Говяжий рубец неочищенный: Рубец говяжий неочищенный, купить по цене 119 руб.

Содержание

Калорийность Рубец говяжий (неочищенный). Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Рубец говяжий (неочищенный)».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	97 кКал	1684 кКал	5.8%	6%	1736 г
Белки	14. 8 г	76 г	19.5%	20.1%	514 г
Жиры	4.2 г	56 г	7.5%	7.7%	1333 г
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.05 мг	1.5 мг	3.3%	3.4%	3000 г
Витамин В2, рибофлавин	0. 2 мг	1.8 мг	11.1%	11.4%	900 г
Витамин В5, пантотеновая	0.23 мг	5 мг	4.6%	4.7%	2174 г
Витамин В6, пиридоксин	0.01 мг	2 мг	0.5%	0.5%	20000 г
Витамин В12, кобаламин	1.39 мкг	3 мкг	46. 3%	47.7%	216 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.09 мг	15 мг	0.6%	0.6%	16667 г
Витамин РР, НЭ	4.07 мг	20 мг	20.4%	21%	491 г
Макроэлементы
Калий, K	325 мг	2500 мг	13%	13. 4%	769 г
Кальций, Ca	15 мг	1000 мг	1.5%	1.5%	6667 г
Магний, Mg	14 мг	400 мг	3.5%	3.6%	2857 г
Натрий, Na	65 мг	1300 мг	5%	5.2%	2000 г
Сера, S	148 мг	1000 мг	14. 8%	15.3%	676 г
Фосфор, P	84 мг	800 мг	10.5%	10.8%	952 г
Микроэлементы
Железо, Fe	2.3 мг	18 мг	12.8%	13.2%	783 г
Йод, I	7 мкг	150 мкг	4. 7%	4.8%	2143 г

Энергетическая ценность Рубец говяжий (неочищенный) составляет 97 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рубец говяжий (неочищенный) богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 — 11,1 %, витамином B12 — 46,3 %, витамином PP — 20,4 %, калием — 13 %, железом — 12,8 %

Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.

Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.

Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность и химический состав других продуктов

Паприкаш с курицей
Закваска ржаная 100% влажности
Вареники Глобус
Закваска пшеничная 100% влажности
Творог со сметаной и сахаром
Творог (Дабрович)
Ritter Sport -Schokolade «Trauben Nuss» 100g.
Яйцо окское C1
Хлеб отрубной на ржаной закваске
Яйцо перепелиное Каждый День
батончик энергетический Энерджи ФитФрюит (40 гр)
Блинчики с мясом Сибирская коллекция
Свекольный салат с майонезом и чесноком
Курица с помидорами
Филе без кожи Моссельпром
Филе без кожи Халяль
Пельмени Таёжные Сибирская коллекция
Круасан с шоколадом «7 Days»
Шарики куриные Первая свежесть
Диетический десерт «Киндер пингви»
Сосиски молочные Клинский
Котлеты по-киевски Снежана
Торт Крем-брюле
Мираторг Фарш «Домашний»
Масло подсолнечное Золотая семечка
болонезе с фаршем
Кофе с сахаром и сгущенкой
Масло льняное
australian macadamia nuts
мини сушки с маком
Рис по-болгарски
Шаурма
мексиканская смесь наша
вафли Яшкино
пудинг ореховый
сыр молоко яйцо сметана
Спагетти Барилла
Орех грецкий (Красная цена)
йогурт Био+Протеиновый густой питьевой (250 гр)
Зоологическое печенье
смесь витамин
Сыр брест-литовск классический
Творог 5% Простоквашино
Творог 9% Простоквашино
Сыр плавленый Виола
Молоко пастеризованное 2. 5% Простоквашино
Йогурт свой из Домик в деревне Отборное
зефир шармель
Козинак подсолнечный
Сметана 15% Простоквашино
Рыбные котлеты с грибами
Домик в деревне Кефир 3,2%
Суфле Б.Ю. Александров молочны
Сырок Б.Ю. Александров тёмный
Сырок Б.Ю. Александров молочный
Ветчина Для завтрака ГОСТ МясновЪ
Курица в сырной корочке
Батон нарезной Коломенский — 1 шт.
Хлеб Бурже Немецкий Fazer — 1 шт.
Хлебцы Овощи-Микс с капустой и морковью — 1 шт.
Бутерброд на ржаном хлебе
Миндаль Наша Семья
Арахис с мёдом и кунжутом
Nordic гречневые хлопья
Nordic хлопья с отрубями и семенами льна
рафаэлка
Паста с чили, помидорами и базиликом
салат Любимый
Горький
Творожный сыр сливочный [Нochland]
Куриный с сыром
Лакричные пастилки
Каша гречневая с грибами и жареным луком
Итальянский бургер Бюро
Салат из бобовых
щи из трех капуст
сулугуни косичка
Куриная грудка варено-копченая
Суп щавелевый
Турбо-чай [Body Compliment]
сырок магия
Полента
Бонефитто нуга
Фиточай очищающий
Блин двойной с ветчиной и сыром Теремок
Ряба Провонсаль
суп-пюре из брокколи и цв. капусты
Салат-рулет с индейкой Прайм
Кекс Уфимский
Кефир Дубровский 1%
Курага Петровна
салат из пекинской капусты и огурца
Хлебцы бородинские
Творог мягкий «Данон», обезжиренный
Хлопья из 7 злаков «Добродия»
запеканка творожная (2)
Овощной
печень и сердце куриное
Сыр Фетакса(Хохланд)
черный шоколад миллениум 54% 24 кусочкка=90г 1 =3,75

Метки:

Рубец говяжий (неочищенный)

калорийность 97 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Рубец говяжий (неочищенный), калории, нутриенты, полезные свойства Рубец говяжий (неочищенный)

Калькуляторы

Сколько варить рубец и в какие блюда его можно добавлять?

Требуху, в частности говяжий рубец, используют в качестве основного компонента для приготовления множества национальных блюд. Практика показывает, что, если знать, как обрабатывать и сколько варить рубец, можно получить довольно интересные новые блюда и разнообразить привычные. Правда, работать придется долго, на одно только вываривание рубца уходит не менее 2,5-3 часов. Помимо этого, нужно правильно оценить качество ингредиента и провести несколько стадий его подготовки.

Особенности очистки и приготовления говяжьего рубца

Говяжий рубец – это часть желудка коровы, которая может содержать ненужные ткани и остатки пищи, съеденной животным. Его обработка зависит от того, сколько этапов очистки он уже прошел. Сегодня, покупая требуху, можно встретить такие виды продукта:

Зеленый рубец. Это прослойка желудка в ее изначальном виде. Она имеет зеленоватый или серый цвет и подвергается самой тщательной обработке, которая начинается с опорожнения и очищения.

Очищенный рубец. Этот тип изделий уже очищен и промыт. По цвету он намного светлее и его подготовка сводится к минимуму.

Совет: Учитывая тот факт, что у коровы желудок состоит не из одного отдела, вид у рубца может быть разным (плоский или в виде сот). Несмотря на то, какую пришлось приобрести требуху, она должна подвергаться одинаково тщательной обработке Только в этом случае удастся получить оптимальный результат.

Бланшированный рубец. Продукт, который был не только очищен, но и замочен в специальном составе, убивающем все микробы. Может иметь стойкий запах хлора, который нужно вымыть путем многократного полоскания изделия в холодной воде.

Технология чистки говяжьего рубца зависит от его начального состояния. Хозяйкам, предпочитающим приобретать продукт в его естественном виде, придется выполнить следующие манипуляции:

Сначала компонент натирают каменной солью, счищая кусочки непереваренной пищи, тщательно промывают холодной водой. Для обработки труднодоступных мест нужно использовать зубную щетку.
После того, как будет достигнут нужный результат, требуху стоит замочить в растворе, приготовленном из воды и пары столовых ложек перекиси водорода, минимум на 1 час. Время от времени изделие переворачиваем и сжимаем. В результате обработки продукт станет чище и светлее.
Далее масса еще раз промывается холодной водой. При этом ее нужно обязательно сжимать. Края, которые так и остались грязными или необработанными на вид, придется просто срезать. На этом этапе рубец уже должен лишиться любого неприятного запаха.
Теперь остается очистить внутреннюю часть продукта, полностью удаляя поверхностный слой. Он не пригоден для употребления в пищу, поэтому нельзя оставлять какие-либо следы ткани.

Теперь приступаем к непосредственному приготовлению продукта. Независимо от того, как далее планируется использовать требуху, нужно сделать следующее:

Компонент нарезаем полосками одинаковой толщины. Любые отклонения по данному показателю могут привести к неравномерному приготовлению продукта.
В емкости кипятим воду, добавляем в нее соль из расчета 2 столовых ложки на литр воды. Выкладываем говяжий рубец и держим его после повторного закипания 20-30 минут. После этого сливаем воду и промываем компонент. Даже от столь непродолжительной обработки он должен стать гораздо мягче.
Теперь нужно приготовить бульон, в котором требуху можно будет довести до готовности. Здесь допускается использовать самые разные овощи и специи, их пропорции подбираются в зависимости от личных предпочтений.
Продукт придется отваривать около 2-3 часов, но уже после того, как он пробудет в бульоне 1,5 часа, его рекомендуется проверять на готовность каждые 15 минут. Желаемая консистенция готового продукта определяется его дальнейшим назначением. Стоит учесть, что некоторые блюда требуют добавления максимально размягченного рубца, который отваривается не менее 4 часов.

Жидкость, оставшаяся после отваривания говяжьего рубца, можно использовать для приготовления соусов или супов, отваривания лапши. Если нет необходимости сразу пускать ее на приготовление блюд, стоит заморозить состав в пластиковом контейнере.

Варианты использования говяжьего рубца в кулинарии

Уже доведенную до нужного состояния требуху можно использовать самыми разными способами. Вот только некоторые из них:

Закуска к хлебным лепешкам. Рубец нужно только хорошенько прожарить с небольшим количеством соевого соуса, пряными травами и ароматными специями.
Компонент супов из азиатской кухни. Готовый продукт нужно обжарить на воке с пшеничными ростками, имбирем, специями, соевым соусом, лапшой и другими любимыми ингредиентами. После чего его остается залить уже готовым бульоном.
Необычная паста. Добавляем еще более измельченную требуху в любимый томатный соус и тушим в течение нескольких минут. Подаем с пастой, приготовленной по методу альденте.

В целом, рубец универсален, его можно добавлять даже в ставшие привычными супы, мясные закуски или салаты. Главное, сопроводить продукт правильным набором дополнительных компонентов и подвергнуть качественной обработке. Изделие тушат, обжаривают во фритюре и панировке, запекают в соусах и коптят. Не нужно бояться даже самых смелых экспериментов, правильно подготовленный и отваренный в течение достаточного количества времени рубец с честью их выдержит.

Неочищенный рубец в Україні — Порівняти ціни та купити на Flagma.

+1 фото

Ціна

1 320 $/т

опт 900 — 2 900 $ /т

Ua: Заморожений Яловичий Рубець (Сирий / Варений): Ціна: Уточнюйте у менеджера; Упаковка: 10/15/20 кг коробки; Умови постачання: FCA/CIF/CFR/FOB; 40ft FCL: 27-28MT; MOQ: 1 х 40-футовий контейнер – на експорт; Термін придатності: 12 місяців; Походження: Україна. Компанія ТОВ «Мітекспорт» займається

Ціна

110 грн/кг

опт від 100 грн /шт

У продажі є неочищений фундук власного виробництва урожаю 2021 року. Сорти каталонський, барселонський.

Черевичник М.Л., ФОП

25 жов 2021

Ціна

1 000 грн/шт

На постійній основі закупляємо рубець яловичий 500кг — 50 т (оптом)

Євро-коммерс, ТОВ

12 лис 2020

Ціна

35 грн/шт

Підприємство реалізує натуральний свіжоморожений рубець для собак. Порізаний, фасований по 1 кг. в вакуумній упаковці, митий, термічна обробка, чудова корисна їжа для собак, а для господара зручно для використання. Працюєм по всій Україні!!!!

Атур, Асоціація

3 лют 2020

Ціна

Ціна за запитом

Куплю Яловичий шлунок (рубець) заморожений. Ваші Пропозиції надсилайте на пошту або телефонуйте. Куплю Говяжий желудок (рубец) замороженный. Ваши Предложения присылайте на почту или звоните.

Тоталенерджi, ТОВ

27 січ 2020

+1 фото

Ціна

10 грн/кг

опт 10 — 235 грн /кг

Продам м’ясо: свинина та яловичина , субпродукти , сало, шкура… Перелік свинина : серце , печінка , нирки , легені, язик, щоковина , ноги, вуха , хвіст , калтик , селезінка , трахея, шлунок , м`ясо голів жиловане , сало хребтове , сало бокове , шкура свиняча, жир кишечний , жир внутрішній ,

Ціна

Ціна за запитом

Продам говяжий рубец (мытый). Рубець яловий. Митий. Великий вибір свинини, яловичини, курятини та субпродуктів!

Мясо Житомирщини, ТОВ

18 гру 2017

Ціна

1 грн/шт

Рубець яловичий заморожений

Ціна

1.50 $/кг

Житомирський м’ясокомбінат ТОВ реалізує на постійній основі рубець яловичий оброблений(шпарка) заморожені власного виробництва. На корми. полиблок 18-20кг. Постійно в наявності.

Ціна

Ціна за запитом

Рубець яловичий митий. Також цікавлять інші субпродукти яловичі, кінські, баранячі.

Натураль, ТОВ

28 тра 2021

Ціна

17.50 грн/кг

опт 17.50 грн/кг

Продаємо рубець яловичий митий заморожений хорошої якості за ціною 17,50 грн/кг

Antonivskii…, ТОВ

1 гру 2017

+8 фото

Ціна

75 грн/шт

М’ясо яловиче власного виробництва: — туші або сортове: вищого, першого, другого гатунків; — вирізка; — биток; — товстий, тонкий край; — гомілка; — лінивець; — рибай; — жилка харчова; — субпродукти (рубець, вим’я, печінка, серце).

Ціна

88 грн/кг

опт 91 — 90 грн /кг

Чорницю заморожену Очищену і не очищену Карпаську і рівенську

Камрат, ПП

4 жов 2021

Ціна

1 грн/шт

Фарш з рубця для собак

Ціна

300 грн/шт

Ми склали презентаційний набір для ваших улюбленців. Всіх смаколиків потроху, щоб ви могли знайти «ті самі» ласощі для вашого хвостика. У наборі — корінь бичачий, серце, сухожилка, легеня, рубець телячі. Загальна вага 500 гр

Тимошенко Надежда Владимировна

8 вер

Ціна

42 000 грн/шт

Пристрій призначений для високопродуктивного очищення стрічкових пилокТехнические характеристики: Длина очищаемых ленточных пил до 6000 мм Ширина пилы до 50 мм Мощность двигателя 0,55 кВт Количество щеток 8 шт. Диаметр щеток 150 мм Объём ёмкости для СОЖ 40 л Время чистки 2-3 хв. Пристрій

Явір, ПП

2 вер

Ціна

3 грн/кг

Походження — Пакістан. Сіль чорна є природньою неочищенною сіллю, яка добувається у таких родовищах, де в ній присутні речовини, які містять сірководень. Окрім того, дякуючи багатому природньому вмісту чорна сіль більш корисна для людини, при цьому вона менш солена за смаком. По властивостям чорна

Ціна

85 грн/кг

Пропонуємо морожену чорницю, неочищену. Шокова заморозка.

Бочкор Ю.Ю., ФОП

29 лип

Ціна

3 399 грн/шт

Міцний плуг виготовлений з листової сталі для комбіблоку AL-KO BF 5002-R Проста установка завдяки адаптеру Аксесуар для комбіблоку BF 5002-R гарантує ефективну обробку грунту та чудовий урожай. Він створює здоровий мікроклімат і забезпечує хороші врожаї на природних, неочищених ґрунтах.

Костина Т. Н., ФОП

27 лип

Ціна

58 грн/шт

Тварини майже завжди відчувають дефіцит, коли мова йде про енергію, особливо коли йдеться про період першої третини періоду лактації. Недавнє отелення, гормонально стимулює корову до високої молочної продуктивності, часто на шкоду її організму, оскільки недостатня кількість поживних

Дед Сергей, ТОВ

20 лип

Рецепт острого тушеного рубца с зеленым луком

Этот острый, скользкий рубец так и просится, чтобы его глотали, как лапшу, поэтому вам может понадобиться рулон бумажных полотенец. Нарезка рубца как можно тоньше обеспечивает мягкую, нежную текстуру, а коллаген, который выделяется из телячьей ноги, делает сам бульон гладким и насыщенным. Смесь перцев чили создает сильное и мощное тепло, которое распространяется по груди и оставляет смелый, приятный запах на языке, но это не тот резкий или злой пряный вкус, от которого слезятся глаза или течет нос. Бумажные полотенца предназначены для уборки вашего энтузиазма, а не для вытирания слез.

Ингредиенты

Выход: 2 литра

4 -й соты на сотовые рубки
1Medium Желтый лук, непредубежный, но вырезанный попола около 20 перцев чили), плюс еще 1 чили де арбол
1 телячья ножка (около 1½ фунта), разрезанная пополам, нарезанная поперек на 2-дюймовые кусочки и хорошо промытая для удаления песка и крови
курица или говядина)
¾Unce Guajillo Chiles (около 3 больших)
¼Ounge Ancho Chile (1 Chile)
1tablspoon Disced Oregano
½teaspoon Ground Cumin
Cosher Salt
2 Bunches
Cosher Salt
2 Bunches
Cosher Salt
2 Bunches
Cosher Salt
2 Bunches.

Руководство по замене ингредиентов

Подготовка

Шаг 1
Приготовьте тушеный рубец: Положите рубец в кастрюлю с толстым дном и залейте холодной водой на 1 дюйм. Доведите до кипения на сильном огне, затем слейте воду и отставьте в сторону. Положите лук, чеснок и 1 перец чили де арбол в пакет из марли. Отложите.
Шаг 2
Добавьте в кастрюлю кусочки ножки и 2 литра воды и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и варите, снимая пену, которая поднимается на поверхность, в течение 30 минут.
Шаг 3
Тем временем нарежьте плоские ломтики рубца на тонкие ленты длиной 4 дюйма, напоминающие лапшу — шире, чем лингвини, но не такие толстые, как феттучини, — а любые складки и толстые складки сделайте тонкими монетами.
Шаг 4
Добавить пакетик рубца и лука в телячью ногу, залить 2 литрами бульона и варить, не накрывая крышкой, в течение 4 часов до мягкости.
Шаг 5
Тем временем приготовьте порошок чили: Разогрейте духовку до 375 градусов. Выложите чили гуахильо, чили анчо и оставшиеся чили де арбол на противень и прогрейте их в течение 8–10 минут — достаточно, чтобы они стали горячими и ароматными, но недостаточно, чтобы они приобрели темный цвет. Дайте чили полностью остыть, пока они снова не станут сухими и ломкими.
Шаг 6
Оторвите стебли чили и вытряхните семена или разрежьте перец чили, как стручок ванили, чтобы высвободить семена. Перемолоть сухую кожицу в мельнице для специй, чтобы получить мелкие хлопья такой же текстуры, как рыбная мука. (Это около 6 столовых ложек порошка чили.)
Шаг 7
Удалите и выбросьте ножки и пакетик. (Большая часть мяса, жира и сухожилий стопы должна была стать желеобразной и отвалиться; то, что осталось на стопе, в основном голые кости.) Вмешайте порошок чили, а также орегано, тмин и немного соли, чтобы вкус. Варите, не накрывая крышкой, еще 45 минут, пока рубец не станет скользко-мягким, а бульон станет темным, как кожа.
Шаг 8
Для подачи разлейте рубец и бульон по тарелкам и обязательно осыпьте каждую порцию горой нарезанного зеленого лука.

Оценки

Ваша оценка

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Вы готовили это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Кулинарные заметки

Добавить заметку

PublicPrivate

Пока нет заметок. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

More Recipes From Габриэль Гамильтон

Тарамасалата
Габриэль Гамильтон
15 минут
Соус Грибиш
Габриэль Гамильтон
5 minutes
Gravlax
Gabrielle Hamilton
30 minutes, plus 5 days’ curing
Ice-Cold Martinez
Gabrielle Hamilton
10 minutes
Whole Roasted Rabbit With Guanciale, Wilted Зелень и соки
Габриэль Гамильтон
1 час
Easy
Ролл с креветками
Габриэль Гамильтон
45 минут
Galettes Complètes (Buckwheat Crepes)
Gabrielle Hamilton
30 minutes, plus at least 8 hours’ chilling
Easy
Caviar Sandwich
Gabrielle Hamilton
30 minutes
Warm Tofu and Свежие соевые бобы, приготовленные в соленом французском масле и желудке с семенами сельдерея
Габриэль Гамильтон
1 час (активный)
Вареные целые артишоки с майонезом
Габриэль Гамильтон
1 час
Белый Боршт
Габриэль Гамильтон
1/2 часа
.
Габриэль Гамильтон
2 часа плюс выдерживание и охлаждение
Картофель фри
Габриэль Гамильтон
1 1/2 часа активности, 48 часов выдержки в течение ночи и замораживания в течение ночи
Risi e Bisi
Gabrielle Hamilton
35 minutes
Scratchy Husband Pasta
Gabrielle Hamilton
20 to 30 minutes, including boiling water

Trending on Cooking

Cooking Guides

Tripe : У вас есть на это живот?

Несмотря на все разговоры о том, что еда может нас объединять, она также может и разделять. Есть блюда, которые поляризуют. Возьми рубец.

Это стандартное оборудование для каждой коровы, которая когда-либо давала тибон и была с удовольствием съедена, по крайней мере, на протяжении столетий. Но если нескромный любитель требухи упомянет о своем пристрастии в обществе тех, кто его не разделяет, то самой мягкой реакцией будет жестокая насмешка. Скорее всего, это выражение жалкого ужаса, как будто он только что признался, что принимал участие в менее пикантных ритуалах Черной мессы. , и есть повара, которые угощают их чем-то большим, чем дымящаяся тарелка менюдо. Вы, скорее всего, найдете это субпродуктовое братство в ресторанах, которые специализируются на более неформальной еде, французских бистро и итальянских остериях.

«У нас есть люди, которые звонят, чтобы узнать, когда у нас будет рубец, и они резервируют две порции на этот вечер, а затем две порции, чтобы забрать домой на потом», — говорит Джино Анджелини, шеф-повар заслуженно знаменитого ресторана Angelini Osteria в Беверли. Бульвар, недалеко от авеню Ла Бреа. «Кажется, моим клиентам это действительно нравится».

Рубец всегда подается как специальное блюдо в Angelini Osteria. «Вторник — мой день рубцов», — говорит он. «Я не могу включить его в обычное меню, потому что иногда я не могу найти рубец, и тогда люди злятся, когда его нет».

Рубец — это желудок жвачного животного — любого копытного животного, жующего жвачку, с четным числом пальцев на ногах и многокамерным желудком. В этой стране это почти всегда означает корову, но иногда вы можете увидеть рубец ягненка и телятины в специализированных мясных лавках. Читерлинги, потроха, которые предпочитают Юг, получают из соответствующих частей свиней, так что на самом деле это не требуха, поскольку свиньи не являются жвачными животными.

Поскольку у коров более одного желудка, существует более одного вида требухи. Обычно едят три, и они различаются в основном по текстуре. Соты — самый распространенный тип требухи; вы узнаете его по ярко выраженному ромбовидному узору из впадин и гребней. Книжный рубец также встречается на некоторых рынках. Он получил свое название потому, что его гребни лежат прямыми линиями, как страницы рифленой книги. Наименее распространена старая добрая требуха — главный желудок. Он выглядит слегка пушистым, как чехол для сиденья из стриженой овчины.

По-французски эти огранки называются, соответственно, caillette, feuillet или bonnet и pance. Те же биты в итальянском языке reticolo, centopelle и rumine. Эти имена в первую очередь представляют академический интерес — они вам понадобятся, только если вы работаете с непереведенным рецептом. Более практичными являются названия на испанском языке, поскольку именно на мексиканских рынках вам, скорее всего, повезет найти различные сорта требухи. В магазине Economy Meats на Центральном рынке в центре Лос-Анджелеса сотовый рубец продается как casita, книжный рубец — как libro, а большой мохнатый желудок — как panza.

Как бы это ни называлось, требуха — довольно крепкая штука. Как правило, чем больше работы выполняет мышца, тем дольше она готовится, чтобы стать нежной. А что работает лучше, чем коровий желудок? Планируйте тушение любого блюда из рубца как минимум пару часов. Хорошая новость в том, что переварить практически невозможно. Действительно хороший рубец имеет мягкую текстуру хорошо выстиранного шелка.

Здесь также следует отметить, что действительно хороший рубец не пахнет слишком «рубцом». Наоборот, должен быть лишь намек на вонь — как путти, эти ангелы, нарисованные на потолке римских церквей: небесные формы с земными ликами. Вы также можете думать о нем как о некоторых великих бургундских винах, где немного аромата «скотного двора» смешивается с шелковистой текстурой таким образом, что это рассматривается как сложность, а не недостаток.

Есть и другие хорошие новости. В прежние времена рубец требовал гораздо более тщательной варки, чем сегодня, а также тщательной подготовки, прежде чем его можно было даже положить в кастрюлю. Почти весь рубец, который вы сегодня найдете на рынках, уже отбелен известью и предварительно приготовлен. Запах должен быть довольно слабым, хотя может быть и слабый мочевой оттенок (трудно сказать, исходит ли он от животного или от химикатов, использованных при приготовлении).

Ценители чистоты рубца обнюхивают этот новый удобный продукт. В «Простой французской еде» Ричард Олни называет ее «выхолощенной».

Анджелини, с другой стороны, помнит старые недобрые времена, когда домохозяйкам приходилось отбеливать самостоятельно. «Вкус на заводе меняется, но раньше по женщинам со шрамами на руках можно было сказать, кто съел много требухи дома. Это опасно.»

Хотя приготовлением рубца, возможно, занимались домохозяйки, его употребление в пищу имеет отчетливо мужской оттенок. Рубец, как и многие другие продукты с сильным вкусом, несет в себе традицию определенного выносливого дружелюбия.

Анджелини начал подавать рубец, когда он был последним шеф-поваром в покойном великолепном итальянском роскошном ресторане Rex. Время от времени он готовил порцию, чтобы угощать друзей, когда они приходили в ресторан. «Я думал, что никто в этой стране не будет его есть», — говорит он. «Но всякий раз, когда я отправлял что-то, другие люди в столовой тоже начинали заказывать это».

Жан-Пьер Боск, шеф-повар бистро Mimosa и Cafe des Artistes в Западном Голливуде, вспоминает, как ел рубец, когда рос во Франции.

«Мой отец всегда готовил рубец для своих друзей по утрам в воскресенье, — говорит он. «На самом деле он не очень много готовил, но у него было несколько особенных блюд, и одним из них был рубец. Это было настоящее блюдо для ребят. Он приглашал 10 друзей, а когда они приходили, ставил на середину стола большой горшок с требухой, несколько бутылок белого вина и большой кусок сыра.

«Это был очень французский поздний завтрак».

В Mimosa Bosc с трудом продает рубец, но время от времени делает его особенным: знаменитые рубцы a la mode de Caen (тушеные с сидром и кальвадосом) или лионский фирменный tablier de sapeur, который похож на шелковые носовые платки, панированные и обжаренные во фритюре.

«Это то, что мы делаем для себя, — говорит он. «Несмотря на то, что Mimosa не пользуется большим спросом, это бистро, и рубец — это часть нас».

Angelini Osteria, 7313 Beverly Blvd., Лос-Анджелес. (323) 297-0070.

Мимоза, 8009 Beverly Blvd., Лос-Анджелес. (323) 655-8895.

Tablier du Sapeur

Время активной работы: 40 минут * Общее время приготовления: 4,5 часа плюс маринование в течение ночи

Название этого классического лионского вина переводится как «фартук пожарного». Что бы ни. Вот как его готовит Жан-Пьер Боск в Mimosa, и это блюдо способно обратить даже ненавистников требухи. Если вы можете найти весь желудок, используйте его вместо сот. Боск предпочитает японские панировочные сухари «панко». Имейте в виду, что блюдо должно быть начато по крайней мере за один день. Подавайте с дольками лимона и соусом тар-тар или соусом грибиш.

3 фунта соты на рубеж

соль

1 лук, нарезанный

1 Морков тимьян

1 чайная ложка черного перца горошком

1 чашка белого сухого вина

2/3 чашки крепкой дижонской горчицы

5 яиц

4 чашки свежих хлебных крошек

1/2 чашки растительного масла 90 trip0023 9000e в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте 1 столовую ложку соли и доведите до кипения. Немедленно достаньте рубец из воды и промойте его под холодной водой. Удалите любые большие куски жира.

Вернуть рубец в кастрюлю, щедро залить холодной водой, добавить 1 чайную ложку соли, лук, морковь, сельдерей, лук-порей, лавровый лист, тимьян и черный перец горошком. Доведите до кипения и варите очень медленно до мягкости, около 3,5 часов. Накрыть и поставить в холодильник в бульоне до остывания.

Высушите рубец и нарежьте его на 4-дюймовые треугольники. Смешайте вино и горчицу и смажьте этой смесью каждую часть рубца с обеих сторон. Плотно накройте и поставьте в холодильник на ночь.

Перед подачей достаньте рубец из маринада и удалите лишний маринад.

Взбить яйца с 2 столовыми ложками воды и щепоткой соли. Насыпьте панировочные сухари в неглубокую емкость.

Обмакните каждый треугольник в яичную смесь, а затем в панировочные сухари, прижав обе стороны, чтобы рубец был плотно покрыт твердой панировкой. Отложите.

Нагрейте от 2 до 3 столовых ложек масла в большой сковороде на среднем огне, пока оно не станет достаточно горячим. Добавьте рубец и готовьте по 4–5 минут с каждой стороны, пока он хорошо не подрумянится. Слейте на бумажные полотенца. Это может быть необходимо сделать в 2 или 3 партии. Добавьте больше масла по мере необходимости.

От 6 до 8 порций. Каждая из 8 порций: 299 калорий; 640 мг натрия; 166 мг холестерина; 14 грамм жира; 3 грамма насыщенных жиров; 20 грамм углеводов; 21 грамм белка; 0,77 грамма клетчатки.

Trippa alla Gino

Активное время работы: 35 минут * Общее время подготовки: 4 часа

Так Джино Анджелини готовит требуху в Angelini Osteria. Обратите внимание на добавление винных пробок, которые, по его словам, делают рубец более гладким и шелковистым.

3 фунта сотового рубца

2 столовые ложки оливкового масла

1 (2 унции) кусок жира прошутто

1 зубчик чеснока, неочищенный

1 веточка свежего шалфея

1 веточка свежего розмарина

2 чашки мелко нарезанной гвоздики 900

1/4 стакана мелко нарезанного сельдерея

1/2 стакана мелко нарезанного лука

2 винные пробки

1/4 ч. лук-шалот

1 стакан томатного пюре

2 стакана газированной воды

5 веточек измельченной петрушки

Хорошо промойте рубец и нарежьте его тонкими ломтиками толщиной около 1/4 дюйма. Удобнее всего это делать гладкой стороной вверх.

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне вместе с жиром прошутто и чесноком. Плотно свяжите шалфей, розмарин и гвоздику в марлевый пучок и добавьте его в кастрюлю. Добавьте морковь, сельдерей и лук. Готовьте, пока овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться, около 10 минут.

Добавьте измельченный рубец, винные пробки и хлопья красного перца и продолжайте готовить. Примерно через 10 минут рубец будет плавать во влаге. Добавьте кусок сыра и лук-шалот и готовьте, пока влага не уменьшится до консистенции, почти похожей на соус, около 20 минут.

Добавьте томатное пюре и готовьте еще 10 минут. Добавьте газированную воду и уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и готовьте, пока рубец не станет достаточно мягким, а влага не уменьшится до консистенции соуса, достаточно густой, чтобы кусочки рубца сцепились друг с другом, около 3 часов. Если рубец начинает подсыхать, добавьте еще томатного пюре и газированной воды, до 1 стакана каждого.

Удалите кусок жира прошутто, винные пробки, кусок сыра и чеснок, посыпьте петрушкой и подавайте.

От 6 до 8 порций. Каждая из 8 порций: 198 калорий; 242 мг натрия; 104 мг холестерина; 12 грамм жира; 4 грамма насыщенных жиров; 4 грамма углеводов; 18 грамм белка; 0,82 грамма клетчатки.

Рецепт Фо с говяжьим рубцом — Recipes.net

Лучший способ усилить вкус говяжьего рубца? Превратите его в классическое вьетнамское блюдо! Этот рецепт фо из говяжьего рубца сочетает в себе богатый умами бульон с говяжьим рубцом и рисовой палочкой.

Ингредиенты

Для бульона:

5 фунты говяжьи кости с мозгом, такие как кости ног, бычьи хвосты и т. д.
5 унция свежий корень имбиря
1 лук
1 дайкон, очищенный, обрезанный и разрезанный на ½ или ⅓
5 звездчатый анис
8 гвоздика
2 палочки корицы, (3 дюйма)
1 чайная ложка семена тмина
5 столовая ложка соль, разделенный
4 столовая ложка рыбный соус
4 столовая ложка сахар, разделенный
½ столовая ложка глутамат натрия, по желанию

Для начинки и украшения:

2 фунты говяжья тарелка
1 фунт говяжий рубец
2 фунты верхняя часть говядины, или глазок круглый, тонко нарезанный
½ связка кинза, нарезанный
½ связка зеленый лук, нарезанный
½ лук, тонко нарезанный
свежие травы, такие как тайский базилик, вьетнамский кориандр и т. д.
лаймы, нарезать клиньями
свежие ростки фасоли, подстриженный
хойсин, пробовать
соус чили, пробовать
3 фунты рисовая палочка, приготовлено по инструкции на упаковке

Инструкции

Бульон:

Обжарьте звездочки бадьяна, семена тмина, гвоздику и палочки корицы в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до появления аромата. Отложите остывать.
Как только специи остынут, переложите их в муслиновый пакетик для специй и плотно завяжите.
Нагрейте гриль-гриль или сковороду-гриль на сильном огне и равномерно обжарьте неочищенный лук и имбирь в течение примерно 45 минут, пока все стороны не почернеют.
Пока лук и имбирь чернеют на гриле, начните готовить бульон.
Положите кости в большую кастрюлю. Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть поверхность костей, и доведите до кипения.
После того, как вода закипит в течение 2-3 минут, удалите примеси и соберите кости в дуршлаг.
Одну за другой промойте кости, чтобы удалить пену. Чем чище кости, тем прозрачнее будет бульон.
Тщательно очистив кастрюлю, налейте в нее 12 стаканов воды и доведите до кипения вместе с костями, дайконом, говяжьей пластиной и 2 столовыми ложками соли.
При необходимости снимите пену и жир с поверхности с помощью мелкоячеистого скиммера.
Поместите лук и имбирь в бульон после того, как они должным образом обуглятся — несколько раз хорошенько ударьте имбирь ножом, чтобы сначала разделить его.
Добавьте 3 столовые ложки сахара, а также пакетик специй.
Затем уменьшите огонь до средне-слабого и доведите все ингредиенты до слабого кипения и варите в течение 3-4 часов, снимая жир или пену, которые поднимаются на поверхность. Если бульон сильно уварится, добавьте еще воды.
Когда говяжья тарелка станет мягкой, выньте ее из бульона и погрузите в миску с холодной водой на 5 минут.
Наконец, приправьте бульон оставшейся солью, рыбным соусом, сахаром и глутаматом натрия, если используете.

Топпинги и украшение:

Слейте воду с говяжьей пластины и нарежьте ее ломтиками толщиной ¼ дюйма. Отложите.
Для рубца доведите воду до кипения в кастрюле среднего размера. Добавьте рубец в кипящую воду и снова доведите до кипения примерно 4 минуты. Слейте рубец и промойте его под холодной водой. Тонко нарежьте и отложите в сторону.
Смешайте зеленый лук, кинзу и лук и отложите в сторону.
Положите порцию лапши в каждую суповую тарелку и украсьте рубцом и ломтиками приготовленной говяжьей тарелки и тонко нарезанной сырой говядины.
Перед подачей разлейте горячий бульон поверх лапши и говядины.
Украсьте смесью лука и кинзы и щепоткой черного перца.
За столом добавьте ростки фасоли, травы и щепотку лайма. Окуните мясо в соусы хойсин и чили для дополнительного эффекта. Наслаждаться!

Примечания к рецепту

Если позволяет время, погрузите кости в холодную воду и оставьте на 1 час, затем слейте воду.

Питание

Сахар: 6г
:
Кальций: 59 мг
Калории: 837 ккал
Углеводы: 102 г
Холестерин: 58 мг
Толстый: 33 г
Волокно: 5г
Утюг: 6 мг
Мононенасыщенные жиры: 1г
Полиненасыщенные жиры: 1г
Калий: 552 мг
Белок: 30г
Насыщенный жир: 1г
Натрий: 3460 мг
Трансжиры: 1г
Витамин А: 121МЕ
Витамин C: 8 мг

Говядина

Каре Каре

Это необычное филиппинское рагу, наполненное питательными частями говядины и большим количеством овощей. На подготовку и приготовление этого блюда нужно потратить целый день, но готовый продукт стоит потраченного времени. Обычно его готовят по особым случаям, но каре каре придутся по вкусу всем в любое время.

Ингредиенты:

3 фунта бычьего хвоста

1 фунт говядины

1 1/2 фунта говяжьих ножек

1 фунт измельченного чеснока, рубленого рубца3

003
8 T имбиря, нарезанного
1 большая луковица, нарезанная дольками
Соль и перец по вкусу
1 фунт детской бок-чой, нарезанный на 2-дюймовые кусочки
1/2 фунта длинной фасоли, нарезанной на 2-дюймовые кусочки
1 длинный баклажан, нарезанный на 2-дюймовые кусочки по диагонали
1/2 небольшой кабочи, очищенной от семян, очищенной и нарезанной на небольшие кусочки
1/2 стакана арахисового масла
3 T рыбного соуса
Аламанг или багунг (ферментированная рыба в банке)
3 Порошок аннато (ачиоте или губная помада)
2 т. порошкового бульона
Указания:
1. Вымойте и приготовьте все мясо отдельно. Удалите весь жир из бычьего хвоста и промойте. Положите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите 10 минут. Слейте воду и смойте накипь с бычьего хвоста. Вымойте кастрюлю, добавьте бычий хвост, залейте водой, добавьте лук, 2 ч.л. чеснока и имбирь, соль и перец. Доведите до кипения и варите около 2 1/2 часов или до мягкости. Отложите мясо в сторону. Слейте как можно больше жира, выбросьте и отложите бульон на потом. Говядину нарезать кусками, едва залить водой, добавить 2 ч. л. чеснока, имбирь, соль и перец. Варить до мягкости (около 45 минут или больше). Слейте воду и отложите. Медово-сотовый требух промыть с солью, промыть, положить в кастрюлю и залить водой. Добавьте 2 ч. л. имбиря и чеснока, соль и перец. Варить около часа или до мягкости. Слейте воду, нарежьте кусочками и отложите в сторону. Говяжьи ножки промыть, положить в кастрюлю и залить водой. Добавьте 2 т чеснока, имбирь, соль и перец. Варить около 2-3 часов или до мягкости. Слейте воду и отложите.
2. Нарезанные овощи сварить отдельно в воде. Отложите. Не переваривать.
3 В небольшой миске смешайте 1/3 стакана кипятка и 3 порошка аннато. Вмешайте арахисовое масло, пока оно хорошо не смешано. Добавьте немного оставшегося бульона и хорошо перемешайте, чтобы получился соус.
4. В большую кастрюлю добавьте мясо, соус, бульонный порошок и еще немного бульона. Доведите до кипения и варите около 1/2 часа. Добавьте овощи и готовьте около 1/2 часа. Добавьте больше бульона по мере необходимости.
5. Разложите каре каре по тарелкам и добавьте аламанг, рыбный соус или багун по желанию.
Примечание:
Вы можете использовать семена аннато, если у вас нет порошка. Вскипятите 1/3 стакана воды и добавьте 3 ч. л. семян, перемешивайте около 5 минут, пока не появится ярко-красный цвет. Процедите и выбросьте семена.
См. видео
Похлебка из рубца
Похлебка из рубца
Похлебка из рубца
Рубец из слизистой желудка животного, чаще всего из говядины. Используются два вида – сотовый и книжный рубец. Книжная требуха похожа на страницы книги, соты — на улей. Рагу готовится из сот и очень популярно на Гавайях. Он может быть вонючим, поэтому его необходимо хорошо очистить и прокипятить. Он имеет жевательную текстуру, но размягчается после медленного приготовления. Готовый продукт вкусный и требует простых ингредиентов.
Ингредиенты:
2 T Крутняя соль (я использую гавайскую соль)
2 1/2-3 фунта соты для говядины
2 «Джинджер, Smashed
6 Cloves. большая луковица, нарезанная крупными кубиками
5 стеблей сельдерея, нарезанных на кусочки по 1 дюйму
6 средних морковей, нарезанных на кусочки по 1 дюйму
6 средних картофелин, нарезанных крупными кусками
2 банки на 14 унций нарезанных кубиками помидоров
6 унций томатной пасты
1 т крупной соли
1 небольшой кочан капусты, нарезанный на квадраты размером 2-3 дюйма
1 т вустерширского соуса
Инструкции:
Посыпьте крупной солью кусочки сот с 2 т крупной соли. и помассируйте в течение примерно 5 минут, чтобы избавиться от загрязнений и возможного запаха. Срежьте лишний жир. Хорошо промойте, чтобы удалить всю соль. Поместите в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 1 1/2-2 часов, пока он не станет мягким и нежным. Переложите рубец на большую разделочную доску и нарежьте на небольшие кусочки длиной 1×1 1/2 дюйма. Положите обратно в кастрюлю. Добавьте остальные ингредиенты, хорошо перемешайте, доведите до кипения и варите 1/2 часа или пока овощи не станут мягкими.
См. видео
Рагу из говядины
Рагу из рубцов
Рагу из рубцов
Попробуйте этот здоровый способ приготовления тушеной говядины. Жарить не нужно, просто добавьте воду вместо масла, и вы удивитесь, насколько это вкусно! У вас есть возможность приготовить тушеное мясо традиционным способом, обваляв мясо в муке и поджарив его в масле.
Ингредиенты:
2–3 фунта говядины — тушеная говядина, дешевое жаркое, ростбиф или стейк и т. д., нарезанные на небольшие кусочки
2 дюйма измельченного имбиря
2 T чеснока, измельченного
4 лавровых листа
2 T нарезанной петрушки
Соль и перец по вкусу
Смесь свежих или сушеных трав
2 унции 9000 целый, нарезанный кубиками или измельченный
1 8 унций томатной пасты
2 т. вустерширского соуса
3–4 моркови, нарезанных на кусочки по 1 дюйму
3–4 стебля сельдерея, нарезанные на кусочки по 1 дюйму
1–2 колокольчика перец, нарезанный кусочками по 1 дюйму
1 большая луковица, нарезанная дольками или кусочками по 1 дюйму
1/4–1/2 небольшого кочана капусты, нарезанного на кусочки по 1 дюйму
3–4 картофелины, нарезанные на кусочки по 1 дюйму
Указания для традиционного Версия:
Положите мясо в большую миску. Посыпьте 2-3 ч.л. муки и перемешайте. Нагрейте сковороду
и добавьте 2 ч. с другой стороны. Положить в кастрюлю, слегка накрыть водой и готовить как здоровый вариант.
Указания для здоровой версии:
Нагрейте кастрюлю и добавьте 1/2 стакана воды и кусочки мяса. Продолжайте помешивать, пока говядина не перестанет быть розовой. Чуть залить водой и добавить чеснок, имбирь, лавровый лист и морковь. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить 1/2 часа. Добавьте остальные ингредиенты, доведите до кипения и варите, пока все овощи не станут мягкими. Приправить солью и перцем.
См. видео
тушеная говядина
тушеная говядина
Тушеная говядина
Попробуйте этот здоровый способ приготовления тушеной говядины. Жарить не нужно, просто добавьте воду вместо масла, и вы удивитесь, насколько это вкусно! У вас есть возможность приготовить тушеное мясо традиционным способом, обваляв мясо в муке и поджарив его в масле.
Ингредиенты:
2–3 фунта говядины — тушеная говядина, дешевое жаркое, ростбиф или стейк и т. д., нарезанные на небольшие кусочки
2-дюймовый кусочек имбиря, разбитый
2 T чеснока, измельченного
4 лавровых листа
2 T нарезанной петрушки
Соль и перец по вкусу
Смесь свежих или сушеных трав
2 28 унций консервированных помидоров, целых, нарезанных кубиками или измельченных 1 9000 банка томатной пасты
2 т. вустерширского соуса
3–4 моркови, нарезанных на кусочки по 1 дюйму
3–4 стебля сельдерея, нарезанные на кусочки по 1 дюйму
1–2 сладких перца, нарезанные на кусочки по 1 дюйму
1 большая луковица, нарезанная дольками или кусочками по 1 дюйму
1/4-1/2 небольшого кочана капусты, нарезанного на кусочки по 1 дюйму
3-4 картофеля, нарезанного на кусочки по 1 дюйму
Указания для традиционного варианта:
Положите мясо в большую миску . Посыпьте 2-3 ч. л. муки и перемешайте. Нагрейте сковороду
и добавьте 2 столовые ложки масла. Выложите отдельные кусочки мяса на сковороду. Подрумяньте с одной стороны, переверните и подрумяньте с другой стороны. Положить в кастрюлю, чуть залить водой и варить как здоровый вариант.
направления для здоровой версии:
Нагрейте кастрюлю и добавьте 1/2 стакана воды и кусочки мяса. Продолжайте помешивать, пока говядина не перестанет быть розовой. Чуть залить водой и добавить чеснок, имбирь, лавровый лист и морковь. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить 1/2 часа. Добавьте остальные ингредиенты, доведите до кипения и варите, пока все овощи не станут мягкими. Приправить солью и перцем.
См. видео
тушеная говядина
тушеная говядина
тушеная говядина
Попробуйте этот здоровый способ приготовления тушеной говядины. Жарить не нужно, просто добавьте воду вместо масла, и вы удивитесь, насколько это вкусно! У вас есть возможность приготовить тушеное мясо традиционным способом, обваляв мясо в муке и поджарив его в масле.
Ингредиенты:
2–3 фунта говядины — тушеная говядина, дешевое жаркое, ростбиф или стейк и т. д., нарезанные на небольшие кусочки чеснок, измельченный
4 лавровых листа
2 T нарезанной петрушки
Соль и перец по вкусу
Смесь свежих или сушеных трав
2 28 унций (28 унций) помидоров, целых, нарезанных кубиками или измельченных
1 2 900 томатной пасты T Вустерширский соус
3-4 моркови, нарезанных на кусочки по 1 дюйму
3-4 стебля сельдерея, нарезанные на кусочки по 1 дюйму
1-2 болгарских перца, нарезанные на кусочки по 1 дюйму
1 большая луковица, нарезанная дольками или кусочки по 1 дюйму
1/4–1/2 небольшого кочана, нарезанного на кусочки по 1 дюйму
3–4 картофелины, нарезанные на кусочки толщиной 1 дюйм
Указания для традиционной версии:
Положите мясо в большую миску. Посыпьте 2–3 ч.л. муки и перемешайте. T масла. Выложите отдельные куски мяса на сковороду. Поджарьте с одной стороны, переверните и подрумяньте с другой стороны. Поместите в кастрюлю для тушения, слегка накройте водой и готовьте как здоровую версию.
Нагрейте кастрюлю и добавьте 1/2 стакана воды и кусочки мяса. Продолжайте помешивать, пока говядина не перестанет быть розовой. Чуть залить водой и добавить чеснок, имбирь, лавровый лист и морковь. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить 1/2 часа. Добавьте остальные ингредиенты, доведите до кипения и варите, пока все овощи не станут мягкими. Приправить солью и перцем.
См. видео
Блинчики с мясом
Говяжья солонина в мультиварке
Говяжья солонина в мультиварке
Эмпанадас — слоеное тесто с начинкой из мяса, морепродуктов, сыра или фруктов. Он также может содержать некоторые овощи, такие как кукуруза, горох, картофель и морковь. Они распространены в Европе, Латинской Америке и на Филиппинах. Самые ранние записи показывают, что блинчики с мясом появились в 15 веке и изначально готовились в виде пирогов, но со временем для удобства стали делать меньшие ручные пироги.
Ингредиенты для теста:
3 ст. муки
1/2 ч. л. соли
1 т сахара
1/2 стакана сливочного масла, холодного и нарезанного кубиками 1/2 дюйма
1 т уксуса
1/4–1/2 стакана холодной воды
1 яйцо, холодное

2
2
2 Инструкции по тесту:
Не перемешивайте тесто, держите тесто холодным, поместите его в холодильник на время приготовления начинки, чтобы оно не рассыпалось. Смешайте муку, соль и сахар в большой миске, затем добавьте яйцо и перемешайте пальцами. сливочного масла и перемешивайте пальцами, пока масло не смешается и не станет похоже на песок. Затем добавьте холодную воду. Перемешайте до образования теста. Если оно выглядит сухим, добавьте больше холодной воды. Слегка вымесите тесто, но не перемешайте. Сформируйте шар, заверните завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на время приготовления начинки.
Ингредиенты для заполнения:
1 фунт Гамбургер, чем лучше, тем лучше, а не жирное
4 зубчатые зубные зубки, рубленый
1/2, набитый
1/2 C Frozen Peas 9000 3 9000 1/2 1/2 1/2 1/2. , нарезанные кубиками
1/2 картофеля, нарезанный нарезанный кубиками
1/2 C изюм
6 T Tomate Paste
1 T 2 т соли
1/2 т перца
Указания по начинке:
Обжарить лук и чеснок, затем добавить говядину и обжарить. Если жирно, слить мясо. Смешать морковь, картофель и изюм. Добавить томатную пасту, рыбный соус, устричный соус, соевый соус, сахар, соль и перец. Перемешайте и готовьте около 10 минут, пока морковь и картофель не станут мягкими. Всыпать горошек, хорошо перемешать и остудить начинку.
После остывания соберите эмпанаду в соответствии с видео, смажьте взбитым яйцом и проткните вилкой, чтобы во время выпекания выходил пар. Выпекать в разогретой до 400 градусов духовке 20-25 минут до золотистого цвета. Ешьте как есть или макайте в свой любимый соус.
См. видео
Говяжья солонина в кастрюле быстрого приготовления
Говяжья солонина в кастрюле быстрого приготовления
Говяжья солонина в кастрюле быстрого приготовления
Термин «солонина» относится к обработанной говяжьей грудинке, посоленной с крупными зернами камня. соль под названием «мозоли». Мясо вяляется солью, отсюда и название – солонина. Обычно точка более жирная, и большинство людей думают, что вкус лучше, чем у плоского типа. Обычно его готовят долго и медленно, его можно варить или жарить. Этот рецепт готовится в кастрюле быстрого приготовления, и мясо становится очень нежным уже через 9 минут.0 минут приготовления; овощи добавляются за 5 минут и получается отлично приготовленным. Этот рецепт включает домашнюю смесь специй.
Ingredients For The Spice Mix:
1T coriander
2 t peppercorns
1T mustard seeds
4 bay leaves
1 t chili flakes
1 t anise seeds
1 t dill seeds
8 гвоздик
4 стручка кардамона
1/2 ч. порошка имбиря
8 Ягоды с пульсом
Ингредиенты для солонины:
1 Pkg Conned Beer (обычно от 3 1/2 до 4 фунтов)
Water
Дирекции:
Дирекции:
. кастрюлю быстрого приготовления и залейте водой. Не превышайте линию максимального заполнения (около 2/3). Посыпьте все специями. Закройте крышку и включите мясо/тушеное мясо и установите таймер на 90 минут. Нагрев может занять 15-30 минут, после чего появится красная кнопка. Затем таймер начнет обратный отсчет. Зуммер выключится, затем поверните ручку, чтобы «выпустить воздух». Выйдет много пара, и вы можете накрыться полотенцем, так как оно может испачкать потолок. Подождите, пока красная кнопка не опустится, чтобы открыть крышку. Положите овощи и повторите процесс, готовя 5 минут. Обратитесь к видео для конкретных инструкций.
См. видео
Маринад терияки
Мясо июнь
Мясо июнь
Я не встречал никого, кто бы не любил терияки из курицы, говядины или свинины. Этот маринад лучше, чем бутылочный, который стоит дороже и обычно содержит добавки. Сделайте это за несколько минут, и вы готовы вымачивать мясо в течение 1-2 дней. Гарантированно вкусно. В этом видео говядина — звезда. Всякий раз, когда вы отправляетесь на пляжный пикник на Гавайях, вас будет привлекать чудесный аромат того, кто жарит терияки на обед или ужин. 9
3 т чеснока, измельченного , нарезанный
1 C Cantrtro или китайская петрушка, нарезанная
1 C Sugar
3 T SESAME MILE
1 1/2 C Соус соевого соуса
1 C Wine, Sherry или Mirin
Дирекции:
:
.
Вы можете попросить мясника нарезать мясо, чтобы сэкономить время. Добавьте все в большую миску и хорошо перемешайте. Положите мясо и соус в большой полиэтиленовый пакет с застежкой-молнией, охладите и оставьте мариноваться на 1-2 дня. Мясо можно жарить на гриле, жарить или готовить на плите или пропановой плите на пляже. В процессе приготовления будет вытекать много жидкости. Дайте соусу испариться и время от времени переворачивайте кусочки, чтобы получить приятную коричневую глазурь. Примечание. Вы можете нарезать мясо полосками со стороной 1 1/4 дюйма и нанизать на бамбуковые шпажки, чтобы сделать палочки для барбекю, но замочить палочки как минимум на полчаса. Это то, что подают с лапшой саймин на Гавайях и продают ее на продовольственных ярмарках.
См. Видео
Мясо Jun
Мясо Jun
Мясо Jun
Ингредиенты:
3 фунтов. 1 стакан муки, больше понадобится позже
4 яйца или больше
масло или антипригарный спрей вода
1/2 ч. л. перец
1 T SEAME Oil
1/4 C Зеленый лук, нарезанный
1 T ЧЕРЛОК, РЕЗИНСКИЙ
1 T MIRIN
SOY SAUCK SAUC 4 c sugar
1/4 c rice vinegar
1/4 c green onions, chopped
1 T garlic, minced
1 t sesame seeds
1 t sesame oil
Directions:
Смешайте все ингредиенты для маринада в большой миске. Добавьте мясо и хорошо перемешайте. Оставьте от 1 часа до ночи. В неглубокую тарелку насыпьте муку, а в другую тарелку взбитые яйца. Разогрейте сковороду, сбрызните антипригарным спреем, обваляйте мясо в муке, затем яйца и жарьте. Подрумяньте с двух сторон и разложите на блюде. Если вы предпочитаете жарить на масле, добавьте 1/4 дюйма масла в горячую сковороду и обжарьте мясо. Выложите на бумажные полотенца. Для соуса смешайте все ингредиенты и положите в небольшую миску, чтобы гости могли обмакивать мясо.0003
См. видео
Жаркое из ребрышек, которое не подведет
Жаркое из ребрышек, которое не подведет
Жаркое из ребрышек.
Я делал это много раз, и всем это нравится. Если хотите, можете сделать в мясе глубокие надрезы по всему мясу и воткнуть в каждый по кусочку чеснока.
Ингредиенты:
Жареные ребрышки любого размера (я использовала жаркое весом 7 1/2 фунта) Приправы на ваш выбор: органические приправы без соли, соль, перец, чеснок, лук, паприка, вустерширский соус и т. д.
Инструкции:
Поместите жаркое в форму размером 9×13 дюймов или больше. Натрите мясо приправами. дайте ему постоять в духовке в течение нескольких часов. Это хорошо, если у вас есть дела или вы не хотите спешить до прибытия гостей. Или вы можете приготовить его сразу после указанного ниже времени обжаривания. в духовке до 350 градусов и запекайте в течение рекомендованного времени, указанного ниже. Достаньте из духовки и дайте постоять не менее 15 минут, прежде чем нарезать, чтобы дать стечь соку. Прожарка: 40 минут Средняя: 45-50 минут Полная прожарка: 55 минут
Посмотреть видео
Домашний перец чили по старинке
Жаркое из ребрышек обязательно
Жаркое из ребрышек без краха
Чили, каким мы его знаем сегодня, происходит не из Мексики. Сегодня его там не найти, разве что в туристических местах. Самые ранние версии чили появились примерно в 17 веке, когда бедняки готовили это блюдо, потому что оно было дешевым в приготовлении и превращалось в пюре из помидоров, перца и готовилось в течение длительного времени. Сегодня перец чили популярен у всех, особенно у подростков. Его можно есть с хот-догами, например, с чили-догами, а можно украсить сыром, луком, сметаной и острым соусом. Его часто подают с горячим рисом, печеньем или кукурузным хлебом. Это блюдо попросил один из подростков в видео, который съел 3 порции моего чили на вечеринке. Она не понимала, как легко было подготовиться. Рецепт рассчитан на большое количество, но его можно легко сократить до меньшего количества.
Ингредиенты:
5 фунтов говяжьего говяжьего фарша
2t Масло
3 Большой лук, кубик
2 ЧЕРЛЕЙ ГОГА желтые, красные, любая комбинация), нарезанные кубиками
3 л томатного пюре или свежих помидоров, измельченных в блендере
2 большие банки нарезанных кубиками помидоров (28 унций)
3 лавровых листа
1/2 стакана порошка чили
1/4 C Cumin
1/4 C Oregano
1/4 C Worcestershire Sauce
1 T Pepper
2 T Salt
4 Cans Bodney Beans, Undered (15,5 унции)
Direection: DIRED: 15. 5 ун.
Нагрейте большую кастрюлю, добавьте 2 столовые ложки масла и обжарьте говяжий фарш и слейте лишний жир в дуршлаг. В той же кастрюле обжарьте лук и чеснок до прозрачности. Добавьте сельдерей и болгарский перец, готовьте около 5 минут. Добавьте говядину и остальные ингредиенты, хорошо перемешайте. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить не менее 2 часов.
Посмотреть видео
Тайское карри из говядины
Это восхитительное карри готовится быстро и просто. Вы можете сделать его мягким или очень острым, выбрав количество пасты карри. Кокосовое молоко, пальмовый сахар и рыбный соус объединяют вкусы. Вы можете использовать говядину, курицу или свинину и добавить другие овощи, такие как: цуккини, желтый кабачок, кабачок чайот, соломенные грибы или картофель. Добавьте лимонную траву и листья каффир-лайма для более глубокого вкуса. Подготовка занимает около часа.
Ингредиенты:
2-3 фунта говядины, кубик
2 C Длина баклажаны, разрез по диагонали 1 «
13 унций. плюс 2 т масла
2-4 т пасты карри (красная, желтая, зеленая)
2 т рыбного соуса
3 т пальмового сахара
2 т арахисового масла
1/4 листа базилика

3 90
Нагрейте большую кастрюлю. Добавьте 2 ч. л. масла и обжарьте мясо, пока оно не перестанет быть розовым. Отложите в сторону. Нагрейте ту же кастрюлю, добавьте 2 ч. л. масла и пасту карри. Перемешайте, чтобы разбить пасту, затем добавьте рыбный соус, пальмовый сахар, базилик, кокосовое молоко и арахисовое масло. Пальмовый сахар твердый, но растворяется в жидкости. Разотрите сахар, чтобы он растворился. Добавьте мясо и овощи и готовьте около 30 минут.
Смотрите видео
Как почистить говяжий рубец в домашних условиях. Как почистить говяжьи субпродукты в домашних условиях
Требуха не входит в список популярных продуктов питания. Многие никогда не пробовали этот субпродукт и всегда проходят мимо него на рынке. Но те, кто хоть раз пробовал блюдо из требухи, знают, что из него можно создать настоящий деликатес. Не стоит пытаться сделать шедевр из продукта, если вы не умеете его готовить. Для начала все же лучше поинтересоваться, сколько нужно варить бараньего или говяжьего рубца, чтобы он был вкусным. Но сначала нужно научиться его выбирать.
Как выбрать качественные субпродукты
От продавцов можно услышать другое название этого товара — шрам. В основном это передняя стенка желудка барана или коровы. Рубец продается обычно обработанным и готовым к приготовлению. Но можно найти и неочищенные субпродукты. Если вы никогда не сталкивались с необходимостью очистки внутренностей, то лучше не увлекайтесь этим мероприятием. Это займет много времени, а процедура покажется немного приятной и может отбить всякое желание готовить лакомство.
Чтобы выбрать действительно качественный говяжий рубец, ориентируйтесь на его внешний вид и запах:
Свежий продукт светлый, имеет сероватый оттенок. Поверхность качественного рубца блестящая, покрыта кожистыми ворсинками. Иногда можно встретить в продаже нижнюю часть желудка, на которой таких ворсинок нет. Но он также должен блестеть и иметь ромбовидный узор.
Качественные субпродукты пахнут как сырое свежее мясо. Посторонние, особенно неприятные, запахи говорят о том, что перед вами очень залежавшийся продукт.
Наличие слизи или гнилых частей свидетельствует о том, что продукт испорчен.
Совет! Выбирая рубец впервые, лучше обратиться в специализированный магазин. На рынке неопытному покупателю может подсунуть некачественный товар.
Как подготовить говяжий рубец к варке
Если оказалось, что вы купили требуху неочищенную, подготовка к последующему приготовлению займет много времени. Первый шаг – вывернуть его наизнанку. Острым ножом удаляют слизистую оболочку, представляющую собой пленку, выстилающую внутреннюю сторону желудка. Также нужно избавиться от жира, который может испортить вкус блюда. Очищенный субпродукт следует тщательно промыть в значительном количестве воды, желательно под проточной водой.
Следующий шаг – замачивание. Эта процедура необходима для того, чтобы устранить специфический запах требухи. Для этого используют слабый раствор уксуса или воду с добавлением нескольких кристаллов марганцовки. Замочите шрам не менее чем на три часа. Теперь нужно достать его из раствора и хорошенько натереть солью. Через полчаса его можно промыть и поставить вариться.
Сколько варить говяжий рубец
Из говяжьего рубца можно приготовить множество полезных и вкусных блюд. В традициях разных народов его используют для первых блюд, подают в качестве второго блюда с гарниром, делают различные закуски. Но сначала его нужно варить не один час.
Требуху нарезать удобными кусочками или полосками, залить холодной водой и поставить на плиту с сильным пламенем. Сразу после закипания первую воду необходимо слить и залить свежей. Когда снова закипит, огонь убавляют. На приготовление всей этой красоты уходит 3,5 – 4 часа. Готовность продукта определяют ножом. Если изделие не полностью готово, оно будет похоже на резину.
Пока рубец варится, его нужно посолить, добавить в воду лавровый лист, несколько горошин перца и головку очищенной луковицы. Обычно это делают примерно за 30 минут до окончания варки.
Когда субпродукт сварится, его вытаскивают из бульона. Далее по желанию: можно обжарить с луком и помидорами, подать в отварном виде с большим количеством толченого чеснока и бульоном, потушить с овощами. За основу можно взять готовые рецепты, либо включить фантазию.
На заметку! Сколько бы ни было взводов в кастрюле, воды должно быть в два раза больше, так как она долго кипит и вода сильно выкипает.
Также рубец можно приготовить в мультиварке. Для этого подготовленный субпродукт сложить в миску, сразу же посолить, добавить перец, лаврушку и залить кипятком. Требух в мультиварке приготовится за 4 – 5 часов. Для заправки готового блюда можно приготовить зажарку из лука, моркови, ароматных трав и томатной пасты.
Требуха отлично снижает уровень сахара в крови, поэтому показана к применению людям с такими проблемами, как сахарный диабет и заболевания желудочно-кишечного тракта. Подойдет она и тем, кто хочет сбросить несколько лишних килограммов. Энергетическая ценность субпродукта составляет 97 ккал на 100 грамм продукта. Доказано, что регулярное употребление рубца улучшает состояние кожи. Однако готовить его чаще одного раза в 7 – 10 дней не рекомендуется.
Вы не употребляете в пищу блюда, приготовленные из внутренних органов животного, т.к. Вас пугает перспектива вырезать большой рубец сложностью работы? Не беспокойтесь больше! Это руководство покажет вам, как просто и вкусно приготовить этот продукт!
Содержание рецепта:

Рубец говяжий — пищевой продукт, получаемый из вырезки желудка коровы. Обычно его берут от парнокопытных сельскохозяйственных животных, но можно использовать и от других животных. Он используется в качестве одного из ингредиентов во многих местных кухнях по всему миру. Этот продукт сам по себе достаточно универсален и может быть включен в самые разнообразные блюда, такие как супы, рагу, пасты и т.д.
Как вкусно приготовить говяжий рубец – секреты от кулинаров

Чтобы облегчить себе жизнь, вам необходимо приобрести полностью очищенный рубец, что сэкономит ваше время. Если такой не найдете, покупайте неочищенными, при этом выбирайте самые белые кусочки. Дальнейшую подготовку разделим на три этапа, и рассмотрим каждый в отдельности.
Как убрать шрам?
В зависимости от состояния рубца процесс очистки может быть разным. Большинство мясников продают его очищенным. Однако, если вы приобрели его целым, то почистите его самостоятельно.
Рубец промыть, залить кипятком и оставить на 10 минут. Затем еще раз тщательно промойте проточной водой и очистите щеткой верхний серый слой, пленку и слизь, удаляя мелкие частицы грязи. Он может застрять в пушистой части изделия. При попадании такой грязи, которую трудно соскоблить, снимите верхний слой. Изделие имеет слоистую структуру и эластично, поэтому при таком обращении его можно не бояться порвать. Кроме того, в зависимости от дальнейшего его использования возможно удаление ворсистого слоя рубца, но этот вариант необязателен.
Есть еще один секрет очистки рубцов: посыпать каменной солью, тщательно промыть, залить холодной водой и оставить на 1 сутки. При необходимости используйте чистую зубную щетку для удаления грязи из труднодоступных мест. Повторяйте процедуру до тех пор, пока не удалите весь песок и не исчезнет весь лишний.
Замочить рубец на 1 час в разбавленном растворе 1 ст.л. перекись водорода и воду так, чтобы рубец был полностью покрыт жидкостью. Время от времени поворачивайте и сжимайте его. Перекись водорода является отбеливающим и дезинфицирующим средством. Вылейте раствор и тщательно промойте изделие несколько раз под проточной водой. Используйте нож, чтобы обрезать любые грязные края, очистить внутреннюю часть и удалить внутренний слой.
Как избавиться от запаха?
Рубец имеет отчетливый неприятный запах и подлежит удалению. Некоторые советуют для этого надолго замочить продукт в растворе уксуса, однако переваривание займет меньше времени, а запах эффективнее устранится.
Перед удалением запаха рубчик разрезать на кусочки по 10 см, залить водой и отправить на плиту, включив сильный огонь. Кипятить и кипятить 10 минут, затем слить воду и снова залить свежей водой. Верните рубец на плиту и повторяйте эти манипуляции до полного исчезновения запаха. Для этого может потребоваться 5-8 заварок.
Как правильно готовить?
Последний этап – варка, после которой эластичный рубчик размякнет. Залить чистой пресной водой, добавить коренья и приправы. Это может быть лавровый лист, морковь, сельдерей, душистый перец, лук. Впрочем, все специи, которые вы используете при варке бульона. Вскипятите воду, включите огонь и оставьте кастрюлю на 4 часа. При необходимости долейте кипяченую воду кипятком.
После того, как рубец станет достаточно мягким, чтобы его можно было проколоть вилкой, выньте его из кастрюли и нарежьте на батончики размером 1×3 см. Отварить дольки еще 30 минут, чтобы они стали еще мягче, после чего можно использовать, убрать в холодильник или заморозить.
Как приготовить говяжий рубец — пошаговый рецепт

Рубец — побочный продукт, но это не значит, что он невкусный. При всем умении и умении требуху можно подать даже на праздничный стол. И один из таких рецептов перед вами.
Калорийность на 100 г — 97 ккал.
Порции — любое количество
Время приготовления — 4-5 часов
Ингредиенты:
Рубец говяжий
Травы и специи (петрушка, гвоздика, перец, лавровый лист, лук, сельдерей, кинза, морковь) — по вкусу
Пошаговое приготовление:
Сначала внимательно осмотрите рубец, так как он состоит из коровьего желудка и может содержать остатки пищи животного. Далее, если необходимо, то почистите его.
Острым ножом разрежьте рубец на равные полоски.
Поместите их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (2 столовые ложки на 1 литр воды) и варите 15-30 минут. Добавьте сезонные травы: лук, морковь, лавровый лист, сельдерей, петрушку, гвоздику и перец.
Варить на медленном огне 1-3 часа до мягкости. Рубец постепенно размякнет и впитает аромат бульона. Через 1,5 часа начинайте проверять его каждые 10-15 минут. Он будет готов, когда достигнет желаемой консистенции.
Промойте готовый шрам и используйте его в различных блюдах.
Сохранить бульон, ароматный бульон идеально подходит для добавления в другие блюда.
Блюда из говяжьего рубца: что приготовить?

Блюда из говяжьего рубца используются во многих кухнях мира. Это могут быть фляги, рулеты, наваристые густые супы, домашняя колбаса, хагис. Однако это не единственные блюда, где первую скрипку играет рубец. И некоторые вкусные рецепты перечислены ниже.
Жареный рубец на решетке
Ингредиенты:
Рубец — 350 г
Оливковое масло — 25 мл
Соль — щепотка или по вкусу
Перец черный молотый — 1 щепотка
Пошаговое приготовление:
Тщательно очистите рубец, следуя инструкциям, описанным выше.
Также устранит неприятный запах.
Затем очень хорошо постирать в теплой воде.
Положить в кастрюлю и варить на среднем огне 2-3 часа.
Затем нарезать ломтиками, посолить, приправить черным перцем, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на решетке.
Чорба с рубцом
Состав:
Говяжий рубец — 2 кг
Лук — 500 г
Морковь — 500 г
Черный перец -10 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Чеснок — 100 г
Молоко — 1 л
Сливочное масло — 100 г
Винный уксус и чеснок по вкусу
Пошаговое приготовление:
Тщательно промыть рубец, залить холодной водой и закипятить.
Смените воду и снова доведите до кипения.
Приправить солью и специями.
Варить продукт 3-4 часа до полной готовности, т.е. до мягкости.
Разрежьте готовый рубец на мелкие кусочки.
Процедить бульон через мелкое железное сито или марлю.
Влить молоко, приправить маслом, уксусом и чесноком по вкусу.
Разлейте бульон по порциям и положите в каждую порцию ломтики рубца.
Afgani Rice Tripe
Ингредиенты:
Труп из говядины — 1 кг
рис — 200 г
Томатный пюре — 50 G
Масло — 100 G
Солена, черная стой
Лук репчатый — 1 шт.
Петрушка — 25 г
Пошаговое приготовление:
Рубец предварительно очистить и отварить в подсоленной воде до готовности.
Отдельно отварите рис до полуготовности и откиньте его на мелкое сито.
Готовый шрам остудить и нарезать полосками.
Репчатый лук нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле до прозрачности и мягкости.
Добавьте рубцы к луку и обжаривайте 5 минут.
Добавить томатное пюре, приправить солью и перцем.
Рубец залить горячей водой и варить на медленном огне 10-15 минут.
В сковороду к рубцам положить отваренный рис, измельченную петрушку и перемешать.
Поставить форму в разогретую до 170°С духовку и запекать до готовности риса.

Рецепт приготовления рулета из рубца – не менее популярное блюдо, совсем не сложное в приготовлении.
Ингредиенты:
Рубец говяжий — 1 кг
Вода — 1 л
Соль морская — 3 ч.л.
Петрушка — несколько веточек
Чеснок — 8 зубчиков
Лук — 3 шт.
Морковь — 1 шт.
Пошаговое приготовление:
С чистого и белого рубца срезать весь жир.
В скороварку налить воду, добавить морскую соль и положить рубец. Накрыть крышкой и варить до закипания.
Затем уменьшите газ и готовьте на среднем огне в течение получаса.
Выключите газ, шумовкой и деревянной лопаточкой удалите шрам.
Бульон не выливать, он потребуется для дальнейшего приготовления.
Распределите рубец поверх пищевой пленки шероховатой стороной вверх и дайте остыть.
Подровняйте остывший подол в выпуклых местах, чтобы он приобрел ровную плоскую поверхность, которая позволит его закатывать.
Перевернуть гладкой стороной вверх и натереть специями, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Выдавите зубчики чеснока через пресс.
Посыпать мелко нарезанным луком.
Рубец свернуть в плотный рулет и обернуть пищевой пленкой.
Положите рулет в кастрюлю. Добавить нарезанную морковь, перец горошком и зелень.
Вскипятить и варить 40 минут под закрытой крышкой.
Охладить рулет, не вынимая из бульона.
Затем выньте из формы, положите на тарелку и поставьте в холодильник на 4 часа. По истечении этого времени снимите пленку и нарежьте рулет кольцами.
Мясо вкусное, полезное и привычное. Мы согласны платить приличные деньги за хорошее мясо. Но иногда хочется чего-то нового, интересного и даже экономичного.
В туше животного, кроме вырезки и прочих мясных изысков, есть почки, печень, желудок, кишки — то, что в официальных документах числится субпродуктами. Хозяйки их редко покупают и готовят, кроме печени. Но даже из требухи можно приготовить массу вкусных и питательных блюд.
Требуха, или шрам, часть желудка животного. Кстати, в Колумбии — крупнейшем в мире производителе говядины — эта часть туши стоит намного дороже, чем вырезка. Причина лежит на поверхности. Мяса на животном много, а вот внутренностей гораздо меньше. Поэтому субпродукты дороже, а блюда из них считаются деликатесом.
Почему наши хозяйки не пробуют и рубец? Правда, приготовить его быстро не получится. Эта часть туши требует большой подготовки и варки. Ожидайте потратить до 5-6 часов на очистку и приготовление продукта. Успокаивает то, что не требуется постоянное присутствие хозяйки, так как работа проводится в несколько этапов.
Потребительские качества и полезные свойства рубца
Рубец представляет собой практически чистый белок, так как состоит из мышечных волокон. Эта часть туши богата витаминами – В1, РР, В2, Н, В12, минералами – йодом, цинком, медью, селеном, кальцием, железом, магнием, серой, калием, фосфором.
Калорийность продукта низкая и составляет 97 ккал. Плюс отсутствие углеводов и почти полное – жиров, делает требуху идеальным продуктом для девушек и молодых людей, придерживающихся правильного питания. Продукт одобрен для всех групп потребителей. Противопоказание — индивидуальная непереносимость.
Блюда из рубца встречаются в кухнях разных народов. Это знаменитый хаггис у шотландцев, фляга и фляга у поляков и украинцев и так далее.
Как выбрать качественный рубец?
Купить субпродукт недорого можно на рынках или в специализированных отделах супермаркетов, в мясных лавках.
Покупая рубец в стационарных точках продаж, вы избавляете себя от хлопот по очистке продукта. Он уже готов к употреблению – варке, жарке и тушению.
Если вы решили купить требуху на рынке, то обязательно придерживайтесь следующих правил.
Продукт должен быть светло-серого цвета. Поверхность блестящая с кожистыми волосками. Иногда продается нижняя часть живота. Он безворсовый, но его поверхность выложена блестящими ромбами.
Субпродукт не должен иметь неприятного подозрительного запаха, кроме аромата сырого мяса.
Требуш должен быть чистым, без слизи и зеленых или гнилостных участков.
Продукт, приобретенный на рынке, требует предварительной обработки. Так что чистить придется дома.
Как чистить говяжьи субпродукты?
Процедура очистки рубца требует от хозяйки скрупулезности и некоторой подготовки.
Приборы, материалы и реактивы:
рубец;
холодная вода;
кипяток;
кастрюля или таз;
уксус столовый;
марганцовка — он же обычная марганцовка;
соль поваренная крупная;
известь гашеная — гидроксид кальция;
сода пищевая;
аммиак.
Если вы решили приготовить рубец свежеубитого животного, то предварительно очистите его от остатков содержимого желудка. Тщательно промойте шрам в проточной холодной воде. Разрезать на несколько частей для удобства дальнейшей обработки.
Итак, приступим к очистке внутренностей! Избавиться от неприятного запаха в доме можно несколькими способами.
Облить шрам кипятком. После этого верхний слой кожи легко сойдет. Грязь соскребается ножом. Готовый продукт должен быть серо-желтого цвета. Необходимо удалить весь остаточный жир, так как он непригоден для приготовления пищи. Рубец промойте холодной водой.
После первоначальной обработки запах все равно останется. Поэтому продолжаем чистить рубец.
Приготовьте солевой раствор – на 1 л воды требуется 45 г соли. Поместите рубец в раствор на 3 часа. Как только вода потемнеет, промойте изделие в холодной воде и снова поместите в солевой раствор. Это нужно будет сделать 3 или 4 раза.
Если предыдущий способ не помог, то приготовьте раствор столового уксуса и соли. Пропорции — на вкус хозяйки. Раствор не должен вызывать неприятных вкусовых ощущений. Поместите рубец в раствор и забудьте на 3 часа. Затем смойте холодной водой.
Термический способ — варка субпродуктов в соленой воде. Добавьте соль по вкусу. Поместите рубец в кипящую воду и варите 20 минут. Затем слейте воду и промойте рубец. Снова поместить субпродукт в кипящий солевой раствор на 20 минут. Снова промойте и повторите операцию еще 1 раз. После трехкратной обработки неприятный аромат должен уйти.
Приготовьте раствор перманганата калия. Цвет — бледно-розовый. Поместите шрам в раствор на 3 часа. Промойте, натрите крупной поваренной солью. Оставьте еще на 30 минут. Промойте под проточной водой и приступайте к варке.
Приготовьте раствор нашатырного спирта и уксуса. Пропорции – на 1 л воды 5 мл нашатырного спирта и столько же уксуса. Оставить субпродукт на 3 часа, промыть в холодной воде.
Если животное старое, то избавиться от неприятного запаха очень сложно. Поэтому выбирайте рубец или другие субпродукты от молодняка.
Запах при варке требухи крайне неприятный. И может распространиться по всему дому. Поэтому варите субпродукты на открытом воздухе – на балконе, веранде, во дворе частного дома. Предварительно обдайте говяжий желудок кипятком. Это упростит процесс предварительной очистки.
Не забудьте!
После каждой операции продукты следует промывать большим количеством холодной проточной воды.
Очищение шрама — кропотливая работа. От хозяйки требуются не только кулинарные способности, но и знание основ химии. Подготовленный продукт кипятят еще 5 часов. После этого рубец готов к использованию.

прочитать статью о
В разделе на вопрос как почистить внутренности в домашних условиях, заданный автором Ўрий Куркаев лучший ответ Очистить внутренности стоит труда и умения. Обварил кипятком, выдержал в холодной воде, снял черную пленку, промыл в семи водах. Требуха должна стать полностью белой и без запаха.
Однажды чистил «книгу» часа четыре — проклинал все и с тех пор не соблазнялся на нее, хотя готовую съел бы.
Ответ от Евровидение [гуру]
Промыли в кукурузной шелухе, как бы промывали… кропотливая работа…
Ответ от Поляна [новичок]
обливаем потроха кипятком со всех сторон , выдерживают 10-15 минут и начинают чистить ножом, соскребая всю грязь. Требуха должна быть белой. Хорошо промыть, залить водой и варить 1,5-2 часа. На сковороде обжарить лук (больше), нарезать требуху соломкой и жарить вместе с тройкой еще 5-10 минут. В конце добавить чеснок и зелень + черный перец. Украсить отварным картофелем с укропом и чесноком. Вкусный !!
Ответ от Любовь [новичек]
Рубец долго промываю в проточной воде, пока не перестанет зеленая вода. Режу на удобные для обработки кусочки. Потом беру кастрюлю на 2 ведра, наливаю больше половины воды, растворяю пачку соли и вымачиваю больше суток, пока не отделится шетина (я ее так называю). Зачищаю ножом со всех сторон, удаляю жир и наросты. Хорошо промываю и ставлю вариться в этой кастрюле, варю в чистой воде 15 минут, меняю воду на кипяток и снова кипятлю 15 минут, и так три раза. Специфический запах конечно остается, но не такой. А я не люблю без запаха на рынке.

На самом деле такое высокомерное отношение к субпродуктам — гораздо большая проблема, чем можно было изначально представить. Весит корова около полутонны, а в этой огромной туше всего одна вырезка. Я глубоко убежден, что человек, лишивший жизни это прекрасное животное, обязан по максимуму использовать тушу – и нет для этого более разумного способа, чем хотя бы изредка заменять мясо в своем рационе субпродуктами. Поверьте, это куда более этично по отношению к животным, чем полный отказ от мяса. Кроме того, субпродукты в основном содержат мало жира и являются отличным источником белка, витаминов и минералов, многие из которых редко встречаются в обычном мясе.
Фото с сайта www. theguardian.com
Что ж, от слов к делу. Самый очевидный способ облегчить себе жизнь – купить уже полностью очищенный рубец, с пользой используя сэкономленное время. Но если такого рубца в продаже не нашлось, купите неочищенный, стараясь выбирать самые белые кусочки рубца. Дальнейшую его подготовку разделим на три этапа.
Чистим
Рубец залить кипятком и оставить на десять минут. Затем тщательно промойте рубец под проточной водой и очистите его щеткой или ножом, удаляя мелкие частицы грязи, которые могут легко застрять в пушистой части рубца. При попадании такой грязи, что соскоблить ее не представляется возможным, следует попытаться аккуратно снять верхний слой – рубец имеет слоистую структуру, он эластичный и его можно не бояться сломать при такой обработке. Также возможно удаление ворсистого слоя рубца в зависимости от того, в какой посуде вы собираетесь использовать рубец, хотя это и не обязательно.
Избавление от запаха
Как вы, наверное, видели на первой стадии, шрам имеет довольно отчетливый и очень неприятный запах. Невероятно, но факт – из этого субпродукта можно приготовить вкуснейшие блюда, но сначала нужно еще избавиться от запаха. Кто-то советует замачивать шрам в растворе уксуса на длительное время, но переваривание запаха происходит эффективнее и займет меньше времени.
Разрезать рубец на кусочки размером с ладонь, залить водой, поставить на сильный огонь, довести воду до кипения и дать покипеть недолго, не более десяти минут, затем слить воду. Снова заполните шрам, верните в огонь и повторяйте эти манипуляции до полного исчезновения запаха. В моем случае для этого потребовалось 5 заварок, после чего можно проветривать кухню и больше ни о чем не беспокоиться.
Повар
Последним этапом подготовки рубца является термическая обработка, позволяющая полностью смягчить эластичный рубец. Рубец снова заливаем водой, на этот раз добавляем приправы и коренья — лавровый лист, душистый перец, лук, морковь, сельдерей, словом, все то, что вы обычно используете в варке — доведите воду до кипения, уменьшите огонь и оставьте кастрюля, чтобы варить на плите. Надолго, часа на четыре, при необходимости доливая вскипяченную воду кипятком.
Когда рубец станет достаточно мягким, чтобы его можно было проткнуть вилкой, достаньте его из бульона и нарежьте ломтиками размером с мизинец. Нарезанный рубец отварить около получаса: он получился мягким, с легким ароматом кореньев, и его можно сразу использовать, положить в холодильник или заморозить, пока не придет в голову приготовить что-нибудь вкусненькое .
Как приготовить Менюдо — Мясо Румба
В ролях:
Rumba Meats® Говяжий сотовый рубец
Оригинальный блог и рецепт от

Вианни Родригес
Привет, я Вианни Родрикес, основатель, разработчик рецептов и гурман из Южного Техаса компании Sweet Life. Рецепты Sweet Life вдохновлены моим исследованием детских воспоминаний и глобальной культурой питания, которая составляет Южный Техас. Время, проведенное на кухне вместе с дочерьми, гарантирует, что традиции моей семьи в Мексике передаются следующему поколению. Я всегда могу рассчитывать на то, что Rumba Meats поставит мне мясо высочайшего качества.
Смотрите больше моих рецептов
Менудо
Менудо — классический мексиканский суп, который традиционно подают во время праздников, особенно на Рождество. Он также известен как средство от похмелья здесь, в Техасе, где популярный суп подают во многих местных техасско-мексиканских ресторанах по воскресеньям.
Менюдо
Menudo содержит один из моих любимых ингредиентов — мамалыгу. Эти пухлые, сочные зерна имеют удивительную текстуру и приобретают вкус любого бульона, в который вы их добавляете, что делает их идеальным дополнением к любому супу или рагу.
Я помню, как в детстве моя мама часами готовила ингредиенты и всю ночь ухаживала за кастрюлей с менюдо. Она подала свое меню с луком, кинзой, лаймом и свежими болильо, которые поставила на стол рядом с нашими дымящимися чашами с менюдо.
Обслуживание Menudo Your Way
Bolillos — идеальное средство для того, чтобы впитать весь вкусный бульон менюдо, любимый мой абуэлито. Мне нравилось смотреть, как он макает в суп кусочки свежего теплого хлеба, и по сей день я до сих пор ем свое меню так же.
Моя свекровь подает суп немного по-другому. Вместо болильо она ставит на стол хрустящие соленые оладьи. Мой муж вырос на менудо с солеными блюдами, и это до сих пор его любимый способ насладиться большой тарелкой этого классического мексиканского супа с паром.
Менудо — это блюдо, передающееся из поколения в поколение и приобретающее новые традиции по мере того, как его делят. У каждого из нас есть свой собственный способ наслаждаться этим особенным блюдом. Воспоминания, которые возникают у нас во время еды, являются частью того, что побуждает нас готовить его снова и снова.
Менудо (суп из рубца) с мясом румба
Для этого рецепта мы используем говяжий рубец в сотах, главный ингредиент любого хорошего рецепта менудо. Это плотное, жевательное мясо любимо многими и имеет уникальную текстуру, которая прекрасно впитывает насыщенный вкус нашего супа.
Для достижения наилучших результатов используйте только самые свежие куски мяса самого высокого качества. Вот почему я использую говяжий сотовый рубец от Rumba Meats. Их рубец поставляется предварительно очищенным и готовым к использованию. Он также хранится в герметичных пакетах, которые можно легко заморозить для последующего использования.
Вы можете посетить любой магазин Kroger в штате Техас, чтобы найти Rumba Meats продукты. У них также есть говяжья щека, стейк из юбки, сладкие хлебцы, говяжий язык и многие другие куски мяса для традиционной мексиканской кухни.
Направления
Менудо — классический мексиканский суп, который традиционно подают во время праздников, особенно на Рождество. Он также известен как средство от похмелья здесь, в Техасе, где популярный суп подают во многих местных техасско-мексиканских ресторанах по воскресеньям.
Нарезанный рубец хорошо промыть, слить воду. В большую кастрюлю добавьте рубец, говяжьи ножки, чеснок, лук, соль, лавровый лист и орегано. Залейте водой, вода всегда должна быть не менее чем на 2 дюйма выше трипа. Накройте крышкой и доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и продолжайте варить не менее 3 часов, пока рубец не станет мягким. Пока повара готовят рубец, готовят красный соус чили.
Обжарьте чили на сухой сковороде по 10-15 секунд с каждой стороны. Они немного набухнут и станут гибкими. Поместите в миску и залейте их кипятком, накройте крышкой и дайте размягчиться, около 10 минут. После размягчения слить добавить в блендер вместе с зубчиками чеснока, солью и говяжьим бульоном. Смешайте до однородности. Процедить над кипящей кастрюлей. Перемешать, при необходимости посолить. Добавить просушенную мамалыгу, продолжать варить еще 30 минут. Подавайте теплым, украсив кубиками лука, дольками лайма, чичарронами и болильо.
Вот короткое видео о том, как легко приготовить Menudo дома с Rumba Meats:
Ингредиенты
Rumba® Beef Honeycomb Triple (3 фунта)
3 фунта говяжьего сотового рубца от Rumba Meats, нарезанного полосками шириной 1 дюйм
1 упаковка Говяжьи ножки Rumba®
1 маленькая головка чеснока, неочищенная
1 луковица, очищенная и разрезанная пополам
3 чайные ложки соли, разделенные
1 лавровый лист
2 чайные ложки орегано
4 сушеных чили анчо, без стеблей и семян
3 сушеных чили гуахильо, без плодоножек и семян
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка соли
2 чашки говяжьего бульона
1-2 банки (15 унций) мамалыги, осушенные, промытые
Для подачи:
Дольки лайма
Нарезанный кубиками лук
Крекеры
Болильос
Чичарронес
Примечания к рецептам
Красный соус чили можно приготовить за день до еды.
Инструкции
Хорошо промыть говяжий сотовый рубец, слить воду. Нарежьте рубец полосками шириной 1 дюйм.
В большую кастрюлю добавьте рубец, говяжьи ножки, головку чеснока, лук, 2 чайные ложки соли, лавровый лист и орегано. Залейте водой. Вода всегда должна быть не менее чем на 2 дюйма выше рубца.
Накройте крышкой и доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и продолжайте готовить не менее 3 часов, пока рубец и говяжьи ножки не станут мягкими и не достигнут внутренней температуры 160ºF.
Пока жарится рубец, приготовьте красный соус чили: обжарьте чили на сухой сковороде по 10–15 секунд с каждой стороны. Они немного набухнут и станут гибкими.
Положите поджаренные чили в миску и залейте их кипятком, накройте крышкой и готовьте на пару, чтобы они стали мягкими, около 10 минут.
После размягчения слейте воду и добавьте в блендер вместе с 2 зубчиками чеснока, оставшейся 1 чайной ложкой соли и говяжьим бульоном.

Калорийность Рубец говяжий (неочищенный). Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

Сколько варить рубец и в какие блюда его можно добавлять?

Особенности очистки и приготовления говяжьего рубца

Варианты использования говяжьего рубца в кулинарии

Неочищенный рубец в Україні — Порівняти ціни та купити на Flagma.

Рецепт острого тушеного рубца с зеленым луком

Ингредиенты

Подготовка

Оценки

Личные примечания

Кулинарные заметки

Recipe Tags

More Recipes From Габриэль Гамильтон

Тарамасалата

Соус Грибиш

Gravlax

Ice-Cold Martinez

Whole Roasted Rabbit With Guanciale, Wilted Зелень и соки

Ролл с креветками

Galettes Complètes (Buckwheat Crepes)

Caviar Sandwich

Warm Tofu and Свежие соевые бобы, приготовленные в соленом французском масле и желудке с семенами сельдерея

Вареные целые артишоки с майонезом

Белый Боршт

.

Картофель фри

Risi e Bisi

Scratchy Husband Pasta

Trending on Cooking

Cooking Guides

Tripe : У вас есть на это живот?

Рецепт Фо с говяжьим рубцом — Recipes.net

Для бульона:

Для начинки и украшения:

Бульон:

Топпинги и украшение:

Говядина

Каре Каре

Похлебка из рубца

Похлебка из рубца

Похлебка из рубца

Рагу из говядины

Рагу из рубцов

Рагу из рубцов

тушеная говядина

тушеная говядина

Тушеная говядина

тушеная говядина

тушеная говядина

тушеная говядина

Блинчики с мясом

Говяжья солонина в мультиварке

Говяжья солонина в мультиварке

Говяжья солонина в кастрюле быстрого приготовления

Говяжья солонина в кастрюле быстрого приготовления

Говяжья солонина в кастрюле быстрого приготовления

Маринад терияки

Мясо июнь

Мясо июнь

Мясо Jun

Мясо Jun

Мясо Jun

Жаркое из ребрышек, которое не подведет

Жаркое из ребрышек, которое не подведет

Жаркое из ребрышек.

Домашний перец чили по старинке

Жаркое из ребрышек обязательно

Жаркое из ребрышек без краха

Тайское карри из говядины

Как почистить говяжий рубец в домашних условиях. Как почистить говяжьи субпродукты в домашних условиях

Как выбрать качественные субпродукты

Как подготовить говяжий рубец к варке

Сколько варить говяжий рубец

Как вкусно приготовить говяжий рубец – секреты от кулинаров

Как убрать шрам?

Как избавиться от запаха?

Как правильно готовить?

Как приготовить говяжий рубец — пошаговый рецепт

Блюда из говяжьего рубца: что приготовить?