Предпочтение в таком случае стоит отдавать прозрачной упаковке, что позволяет визуально определить, насколько качественная в ней рыба. Филе должно быть ровным, без заломов, выглядеть привлекательно. Купив охлажденную пикшу, не стоит сберегать ее более двух дней, тогда как срок хранения замороженного продукта может достигать полугода.

Как вкусно приготовить

Существует немало интересных рецептов приготовления полезной для здоровья пикши. Украшением стола станут ароматные котлеты, приготовленные из филе рыбы. Те, кто следит за своим рационом, стремиться питаться правильно, могут использовать для приготовления нежного рыбного филе такие способы, как запекание или приготовление на пару. Это сохранит полезные свойства рыбы и не позволит набрать лишний вес. В качестве гарнира прекрасно подойдут запеченные или приготовленные на гриле овощи.

Малокалорийная пикша, приготовленная на пару, приобретает слоистую структуру, что позволяет включать эту рыбу в рацион маленьких деток.

Какая польза от пикши для здоровья?

Пикша хорошо сочетается с любым рецептом, в котором есть сиг.

Кредит изображения: gbh007 / iStock / GettyImages

Как и ее близкий родственник треска, пикша сига родом из холодных вод северной части Атлантического океана. Пикша, которую иногда продают под названием скрод, имеет чуть более сладкий вкус и более тонкую текстуру, чем треска, но в рецептах они часто меняются местами. Пикша считается лучшей рыбой для употребления в пищу из-за ее высокого содержания белка, низкой калорийности и низкого содержания ртути, но по содержанию полезных для сердца жиров она уступает другим рыбам.

Tip

Польза пикши для здоровья: очень низкое содержание калорий (77 калорий на 3 унции), высокое содержание белка (17 граммов на 3 унции) и отличный источник селена, фосфора и некоторых витаминов группы B.

Пикша Питание

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует 3 унции в качестве порции для приготовленной рыбы. Чтобы представить себе 3 унции, представьте размер ладони.

В 3 унциях вареной пикши вы получите всего 77 калорий, что делает ее очень низкокалорийным выбором для белка.Подобная порция копченой пикши содержит чуть больше — 99 калорий. Для сравнения, порция жирной рыбы, такой как приготовленная нерка, содержит 133 калории.

Порция вареной пикши обеспечивает 17 граммов белка, или 34 процента дневной нормы, если вы соблюдаете диету, состоящую из 2000 калорий. Копченая пикша содержит еще больше: 21 грамм в трех унциях — лишь немногим меньше, чем у лосося, у которого 23 грамма.

Вашему организму требуется достаточное количество белка для наращивания мышц и тканей.Однако большинство животных источников этого питательного вещества также содержат много насыщенных жиров — типа жира, связанного с более высоким риском сердечных заболеваний. Как и в случае с другой рыбой, вареный и копченый лосось содержит лишь небольшое количество насыщенных жиров, что делает его полезным для сердца выбором для ваших блюд и хорошей заменой красного мяса.

Оба вида пикши содержат диетический холестерин: вареная пикша дает 19 процентов дневной нормы, а копченая пикша — 22 процента. Однако диетические рекомендации для американцев предупреждают, что насыщенные жиры в большей степени связаны с сердечными заболеваниями, чем диетический холестерин.

Руководство больше не устанавливает строгих ограничений на количество холестерина, которое американцы должны получать ежедневно с пищей, но предлагает не превышать 300 миллиграммов.

Подробнее: Пикша против белка лосося

Пикша и Омега-3 Жирные кислоты

Жир в рыбе в основном состоит из полиненасыщенных жиров, называемых омега-3 жирными кислотами. Все плавниковые рыбы и моллюски содержат некоторое количество омега-3, но более жирная рыба, такая как лосось, сельдь и скумбрия, обеспечивает их наибольшее количество — более 1500 миллиграммов на порцию.

Омега-3 отлично поддерживают здоровье сердца. Кроме того, эти полиненасыщенные жиры, особенно омега-3, известные как докозагексаеновая кислота (ДГК), также улучшают здоровье вашего мозга. DHA помогает мозгу нормально функционировать, а снижение уровня этой жирной кислоты в крови связано с депрессией и когнитивными проблемами, такими как болезнь Альцгеймера. Омега-3 также могут быть полезны для здоровья кожи, предотвращая такие состояния, как дерматит.

В то время как пикша действительно содержит омега-3, она находится в нижней части шкалы этих полезных жиров, обеспечивая менее 200 миллиграммов на порцию приготовленной еды в 3 унции.Хотя дневной нормы омега-3 жирных кислот нет, адекватное потребление — количество, необходимое для удовлетворительного питания — составляет 1100 миллиграммов в день для женщин и 1600 миллиграммов для мужчин комбинированной DHA и EPA или эйкозапентаеновой кислоты.

Подробнее: 17 причин, по которым вам, вероятно, нужно больше омега-3 в вашем рационе

Меркурий в Пикше

Хотя потребление рыбы имеет явные преимущества для здоровья, оно также имеет уникальный недостаток. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), почти вся рыба и моллюски несут следы ртути, тяжелого металла, который накапливается в водоемах.

Когда люди употребляют в пищу рыбу, содержащую этот металл, они могут испытывать неврологические, пищеварительные и иммунные нарушения. Особому риску отравления ртутью подвержены маленькие дети, чей мозг и нервная система все еще развиваются, а также беременные женщины, которые могут передать ртуть своему плоду.

Проблема загрязнения ртутью является наиболее серьезной среди крупных рыб, таких как рыба-меч, акула, кафельная рыба и оранжевый хищник, которые живут дольше и питаются более мелкой рыбой. Хотя вам следует избегать в рационе этой более крупной рыбы, по данным FDA, вы можете спокойно есть пикшу и другую рыбу два-три раза в неделю.

Подробнее: Какая рыба содержит наименьшее количество ртути?

Минералы в Пикша

Порция вареной пикши содержит смесь минералов, в основном в небольших количествах. Однако содержание фосфора и селена в пикше заметно. В 3 унциях вареной пикши вы получите 19 процентов дневной нормы фосфора и 49 процентов селена.

Фосфор укрепляет кости и зубы. Селен — это минерал-антиоксидант, который помогает бороться со свободными радикалами — нежелательными молекулами, которые могут повредить вашу ДНК и привести к хроническим заболеваниям, таким как рак.

Копченая пикша также содержит прекрасное количество этих двух минералов. Одна порция обеспечивает 17 процентов дневной нормы фосфора и 66 процентов ваших потребностей в селене.

Копчение, однако, также увеличивает содержание в пикше минерального натрия, поскольку в процессе этого процесса рыба солится. В то время как вареная пикша содержит всего 222 миллиграмма натрия, копченая пикша содержит в три раза больше. Натрий естественным образом содержится в таких продуктах, как пикша, но добавление слишком большого количества соли в готовые продукты, например копченую пикшу, может вызвать проблемы со здоровьем.

Здоровые люди должны ограничить потребление натрия до 2300 миллиграммов в день, а люди с высоким кровяным давлением и сердечными заболеваниями должны остановиться на 1500 миллиграммах. Однако, согласно статье 2014 года в Today’s Dietitian, американцы в среднем получают около 3400 миллиграммов в день.

Избыток натрия может нарушить способность почек выводить его, что приведет к его скоплению в кровотоке. Это, в свою очередь, может привести к затвердеванию артерий тела и увеличению риска гипертонии, сердечного приступа и инсульта.

Выбирайте обычную вареную пикшу чаще, чем копченую, чтобы избежать избыточного потребления натрия.

Подробнее: 5 фактов о рекомендуемом суточном потреблении натрия

Витамины группы B в Пикша

Порция пикши богата несколькими витаминами группы В — семейством водорастворимых питательных веществ, которые вы должны получать из своего рациона. Наиболее заметными из пикши являются ниацин, или B3, и витамины B6 и B12.

Ниацин играет роль в метаболизме углеводов и жиров, которые вы потребляете, в энергию, которую ваше тело может использовать в качестве топлива.B3 также важен для здоровья нервов и пищеварения. Помимо метаболизма белков и углеводов, витамин B6 или пиридоксин помогает формировать эритроциты и поддерживает здоровье мозга.

Витамин B12 имеет прямое отношение к здоровью нервов и познанию. Исследование, опубликованное в журнале Movement Disorders в 2018 году, обнаружило связь между низким уровнем витамина B12 и ухудшением подвижности у пациентов с ранними симптомами болезни Паркинсона.

Вы получите 22 процента дневной нормы ниацина в порции вареной пикши и 27 процентов в копченой пикше.Порция приготовленной пикши обеспечивает 16 процентов ваших потребностей в витамине B6 и 75 процентов дневной нормы витамина B12. Три унции копченой пикши дают 20 процентов дневной нормы B6 и 57 процентов B12.

Эта мягкая рыба не только полезна для здоровья, но и обладает восхитительным вкусом, и ее можно использовать в различных методах приготовления и блюдах. Хотя пикша слишком слоеная, чтобы ее можно было держать на гриле, другие полезные методы приготовления включают жарение, запекание, пашот, легкое тушение или жаркое с перемешиванием.Обжарка пикши во фритюре добавит жира и калорий в питательную рыбу.

Пикшу можно купить свежую или замороженную. Чтобы предотвратить пищевое отравление, убедитесь, что на рынке представлены свежие морепродукты в толченом льду. Избегайте свежей пикши, имеющей «рыбный» или кислый запах. Если пикша помечена как «ранее замороженная», ее запах все равно должен быть мягким и не слишком сильным. Храните рыбу в холодном состоянии по пути к вам домой, где вы должны снова поставить ее в холодильник.

Пакеты с замороженной рыбой могли оттаять при транспортировке в магазин.Пакеты, в которых образовались кристаллы льда, хранились слишком долго, или они могли разморозиться и снова заморозиться. Также проверьте упаковку на наличие слез. Пикша должна быть полностью твердой, не податливой. Чтобы разморозить рыбу перед едой, поставьте ее на ночь в холодильник.

Для запекания или жарки пикша хорошо сочетается с чесноком и лимоном. Подавайте его с листовым зеленым салатом на плотный обед или с диким рисом и брокколи на ужин.

Британцы используют пикшу для приготовления вкусной рыбы с жареным картофелем, но это традиционное блюдо богато жиром и калориями.Чтобы приготовить более здоровую имитацию рыбы с жареным картофелем, смажьте филе пикши небольшим количеством оливкового масла, обваляйте в панировочных сухарях, посыпьте зеленью и запекайте. Подавать с картофелем фри из нарезанного и запеченного сладкого или красновато-коричневого картофеля.

Как и треска, пикша хорошо сочетается с рыбной похлебкой или тушеным мясом. Похлебки, как правило, основаны на молоке или сливках, но тушеные блюда из рыбы обычно начинаются с помидоров. Проявите творческий подход к приготовлению рагу, экспериментируя с различными комбинациями вкусов для блюд в средиземноморском, восточноафриканском или марокканском стиле.

На ночь в техасско-мексиканском стиле у вас дома используйте пикшу вместо говяжьего фарша, чтобы приготовить рыбные тако с меньшим содержанием калорий и жира. Филе пикши нарезать небольшими кусочками; замариновать в оливковом масле, порошке чили, лайме и кинзе; затем жарить. Насыпьте рыбу в муку или кукурузные лепешки, а затем положите сверху кусочек из измельченных свежих овощей, простого йогурта, перца халапеньо и сока лайма.

Аллергия на пикшу

У небольшого процента людей может развиться аллергия на сига, например, пикши.В отличие от других видов пищевой непереносимости, которые проявляются в детстве, аллергия на рыбу может не проявляться, пока вы не станете взрослыми, считает Американский колледж аллергии, астмы и иммунологии.

Симптомы аллергии на рыбу могут включать крапивницу, чихание, головные боли, респираторные проблемы и, в крайних случаях, анафилаксию. Если вы испытываете симптомы и думаете, что у вас аллергия, лучше всего не есть рыбу и рыбные продукты.

описание рыбы. Польза и вред для здоровья.

Описание

Эта северная рыба позволяет приготовить столько интересных блюд, что можно бесконечно удивлять их.Пикшу подрумянивают на гриле, запекают в духовке, рыбное филе добавляют в салаты, а еще из нее можно делать оригинальные паштеты.

Промысловая рыба, например пикша, относится к семейству тресковых. Пикша водится в северных морях Атлантического и Северного Ледовитого океана. Эта рыба водится у берегов Европы, Северной Америки, вокруг Исландии, а также в Норвежском и Баренцевом морях — в прилегающем Северном Ледовитом океане. В опресненном Балтийском или Белом морях встретить пикшу практически невозможно, обитает эта рыба в основном в соленых морях.

Пикша по уловам занимает третье место среди всех видов трески, опережая только треску и минтай. Северное и Баренцево моря, побережье Новой Шотландии и Англии — где пикша является важным промыслом. Несмотря на то, что она занесена в Международную Красную книгу, ежегодно вылавливается примерно 0,5-0,7 миллиона тонн этой рыбы.

Пикша — относительно крупная рыба. Длина рыбы 50-70 сантиметров, средний вес пикши 2-3 килограмма. Но бывает, что в рыболовные сети попадаются экземпляры, размеры которых достигают 15-19 килограммов веса и 1-1.1 метр в длину. Тело пикши слегка приплюснуто по бокам и относительно высокое. Серебристая рыба отличается молочно-белым брюшком, темно-серой спиной с лиловым отливом и более светлыми боками.

Сразу под спиной вдоль туловища пикша имеет черную горизонтальную линию, около головы с каждой стороны по темному овальному пятнышку. Именно это пятнышко является своеобразным опознавательным знаком для этого вида рыб. По нему пикши узнают друг друга, собираются в большие стаи. Такое поведение позволяет им раньше замечать хищников, в частности, крупных хищных рыб и тюленей.

Отличительная особенность пикши — 2 анальных и 3 спинных плавника (самый первый выше двух других).
Эта северная рыба продается в супермаркетах свежей, сушеной и копченой. Но чаще всего его замораживают. В качестве диетического продукта высоко ценится мясо пикши — оно белое, нежирное, имеет очень нежный вкус.

Состав и полезные свойства

Благодаря тому, что мясо пикши, как, впрочем, и других видов трески, нежирное, оно идеально подходит для диетического питания.У пикши жир откладывается в печени. Этот «тресковый» жир растапливают и используют в медицинских целях.

Пикша богата белком, витамином B12 и селеном. Кроме того, рыба содержит пиридоксин, натрий, калий, бром, железо, цинк, йод, фтор, витамины группы B, а также A и D.

Пикша, как и большинство других рыб, богата незаменимыми аминокислотами; его жиры содержат омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты — альфа-линоленовую и эйкозапентаеновую. Эти кислоты незаменимы для нормальной работы глаз и мозга, они позволяют снизить уровень холестерина в крови, справиться с воспалительными процессами в организме.

Мясо пикши не содержит нерастворимого белка эластина, что обеспечивает его гораздо более быстрое и легкое (по сравнению с мясом животных) переваривание в желудочно-кишечном тракте.

Калорийность

В 100 граммах пикши содержится в среднем 73 ккал.
Белки, г: 17,2
Жиры, г: 0,2
Углеводы, г: 0,0

Вред и противопоказания

Пикша не рекомендуется при индивидуальной непереносимости.

Интересные факты

Пикша — довольно ценная морская рыба, способная порадовать любого рыбака. Он имеет прекрасный вкус и не требует ухищрений при ловле, поэтому в тех местах, где он проходит, можно просто наслаждаться процессом ловли, не попыхивая спиннингом наготове. Мы расскажем вам несколько интересных фактов об этой рыбе, чтобы вы всегда могли похвастаться своими знаниями.

Пикша — обладательница весьма примечательной внешности, которую сложно спутать ни с чем другим.Например, ее спинные плавники разделены на три части. Второй и третий полностью повторяют форму плавников на брюхе, но первый, треугольный и высокий, очень похож на спинной плавник акулы.

Эта рыба ведет придонный образ жизни, обычно не опускаясь на глубину более 100-200 метров. К тому же он очень редко уходит далеко от суши. Однако бывают исключения. Случаи пикши зафиксированы на глубине одного километра и довольно далеко в открытом море.

История и география

Хотя пикша занимает третье место в мире по уловам среди трески, отношение к ней в разных странах может быть совершенно противоположным.Если в России, Германии и ряде других государств пикша явно уступает по популярности треске, то, например, в Великобритании пикша ценится намного выше.

С этой рыбой связано даже несколько легенд. Большинство британцев считают, что характерное черное пятно на стороне пикши — это отпечаток пальца Святого Петра. Но жители Файли, Йоркшир, придерживаются совершенно противоположных предположений.

Согласно местной легенде, решив навредить рыбакам и судостроителям, злой дух или даже дьявол отправились строить мост в городе.Работа шла полным ходом, но внезапно дух уронил молот в воду. Злодей рассердился и почернел от гнева. Но все его попытки найти инструмент в воде были остановлены внезапной стаей пикши.

Вместо молотка пальцы все время хватали серебристую рыбку, на боках которой навсегда остались отпечатки углерода. С тех пор пикша носит такой знак.

А в Шотландии хорошо знают и любят копченую пикшу из городка Арброт, появление которой — если не чудо, то, несомненно, счастливая случайность.Однажды в районе порта и на складах, где хранились бочки с соленой пикшей, произошел сильный пожар.

Огонь бушевал всю ночь, и когда жители обратились в пепел утром, они нашли ароматную копченую рыбу в сгоревших бочках. С тех пор пикшу здесь коптят на открытом огне, и визитной карточкой Arbroath Smokie считается только рыба, приготовленная не более чем в четырех километрах от города.

Пикша довольно обычна в северных водах.Ловится у берегов Новой Англии и Шотландии, в Северном и Баренцевом морях. И исландские рыбаки, и американцы по другую сторону Атлантического океана занимаются ловлей пикши.

Вкусовые качества

Мясо белой нежирной пикши имеет плотную эластичную консистенцию и приятный вкус с характерным йодным послевкусием. Пикша хорошо переносит варку и подходит для многих способов приготовления.

Кулинарную ценность рыбы повышает еще и то, что в ней практически нет мелких костей и твердых волокон.Однако длительное воздействие тепла может повлиять на внешний вид блюда и вкус рыбы. Пикша начинает отслаиваться, мясо теряет сочность и аромат.

Выбирая рыбу, следует обращать внимание на ее свежесть. Замораживание, особенно при периодическом оттаивании, позволяет высушить пикшу, особенно филе и полуфабрикаты из этой изысканной рыбы.

Печень пикши менее жирна, чем печень трески, но по вкусу и аромату очень похожа на этот продукт и может использоваться как в диетическом питании, так и при изготовлении изысканных блюд.

Приготовление пищи

Свежая пикша с запахом моря — настоящее удовольствие для кулинара. В Англии шутят, что из этой рыбы нельзя приготовить только десерт, потому что пикша слишком хороша в других блюдах.

Рыба отварная с картофелем, заправленная маслом и свежей петрушкой, уважаемая в Скандинавии. А подданные королевы Великобритании не могут жить без рыбы с жареным картофелем, жареной пикши и ломтиков картофеля. К этому блюду всегда подойдет светлое пиво или только что приобретенный традиционный эль.Рыба хорошо сочетается с хересом или другим белым вином.
Мягкий вкус пикши гармонично сочетается с острыми и пряными соусами, всевозможными специями и гарнирами.

Пикша, приготовленная на пару, станет нежным и по-настоящему диетическим блюдом, а отварное мясо придаст уху вкуса и сытности. Рыба, обжаренная до золотистого цвета или запеченная с сыром или овощами, станет отличным семейным ужином.

Отсутствие у пикши мелких костей и довольно большой выход филе позволяет делать из этой рыбы популярные в Финляндии котлеты и тефтели, начинки для пельменей и рыбных пирогов и запеканок.Пикша Финдон Копченая пикша ценится в Западной Европе и Америке. А в Норвегии и Исландии прямо на улицах с видом на порт можно увидеть, как сушат пикшу, готовя национальное блюдо — рыбный бульон.

Жареная рыба с зеленым соусом чили

ИНГРЕДИЕНТЫ

сок половинки лимона
соль
горсть листьев базилика
4 веточки мяты
4 филе рыбы (пикша, треска, хек или тунец) 7 столовых ложек
. л. оливковое масло
Для соуса:
2-3 зубчика чеснока
1 ст.л. дижонская горчица
оливковое масло
4 ст. л. каперсы
2 острых зеленых перца чили
полбанки филе анчоусов
сливочное масло — 1 ст. л.
петрушка нарезанная
1 кг молодого картофеля

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1 Разрезать картофель пополам вдоль.
Шаг 2 Окунуть в оливковое масло и соль. Выложить на противень и выпекать 40 минут при 200˚С, перевернув один раз через 20 минут.
Шаг 3 Когда картофель готов, приправьте рыбу.Нагрейте сливочное масло на сковороде и обжарьте рыбу на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны до ярко выраженного золотистого цвета.
Шаг 4 Переложите на противень и запекайте 5 минут.
Шаг 5 Поместите все ингредиенты соуса, кроме масла, лимона и перца, в блендер и быстро взбейте, влейте оливковое масло, затем приправьте лимонным соком и перцем. Подавать на стол.

Употребление рыбы в пищу: польза и риски для здоровья | Кардиология | JAMA

Пища, которую мы едим, влияет на наше здоровье. Помимо протеина и других питательных веществ, таких как витамин D и селен, рыба (рыба или моллюски) содержит определенный тип жира, омега-3 жирные кислоты, которые могут снизить риск развития сердечных заболеваний и других медицинских проблем. Однако рыба также может содержать ртуть и другие загрязнители, которые могут представлять опасность для здоровья. В выпуске JAMA от 18 октября 2006 г. есть статья о пользе для здоровья и рисках употребления рыбы в пищу.

Польза для здоровья от употребления рыбы

Омега-3 жирные кислоты содержатся в рыбе, особенно жирной рыбе, такой как лосось, сардины и сельдь.Эти жирные кислоты омега-3 могут помочь снизить кровяное давление, снизить частоту сердечных сокращений и улучшить другие факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Употребление рыбы в пищу снижает риск смерти от сердечных заболеваний — основной причины смерти как мужчин, так и женщин. Употребление рыбы также связано с более низким риском инсульта, депрессии и снижения умственного развития с возрастом.
Для беременных женщин, кормящих матерей и женщин детородного возраста потребление рыбы важно, потому что она обеспечивает DHA , специфическую жирную кислоту омега-3, которая полезна для развития мозга младенцев.

Возможные риски потребления рыбы

Некоторые виды рыб содержат ртуть. Для мужчин и женщин детородного возраста неясно, имеет ли воздействие ртути при обычных уровнях потребления рыбы какие-либо неблагоприятные последствия для здоровья. Напротив, потребление рыбы имеет значительные преимущества в снижении риска смерти от сердечных заболеваний, основной причины смерти. Таким образом, воздействие ртути в результате потребления рыбы не должно вызывать серьезной озабоченности у мужчин или женщин детородного возраста. Польза от употребления рыбы может быть увеличена за счет употребления разнообразных морепродуктов.
Ртуть может оказывать незначительное воздействие на развивающуюся нервную систему младенцев. Поэтому беременным женщинам, женщинам, которые могут забеременеть, кормящим грудью и очень маленьким детям, следует избегать 4 видов рыб с более высоким содержанием ртути: акулы, меч-рыба, королевская макрель и золотой окунь.Другую рыбу по-прежнему следует употреблять, чтобы младенцы получали пользу от ДГК для развития мозга. Светлый тунец имеет относительно низкий уровень ртути, а другая рыба, такая как дикий и выращенный на фермах лосось и креветки, содержит очень низкий уровень ртути.
Химические вещества, называемые диоксинами и полихлорированными бифенилами ( ПХБ ), могут накапливаться в пищевых продуктах, включая рыбу. Уровни этих химических веществ в рыбе, включая выращиваемую рыбу, очень низки и аналогичны уровням в мясе и молочных продуктах.По сравнению с пользой для здоровья от потребления рыбы, риски для здоровья, связанные с этими уровнями химических веществ, очень низки и не должны влиять на индивидуальные решения о потреблении рыбы. По сравнению с покупной рыбой, местная пресноводная рыба может иметь более высокие химические уровни, поэтому следует консультироваться с местными советами.

В целом польза для здоровья от употребления рыбы в пищу значительно перевешивает потенциальные риски, особенно когда используются руководящие принципы, чтобы снизить небольшую вероятность воздействия этих рисков.

Чтобы найти эту и предыдущие страницы пациентов JAMA, перейдите в указатель страниц пациента на веб-сайте JAMA http://www. jama.com. Многие из них доступны на английском и испанском языках. Страница пациента о здоровом питании была опубликована в номере от 26 апреля 2000 года.

Источники: Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, Американская кардиологическая ассоциация, Американская диетическая ассоциация

Страница пациента JAMA является государственной службой по номеру JAMA .Информация и рекомендации, представленные на этой странице, в большинстве случаев подходят, но не заменяют медицинский диагноз. Для получения конкретной информации о вашем личном состоянии здоровья, JAMA предлагает вам проконсультироваться с врачом. Врачи и другие медицинские работники могут копировать эту страницу в некоммерческих целях, чтобы поделиться ею с пациентами. По вопросам приобретения массовых переизданий звоните по телефону 203 / 259-8724.

ТЕМА: ПИТАНИЕ

14 лучших преимуществ пикши

Пикша — очень популярный вид рыбы, который легко доступен во многих частях мира, но прежде чем добавлять ее в свой рацион, необходимо понять несколько вещей.

Что такое пикша?

Пикша, в науке известная как Melanogrammus aeglefinus, — это морская рыба, которая обычно водится в северной части Атлантического океана. Эта рыба использовалась в Британии для приготовления знаменитой «рыбы с жареным картофелем». Она имеет шелушащуюся белую нежную мякоть, которая очень жирная. Вкус пикши слегка сладковатый и мягкий, при приготовлении она приобретает более насыщенный белый цвет. Хотя эта рыба и треска очень похожи по внешнему виду и кулинарному применению, это не один и тот же вид.Одна из основных причин, почему эта рыба так популярна, потому что в ней очень низкое содержание ртути, что является одним из самых больших опасений при употреблении свежей рыбы. ^[1]

Жареную пикшу легко приготовить, и она отлично подходит для напряженных дней, когда у вас мало времени для приготовления. Фото: Shutterstock

Пищевая ценность

Что касается питания, пикша содержит около 135 калорий в 150-граммовом филе, но в нем очень мало жира и очень много белка. Порция этой рыбы также содержит, среди прочего, витамин B6, витамин B12, витамин D и магний.Он также довольно богат натрием и калием, а также жирными кислотами омега-3. Он составляет почти 33% от вашего суточного потребления холестерина.

9035 [кДж]23 мг]амин 0,05 9037 -9037 всего ] 0 [г] г] 20: 5 n-3 (EPA) [г]

Пищевая ценность
Рыба, пикша, копченая
Размер порции: 100 г1 унция, без костей (28,35 г) 1 кубический дюйм (17 г) 1 унция (85 г)
Питательное вещество	Значение
Вода [г]	71,48
Энергия	116
Энергия [кДж]	485
Общий липид (жир) [г]	0,96
Зола [г]	1,62
Кальций, Ca [мг]	49
Железо, Fe [Fe]	1,4
Магний, Mg [мг]	54
Фосфор, P [мг]	251
Калий, K [мг]	415
763
Цинк, Zn [мг]	0.5
Медь, Cu [мг]	0,04
Марганец, Mn [мг]	0,03
Селен, Se [мкг]	42,9
Рибофлавин [мг]	0,05
Ниацин [мг]	5,07
Пантотеновая кислота [мг]	17″> 0,17
Фолат, общий [мкг]	15
Фолат, пищевой [мкг]	15
Фолат, DFE [мкг]	15
мг Холин,	мг холин 92.3
Витамин B-12 [мкг]	1,6
Витамин A, RAE [мкг]	24
Ретинол [мкг]	24	IU, IU,
80
Витамин E (альфа-токоферол) [мг]	0,55
Витамин D (D2 + D3), международные единицы [МЕ]	34
Витамин D (D (D) D3) [мкг]	0,8
Витамин D3 (холекальциферол) [мкг]	0.8
Витамин К (филлохинон) [мкг]	0,1
Жирные кислоты, всего насыщенные [г]	0,17
14: 0 [г]	0,01
0,01	0,12
18: 0 [г]	0,04
Жирные кислоты, мононенасыщенные, общее количество [г]	0,16
16: 1 [г]
18: 1 [г]	0.09
20: 1 [г]	0,01
22: 1 [г]	0,03
Полиненасыщенные жирные кислоты [г]	0,32
0,01
18: 3 [г]	0
18: 4 [г]	0
20: 4 [г]	03″> 0,03
0,08
22: 5 n-3 (DPA) [г]	0.03
22: 6 n-3 (DHA) [г]	0,17
Холестерин [мг]	77
Триптофан [г]	0,28
1,11
Изолейцин [г]	1,16
Лейцин [г]	2,05
Лизин [г]	2,32
Цистин [г]	0.27
Фенилаланин [г]	0,99
Тирозин [г]	0,85
Валин [г]	1,3		Гисти2 [г]	0,74
Аланин [г]	1,53
Аспарагиновая кислота [г]	2,58
Глутаминовая кислота [г]	377
377	1.21
Пролин [г]	0,89
Серин [г]	1,03
Источники: USDA ^[2]

множество впечатляющих преимуществ пикши для здоровья, в том числе следующие: ^[3] ^[4]

Повышение эффективности пищеварения
Уравновешивание уровня жидкости в организме
Укрепление костей
Улучшение общего состояния здоровья и внешнего вида кожи
Снижение уровня плохого холестерина
Регулирование метаболизма
Сведение к минимуму уровня жирных кислот
Улучшение функции мозга
Помощь в предотвращении рака
Укрепление здоровья сердца
Продвижение здоровых клеток
Повышение иммунитета
14 Снижение стресса
высокий уровень витаминов группы В , магний и витамин D также помогают контролировать уровень сахара в крови.
Пикша против трески
- Расположение спинных плавников и челюсти у этих двух рыб совершенно разное, как и отметины возле плавников.
- Пикша немного тверже трески, но часто тоньше и меньше. ^[5]
- Треска обитает на мелководье, но шелушащаяся белая мякоть и мягкий вкус этих двух растений почти идентичны.
Побочные эффекты
Есть очень мало побочных эффектов пикши, так как известно, что в этой рыбе очень мало ртути.Однако высокий уровень натрия и низкий уровень полезных жирных кислот означает, что это не лучшая рыба для улучшения вашего общего состояния здоровья. ^[6]
Польза и риски, связанные с рыбой
Да, рыба может быть отличным диетическим выбором: в ней меньше калорий и насыщенных жиров, чем в красном мясе, и, естественно, больше полезных для здоровья жирных кислот омега-3. Но подождите — он также может содержать ртуть и другие потенциально опасные загрязнители. Как вы должны сбалансировать эти риски? Вот наш ответ на этот и другие вопросы.
Q: Какая польза от рыбы?
A: Рыба — единственная пища, которая напрямую обеспечивает большое количество жирных кислот омега-3, которые, как было доказано, снижают риск сердечного приступа и инсульта. Омега-3 также могут поднять настроение и помочь предотвратить некоторые виды рака, снижение когнитивных функций и болезни глаз. Большинство людей могут насытиться, употребляя жирную рыбу не реже двух раз в неделю. Хороший выбор — лосось и сардины, так как в них также мало ртути. Людям, у которых уже есть ишемическая болезнь сердца, требуется около грамма этих жирных кислот в день, а это количество часто требует приема добавок.(Ищите продукты с пометкой «Проверено USP», которые были протестированы Фармакопеей США на предмет чистоты и эффективности. Наши Рейтинги Natural Medicine определяют продукты, проверенные USP.)
В: Каковы риски?
A: Некоторые рыбы, такие как королевская макрель, акула и рыба-меч, постоянно содержат большое количество ртути, которая может нанести вред нервной системе плода или маленького ребенка. Некоторые другие виды рыбы, в том числе консервы из светлого тунца, также иногда содержат большое количество этого металла. Хотя последствия спорадического воздействия на здоровье неясны, наши эксперты по безопасности рыб считают, что беременным, кормящим женщинам или женщинам, которые могут забеременеть, а также маленьким детям следует соблюдать особые меры предосторожности.Риск, который представляет ртуть в рыбе для других людей, менее установлен, хотя в целом, чем вы тяжелее, тем больше рыбы вы можете съесть. Некоторые другие загрязнители, которые иногда встречаются в рыбе, такие как диоксины и ПХБ, связаны с некоторыми видами рака и репродуктивными проблемами. Хотя неясно, влияют ли уровни, обычно встречающиеся в рыбе, на здоровье, некоторые виды могут иметь более низкие уровни этих загрязнителей. Например, некоторые исследования показывают, что дикий лосось может содержать меньше ртути, чем выращиваемый лосось.
В: Всегда ли дикая рыба лучше выращенной?
A: Нет. Некоторые виды диких рыб, такие как луфарь, обычно содержат много ПХД. И хотя дикий лосось, как правило, содержит меньше ПХБ, чем выращенный на фермах, наши тесты показывают, что часть лосося, помеченная как «дикий», могла действительно выращиваться на фермах. Ваша самая надежная ставка — особенно зимой, когда трудно найти дикого лосося, — это консервированный аляскинский лосось. Не обращайте внимания на рыбу с пометкой «органический»; у Министерства сельского хозяйства США для этого нет стандартов.Но вы можете проверить этикетку рыбы на предмет страны происхождения и выбрать продукты из стран, которым вы доверяете. Таким образом, если есть, скажем, сообщения о запрещенных антибиотиках и предполагаемых канцерогенных веществах в креветках из Китая, как это было несколько лет назад, вы можете избегать этих продуктов.
В: Суши безопасно?
A: Любителям суши — особенно женщинам детородного возраста — следует выбирать кусочки, приготовленные из рыбы с низким содержанием ртути, такой как лосось или креветки. Также убедитесь, что рыба была заморожена перед подачей на стол, потому что это убивает паразитов, которые иногда встречаются в рыбе.(Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов требует, чтобы рестораны пошли на такой шаг, хотя меры могут быть слабыми.) Делайте суши дома только в том случае, если вы покупаете замороженную рыбу и готовите ее сразу, поскольку домашние морозильные камеры обычно недостаточно остывают. Кроме того, соблюдайте правила гигиены: мойте руки до и после работы с рыбой, чтобы предотвратить распространение бактерий.
11 Польза пикши для здоровья
Пикша полезна для здоровья, включая повышение энергии, поддержание здоровья мышц, улучшение работы мозга, укрепление иммунной системы, уравновешивание уровня гормонов, поддержку пищеварения, предотвращение рака, поддержание здоровья сердца, контроль диабета, снятие стресса и укрепление здоровья клеток.
Пикша известна своим мягким вкусом, и люди считают ее лучшим выбором, когда не могут убедить себя съесть рыбу с сильным ароматом.
Иногда его также называют скродом, но не следует путать его с мелкой треской, у которой такое же альтернативное название, но они разные.
Пикша очень популярна в качестве еды: ее можно копченой, замороженной, свежей и сушеной. Вы можете приготовить его разными способами, например запекать, жарить, тушить или тушить.Рыба не только вкусная, но и потрясающе питательна.
Происхождение пикши
Белая рыба пикша водится в глубоких водах северной части Атлантического океана и связанных с ним морей. Рыба является донным обитателем и питается другими рыбами и беспозвоночными в океане. Принадлежит к семейству тресковых. По сравнению с рыбой трески пикша не только немного слаще, но также более нежная и имеет более мелкие хлопья.
Пищевая ценность пикши
Количество на 100 грамм
- калорий 90
- % дневная стоимость *
- Полиненасыщенные жиры 2 г
- Мононенасыщенные жиры 1 г
- Всего жиров 0%
- Насыщенные жиры 1 г
- Транс-жиры 0 г
- Холестерин 66 мг
- Натрий 261 мг
- Калий 351 мг
- Всего углеводов 0 г
- Белок 20 г
- Витамин А 1%
- Кальций 1%
- Железо 1%
- Витамин D 5%
- Витамин B-6 15%
- Витамин B-12 35%
- Магний 6%
(процент рассчитан на основе диеты 2000 калорий)
11 удивительных преимуществ пикши для здоровья
1. Повышает энергию
Пикша содержит много белков. Вы можете получить сорок процентов рекомендуемой суточной дозы белка всего из ста граммов. Белки повышают энергию и даже могут помочь в регенерации клеток. Поэтому включить рыбу в свой рацион — это очень хорошая идея.
2. Сохраняет мышцы здоровыми
Очень важно постоянно получать калий в организме, поскольку он поддерживает мышечную массу тела. Он также отвечает за поддержание здоровья мышц.Недостаток калия в организме может привести к ослаблению мышц. Симптомом может быть легкое утомление. Добавьте в свой рацион пикшу, чтобы не столкнуться с этой проблемой.
3. Улучшает работу мозга
Рыба также является очень хорошим источником калия, а это значит, что она также полезна для вашего мозга. Уменьшив потребление обработанных пищевых продуктов и сохранив 3,5 грамма калия в день, вы можете сделать свой мозг более здоровым. Более низкий уровень калия означает более низкий уровень кислорода в мозгу, что вредно для вас.Вы можете предотвратить это и улучшить работу своего мозга, съев здоровое количество пикши.
4. Укрепляет иммунную систему
Если вам нужен постоянный источник витамина D, витамина A, а также витамина B6 и витамина B12, вам не нужно покупать большую дозу витаминов, потому что вы можете найти их все в рыбе пикши.
Все эти витамины необходимы для поддержания важных функций нашего организма. Витамины B-6 и B-12 — отличный способ укрепить вашу иммунную систему и предотвратить многие болезни.Одна порция рыбы в 100 г может обеспечить вам 35% суточной нормы витамина B-12.
5. Уравновешивает уровни гормонов
Пикша — отличный источник магния, который важен для поддержания баланса жидкости в нашем организме. Более того, он необходим организму для поддержания уровня гормонов.
Итак, если у вас есть проблемы с гормонами, подумайте о добавлении пикши в свой рацион, но не забудьте сначала поговорить с врачом.
6. Хорошо для пищеварения
Пикша не содержит клетчатки, но все же может многое сделать для вашей пищеварительной системы.Фосфор, присутствующий в этой рыбе, может регулировать ниацин и рибофлавин, что, в свою очередь, усиливает метаболизм энергии в системах неврологической и эмоциональной реакции.
В результате он решает такие проблемы, как несварение желудка и запор. Поэтому вместо того, чтобы употреблять продукты, богатые клетчаткой, попробуйте добавлять в еду пикшу.
7. Предотвращает рак
Рак — хроническое заболевание, которое может возникать у людей по нескольким причинам. Когда он начинает распространяться, бороться с ним нелегко; поэтому это отличная идея — предотвратить это любой ценой.
Регулярно употребляя пикшу, вы можете быть уверены, что сделали все возможное, чтобы предотвратить болезнь. Рыба — большой источник полиненасыщенных кислот Омега-3, который является отличным способом препятствовать образованию раковых клеток.
8. Сохраняет здоровье сердца
Благодаря высокому содержанию омега-3, эта рыба может снизить уровень холестерина ЛПНП в организме. Это гарантирует, что ваши сосуды в порядке и кровоток по всему телу хороший.Это также отличный способ избежать инсультов и других сердечно-сосудистых заболеваний.
9. Контроль диабета
Пикша контролирует уровень сахара в крови благодаря содержанию в ней калия. Это может не только помочь пациентам с диабетом справиться с их симптомами, но и в некоторой степени помочь предотвратить заболевание.
Он также помогает естественным образом избавиться от головных болей и слабости. Рыба — мощная натуральная добавка, полезная для вашего здоровья в целом.
10. Антистресс
Некоторый стресс — это нормально и даже полезно, но если он превышает нормальный порог, он может привести к депрессии и другим психологическим проблемам. Один из способов поддерживать уровень стресса в организме — следить за тем, чтобы в вашем организме было нормальное количество калия. К счастью, пикша содержит большое количество этого элемента и может помочь вам управлять своим психическим и физическим здоровьем.
11. Способствует здоровым клеткам
Для нормальной жизни важно иметь здоровый рост эритроцитов в организме.Эту задачу выполняет витамин B-12, который содержится в пикше в большом количестве.
Он помогает поддерживать и восстанавливать эритроциты, которые производит ваше тело. Если вы не хотите сталкиваться с какими-либо проблемами из-за дефицита эритроцитов в вашем организме, вам следует добавить эту рыбу в свой рацион.
Итог
Пикша является источником питательных веществ и может стать неотъемлемой частью сбалансированного питания. Но вы не должны забывать, что вам нужно проконсультироваться со своим врачом, прежде чем использовать что-либо в медицинских целях.
Еще одна вещь, о которой нужно помнить, — это содержание ртути в рыбе. Убедитесь, что то, что вы потребляете, никоим образом не навредит вам.
Автор: Майкл Джессими, 12 декабря 2018 г.
Майкл Джессими
Майкл Джессими — рег. Фармацевт, бодибилдер, консультант по питанию, Fitness Pro. Он — специалист по фитнесу, который может легко создавать информативные и легко читаемые статьи.Майкл — дипломированный медицинский писатель и квалифицированный фармацевт, благодаря чему медицинские записи становятся легко понятными для населения в целом. Спектр знаний Майкла Джессими охватывает фармацевтические и медицинские статьи, подготовку официальных документов, а также консультации по фитнесу и бодибилдингу.
рыб: друг или враг? | Источник питания
Страх перед загрязнением заставляет многих излишне избегать рыбы.
Рыба — очень важная часть здорового питания. Рыба и другие морепродукты являются основными источниками полезных для здоровья длинноцепочечных омега-3 жиров, а также богаты другими питательными веществами, такими как витамин D и селен, с высоким содержанием белка и низким содержанием насыщенных жиров. Существуют убедительные доказательства того, что употребление рыбы или рыбьего жира полезно для сердца и кровеносных сосудов. Анализ 20 исследований с участием сотен тысяч участников показывает, что употребление в пищу примерно 1-2 порций жирной рыбы в неделю — лосося, сельди, скумбрии, анчоусов или сардин — снижает риск смерти от сердечных заболеваний на 36 процентов. .(1)
Рыба борется с сердечными заболеваниями несколькими способами. Жиры омега-3 в рыбе защищают сердце от неустойчивых и потенциально смертельных нарушений сердечного ритма. Они также снижают кровяное давление и частоту сердечных сокращений, улучшают функцию кровеносных сосудов, а в более высоких дозах снижают уровень триглицеридов и могут ослабить воспаление. Убедительные и последовательные доказательства преимуществ таковы, что Диетические рекомендации для американцев, Американская кардиологическая ассоциация и другие предлагают всем есть рыбу два раза в неделю.(2, 3)
К сожалению, меньше чем каждый пятый американец прислушивается к этому совету. Около трети американцев едят морепродукты один раз в неделю, а почти половина едят рыбу лишь изредка или совсем не едят. (4) Хотя некоторые люди могут просто не любить рыбу, в целом низкое потребление, вероятно, также вызвано другими факторами, включая представления о стоимости, доступ к магазинам, в которых продается рыба, и неуверенность в том, как приготовить или приготовить рыбу. Третьи могут избегать морепродуктов, потому что опасаются, что они или их дети пострадают от ртути, остатков пестицидов или других возможных токсинов, которые содержатся в некоторых видах рыбы.
Следует ли отказываться от рыбы из-за загрязнителей, которые она может нести? Это неоднозначная тема, которая зачастую вызвана скорее эмоциями, чем фактами. Вот что известно о пользе и риске употребления рыбы и других морепродуктов:
- Известные или вероятные преимущества: В ходе всестороннего анализа исследований на людях профессора Гарвардской школы общественного здравоохранения Дариуш Мозаффариан и Эрик Римм подсчитали, что употребление в пищу около 2 граммов омега-3 жирных кислот в неделю в рыбе, что равно примерно одной или две порции жирной рыбы в неделю снижают шансы умереть от сердечных заболеваний более чем на треть. (1) Как наблюдательные исследования, так и контролируемые испытания также продемонстрировали, что жиры омега-3, содержащиеся в рыбе, важны для оптимального развития мозга и нервной системы ребенка, и что дети женщин, потребляющих меньше рыбы или омега-3 во время беременность и кормление грудью свидетельствуют о задержке развития мозга.
- Возможные преимущества: Употребление рыбы один или два раза в неделю может также снизить риск инсульта, депрессии, болезни Альцгеймера и других хронических состояний.(11)
- Возможные риски: Многочисленные загрязнители попадают в продукты, которые мы едим, от фруктов и овощей до яиц и мяса. Рыба не исключение. Наибольшую озабоченность вызывают сегодня ртуть, полихлорированные дифенилы (ПХБ), диоксины и остатки пестицидов. Очень высокие уровни ртути могут повредить нервы у взрослых и нарушить развитие мозга и нервной системы у плода или маленького ребенка. Влияние гораздо более низких уровней ртути, которые в настоящее время обнаруживаются в рыбе, противоречиво.Они были связаны с незначительными изменениями в развитии нервной системы и возможным повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. В случае с ПХБ и диоксинами не все так однозначно. В исчерпывающем отчете о пользе и риске употребления рыбы в пищу, составленном Институтом медицины, риск рака от ПХД назван «переоцененным». (5)
Подведение итогов
Избегание рыбы — это, безусловно, один из способов избежать употребления ртути или ПХД. Но разве это самый разумный выбор, учитывая пользу от употребления рыбы? ДоктораМозаффариан и Римм рассматривают это в перспективе в своем анализе, опубликованном в журнале Американской медицинской ассоциации. (1) Во-первых, анализируя данные Агентства по охране окружающей среды и других источников, они подсчитали, что если 100 000 человек будут есть выращенного лосося дважды в неделю в течение 70 лет, дополнительное потребление ПХБ потенциально может вызвать 24 дополнительных смертельных случая от рака, но предотвратит по крайней мере 7000 смертей от болезней сердца. Во-вторых, уровни ПХБ и диоксинов в рыбе очень низкие, примерно такие же, как в мясе, молочных продуктах и яйцах.В-третьих, более 90 процентов ПХД и диоксинов в пищевых продуктах США поступают из таких источников, помимо морепродуктов, включая мясо, молочные продукты, яйца и овощи. Таким образом, учитывая эти ограниченные последствия для здоровья, низкий уровень содержания в рыбе и основные источники из других продуктов, уровни ПХБ и диоксинов в рыбе не должны влиять на ваше решение о том, какую рыбу есть (точно так же, как это не влияет на ваше решение о том, стоит ли или не есть овощи, мясо, молочные продукты или яйца, основные источники ПХД и диоксинов).Одно исключение: если вы едите местную пресноводную рыбу, пойманную друзьями или семьей, имеет смысл проконсультироваться с местными советами о том, сколько такой рыбы вам следует есть.
Узнайте больше о новом исследовании, которое не обнаруживает связи между воздействием ртути и сердечными заболеваниями, из Гарвардской школы общественного здравоохранения и больницы Бригама и женщин.
При уровнях, обычно потребляемых с рыбой, имеются также ограниченные и противоречивые данные о влиянии ртути на взрослых; Таким образом, Агентство по охране окружающей среды, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, отчет медицинских институтов и анализ Мозаффариана и Римма делают вывод о том, что этих данных недостаточно, чтобы рекомендовать ограничения потребления рыбы взрослыми, учитывая установленные преимущества потребления рыбы для сердечно-сосудистые заболевания.На самом деле, самый простой способ избежать опасений по поводу загрязнителей — просто съесть разнообразную рыбу и другие морепродукты.
За исключением, пожалуй, нескольких видов рыб, весы склоняются в пользу потребления рыбы беременными женщинами. Высокое потребление ртути, по-видимому, препятствует развитию мозга ребенка. (6) Но низкое потребление жиров омега-3 из рыбы не менее опасно. В исследовании почти 12000 беременных женщин дети, рожденные от тех, кто ел менее двух порций рыбы в неделю, не справлялись с тестами на интеллект, поведение и развитие так же хорошо, как дети, рожденные от матерей, которые ели рыбу не менее двух раз в неделю. неделя.(7) Исследование, проведенное учеными из Гарварда, показало, что показатели распознавания зрения у шестимесячных детей были самыми высокими у тех, чьи матери ели не менее двух порций рыбы в неделю во время беременности, но также имели низкий уровень ртути. (8) Несколько других наблюдательных исследований потребления рыбы во время беременности и рандомизированные контролируемые испытания рыбьего жира во время беременности или грудного вскармливания обнаружили аналогичные преимущества потребления рыбы или рыбьего жира матерями для развития мозга их детей.
Итак, женщины должны осознавать, что отказ от морепродуктов в целом может нанести вред развитию мозга их детей.Самый здоровый подход для беременных женщин, кормящих матерей и маленьких детей — это есть две порции в неделю рыбы или других морепродуктов, включая до одной порции в неделю консервированного белого (альбакора) тунца, и избегать четырех порций. виды рыб с повышенным содержанием ртути (акула, рыба-меч, кафельник, королевская макрель). Важно, чтобы женщины осознавали, что список рыбы и морепродуктов, которые они должны есть, намного больше, чем несколько конкретных видов, которых следует избегать. Вот что рекомендуют Агентство по охране окружающей среды и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов беременным или планирующим беременность женщинам, кормящим матерям и маленьким детям:
- Не ешьте акул, рыбу-меч, королевскую макрель или кафельную рыбу (иногда называемую золотым окунем или золотым окунем), потому что они содержат большое количество ртути.
- Ешьте до 12 унций (два средних приема пищи) в неделю разнообразной рыбы и моллюсков с низким содержанием ртути. Креветки, консервы из светлого тунца, лосось, минтай и сом — это рыба с низким содержанием ртути. Альбакор («белый») тунец содержит больше ртути, чем консервированный светлый тунец. Так что ограничьте потребление тунца альбакора до одного раза в неделю. Вы можете найти в Интернете таблицу различных видов рыбы, содержания в них омега-3 жирных кислот и среднего содержания ртути и других загрязняющих веществ в статье Мозаффариана и Римма. (1)
- Ознакомьтесь с местными рекомендациями о безопасности рыбы, пойманной семьей и друзьями в местных озерах, реках и прибрежных районах.Если нет рекомендаций, съедайте до 6 унций (в среднем один прием пищи) в неделю рыбы, которую вы поймаете в местных водах, но не ешьте никакой другой рыбы в течение этой недели.
- Итак, в этих рекомендациях подчеркивается, что беременным или беременным женщинам, кормящим матерям и маленьким детям следует есть рыбу, избегая только четырех конкретных (и, как правило, редко потребляемых) видов рыб. Важно отметить, что последнее ограничение не распространяется на остальную часть населения, свидетельства которой подтверждают простой выбор разнообразной рыбы и морепродуктов.
Что делать, если вы ненавидите рыбу?
Не все жиры омега-3 получают из рыбы. Фактически, американцы также потребляют растительные омега-3 в форме альфа-линоленовой кислоты (ALA), которая содержится в семенах льна, грецких орехах и некоторых растительных маслах. В организме человека АЛК не превращается в морские омега-3. EPA и DHA, в любой большой степени. Таким образом, данные не поддерживают употребление ALA в качестве замены употребления морепродуктов. С другой стороны, некоторые данные наблюдательных исследований, таких как «Исследование здоровья медсестер», предполагают, что дополнительный прием АЛК может снизить вероятность сердечно-сосудистых заболеваний.(9) Другой анализ, проведенный в рамках последующего исследования медицинских работников, показал, что повышенное потребление АЛК может быть особенно важным для защиты от сердечных заболеваний у людей, которые мало ели рыбы. (10) Поскольку эти результаты еще не были воспроизведены в рандомизированных исследованиях, точная польза от ALA все еще не ясна, но употребление большего количества продуктов, богатых этим полезным жиром, также может быть полезно для здоровья.
Список литературы
1. Mozaffarian D, Rimm EB. Потребление рыбы, загрязнители и здоровье человека: оценка рисков и преимуществ. JAMA. 2006; 296: 1885-99.
2. Департамент здравоохранения и социальных служб США USDA. Рекомендации по питанию для американцев, 2005 г. Вашингтон, округ Колумбия, 2005 г.
3. Крис-Этертон П.М., Харрис В.С., Аппель Л.Дж. Потребление рыбы, рыбий жир, омега-3 жирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания. Тираж . 2002; 106: 2747-57.
4. Отношение и убеждения в отношении употребления рыбы в пищу: национальный опрос общественного мнения, проведенный для Центра политики в области пищевых продуктов, питания и сельского хозяйства.
5. Выбор морепродуктов: баланс риска и пользы. Институт медицины : Вашингтон, округ Колумбия, 2007.
6. Гранджин П., Вейхе П., Уайт РФ и др. Когнитивный дефицит у 7-летних детей с пренатальным воздействием метилртути. Neurotoxicol Teratol. 1997; 19: 417-28.
7. Hibbeln JR, Davis JM, Steer C, et al. Потребление морепродуктов матерью во время беременности и исходы нервного развития в детстве (исследование ALSPAC): наблюдательное когортное исследование. Ланцет. 2007; 369: 578-85.
8. Окен Э., Райт Р.О., Клейнман К.П. и др. Потребление рыбы матерями, ртуть в волосах и познание младенцев в когорте США. Специалист по охране здоровья окружающей среды . 2005; 113: 1376-80.
9. Альберт С.М., О К., Ванг У. и др. Потребление с пищей альфа-линоленовой кислоты и риск внезапной сердечной смерти и ишемической болезни сердца. Тираж. 2005; 112: 3232-8.
10. Mozaffarian D, Ascherio A, Hu FB, et al. Взаимодействие между различными полиненасыщенными жирными кислотами и риском ишемической болезни сердца у мужчин. Тираж. 2005; 111: 157-64.
11. Раджи К.А., Эриксон К.И., Лопес О.Л., Куллер Л.Х., Гач Х.М., Томпсон П.М., Риверол М., Беккер Дж. Т.. Регулярное потребление рыбы и возрастная потеря серого вещества мозга.

Рыба пикша — польза и вред, калорийность, полезные свойства

Как лучше и полезнее готовить эту рыбу

Полезные свойства пикши

Вред пикши

Калорийность рыбы

Пикша польза и вред | Вкус-Но.ру

Пикша польза и вред для похудения

Пикша польза и вред для организма

Пикша польза и вред для здоровья

Пикша как есть и принимать

Пикша: полезные свойства, энергетическая ценность и вред для организма от употребления этой рыбы

Рыбка из семейства тресковых

Витамины и микроэлементы

Варианты приготовления

Пикша тушёная с овощами

Суп Каллен Скинк

Польза или вред

польза и вред для организма, пищевая ценность, витамины, калорийность (+отзывы)

Что за рыба пикша: внешний вид

Пищевая ценность

Витамины в составе пикши

Полезные элементы

Калорийность пикши

Полезные свойства

Противопоказания и вред

что это за рыба, где обитает, польза и вред, рецепты приготовления

Описание

Размножение

Питание

Где обитает

Как ловят

Польза и вред

Рецепты приготовления

Пикша в духовке

Рыбный суп из пикши

Рыба жареная с луком

РЫБА: промысловая и искусственно выращенная в нашем рационе — вред и польза

Рыба пикша, о пользе продукта, как правильно выбирать и сберегать

Состав и особенности продукта

О пользе пикши

Противопоказания

Как выбирать пикшу

Как вкусно приготовить

Какая польза от пикши для здоровья?

Tip

Пикша Питание

Пикша и Омега-3 Жирные кислоты

Меркурий в Пикше

Минералы в Пикша

Витамины группы B в Пикша

Аллергия на пикшу

описание рыбы. Польза и вред для здоровья.

Описание

Состав и полезные свойства

Вред и противопоказания

Интересные факты

История и география

Вкусовые качества

Приготовление пищи

Жареная рыба с зеленым соусом чили

Употребление рыбы в пищу: польза и риски для здоровья | Кардиология | JAMA

14 лучших преимуществ пикши

Что такое пикша?

Пищевая ценность

Пикша против трески

Побочные эффекты

Польза и риски, связанные с рыбой

Q: Какая польза от рыбы?

В: Каковы риски?

В: Всегда ли дикая рыба лучше выращенной?

В: Суши безопасно?

11 Польза пикши для здоровья

Майкл Джессими

рыб: друг или враг? | Источник питания

Подведение итогов

Что делать, если вы ненавидите рыбу?

Список литературы

Добавить комментарий Отменить ответ