Говяжий рубец это что: описание, особенности, рецепты и полезные свойства

Содержание

Говяжий рубец — что это такое и как приготовить в домашних условиях по рецептам с фото — Дачный участок — 18 апреля — 43882851254

Первый отдел желудка коровы или говяжий рубец – это высокопротеиновый маложирный субпродукт, богатый витаминами и макроэлементами. Требуху готовят на гриле, фаршируют, запекают в горшочках, добавляют в армянский хаш, рулеты, польский суп фляки, кучмачи, рагу, молдавскую чорбу, хаггис и другие популярные блюда. Рубец представляет собой розовый, серый или зеленоватый мешочек, состоящий из гладких мышечных волокон с ворсистой внутренней поверхностью. Вкусный, полезный и доступный субпродукт станет прекрасным дополнением рациона, если знать секреты его приготовления.

Полезные свойства

Энергетическая ценность говяжьего рубца составляет 97 ккал на 100 граммов продукта. Требуха содержит цинк, поэтому снижает риск заболевания раком, препятствует возникновению дефектов нервной трубки плода у беременных, укрепляет иммунитет и нормализует свертываемость крови. Субпродукт улучшает состояние кожи и щитовидной железы, снижает уровень гомоцистеина, замедляет процессы старения, благоприятно влияет на пищеварительную систему, зрение, обоняние. Продукт богат белками, которые поддерживают тонус мышц и участвуют в их строении, помогают сбросить лишний вес.

Биологически значимые макроэлементы и микроэлементы говяжьего рубца (количество в 100 г продукта)

Калий — 325 мг
Сера — 148 мг
Фосфор — 84 мг
Натрий — 65 мг
Кальций — 15 мг
Магний — 14 мг
Железо — 3 мг
Ниацин — 1,6 мг
Витамин РР — 1,6 мг
Цинк — 1,45 мг
Витамин В2 (рибофлавин) — 0,15 мг
Витамин B1 (тиамин) — 0,05 мг
Йод — 7 мкг

Как почистить

Вкус, аромат и внешний вид блюда из говяжьего рубца во многом зависят от того, как его почистили.

Субпродукт заливают крутым кипятком на 10 минут, тщательно промывают и счищают ножом частицы грязи, остатки пищи, пленку, слизь, жир. Процесс можно упростить, воспользовавшись чистой зубной щеткой или губкой. Рубец оставляют в холодной воде с уксусом на 3 часа, затем натирают каменной солью и спустя полчаса промывают под проточной водой. При сильном загрязнении говяжью требуху погружают в известь, на час замачивают в слабом растворе воды с марганцовкой или 20 мл перекиси водорода.

Как приготовить

Некоторые кулинарные хитрости и общие правила приготовления применимы практически ко всем рецептам блюд с говяжьей требухой. Субпродукт избавляют от неприятного запаха, кладут в холодную воду или кипяток и варят 5 часов. В бульон добавляют соль, морковь, сельдерей, перец, пряности и душистые травы. Вода будет выкипать, ее следует подливать по мере необходимости. Упругий, эластичный рубец должен размягчиться, чтобы его можно было легко проткнуть вилкой. После этого субпродукт доводят до готовности целиком или нарезают на порционные кусочки и варят требуху еще полчаса.

Как приготовить без запаха

Устойчивый специфический запах – едва ли не главная причина, по которой многие отказываются от блюд с требухой. Самый простой и действенный способ избавиться от него – залить субпродукт чистой водой, довести до кипения, проварить 10 минут, слить жидкость и повторить процедуру еще 5-8 раз. Интенсивность запаха напрямую зависит от возраста животного, чем старше корова, тем более резким он будет. Жир тоже имеет неприятный аромат, поэтому его срезают вместе со внутренним слоем тканей говяжьего рубца. Есть и другие способы исправить единственный недостаток блюд из субпродукта:

Рубец помещают в смесь уксуса, воды и соли на 3 часа. Промывают, повторяют при необходимости.
Субпродукт вымачивают в слабом растворе марганцовки (вода должна быть светло-розовой) 3 часа. Извлекают из емкости, натирают требуху каменной солью и оставляют на час. Промывают под проточной водой.
Говяжью требуху оставляют в солевом растворе (из расчета 45 граммов соли на каждый литр воды) до тех пор, пока жидкость не потемнеет. Примерно через 3-4 часа субпродукт промывают, снова погружают в соленую воду и повторяют процедуру до исчезновения запаха.
В литре воды разводят по чайной ложке уксуса и нашатырного спирта. Погружают говяжью требуху в раствор. Через 3 часа тщательно промывают рубец.
Субпродукт обрабатывают содой и гашеной известью, оставляют на полчаса. Промывают до чистой воды, проваривают со специями.

Блюда из рубца говяжьего

Сытные блюда из субпродуктов не только полезные, но и очень вкусные. Говяжью требуху предварительно чистят и варят до готовности с любимыми специями. Затем нарезают кубиками или соломкой, жарят с овощами, тушат в мультиварке, добавляют в жаркое, гуляш и другие мясные блюда для текстуры. На наваристом бульоне готовят питательные, согревающие супы с перцем и пряными травами. Рубец добавляют в несладкие пироги, запекают в глиняных горшочках под слоем сыра или пресного теста. Субпродукт используют в качестве основы для роскошного праздничного рулета.

Рулет

Время: 13 часов 30 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 127 ккал в 100 г.
Предназначение: закуска, основное блюдо.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Сочный рулет из рубца говяжьего – настоящий кулинарный шедевр, которым легко удивить даже искушенных гурманов. Требуха требует длительной подготовки, поэтому приготовление оригинальной закуски или основного блюда для особого случая следует начать примерно за сутки до торжества. В начинку можно добавить зелень, морковь, душистый перец. Рулет из субпродукта приобретет красивую золотистую корочку и станет еще аппетитнее, если слегка обжарить его на сковороде с ароматным чесночным маслом. На основе наваристого бульона можно приготовить соус, суп, другие блюда.

Ингредиенты:

рубец говяжий – 510 г;
помидоры – 85 г;
лук – 115 г;
гвоздика – по вкусу;
сало – 55 г;
картофель – 60 г;
чеснок – 3 зуб.;
лист лавровый – 3 шт.;
перец черный молотый – по вкусу;
перец душистый – по вкусу;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Говяжью требуху почистить, погрузить в емкость с холодной водой. Оставить на 6 часов.
Извлечь, ошпарить кипятком.
С помощью ножа счистить остатки слизистой оболочки субпродукта. Промыть.
Залить рубец водой, добавить соль.
Через 2 часа сменить воду. Варить 3 часа на медленном огне.
Выложить на противень или поднос. Оставить при комнатной температуре остывать.
Картофель очистить.
Сало нарезать слайсами или кубиками, по желанию срезать шкурку.
Остывший субпродукт разложить на рабочей поверхности. Края можно обрезать, чтобы добавить требуху в начинку и придать будущему рулету правильную прямоугольную форму.
Приправить черным молотым перцем, солью.
Выложить начинку – сало, тертый чеснок.
Сформировать рулет, перевязать прочной ниткой.
Переложить заготовку из субпродукта в большую кастрюлю.
Залить холодной водой. Всыпать нарезанный кубиками лук, картошку, измельченные помидоры, гвоздику, душистый перец, лавровый лист. По желанию добавить белый перец, любимые коренья.
Варить на медленном огне 2 часа.
Остудить. Аккуратно поддеть и удалить нитки.
Рулет из говяжьей требухи сразу нарезают порционными кусками или оставляют на час, чтобы он «схватился» и запечатал все соки.
Подавать блюдо из субпродукта с гарниром, например, зеленым горошком.

В горшочке

Время: 2 часа 20 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 129 ккал в 100 г.
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: болгарская.
Сложность: средняя.

В солнечной Болгарии требуху называют шкембе, запекают с чесноком, перцем и домашним сыром. Горячее блюдо гювеч также пользуется популярностью в Румынии и Молдавии, подается в порционных гювечетах – глиняных или керамических горшочках. Приготовление рубца говяжьего займет гораздо меньше времени, если приобрести предварительно вычищенный субпродукт. Вместо шампиньонов можно использовать лисички, вешенки, опята и другие грибы. Иногда вместо сыра в почти готовое блюдо из требухи вбивают сырое яйцо с целым желтком, чтобы сверху образовалась красивая съедобная «крышка».

Ингредиенты:

рубец говяжий – 990 г;
помидоры – 4 шт.;
паприка – 1 ст. л.;
шампиньоны – 510 г;
чеснок – 75 г;
масло сливочное – 4 ст. л.;
перец чили – 1 шт.;
сыр – 215 г;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Очищенную говяжью требуху вымыть. Залить холодной водой, поставить на огонь.
Довести до кипения, слить жидкость. Повторить процедуру еще раз.
Поместить рубец в глубокую кастрюлю с водой, всыпать соль и отварить до готовности. Извлечь, нарезать полосками.
Помидоры порубить или раздавить.
Четыре подготовленных горшочка обдать кипятком.
Выложить на дно каждого измельченный рубец. Субпродукт должен занимать треть посуды.
Поджарить на сухой сковороде муку до однородного золотистого цвета, присыпать требуху.
Сверху выложить измельченные сырые шампиньоны, мелко нарезанный перец чили.
Присыпать паприкой или красным молотым перцем, солью.
Добавить тертый чеснок (примерно 2 небольшие головки).
Выложить по столовой ложке сливочного масла.
Сверху распределить помидоры. Вместо свежих можно использовать консервированные.
Влить по 100 мл бульона, в котором варился субпродукт.
Накрыть крышками, отправить в разогретую духовку на час.
За 5-10 минут до окончания готовки всыпать в каждый горшочек тертый сыр.
Подавать блюдо из требухи горячим.

Жареный рубец на решетке

Время: 6 часов.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 150 ккал в 100 г.
Предназначение: закуска, блюдо для пикника.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Хрустящий жареный рубец на решетке – это легкое островатое блюдо, которое можно предложить к пиву и безалкогольным прохладительным напиткам. Главное – избавиться от запаха с помощью воды и соли. Размер кусочков зависит от количества порций закуски, но слишком тонкими их делать не стоит, иначе говяжья требуха получится пересушенной и безвкусной. Смесь специй для жарки можно собрать самостоятельно, с субпродуктом сочетаются кориандр, свежий розмарин, орегано, веточки тимьяна. К блюду из требухи подают соус, например, сметану, смешанную с чесноком и измельченной петрушкой.

Ингредиенты:

рубец говяжий – 365 г;
масло оливковое – 35 мл;
соус соевый – 1 ст. л.;
перец черный молотый – по вкусу;
перец красный молотый – по вкусу;
лук – 1 шт.;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Говяжью требуху тщательно очистить.
Опустить субпродукт в крепкий раствор воды и соли на 2 часа.
Слить жидкость, промыть. Замочить в теплой воде еще на час, если останется запах, который может передаться блюду.
Переложить в кастрюлю, варить 2-3 часа до мягкости.
Отдельно смешать красный перец, черный перец, соль. Вместо поваренной соли можно использовать морскую.
Извлечь говяжью требуху, нарезать ломтиками среднего размера.
Присыпать субпродукт смесью специй.
Сбрызнуть оливковым или растительным маслом.
Обжарить на решетке до готовности.
Перед подачей полить рубец соевым соусом, украсить блюдо кольцами репчатого лука.

Чорба

Время: 2 часа 10 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 137 ккал в 100 г.
Предназначение: первое блюдо.
Кухня: болгарская.
Сложность: средняя.

Наваристый суп чорба из требухи станет пикантным и приобретет аппетитный цвет, если развести в горячем бульоне пару ложек томатной пасты или добавить чуть больше паприки. Отваренный субпродукт должен быть мягким, почти желеобразным, иначе «резиновый» привкус будет ощущаться даже в готовом блюде. Вместо кислого молока по желанию используют натуральный несладкий йогурт. Суп будет сытным, если добавить в него кукурузную крупу или кусочки отварной говядины. К блюду из говяжьей требухи отдельно подают смесь уксуса, чеснока и перца, которую каждый гость добавляет в свою тарелку.

Ингредиенты:

рубец говяжий – 990 г;
перец красный молотый – 1 ч. л.;
молоко кислое – 250 мл;
яйца – 2 шт.;
мука – 3 ст. л.;
паприка – 1 ч. л.;
масло сливочное – 55 г;
хлеб белый – 75 г;
соль – щепотка.

Способ приготовления:

Очищенный субпродукт тщательно промыть.
Залить водой, довести до кипения. Спустя 10-15 минут слить жидкость.
Снова залить рубец водой, варить до готовности. Соль добавлять не следует.
Извлечь говяжью требуху из бульона. Нашинковать или нарезать субпродукт небольшими кубиками.
В глубокой сковороде обжарить муку.
Добавить взбитые яйца. Перемешать.
Постепенно ввести кислое молоко.
Тонкой струйкой влить 3-4 половника кипящего бульона из-под требухи, интенсивно разбивая комочки деревянной лопаткой.
Когда масса станет однородной, перелить в кастрюлю с оставшейся порцией бульона, перемешать.
Добавить нарезанную требуху, соль. Довести субпродукт до кипения. Варить 5 минут, снять с огня.
Растопить в сотейнике сливочное масло. Всыпать красный перец и паприку. Перемешать, соединить с бульоном.
Перелить чорбу в подогретую супницу.
Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить.
Украсить блюдо из говяжьего рубца румяными сухарями или подать их отдельно.

Видео

Говяжий рубец. закуска

Рубец говяжий для собак

О свойствах говяжьих рубцов следует знать любителям собак, которые заботятся о здоровье четвероногих питомцев и качестве их питания. Субпродукт – это полезная пищевая добавка, а не альтернатива корму. Требуха утоляет голод, нормализует микрофлору кишечника. Ее дают в сыром виде взрослым особям и щенкам в возрасте от 6 месяцев не чаще 2-4 раз в неделю. Рассчитать правильную дозировку просто – на каждые 10 кг веса животного требуется до 100 г говяжьей требухи. Ветеринары рекомендуют подержать рубец для собак в морозилке пару дней или предварительно ошпарить субпродукт кипятком.

Рубец говяжий отварной рецепт – Русская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №84 (146)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Ирина Васильевна Крош

порции:

4ГОТОВИТЬ:

5 часов

Автор рецепта

Автор: Ирина Васильевна Крош152 рецепта

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

150

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Говяжий рубец

500 г

Чеснок

4 зубчика

Рубленая петрушка

4 столовые ложки

Корень петрушки

1 штука

Морковь

1 штука

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

5 часов

Распечатать

1Рубец очистить, вымыть, варить с морковью и петрушкой 3-4 часа, охладить, посыпать толченым чесноком, перцем, зеленью, плотно свернуть рулетом, перевязать и доварить в том же бульоне.

ШпаргалкаКак нарезать зелень

2Нарезать ломтиками, подавать с отварными овощами и зеленью.

Говяжий рубец — что это такое и как почистить, пошаговое приготовление блюд без запаха

Что такое говяжий рубец и что из него обычно готовят? Этот и подобные вопросы актуальны — на просторах интернета часто можно встретить рецепты, в которых не совсем понятно о чем идет речь. Рубец — это говяжий желудок, или так называемая требуха. Способов его приготовления достаточно много. Но, при приготовлении необходимо точно знать: сколько варить рубец говяжий , как приготовить рубец говяжий правильно без запаха в домашних условиях, точный перечень ингредиентов и способы приготовления. Все тонкости и особенности, и рецепт приготовления можно найти в данной статье.

Полезные свойства

Нутриент	Количество в 100 г продукта
Калий	325 мг
Сера	148 мг
Фосфор	84 мг
Натрий	65 мг
Кальций	15 мг
Магний	14 мг
Железо	3 мг
Ниацин	1,6 мг
Витамин РР	1,6 мг
Цинк	1,45 мг
Витамин В2 (рибофлавин)	0,15 мг
Витамин B1 (тиамин)	0,05 мг
Йод	7 мкг

Что это такое. Польза и вред продукта

Говяжий желудок, или рубец, представляет собой гладкомышечный орган. Разные части его могут быть покрыты многочисленными ворсинками или узором, напоминающим пчелиные соты большого размера. Свиной желудок имеет гладкую поверхность. На поперечном срезе можно рассмотреть несколько слоев тканей: верхнюю и внутреннюю оболочки, а также несколько рядов мышечных волокон.

В продаже встречается 3 разновидности продукта:

неочищенный имеет зеленоватый или серый цвет оболочки, обладает характерным запахом;
очищенный подвергался минимальной обработке и имеет более светлый оттенок и аромат свежего мяса;
отбеленный прошел процессы мытья и вымачивания в хлорном растворе, обладает кремовой или желтоватой окраской и запахом хлора.

В состав рубцов входит минимальное количество жира (около 4%). Калорийность продукта составляет 95 ккал/100 г. Он подходит для питания людей при похудении и в диетах с ограничением жира. На 95% продукт состоит из белковых веществ.

Мясо рубца содержит витамины группы В и РР, ткани богаты микроэлементами (магний и калий, натрий, железо, йод и селен). Аминокислотный состав делает его полноценным белковым продуктом, поставляющим строительный материал для тканей слизистых оболочек, кожи, мышц человека.

Употребление рубца в пищу может иметь пользу и вред, общие для любого мяса. При соблюдении низкобелковой диеты продукт есть нельзя.

Как выбрать качественный субпродукт?

Лучше всего покупать рубец отбеленный или очищенный, т. к. эти разновидности почти не требуют обработки в домашних условиях. Их достаточно немного промыть и замочить в чистой воде, если имеется запах хлора. При покупке нужно обратить внимание на внешний вид субпродукта:

очищенные сорта имеют светло серый, кремовый, желтовато-розовый оттенок;
запах слабый или отсутствует;
окраска равномерная по всей поверхности;
на поверхности отсутствует слизь;
на ощупь поверхность упругая и плотная, может слегка скрипеть под пальцем, как чистая кожа или посуда.

Эти признаки характерны для хорошо промытого, свежего и качественного желудка.

Если на поверхности обнаружены зеленоватые и темные пятна, имеется слизь с неприятным запахом, то покупать рубец не рекомендуется: он испорчен и непригоден в пищу.

Как почистить

Вкус, аромат и внешний вид блюда из говяжьего рубца во многом зависят от того, как его почистили. Субпродукт заливают крутым кипятком на 10 минут, тщательно промывают и счищают ножом частицы грязи, остатки пищи, пленку, слизь, жир. Процесс можно упростить, воспользовавшись чистой зубной щеткой или губкой. Рубец оставляют в холодной воде с уксусом на 3 часа, затем натирают каменной солью и спустя полчаса промывают под проточной водой. При сильном загрязнении говяжью требуху погружают в известь, на час замачивают в слабом растворе воды с марганцовкой или 20 мл перекиси водорода.

Общие принципы приготовления требухи

Требуха, рецепт приготовления которой может быть различным, должна быть предварительно подвергнута длительной и тщательной очистке и подготовке. Поскольку она представляет собой коровий желудок, в ней может находиться последняя пища, употребленная животным, которую нужно удалить. В продаже можно найти требуху, подвергнутую различной предварительной обработке, и в каждом случае потребуются разные процедуры очистки субпродукта перед приготовлением.

Неочищенная требуха

Неочищенная требуха — это желудок коровы, практически не обработанный после разделки туши. Субпродукт выглядит совершенно непривлекательно, и имеет коричневато-зеленоватый оттенок. В таком виде требуха может поступить в продажу с небольших фермерских хозяйств или от частных лиц.

Необработанный субпродукт понадобится несколько раз промывать в большом количестве воды, пока она не начнет стекать полностью прозрачной, или до исчезновения липкости и шероховатых участков по всей поверхности. Затем требуху необходимо тушить или варить от 2 до 10 ч. (переварить ее практически невозможно).

Очищенная требуха

Представляет собой желудок, который тщательно промывают и удаляют из него все содержимое. После этого его обрабатывают кипятком (бланшируют) или недолго пропаривают, чтобы отделить несъедобные части. В ходе очистки нередко также удаляют лишние кусочки жира.

При промышленном забое данный процесс практически всегда выполняют в ходе разделки туши и подготовки ее частей к продаже. Очищенная требуха светлее по цвету и требует меньше усилий по отмыванию и подготовке в приготовлению.

Отбеленная требуха

Представляет собой желудок, который был очищен, а затем пропитан хлором для уничтожения опасных микроорганизмов и достижения продуктом приятного белого (или светло-кремового) цвета. Это самый чистый вид требухи, который можно купить, но, к сожалению, его необходимо тщательно промывать, чтобы удалить сильный запах и привкус хлора.

Что делать с требухой после очистки

После тщательной очистки требуху нужно долго варить, чтобы она стала мягкой. Если она была пропарена или бланширована, может понадобиться только промыть ее, если рецепт требует длительного приготовления. Но чаще всего требуется предварительно отваривать ее в подсоленной воде в течение 1-2 ч.

Многие люди сталкиваются с психологическим барьером, который не позволяет им употреблять в пищу и положительно оценивать коровий желудок. Однако правильно приготовленная требуха имеет мягкий и нежный вкус и прекрасно сочетается со многими другими продуктами, особенно с ароматическими компонентами (такими как лук, чеснок и некоторые травы). Она впитывает в себя аромат блюда, подобно губке (аналогичными свойствами обладает тофу).

Требуха, рецепт приготовления которой многим неизвестен, присутствует в традиционных блюдах почти во всех странах мира, от супов и похлебок до холодных салатов.

Способы приготовления требухи	Разновидности блюд	Регионы мира
тушеная в соусе	рагу из требухи (кусочки субпродукта, тушеные с луком и молоком)	Великобритания
	триппа алла фиорентина (требуха, тушеная в томатном соусе)	Италия
	кауа (рагу из требухи, картофеля и других овощей с листьями мяты)	Перу
	гватитас (требуха, тушеная в арахисовом соусе)
колбаса	джотте (рубленая колбаса из требухи в толстой кишке)	Бельгия
	андуий (из субпродуктов, включая требуху)	Франция
	бутифарра (из субпродуктов, включая требуху)	Колумбия
суп	мондонго (густой наваристый суп из требухи с овощами)	многие страны Латинской Америки
	пансита де рес (острый суп с мясом, требухой, луком, чесноком и зеленью)	Мексика
	менудо (острый суп из рубца и сетки)	Мексика

Во всех странах Африки и Азии есть свои варианты приготовления тушеной и жареной требухи. А в южных штатах США ее даже обжаривают во фритюре в кляре на основе пахты.

Как приготовить

Как приготовить без запаха

Рубец помещают в смесь уксуса, воды и соли на 3 часа. Промывают, повторяют при необходимости.
Субпродукт вымачивают в слабом растворе марганцовки (вода должна быть светло-розовой) 3 часа. Извлекают из емкости, натирают требуху каменной солью и оставляют на час. Промывают под проточной водой.
Говяжью требуху оставляют в солевом растворе (из расчета 45 граммов соли на каждый литр воды) до тех пор, пока жидкость не потемнеет. Примерно через 3-4 часа субпродукт промывают, снова погружают в соленую воду и повторяют процедуру до исчезновения запаха.
В литре воды разводят по чайной ложке уксуса и нашатырного спирта. Погружают говяжью требуху в раствор. Через 3 часа тщательно промывают рубец.
Субпродукт обрабатывают содой и гашеной известью, оставляют на полчаса. Промывают до чистой воды, проваривают со специями.

Предварительная кулинарная обработка

Перед приготовлением большинства блюд свиной или говяжий рубец рекомендуется очистить и отварить. Даже купленный в вакуумной фасовке отбеленный субпродукт нужно разморозить, осмотреть и промыть. При покупке рубцов у деревенских жителей чаще удается приобрести неочищенный или слегка промытый желудок. Необработанная говяжья требуха нуждается в процедурах мытья и очистки.

Как подготовить говяжий рубец для варки?

Чтобы блюдо не приобрело отвратительного запаха, нужно знать, как очистить требуху от слизи и содержимого желудка. Сначала срезают весь жир с внешней стороны. Затем рубец выворачивают так, чтобы внутренняя сторона с ворсинками или сеткой оказалась снаружи. С нее нужно счистить всю слизистую оболочку. Для этого желудок кладут на доску и тупым ножом скоблят в одном направлении.

В процессе чистки рубец несколько раз промывают, затем продолжают скоблить, пока он не приобретет скрипящую поверхность без слизи и светлый оттенок. Продукт промывают и прополаскивают несколько раз. Можно замочить его на 3-4 часа в воде с уксусом (сделать 3% раствор), чтобы удалить остатки запаха. После этого поверхность натирают крупной солью и тщательно выполаскивают через 30 минут.

Сколько надо варить говяжий рубец?

Подготовленный рубец нужно правильно приготовить для дальнейшей кулинарной обработки. Продолжительность того, сколько варить субпродукты, зависит от их разновидности и возраста животного:

телячий рубец отваривают около 3 часов;
говяжью требуху придется варить в течение 5 часов.

Блюда из рубца говяжьего

Ковбык

Для приготовления свиного желудка фаршированного мясом необходимы следующие ингридиенты:

1 желудок свиной;
Пара куриных окорочков;
0,5 кг свинины с небольшим количеством жира;
Средняя луковица;
Вино;
Специи.

Желудок промойте, вычистите и снимите пленку. Окорочка отделите от костей, жира и кожи, нарежьте кусочками. То же проделайте со свининой. Можно также в этом блюде использовать ливер, печень, язык и другие мясные продукты. Все хорошо посолите, приправьте перцем и семенами зиры. Лук порежьте колечками, добавьте к мясу и залейте вином не меньше чем на пару часов.

Желудок начините мясом, оставив немного пустого пространства. Отверстие зашейте крепкой нитью и толстой иглой проколите желудок в нескольких местах.

Поместите его в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.

Затем положите перец горошком, лавровые листья. Сбавьте огонь и томите на протяжении полутора часов. Если желудок очень большой, время варки может продолжаться 3 часа.

Отваренный желудок поместите в емкость для запекания, снова проколите его стенки иглой и пеките при 180 градусах в течение часа. Желательно его периодически поворачивать.

Рулет

Время: 13 часов 30 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 127 ккал в 100 г.
Предназначение: закуска, основное блюдо.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

рубец говяжий – 510 г;
помидоры – 85 г;
лук – 115 г;
гвоздика – по вкусу;
сало – 55 г;
картофель – 60 г;
чеснок – 3 зуб.;
лист лавровый – 3 шт.;
перец черный молотый – по вкусу;
перец душистый – по вкусу;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Говяжью требуху почистить, погрузить в емкость с холодной водой. Оставить на 6 часов.
Извлечь, ошпарить кипятком.
С помощью ножа счистить остатки слизистой оболочки субпродукта. Промыть.
Залить рубец водой, добавить соль.
Через 2 часа сменить воду. Варить 3 часа на медленном огне.
Выложить на противень или поднос. Оставить при комнатной температуре остывать.
Картофель очистить.
Сало нарезать слайсами или кубиками, по желанию срезать шкурку.
Остывший субпродукт разложить на рабочей поверхности. Края можно обрезать, чтобы добавить требуху в начинку и придать будущему рулету правильную прямоугольную форму.
Приправить черным молотым перцем, солью.
Выложить начинку – сало, тертый чеснок.
Сформировать рулет, перевязать прочной ниткой.
Переложить заготовку из субпродукта в большую кастрюлю.
Залить холодной водой. Всыпать нарезанный кубиками лук, картошку, измельченные помидоры, гвоздику, душистый перец, лавровый лист. По желанию добавить белый перец, любимые коренья.
Варить на медленном огне 2 часа.
Остудить. Аккуратно поддеть и удалить нитки.
Рулет из говяжьей требухи сразу нарезают порционными кусками или оставляют на час, чтобы он «схватился» и запечатал все соки.
Подавать блюдо из субпродукта с гарниром, например, зеленым горошком.

Желудки свиные: рецепт

Прежде чем приступить к приготовлению и взять на вооружение какой-либо рецепт свиного желудка с начинкой, с оболочкой нужно проделать ряд манипуляций, чтобы не испортить получившееся в дальнейшем блюдо. Желудок имеет специфичный запах. Как правило, магазинный субпродукт не достаточно качественно обработан, поэтому потребуются дополнительные меры по его очистке:

Для начала вымачиваем субпродукт. Используем для этого обычную воду или раствор уксуса.
Обдаем его кипятком и тщательно промываем, удаляя верхнюю пленку. Можно использовать соль крупного помола. Ее частички, как наждачная бумага, соскоблят ненужный слой. Таким способом желудок обрабатывается снаружи и внутри.
Для фаршировки берется уже готовый отварной желудок. Обратите внимание, что во время его варки (1,5 — 2 часа) необходимо произвести замену кипящей воды несколько раз (2-3). Если смущает запах, то добавьте в воду лавровый лист.

В горшочке

Время: 2 часа 20 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 129 ккал в 100 г.
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: болгарская.
Сложность: средняя.

Как поменять имя вконтакте
Гастрит — симптомы и лечение у взрослых. Как проявляется гастрит, народные средства, лекарства и диета
Безоперационная коррекция носа: методы

Ингредиенты:

рубец говяжий – 990 г;
помидоры – 4 шт.;
паприка – 1 ст. л.;
шампиньоны – 510 г;
чеснок – 75 г;
масло сливочное – 4 ст. л.;
перец чили – 1 шт.;
сыр – 215 г;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Очищенную говяжью требуху вымыть. Залить холодной водой, поставить на огонь.
Довести до кипения, слить жидкость. Повторить процедуру еще раз.
Поместить рубец в глубокую кастрюлю с водой, всыпать соль и отварить до готовности. Извлечь, нарезать полосками.
Помидоры порубить или раздавить.
Четыре подготовленных горшочка обдать кипятком.
Выложить на дно каждого измельченный рубец. Субпродукт должен занимать треть посуды.
Поджарить на сухой сковороде муку до однородного золотистого цвета, присыпать требуху.
Сверху выложить измельченные сырые шампиньоны, мелко нарезанный перец чили.
Присыпать паприкой или красным молотым перцем, солью.
Добавить тертый чеснок (примерно 2 небольшие головки).
Выложить по столовой ложке сливочного масла.
Сверху распределить помидоры. Вместо свежих можно использовать консервированные.
Влить по 100 мл бульона, в котором варился субпродукт.
Накрыть крышками, отправить в разогретую духовку на час.
За 5-10 минут до окончания готовки всыпать в каждый горшочек тертый сыр.
Подавать блюдо из требухи горячим.

Кугар шюрби

Это традиционное блюдо чувашской кухни. Для него субпродукт не фаршируют, так что портновских навыков здесь не потребуется.

Как приготовить свиной желудок чувашским способом? Промываем субпродукт, заливаем холодной водой и ставим вариться до готовности. Проверяем вилкой: как только из проколов перестанет сочиться сукровица, а начнет выделяться сок, значит, можно доставать. Бульон, который получился от варки желудка, может потом быть использован как основа для супа.

Но небольшое его количество мы прибережем для кугар шюрби. Отварной желудок нарезаем кубиками средней величины, складываем в маленькую кастрюльку и заливаем бульоном. Как только он вновь закипит, добавляем пассерованный зеленый лук. На сковородке поджариваем на ложечке сливочного масла то же количество муки.

Как только она станет желтого цвета, добавляем к желудку. Приправляем толченым чесночком. Взбиваем сырое яйцо, тоже добавляем его в блюдо. Солим, перчим, кидаем свежую зелень. Кугар шюрби подают горячим.

Жареный рубец на решетке

Время: 6 часов.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 150 ккал в 100 г.
Предназначение: закуска, блюдо для пикника.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

рубец говяжий – 365 г;
масло оливковое – 35 мл;
соус соевый – 1 ст. л.;
перец черный молотый – по вкусу;
перец красный молотый – по вкусу;
лук – 1 шт.;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Говяжью требуху тщательно очистить.
Опустить субпродукт в крепкий раствор воды и соли на 2 часа.
Слить жидкость, промыть. Замочить в теплой воде еще на час, если останется запах, который может передаться блюду.
Переложить в кастрюлю, варить 2-3 часа до мягкости.
Отдельно смешать красный перец, черный перец, соль. Вместо поваренной соли можно использовать морскую.
Извлечь говяжью требуху, нарезать ломтиками среднего размера.
Присыпать субпродукт смесью специй.
Сбрызнуть оливковым или растительным маслом.
Обжарить на решетке до готовности.
Перед подачей полить рубец соевым соусом, украсить блюдо кольцами репчатого лука.

С картофелем

Сытное и простое блюдо позволит вкусно и недорого накормить большое количество людей. Компоненты начинки можно менять по своему вкусу, обогащать овощами и приправами.

Состав ингредиентов

Набор продуктов для приготовления блюда:

1 желудок;
3 сырых крупных картофелины;
½ стакана домашнего молока;
150 г свиного сала;
1 головка лука;
5 ст. л. растопленного свиного жира;
большой пучок сочной петрушки;
по вкусу крупной соли;
по усмотрению перца свежего помола.

Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления блюда необходимо следовать правилам:

Желудок вывернуть, выдержать в кипятке 5 мин, чтобы удалить слизь.
Нарезанный лук пассеровать в горячем свином жире, очищенный картофель вымыть и натереть на терке.
Отжать картофель от сока, залить кипящим молоком.
Смешать с измельченным салом, луком, перемолотым перцем и солью.
Наполнить картофельным фаршем желудок, зашить.
Сверху посыпать желудок солью и дробленым перцем, смазать поверхность растопленным жиром и выложить на решетку гриля.
Обжарить заготовку со всех сторон до готовности.

Как подавать блюдо на стол

Поджаренный желудок переложить на плоское блюдо, выдернуть нитки и порезать изделие порционными кусочками. При подаче украсить желудок перьями луковой зелени и смазать пряным горчичным соусом.

Чорба

Время: 2 часа 10 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 137 ккал в 100 г.
Предназначение: первое блюдо.
Кухня: болгарская.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

рубец говяжий – 990 г;
перец красный молотый – 1 ч. л.;
молоко кислое – 250 мл;
яйца – 2 шт.;
мука – 3 ст. л.;
паприка – 1 ч. л.;
масло сливочное – 55 г;
хлеб белый – 75 г;
соль – щепотка.

Способ приготовления:

Очищенный субпродукт тщательно промыть.
Залить водой, довести до кипения. Спустя 10-15 минут слить жидкость.
Снова залить рубец водой, варить до готовности. Соль добавлять не следует.
Извлечь говяжью требуху из бульона. Нашинковать или нарезать субпродукт небольшими кубиками.
В глубокой сковороде обжарить муку.
Добавить взбитые яйца. Перемешать.
Постепенно ввести кислое молоко.
Тонкой струйкой влить 3-4 половника кипящего бульона из-под требухи, интенсивно разбивая комочки деревянной лопаткой.
Когда масса станет однородной, перелить в кастрюлю с оставшейся порцией бульона, перемешать.
Добавить нарезанную требуху, соль. Довести субпродукт до кипения. Варить 5 минут, снять с огня.
Растопить в сотейнике сливочное масло. Всыпать красный перец и паприку. Перемешать, соединить с бульоном.
Перелить чорбу в подогретую супницу.
Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить.
Украсить блюдо из говяжьего рубца румяными сухарями или подать их отдельно.

Ковбык

Для приготовления свиного желудка фаршированного мясом необходимы следующие ингридиенты:

1 желудок свиной;
Пара куриных окорочков;
0,5 кг свинины с небольшим количеством жира;
Средняя луковица;
Вино;
Специи.

Желудок начините мясом, оставив немного пустого пространства. Отверстие зашейте крепкой нитью и толстой иглой проколите желудок в нескольких местах. Поместите его в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Затем положите перец горошком, лавровые листья. Сбавьте огонь и томите на протяжении полутора часов. Если желудок очень большой, время варки может продолжаться 3 часа. Отваренный желудок поместите в емкость для запекания, снова проколите его стенки иглой и пеките при 180 градусах в течение часа. Желательно его периодически поворачивать.

Рубец говяжий для собак

Причина популярности

Для большинства собаководов цена не является главным критерием при выборе кормов для своего любимца. Поэтому, говоря о том, как давать рубец собаке, нужно ориентироваться не на удобство, а на пользу для организма животного. Давайте попробуем рассмотреть вопрос с этой позиции.

Введение рубца в рацион позволяет значительно сократить количество витаминных добавок в рацион своего питомца. Дело в том, что рубец обладает полным набором витаминов и минералов, которые собаке так необходимы. Это вся группа витаминов B, калий и натрий, магний и железо, фосфор и кальций, а также еще целая группа полезных веществ. Говяжий рубец для собак – это априори полезное лакомство. Очень важно вводить его в рацион щенков, чтобы обеспечить их всем необходимым для роста и развития.

Многие собаководы предпочитают давать требуху сырой. Это обосновано, так как в таком виде она сохраняет максимальное количество витаминов и минералов. Но не стоит забывать и о безопасности. Такое питание может стать причиной заражения гельминтами. В остальном говяжий рубец для собак – это прекрасная основа рациона.

Говяжий рубец — что это такое и как приготовить в домашних условиях по рецептам с фото.

Требуху, в частности говяжий рубец, используют в качестве основного компонента для приготовления множества национальных блюд. Практика показывает, что, если знать, как обрабатывать и сколько варить рубец, можно получить довольно интересные новые блюда и разнообразить привычные. Правда, работать придется долго, на одно только вываривание рубца уходит не менее 2,5-3 часов. Помимо этого, нужно правильно оценить качество ингредиента и провести несколько стадий его подготовки.

Особенности очистки и приготовления говяжьего рубца

Говяжий рубец – это часть желудка коровы, которая может содержать ненужные ткани и остатки пищи, съеденной животным. Его обработка зависит от того, сколько этапов очистки он уже прошел. Сегодня, покупая требуху, можно встретить такие виды продукта:

Зеленый рубец. Это прослойка желудка в ее изначальном виде. Она имеет зеленоватый или серый цвет и подвергается самой тщательной обработке, которая начинается с опорожнения и очищения.

Очищенный рубец. Этот тип изделий уже очищен и промыт. По цвету он намного светлее и его подготовка сводится к минимуму.

Совет: Учитывая тот факт, что у коровы желудок состоит не из одного отдела, вид у рубца может быть разным (плоский или в виде сот). Несмотря на то, какую пришлось приобрести требуху, она должна подвергаться одинаково тщательной обработке Только в этом случае удастся получить оптимальный результат.

Бланшированный рубец. Продукт, который был не только очищен, но и замочен в специальном составе, убивающем все микробы. Может иметь стойкий запах хлора, который нужно вымыть путем многократного полоскания изделия в холодной воде.

Технология чистки говяжьего рубца зависит от его начального состояния. Хозяйкам, предпочитающим приобретать продукт в его естественном виде, придется выполнить следующие манипуляции:

Сначала компонент натирают каменной солью, счищая кусочки непереваренной пищи, тщательно промывают холодной водой. Для обработки труднодоступных мест нужно использовать зубную щетку.
После того, как будет достигнут нужный результат, требуху стоит замочить в растворе, приготовленном из воды и пары столовых ложек перекиси водорода, минимум на 1 час. Время от времени изделие переворачиваем и сжимаем. В результате обработки продукт станет чище и светлее.

Далее масса еще раз промывается холодной водой. При этом ее нужно обязательно сжимать. Края, которые так и остались грязными или необработанными на вид, придется просто срезать. На этом этапе рубец уже должен лишиться любого неприятного запаха.
Теперь остается очистить внутреннюю часть продукта, полностью удаляя поверхностный слой. Он не пригоден для употребления в пищу, поэтому нельзя оставлять какие-либо следы ткани.

Теперь приступаем к непосредственному приготовлению продукта. Независимо от того, как далее планируется использовать требуху, нужно сделать следующее:

Компонент нарезаем полосками одинаковой толщины. Любые отклонения по данному показателю могут привести к неравномерному приготовлению продукта.
В емкости кипятим воду, добавляем в нее соль из расчета 2 столовых ложки на литр воды. Выкладываем говяжий рубец и держим его после повторного закипания 20-30 минут. После этого сливаем воду и промываем компонент. Даже от столь непродолжительной обработки он должен стать гораздо мягче.
Теперь нужно приготовить бульон, в котором требуху можно будет довести до готовности. Здесь допускается использовать самые разные овощи и специи, их пропорции подбираются в зависимости от личных предпочтений.

Продукт придется отваривать около 2-3 часов, но уже после того, как он пробудет в бульоне 1,5 часа, его рекомендуется проверять на готовность каждые 15 минут. Желаемая консистенция готового продукта определяется его дальнейшим назначением. Стоит учесть, что некоторые блюда требуют добавления максимально размягченного рубца, который отваривается не менее 4 часов.

Жидкость, оставшаяся после отваривания говяжьего рубца, можно использовать для приготовления соусов или супов, отваривания лапши. Если нет необходимости сразу пускать ее на приготовление блюд, стоит заморозить состав в пластиковом контейнере.

Варианты использования говяжьего рубца в кулинарии

Уже доведенную до нужного состояния требуху можно использовать самыми разными способами. Вот только некоторые из них:

Закуска к хлебным лепешкам. Рубец нужно только хорошенько прожарить с небольшим количеством соевого соуса, пряными травами и ароматными специями.
Компонент супов из азиатской кухни. Готовый продукт нужно обжарить на воке с пшеничными ростками, имбирем, специями, соевым соусом, лапшой и другими любимыми ингредиентами. После чего его остается залить уже готовым бульоном.
Необычная паста. Добавляем еще более измельченную требуху в любимый томатный соус и тушим в течение нескольких минут. Подаем с пастой, приготовленной по методу альденте.

В целом, рубец универсален, его можно добавлять даже в ставшие привычными супы, мясные закуски или салаты. Главное, сопроводить продукт правильным набором дополнительных компонентов и подвергнуть качественной обработке. Изделие тушат, обжаривают во фритюре и панировке, запекают в соусах и коптят. Не нужно бояться даже самых смелых экспериментов, правильно подготовленный и отваренный в течение достаточного количества времени рубец с честью их выдержит.

1. Хорошо промойте рубец. Если продукт куплен неочищенным, то его следует хорошо поскоблить ножом, а уже затем вымыть в холодной воде. Отварить подготовленный рубец в подсоленной воде, несколько раз слить ее и залить свежую. Продукт достаточно долго варится, поэтому нужно рассчитывать, что потребуется от часа до 1,5 часа времени.

Чтобы рубец не имел специфического запаха, можно в воду, в которой он будет вариться, добавить ароматные коренья и травы, например, сельдерей, пастернак, морковь, лавровый лист, дольки чеснока.

2. Нарежьте отваренный рубец тонкими полосками или кубиками. На этом этапе уже измельченный субпродукт можно немного проварить до полной мягкости, по желанию. Кроме того, полоски рубца можно хранить в холодильнике, заготавливать впрок, чтобы потом быстро приготовить к ужину.

3. Луковицу почистите, нашинкуйте мелкими кубиками.

4. В сковороду налейте немного масла. Выложите кусочки лука, хорошо их подрумяньте на среднем огне до золотистого цвета.

5. Как только лук станет румяным, нужно выложить в сковороду кусочки говяжьего рубца. Перемешайте эти ингредиенты, обжаривайте еще в течение 10 минут.

6. Приправьте блюдо специями, лавровым листом, подсолите по вкусу. Некоторые хозяйки добавляют сметану или сливки, чтобы доготовить рубец уже в соусе. Он приобретает мягкий сливочный вкус, становится нежным.

7. На этом этапе выдавите сок из лимона, сбрызните им содержимое сковороды и готовьте еще минут 5-7. Лимонный сок нейтрализует запах рубца и придаст приятный пряный вкус блюду.

8. Вкусное, сытное угощение из говяжьего рубца, польза которого уже давно доказана врачами. Попробуйте однажды правильно приготовить блюдо по этому рецепту и ваши близкие постоянно будут просить вас его готовить.

Говяжий рубец – это субпродукт, который вырезают из желудка коровы. Его добавляют в супы, жаркое и другие блюда. Далеко не все знают, что этот субпродукт содержит много полезных веществ, поэтому является деликатесом. Однако не стоит забывать, что говяжий рубец имеет довольно специфический запах, поэтому важно его правильно подготовить к приготовлению.

Как подготовить говяжий рубец к приготовлению

Если вы приобрели очищенный рубец, то нужно удалить неприятный запах. Для этого можно использовать один из приведенных способов.

Первый способ

Возьмите емкость с водой и добавьте в нее три чайных ложки соли. Положите в нее говяжий рубец на 3-4 часа. Затем слейте воду и повторите действие еще 2 раза. Затем смешайте пару чайных ложек соли с 9% уксусом. Обмажьте полученной смесью рубец и оставьте его на 15-20 затем, затем смойте смесь прохладной водой.

Второй способ

Если вы хотите избавиться от запаха и очистить рубец, то можете взять подсоленную воду и довести ее до кипения. Затем нужно опустить в воду рубец и варить его в течение 10-15 минут. Слейте воду и повторите действия 2-3 раза.

Говяжий рубец со сметаной

Ингредиенты:

Рубец говяжий (сырой) 800 гр.
Репчатый лук 3-4 шт.
Сметана 4 ст. л.
Сыр 100-200 гр.
Сливочное масло 100 гр.
Пшеничная мука 2-3 ч. л.
Перец горошком 0,5 ст. л.
Соль, смесь специй по вкусу.
Растительное масло.

Последовательность действий:

Отварите говяжий рубец в подсоленной воде в течение 2-3 часов. Во время варки добавьте перец горошком и специи. Как только рубец остынет, порежьте его полосками.

Почистите лук и мелко его порежьте. Затем обжарьте лук на сливочном масле. Добавьте в сковороду с луком сметану, порезанный говяжий рубец, муку, соль и специи по вкусу. Все тщательно перемешайте. Спустя 5-7 минут снимите сковороду с огня.
Переложите содержимое сковородки на смазанный растительным маслом противень. Натрите сыр и посыпьте им все блюдо.
Поставьте противень в разогретую до 180-200 градусов духовку на 10-15 минут.

Говяжий рубец с овощами

Ингредиенты:

Говяжий рубец 800 гр.
Морковь 2 шт.
Репчатый лук 1 шт.
Красный или желтый перец 1 шт.
Соль, специи по вкусу.
Растительное масло.

Последовательность действий:

Возьмите говяжий рубец, очистите его и отваривайте его на огне в течение 4 часов, чтобы испарился неприятный запах. Сваренный говяжий рубец нарежьте небольшими полосками. Слейте немного бульона и оставьте его в стороне.
Натрите морковь натрите на крупной терке, а репчатый лук порежьте полукольцами. Положите лук и морковь на сковородку и обжаривайте их вместе с рубцом на растительном масле. Обжаривайте их в течение 5-7 минут.
Помойте перец и удалите из него семечки. Затем порежьте его полосками и добавьте к рубцу с овощами. Все посолите и добавьте специи. Обжаривайте рубец с овощами еще 5-10 минут.

Суп из говяжьего рубца

Ингредиенты:

Рубец говяжий 500 гр.
Говяжьи кости 200 гр.
Репчатый лук 1 шт.
Морковь 1 шт.
Пшеничная мука 2 ст. л.
Сливочное масло.
Растительное масло.
Соль, специи, зелень по вкусу.

Последовательность действий:

Возьмите говяжий рубец и снимите с него несъедобную часть. Затем промойте его под прохладной водой. Отваривайте рубец в воде в течение 3-4 часов.
В другой кастрюле отварите говяжьи кости. Уберите все кости и оставьте его остывать.
Почистите лук и морковь. Лук порежьте маленькими кубиками, морковь натрите на мелкой терке. Обжаривайте их на растительном масле в течение 5 минут.
Положите сливочное масло на сковороду и постепенно растопите его на среднем огне. Затем положите в него муку и обжаривайте все в течение 2-3 минут. Затем налейте в него немного говяжьего бульона и подержите на огне еще 1 минуту.
Смешайте бульон из костей и рубца, добавьте лук с морковью и пшеничную муку, обжаренную на сливочном масле. Рубец из бульона нужно нарезать мелкой соломкой. Все тщательно перемешайте, добавьте соль и специи и варите суп еще 15-20 минут.
В готовый суп можете добавить немного порубленной свежей зелени.

Любое из приготовленных блюд удивит вас вкусом и ароматом. Теперь вы сможете приготовить из этого полезного продукта много блюд, каждое из которых может стать долгожданным гостем на вашем столе.

28419 1

06.05.14

Рубец, он же требуха или фляк — внутренность убитого, домашнего животного. В кулинарии используют для приготовления различных блюд в основном говяжий, бараний или свиной рубец (самый большой отдел желудка животного). Требухой или требухом рубец называют, потому что это название обобщает в целом внутренности животных. Это название встречается в Украине, Беларуси, на Кавказе. Фляк — название польское, но означает то же. Фляком в Польше называют и готовое блюдо из рубца — наваристый суп.

Рубец, несмотря на свою дешевизну, считается деликатесом по многим причинам. Во-первых, не везде его можно купить. Зачастую на рынках рубец привозят под заказ. Вторая причина — рубец требует деликатного подхода в приготовлении, и если все сделано правильно — блюдо получается отменным, с оригинальным вкусом.
Рубец очень полезен. Он содержит большое количество коллагена и его хирурги рекомендуют в качестве восстановительной диеты при травмах (растяжения, разрывы тканей, переломы и т. п.).

На рынках рубец продают преимущественно уже очищенным. От других мясных продуктов его просто отличить. Его поверхность серо-белая и мохнатая. Рубец имеет характерный, неприятный запах. Главная задача повара — избавиться от этого запаха посредством замачивания рубца или многократной варки.
Рубец кладут в миску, добавляют пару ложек соли, заливают холодной водой. Через три часа рубец промывают и снова замачивают в воде с солью. Так повторяют еще два раза. Последнее замачивание делают в смеси соли и 9% уксуса. Смесью обмазывают рубец, оставляют на 15 минут, смывают прохладной водой. Рубец готов к дальнейшей кулинарной обработке, согласно рецепту.

Существует второй, наиболее быстрый рецепт очистки рубца и избавления от неприятного запаха. Рубец кладут в кипящую, подсоленную воду и варят 15 минут, затем воду сливают, готовят новую, опускают в нее рубец и снова варят 15 минут. При необходимости весь процесс еще раз повторяют. Недостаток этого способа один — неприятный запах при тепловой обработке распространяется быстро по дому, при первом способе этого не происходит.

Рубец отваривают, а затем тушат в различных соусах, жарят с луком и овощами, запекают в горшочках с крупами, грибами, овощами. Рубец используют в качестве оболочки для мясного рулета и зельца. Рубец — важный ингредиент наваристого кавказского супа хаш.

Рубец готовят с овощами . Подготовленный рубец (выдержанный в нескольких водах и сваренный до мягкости в подсоленной воде) нарезают соломкой. Обжаривают лук и морковь. Сладкий перец нарезают соломкой. Все смешивают, жарят на сковороде еще 5 минут, вливают протертые помидоры в собственном соку, приправляют солью, чесноком и перцем. Посуду накрывают крышкой, тушат рубец пол часа. Подают, посыпав зеленью.

Фляки по-варшавски

Варят из говяжьих костей крепкий бульон, процеживают. Подготовленный рубец нарезают кубиками, кладут в бульон, варят до мягкости. Пассируют отдельно на сливочном масле в сковороде лук, морковь, корень петрушки. Посыпают овощи мукой, мускатным орехом, майоранов, перемешивают. Вливают бульон из кастрюли. Густым соусом заправляют бульон с рубцом, доводят до кипения. Суп наливают в тарелки, при подаче посыпают зеленью.

Говяжьи ноги замачивают, моют, разрубают, кладут в кастрюлю, заливают водой, ставят на огонь и варят бульон в течение 3 часов. В конце добавляют коренья, лавровый лист, соль, перец. Бульон процеживают. Кладут рубец, нарезанный квадратами стороной 2×2. Варят до мягкости рубца. Подают хаш с растертым чесноком и пряной зеленью. К хашу непременно подают, ломоть хлеба, рюмку холодной водки и нарезанную соломкой редьку чтобы освежить небо от жирного хаша.
С рубцом готовят студень. Говяжьи ноги, ребра, лопатку и рубец, свиные уши, коренья, варят до тех пор, пока мясо не начнет отставать от кости, а рубец не станет мягким, в конце солят и перчат. Бульон процеживают через марлю. Мясо и рубец мелко нарезают, кладут в бульон, доводят до кипения. Выдавливают чеснок, вливают ложку уксуса. Разливают будущий холодец в эмалированные судочки, остужают, убирают в холодильник. Подают холодец с горчицей или хреном.

Блины с начинкой из рубца

Подготовленный рубец кладут в воду с кореньями, доводят до кипения, солят, варят 3 часа. Рубец с беконом прокручивают через мясорубку. Отдельно жарят лук, добавляют в начинку из рубца, перчат по вкусу. Пекут тонкие блинчики. Заворачивают начинку в блинчики конвертом, обжаривают в масле, подают с нежирной сметаной.

Рулет из рубца

На мясорубке прокручивают смесь свиного мяса и сала. Фарш солят, перчат, приправляют чесноком. Заворачивают фарш в подготовленный рубец, обвязывают нитками. Варят рулет в воде с кореньями, солью и перцем. Остужают под прессом, подают в холодном виде, тонко нарезав ножом.

Куырдак из рубца

Рубец, легкое, печень, баранину, курдючное сало мелко нарезают. Приправляют солью и перцем. Начинку заворачивают в рубец. Варят с бульоне с лавровым листом, репчатым луком, перцем и солью. Подают в горячем виде с бульоном.

Рубец в сметане

Рубец отварить, остудить, нарезать соломкой. Поджарить в масле лук, посыпать мукой, пассировать минуту. Добавить сметану и бульон, соль, лавровый лист, тмин. Соусом сметанным залить рубец в горшочках, посыпать сухарями, запечь в духовке.

Рубец с картофелем

Сварить рубец до мягкости, поджарить с луком в масле, посолить и поперчить, выдавить чеснок, размешать. Сварить картофель в «мундире». Очистить клубни, нарезать кружочками. Выложить картофель в форму, сверху положить рубец с луком, положить кусочки сливочного масла, поставить в духовку на 10 минут.

Наталья Петрова , специально для сайт

Фото: Depositphotos.com/@ Fotografiche

Блюда из рубца, чаще всего говяжьего, встречаются во многих кухнях мира, взять к примеру те же которых имеется на нашем сайте. Готовят из субпродукта и сытные густые супы, и вторые блюда (). До того, как приготовить говяжий рубец, его следует хорошенько очистить и промыть, а затем уже приступать к варке. Варится требуха достаточно долго, только в это случае мясо станет мягким и вкусным.

Как почистить говяжий рубец?

Итак, вы уже купили требуху и теперь задаетесь вопросом: как очистить говяжий рубец? Чистить, и скрести и скоблить его следует тщательно, чтобы снять весь верхний серый слой, слизь и пленки, затем хорошенько промыть в проточной воде. Есть один небольшой секрет: вы можете посыпать рубец солью и замочить в холодной воде на день-два, тогда все лишнее будет отходить значительно легче. Сегодня, рубец можно купить уже очищенный, тогда вам не надо будет тратить время на долгий и тяжелый процесс, можете сразу приступать к его приготовлению.

Рулет из рубца говяжьего

Несмотря на то, что требуха относится к субпродуктам, рецепты приготовления говяжьего рубца могут пригодиться и для праздничного стола, все зависит от вашего умения и мастерства. С одним из рецептов мы вас и познакомим.

Ингредиенты:

рубец – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 3-4 зубчика;
лук – 1 шт.;
соль, лавровый лист;
горчица сухая, перец горошком.

Приготовление

Тщательно вычищаем рубец, натираем солью и промываем в холодной воде. Морковку (желательно ровную) чистим и обравниваем, чтобы толщина в разных местах была одинаковой. Натираем с внутренней стороны говяжий рубец горчицей и солью, размещаем по центру морковь и дольки чеснока, сворачиваем в тугой рулет, боковые края подгибаем вовнутрь и связываем крепкой ниткой в нескольких местах. Связывайте рубец достаточно туго, потому что при варке он увариться и станет меньше в объеме. Заливаем рулет холодной водой и ставим кастрюлю на огонь. Через 10 минут после закипания воду сливаем и так повторяем еще дважды. Затем снова заливаем рулет из говяжьего рубца водой и ставим вариться на 4 часа. Готовность мяса определяем вилкой – она должна легко входить в мякоть. Если рубец стал мягким, то воду солим, добавляем луковицу, перец, лавровый лист и продолжаем готовить еще минут 15-20. Остужаем рубец, не вынимая из воды, затем перекладываем на блюдо и убираем на пару часов в холодильник. Теперь вы можете снимать нитку и нарезать рулет. Подавать его можно как теплым, так и холодным.

Говяжий рубец со сливками и овощами

Из говяжьего рубца готовятся многие блюда, и мы познакомим вас еще с одним из них – с добавлением нежных сливок и овощей.

Ингредиенты:

рубец – 1,5 кг;
вода – 3 л;
уксус 9% – 9 ст. ложек;
соль – 3 ст. ложки;
лук – 6 шт. ;
морковь – 3 шт.;
перец, лавровый лист;
масло сливочное – 3 ст. ложки;
сливки – 200 мл;
чеснок – 2-3 зубчика.

Приготовление

Вымытый и уже почищенный рубец замачиваем в маринаде на 5 часов. Маринад готовим из воды, уксуса и соли. Затем хорошенько его промываем, заливаем водой, даем прокипеть около 15 минут, воду сливаем, промываем рубец (заодно и кастрюлю вымываем). Теперь снова заливаем водой, добавляем 2 луковицы, 1 морковь, лавровый лист и перец. Ставим варить. Приготовление говяжьего рубца займет 3 – 3,5 часа. Когда требуха станет мягкой, сливаем бульон и остужаем рубец. Нарезаем его соломкой, лук и морковку пассеруем на растительном масле, добавляем рубец, выдавливаем чеснок, кладем сливочное масло и продолжаем готовить минут 10. Затем вливаем сливки, подсаливаем, если надо и тушим еще минут 10-15. Как видите, готовить говяжий рубец достаточно просто и совсем не страшно.

30 gr сушеный говяжий рубец

Доставка по Кишиневу — 40 лей, Бесплатно от 350 лей.

Доставка по Кишиневу осуществляется с понедельника по пятницу с 10:00 до 22:00, в субботу с 10:00 до 18:00.

Заказы принятые в будни до 14:00 доставляются в тот же день, после 14:00 доставляются на следующий день.

Заказы принятые в субботу до 12:00 доставляются в тот же день, а после 12:00 доставляются в понедельник.

Возможен самовывоз товаров по предварительному согласованию по адресу: Кишинев, Ул. Григоре Уреке 14, оф. 58

* Экспресс доставка в течение 2-ух часов — 95 лей.

Внимание!

Заявки на доставку в течение 2-х часов принимаются до 14:00!

— Обратите внимание, что после того, как вы оформите заказ, нам требуется некоторое время для обработки, проверки и доставки кормов; эти операции, как правило, занимают не больше 24 часов с момента поступления заявки.

— Наш оператор свяжется с вами и обсудит удобное для вас время доставки.

— Курьер созвонится с вами за 30 минут до доставки товаров.

— Доставка осуществляется только для оформленных в заявке товаров. Транспортировка нескольких товаров, с целью выбора одного из них на месте, не производится.

Убедительная просьба! Проверяйте соответствие заказа, сроки реализации, целостность упаковки в присутствии курьера!

— Мы производим доставку непосредственно до дверей вашего дома или офиса. Подъём на лифте осуществляется бесплатно.

— Бесплатно без лифта до 3 этажа включительно,

если подъем необходим от 20 кг выше 3 этажа (без лифта), каждый этаж подъема платный — 10 лей за каждый этаж после третьего (или же вы можете осуществить подъем самостоятельно).

— При наличии платной парковки или платного въезда на территорию офиса, жилого массива, предприятия доставка осуществляется только до места въезда на платную территорию. В случае необходимости въезда на охраняемую территорию покупатель должен обеспечить беспрепятственный въезд автомобиля, заранее позаботиться о пропуске.

Оплата товара производится наличными или банковской картой курьеру на месте.

Доставка в регионы Молдовы в течение 72 часов — платная для любого вида товара. Доставка в регионы рассчитывается индивидуально. Уточняйте у операторов.

Стоимость Доставки Составляет 40 лей от суммы заказа свыше 350 лей и 60 лей от суммы заказа ниже 350 лей в последующие регионы:

* Аэропорт

* Бубуечь

* Бык

* Ватра

* Гратиешты

* Гидигич

* Келтуитор

* Колоница

* Ставчены

* Тогатино, Poiana Nucului

Стоимость Заказа Составляет 50 лей от любой суммы заказа:

* Бачой

* Криково

* Чореску

* Яловены

Доставка в Фрумушика — 70 лей

Доставка в Балцата, Будешть, Брэила, Дэнчень, Трушены — 80 лей

Доставка в Кожушна, Сирець — 90 лей

Доставка в Бардар, Сынджера — 100 лей

Доставка в Добруджа — 120 лей

Доставка в Страшены, Вадул-луй-Водэ — 140 лей

Доставка в Кондрица — 220 лей

Доставка в Оргеев — 220 лей

Доставка до таможни Варница — 200 лей

30 gr сушеный говяжий рубец

25 MDL

РУБЕЦ ГОВЯЖИЙ сушеный неочищенный для собак это один самых вкусных и полезных мясных продуктов для кормления наших питомцев. Ведь они его обожают!

Код:

00142

Размер питомца:

Для всех пород

Возраст питомца:

Для всех возрастов

Тип товара:

Кормовые добавки

Ингредиенты:

Говядина

Оформление заказа
Обязательные поля *
Итого
К оплате: 25 MDL
Доставка: + 35 MDL
Итого: 60 MDL

Описание

Отзывы (0)

РУБЕЦ ГОВЯЖИЙ сушеный неочищенный для собак это один самых вкусных и полезных мясных продуктов для кормления наших питомцев. Ведь они его обожают!
Рубец — это отдел желудка, в котором происходит первоначальное переваривание травы и сена. Внутренняя поверхность рубца покрыта ворсинками, которые выделяют вещества, необходимые для переваривания пищи. Именно этот внутренний слой содержит в себе максимальное количество витаминов, пищеварительных ферментов и симбиотических микроорганизмов, которые оздоравливают микрофлору кишечника собаки. Цвет рубца варьируется от светло-кричневого до почти черного.
Не смотря на это, рубец для собак — самое полезное лакомство для хвостатых. В сушеном говяжьем рубце сохраняются все полезные вещества.
Рубец говяжий содержит в себе следующие витамины: В1, В2, РР. Также имеется содержание минералов: йода, кальция, серы, железа, магния, натрия, фосфора, калия. При этом рубец восполняет дефицит ферментов в организме собаки, способствует хорошему пищеварению, профилактике дисбактериоза.
Рубец говяжий сушеный — это отличное лакомство для собак и дополнение к основному рациону питомца, нормализует микрофлору и восполнит дефицит витаминов.

Лакомство изготавливается при температурном режиме, при котором сохраняются все полезные свойства рубца.
Удобно использовать лакомство как поощрение во время дрессировки.

100% НАТУРАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ. НЕ СОДЕРЖИТ КОНСЕРВАНТОВ, ДОБАВОК И КРАСИТЕЛЕЙ.

Похожие товары

С ЭТИМ ПОКУПАЮТ

Недавно просмотренные товары

Рубец говяжий: рецепты приготовления разнообразных блюд. Что можно приготовить из говяжьего желудка? Рубец
Первый отдел желудка коровы или говяжий рубец – это высокопротеиновый маложирный субпродукт, богатый витаминами и макроэлементами. Требуху готовят на гриле, фаршируют, запекают в горшочках, добавляют в армянский хаш, рулеты, польский суп фляки, кучмачи, рагу, молдавскую чорбу, хаггис и другие популярные блюда. Рубец представляет собой розовый, серый или зеленоватый мешочек, состоящий из гладких мышечных волокон с ворсистой внутренней поверхностью. Вкусный, полезный и доступный субпродукт станет прекрасным дополнением рациона, если знать секреты его приготовления.
Полезные свойства
Энергетическая ценность говяжьего рубца составляет 97 ккал на 100 граммов продукта. Требуха содержит цинк, поэтому снижает риск заболевания раком, препятствует возникновению дефектов нервной трубки плода у беременных, укрепляет иммунитет и нормализует свертываемость крови. Субпродукт улучшает состояние кожи и щитовидной железы, снижает уровень гомоцистеина, замедляет процессы старения, благоприятно влияет на пищеварительную систему, зрение, обоняние. Продукт богат белками, которые поддерживают тонус мышц и участвуют в их строении, помогают сбросить лишний вес.
Как почистить
Вкус, аромат и внешний вид блюда из говяжьего рубца во многом зависят от того, как его почистили. Субпродукт заливают крутым кипятком на 10 минут, тщательно промывают и счищают ножом частицы грязи, остатки пищи, пленку, слизь, жир. Процесс можно упростить, воспользовавшись чистой зубной щеткой или губкой. Рубец оставляют в холодной воде с уксусом на 3 часа, затем натирают каменной солью и спустя полчаса промывают под проточной водой. При сильном загрязнении говяжью требуху погружают в известь, на час замачивают в слабом растворе воды с марганцовкой или 20 мл перекиси водорода.
Как приготовить
Некоторые кулинарные хитрости и общие правила приготовления применимы практически ко всем рецептам блюд с говяжьей требухой. Субпродукт избавляют от неприятного запаха, кладут в холодную воду или кипяток и варят 5 часов. В бульон добавляют соль, морковь, сельдерей, перец, пряности и душистые травы. Вода будет выкипать, ее следует подливать по мере необходимости. Упругий, эластичный рубец должен размягчиться, чтобы его можно было легко проткнуть вилкой. После этого субпродукт доводят до готовности целиком или нарезают на порционные кусочки и варят требуху еще полчаса.
Как приготовить без запаха
Устойчивый специфический запах – едва ли не главная причина, по которой многие отказываются от блюд с требухой. Самый простой и действенный способ избавиться от него – залить субпродукт чистой водой, довести до кипения, проварить 10 минут, слить жидкость и повторить процедуру еще 5-8 раз. Интенсивность запаха напрямую зависит от возраста животного, чем старше корова, тем более резким он будет. Жир тоже имеет неприятный аромат, поэтому его срезают вместе со внутренним слоем тканей говяжьего рубца. Есть и другие способы исправить единственный недостаток блюд из субпродукта:
Рубец помещают в смесь уксуса, воды и соли на 3 часа. Промывают, повторяют при необходимости.
Субпродукт вымачивают в слабом растворе марганцовки (вода должна быть светло-розовой) 3 часа. Извлекают из емкости, натирают требуху каменной солью и оставляют на час. Промывают под проточной водой.
Говяжью требуху оставляют в солевом растворе (из расчета 45 граммов соли на каждый литр воды) до тех пор, пока жидкость не потемнеет. Примерно через 3-4 часа субпродукт промывают, снова погружают в соленую воду и повторяют процедуру до исчезновения запаха.
В литре воды разводят по чайной ложке уксуса и нашатырного спирта. Погружают говяжью требуху в раствор. Через 3 часа тщательно промывают рубец.
Субпродукт обрабатывают содой и гашеной известью, оставляют на полчаса. Промывают до чистой воды, проваривают со специями.
Блюда из рубца говяжьего
Сытные блюда из субпродуктов не только полезные, но и очень вкусные. Говяжью требуху предварительно чистят и варят до готовности с любимыми специями. Затем нарезают кубиками или соломкой, жарят с овощами, тушат в мультиварке, добавляют в жаркое, гуляш и другие мясные блюда для текстуры. На наваристом бульоне готовят питательные, согревающие супы с перцем и пряными травами. Рубец добавляют в несладкие пироги, запекают в глиняных горшочках под слоем сыра или пресного теста. Субпродукт используют в качестве основы для роскошного праздничного рулета.
Рулет
Время: 13 часов 30 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 127 ккал в 100 г.
Предназначение: закуска, основное блюдо.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.
Сочный рулет из рубца говяжьего – настоящий кулинарный шедевр, которым легко удивить даже искушенных гурманов. Требуха требует длительной подготовки, поэтому приготовление оригинальной закуски или основного блюда для особого случая следует начать примерно за сутки до торжества. В начинку можно добавить зелень, морковь, душистый перец. Рулет из субпродукта приобретет красивую золотистую корочку и станет еще аппетитнее, если слегка обжарить его на сковороде с ароматным чесночным маслом. На основе наваристого бульона можно приготовить соус, суп, другие блюда.
Ингредиенты:
рубец говяжий – 510 г;
помидоры – 85 г;
лук – 115 г;
гвоздика – по вкусу;
сало – 55 г;
картофель – 60 г;
чеснок – 3 зуб.;
лист лавровый – 3 шт.;
перец душистый – по вкусу;
соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Говяжью требуху почистить, погрузить в емкость с холодной водой. Оставить на 6 часов.
Извлечь, ошпарить кипятком.
С помощью ножа счистить остатки слизистой оболочки субпродукта. Промыть.
Залить рубец водой, добавить соль.
Через 2 часа сменить воду. Варить 3 часа на медленном огне.
Выложить на противень или поднос. Оставить при комнатной температуре остывать.
Картофель очистить.
Сало нарезать слайсами или кубиками, по желанию срезать шкурку.
Остывший субпродукт разложить на рабочей поверхности. Края можно обрезать, чтобы добавить требуху в начинку и придать будущему рулету правильную прямоугольную форму.
Приправить черным молотым перцем, солью.
Выложить начинку – сало, тертый чеснок.
Сформировать рулет, перевязать прочной ниткой.
Переложить заготовку из субпродукта в большую кастрюлю.
Залить холодной водой. Всыпать нарезанный кубиками лук, картошку, измельченные помидоры, гвоздику, душистый перец, лавровый лист. По желанию добавить белый перец, любимые коренья.
Варить на медленном огне 2 часа.
Остудить. Аккуратно поддеть и удалить нитки.
Рулет из говяжьей требухи сразу нарезают порционными кусками или оставляют на час, чтобы он «схватился» и запечатал все соки.
Подавать блюдо из субпродукта с гарниром, например, зеленым горошком.
В горшочке
Время: 2 часа 20 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 129 ккал в 100 г.
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: болгарская.
Сложность: средняя.
В солнечной Болгарии требуху называют шкембе, запекают с чесноком, перцем и домашним сыром. Горячее блюдо гювеч также пользуется популярностью в Румынии и Молдавии, подается в порционных гювечетах – глиняных или керамических горшочках. Приготовление рубца говяжьего займет гораздо меньше времени, если приобрести предварительно вычищенный субпродукт. Вместо шампиньонов можно использовать лисички, вешенки, опята и другие грибы. Иногда вместо сыра в почти готовое блюдо из требухи вбивают сырое яйцо с целым желтком, чтобы сверху образовалась красивая съедобная «крышка».
Ингредиенты:
рубец говяжий – 990 г;
помидоры – 4 шт.;
паприка – 1 ст. л.;
шампиньоны – 510 г;
чеснок – 75 г;
масло сливочное – 4 ст. л.;
перец чили – 1 шт.;
сыр – 215 г;
соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Очищенную говяжью требуху вымыть. Залить холодной водой, поставить на огонь.
Довести до кипения, слить жидкость. Повторить процедуру еще раз.
Поместить рубец в глубокую кастрюлю с водой, всыпать соль и отварить до готовности. Извлечь, нарезать полосками.
Помидоры порубить или раздавить.
Четыре подготовленных горшочка обдать кипятком.
Выложить на дно каждого измельченный рубец. Субпродукт должен занимать треть посуды.
Поджарить на сухой сковороде муку до однородного золотистого цвета, присыпать требуху.
Сверху выложить измельченные сырые шампиньоны, мелко нарезанный перец чили.
Присыпать паприкой или красным молотым перцем, солью.
Добавить тертый чеснок (примерно 2 небольшие головки).
Выложить по столовой ложке сливочного масла.
Сверху распределить помидоры. Вместо свежих можно использовать консервированные.
Влить по 100 мл бульона, в котором варился субпродукт.
Накрыть крышками, отправить в разогретую духовку на час.
За 5-10 минут до окончания готовки всыпать в каждый горшочек тертый сыр.
Подавать блюдо из требухи горячим.
Жареный рубец на решетке
Время: 6 часов.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 150 ккал в 100 г.
Предназначение: закуска, блюдо для пикника.
Кухня: международная.
Сложность: средняя.
Хрустящий жареный рубец на решетке – это легкое островатое блюдо, которое можно предложить к пиву и безалкогольным прохладительным напиткам. Главное – избавиться от запаха с помощью воды и соли. Размер кусочков зависит от количества порций закуски, но слишком тонкими их делать не стоит, иначе говяжья требуха получится пересушенной и безвкусной. Смесь специй для жарки можно собрать самостоятельно, с субпродуктом сочетаются кориандр, свежий розмарин, орегано, веточки тимьяна. К блюду из требухи подают соус, например, сметану, смешанную с чесноком и измельченной петрушкой.
Ингредиенты:
рубец говяжий – 365 г;
масло оливковое – 35 мл;
соус соевый – 1 ст. л.;
перец черный молотый – по вкусу;
перец красный молотый – по вкусу;
лук – 1 шт.;
соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Говяжью требуху тщательно очистить.
Опустить субпродукт в крепкий раствор воды и соли на 2 часа.
Слить жидкость, промыть. Замочить в теплой воде еще на час, если останется запах, который может передаться блюду.
Переложить в кастрюлю, варить 2-3 часа до мягкости.
Отдельно смешать красный перец, черный перец, соль. Вместо поваренной соли можно использовать морскую.
Извлечь говяжью требуху, нарезать ломтиками среднего размера.
Присыпать субпродукт смесью специй.
Сбрызнуть оливковым или растительным маслом.
Обжарить на решетке до готовности.
Перед подачей полить рубец соевым соусом, украсить блюдо кольцами репчатого лука.
Чорба
Время: 2 часа 10 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 137 ккал в 100 г.
Предназначение: первое блюдо.
Кухня: болгарская.
Сложность: средняя.
Наваристый суп чорба из требухи станет пикантным и приобретет аппетитный цвет, если развести в горячем бульоне пару ложек томатной пасты или добавить чуть больше паприки. Отваренный субпродукт должен быть мягким, почти желеобразным, иначе «резиновый» привкус будет ощущаться даже в готовом блюде. Вместо кислого молока по желанию используют натуральный несладкий йогурт. Суп будет сытным, если добавить в него кукурузную крупу или кусочки отварной говядины. К блюду из говяжьей требухи отдельно подают смесь уксуса, чеснока и перца, которую каждый гость добавляет в свою тарелку.
Ингредиенты:
рубец говяжий – 990 г;
перец красный молотый – 1 ч. л.;
молоко кислое – 250 мл;
яйца – 2 шт.;
мука – 3 ст. л.;
паприка – 1 ч. л.;
масло сливочное – 55 г;
хлеб белый – 75 г;
соль – щепотка.
Способ приготовления:
Очищенный субпродукт тщательно промыть.
Залить водой, довести до кипения. Спустя 10-15 минут слить жидкость.
Снова залить рубец водой, варить до готовности. Соль добавлять не следует.
Извлечь говяжью требуху из бульона. Нашинковать или нарезать субпродукт небольшими кубиками.
В глубокой сковороде обжарить муку.
Добавить взбитые яйца. Перемешать.
Постепенно ввести кислое молоко.
Тонкой струйкой влить 3-4 половника кипящего бульона из-под требухи, интенсивно разбивая комочки деревянной лопаткой.
Когда масса станет однородной, перелить в кастрюлю с оставшейся порцией бульона, перемешать.
Добавить нарезанную требуху, соль. Довести субпродукт до кипения. Варить 5 минут, снять с огня.
Растопить в сотейнике сливочное масло. Всыпать красный перец и паприку. Перемешать, соединить с бульоном.
Перелить чорбу в подогретую супницу.
Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить.
Украсить блюдо из говяжьего рубца румяными сухарями или подать их отдельно.
Рубец говяжий для собак
О свойствах говяжьих рубцов следует знать любителям собак, которые заботятся о здоровье четвероногих питомцев и качестве их питания. Субпродукт – это полезная пищевая добавка, а не альтернатива корму. Требуха утоляет голод, нормализует микрофлору кишечника. Ее дают в сыром виде взрослым особям и щенкам в возрасте от 6 месяцев не чаще 2-4 раз в неделю. Рассчитать правильную дозировку просто – на каждые 10 кг веса животного требуется до 100 г говяжьей требухи. Ветеринары рекомендуют подержать рубец для собак в морозилке пару дней или предварительно ошпарить субпродукт кипятком.
Видео
В некоторых странах блюда из различной требухи считаются деликатесом, но кулинары должны тщательно очищать эти продукты, а потом уже начинать создавать кушанье. Опытные повара прекрасно знают, как приготовить рубец в домашних условиях, и с удовольствием делятся своими рецептами. Первый этап — очищение продукта, приобретенного на рынке, обычно в таких местах его не очищают перед продажей. Следует понимать, что далеко не все части рубца можно использовать при приготовлении разных блюд. К примеру, внутренняя поверхность, имеющая тёмную окраску, должна быть полностью удалена. После этого желудок животного натирают солью и тщательно отмывают от песка и другого мусора. Иногда хозяйки берут в руки зубную щётку, чтобы очистить все складочки продукта. Чтобы процесс проходил легче, рубец можно замочить в солёной воде на два дня либо купить в магазине требуху, уже подготовленную к варке.
Очищенный рубец помещают в посуду и заливают маринадом из воды, соли и уксуса, через 5 часов вынимают и отваривают в чистой воде в течение 15 минут. Отвар необходимо слить, потом опять залить требуху водой, довести до кипения и положить в кастрюлю морковку, лук, лавровый лист и перец. В таком бульоне, придающим мясу особенный вкус и аромат, оно должно вариться как минимум 4 часа, пока не станет мягким. Теперь требуха подготовлена к приготовлению из неё оригинального блюда и её нарезают соломкой или маленькими кусочками. Лук нарезают полукольцами, морковку трут на тёрке и обжаривают всё вместе, добавляют выжатый чеснок, сливочное масло и кладут в сковороду кусочки рубца. Через 10 минут надо влить немного сливок и продолжать тушить ещё 15 минут. Готовое кушанье выкладывают на тарелку и украшают мелко нарезанной зеленью. В качестве гарнира желательно использовать отварную картошку.
Некоторые хозяйки приготавливают из требухи замечательный рулет, который можно остудить и подать на стол, как закуску. Подготовленный и очищенный обычным способом рубец раскладывают на кухонном столе или специальной доске и натирают сухой горчицей, смешанной с солью. Наверх кладут морковку и мелко нарезанный лук с чесноком, сворачивают рулет и закрепляют его нитью. Такое кушанье нужно варить в кастрюле с водой 2 или 3 часа, периодически протыкая кончиком ножа, чтобы определить мягкость. Когда рулет будет готов, его нужно вынуть их воды, остудить при комнатной температуре и поместить в холодильник на пару часов. Перед подачей на стол, рулет режут пластами, толщиной 0,5 см, выкладывают на тарелку и украшают зеленью петрушки, укропа и сельдерея.
Из говяжьего рубца получается прекрасная начинка для пирожков или блинчиков, если его правильно подготовить для этого. Требуху очищают, маринуют и варят несколько часов до готовности. Теперь рубец можно остудить, нарезать на небольшие кусочки и прокрутить через мясорубку вместе с морковью, луком и чесноком. Массу выкладывают в глубокую сковородку и обжаривают на растительном масле, соль добавляют во время жарки по вкусу. В Казахстане из говяжьего рубца приготавливают национальное блюдо под названием: «Казахские флячки». Для его приготовления подготовленную требуху режут кусочками и обжаривают вместе с морковью и луком. Потом в посуду выкладывают отваренные макароны и прогревают из ещё пару минут. В заключение в массу наливают кефир и подают к столу, посыпав мелко нарубленной зеленью.
Правильно очищенный рубец нужно варить в кастрюле в течение трёх или четырёх часов, после этого, продукт можно использовать для приготовления различных вкусных блюд. Опытные хозяйки делают замечательную начинку для блинчиков и пирожков, готовят гуляш или тушат рубец с зеленью и овощами. У каждого повара есть несколько рецептов для приготовления кушаний, отвечающих требованиям самых взыскательных клиентов.
Блюда из рубца, чаще всего говяжьего, встречаются во многих кухнях мира, взять к примеру те же которых имеется на нашем сайте. Готовят из субпродукта и сытные густые супы, и вторые блюда (). До того, как приготовить говяжий рубец, его следует хорошенько очистить и промыть, а затем уже приступать к варке. Варится требуха достаточно долго, только в это случае мясо станет мягким и вкусным.
Как почистить говяжий рубец?
Итак, вы уже купили требуху и теперь задаетесь вопросом: как очистить говяжий рубец? Чистить, и скрести и скоблить его следует тщательно, чтобы снять весь верхний серый слой, слизь и пленки, затем хорошенько промыть в проточной воде. Есть один небольшой секрет: вы можете посыпать рубец солью и замочить в холодной воде на день-два, тогда все лишнее будет отходить значительно легче. Сегодня, рубец можно купить уже очищенный, тогда вам не надо будет тратить время на долгий и тяжелый процесс, можете сразу приступать к его приготовлению.
Рулет из рубца говяжьего
Несмотря на то, что требуха относится к субпродуктам, рецепты приготовления говяжьего рубца могут пригодиться и для праздничного стола, все зависит от вашего умения и мастерства. С одним из рецептов мы вас и познакомим.
Ингредиенты:
рубец – 1 шт.;
морковь – 1 шт. ;
чеснок – 3-4 зубчика;
лук – 1 шт.;
соль, лавровый лист;
горчица сухая, перец горошком.
Приготовление
Тщательно вычищаем рубец, натираем солью и промываем в холодной воде. Морковку (желательно ровную) чистим и обравниваем, чтобы толщина в разных местах была одинаковой. Натираем с внутренней стороны говяжий рубец горчицей и солью, размещаем по центру морковь и дольки чеснока, сворачиваем в тугой рулет, боковые края подгибаем вовнутрь и связываем крепкой ниткой в нескольких местах. Связывайте рубец достаточно туго, потому что при варке он увариться и станет меньше в объеме. Заливаем рулет холодной водой и ставим кастрюлю на огонь. Через 10 минут после закипания воду сливаем и так повторяем еще дважды. Затем снова заливаем рулет из говяжьего рубца водой и ставим вариться на 4 часа. Готовность мяса определяем вилкой – она должна легко входить в мякоть. Если рубец стал мягким, то воду солим, добавляем луковицу, перец, лавровый лист и продолжаем готовить еще минут 15-20. Остужаем рубец, не вынимая из воды, затем перекладываем на блюдо и убираем на пару часов в холодильник. Теперь вы можете снимать нитку и нарезать рулет. Подавать его можно как теплым, так и холодным.
Говяжий рубец со сливками и овощами
Из говяжьего рубца готовятся многие блюда, и мы познакомим вас еще с одним из них – с добавлением нежных сливок и овощей.
Ингредиенты:
рубец – 1,5 кг;
вода – 3 л;
уксус 9% – 9 ст. ложек;
соль – 3 ст. ложки;
лук – 6 шт.;
морковь – 3 шт.;
перец, лавровый лист;
масло сливочное – 3 ст. ложки;
сливки – 200 мл;
чеснок – 2-3 зубчика.
Приготовление
Вымытый и уже почищенный рубец замачиваем в маринаде на 5 часов. Маринад готовим из воды, уксуса и соли. Затем хорошенько его промываем, заливаем водой, даем прокипеть около 15 минут, воду сливаем, промываем рубец (заодно и кастрюлю вымываем). Теперь снова заливаем водой, добавляем 2 луковицы, 1 морковь, лавровый лист и перец. Ставим варить. Приготовление говяжьего рубца займет 3 – 3,5 часа. Когда требуха станет мягкой, сливаем бульон и остужаем рубец. Нарезаем его соломкой, лук и морковку пассеруем на растительном масле, добавляем рубец, выдавливаем чеснок, кладем сливочное масло и продолжаем готовить минут 10. Затем вливаем сливки, подсаливаем, если надо и тушим еще минут 10-15. Как видите, готовить говяжий рубец достаточно просто и совсем не страшно.
28419 1
06.05.14
Рубец, он же требуха или фляк — внутренность убитого, домашнего животного. В кулинарии используют для приготовления различных блюд в основном говяжий, бараний или свиной рубец (самый большой отдел желудка животного). Требухой или требухом рубец называют, потому что это название обобщает в целом внутренности животных. Это название встречается в Украине, Беларуси, на Кавказе. Фляк — название польское, но означает то же. Фляком в Польше называют и готовое блюдо из рубца — наваристый суп.
Рубец, несмотря на свою дешевизну, считается деликатесом по многим причинам. Во-первых, не везде его можно купить. Зачастую на рынках рубец привозят под заказ. Вторая причина — рубец требует деликатного подхода в приготовлении, и если все сделано правильно — блюдо получается отменным, с оригинальным вкусом.
Рубец очень полезен. Он содержит большое количество коллагена и его хирурги рекомендуют в качестве восстановительной диеты при травмах (растяжения, разрывы тканей, переломы и т. п.).
На рынках рубец продают преимущественно уже очищенным. От других мясных продуктов его просто отличить. Его поверхность серо-белая и мохнатая. Рубец имеет характерный, неприятный запах. Главная задача повара — избавиться от этого запаха посредством замачивания рубца или многократной варки.
Рубец кладут в миску, добавляют пару ложек соли, заливают холодной водой. Через три часа рубец промывают и снова замачивают в воде с солью. Так повторяют еще два раза. Последнее замачивание делают в смеси соли и 9% уксуса. Смесью обмазывают рубец, оставляют на 15 минут, смывают прохладной водой. Рубец готов к дальнейшей кулинарной обработке, согласно рецепту.
Существует второй, наиболее быстрый рецепт очистки рубца и избавления от неприятного запаха. Рубец кладут в кипящую, подсоленную воду и варят 15 минут, затем воду сливают, готовят новую, опускают в нее рубец и снова варят 15 минут. При необходимости весь процесс еще раз повторяют. Недостаток этого способа один — неприятный запах при тепловой обработке распространяется быстро по дому, при первом способе этого не происходит.
Рубец отваривают, а затем тушат в различных соусах, жарят с луком и овощами, запекают в горшочках с крупами, грибами, овощами. Рубец используют в качестве оболочки для мясного рулета и зельца. Рубец — важный ингредиент наваристого кавказского супа хаш.

Рубец готовят с овощами . Подготовленный рубец (выдержанный в нескольких водах и сваренный до мягкости в подсоленной воде) нарезают соломкой. Обжаривают лук и морковь. Сладкий перец нарезают соломкой. Все смешивают, жарят на сковороде еще 5 минут, вливают протертые помидоры в собственном соку, приправляют солью, чесноком и перцем. Посуду накрывают крышкой, тушат рубец пол часа. Подают, посыпав зеленью.

Фляки по-варшавски
Варят из говяжьих костей крепкий бульон, процеживают. Подготовленный рубец нарезают кубиками, кладут в бульон, варят до мягкости. Пассируют отдельно на сливочном масле в сковороде лук, морковь, корень петрушки. Посыпают овощи мукой, мускатным орехом, майоранов, перемешивают. Вливают бульон из кастрюли. Густым соусом заправляют бульон с рубцом, доводят до кипения. Суп наливают в тарелки, при подаче посыпают зеленью.
Говяжьи ноги замачивают, моют, разрубают, кладут в кастрюлю, заливают водой, ставят на огонь и варят бульон в течение 3 часов. В конце добавляют коренья, лавровый лист, соль, перец. Бульон процеживают. Кладут рубец, нарезанный квадратами стороной 2×2. Варят до мягкости рубца. Подают хаш с растертым чесноком и пряной зеленью. К хашу непременно подают, ломоть хлеба, рюмку холодной водки и нарезанную соломкой редьку чтобы освежить небо от жирного хаша.
С рубцом готовят студень. Говяжьи ноги, ребра, лопатку и рубец, свиные уши, коренья, варят до тех пор, пока мясо не начнет отставать от кости, а рубец не станет мягким, в конце солят и перчат. Бульон процеживают через марлю. Мясо и рубец мелко нарезают, кладут в бульон, доводят до кипения. Выдавливают чеснок, вливают ложку уксуса. Разливают будущий холодец в эмалированные судочки, остужают, убирают в холодильник. Подают холодец с горчицей или хреном.

Блины с начинкой из рубца
Подготовленный рубец кладут в воду с кореньями, доводят до кипения, солят, варят 3 часа. Рубец с беконом прокручивают через мясорубку. Отдельно жарят лук, добавляют в начинку из рубца, перчат по вкусу. Пекут тонкие блинчики. Заворачивают начинку в блинчики конвертом, обжаривают в масле, подают с нежирной сметаной.
Рулет из рубца
На мясорубке прокручивают смесь свиного мяса и сала. Фарш солят, перчат, приправляют чесноком. Заворачивают фарш в подготовленный рубец, обвязывают нитками. Варят рулет в воде с кореньями, солью и перцем. Остужают под прессом, подают в холодном виде, тонко нарезав ножом.
Куырдак из рубца
Рубец, легкое, печень, баранину, курдючное сало мелко нарезают. Приправляют солью и перцем. Начинку заворачивают в рубец. Варят с бульоне с лавровым листом, репчатым луком, перцем и солью. Подают в горячем виде с бульоном.
Рубец в сметане
Рубец отварить, остудить, нарезать соломкой. Поджарить в масле лук, посыпать мукой, пассировать минуту. Добавить сметану и бульон, соль, лавровый лист, тмин. Соусом сметанным залить рубец в горшочках, посыпать сухарями, запечь в духовке.

Рубец с картофелем
Сварить рубец до мягкости, поджарить с луком в масле, посолить и поперчить, выдавить чеснок, размешать. Сварить картофель в «мундире». Очистить клубни, нарезать кружочками. Выложить картофель в форму, сверху положить рубец с луком, положить кусочки сливочного масла, поставить в духовку на 10 минут.
Наталья Петрова , специально для сайт
Фото: Depositphotos. com/@ Fotografiche
Во многих национальных кухнях можно встретить блюда из рубца. Рубец обычно телячий (говяжий) или бараний. Предварительно перед приготовлением рубец надо хорошенько очистить, поскрести, тщательно промыть. После, в зависимости от рецепта, оставить рубец целиком или нарезать кусочками. Рубец подойдет и для приготовления густых питательных супов, и для приготовления вторых блюд. Стоит отметить, что рубец требует длительной варки, т.к. только после этого он сможет стать мягким и вкусным. Вероятно, самые известные блюда из рубца — фляки и хагис. Но это не единственные рецепты, в которых рубец — первая скрипка.
В разделе «Блюда из рубца» 45 рецептов
Рагу из рубца с черной фасолью
Для приготовления рагу из рубца с черной фасолью фасоль можно взять уже готовую, консервированную, а можно отвесить примерно половину нормы сушеной и сварить предварительно до готовности. Помидоры вне сезона лучше брать консервированные в собственном…
Густой суп из рубца с белой фасолью (Zuppa di fagioli e trippa)
Густой суп по мотивам итальянского рецепта Zuppa di fagioli e trippa. Рубец (требуху) лучше сварить заранее, чтобы добавить в суп уже сваренный и нарезанный полосками. Не исключайте из рецепта жареный бекон, с ним суп получает дополнительный вкус и а…
Что такое рубец?
В свете современного кулинарного движения в Соединенных Штатах, направленного на возвращение к практике использования всех частей животного, что часто называют обедом «нос к хвосту», приготовление пищи с рубцом имеет большой смысл. Рубец поступает из желудков жвачных животных, чаще всего коров, хотя в блюдах из рубца также могут использоваться желудки овец, коз или даже оленей. Многие культуры по всему миру считают его идеальной едой для комфорта. Рубец должен быть тщательно очищен и приготовлен, чтобы он был вкусным, и он обычно появляется в супах, тушеных блюдах и тушеных блюдах.
Что такое рубец?
Рубец — это съедобная оболочка желудка жвачных животных, состоящая из четырех отдельных отделов, обеспечивающих пищеварительную ферментацию волокнистой пищи. Хотя технически это один желудок, в просторечии их часто называют по номеру. Одеяло рубца происходит из первого желудка; самый желанный сорт, известный как сотовый рубец, происходит от второго. Библейский или книжный рубец поступает из третьего отдела, в то время как четвертый, или последний, отдел желудка обычно обходится стороной из-за его железистой структуры. Каждое из общих названий описывает отличительный внешний вид различных разновидностей. Рубец покрывной имеет вид сплошного мохнатого листа, а рубец сотовый имеет на своей поверхности ромбовидные приподнятые ячейки; сложенные стопкой библейские рубцы выглядят как страницы книги.
Как приготовить рубец
Чтобы рубец был съедобным, его нужно «одеть». Это включает в себя тщательную и добросовестную очистку изделия. Мясник ненадолго кипятит желудок животного, прежде чем отделить подкладку, часть, используемую в блюдах из рубца. Большинство мясников также удаляют лишние кусочки жира и отбеливают требуху, чтобы она выглядела более аппетитно.
Свежий рубец нужно долго варить, чтобы он стал нежным. Поскольку мясники обычно проваривают рубец, когда чистят его, вам может потребоваться только промыть его и бланшировать, чтобы удалить оставшийся отбеливатель, если ваш рецепт требует длительного времени приготовления. Но для использования в рецептах быстрого приготовления вам нужно сначала приготовить рубец, варя его в подсоленной воде в течение часа или двух.
Свежий неразделанный рубец выглядит немного непривлекательно коричневато-зеленоватым. Если вы покупаете его таким образом, вам нужно промывать его несколько раз, пока вода не станет чистой и не перестанет казаться песчаной. Затем тушить или варить на медленном огне не менее двух и не более 10 часов; рубец практически невозможно переварить.
Какой вкус у рубца?
Несмотря на психологический барьер, который некоторые люди испытывают при употреблении в пищу слизистой желудка животного, хорошо пропаренный рубец имеет мягкий вкус и прекрасно сочетается со многими другими ингредиентами, особенно с ароматическими элементами, такими как лук, чеснок и некоторые травы. Подобно тофу, рубец впитывает ароматы блюда.
Разновидности
Рубец присутствует в традиционных блюдах почти во всех странах мира, от основных блюд до холодных салатов. Великобритания когда-то была местом увлеченного потребления рубца, хотя в последние поколения оно пошло на убыль. Классическое британское приготовление включает варку требухи и лука в молоке.
В Италии вы можете отведать trippa alla fiorentina , приготовленную на медленном огне в томатном соусе, а в Бельгии подают рубец a djotte , колбасу из рубца, заключенную в толстую кишку. Известная колбаса Andouille из Франции содержит рубец, как и колумбийская бутифарра.
Во всех африканских и азиатских странах есть свои варианты тушеного и жареного рубца. На юге Соединенных Штатов вы можете найти рубец, обжаренный во фритюре в кляре из пахты. Жители нескольких стран Латинской Америки предпочитают суп / тушеное мясо из рубца, известное как мондонго. Перуанское рагу cau cau содержит говяжий рубец, картофель, овощи и мяту. В Эквадоре подают гуатита с арахисовым соусом.
В мексиканской кухне хорошо используется говяжий рубец, который называется pancita de res 9.0026 ; самым известным блюдом может быть менудо, суп из мамалыги и сотового рубца. По аналогичному рецепту, приготовленному из овечьего рубца, получается тушеное мясо на бульоне под названием панчита. Менудо и панчита могут быть очень острыми, и оба рекламируются как средство от похмелья.
Для Pancita de barbacoa , повара фаршируют овечий желудок другими мясными субпродуктами и приправляют его луком, чесноком и травами. Затем его готовят в земляной яме для барбекю с остальным мясом ягненка или баранины. Тако, приготовленные из панчиты де барбакоа, считаются деликатесом.
В Мексике слово tripas относится к тонкому кишечнику животного (например, свиному кишечнику, используемому для приготовления цыплят в Соединенных Штатах), который требует другого метода приготовления, чем рубец.
Рецепты рубца
Рубец размягчается до шелковистой текстуры при длительном приготовлении, поэтому его чаще всего можно найти в супах, тушеных блюдах и других блюдах, которые долго варятся.
Мексиканский суп из рубцов (менюдо)
Карибский суп с говядиной и рубцами
Филиппинское каре каре (бычий хвост с рубцом)
Рубец по-мадридски
Ель ест / Кэтрин Сонг
Где купить рубец
Супермаркеты в Соединенных Штатах не всегда продают свежую требуху, но вы можете найти (часто по экономичным ценам) на специализированных рынках Латинской Америки или Азии. В противном случае закажите его у своего обычного мясника, который сможет позаботиться о его очистке для вас. (Вы можете встретить консервированный и замороженный рубец, но эти продукты, как правило, предназначены для корма для домашних животных.)
Хранение рубца
Свежий рубец плохо хранится. Хранить его можно сутки в холодильнике, но если не планируете использовать сразу, лучше заморозить, плотно завернув. С другой стороны, приготовленные блюда из рубца, такие как супы и тушеные блюда, обычно становятся еще вкуснее на второй день после того, как ароматы успели смешаться. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике и используйте или заморозьте в течение трех или четырех дней.
Как приготовить суп из рубцов
Что такое рубец и как приготовить рубец из говядины
20.05.2022
Перейти к рецепту — Распечатать рецепт
Когда вы думаете о требухе, вы чувствуете себя неуверенно? Вероятно, это потому, что вы его не пробовали или рубец, который вы пробовали, не был хорошо приготовлен. Рубец на самом деле очень вкусный, если его правильно приготовить.
Узнайте, как приготовить требуху, чтобы она всегда была нежной и вкусной.
Что такое рубец?
Рубец — это съедобная слизистая оболочка желудка, которая поступает от животных, таких как свиньи, овцы и коровы. В рубце очень мало калорий, и он считается здоровым источником белка.
Какой вкус у рубца?
Трава получает большую часть своего вкуса от близлежащих органов. Он имеет мягкий вкус, похожий на вкус печени, и приятную жевательную текстуру при правильном приготовлении. Недоваренный рубец может быть довольно жестким.
Как приготовить рубец
Рубец, купленный у мясника, обычно замачивают в рассоле, отбеливают и варят. Вам нужно будет почистить рубец уксусом и каменной солью, чтобы удалить оставшиеся загрязнения. Замочив его в холодной воде на 5-10 минут, хорошо промойте рубец и нарежьте его на кусочки. Теперь можно варить рубец в кипящей воде в течение 1-2 часов до мягкости.
Необходимые ингредиенты
сотовый рубец
оливковое масло
красный лук
Сельдерея
ЧЕРЛО
Вино
Томатный соус
Красный перец
Пармезан
Опциональные травы
Как поучить говяжье 9
Как повар. Доведите до кипения и добавьте соль.
Продолжайте варить под крышкой 1-2 часа до мягкости.
Обжарьте лук, чеснок и сушеный красный перец в оливковом масле, чтобы придать маслу немного цвета. Добавьте сельдерей и готовьте около 5 минут. Снимите с огня и отложите.
Когда рубец станет мягким, добавьте его в сковороду с другими ингредиентами и перемешайте на среднем огне. Добавьте вино и уварите.
Добавьте томатный соус, снова доведите до кипения и накройте крышкой примерно на 30 минут. Попробуйте и при необходимости добавьте соль.
В миске смешайте тертый сыр пармезан с травами по выбору. Подавайте рубец с сырной смесью.
Самые популярные рецепты из рубца
Фото: Этот популярный вьетнамский суп с лапшой иногда подают с приготовленным говяжьим рубцом.
Меню: Этот мексиканский суп из рубца считается лекарством от похмелья. В его состав входят помидоры, мамалыга, лавровый лист и мексиканский орегано.
Жареный рубец: После варки рубец можно обжарить с чесноком, имбирем и зеленым луком.
Колбаса: Популярные колбасы, включая колбасу для завтрака и французскую колбасу андуй, содержат рубец в мясной смеси.
Полезно ли есть рубец?
Рубец — отличный источник нежирного белка, витаминов и минералов. Он содержит много полезных питательных веществ, таких как витамин B12, цинк и селен.
Рубец – кишечник или желудок?
Рубец относится к желудкам животных, таких как коровы, свиньи и овцы. Он также может включать любой вид крупного рогатого скота, оленя, быка, жирафа, антилопу и т. д.
▢ 1 фунт сотового рубца, промытого и нарезанного тонкими полосками
▢ 1 столовая ложка оливкового масла
▢ 1/2 нарезанного красного лука
▢ 3 стебля сельдерея, тонко нарезанных
▢ 3 зубчика измельченного чеснока
▢ 1/3 стакана вина
▢ 3/4 стакана томатного соуса
▢ 2 сушеных красных перца
▢ 1/2 стакана тертого пармезана
▢ Приправы по выбору
Поместите рубец в глубокую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и добавьте немного крупной соли.
Продолжайте варить под крышкой 1-2 часа до мягкости.
Обжарьте лук, чеснок и сушеный красный перец в оливковом масле, чтобы придать маслу немного цвета. Добавьте сельдерей и готовьте около 5 минут. Снимите с огня и отложите.
Когда рубец станет мягким, добавьте его в сковороду с другими ингредиентами и перемешайте на среднем огне. Добавьте вино и уварите.
Добавьте томатный соус, снова доведите до кипения и варите под крышкой около 30 минут. Попробуйте и при необходимости добавьте соль.
Смешайте в миске тертый сыр пармезан с травами по выбору.
Подавайте рубец с сырной смесью.
Автор: Иззи
Пробовали этот рецепт? Подпишитесь или отметьте нас на Pinterest @izzycooking
Рубрики: Основы кулинарии, Рецепты С тегами: Рубец
Об Иззи
Я Иззи, любитель еды и фотограф. Здесь вы найдете коллекцию простых рецептов, которые идеально подходят для занятых людей. Мой блог призван помочь вам приготовить вкусную и полезную еду в домашних условиях.
Взаимодействие с читателем
Что такое рубец, как его готовить и есть
Содержание
902:36 ‘
Что такое рубец?
Как приготовить рубец
Где купить рубец и на что обратить внимание
Если вы когда-нибудь сталкивались с этим необычным на вид мясом, называемым рубцом, в местном продуктовом магазине, вы, возможно, задавались вопросом, из чего сделан рубец. В тот момент, когда вы узнаете, что это из органа животного, вы, возможно, почувствуете спазмы в животе. Но знаете ли вы, что он на самом деле используется во всех видах блюд по всему миру? Итальянцы, например, сотни лет используют его для приготовления таких блюд, как триппа алла романа.
Внутреннее мясо (субпродукты) раньше почти не имело ценности, и мясники выбрасывали его после убоя. Мало ли мы знали, что они на самом деле очень питательны, так как богаты железом и белком. Поэтому, прежде чем вы подумаете об игнорировании рубца, давайте узнаем больше о нем и о различных блюдах, в которые он может превратиться. Кто знает? Может быть, это следующая большая вещь, которую нужно добавить в свой рацион!
Что такое рубец?
Рубец — это съедобная оболочка желудка жвачных животных, таких как коровы, козы и овцы, а также свиньи. Мясо этого вида животных невероятно жевательное и хорошо подходит для приготовления различных пикантных блюд.
Различные виды рубца
Вот четыре наиболее распространенных вида рубца:
Говяжий рубец . Это съедобная оболочка коровьего желудка, самый популярный вид рубца на рынке. Поскольку крупный рогатый скот является жвачным животным, его желудок состоит из четырех камер. Отсюда следует, что существует четыре вида говяжьего рубца, а именно: одеяло, сотовый, тростниковый и библейский рубец. Все они отличаются внешним видом и текстурой.
Свинина Рубец – Относится к слизистой желудка свиньи. В отличие от крупного рогатого скота, у свиньи желудок только однокамерный. Следовательно, это выглядит довольно однообразно повсюду. Он продается как неошпаренный (от светло- до средне-коричневого цвета), так и ошпаренный (от кремового до светло-коричневого цвета).
Коза Рубец – Этот вид получают из желудка козы. Поскольку он также происходит от жвачных животных, этот тип также можно разделить на четыре типа, как и говядину.
Баранина Рубец – также известный как бараний или бараний рубец, относится к слизистой оболочке желудка. Этот конкретный тип также имеет четыре типа, так как желудок указанного животного также имеет четыре отдела, как у крупного рогатого скота или козы.
У жвачных животных уникальная пищеварительная система по сравнению с другими животными, поскольку у них сложный желудок с четырьмя отделениями. Это позволяет им лучше использовать энергию от разрушения волокнистых растительных материалов.
В результате желудок жвачных животных превращается в очень богатый источник витаминов и минералов. Во-первых, он содержит фолиевую кислоту и витамин B, которые помогают при анемии. Итак, рубец полезен? Абсолютно! Он даже используется в современных диетах, таких как палео, из-за высокого содержания белка. Однако, если у вас есть проблемы с холестерином, сначала проконсультируйтесь с врачом, потому что такие внутренности, как правило, содержат много холестерина.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: 35 полезных рецептов для диеты с низким содержанием холестерина
Какой вкус у рубца?
Рубец имеет очень мягкий вкус. В большинстве случаев он просто впитывает вкус соуса или бульона, в котором готовится. Правильно размягченный, он также может иметь достаточно мягкую, губчатую и жевательную текстуру. Он будет творить чудеса в таких блюдах, как суп с перцем!
Как подготовить и приготовить рубец
Поскольку рубец представляет собой слизистую оболочку желудка животного, неудивительно, что он имеет довольно неприятный запах. К счастью, правильная очистка (включая отбеливание) может помочь избавиться от указанного запаха. Однако сам процесс отбеливания может придать мясу довольно неприятный запах. Вот как это устранить:
Чтобы очистить эти внутренности, вы должны дважды промыть их, чтобы убедиться, что они очень чистые. Сначала удалите лишний жир и пленку. Потрите всю поверхность солью и уксусом, затем поскребите ножом. Наконец, промойте его водой. Отсюда можно приступать к его приготовлению, а можно предварительно частично отварить в течение 10 минут на сильном огне.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Сладкие хлебцы: что это такое и как их готовить
Лучшие рецепты из рубца
Рубец — известный ингредиент во многих кулинарных традициях по всему миру. Вы можете использовать его для приготовления множества блюд. Вот лучшие рецепты, которые обязательно стоит попробовать:
Говяжий рубец Фо . Этот простой рецепт, который вы можете приготовить дома, избавит вас от привычных блюд фо на вынос. Ломтики сотового сорта должны придавать всему блюду приятную губчатую текстуру.
Мексиканское блюдо Менюдо . Этот специальный ингредиент варят до готовности в специальном соусе гуахильо, чтобы приготовить это мексиканское блюдо, придающее ему приятный пряный вкус.
Доминиканский Мондонго – Небольшие кусочки субпродуктов придают мягкость этому сытному блюду. Он также впитает в себя все ароматы густого бульона этого доминиканского рагу.
Каре Каре . Мясо с мягким вкусом плавает в насыщенном вкусе арахисового соуса, чтобы приготовить этот традиционный филиппинский рецепт говяжьего рубца.
Где купить рубец и на что обратить внимание
Продажа и употребление рубца распространены в странах Латинской Америки, Европы, Африки и Азии. Он доступен на большинстве местных рынков в указанных местах. Однако в Соединенных Штатах его редко продают в местных супермаркетах. Вместо этого вы можете найти его в основном на местных скотобойнях и мясных лавках.
То, что они обычно называют «свежим рубцом», — это рубец, отбеленный и очищенный для употребления в пищу человеком. Отбеливание является важным шагом для глубокой очистки этих отходов, хотя также доступны неотбеленные разновидности. Отбеленные обычно более бледного цвета, от желтоватого до совершенно белого. Они также могут быть ошпаренными, а иногда даже уже приготовленными. Несмотря на это, все равно следует всегда чистить и мыть его перед приготовлением.
Между тем, зеленый рубец – это, по сути, слизистая оболочка желудка в самом сыром виде. Вопреки своему названию, этот тип в основном коричневого цвета, только с оттенками зеленого здесь и там. Это часто является результатом того, что жвачные животные питаются растениями, травой и листьями перед забоем. Этот тип рубца никак не очищается и не отбеливается, потому что он предназначен только для употребления в пищу собаками и другими животными. Тем не менее, этот вид небезопасен для употребления в пищу людьми.
Кончик
Остерегайтесь зеленого рубца, так как он небезопасен для употребления в пищу человеком.
Почему вам следует подумать Употребление рубца
Существует множество причин, по которым нужно включать рубец в свой рацион. Покупка субпродуктов не только помогает уменьшить количество пищевых отходов, но и вкусна и питательна! Просто не забудьте предварительно очистить его, и вы уже на пути к наслаждению лучшими рецептами, которые может предложить мир.
Рубец: питание, преимущества и применение
Мы включили продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.
Субпродукты являются концентрированным источником питательных веществ и входят в состав традиционных кухонь многих культур по всему миру.
Хотя люди потребляли их с древних времен, популярность досовременных моделей питания, таких как палеодиета, возродила интерес к субпродуктам.
Рубец — это тип мясных субпродуктов, изготовленный из съедобной слизистой оболочки желудка сельскохозяйственных животных.
В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о рубце, в том числе о его пищевой ценности, потенциальных преимуществах и о том, как добавить его в свой рацион.
Жвачные животные, такие как коровы, буйволы и овцы, имеют несколько желудочных камер для правильного переваривания пищи. Жвачные животные — это тип крупных копытных животных с уникальной пищеварительной системой, таких как коровы и овцы.
Рубец относится к съедобным мышечным стенкам желудков этих животных.
Рубец, считающийся съедобным побочным продуктом убоя животных, продается для потребления человеком или добавляется в корм для животных, например, в сухие корма для собак.
Говяжий рубец – один из наиболее часто употребляемых в пищу сортов.
Рубец — это жесткое мясо, которое необходимо правильно подготовить, чтобы оно стало съедобным. Обычно его готовят методами влажного жара, такими как варка или тушение.
Он имеет жевательную текстуру и мягкий вкус, приобретая вкус других ингредиентов, с которыми он готовится.
Рубец часто добавляют в колбасы, такие как колбаса андуй, а также используют в таких блюдах, как рагу и супы.
Более того, его можно начинить такими ингредиентами, как кровь, мясо, травы и специи, чтобы приготовить slátur, традиционную исландскую колбасу, похожую на кровяной пудинг.
Существует четыре различных вида говяжьего рубца, классифицируемых в зависимости от того, из какой камеры желудка был изготовлен продукт. Четыре типа включают:
Одеяло или рубец. Этот тип изготавливается из первой камеры желудка коров. Этот гладкий рубец считается наименее желательным.
Сотовый рубец. Этот сорт происходит из второй камеры желудка и напоминает пчелиные соты. Он более нежный, чем рубец, и имеет более приятный вкус.
Омасум или книжный рубец. Поступающий из третьей камеры желудка, этот тип требухи описывается как смесь одеяла и сотовой требухи.
Сычуг или тростниковый рубец. Эта разновидность из четвертой камеры желудка. Его вкус варьируется от сильного до мягкого.
Хотя рубец различных животных потребляется во всем мире, он не так популярен, как более распространенные мясные субпродукты, такие как сердце, печень и почки.
Этот побочный продукт убоя также часто используется в кормах для домашних животных.
Резюме
Рубец относится к слизистой оболочке желудка жвачных животных, таких как коровы, овцы и буйволы. Он имеет жесткую текстуру и мягкий вкус.
Tripe богата белком и питательными веществами, такими как:
Витамин B12
Selenium
Zinc
Calcium
Железо
Это средство.
помогает контролировать вес
способствует образованию эритроцитов и помогает избежать анемии
помогает формировать и поддерживать крепкие кости
может помочь снизить риск возрастных когнитивных изменений
ускоряет заживление ран
поддерживает здоровый иммунный ответ
Богат высококачественным белком
Белок необходим вашему организму для жизненно важных процессов, таких как: системная функция
восстановление и поддержание тканей
Рубец является полноценным источником белка, то есть содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых вашему телу для функционирования.
Добавление в рацион продуктов, богатых белком, может помочь избавиться от лишнего жира или поддерживать умеренный вес.
Белок является самым насыщенным из всех питательных веществ. Добавление источника белка, такого как рубец, к блюдам и закускам может помочь уменьшить чувство голода и переедание.
Отличный источник витаминов и минералов
Рубец содержит впечатляющее количество питательных веществ, включая селен, цинк и витамин B12.
Порция приготовленного говяжьего рубца весом 5 унций (140 г) обеспечивает:
64% дневной нормы (DV) витамина B12
33% DV селена
19% DV цинка производство энергии. Цинк жизненно важен для деления клеток, иммунной функции и углеводного обмена.
Селен — это минерал, который действует как мощный антиоксидант в организме. Он также необходим для производства ДНК, здоровья щитовидной железы и обмена веществ.
Кроме того, рубец является хорошим источником минералов:
кальций
фосфор
магний
железо
Резюме
Рубец богат белком и минералами. Более того, это доступная еда, которая поддерживает устойчивые методы питания.
Мясные субпродукты, как правило, очень питательны, и рубец не является исключением.
В рубце мало калорий, но он богат важными питательными веществами, необходимыми вашему организму.
A 5-ounce (140-gram) serving of cooked beef tripe provides:
Calories: 125
Fat: 5 grams
Protein: 18 grams
Vitamin B12: 1.53 микрограмм или 64 процента от DV
Селен: 18,2 микрограмма или 33 процента от DV
Цинк: 2,07 миллиграмма или 19 процентов от DV
миллиграмм 8 кальций: миллиграмм0054
Phosphorus: 93,8 миллиграмма или 8 процентов DV
Железо: 0,868 миллиграмма или 5 процентов от DV
Magnesium: 19,6 Milligrams или 5 процентов из DV
.
.
11
. источник марганца и ниацина (витамина В3).
Это отличный источник хорошо усваиваемого белка и содержит впечатляющее количество витамина B12, селена и цинка — питательных веществ, которых не хватает в рационе многих людей.
Резюме
Рубец содержит мало калорий, но богат белком, витамином B12 и минералами цинком и селеном.
Поскольку рубец не так популярен, как стейки и другие мясные продукты, это более доступный вариант белка для тех, кто хочет сэкономить.
Кроме того, покупка рубца помогает животным питаться от носа к хвосту, что сокращает пищевые отходы.
В отличие от традиционных методов, при которых использовалась каждая часть животного, убитого в пищу, современное производство мяса часто приводит к тому, что менее востребованные части животных выбрасываются.
Выбор в пищу мясных субпродуктов и других побочных продуктов убоя, таких как рубец, способствует менее расточительному способу потребления животных.
Рубец содержит относительно много холестерина: порция весом 5 унций (140 грамм) содержит 178 миллиграммов холестерина, что составляет 59 процентов от суточной нормы в 300 миллиграммов.
Для большинства людей пищевой холестерин мало влияет на общий уровень холестерина.
Тем не менее, небольшое количество людей считаются гиперчувствительными к холестерину и больше подвержены влиянию продуктов с высоким содержанием холестерина.
Для гиперреактивных лучше свести к минимуму продукты с высоким содержанием холестерина, такие как требуха.
Помимо того, что рубец богат холестерином, его запах, вкус и текстура могут оттолкнуть некоторых людей.
Рубец – это мясо с жесткой текстурой, которое обычно предварительно готовят перед продажей потребителям.
Тем не менее, его все равно нужно варить в течение длительного периода времени — обычно от 2 до 3 часов — прежде чем он будет готов.
Для смягчения текстуры рекомендуются влажные методы приготовления, такие как варка или тушение.
Кроме того, рекомендуется приправлять специями и свежими травами, чтобы усилить мягкий вкус требухи.
Несмотря на то, что приготовление пищи и приправы должны сделать это мясо органа более вкусным, некоторые люди — особенно те, кто не любит жевательные, текстурированные продукты — могут не быть его поклонниками.
Более того, некоторые говорят, что сырой рубец имеет отчетливый запах, который может не понравиться некоторым людям.
Резюме
Запах, вкус и текстура требухи могут оттолкнуть некоторых людей, особенно если она не приготовлена должным образом. Кроме того, в рубце много холестерина, что может быть не лучшим выбором для тех, кто чувствителен к продуктам с высоким содержанием холестерина.
Рубец можно добавлять в большинство острых блюд и закусок.
Большинство рубцов, продаваемых в магазинах, предварительно готовят и отбеливают в растворе хлора для удаления любых примесей.
Перед приготовлением рубца тщательно промойте его, чтобы удалить остатки хлора.
Необработанный рубец, доступный в некоторых мясных лавках или на фермах, имеет более сильный вкус и должен быть тщательно очищен перед приготовлением.
Вот несколько способов добавить рубец в свой рацион:
Смешайте вареный рубец с яйцами и обжаренными овощами.
Используйте рубец в качестве начинки для салата с высоким содержанием белка.
Смешайте рубец с луком, маслом и свежей зеленью и подавайте на хрустящем хлебе.
Приготовьте традиционное итальянское рагу из рубца, помидоров, лука, чеснока и свежей зелени.
Добавьте рубец в томатный соус и подавайте с макаронами.
Используйте рубец в качестве ингредиента домашней колбасы.
Отварите рубец с луком и молоком для классического британского блюда.
Еще одним распространенным способом приготовления требухи является обжаривание во фритюре, популярное в южной кухне.
Однако, как и все продукты, приготовленные во фритюре, жареный рубец следует есть с осторожностью.
Сводка
Рубец можно добавлять в яйца, салаты, супы, рагу и блюда из пасты. Перед приготовлением рубец необходимо правильно очистить.
Если вы хотите включить рубец в свой рацион и нуждаетесь в вдохновении, попробуйте эти вкусные рецепты:
Мексиканское меню
white menudo soup
spicy stewed tripe with scallions
Roman style tripe
beef tripe kare kare
Filipino kare kare
Antilles tripe stew
Caribbean beef tripe soup
mondongo soup (Dominican tripe stew)
trippa alla romana
Рубец, как и другие субпродукты, богат питательными веществами, включая витамин B12, селен и цинк.
Добавление этого высококачественного белка в пикантные блюда или закуски может сократить пищевые отходы и расходы.
Тем не менее, рубец содержит большое количество холестерина, а его уникальная текстура и вкус могут понравиться не всем.
Многие люди из разных культур готовят с рубцом, но для некоторых это может быть новым. Если вы еще не пробовали его раньше и хотите расширить свой вкус и сэкономить деньги, попробуйте рубец.
Что такое рубец и кто его ест?
Спасибо за визит! Этот пост может содержать партнерские ссылки. Вы можете прочитать мое раскрытие для получения дополнительной информации.

Вы когда-нибудь задумывались, что такое рубец? Он очень популярен в Италии. Он исходит из желудка животного и представляет собой губчатую структуру белого цвета. Его можно приготовить разными способами.
В этом посте я поделюсь некоторыми особенностями этого уникального мяса, а также поделюсь с вами рецептом рубца по-итальянски по-римски, который вам может понравиться ниже!
Что такое рубец?
Как я уже говорил, рубец — это коровий желудок, а точнее его подкладка. Он напоминает губчатые соты. На самом деле это может быть от любого животного, но корова наиболее распространена. Он поступает из любой из трех камер: рубца, ретикулума и омасума.
Мясо нельзя есть сырым, его можно варить или жарить. Когда он у меня был, он был вареный, который при отбеливании становится белым — именно так он и выглядел.
Его можно разрезать вдоль на кусочки шириной примерно 1/2 дюйма и добавлять в бульоны или соусы.
Кто ест рубец?
Рубец используется во многих кухнях, однако я знаком с ним только в итальянской кухне. Если вам нравятся рецепты с мясной начинкой, вы можете просмотреть некоторые кулинарные книги на Amazon, в которых должны быть довольно крутые и интересные рецепты, которые вы можете попробовать в дополнение к тому, который я предлагаю ниже.
[ссылка на кнопку = ”https://www.amazon.com/s/?k=meat+cookbooks=16315
|B0028IFGGK|0804186235|0865718601|1476725993&tag=tripe-post-20″ type=»big» newwindow=» yes”] Проверьте мясные кулинарные книги на Amazon[/button]
Мой первый опыт употребления рубца в Италии
Однако впервые я услышал о рубце (произносится как trippa ) в Сан-Джованни-Инкарико, Италия, в доме моего двоюродного брата. . Никто не говорил ни слова по-английски, и все, что мне было нужно, это мой англо-итальянский словарь.
Сидя за круглым столом, забитым семьей, я ел кусок колбасы, которой здесь, в Штатах, легко накормили бы 5 человек. Вместе с колбасой мне подали красивые белые полоски губчатой текстуры чего-то, что я нарезала и начала есть.
Попробовав это таинственное мясо, я понял, что это не то, что я ел раньше, и я инстинктивно понял, что мой желудок не был готов к этому.
Попользовавшись итало-американским словарем, я сложил два и два и узнал, что ем рубец (произносится как дерево-тьфу).
Чтобы смягчить любое потенциальное оскорбление, я сказал, что в Америке мы это не едим, а затем тонну «Mi dispiace». Ложь во спасение? Ну, в моей семье мы его никогда не ели.
К счастью, молва распространилась, и мы посмеялись над этим! Многие до сих пор едят это мясо, поэтому оно заслуживает упоминания.
[ссылка на кнопку = ”https://www.amazon.com/s/?k=meat+cookbooks=16315
|B0028IFGGK|0804186235|0865718601|1476725993&tag=tripe-post-20″ type=»big» newwindow=» yes”] Ознакомьтесь с кулинарными книгами о мясе на Amazon[/button]

Когда мы начали есть рубец?
Вопрос действительно должен быть сформулирован «Кто ел требуху?». Рубец возвращается, как и большая часть итальянской еды, беднякам. Это было дешево и не считалось роскошью, так как многие итальянцы, особенно в эпоху Второй мировой войны, были слишком бедны, чтобы покупать говядину или другое мясо, но рубец они могли себе позволить.
Рубец едят во многих культурах, не только в Италии. Я видел, как его используют в британских рецептах и в корейских рецептах. Везде, где у людей есть коровы… вы, вероятно, найдете историю рубца.
[ссылка на кнопку = ”https://www.amazon.com/s/?k=meat+cookbooks=16315
|B0028IFGGK|0804186235|0865718601|1476725993&tag=tripe-post-20″ type=»big» newwindow=» yes”] Ознакомьтесь с кулинарными книгами о мясе на Amazon[/button]

Кто сегодня ест рубец?
По иронии судьбы, похоже, что рубец возродился, и теперь его подают в ресторанах по всей стране.
Мы должны издеваться? Нет, посмотрите на лобстера — когда-то считавшегося непригодным для высшего класса, его оставляли в пищу гражданам низшего класса и рабам. И улитки — неужели мы действительно думаем, что улитки всегда были предметом роскоши в меню — и давайте не будем забывать об икре… скорее всего, нет.
Рубец подается в таких местах, как Fedora в Нью-Йорке, как указано на Bloomberg.com, или шеф-поваром Тимом Тимко из итальянского ресторана Lenzi в Пенсильвании. Рубец также возвращается в Великобританию, как описано в этой статье от telegraph.co.uk в апреле 2010 года. Нет, это не морские ежи, это, как вы догадались…
Смею заметить, это даже в ближайший супермаркет пришло.
Где купить рубец?
Лучшее место будет у местного мясника. Я бы порекомендовал спросить их, могут ли они предоставить вам это, уже очищенное для вас. Если нет, продолжайте спрашивать.
Поскольку рубец используется во многих кухнях, а не только в итальянской, его обязательно должен иметь кто-то рядом с вами.
Если вы ищете рубец для своей собаки (не шучу, это распространенный ингредиент), загляните на Amazon, кажется, бараний рубец популярен.
Как подавать рубец?
Рубец или триппа можно подавать разными способами. Я упоминал выше, что его можно варить, а затем добавлять в красный соус. Его можно подавать просто так, приготовив на сливочном или оливковом масле, или в супе.
Конечно, есть и другие способы есть и подавать рубец, о чем свидетельствуют многие культуры, которые используют его в своих блюдах чаще, чем мы.
Я наткнулся на эту интересную статью Сьюзан Смайли из блога «Сарафанное радио» на guardian.co.uk. Она взяла на себя задачу попробовать и насладиться не очень красивой анатомией коровы, но обнаружила, что просто невозможно сделать ее аппетитной. Я не чувствую себя таким одиноким.
Для тех, кто хочет попробовать, вот рецепт из старой семейной поваренной книги, которым я хочу поделиться, который я немного адаптировал. Но имейте в виду, я не фанат рубца, но, учитывая его уникальность и традиции итальянской кухни, я рада поделиться с вами этим рецептом.
Рубец по-римски
Как приготовить поездку по-итальянски по-римски
Курс Ужин, Основное блюдо, Гарнир
Итальянская кухня
Рубец по ключевому слову
Время подготовки 10 минут
9020 Час приготовления Порции на 6 человек
1 нарезанная луковица
2 ломтика нарезанного бекона
1 ст. л. нарезанной петрушки
1/2 нарезанного зубчика чеснока
2 ст.л. томатной пасты
вода
1 стакан0054
2 фунта, пропаренные рубки, нарезанные на полоских пальцев
1/2 чайной ложки соли
1/4 ч. , петрушку и чеснок в сковороде на среднем огне и медленно и тщательно обжарить.
Добавить томатную пасту и воду и варить 10 минут.
Добавьте рубец, уменьшите огонь до минимума и медленно готовьте 1 час или пока рубец не станет желаемой мягкости
Добавьте соль и перец, а если соус слишком густой, добавьте немного воды.
Выньте из формы, посыпьте сыром и мятой и подавайте.
Этот рецепт адаптирован и слегка изменен из Итальянской кулинарной книги Talisman, 1972 г.
Удачи! Я не ручаюсь ни за один рецепт с использованием рубца!
Что касается меня, то я позволю кому-то другому проверить вкус этого куска мяса , так как я хотел бы сохранить свой желудок невредимым. 🙂
Liz
www.simpleitaliancooking.com
Простые итальянские рецепты (без требухи)

Одеяло Рубец
Сотовый рубец
Книжный рубец
Нажмите на изображение, чтобы увеличить его
У коровы четыре желудка. Стенки желудка первых трех обычно продается как «рубец», а четвертый реже. Некоторые американцы держат рубец быть отвратительным, но есть много известных рецептов его и его популярность во всем мире.
Самое известное американское блюдо из рубца Philadelphia Pepper Pot , Говорят, что он спас американскую революцию, когда армия Вашингтона была голодают в Вэлли-Фордж. Как и другие известные супы и тушеные блюда из рубца, это должно быть сделано с ноги теленка. Мексиканский Menudo , пожалуй, блюдо из рубца, наиболее знакомое американцам и известное как средство от похмелья (рубец и икроножная стопа имеют такую репутацию в ряде стран).
Подробнее о Говяжьи внутренности .
Покупка:
Рубец довольно редко встречается в сетевых супермаркетов, но очень распространен на этнических рынках, обслуживающих азиатские, Европа, Мексика, Южная Америка, Ближний и Средний Восток сообщества. Специализированный мясной рынок также должен быть в состоянии поставлять его.
В отличие от рубца, описанного в старых поваренных книгах, продаваемых в Северном Америка сегодня тщательно вычищена, пропарена и отбелена, так что это почти готов к работе. В том виде, в каком он был куплен, он не должен иметь почти никакого запаха.
Купите рубец, соответствующий вашему рецепту. Вообще деревенский рецепты довольны одеялом Tripe, более изысканные предпочитают Honeycomb Рубец. Книжный рубец используется не так часто, но имеет уникальную текстуру и хорошо сочетается с соусами.
У коровы четыре желудка, каждый из которых содержит требуху определенной формы:
Одеяло Рубец
, также известный как плоский или гладкий рубец, двойной рубец (устаревший) или gras double (французский), происходит из первого желудка, рубец. Это самый дешевый рубец, который подходит для большинства супов и блюд. рагу.
Сотовый рубец
поступает из второго желудка, ретикулум. Предпочтителен для более деликатных блюд или там, где держат соусы хорошо желательны.
Книжный рубец
, также известный как листовой или библейский рубец, происходит из третий желудок, omasum. Встречается реже, чем два других но обеспечивает уникальную двойную текстуру, толстую и тонкую.
Тростниковый рубец
происходит из четвертого желудка, сычуга, но редко встречается на американских рынках из-за его железистой природы. это требуется в некоторых традиционных итальянских рецептах.
Рубец роли
— термин 18-го века, который больше не используется, и никто кажется, точно знает, какой рубец он обозначал.
Зеленый рубец
— рубец, свежий от коровы, может быть оливкового цвета. зеленый, серый или коричневый. В этом состоянии он безобразный, твердый, вонючий и неаппетитно, хотя собакам такая форма нравится больше всего. Уборка зеленого рубца настоящая проблема и описывается в поваренных книгах с давних времен. Рубец продаваемый на рынках Северной Америки, уже был тщательно очищен, поэтому вам не нужно этого делать, если только вы не разбираете свою собственную корову.
Выход:
В итоге вы получите менее половины вес, с которого вы начали, всего треть для сотового рубца. Рецепты должен указывать начальный вес, если явно не указано иное, такой как призыв к «вареной требухе». К сожалению, многие авторы кулинарных книг очень небрежно относятся к таким вещам — они предполагают, что весь мир все точно так же, как они (британские кулинарные книги особенно плохо в этом плане). Если нет инструкций по приготовлению требухи в рецепт, это хорошая ставка на вес уже приготовленного рубца.
Процесс приготовления:
Тщательно промойте рубец и удалите жир, который может прилипнуть к этому.
Поместите рубец в кастрюлю с холодной водой, чтобы она покрыла его. Добавь немного Лимонная кислота или Лимонный сок в воду вместе с чайная ложка соли. Довести до кипения несколько минут, затем процедить и промойте рубец.
С пресной водой, кислотой и солью повторите вышеуказанный шаг.
Очистите кастрюлю. Верните рубец в кастрюлю и добавьте свежую холодную воду. покрывать. Довести до кипения и варить до мягкости, но все же «аль денте», особенно если в рецепте его будет варить гораздо больше. Внимание! Попробуйте рубца по мере приготовления, ведь время приготовления зависит не только от вида, но также по степени предварительной обработки. Рубец я купил у крупного Латиноамериканскому рынку в Лос-Анджелесе (Бербанк) требуется довольно короткий срок. приготовление еды. Обычная варка очищенного и проваренного рубца (как обычно продается здесь, в Южной Калифорнии), для Бланкета требуется около 2-1/4 часов. Рубец сократился до 1-1/4 часа для Book Tripe. Должно быть еще немного жевательный, но не слишком.

Одеяло Рубец	Сотовый рубец	Книжный рубец
Нажмите на изображение, чтобы увеличить его

Говяжий рубец — что это такое и как приготовить в домашних условиях по рецептам с фото — Дачный участок — 18 апреля — 43882851254

Полезные свойства

Как почистить

Как приготовить

Как приготовить без запаха

Блюда из рубца говяжьего

Рулет

В горшочке

Жареный рубец на решетке

Чорба

Видео

Рубец говяжий для собак

Рубец говяжий отварной рецепт – Русская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

Говяжий рубец — что это такое и как почистить, пошаговое приготовление блюд без запаха

Полезные свойства

Что это такое. Польза и вред продукта

Как выбрать качественный субпродукт?

Как почистить

Общие принципы приготовления требухи

Неочищенная требуха

Очищенная требуха

Отбеленная требуха

Что делать с требухой после очистки

Как приготовить

Как приготовить без запаха

Предварительная кулинарная обработка

Как подготовить говяжий рубец для варки?

Сколько надо варить говяжий рубец?

Блюда из рубца говяжьего

Ковбык

Рулет

Желудки свиные: рецепт

В горшочке

Кугар шюрби

Жареный рубец на решетке

С картофелем

Состав ингредиентов

Пошаговый процесс приготовления

Как подавать блюдо на стол

Чорба

Ковбык

Рубец говяжий для собак

Причина популярности

Говяжий рубец — что это такое и как приготовить в домашних условиях по рецептам с фото.

Особенности очистки и приготовления говяжьего рубца

Варианты использования говяжьего рубца в кулинарии

Первый способ

Второй способ

Как почистить говяжий рубец?

Рулет из рубца говяжьего

Говяжий рубец со сливками и овощами

30 gr сушеный говяжий рубец

30 gr сушеный говяжий рубец

Добавить комментарий Отменить ответ