Едят ли медведи свежее мясо: Почему медведи предпочитают свежему мясу

Чем питаются медведи планеты Земля?

«Мишка очень любит мед…» (Винни Пух)

«Мама, что едят медведи?» — спрашивают дети, и родители отвечают им обычно, что медведи едят мед и малину. Однако эти лакомства не являются основной пищей даже бурых медведей, которые населяют Евразию и Северную Америку. А ведь на Земле есть много разных видов медведей, и живут они практически везде. Медведь — хищник, более того, это самый крупный хищник среди млекопитающих нашей планеты; он всеяден и питается растительное пищей и мясом, и всякого рода падалью; а медом и прочими сладостями просто лакомится. И в зависимости от обитателей окружающей медведя среды меняется его рацион.

Так, вышеназванный бурый медведь («гризли», как называют его американцы), как и его североамериканский собрат медведь черный («барибал») на 75% питается ягодами, орехами, травой, желудями и съедобными кореньями. Это он любит мед, за что и получил такое название. Весной медведь ловит в реках рыбу отряда лососевых, идущую на нерест (сидя на мелководье, он лапами подгребает и схватывает блестящие рыбьи тушки, отливающие голубым, как увеличенная в несколько раз блесна Blue Fox, и выбрасывает на берег, а потом выбирается сам и ест их). Летом он разоряет муравейники и другие места обитания насекомых, съедая их в огромных количествах. Иногда медведь охотится на оленей, косуль, даже волков, и питается их мясом.

Белый медведь живет в Арктике, вокруг Северного полюса Земли. Селится на вечных и дрейфующих льдах, и питается тюленями, моржами, морскими котиками и другими местными обитателями. Также может есть морские водоросли и траву.

Живущий в Южной Америке очковый медведь ест, в основном, листья пальм, побеги травы, клубни и съедобные корни. Как и его европейский собрат, любит разорять термитники и лакомиться кислыми муравьями (его морда более узкая, чем у бурого, и делать это ему явно удобнее).

Панда, или бамбуковый медведь, исконный житель Китая, питается бамбуком (потому так и назван). Около 30 кг бамбуковых листьев и побегов может съесть взрослый экземпляр. Заедают они эту свою излюбленную пищу попадающимися насекомыми, мухами, осами, жуками, птичьими яйцами, мелкими зверьками, которых могут поймать, а также рыбой, идущей на нерест.

Малоазиатский и гималайский медведи едят листья пальмы, мышей и прочих грызунов, и длинными языками умеют добывать земляных червей и термитов прямо из их дома. Они тоже любят мед, но его в горных лесах Юго-Восточной Азии найти не так просто. И медведи, когда им хочется сладкого, учатся разгрызать кокосы и заходят на банановые плантации.

Зная особенности питания всех медведей, можно выявить и общие для всех них черты: все эти медведи едят листья, траву, рыбу, яйца, мясо пойманных зверей и падаль. В общем, все они едят. И поэтому вернее всего сказать, что медведь всеяден.

Обновлено: 16/06/2014

В Тюмени угрожающе возросла численность медведя

В охотничьем мире большой Тюменской области переполох. И навели его не шпионы-американцы, не погода и не государственные ограничения в отрасли. В регионах «матрешки» отмечено сразу несколько случаев нападения медведя на человека.

 Специалисты Госохотуправления уверены, что никакая это не тенденция, лесники же, мало того, что называют причины происходящего, еще и знают, кто будет следующей жертвой бурого медведя. Как медведи могут помочь России слезть с нефтяной иглы, почему чиновники, егеря и охотники расходятся во взглядах на проблему и кто реально ее должен решать — в материале «URA.Ru». Сегодня в Уватском районе Тюменской области егерь застрелил медведя, который накануне убил электрика ООО «Энергия». «URA.Ru» удалось узнать подробности этой скупой информации. Оказывается, этот медведь был очень старый, высотой 2 метра, почти без зубов. И это, по словам специалистов, объясняет, почему он выбрал себе легкодоступную жертву — человека. «Убитого медведя тут же освежевали, под кожей у него практически не было жира, значит, он голодал уже давно. То, что он прикопал свою жертву, а не съел ее сразу, объясняется тем, что медведи свежее мясо не едят. Деликатес для них — тухлятинка», объясняет нам специалист госохотуправления. На этом тюменские чиновники успокаиваются. Для них убитый электрик — рядовой случай нападения медведя на человека. По теории их всего четыре: на людей может нападать медведица, которая защищает медвежат, старый больной медведь, который не может добыть себе пропитание, медведь, которого ранили, но не добили на охоте, и медведь-шатун, который или не лег в спячку, или его разбудили раньше времени. Происшествие в Уватском районе подходит под хрестоматийное описание. Кстати, того самого медведя в поисках новой легкой добычи сняли нефтяники и выложили в соцсеть. Видимо, в Госохотуправлении не видели летнее видео с этого же месторождения, где медвежонок пришел в городок к людям полакомиться. Они снимали его из-за угла, так как боялись мать-медведицу. Видимо, она приводила сюда на помойку малышей, вот они и запомнили дорогу. «URA.Ru» писало уже о том, что люди чаще всего из-за своей доброты становятся жертвами медведей. На юге Тюменской области за последние 13 лет это первый случай нападения хищника на человека. Кстати, именно Уватский район — это основной дом медведей. Так, по данным Госохотуправления Тюменской области, в 2014 году в регионе замечено и посчитано 1778 медведей, из них 953 в Уватском районе. «Дальше будет только хуже», — уверены егери Тюменской области. «URA.Ru» опросило сегодня троих из разных районов региона и выяснило, что, по мнению людей, которые следят за животным миром не из городских кабинетов, популяция медведей растет каждый год. И виноваты в этом… люди. «Давно уже нет настоящих охотников. Тех, кто не просто может и хочет пойти на медведя. А тех, кто знает, как правильно добыть этого хищника», — утверждают наши собеседники. И это подтверждает статистика: в прошлом году из 139 лицензий закрыли почти половину — 71 зверя. В этом году, говорят, дай Бог, чтобы 20% закрыли. Отсюда вытекает и следующая проблема: растет популяция медведей — еды вокруг становится меньше. И медведи начинают миграцию. В этом году процессу помогло холодное, безурожайное лето — ягод мало, а кедрач дает шишки раз в четыре года. Голодные и злые медведи, которым надо хорошенько запастись жиром перед зимней спячкой, пошли по самому простому пути. «Медведи, совсем как люди: так же ленивы, потому и тянутся к жилью, где можно отлично кормиться на помойках и огородах. В этом году в Тюменской области уничтожили (в целях безопасности) 4 медведей. Еще одну медведицу с медвежонком, которая не вела себя слишком злобно, удалось отпугнуть», — говорит начальник отдела по охране и контролю за использованием объектов животного мира тюменского Госохотуправления Владимир Касаткин. В этой ситуации сейчас наши соседи из Югры. В городах-спутниках Нижневартовска, да и в самой столице Самотлора уже полиция и мэрия предупреждают горожан о нашествии медведей. Вопиющий случай нападения медведя на людей зафиксирован в сентябре в Стрежевом (60 км от Нижневартовска) — зверь набросился на супружескую пару, которая выгуливала собаку в районе аэропорта. Медведь буквально разорвал мужчину и искалечил женщину, которая до последнего пыталась защитить своего супруга. По мнению охотоведа из Александровского района Томской области Виктора Иванова, сейчас вблизи Стрежевого, расположенного всего в 70 км от Нижневартовска, бродят десятки голодных зверей. Как считает эксперт, главная причина, по которой медведи выходят из леса — это голод, вызванный неурожаем дикоросов и орехов. «У животных нет жирового запаса, достаточного, чтобы впасть в спячку. Медведи выходят к людям, либо ищут еду на дорогах», — утверждает охотовед. Причина всему — миграция от голода в лесах Томской области. Стрежевой — как раз на границе Югры и этого региона. И те, кто патрулирует эту территорию по заказу нефтяников, утверждают, что видели с вертолетов не менее 50 медведей в том районе.

Странно, но между собой егеря и охотоведы регионов не общаются, поэтому информация у всех крайне противоположная. Например, в Тюмени утверждают, что в Томской области все нормально с кормом, на Ямале, где также зафиксированы случаи нападения медведя на человека, наоборот, утверждают, что хищники стали размножаться из-за обилия кормов. А тем временем эта несогласованность служб ставит под удар главную отрасль российской экономики — добычу нефти. Дело в том, что сейчас медведи уже выбрали себе места для берлог и стараются держаться рядом с ними, а тех, кто пришел в Югру и Уват в поисках еды, манят помойки у нефтепромыслов. А вовсе не поиск места для сна. По мнению охотников — это будущие медведи-шатуны — самый опасный вид косолапого хищника. Вот мнение егерей, которые «борются» за чистоту леса с одной стороны, а потом вынуждены спасать этих людей, с другой: «Нефтяники не утилизируют бытовые отходы. Зачем медведю искать орехи, если есть помойка. Медвежата запомнят, что они кормились с помойки, и вернутся туда, когда вырастут. Они и человека не боятся. Для лесников и егерей это самая главная проблема. На публичных слушаниях, когда им выделяют землю под застройку, они в один голос утверждают, что будет утилизация. По факту — нет. Они сами виноваты в том, что их съедят».

Необычная еда северных народов России

Однажды, во время нашего путешествия на Вайгач, мы познакомились с ненцами-оленеводами, которые угощали нас свежим сырым оленьим мясом и слегка обжаренной печенью, которые надо было обмакивать в кровь, чтобы они стали чуть более солеными. Было это очень вкусно.

Оленеводы айбурдают

Долганы охотятся на диких оленей

А перед отъездом, когда они освежевали очередного оленя, они мимоходом рассказали нам об интересном блюде, которым хотели бы нас угостить – полупереваренным содержимым оленьего желудка. Совершенно явно они хотели нас этим шокировать, так как понимали, что люди с «большой земли» к подобному блюду отнесутся, мягко говоря, настороженно. Наверняка им было бы весело наблюдать, как люди кривятся, когда им предлагают подобную еду.

Позднее в интернете я встречала много историй о том, что северные народы едят всякие непотребства. И даже кто-то писал, что оленеводы питаются чуть ли не оленьим калом. Я тогда думала, что люди путают кал с содержимым оленьего желудка, но нет. Нашла даже подтверждающую это цитату:

«Отметим, что пастухи оленных чукчей могли в экстремальных случаях есть полужидкий зеленый помет оленей (Богораз 1991: 128). Кал человека в пищу не употребляли».

Правда, не думаю, что это было распространенной ситуацией и хоть как-то практикуется до сих пор. Но кое-что другое интересное едят и сейчас. О таких экзотичных блюдах северных народов я и хочу написать.

Олени

У оленей представители малых народов едят вообще все, что только можно – молодые рога (панты), костный мозг, сырое и обработанное (в том числе скисшее) мясо, кровь, печень, легкие и почки, сердце, глаза и даже ушные железы. Разве что шкуру не едят, хотя и ее используют в дело.

«Время, когда бьют оленя, составляет в семействе остяка праздник и возбуждает особенное удовольствие во всех членах. Тут, в самом деле, открывается кровавое пиршество. Вокруг оленя, заколотого так, что вся кровь его остается в его внутренности, ободранного и вскрытого, толпится все семейство, старый и малый; с ножами в руках, все с жадностью вырезают и едят теплое мясо, обмакивая обыкновенно в дымящуюся кровь или запивая его.

Нужно притом удивляться, с каким непостижимым искусством они отрезают ножом около самого своего рта вверх к носу куски мяса, захваченного зубами; и так быстро и ловко, что со стороны кажется, что непременно заденет за нос. Мясо глотают они кусками, почти не жевавши, и трудно представить себе, сколько каждый из них может съесть его».

Можно подумать, что люди так быстро едят из-за жадности. Но дело тут не совсем в ней.

Если употреблять оленину в пищу сырой, то ее действительно необходимо есть тотчас же — «парной». Выражение «парное мясо», принятое в русском языке, в данном случае очень уместно, так как означает, что от мяса идет пар, настолько оно еще теплое и свежее. В этот момент оно имеет совершенно особую нежную консистенцию и вкус, обладает многими полезными свойствами.

Все народы Севера знают, что мясо и еще теплая кровь только что забитого оленя не только быстро насыщают, но и возвращают силы после болезни, длительных голодовок и усталости. Коми-зыряне убеждены, что свежая кровь может исцелить даже больного туберкулезом человека. Ее пьют большими глотками, обмакивают в нее кусочки мяса и ливера — печени и почек. Оленеводы — ханты, ненцы, эвенки — порой пили горячую кровь прямо из шейной вены оленя или смешивали кровь с оленьим молоком.

Остывая, оленина теряет нежную консистенцию и вкус почти мгновенно. Вот почему вокруг туши собираются дети и взрослые, сразу и разделывают, и поедают мясо. Ханты и манси сырыми съедают в первую очередь ломтики мяса с ляжек, печень, легкие и почки, сердце, глаза и даже ушные железы оленя, обмакивая их в свежую кровь.

Каныга с ягодой

Это экзотическое северное блюдо считается деликатесным у многих коренных малочисленных народов севера. Особенно оно популярно у чукчей, коряков, индейцев, эскимосов. Как известно, домашний и дикий северный олень питается в основном различными лишайниками, листвой кустарников, зелеными и зимне-зелеными травами, грибами, если они есть. Данные корма служат для оленей основным источником углеводов, белков, жиров, витаминов, макро- и микроэлементов.

Каныга — это полупереваренное содержимое желудка северного оленя. Едят эту массу ложками, смешивая с ягодой — голубикой, шикшей, брусникой в произвольной пропорции.

У россиянина, возможно, эта пища ни запахом, ни вкусом не получит должной оценки. Однако у аборигена запах каныги вызывает восторг и аппетит. Данная пища способствует лучшему перевариванию и усвоению жирной мясной пищи. При этом организм аборигена дополнительно обогащается витаминами, макро- и микроэлементами.

Оленьи панты (мора)

Растущие рога северных оленей называются пантами. В июне во время коральных работ некоторые олени в сутолоке ломают неокостеневшие рога. Оленеводы перевязывают рог ниже перелома ленточкой или шпагатом, а обломанную часть отрезают или спиливают ножовкой. Собранные панты покрыты плотным коротким нежным волоском. Прежде чем приступить к трапезе, панты обжигают на костре или в печке, обожженный волос соскабливают ножом.

Едят (в сыром виде) кожу, покрывающую рог от основания до макушки, и его верхушечную часть в виде мягкого хряща. Данная пища, обладая хорошими вкусовыми качествами, благотворно влияет на организм: улучшает обмен веществ, повышает жизнедеятельность органов, поднимает общий тонус организма.

Костный мозг оленя

При разделке оленьих ног извлекают и сразу же едят суставной жир и костный мозг из голеней, разбив полые кости обухом топора или камнем.

«Необычное блюдо из тех, что можно приготовить только в лесу, только на охоте на изюбра и только… при удачной охоте. Если последнее условие выдержано, то в процессе разделки туши изюбра вычленяются (после снятия камуса) кости голени. Освобожденные от камуса и копыт кости кладут на жар чуть сдвинутого в сторону костра.

Пока продолжается работа по свежеванию, кости или, как говорят охотники, «драгеля» несколько раз переворачивают и продолжают обжаривать на костре до равномерного легкого обугливания. И вот, когда основная работа с дичью закончена, берется пышущая жаром кость (это надо делать в хороших рукавицах), кладется на валежину и равномерно простукивается обушком охотничьего ножа по всей ее длине. Затем двумя–тремя резкими ударами кость раскалывается вдоль, чаще на две половины, в одной из которых находится кипящий, прозрачно–янтарный, с невероятным ароматом костный мозг. Остается только посыпать его солью (желательно крупной) и съесть, неторопливо смакуя и заедая хлебом.

Не берусь судить о тонкостях химического состава этого продукта, но «обработав» таким способом даже одну кость, бегаешь потом целый день с необыкновенной легкостью, и даже тяжелая поклажа с добытой дичью кажется не такой уж тяжелой. И что интересно если попытаться приготовить «драгеля» через 2—3 часа и более после отстрела изюбра, то уже получается обыкновенный жареный костный мозг, без того характерного цвета, аромата, консистенции, что при приготовлении драгелей».

Остывшее мясо сырым уже есть нельзя. В нем начинаются процессы распада. Поэтому его варят или жарят. Другое дело, если части разделанной туши сразу, немедленно, промерзают на сильном морозе. Тогда все полезные свойства парного мяса сохраняются. Такое мясо едят строганиной, не давая ему оттаять.

Но что интересно, в разложении мяса, оленеводы тоже нашли свои плюсы и стали использовать в пишу в «квашенном виде». Вот несколько примеров таких странных блюд:

Копальхен

Копальхен — (копальхем, копальхын, копальгын, копальха, игунак) — деликатесное блюдо нганасан, чукчей и эскимосов.

Изготовляется из свежего мяса ферментированием под прессом. Из-за образования в процессе приготовления трупного яда смертельно опасно для представителей большинства других народностей.

Копальхен готовят из моржа, тюленя, оленя (ненецкий, чукотский, эвенкийский вариант), утки (гренландский вариант), кита (эскимосский вариант).

Для приготовления оленьего копальхена нужен крупный, жирный и здоровый олень. Несколько дней не кормить его (чтобы очистить кишечник), затем задушить, не повреждая шкуры. После этого труп погружается в болото и присыпается торфом, закладывается ветками и камнями, и оставляется на несколько месяцев. По истечении срока труп извлекается и употребляется в пищу.

Более распространённый вариант изготовляется из моржа или тюленя: животное умерщвляют, охлаждают в воде, помещают в шкуру, откуда затем выпускают воздух, и зарывают под прессом из гравия на линии прибоя. Через несколько месяцев труп извлекается и употребляется в пищу. Обычно охота на моржа ведётся летом, а готовый игунак выкапывают в декабре.

Также про квашеное мясо моржа пишут вот что: при свежевании моржа отделяют большие куски мяса с подкожным жиром и кожей (пластины размером почти метр на метр, весом до 70—80 кг). Затем каждый кусок с внутренней стороны пересыпают смесью трав и лишайников, сворачивают в рулон, соединяя края. Подготовленные куски складывают в специальные ямы, стенки которых обложены камнями. Ямы сделаны в вечной мерзлоте, поэтому температура в них низкая, но все же не настолько, чтобы мясо стало мерзлым. Оно не гниет, однако в нем образуются некоторые микроорганизмы, которые постепенно изменяют его состав, обогащают витаминами. Созревшее мясо приобретает специфический вкус и запах.

Мороженый копальхен режется тонкими ломтиками, которые сворачиваются в трубочки. Трубочки макают в соль и заедают сырыми лёгкими только что забитого оленя.

Последствия для неподготовленного человека:

При употреблении копальхена любой человек, если только он не питается им с детства, получает сильнейшее отравление, которое при отсутствии своевременной медицинской помощи может закончиться летальным исходом. Гнилое мясо в довольно большом количестве содержит трупный яд — кадаверин, путресцин и нейрин.

Они в числе прочих веществ, образующихся при разложении, ответственны за неприятный запах продукта, а также — токсичны, в особенности нейрин. Действие нейрина на организм сравнимо с действием мускарина и фосфорорганических веществ, то есть появляется обильное слюнотечение, бронхорея, рвота, понос, судороги и в большинстве случаев смерть от сильного отравления.

Кивиак

Кивиак (kiviak) — праздничное блюдо: в шкуру тюленя помещают около 400 чистиков (не потрошёнными), выпускают из шкуры воздух, запечатывают её салом и помещают в землю под пресс (камень) на 3—18 месяцев. Этого периода достаточно чтобы птицы разложились внутри и их ферменты успели переработать тюленьи кишки.

Ферментированную птицу достают, снимают перья (иногда с кожей) и употребляют мясо в пищу в сыром виде. Выкопанный кивиак, рекомендуют употреблять на свежем воздухе, так как блюдо имеет сильный специфический запах. На вкус кивиак напоминает острый слишком состарившийся сыр.

Кисло-соленая рыба печорского засола

Свежую, только что пойманную рыбу слегка подсаливают, складывают в бочки и оставляют при теплой погоде на солнце. Если засол делается в холодное время года, то бочки с рыбой вносят в теплую избу. Рыба стоит в избе до тех пор, пока не закисает и не приобретает специфический запах. При таком способе засола рыба становится совсем мягкой и мясо ее легко отделяется от костей. Если квасить недолго, рыба сохраняет свою форму. При долгом квашении получается студенистая кисловатая масса, которую едят ложками как кашу. Она и используется как приправа к кашам и картофелю, в нее макают хлеб. Схожий способ засаливания рыбы известен и карелам. Как и всякий квашеный продукт, приготовленная таким образом рыба пахнет столь сильно и остро, что лишь немногие, за исключением местных жителей, считающих это блюдо деликатесом, в состоянии ее есть.

Гусь с душком

Долганы готовят с душком и птицу, в частности гусей. Приготовленную тушку гуся они кладут в мешок из гагачьей кожи, плотно зашивают и опускают в яму-погреб, вырытую в вечной мерзлоте. В естественном холодильнике гуси остаются 2—3 месяца. За этот срок мясо гуся приобретает не только специфический запах, но и становится мягче, нежнее. Из него варят суп, готовят жаркое.

А вот прочие необычные блюда, которые делаются не только из мяса или рыбы:

Акутак

Акутак  «эскимосское мороженое», — блюдо эскимосской кухни, взбитый жир с ягодами и (необязательно) рыбой и сахаром. Слово «акутак» по-юпикски означает «[нечто] смешанное».

Всё множество вариантов акутака содержит ягоды, мясо, листья, корни, смешанные с маслом или жиром. Из ягод обычно берут морошку, малину великолепную, клюкву, водянику, из мяса — лосося и оленину. Жир — оленье сало, моржовое сало, тюлений жир. Иногда в акутак добавляют воды или сахара.

Мактак

Мактак (инуитск. Maktak, также встречается вариант «муктук»; чук. итгилгын) — традиционное блюдо эскимосской и чукотской кухонь, замороженные китовые кожа и сало. В некоторых диалектах, в частности, инуиннактунском, слово «мактак» означает только съедобную кожу.

Чаще всего мактак готовят из гренландского кита, хотя иногда используются также кожа и жир белухи или нарвала. Обычно мактак употребляют сырым, хотя может быть нарезан на тонкие полоски, обвалян в панировке, обжарен в масле и подан с соевым соусом. Кроме того, мактак маринуют.

Личинки подкожного овода

Все северяне знают северного оленя, но не каждый знает его злейшего врага — подкожного овода. Они около оленя появляются в конце июня — начале июля. Численность овода нарастает и достигает максимума к началу августа, а со второй половины августа значительно снижается. Самки подкожного овода откладывают яйца на отрастающие после линьки волосы оленя.

Каждая самка откладывает несколько сотен яиц. Они прочно приклеиваются к волосу оленя. Через 3—4 дня из яиц выходят червеобразные личинки длиной 0,7 мм, сползают к основанию волоса, проникают через кожу и медленно продвигаются по подкожной соединительной ткани.

Через 3—4 месяца личинки располагаются под кожей в области спины и поясницы, где проделывают отверстия — свищи. Вокруг каждой личинки образуется соединительная капсула. Здесь личинки находятся около семи месяцев, проходя за это время две линьки. В мае-июне созревшие личинки через свищевые отверстия выпадают на землю, зарываются в поверхностном слое почвы и окукливаются. Через 20—60 дней из куколок появляются половозрелые особи, которые через несколько часов спариваются, и оплодотворенные самки отправляются на поиски оленей. Цикл начинается заново.

Пораженность оленей подкожным оводом очень высока. На отдельных животных насчитывалось до тысячи и более личинок. Олени были настолько истощены, что погибали.

Созревшие личинки подкожного овода достигают длины 30 мм и толщины 13—15 мм. Это в триста тысяч раз больше по сравнению с объемом, который они имели при выходе из яйца. Для них характерно очень высокое содержание белка и жира.

Некоторые коренные народы севера едят зрелых личинок подкожного овода в сыром виде. Северо-американские и канадские индейцы, чукчи жарят их и относят эту пищу к деликатесной. В таком виде они значительно вкуснее и полезней, чем китайские сушеные кузнечики.

Экзотическая северная кухня     

Мухачев Анатолий Дмитриевич

Царское блюдо

Я учился во Всесоюзном сельскохозяйственном институте заочного образования. На шестом курсе мне предложили тему дипломной работы: «Питание соболя в природе и при клеточном разведении». Практику я проходил в крупнейшем зверосовхозе России — «Пушкинском» под руководством известного специалиста в области звероводства доктора сельскохозяйственных наук, профессора Михаила Капитоновича Павлова. В хозяйстве была единственная в России ферма, где разводили соболей. Моя работа в зверосовхозе подходила к концу. В один из дней ко мне подошел зоотехник хозяйства Юра Докукин (мы были знакомы давно) и сказал:

— Сегодня у нас праздничный ужин. Обязательно приходи.

В назначенный час я сидел за столом рядом с Юрой. Подали тушеное мясо с картофелем. Юра наблюдал, как я с большим аппетитом поедаю мясо, и спросил:

— Чье мясо едим?

Я, не задумываясь, ответил:

— Кролика.

Раньше я разводил кроликов и знал вкус их мяса. Каково же было мое удивление, когда Юра сказал, что это мясо соболя. Оказалось, что первый день забоя соболей в хозяйстве всегда торжественно отмечается работниками зверофермы и руководством зверосовхоза именно так — соболь в собственном соку. Сдобренный специями, с картофелем — он был великолепен! Я его оценил как царское блюдо.

Работая в Эвенкии, где обитает основное поголовье соболей России, я не раз ел мясо этих царских зверьков. Однажды наш охотничий день с Константином Ермолаевичем Чапогиром оказался слишком продолжительным, мы добыли несколько соболей, дотянули до темноты и были вынуждены заночевать в тайге. Развели нодью, натянули тент, нарубили лапника. С собой у нас был чайник, заварка, сахар, соль и кое-какой еще харч. Ермолаич возле нодьи соорудил маленький костерок, разделал соболей, тушки напялил на рожны, посолил и поручил мне жарить, а сам стал кипятить чай.

То ли мы умотались за день, то ли сильно проголодались, но чай был каким-то особенно ароматным, а соболь, зажаренный на рожне, оказался необыкновенно вкусным и придал нам бодрость и силу.

Песец на столе

Я работал на Ямале в начале шестидесятых годов прошлого века главным зоотехником Ныдинского совхоза. На совхозной звероферме содержалось 320 песцов основного стада. Когда начался забой зверей, мы тушки песцов оставляли в холодном подсобном помещении при зверокухне, чтобы потом использовать на корм зверям, оставленным для воспроизводства. Я обратил внимание, что после окончания работы ненцы-обдирщики забирали с собой по нескольку наиболее упитанных тушек песцов, и спросил Аркани Неркагы:

— Собак кормить будешь?

— Зачем собак, сам буду маленько кушать. Туберкулез лечить. Мясо вкусное.

— Вкусное?

— Приходи домой, покушаешь. Жена, пока идет забой песцов, каждый день их готовит. Запас тушек песца держим для гостей.

В один из воскресных вечеров я отведал это экзотическое для меня блюдо и оно мне весьма понравилось. Я поинтересовался у хозяйки, как она его готовит.

— Сначала тушку держим маленько на морозе.

— Маленько — это сколько?

— Примерно неделю. Потом разрезаю на куски, вымачиваю часов 8—10, за это время меняю воду два-три раза. Потом мясо складываю в котел, наливаю немного воды, солю и ставлю на медленный огонь. Тушится около часа. Кладу горсть сухого лука, 2 листочка лаврового листа, все тушится еще полчаса и кушанье готово.

Знакомясь на Таймыре с нганасанами, изучая их хозяйственную деятельность, культуру, неотъемлемой частью которой является кухня, я узнал, что и у этого народа песец идет в пищу. В холодное время года они из тушек песца делают строганину, а также варят их и тушат. Если песец нежирный, то мясо во время еды макают в олений, гусиный или рыбий жир.

Белка на рожне

Будучи в Эвенкии, мы с молодым оленеводом Валерой Комбаиром в свободное время охотились в долине реки Ямбукан. Однажды, это было во второй половине октября, целый день на оленях мотались по тайге. Удалось добыть пару глухарей да десяток белок. Уже начало темнеть, когда решили сделать привал, попить чаю.

Валера спросил меня:

— Ты, Дмитрич, ел когда-нибудь белок?

— Нет, — ответил я.

— Надо обязательно попробовать, какой же ты таежник, если не всякую живность тайги ел. Сейчас с чайком их и покушаем.

Валера быстро развел костер, извлек из потокуя (транспортируемая на оленях сумка) все необходимое для чаепития, ободрал четыре белки, выпотрошил их и по две насадил на рожны, слегка подсолил. А я набил чайник снегом и повесил над огнем.

— Как в костре будут угли, белок поджарим. Мясо у них мягкое, нежное, жарятся быстро, — сказал Валера.

Благодаря опыту Валеры, вскоре у нас все было готово.

Я с большим аппетитом ел экзотическую для меня пищу и думал: «Ни в одном ресторане такой пищи не отведаешь — не может ресторан заменить таежную прелесть».

— К нам, в Эвенкию, приезжал из Москвы ученый, может знаешь его? Фамилия Туголуков. Он рассказывал, что белок едят все северные народы, которые живут в тайге. Белок варят, тушат. А на рожне жарят, когда требуется быстро перекусить, — заключил мой товарищ и проводник.

Заморский зверек

Я с Борисом Степановичем Лобовым находился больше двух месяцев на озере Туручедо. Это озеро знаменито с этнической точки зрения: на его берегах произошло последнее военное столкновение ненцев и энцев Таймыра. Однажды Боб — такую повсеместно известную кличку имел Лобов — добыл очень крупную ондатру, быстро и профессионально освежевал зверька, сказав при этом:

— Когда снимаешь с ондатры шкурку, главное — не повредить околоанальные железы.

Затем расчленил по суставам тушку на куски, сложил их в ведро и залил водой. После этого улегся поудобнее и с наслаждением стал курить…

— А дальше что будем делать с добычей? — поинтересовался я.

— Часов за пять раза три воду сменим, а затем поставим варить.

— Вкусный этот заморский зверек?

— Какой он заморский? Привезли-то их, верно, из Америки, да давненько, так что теперь этот зверек чисто нашенский, российский. А что касается вкуса, так я тебе скажу откровенно: я их съел больше сотни. И готов есть каждый день. Упитанную ондатру я никогда не променяю на зайца.

Вечером мы с большим аппетитом уплетали экзотический суп. Добавленные Бобом в суп с ондатрой вермишель и специи придали ему особый вкус и аромат.

Айбат (наябат)

— Надо свежее мясо есть, а то силы нет, мышцы болят. Скоро работы будет много, — сказал бригадир, показывая на важенку, привязанную к нарте.

Это была молодая важенка, у которой вторую весну не было теленка, то есть она была яловой. Бригадир был прав — нам предстоит выполнить большой объем работ: через несколько дней начнутся коральные работы, нам надо пересчитать оленей, провести их клеймение, сделать животным прививки против сибирской язвы.

Пока я делал записи, готовил текущую документацию, оленеводы разделали оленя. Подойдя к пастухам, я увидел лежащую на шкуре тушу. Одна половина ребер была удалена, в полости груди лежали разрезанные ребра, куски печени, почки, и все это залито кровью. Бригадир присыпал кровь солью, помешал ножом и дал команду к началу трапезы. Торжество началось поеданием мяса с ребер. Оленеводы обмакивали их в кровь, захватывали мясо зубами и обрезали его ножом прямо около губ и кончика носа. Бригадир порекомендовал мне лакомиться почками и печенью. Около туши были только пастухи. Довольно скоро с ребрами было покончено. Далее все пошло подряд, включая жир. Деликатесом у оленеводов признан мозг из трубчатых костей (хэва). Он был разделен поровну между всеми. Из чума принесли кружку и оленеводы кровью запили мясную трапезу. Бригадир зачерпнул полную кружку крови и протянул мне со словами:

— Витаминов много.

Восторга я не испытывал. Пастухи опустили ножи и уставились на меня. На всех лицах было одно выражение: «Ты нас уважаешь?». Я их уважал, и я выпил. О своих впечатлениях писать не буду. Зато сразу понеслись возгласы одобрения:

— Саво, улисаво.

Пастухи пиршеством были довольны, умиротворены. Лица у всех были измазаны кровью. Да и я выглядел не лучше.

После того как оленеводы отошли от туши и стали умываться у ближайшего ручья, тушу обступили остальные обитатели стойбища: женщины, старики, дети. Независимо от возраста, все они демонстрировали виртуозное владение ножами. Когда все наелись, женщины остатки мяса разделили поровну на два чума. Вскоре из труб весело повалил дым: началась варка мяса. Досталась свежатинка и оленегонным собакам.

А силы, действительно, стало больше, ведь свежая оленина богата витаминами и микроэлементами, в тундре — это главный их источник.

Оленина с кровью

Я находился в оленеводческой бригаде, которой руководил ненец Сейка Вэла. Была забита яловая важенка. Все обитатели становища, включая меня, с аппетитом поели парного мяса, сала, печени и других деликатесов. Дольше всех задержалась около туши жена Сейки Ари. Она занесла в чум желудок оленя. Я спросил, зачем она принесла в чум желудок.

— Я его маленько чистила, туда кровь налила и кусочки мяса бросила. Желудок завязала и положила под мох, чтобы маленько холодно было, — ответила Ари.

— А что с мясом будешь делать?

— Кровь маленько соленая, желудок запах даст. Маленько полежит, кушать будем.

— Ты говоришь — маленько полежит? Это сколько?

— Дня два-три, — констатировала Ари.

Действительно, через два дня она достала желудок оленя и его содержимое опорожнила в большую миску. Мясо, нарезанное небольшими кубиками (3—4 см), пропиталось кровью, запахом желудка и получилось очень вкусным.

Так я познакомился с одним из блюд ненецкой кухни. Это кушанье весьма ценится среди аборигенов Севера и относится к разряду деликатесных блюд.

Запеченное мясо

Однажды я прочитал эвенку Константину Ермолаевичу Чапогиру строки из повести В. К. Арсеньева «Дерсу Узала»: «Вечером Дерсу особым способом жарил козлятину. Он выкопал в земле яму размером 40 см по сторонам куба и в ней развел большой огонь. Когда стенки ямы достаточно прогрелись, жар из ямы был вынут. После этого гольд взял кусок мяса, завернул его в листья подбела и опустил в яму. Сверху он прикрыл его плоским камнем, на котором снова развел большой огонь на полтора часа. Приготовленное таким образом мясо было удивительно вкусным. Не в одном первоклассном ресторане не сумели бы так хорошо его зажарить. Снаружи козлятина покрылась красновато-бурой пленкой, но внутри была сочной. С той поры при каждом удобном случае мы жарили мясо именно таким способом».

— Ну, что скажешь на это Ермолаевич? — спросил я.

— Правильно пишут, что мясо получается вкусным. Ты, что думаешь, так мясо делают только в уссурийской тайге? Нет. Эвенки тоже так умеют. Вот приедем в бригаду Михаила Оегира, возьму у него хороший кусок мяса и зажарю таким же способом.

Действительно, на становище бригады Оегира Константин Ермолаевич зажарил хороший шмот мяса по методу гольда. Мясо хорошо прожарилось и было прекрасно. Я предполагаю, что по вкусовым качествам оленина превосходит козлятину.

Котлеты из медвежатины

В конце сентября я приехал на оленях на биологический стационар, который мы построили в Эвенкии в 35-ти километрах от пос. Суринда на берегу реки Юнари. На стационаре были старший научный сотрудник НИИ СХ Крайнего Севера Юрий Макушев и старший лаборант Михаил Сухотский. Юра сразу же поделился важной новостью:

— Приезжал бригадир Петр Михайлович Гаюльский. Он убил недалеко от стационара медведя и всю тушу отдал нам.

— Ну, и как медвежатина? — поинтересовался я.

— Жарим. Вкус специфический, — прокомментировал Юра. — Сегодня, по случаю твоего приезда, решили сделать котлеты из медвежатины.

— Никогда не ел. У вас, я вижу, в меню сплошные экзотические блюда, — сказал я.

Ближе к обеду приступили к приготовлению экзотических котлет. Юра принес два куска медвежатины, Миша стал ее прокручивать на мясорубке. Я очистил две головки репчатого лука, которые тоже пошли в мясорубку. Юра добавил в фарш соль и черный молотый перец, тщательно перемешал и сформировал котлеты, уложив их на фанерку, посыпанную мукой.

— Котлеты будем жарить на растительном масле или медвежьем жире? — поинтересовался Юра.

— Раз экзотика, так экзотика. Конечно, на медвежьем жире, — утвердительно произнес я.

Скоро на сковородке в кипящем медвежьем жире жарились котлеты. В качестве гарнира отварили макароны. Котлеты получились с привкусом кедровых орехов.

Котлеты из глухаря

В мое отсутствие Юра с Мишей в сентябре на песчаных косах удачно промышляли глухарей. Вначале они из глухаря варили суп, потом стали его есть в тушеном виде, меня же решили угостить котлетами из глухаря. С таким подходом к этой царской птице я еще не встречался и подобных котлет не видел даже в ресторанных меню.

Сказано — сделано. Юра занес в дом двух глухарей, разделал их по северной технологии: снял с птиц кожу вместе с перьями, выпотрошил, промыл, срезал мякоть с груди и других частей. Остатки вынес в кладовку. Миша мякоть и очищенную головку репчатого лука пропустил через мясорубку. Фарш приготовили обычным способом — тщательно перемешали с солью и перцем. Котлеты жарили на сковородке с растительным маслом. Запах разносился чудесный, в нем был аромат дичи и тайги. На гарнир были отварены макароны. В них добавили для «скуса» сливочное масло.

Котлеты из зайчатины

Когда я приезжал на базу, расположенную на берегу озера Туручедо, меня неизменно встречал «комендант» — Борис Степанович Лобов. Рыбак, охотник, водитель любой техники, он был еще и классный повар. Из самых обычных продуктов мог приготовить редкостное блюдо.

В октябре, во время очередного моего пребывания на Туручедо, Борис Степанович добыл пару зайцев. Отработанными движениями снял с них шкурки, выпотрошил, срезанную с тушек мякоть положил вымачивать в холодную воду, а остатки вынес в кладовку со словами: «Потом что-нибудь приготовим». Мякоть вымачивалась в течение 5—6 часов. За это время Борис Степанович несколько раз менял воду. Затем приготовленную зайчатину и две головки репчатого лука пропустил через мясорубку, в полученный фарш добавил кусок размоченного в воде белого хлеба, соль и молотый черный перец, тщательно перемешал.

Из полученного фарша сформировал котлеты, в каждую внутрь положил по кусочку сливочного масла. На разогретой сковородке растопил жир и обжарил на нем с двух сторон котлеты. В качестве гарнира Борис Степанович пожарил крупно порезанный картофель (такой жареный картофель моя мать почему-то называла «рябчиками»). Котлеты из зайчатины доставили мне большое удовольствие, что я и выразил их автору.

Губы лося

Я находился в оленеводческой бригаде, которую возглавлял хорошо знакомый мне ненец Сейка Вэла. Каждая встреча с этим замечательным оленеводом оставалась в памяти надолго, а то и навсегда, так как он всякий раз рассказывал, показывал, организовывал что-нибудь интересное. Я расположился у него в чуме, и он после завтрака сказал:

— Сейчас поедем с тобой за мясом. Я два дня назад убил крупного лося. Печень и сердце привез, а все остальное оставил на месте добычи. Прикрыл шкурой. Здоровый лось был. Я раньше таких в наших местах не встречал. Почти целый день потратил, чтобы его ободрать и тушу на части разделить.

— А далеко ехать? — поинтересовался я.

— Нет, километров пятнадцать.

Сборы заняли около двух часов. Наконец, мы поехали за лосятиной. Наш аргиш состоял из двух легковых и четырех грузовых нарт. Приехав на место, начали погрузку. Лось, действительно, оказался внушительных размеров: голова заняла полностью площадку одной грузовой нарты; передняя конечность с лопаткой по высоте была моего роста.

Мерзлые части туши погрузили на грузовые нарты, а шкуру Сейка привязал на своей нарте. Обратный путь мне показался длиннее.

Когда наш аргиш остановился на стойбище, Сейка сказал:

— Давай голову лося занесем в чум. Завтра Ари приготовит еду, какую ты еще не ел.

Так и сделали. На следующий день Ари, первая жена Сейки, сняла с головы лося шкуру, отделила верхнюю и нижнюю губы, долго их опаливала и скребла, пока они не стали совсем гладкими, без единого волоска. Потом промыла, положила в котел, посолила, залила водой и варила более двух часов. Минут за 10—15 до окончания варки бросила в котел 3—4 лавровых листа.

Мне было интересно наблюдать за действиями хозяйки очага. Сваренные губы она слегка охладила, разрезала на продолговатые кусочки и обжарила на оленьем сале на сковороде с высокими краями до образования румяной корочки. Пока она заканчивала приготовление блюда, вторая жена Сейки, Лена, поставила стол, выложила хлеб, сахар, расставила чашки для чая. Мы с Сейкой сели за стол на свои места. Ари поставила сковородку с едой на стол. Кушанье оказалось великолепным, со специфическим вкусом.

— Первый раз ел такое экзотическое блюдо. Очень вкусное. Спасибо охотнику и хозяйке очага, — констатировал я.

— Губы можно и не обжаривать. Мы чаще только отвариваем и едим в горячем или холодном виде, — сказал Сейка. 

Лапы медведя

Роман Ялогир — мой давний друг. Познакомился я с ним, когда он работал пастухом в оленеводческой бригаде, где бригадиром был Михаил Оегир. Однажды в конце зимы в бригаде произошел несчастный случай: пьяный пастух ножом ударил Романа и Семена. Семен умер, а Роман долго болел, но остался жив. В бригаду он не вернулся, а стал работать профессиональным охотником. Свою базу он организовал на реке Таймуре, левом притоке Нижней Тунгуски.

Будучи в командировке в Эвенкийском автономном округе, я выбрался на место промысла Романа, он был рад нашей встрече. Устроили крепкое застолье с таежной закуской. У железной печки и стола хлопотала жена Романа, дочка моего проводника, Люба Чапогир. Хозяин интересовался моей жизнью, уточнял, где я побывал в Эвенкии. Меня интересовала жизнь таежника, его наблюдения над поведением зверей, птиц тайги. Перед тем, как лечь спать, Роман сказал:

— Вот ты постоянно меня расспрашиваешь о медведе, о его повадках, случаях с ним. Медвежатиной я тебя угощал, а лапы медвежьи ел?

— Конечно не ел, и даже скажу больше — с медведями не здоровался, то есть за лапу не держал.

— Вот и хорошо. Завтра я тебя угощу медвежьими лапами, — с самодовольным видом заключил Роман.

Действительно, на следующий день хозяин принес с лабаза две медвежьи лапы. Они были без шкуры, но с когтями. Роман удалил когти, долго опаливал и чистил лапы, потом разделил на две половины и передал жене. Та их долго мыла со щеткой, части лап посолила, поставила на печку большую сковородку с высокими бортами, растопила на ней олений жир и положила туда приготовленные части медвежьих лап. Поджаривала их довольно долго, периодически переворачивая. Обжаренные куски Люба сложила в большую миску и подала на стол.

— Некоторые охотники едят медвежьи лапы с соусом. В тайге магазина нет, поэтому уж будем есть без соуса.

Я вооружился ножом. Отрезал от лапы кусок и съел. Роман и Люба смотрели на меня, ожидая моей реакции.

— Вкусно, — сказал я.

Съев еще несколько кусков, подтвердил:

— Очень вкусно.

По окончании трапезы все были довольны.

Куропатка с можжевеловыми ягодами

Берется 2—3 куропатки. Перо удаляется вместе с кожей, птиц потрошат. Отделяют печень, сердце, желудок. Последний разрезают и очищают. Тушки промывают и вымачивают в холодной воде в течение 3—4 часов, меняя через каждый час воду. Подготовленные внутренние органы промывают. После выполненных действий грудки куропаток шпигуют кусочками несоленого свиного сала, натирают солью, смешанной с толченым черным перцем и можжевеловыми ягодами. Тушки куропаток разделяют на 4 части, укладывают в гусятницу. В нее же добавляют подсоленные печень, сердце, желудки, 3 лавровых листа, 3 столовых ложки топленого свиного жира. Добавляют воду и сметанный соус. Последний готовится так: муку обжаривают без масла, охлаждают, смешивают с маслом и кладут в кипящую сметану, размешивают, подсаливают и перчат. Варят в течение 3 минут, процеживают, добавляют сахарный песок и лимонный сок по вкусу, все перемешивают.

Гусятницу ставят в разогретую духовку и тушат до готовности — 1,0—1,5 часа. Гарниром служат спагетти с маслом, зеленью.

Грудка куропатки с грибами

Берут 3—4 куропатки. Отделяют грудки, вымачивают в холодной воде в течение 3—4 часов, меняя воду через каждый час, шпигуют небольшими кусочками несоленого свиного сала, натирают солью с молотым черным перцем. Свежие грибы (белые, шампиньоны) чистят, промывают, разрезают на небольшие части, складывают в емкость и подсаливают. В гусятницу кладут три столовые ложки топленого масла, складывают грудки, выкладывают на них грибы, мелко нарезанный репчатый лук (одна головка), три лавровых листа. Содержание гусятницы заливают сметанным соусом, добавляют воду. Гусятницу ставят в разогретую духовку. Тушат до готовности в течение 1,0—1,5 часов. При необходимости можно предложить в качестве гарнира жареный картофель. 

Оригинальный зверек

По служебным делам я находился в Тыве и познакомился с охотником Нергырге Кон-оолом. В первый день нашего знакомства он сказал:

— Ты, я понял, во многих местах России побывал, ездил за рубеж. Интересуешься не только оленеводством, но и народами Севера, их культурой. Вот ты говорил про кухню ненцев, чукчей, эвенков. Это мне интересно. В нашей национальной кухне тоже есть оригинальные блюда. Ты говорил, что ел соболя, ондатру, белку. А сурка ел?

— Не довелось.

— Ну вот, сегодня на ужин поедим с тобой сурка.

Я не испытывал особого желания есть сурка, но надо было держать марку северянина и я одобрил предложение охотника:

— Это будет здорово. А как ты добываешь сурков?

— Существует несколько способов, но у нас есть и свой, оригинальный. Охотник надевает на себя одежду светлых тонов, на голову — шкурку с головы лисицы, берет в одну руку малокалиберную винтовку, в другую — маленькую палочку, на конце которой привязан хвост белого цвета (обычно это хвост яка). В таком снаряжении, пригнувшись к земле, охотник, пританцовывая, передвигается по колонии сурков. Тарбаган при виде такого зрелища, хотя и возмущается, и даже кричит, остается на месте, этаким завороженным столбиком, и охотник с близкой дистанции поражает его. Такая охота очень добычлива. Только надо учитывать, что тарбаган крепок на рану, поэтому стрелять его нужно исключительно в голову.

Вечером мы с хозяином ели сурка с домашней лапшой. Мясо тарбагана оказалось нежным, сочным и жирным. Очень вкусным. Хозяйка поделилась рецептом его приготовления:

— Тушку сначала вымачиваю. Воду меняю 2—3 раза. Затем разделываю на части, складываю в котел, заливаю водой, кладу соль, лавровый лист, перец черный горошком. Варю около часа. Потом кладу лапшу и варю до готовности. Мы, тувинцы, любим такое кушанье.

 

Андрей Ломачинский «Курьёзы военной медицины и экспертизы (сборник рассказов)»

Копальхем и трупные яды
   
   Но есть другой вид повышенной переносимости ядов — так называемая приобретённая толерантность. Точно так же, как при регулярных упражнениях можно накачать мышцы, при регулярном приёме небольших доз яда можно развить ферметные системы, способные этот яд нейтрализовать. Правда специально заниматься таким делом не следует, да и далеко не на все яды такая устойчивость возможна. Чаще всего результатами подобных «упражнений» будет хроническая интоксикация, а с ядами аккумулятивного, то есть накопительного действия, то и с летальным исходом.
   
   Данная история о других ядах — о трупных. Название этой группы самообъясняющее — трупные яды образуются при гниении трупов. Наиболее известна троица так называемых птоаминов — нейрина, пудресцина и кадаверина. Это сильные яды. Считается, что у человека от них защиты нет. Другое дело шакалы, гиены, грифы — их эта отрава совсем не берёт. Оно и понятно — они же падальщики, трупные яды просто неотъемлемая «специя» к их пище. Мы же вроде чистой едой питаемся, ферментные системы, способные нейтрализовать птоамины, нам не нужны. Но не торопитесь с выводами — эволюция человека полна тайн и загадок, и ещё очень большой вопрос, насколько чистой была пища наших далёких и не очень, предков. Оказалось, что биологический механизм такой защиты у человека всё же есть. Но весьма своеобразный.
   
   Самое начало того периода, что ныне принято называть брежневским застоем. Специальная топографическая группа под началом подполковника Дузина облетала район между озером Кокора и озером Лабаз. Это в самом основании Таймырского полуострова. Летели на вертолёте МИ-8, что называется дружною гурьбой — два летуна, трое топографов и один местный — некто Савелий Пересоль, ненец по национальности. Военные взяли его с собой просто как знатока местности, показывать болота, указывать местные ориентиры и их названия.
   
   И вот в воздухе произошла серьёзная поломка — что-то случилось с гидравликой, что передаёт движения от пилотской ручки на ость винта. Ручка взбесилась, начала колотить лётчика по ногам, управления никакого, вертолёт падает. Высота на счастье была небольшой — случилось то, что называется жёсткой посадкой. Вертолет завалился на бок, винт с визгом врезался в землю, и, раскидав чахлую растительность, обломался о вечную мерзлоту. Удар был сильным, однако никто особенно не пострадал. В ушибах и ссадинах, с разбитыми носами и с головокружением от лёгкого сотрясения мозга, народ ошалело таращился друг на друга.
   
   Первым очухался пилот — в вертолёте нестерпимо завоняло горелой проводкой, и к этому вдруг примешался знакомый запах авиационного керосина. А потом в нутро повалил дым. «Всем из машины!!!» — заорал он, распахивая дверку. Каждый моментально оценил ситуацию и ринулся наружу. В двери на секунду образовался затор из тел, но ещё через миг людской клубок вылетел из вертолёта, как пробка из бутылки. И вовремя — внутри что-то негромко треснуло, и в салоне показались языки пламени, которое в секунды объяло весь вертолёт. Народ открыв рты, немигающими глазами молча наблюдал это зрелище. Вначале даже с радостью — ведь все живы, потом с растерянностью — а что же делать?. Ведь вокруг на сотни километров ни души, рация сгорела, еды нет, тёплой одежды нет, оружия нет, ничего нет! А ведь «на дворе» сентябрь — ещё повезло, что снег не лежит, хотя пора. Ночами уже давно ощутимый морозец, да и днём не жарко. Вся надежда на поисковую группу, по идее всего через несколько часов должны хватиться. Правда район поиска великоват…
   
   Первую ночь провели вблизи вертолёта — по предположениям такой ориентир с воздуха легче всего обнаружат спасатели. Но никто не прилетел. Никто не прилетел и на второй день, а третий день был туманным — похоже никто и не летал. На четвёртый день где-то вдали слушался вертолётный стрёкот, и ослабевшие люди побежали туда, но военную форму на фоне болотных кочек с воздуха трудно заметить, особенно если так далеко. Не помогла и надежда на маленький костерок, что постоянно жгли на месте аварии — таймырский кустарник не мог обеспечить значительного огня, а попытки устроить дым кончились ничем — северный ветер разгонял его по тундре уже в десятке метров от костерка.
   
   За всё время умудрились убить с десяток леммингов и дюжину мышей, в обгорелых останках вертолёта нашли куски, заменившие сковородку и кастрюлю. Постоянно варили отвар из брусники и морошки, но сильнее всего помогали грибы. Вот чудо — древесных пород практически никаких, но даже среди карликововой тудровой растительности встречаются лесные грибы. Да ещё какие крепыши-гиганты! Вероятно ещё августовские — сейчас уж и днём около нуля. Видать поэтому в грибках ни единого червяка, все крепкие, как на подбор. Однако такое счастье долго длиться не может — припорошит первым снегом, и придёт смерть. Даже не от голода — от холода. Ведь более-менее одет один Пересоль — ненцы свою кухлянку не снимают ни зимой, ни летом. Ещё сам Дузин выскочил в ватнике, у пилота унты, у остальных — комбинезоны и полевое Пэ-Ша. Верхняя одежда сгорела в вертолёте. Хоть и дают греться, предлагая по очереди ватник и кухлянку, но помогает такое не сильно — ночью сна практически нет, силы на исходе.    
   
   На следующее утро с первым взглядом на сереющее холодное небо, в глазах каждого застыла безысходность — такое пожалуй к снегу. А если судить по едва заметной позёмке, что заструилась между болотными кочками и запела тонким голосом в тоненьких веточках полярных ив, то это будет не просто снегопад — это будет метель. Подобие убежища, что сварганили из оставшейся вертолётной обшивки, едва могло вместить всех, да и то сидя. Такое от пурги не спасёт. Офицеры молча взялись за руки — вроде вместе бедовали, давайте друзья, вместе и встретим неизбежное. Не разделял общего настроя один Пересоль:
   
   «Ой-ой какой мы все шибко глупый! Лучше бы по заветам стариков поступать… Зачем сидели?! Кого ждали?! Сегодня ветер болото выморозит — копальхем найти трудно будет! Надо было в первый день болото обходить — обязательно бы копальхем нашли! Давно бы нашли, много бы наелись, много бы с собой взяли! Каждый день бы шли, кухлянку и ватник по очереди бы носили, копальхем бы кушали, уже бы до Хеты дошли! Я бы мало-мало посмотрел по берегу, а потом бы повёл вас куда ближе — на север в Жданиху или на юг в Хатангу. А потом туда бы за нами из ваших Крестов вертолет послали, где шибко сгущёнки, тушёнки и водки. Шибко много! Мы бы спаслись и веселились. А так подохнем!»
   
   Офицеры расценили план местного оленевода, как полную авантюру — он предлагал маршрут не в одну сотню километров. И это пешком по тундре без еды и одежды? Глупость! Даже если бы они вышли в первый день, то всё равно к этому моменту не сделали бы и полпути. Хоть так, хоть иначе — всё равно помирать. Даже скорее всего, пойди они к Хете, то уже бы были трупами — такой путь по-любому вымотал бы их силы, да и намного быстрее. Однако про какой такой копальхем говорил ненец? Что это за зверь такой?
   
   «А-аа, копальхем вкусный, копальхем жирный, от копальхема тепло, от копальхема сила, от копальхема жизнь! Копальхем духи берегут, потому что в том болоте, где копальхем лежит, живёт сам Дух Большого Оленя. А он самый главный, кто помогает человеку в тундре! Других богов, если плохо помогают, можно и плёткой выстегать, и вообще в костёр бросить, а Духа Большого Оленя нельзя! И нельзя тут больше оставаться — пока болото совсем не выстыло, и Дух Большого Оленя на зиму спать не лёг, надо за копальхемом идти, а то все помрём!»
   
   Такое объяснение сути мифического копальхема не раскрывало. Что-то вкусное и жирное, что связано с каким-то Духом Большого Оленя и при этом почему-то живущее в болоте, куда нормального оленя и в век не загнать. Насчёт других богов понятно — их фигурки ненцы вырезают из берёзы и хранят на стойбищах, как божков-талисманов. Если талисман «плохо работает», в смысле счастья не приносит, то такого воспитывают методом кнута и пряника. Вначале задабривают оленьей кровью, а если тот не «исправился» то могут и выпороть. Если и после этого удачи не прибавилось, то могут в сердцах ткнуть головой в полный дерьма подгузник из берёзовой коры, заменяющей туго спеленанным ненецким деткам дайперсы и пелёнки. А уж если и это не помогло, то такому никчемному богу одна дорога — в костёр. Тогда отчего же такое трепетное отношение к Духу Большого Оленя?
   
   После многочисленных дополнительных вопросов наконец вырисовалась более-менее материалистическая картина. Самого духа мы оставим ненцам — это одна из ключевых фигур в пантеоне местного шаманизма. Но вот сопутствующий обряд, посвящённый этому духу, оказался весьма интересным. Периодически в оленьем стаде надо менять вожака. По каким-то местным эзотерическим приметам вычисляют, когда это надо делать особым способом — старого важака необходимо отдать в жертву Духу Большого Оленя. Такого оленя отбивают от стада и пару дней ему ничего не дают есть для полной очистки кишечника. Дальше ритуал принесения такой жертвы прост — свергнутому вожаку (при этом обязательно надо, чтобы тот был жирным и в полном здравии) на шею накидывают сыромятный аркан и тянут его на ближайшее болото. Там его этой петлёй давят и оставляют в болоте. Но оставляют хитро — олень должен скрыться там полностью, потом это место ещё досыпают торфом или мхом-сфагнумом, а сверху обкладывают ветками и камнями. Давят оленя с великой осторожностью — нельзя, чтобы его шкура хоть где-нибудь повредилась, туша его должна быть абсолютно целой. Сам торфянник хорошо маскирует запахи, а поэтому случаи осквернения копальхема хищным зверем сравнительно редки. Возле копальхема на ближайшей кочке вбивают кол, обязательно из лиственницы, чтоб не гнил. Кол украшают пучками травы и ягеля, а часто ещё какой-нибудь яркой тряпочкой. В советское время, например, особой популярностью пользовались пионерские галстуки или вымпелы «Лучшему Оленеводу».
   
   Так вот, эта оленья туша может так пролежать столетиями. Вообще-то с позиций танатологии, раздела судебной медицины, изучающей трупные изменения, тут ничего особенного нет. Ведь даже в средней полосе России в торфянниках находили тела невинно убиенных купцов времён средневековья. Да ещё при этом вызывали милицию — вроде как на недавнее убийство, настолько хорошо сохранилось тело и рубленная рана на голове! А в болотах Ирландии находили даже людей каменного века. В тундре условия одновременно и хуже, и лучше. Из-за вечной мерзлоты вода там всегда холодная — несомненный плюс. В то же время холодная вода не позволяет бурно развиться болотной растительности. Не позволяет она и гнить тем скудным растительным остаткам, что собственно и создают торф. Поэтому вода там бедна гуминовыми кислотами, органическими соединениями типа широко известной янтарной кислоты, что являются дубящим агентом и губительным для бактерий консервантом. Относительно чистая вода — это главный минус. Там всё же трупное гниение идёт. Медленно, десятилетиями, но идёт. Прекращается оно только в одном случае — если болото поглотит вечная мерзлота.
   
   Оказывается, у ненцев отношение к этим «мумиям оленьих фараонов» отнюдь не святое. Впрочем, как и ко всем их богам. Эти святыни можно запросто кушать! Прямо в гнило-сыром виде с душком. Даже полная тухлятина не теряет своей калорийности. Едят такое не только в нужду или по форсмажорным обстоятельствам, но и просто как своеобразный деликатес. Но всегда восполняют взятое — захотелось копальхема, смерть вожаку, Духа Большого Оленя тоже обижать не следует. Тысячелетия жизни в тундре такому научили — это ведь прекрасные консервы на чёрный день, не говоря уже о спасительной помощи тем, кто потерялся в тундре. Ведь главная их ценность — что они как бы ничьи, забытые и разбросанные по северной земле дары предков. Именно такую тушу и взялся разыскать Савелий Пересоль.
   
   Идея разжиться мясцом офицерам очень понравилась — про то, что это тухлятина, не хотелось даже и думать. Если помираешь, то и такое съешь, а что запах… своеобразный… Так нос можно пальцами зажать! Короче, Пересоль, надевай свою кухлянку, хватай нож и бегом за консервами национальной ненецкой кухни. Всё равно никуда идти от сюда нельзя — ждать надо. Но на полный желудок шансов дождаться намного больше! Так что, товарищ оленевод, от тебя зависят наши жизни — не подведи.
   
   И он не подвёл. К вечеру, когда уже стали закрадываться сомнения, а вернётся ли Пересоль, не дёрнул ли он в одиночку на Хету, из-за сопки на фоне ярко-оранжевого неба чёрным силуэтом медленно появилась его коренастая фигурка. Офицеры радостно побежали ему на встречу. Вот он идёт гружёный, улыбается — за спиной висит здоровая оленья нога. Савелий нарезал ремней из оленьей шкуры, и подцепил мясо на спину, словно рюкзак. Ого! Сегодня пируем.
   
   Мясо, как таковое, уже слабо различимо — вместо него какая-то сероватая и дурно пахнущая масса. А вот жир ничего — просматривается. Грязно-серый и мылкий на ощупь, во рту он прилипал к нёбу, чем-то напоминая мягкий парафин, только холодный. Легко отдирался и грязно-серый слой, что сразу под шкурой. У свежей оленины такую мезгу не прожуешь, а тут ничего — мягкая, словно восковая корочка с сыра. Вкус же копальхема больше всего походил на жутко прогоркшее несолёное сало. Когда попробовали прожарить копальхем на костре или хотя бы разогреть его на сковородке, то получилось ещё хуже — вонь пошла такая, что кусок определённо нельзя было взять в рот. С него капал тягучий жир, который горел тёмным смрадным пламенем, словно резина. Да, такое «лакомство» лучше всего глотать холодным, хотя по словам ненца самый вкусный копальхем вообще мороженный, тогда его нарезают тонкими ломтиками, что сворачиваются под ножом в серенькие трубочки. Полученную строганину макают в соль и едят вместе с парными сырыми лёгкими только что забитого оленя.
   
   Служившим на севере частенько приходилось сталкиваться с местной традицией сыроедения. Из оленьей требухи — национального ненецкого лакомства — наиболее отважные из офицеров иногда пробовали сырую печень, а вот мясо любили слегка обжарить на сковородке. Внутри оно оставалось практически сырым, лишь чуть-чуть белело снаружи. Нарезанное мелкими кубиками, такое называли «пастеризованной олениной». Это там пробовал практически каждый. Поэтому к вонючему копальхему отнеслись с доверием. Нарезали кусочками и запивая брусничным отваром, не жуя наглотались до отвала.
   
   К ночи разыгралась непогода. Первый снег пришёл с порывами ветра. Теперь ему лежать до конца мая. Однако на удивление ночь со снегом оказалась не такой уж и холодной. Облака действовали как одеяло, сохраняя последнее тепло земли. Народ набился в убежище, там же запалили импровизированную «буржуйку». А к утру вообще всё стихло, воздух стал прозрачен, небо ясным. Побелевшая тундра словно надела подвенечный наряд. Или саван… Фатой к наряду по небу разбежалось северное сияние. Ух как крутит! Вот стратосфным дождём вытянулись зелёные всполохи. Вот кое где они порозовели, развернулись поднятым занавесом божественного театра. Светящиеся складки пошли фиолетовым отливом, под ними опять зелёная бахрома… Ударил приличный морозец. Холодно, конечно, но на сытый желудок такое терпеть можно. Не смертельно.
   
   Оказалось смертельно. Не от холода — от копальхема. У кого начались боли в области печени, у кого рвота, под конец у всех галлюцинации, а к утру потеря сознания. Однако Савелий Пересоль оставался в полном здравии, никаких симптомов у него не появилось, хоть он-то съел больше всех! Всю ночь он пытался хоть как-то помочь офицерам, но бесполезно. Уже когда совсем расцвело, остановилось дыхание у лётчика, а вот и тело старшего отпустило Дузинскую душу в землю предков. К обеду умер механик. Двое топографов ещё были живы, но в тяжёлой коме.
   
   Савелий не понимал почему так. Давно подзабывший тонкости верований собственного народа, он вдруг вспомнил, что ещё в детстве ему говорила бабка, и о чём со страхом в голосе полярными ночами шептал дед. В чуме тихо, лишь потрескивают дрова под чайником, а дед всё не ложится спать — первый снег ведь, надо вспомнить Духа Большого Оленя. Такая же ночь, как сейчас. Неужели Савелий чем-то тундру обидел? Эх, проклятая водка! Лучше бы деда слушал, да заклинания учил как следует… Натянув портянку на их кастрюльку, Пересоль принялся бить в нёё, как в бубен, пытаясь заговорить от смерти оставшихся. Потом прыгал вокруг вертолёта и что было силы кричал на ненецком те обрывки магических фраз, что всплыли в его памяти. Пытался разбудить духов, призывал деда прийти, и как в детстве, отвести беду.
   
   И видать разбудил! На низкой высоте, со стороны болота, где вчера вечером выходил он сам, из-за сопки внезапно выпрыгнула гигантская зелёная стрекоза с красными звёздами на боках. С высоты на белоснежном фоне тундры закопченный остов вертолёта выделялся особенно чётко. Перед лицом изумлённых лётчиков промелькнула смешная будочка, из которой шёл дымок, три безжизненных тела перед ней и выплясывающая фигурка какого-то местного с непонятным круглым «барабаном». Стрекоча винтом, вертолёт заложил крутой вираж, развернулся, завис на минуту над своим сгоревшим собратом, а потом прыгнул в сторону и погнав во все стороны позёмку, принялся снижаться. Всё, Дух Большого Оленя доказал, что он главный в тундре — пригнал таки вертолёт! И всего-то стоило найти копальхем…
   
   Эвакуацию произвели прямо на север, в Жданиху. Всё равно до Крестов или даже до Хатанги горючки бы не хватило. Но в Жданихе был только фельдшер, гражданский правда, но какая разница. Врач аж в Крестах. Пока вертолёт заправить, потом ещё сколько часов лёту… Решили не рисковать — связались с ним по рации. «Заочные» диагнозы дело трудное и опасное, но что делать? К тому же абсолютно не понятно, почему местный без каких-либо отклонений, не обморожен и даже не кашляет, а двое военных без сознания. Спасибо тот же местный разъяснил — было шибко мало кушать, с голоду оленьей тухлятины нажрались. Тогда рекомендации простые — внутривенно-капельно побольше жидкости, медикаментозно форсируйте диурез, для защиты печени дайте глюкозки и витаминов, если надо, то колите препараты, поддерживающие дыхание и деятельность сердца. Понятно, что всё это в миллиграммах, миллилитрах, процентах…
      
   Ночью умер один из топографов. Состояние последнего военного, старшего лейтенанта, оставалось «стабильно-критическим». Это значит, что в любой момент помереть может, да только вот чего-то долго не мрёт. Через день кризис, похоже, миновал. Дыхание стало глубже, вернулось нормальное давление. Кома незаметно перешла в сон. А вот и пробуждение. Именно выживший старший лейтенант и поведал всем о вкусовых качествах копальхема. На следующий день с ним вылетели в Кресты, где располагался поисковый штаб, и куда прибыла комиссия по расследованию происшествия. А с ней аж два следователя — один гражданский, другой офицер военной юстиции. И как вы понимаете, завели эти следователи уголовное дело на гражданина Савелия Пересоля за убийство четверых военнослужащих путём отравления. По ходу расследования статью за убийство поменяли на «непреднамеренное убийство», потом «за случайное убийство по неосторожности».
   
   А какая ещё может быть осторожность при приёме внутрь местного пищевого суррогата, называемого по-ненецки «копальхем»? О такой осторожности тогда ни один профессор-токсиколог не знал. В Москву, в Центральную Лабораторию Судебной Экспертизы МО доставили замороженные куски копальхема. Ненца Пересоля тоже потаскали по военным заведениям — был он и в Институте Военной Медицины на Ржевке, и в разные другие токсикологические лаборатории захаживал. В военных интересовало лишь одно — как же в его организме система противодействия и нейтрализации птоаминов? Очень интересно, а может и к другим ядам у ненцев такая устойчивость? Оказалось, что нет. Только к трупным ядам они не чувствительны. Но ничего, кроме повышенной активности специального белка, называемого цитохромом Пэ-450, у него не нашли. Кстати, для науки бедняга Пересоль даже добровольно согласился на биопсию печени. Это когда толстой полой иглой с острыми краями из печёнки неживую столбик ткани вырезают.
   
   Может из-за такой вот научной ценности и осудили Савелия лишь условно. Тот случай, когда из-за принципа неотвратимости наказания буква закона перевешивает его дух — по идее, нет никакого состава преступления в этом деле, как и в предыдущем, «метанольном». Там хоть траванулись ворованной социалистической, а значит общенародной собственностью. А здесь чем? Дарами предков. Хоть тоже общее достояние ненецкого народа, но ведь не воровство!
   
   Аналог ненецкому копальхему есть у российских чукчей — они подобным образом сохраняли мясо моржей. Дальневосточные народности до прихода белого человека с его поваренной солью, раньше красную рыбу не солили — чуть подкоптят, чуть подвялят, но в общем хранили её «медвежьим методом» и ели вполне тухленькой. Американские эскимосы по сезону лезут на прибрежные скалы, так называемые птичьи базары, где большими сачками ловят морскую птицу. Особенно они предпочитают мелких крачек и тупиков — тёмных птичек с широкими ярко-оранжевыми клювами. Этих они даже не потрошат — набивают ими кожаные мешки, перекладывают слоями тюленьего жира и оставляют такое порой на годы. Едят это только тогда, когда содержимое «перебродит» в однообразную серую массу. Понятно, что косточки и пёрышки не в счёт — это остаётся, так что плеваться всё же приходится. По оценке FDA калорийность такой пищи выше, чем у бекона! Кстати торговля этой «едой» категорически запрещена по всей территории Штатов, включая Аляску, а изготовление строго лимитировано резервациями северных «нэйтив американз». Самое забавное в этом законе — а кто же, кроме самих эскимосов, такое купит? Ещё чуднее «консервы» у «нэйтив канадиенс» — канадских инуитов. Эти умудряются «сгноить» целого кита!
   
   Однако индивидуальная история такой вот толерантности к трупным ядам у каждого представителя северных народов отслеживается легко. И начинается она с самого-самого рождения. Чтобы новорожденный не плакал, ему вместо соски дают сосать кусочек сырого мяса на нитке. Привяжут, чтоб не проглотил и в рот. А меняют эту «соску», когда мясцо, как бы это сказать… попахивать начинает. Потом вместо кашки кровушки оленьей попить дадут. Потом и ломтиком копальхема побалуют. Вот постепенно и развивается толерантность к птоаминам.
   
   Ну и последнее, что известно любому судмедэксперту, работавшему с эксгумированными останками. Если захоронение производилось в плотную глинистую землю и в сравнительно герметичном гробу, то без доступа кислорода труп не гниёт, а переходит в состояние, называемое жировоском. Такое я видел, а вот копальхем не приходилось, но сдаётся мне, что биохимические превращения там весьма сходные. Хотя весьма затруднительно сей процесс отнести к кулинарии…

2/28 20 000 лет подо льдом

Теперь я испытал действие хлороформа на медведе.

Вел себя я очень осторожно. Пока медведица была еще одурманена, надел ей на передние лапы огромные матросские зимние рукавицы. Они лишили ее возможности пользоваться когтями.

Мой эксперимент удался.

Когда белая медведица проснулась, в ней трудно было узнать страшного хищника. Она начала тихо скулить, как собачка перед дверью, а когда я подошел к ней, то медведица лизнула мою руку, подала лапу, и начала тереться мордой о колени. Однако я не удивился. Если страшный дикий кабан мог стать мирной домашней свиньей, то почему же не могла освоиться и дикая медведица? Уже наперед знаю, что мое изобретение пойдет по всему миру. Представляю себе, как стада медведей будут пастись в лесах и возвращаться в деревню за медвежьим пастухом, который будет играть на бубне и свирели! Летом хозяин будет стричь медвежью шерсть, зимой кормить медведей кукурузой. А какой спрос будет на медвежье сало и на медвежьи шкуры! Медведей можно будет запрягать в карету. Действительно славным помещиком будет считаться тот, чью карету на карцагскую ярмарку втянут четыре белых медведя.

А хозяйки будут доить медведиц. Доить медведицу? А почему бы и нет! Ведь могли же предки венгров пить кобылье молоко! А разве ослица такое уж хорошее животное? А пьют же от нее молоко! Сына Женевьевы, хоть он и князем был, кормила же серна в лесу, а осужденного на голодную смерть Уголино собственная дочь кормила своим молоком. Это нарисовал сам Рафаэль. Так почему же не могла бы меня, покинутого в ледниках и обреченного на голодную смерть матроса, кормить медведица? Попробовал я — удалось, только жаль, что Рафаэль этого не видел, а то нарисовал бы!

Белая медведица приняла меня за своего сына — ишь, какой доброй стала! Но это только одна медведица. Что будет с остальными? За кораблем уже слышать их ужасный рев. Минута, и они заберутся на корабль. Вот они уже на палубе, стучат в люки. Моя хорошая белая медведица дрожит, боится за мою жизнь! Не бойся, Бэби! (Я ее назвал Бэби). Я поговорю с твоими соотечественниками.

Бэби подняла на меня свои понимающие глаза, словно прониклась жалостью ко мне. Да, и я действительно нашел верное средство! Каждое существо можно подкупить, даже белого медведя!

В кабинете редкостей природы стояли заспиртованные в крупных сосудах всевозможные чудеса, которые наши ученые собрали для европейских музеев. Был здесь даже не раз описанный учеными и исследователями розовый тюлень.

Я положил все эти чудеса в две корзины и закрепил их на спине Бэби. Сам надел белую медвежью шубу, опрыскав ее хлороформом. Нос и рот перевязал смоченным в уксусе платком, чтобы, случайно, от хлороформа и самому не очуметь. Приготовившись так, пропустил Бэби вперед и открыл двери на палубу.

Я рассчитал, что медведи сразу бросятся к корзинам, и тогда я узнаю, кто из них медвежий властелин. Потому что его добычей станет самое ценное из лакомств — заспиртованный розовый тюлень. Мне необходимо получить расположение и дружбу только этого одного медведя, вожака.

Как я думал, так оно и произошло. Корзины опустели через минуту, еще на ступеньках. Огромный — семь с половиной футов медведище захватил большинство гостинцев, другие, вероятно, его министры, тоже захватили себе самое лучшее. Мелкие вещи — какие-то плавающие в спирту мышата — достались уже голубым лисицам, сопровождавшим медведей. Несколько белых медведей вылезли на мачту, страшным ревом протестуя против такого распределения. Это была так называемая оппозиция. Ей полетели пустые сосуды.

Когда медведи съели все лакомство, выпили весь спирт, медвежий великан начал тихо мурлыкать — завел разговор с моей медведицей. Она нежно облизывала морду медвежьего властелина и зубами мягко расчесывала шерсть на его шее. Теперь для меня все стало понятно.

Бэби — жена медвежьего владыки! Ох, сто чертей! Я пил молоко самой владычицы белых медведей!

Кладовая Северного полюса

Медвежьему вожаку, вероятно, показались очень подозрительными зимние перчатки на передних лапах Бэби. Он сердито рычал на них. Бэби пустила в ход все женские хитрости для примирения, но, когда ничего не помогло, прибежала ко мне и помотала головой, чтобы я вылезал из своего убежища.

Я вышел на палубу, чувствуя себя защищенным шубой, обработанной хлороформом.

Дикие звери бросились ко мне со всех сторон. Но как только приблизились, стали шататься и падать. Медвежий властелин ужаснулся, увидев, что придворные ведут себя со мной так робко. Он сам бросился, чтобы разорвать меня зубами, и вдруг качнулся и, если бы не объятия его жены, растянулся бы на палубе. А так вожак только упал на корабельные веревки, лежавшие под мачтой. Медведище сидел теперь на канатах, как на королевском троне, положив голову на колени Бэби.

Я быстренько вынул из кармана шубы свирель, зная, что голос этого инструмента нравится медведям, и начал выигрывать печальную песенку. На звук свирели медведи начали просыпаться, а властелин, которого я назвал Марципаном, сначала притопывал лапами, потом начал покачивать ушами в такт песенки, а дальше подпрыгнул и пустился в пляс на двух задних лапах. Следуя его примеру закружилась в танце вся придворная общественность и танцевала без остановки, пока я выигрывал. Затем медведи подошли ко мне с поздравлениями и, если бы имели хвосты, то и ими помахивали бы благодарно. Медвежий властелин так расчувствовался, что обнял меня так, что ребра мои затрещали (к этому времени хлороформ уже выветрился из моей шубы). Медведище посадил меня на веревочный престол, сам сел с одной стороны, а с другой примостилась Бэби.

Но я не обращал внимания на эти признаки доброжелательности — я ломал себе голову над решением практического вопроса. Я рассуждал так: эти тысячи белых медведей не могут здесь, на Северном полюсе, жить одним только воздухом. А животные, мясом которых они могли бы поживиться, редко попадают в эти края. Правда, три месяца в год медведи пируют — китоловы выбрасывают здесь мясо выловленных китов. Но что медведи едят в течение остальных девяти месяцев года?

Вероятно, природа — а она заботится обо всем — наполнила для медведей неисчерпаемые склады, огромные ледяные кладовые, в которых допотопные звери лежат законсервированные во льду. Это утверждается конкретным примером: ведь есть скелет огромного мамонта в петербургском музее! Этот мамонт был найден в одной из сибирских ледовых пещер именно белыми медведями. К тому времени, когда о нем узнали люди, на скелете осталась только половина мяса, и это мясо было свежее.

Поэтому я и подумал: когда освоюсь с белыми медведями настолько, что они поведут меня к той ледовой кладовой, из которой их предки и они сами, тяжелой мукой отгребая лед из погребенных сокровищ мяса, питались до сих пор, тогда я с помощью кирки и пороха устрою им хорошее пиршество — ежедневно в них будет праздник. Да и для меня хватило бы мяса до старости. На этой Земле Франца-Иосифа вовек не было бы угрозы голодной смерти — не то, что между Дунаем и Тисой.

Мои медведи должны отвести меня туда.

И, возможно, не только поведут, но и повезут!

Возможно, удастся их запрячь в сани, как запрягают собак, и мы помчимся тогда со скоростью поезда! Чтобы осуществить этот план, нужно быть неплохим дипломатом. Ибо если человек имеет дело с медведями, то сперва должен позаботиться, чтобы они поверили, что человек заботится о них, об их благосостоянии, а не руководствуется корыстными интересами.

Главное, надо было нагрузить сани (на этих санях экспедиция осуществила шестидесятидневное путешествие по направлению к Северному полюсу) всем необходимым для реализации моих планов. А на корабле было что взять. Имел я хлопоты с любопытством моих новых друзей, потому что они бросались на каждый новый предмет. Марципан во чтобы то ни стало хотел раскусить зубами прибор для измерения высоты небесных тел. Вероятно, думал, что это большой орех. Но когда я вынес телескоп, медведи разбежались кто куда. Марципан с перепугу забрался на самую верхушку мачты. Бедная Бэби зря гналась за ним — вскарабкаться на мачту не смогла, потому что ей препятствовали зимние рукавицы.

охотники показывают свои ружья и трофеи – Архив

Игорь Дворкин

профессиональный охотник

Фотография: Максим Копосов

Добыча: от вальдшнепов до медведей в русском лесу, антилопы — в Африке.

Ружья: в Африке использует винтовку под калибр .375 H&H (соответствует диаметру 10,5), в России на лосей, оленей, секачей и медведей ходит с оружием под немецкий патрон 9,3 x 62.

Охотится с 1984 года.

---

«Я по профессии геолог. В 1984 году попал на север — работал на Ямале. Там без умения охотиться было не выжить — и у каждого начальника отряда было ружье для охоты и защиты от диких зверей. Первой моей добычей был северный олень. По сей день я считаю, что охота не является хобби, она принадлежит к человеческим страстям, которые благородней, чем вино или, например, азартные игры, наркотики или донжуанство. Охота не является пагубной страстью по своей сути, потому что у нее благородное предназначение: сохранение животного мира, это часть культуры человечества, до сих пор охотничье прикладное искусство одно из главных в мире. Это благороднее, чем есть мясо из «освенцимов» для животных (подразумеваются фабрики, где птиц умерщвляют газом. — Прим. ред.), там зверей выращивают с целью убить и съесть, а противники охоты едят это мясо, порицая тех, кто добывает еду самостоятельно.

В Африке я охочусь на антилоп, потому что я не готов убивать кошачьих. Можно сказать, что кошек я уважаю. Лев иногда душит детенышей, но только от предыдущего прайда — и никогда их не ест. В отличие от медведя. Он вершина пищевой пирамиды в нашей географии, к тому же большую часть его рациона составляет медвежатина — они едят своих сородичей. Медведи — единственные, кто приготавливает еду: они потребляют тушеное мясо. Правда, тушеное в том смысле, что тухлое: они его закапывают, доводя таким образом до мягкой кондиции. Охота на медведей еще и самая опасная, потому что это животное способно напасть на человека, даже не будучи раненым, — и самка, и самец. 

Всего я добыл 22 зверя, а самый опасный случай произошел на девятом. Выстрелил по крупному самцу — он упал. Пошли проверять. Впереди без винтовки шел охотовед Николаич. Сзади я с оружием — и метрах в 10 плелся пугливый егерь. И вот, мы подошли метров на 20, а медведь встал. Николаич сразу же упал на землю, и я поверх него выстрелил. Выброс адреналина был сумасшедший, меня трясло. Мы перевели дух, покурили, обсудив, какой же крепкий мишка нам попался, и пошли к нему снова. Когда до зверя оставалось метра два, он вновь поднялся — и как в замедленной съемке стал готовиться к броску: шея прогнулась — в памяти отложились малюсенькие глазки. Николаич, бегом пятясь, произнес свою скороговорку: «Львович-Львович-Львович-Львович-Львович». Я вскидываю винтовку — медведь бросается. И во время броска я в него выстрелил — до его головы оставалось сантиметров 40. Падая, он меня сбил с ног. Но упал уже мертвым. Понял я, что это было, только на следующий день».

Татьяна Петрова

мать троих детей

Фотография: Максим Копосов

Добыча: глухари, тетерева, вальдшнепы, утки, гуси.

Ружье: Benelli Montefeltro — легкое, 12-й калибр, пятизарядка-полуавтомат.

Охотится с 2006 года. 

---

«Некоторым девочкам дарят на день рождения колечки, сумочки и телефоны, а мне муж подарил ружье. Выбрал его сам; я приложила к плечу, и оно как будто стало частью меня. Тем не менее я обиделась: хотела ведь туфли! Но я девочка практичная, решила, что ружье должно выстрелить. Постреляла сначала по тарелочкам, потом меня стали брать на охоту — на гуся, на глухаря… Сначала думала, что будет жалко животных и я испугаюсь крови, хотя в целом я не брезгливая и не боюсь с утки содрать чулком кожу, чтобы не заморачиваться с перьями. Потом стали ходить на лося и кабана, но с ними удачи не было, так что у меня в основном птица. У меня даже прозвище было — Танька Глухариная Смерть. Не помню, чтобы кто-нибудь из наших мужчин, с которыми мы ходим в лес — а им и по 35 лет, и по 60, — хоть раз пенял мне на то, что я женщина. Охота всех уравнивает. Будь ты топ-менеджер из «Русала» или тракторист — все это ничего не значит. Все одинаково стоят на морозе, мерзнут, поджидая зверя, и надеются, что, если он не выйдет, хоть потом коньяку выпьют. На удачной охоте потом дружно разделывают тушу.

Мы с мужем не в тренде: мало того что едим мясо, так еще и не покупаем его, потому как магазинное мясо — это отрава, там коров кормят всякими веществами. Охоту я не воспринимаю как убийство — для меня это добыча. У нас большая семья и большая морозильная камера дома, где мы прячем мясо и птицу. За лесом мы ухаживаем: прорубаем просеки, готовим солонцы для зверей — в нашей Ярославской области номинальное лесничество. У нас там свой огород, хозяйство, картофельное поле — все натуральное. И вот повадился как-то кабан жрать нашу картошку за сараем — сожрал реально полполя, очень нагло с его стороны. Я тогда была беременна средней дочкой, на 8-м месяце, с гормональными перебоями, очень злая — решила засаду на него устроить. Муж был в городе, дети спали в бане. Укуталась в одеяло, взяла ружье, забралась в стожок сена. Темнеет, ночь теплая. И уснула. Проснулась утром — кабанов нет, никого нет. Мимо идет с похмелья пастух дядя Коля, он по задам деревни всегда коз пасет. И тут я встаю из сена — чучело с ружьем — и хрипло кричу: «Где кабан?!» Говорят, дядя Коля после этого недели две не пил. А кабаны с тех пор оттуда ушли». 

Сергей Ерошенко 

повар, владелец ресторана «Честная кухня»

Фотография: Максим Копосов

Добыча: олень, кабан, глухарь и лось.

Ружье: итальянское Fabarm, 12-й калибр, полуавтомат. 

Охотится с 2009 года.

---

«При выборе ружья основное правило — найти свое, свой патрон, потому что всегда есть погрешность при стрельбе из гладкоствола. Одна пуля летит точно в цель, другая с погрешностью. Если хорошая пуля, магнум тяжелый, то попадешь вне зависимости от толщины брони животного. А если ты охотишься на птицу, ружье должно быть легким при вскидке.

Я бы не стал ходить на медведя и на исчезающий вид — к примеру, на зубра. Охота — это не мясо, это азарт, процесс. Это все, что до выстрела. Зато если уж добыл, то тут важно разбираться в мясе — этому я научился, еще когда придумал наш ресторан, ориентированный на дичь. Лучшее мясо — осеннее, потому что осень — самое насыщенное и нагулянное время. Что у лося, что у кабана: начинается кормовой период, есть и грибы, и ягоды, и корешки, и орехи. Из всех зверей я обычно стараюсь добыть кабана, ведь лось — всего лишь большая корова, а кабан поживее, похитрее и пошустрее.

Есть у охотников и своя философия: добыть надо столько, сколько сможешь съесть. Зверь должен быть употреблен в пищу от копыт до головы, нельзя убить и бросить. Вот ты его подстрелил, отделил шкуру от мяса, поделил между участниками, раздал — и разошлись. Второе правило: самок не стреляешь, самки — святое, табу. Поэтому в феврале ходишь только на маленьких; в это время самки беременные и их не отличить от самцов. Но я говорю себе: будь терпелив и не бойся зверя. Зверь, когда чует человека, старается от него убежать. Он не виноват, что на него охотятся; человек — вот самая страшная тварь. А знаете, кто из охотников самый ужасный? Не браконьер. Ведь кто такой браконьер? Человек, который просто охотится без путевки в запрещенных местах, но и он руководствуется правилом «добыть столько, сколько сможешь съесть». А есть те, кто охотится легально и впятером вырезают стадо. Это не охота, а расстрел ради собственной прихоти».

Олег Косарев

вагоностроитель

Фотография: Максим Копосов

Добыча: любая дичь.

Ружье: ИЖ-27, вертикальный 16-й калибр.

Охотится с 2000 года.

---

«Мой дедушка был охотник, и мне эта страсть, можно сказать, передалась по наследству. Первые три года не мог добыть зверя: адреналин захлестывал, и руки тряслись. Не знал, что нужно стрелять на опережение, знать баллистику, хладнокровным быть. Поначалу мне просто хотелось выстрелить на поражение, чтоб потом друзьям рассказывать, ведь испокон веков мужчина — добытчик. И вот спустя три года одновременно добыл и зайца, и лису, но так много прошел километров к тому времени, что уже был не рад: слишком тяжело. Я, конечно, мог бы снять шкуру с лисы, но я боялся и не знал, как это делать. Потом привык, узнал, как правильно. К примеру, если режешь медведя на чучело, там важен определенный изгиб надреза. Если на ковер — все гораздо проще, так как не надо сшивать потом. Сейчас я люблю на зайца и лису с собачкой охотиться. Когда они гоняют зверя, сам процесс интересный: я уже не так сильно хочу застрелить зверя, сколько понаблюдать, как они его преследуют. 

Для сохранения популяции нас иногда егеря просят сделать отстрел лис и зайцев. Первые переносят бешенство, вторые очень плодовитые и поедают ягоды в сельхозугодьях. В советское время лисы ценились: стоимость шкурки равнялась размеру месячной зарплаты. Лис было мало. В этом году жена попросила меня принести лису, чтобы сделать полушубок. Говорит: «Ты ходишь-ходишь, а результата я не вижу». Добыл две, надо еще по цветам подбирать: бывают красные, бывают желтенькие. Жена, конечно, норку хотела, но их популяция небольшая. Один мой знакомый парень ставит капканы: чтоб полушубок сшить, их надо не меньше 20 штук убить.

Кабан очень опасный зверь: медведь боится человека, а кабан не такой боязливый. Если раненый, то клыками разрезает корни деревьев, чувствуя преследование, обходит по следу и бежит на человека со спины. Я как-то хотел лайку притравить на кабана: в лесу у меня на даче летом водится кабан — свинья с поросятами. Обычно как: подбегает собачка и начинает лаять. А тут вечером в 9 часов вдруг слышу треск деревьев — кабан тут. Подхожу и вижу, бежит моя собачка, а кабан за ней. Залезаю на поваленное дерево, следом испуганно лезет собака. Потом вроде как свинья отбежала, я решил спускаться, пока не стало совсем темно. И тут опять нападение: она просто стояла и ждала, когда мы спустимся. Такой адреналин был! Без фонаря с горем пополам лечу и свищу — свинью пугаю».  

Александр Морозов 

владелец мебельного салона, друг Олега

Фотография: Максим Копосов

Добыча: все от перепела до медведя.

Ружье: итальянское Benelli, пятизарядное с двумя стволами — под пули и под дробь.

Охотится недавно. 

---

«Охота — это адреналин. В запале любим и пошутить друг над другом: к примеру, в нашей компании есть один дедушка по имени Вася, он давно охотится, и ему еще от деда, прошедшего войну, достался огромный бинокль, который он с собой все время носит. В общем, наш общий друг-шутник Юра как-то намазал салом окуляры Васиного бинокля и потом незаметно на место положил. Друг кричит: «Вася, смотри, заяц бежит!» Вася хвать бинокль, крутит-крутит — не понять. «Юрка, — говорит Вася, — ничего не вижу!» Мы все это видели, конечно, было очень смешно.

Охота — это свежее мясо. К примеру, лось — это очень вкусно. Когда у него гон, его приманивают, веточки ломают. В то время у него гормональный сбой происходит: и мясо наивкуснейшее, не чувствуется привкуса коры. Наконец, охота — это репутация. Если взять 1990-е, вопросы решались в бане. Начиная с 2000-го ряд вопросов решается на охоте. В разных регионах страны по-разному охота открывается, но мы всегда полным составом едем в Кострому, на берег реки Мезы обязательно: там глухари, тетерева, вальдшнепы. Каждую ночь — в час, в полтретьего — выезжаем с шалашами. Это процесс созидательный. Наблюдаешь, как тетерева дерутся, как они борются за самку. Смотришь-смотришь. Выбираешь потолще».

Станислав Сабанеев 

фермер, профессиональный охотник

Фотография: Максим Копосов

Добыча: утки, лоси, зайцы, гуси, тетерева, глухари, рябчики — любительская охота.

Ружья: ТОЗ-34, курковое тульское оружие 16-го калибра (досталось от деда), «Сайга» 410-го калибра.

Охотится с 2006 года.

---

«Жаль, что мне в начале моей охотничьей жизни не сказали: не торопись стрелять, не спеши пройти пятнадцать километров за три часа. Не суетись. Есть поговорка «Везет тому, кто везет». Официально я охотник с восьмилетним стажем: отец меня в детстве на охоту почти не брал, но учил стрелять, с дедом-охотником я тоже не охотился. Плотно охотиться я начал, когда уже жил в столице. А что? Хорошее мужское занятие. Ведь на прилавках ерунда лежит — это есть нельзя, это есть опасно. В сельском хозяйстве в больших агрохолдингах используется гормон роста. Он накапливается в мясе, потом в организме человека, который это съел, и если для взрослых это незаметно, то для детей фатально: у них возникает ППС, синдром преждевременного полового созревания. Мне знакомый доктор рассказывал, что у одной девочки в два с лишним года грудь начала расти, а у другой пациентки в возрасте 7 лет началась менструация. И все это из-за гормона роста, который добавляют в мясо. А охота — это здоровое мясо, наша историческая память, мужское занятие.

Я люблю ходить на рябчика. Представьте: восемь утра, золотая осень. Свежий воздух, тишина, нет грибников, которые шастают по лесу и тревожат добычу — а ведь это постоянная борьба у лесных охотников. Иногда забавно: сидишь под елкой в камуфляже, тут какая-нибудь бабушка выходит и обнаруживает вооруженного человека, который недобро смотрит, — и быстро-быстро убегает, как будто ей что-то угрожает. А иногда, наоборот, остается, начинает давать советы. Хочется сказать: «Человек, уходи, я отдыхаю». Итак, я один на один с рябчиком. Маню его на маночки: имитирую песенку самца. Эти птицы моногамны — те курочка и петушок, что встретятся осенью, весной обзаведутся потомством. Курица будет сидеть на яичках, а этот шайтан носится кругом. Я имитирую самца, который пришел на чужую территорию: местный самец прилетает выгонять меня — и не всегда возвращается живой. И вся соль — в искусстве свистеть: скольких бы людей я ни учил свистеть, у некоторых совсем не получается. Появляется самец — он маленький, чуть больше голубя, — садится на веточку или приходит по земле, и ты стреляешь. Я за раз стараюсь не больше трех убивать». 

почему жители Сибири никогда не едят медвежатину

Запрет на медвежатину до сих пор распространен в дальних деревнях и селах Сибири, где живут потомки русских переселенцев. Этнографы связывают его с древним пластом славянской культуры, в котором медведь выступал как тотемное животное – предок людей, их родственник или даже оборотень-бог, который появлялся перед людьми в «шубе», но где-то в глубине лесов жил без нее. Подобный запрет существовал не только у русских, но и у народов Сибири и Дальнего Востока: у якутов, нивхов, гольдов, эвенов. Правда, у этих народов запрет на медвежатину не был абсолютным – убийство зверя иногда все же случалось, но при этом сопровождалось ритуалом.

Русские «людей» не едят

У славянского населения Сибири запрет на медвежатину был вызван не только древними верованиями, множество из которых уже к XVIII векe были утрачены, но и самим видом освежеванного животного.

Этнограф из Иркутской области Галина Витальевна Афанасьева-Медведева в работе «Реликтовые формы медвежьего культа у русских Восточной Сибири» указывает, какие причины привели к запрету поедания медвежатину у русских.

На первом месте оказывается схожесть туши медведя с человеческим телом. Жители деревень указывают на похожее строение лап медведя и человеческих рук, туловища зверя с туловищем человека, а главное, наличие у медведицы молочных желез, похожих на женскую грудь.

Второе, что заставляет таёжников отказываться от медвежатины – это антропоморфность поведения медведя. Например, медведь во время купания моется так же, как человек: «Рыбачили вот на Сухой… медведь вышел к реке… он как человек, причинно место вымыл, гузённо и морду». Более того, медведица учит медвежат мыться, сама сталкивает их в воду и показывает, как это надо делать.

Медведь музыкален – может «играть» на сломанном стволе дерева, оттягивая щепу, отпуская и прислушиваясь к звукам, умеет свистеть, танцует.

Медведь любит играть, жители Иркутской области видели, как медведь играл с ведрами, которые побросали женщины, а потом надел ведро для потехи на ногу и ушел в лес, побрякивая им.

На Камчатке рыбаки не раз видели, что медведь при рыбной ловле прибегает к таким же приемам как человек: делает для рыбной ловли запруду – топь, мутит воду в улове, чтобы запутать рыбу, сбить ее с толку, а потом поймать. Бывалые таежники рассказывают, что медведь умеет плеваться и делает это весьма искусно – целит человеку в лицо.

Отмечают у животного и эмоции, схожие с человеческими – например, испуг. Считают, что «у медведя сердце слабое», и его можно напугать до смерти. Верят, что медведь может стыдиться и уйдет, если женщина покажет грудь или задерет юбку.

Таежники отмечают, что медведь занимается «любовью» как человек, а не как собака – «У их гон когда… они как люди, спят, – передком!»

Медведь, как и человек, умеет мстить. Афанасьева-Медведева указывает случай, когда в тайге добытчик кедрового ореха выстрелом из ружья напугал на берегу медведя. Ночью медведь пришел в лагерь, раскидал кучу кедровых шишек именно этого добытчика, обгадил ее, не тронув при этом шишки других людей.

Медвежатину сибиряки не едят из-за болезней, которые передаются через мясо медведей, а так же из чувства брезгливости. Последнее особенно касается медведей-людоедов. Запрет употреблять в пищу зверя, который сам ел или мог есть человечину – вот основной мотив наложения табу на медвежатину.

Лесных людей не едим!

Запрет на медвежатину у сибирских народов тоже связан с тем, что животное похоже на человека. У якутов существуют предания о том, что когда охотники убивают медведя, то во время свежевания под шкурой находят то кожаный мужской пояс, а то – серебряные женские украшения, которые обнаруживают на пальцах в виде колец или на лапах – в виде браслетов.

Якутские охотники находят освежеванного медведя похожим на женщину. На эту тему существует предание, по которому женщина выходит замуж за медведя, рожает от него детей, воспитывает их, а сама уходит в лес и становится медведицей.

Специалист по палеоазиатам Лев Яковлевич Штернерг описывал подобный сюжет, существовавший в Приамурье у гольдов (нанайцев). По нему нанайская женщина родила детей (нани-хаlа) от медведя, а потом ушла в лес, к «мужу», взяв с детей обещание три года не убивать медведей, но дети ослушались и уже на третий год пошли охотиться и убили мать. Обнаружили они это, свежуя зверя – под шкурой у того был найден женский нагрудник.

Советский этнограф Ерухим Абрамович Крейнович в работе «Медвежий праздник у кетов» писал, что нивхи тоже считали медведя человеком – они верили, что у каждого зверя на поясе под шкурой есть мешочек, в котором медведь носит огниво и трут для розжига огня.

Не ешь родных!

Но в некоторых случаях у сибирских народов допускалось охотиться на медведя и даже лакомиться его мясом. Подобная охота происходила редко, не чаще одного-двух раз в год и сопровождалась множеством запретов, соблюдение которых, как указывает культуролог Юлия Александровна Кошкарева в работе «Ритуальные запреты во время медвежьего праздника» должно было оградить охотников от мести животного.

Нельзя было называть зверя по имени или вслух говорить о цели охоты, после добычи медведя обязательно проводили ритуал прощания с ним, а позже – соблюдали целый ряд обычаев, связанных с мясом, костями и шкурой животного. У кетов существовал запрет оставлять тушу медведя у берлоги, они верили, что в берлоге зверь оживет. Нельзя было давать собакам слизывать кровь зверя-предка – это было вызвано все той же схожестью медвежьей туши с человеческим телом. При разделывании туши нельзя было ломать медведю кости, а все остатки пиршества следовало особым образом похоронить.

Множество запретов сосуществовало в части поедания разных частей туши медведя или отдельных органов. У орочей женщинам вообще запрещалось притрагиваться к мясу медведя – есть его могли лишь мужчины. Подобный запрет существовал у манси и хантов – он был связан с мифом, по которому «человеческая дочь медведя» не должна была есть медвежатину из страха съесть своих родных.

Подытоживая написанное, можно с уверенностью сказать, что основной мотив запрета на медвежатину была опасность каннибализма – реального, если медведь же ел человечину или мифологического – если его почитали как предка и близкого родственника людям.

Медвежонок с дрессировщиками пообщался с прохожими возле Цирка в Екатеринбурге, 6 октября 2017 года

6 октября 2017 года в 15:59

Настоящее уличное представление устроили сегодня для горожан, случайно оказавшихся около 14.00 возле Екатеринбургского цирка, заслуженные артисты России, дрессировщики из Нижнего Новгорода, участники гастрольного представления Юрий и Наталья Александровы. Свидетелем действа оказался и корреспондент портала Uralweb.

Нижегородские артисты вывели одного из своих питомцев, 7-меcячного медвежонка Захарку, прямо на лужайку возле входа в Цирк. Медвежонок, катавшийся по жухлой травке посреди мегаполиса, быстро собрал вокруг себя толпу зевак.

Люди увлеченно фотографировали и запечатляли «звереныша» на видео. «Есть у кого-нибудь конфетка? Можете его покормить, а я вас в это время сниму», — предложила Наталья. На счастье, шоколадный батончик «минис» нашелся в сумке именно у журналиста нашего портала.

«Вы конфету разломайте на части, сразу много не давайте. Не бойтесь, можете его погладить», — дала «вводную» Захаркина «мама». Медвежонок был в наморднике, поэтому тыкался в руки теплыми мокрыми губами. Конфета быстро кончилась, и Юрий достал из кармана ломаное печенье. Пытаясь собрать с ладони все лакомство до последней крошки, Захарка обслюнявил руку по максимуму. Слюна была пополам с черноземом — медвежонок периодически зарывался носом в газон.

Как рассказали Юрий и Наталья Александровы, которые находятся в Екатеринбурге в составе представления «Снежная королева» московского цирка на Вернадского братьев Запашных, сегодня состоялся первый выход Захарки на оживленную улицу. Медвежонок родом не из цирковой семьи, он родился в нижегородском зоопарке.

«У них он оказался „лишний“, и они предложили нам взять Захара себе на дрессировку, а нам как раз был нужен медвежонок, — рассказал Юрий Александров. — Выводить его в люди мы начала только в Екатеринбурге, до этого он не был на публике, и ни разу еще не выходил на манеж. Посмотрим, может быть, сегодня он примет участие в вечернем представлении. Если это произойдет, это будет большой успех, потому что зрители любят маленьких животных».

Чтобы Захар привык к новым людям, был контактным и не боялся чужих рук, его и вывели сегодня на улицу, объяснил дрессировщик.

Захар уже знает 10 трюков: вальсирует, делает кульбиты, носит предметы, жонглирует мячиками. «Для начала это очень неплохо. Самое главное — что в нем нет никакой агрессии, это то, что нам надо», — говорит Юрий.

Сегодня днем Захарка зарекомендовал себя как очень игривый медвежонок. Было видно, что он расшалился и хватал гладивших его по голове прохожих за ноги. Причем выглядело это с каждым новым человеком примерно одинаково: мишка подползал к руке, ел угощение, подставлял большую голову под ладони, а потом начинал подниматься, хватаясь за ноги, в полный рост.

Медведи, вопреки расхожему мнению — не плотоядные. Они не едят мяса. Нападение медведей на человека — аномалия, объясняет Юрий Александров. Явление такое же редкое, как людоедство среди людей. Но даже такой «неправильный» медведь не ест свежее мясо, а предпочитает его закапывать, чтобы оно немного… протухло. Обычно дикий медведь ест траву вместе с попадающимися в ней букашками.

Как отметили цирковые «родители» Захарки, он живет в очень хороших условиях — у него просторный вольер, много вкусной еды: ягод, фруктов, сладостей. Сладкое входит в их ежедневный рацион. Вдобавок к этому, когда в Екатеринбурге Захара начали выводить гулять на набережную Исети за цирком, он начал съедать дополнительно еще примерно плитку. «Мы как приходим туда — из музея сразу люди выходят, с шоколадкой».

«Сейчас пойдем к реке, по деревьям полазаем», — сообщили дрессировщики по окончании общения Захарки с прохожими.

Что едят бурые медведи? — Природа Северной Америки

У бурых медведей разнообразный рацион, включающий множество видов пищи. В этой статье мы рассмотрим, из чего состоит рацион бурого медведя.

Бурые медведи всеядны и едят все, что съедобно и доступно. Бурые медведи будут есть млекопитающих, мелких рептилий и земноводных, рыбу, растения, фрукты, орехи, ягоды и насекомых. Они также будут питаться человеческой пищей и будут рыться в мусоре.

В этой статье мы рассмотрим, какие виды пищи нужны этим огромным медведям, чтобы питать их большие тела.

Если вы или кто-то из ваших знакомых любит медведей, ознакомьтесь с этими замечательными подарками в виде медведей на Amazon, нажав здесь

Что едят бурые медведи?

Хотя бурые медведи классифицируются как плотоядные, на самом деле они всеядны и едят почти все. Находясь на вершине пищевой цепи в своей среде обитания, бурые медведи едят большинство животных, включая млекопитающих, рептилий, земноводных, насекомых и рыб. Также они едят много фруктов, орехов и ягод. Медведи, которые находятся рядом с людьми, также будут есть пищу, которую мы едим или из мусорных баков.

Бурые медведи, будучи такими крупными животными, требуют огромного количества пищи для удовлетворения своих диетических потребностей и обеспечения их энергией. При активном питании медведи гризли могут съедать от восьмидесяти до девяноста фунтов пищи в день.

Бурые медведи, просыпаясь после спячки, осенью едят больше, чем весной. Как и черному медведю, бурому медведю нужно некоторое время, прежде чем они снова смогут поесть после того, как спячка закончится. Пищеварительной системе требуется несколько недель, чтобы начать нормально работать.

Разнообразному рациону медведя гризли помогает структура зубов медведя гризли. У бурых медведей есть зубы, похожие на клыки. Эти зубы острые, что помогает им есть мясо.

У них также есть коренные зубы, которые позволяют им есть и жевать растительный материал. Медведи гризли — самые всеядные медведи Северной Америки. Они едят мяса больше, чем черные медведи, но меньше, чем белые медведи. Они также едят меньше растений, чем черные медведи, но больше, чем белые медведи.

Знаете ли вы, почему животные мигрируют? Узнайте в этой статье, что я написал

Млекопитающие

Рацион бурого медведя зависит от его географического положения. Бурые медведи относятся к хищникам и едят как мелких, так и крупных животных. Взрослый бурый медведь может убить крупных млекопитающих, таких как карибу, олень, лось и овцебык. Однако медведи гризли предпочли бы убить раненого, старого, молодого или слабого человека, чтобы сберечь энергию.

Бурые медведи также будут копать когтями белок и полевок из нор, особенно весной после зимней спячки.Примерно в это время, когда снег тает, медведи гризли могут питаться животными, умершими зимой. Туши бизонов, оленей, лосей и лосей, которые не пережили зимние месяцы, важны для выживания медведей ранней весной.

Бурые медведи питаются детенышами карибу, оленей, лосей и лосей в период с мая по июнь. Медведи гризли узнают, где рождаются детеныши. Эти районы остаются неизменными каждый год, что позволяет медведям возвращаться в них, чтобы охотиться на детенышей.В эти месяцы лось составляет значительную часть рациона бурого медведя.

Если вы когда-нибудь задавались вопросом, почему медведи — млекопитающие, я написал эту статью

Рыба

Количество мяса, которое съедает бурый медведь, будет зависеть от того, имеют ли медведи гризли постоянный доступ к рыбе.

Бурые медведи питаются нерестовым лососем. Исследования показывают, что медведи, имеющие доступ к нерестовой рыбе, потребляют до 75% рыбы в своем рационе. Без поставки нерестовой рыбы количество потребляемого мяса может составлять менее 10%.

Было замечено, что бурые медведи съедают до 100 фунтов лосося в день. Это может составлять до 40 лососей в день.

Летом бурые медведи на Аляске и в Британской Колумбии питаются лососем. Только медведи из этих мест отправятся кормиться нерестящимся лососем.

В июле лосось перемещается по рекам и озерам водопада Брукс в национальном парке Катмай на Аляске. Лосось — настоящий пир для медведей, так как это один из первых ручьев, в который входит нерестовый лосось, а водопад Брукс создает естественный барьер

Хотя медведи гризли в основном известны тем, что едят лосось, они будут питаться другими видами рыб, такими как форель, если таковые имеются.

Количество рыбы, которую съедает медведь, зависит от времени года. В начале сезона нереста медведи съедят всю рыбу. Позже, в сезон, они будут есть наиболее жирные части, не обращая внимания на остальное.

Если вы хотите узнать о спячке медведя, я написал эту статью.

Растения

Хотя бурые медведи могут есть много мяса и рыбы, они также едят растения. Пищеварительная система бурого медведя не похожа на такие копытные, как олень и лось.В то время как у оленей и лосей есть четырехкамерные желудки, которые расщепляют растительную массу с помощью специальных бактерий и ферментов, у бурых медведей однокамерный желудок.

Хотите знать, что едят белки? Узнай здесь.

Кишечник и пищеварительный тракт медведя гризли короткие, что помогает им быстро переваривать пищу. Обработка тендерных растений через систему занимает чуть более 7 часов. Зная об ограничениях своей системы пищеварения, бурые медведи предпочитают есть молодые листовые растения, а не зрелые.

Бурые медведи в составе своего рациона едят луковицы, разнотравье, грибы, траву и клубни. Они также будут есть луковицы, клубнелуковицы и корни, которые растут под поверхностью. У бурых медведей длинные когти, что позволяет им с легкостью выкапывать растения. Некоторые растения, такие как корень печенья и сладкая ветчина, являются важными растениями для питания медведей.

Растения составляют значительную часть рациона медведя, когда он просыпается от спячки. Весной, когда медведи просыпаются, растения начинают расти.На более низких высотах снег тает быстрее, чем на больших высотах, и медведи используют это в своих интересах. Медведи остаются на более низких высотах, чтобы кормиться, прежде чем подниматься, чтобы питаться новой, более мягкой травой, когда тает снег.

Вы знаете, умеют ли медведи плавать? Узнай здесь

Насекомые

Медведи гризли поедают насекомых как важную часть своего рациона. Бурые медведи поедают дождевых червей, осиновых гнезд, муравьев и личинок жуков. Они питаются большим количеством моли, особенно в летние месяцы.Медведи гризли могут съесть до 40 000 бабочек в день, что делает их основным источником пищи.

С каждой моли, содержащей половину калории, медведь может потреблять огромное количество калорий. Некоторые исследователи сообщают, что медведь может съесть шесть месяцев калорий за один месяц, питаясь молью.

Сотни тысяч совок-совок, также известных как мотыльки, живут в Йеллоустонском национальном парке, мигрируя из низменностей, чтобы питаться полевыми цветами, растущими в национальном парке.Днем армейские совки-совки живут под камнями на горных склонах на валунных полях.

Тысячи армейских совок-совок спят под камнями в поле валунов, зарываясь в оползни, чтобы избежать попадания солнечного света. Это позволяет медведям питаться большим количеством моли. Бурые медведи — сильные животные, умеющие переворачивать лапы камни и валуны. Это позволяет им питаться сразу несколькими молью.

В то время как медведи обычно не делят свои территории, они терпят друг друга, когда есть много еды.

С сокращением мусорных свалок в 1980-х годах некоторые исследователи полагают, что бурые медведи в районе Йеллоустоуна начали есть больше бабочек, чтобы восполнить потерянный источник пищи.

Узнать, в каких национальных парках можно увидеть медведей, можно здесь.

Фрукты и орехи

В конце лета бурые медведи спускаются на более низкие высоты, чтобы поесть свежих ягод. Черника, черника, малина и шиповник обеспечивают медведям дополнительные калории в теплые месяцы.

Осенью медведи едят эти сахарные ягоды, чтобы набрать вес перед зимней спячкой. В годы, когда в дикой природе мало еды, медведи чаще совершают набеги на человеческие фермы в поисках сладких ягод.

Бурые медведи также питаются орехами, причем орехи белой коры сосны являются хорошим источником пищи.

В шишках много орехов, особенно в таких районах, где обитают медведи гризли, например, в Йеллоустонском национальном парке и национальном парке Гранд-Тетон. Несмотря на то, что кедровые орехи белой коры растут высоко, бурые медведи владеют прекрасной техникой.Бурые медведи будут совершать набеги на орехи, уже собранные белками.

Черные медведи не просто черные, а у белых медведей нет белого меха. Узнайте больше в этой статье Я написал

Медведи не свирепые мясоеды

Медведи относятся к числу крупнейших млекопитающих и руководят вершиной пищевой цепи в лесах по всему миру. Многие люди боятся встретить медведя во время походов или кемпинга в лесу.Нападения медведей гризли носят сенсационный характер, но случаются крайне редко. Например, из 104 миллионов посетителей Йеллоустонского национального парка в период с 1980 по 2015 год 38 были ранены медведями гризли. Бытует мнение, что они настоящие плотоядные животные и ходят по лесу, охотясь на оленей и другую крупную добычу в качестве основной пищи. Хотя медведей часто классифицируют как хищников, на самом деле их рацион в основном состоит из растений. Не так уж и интересно, правда? Когда они все же едят мясо, оно обычно уже мертвое или очень маленькое млекопитающее, такое как кролик или мышь.

На самом деле этот бурый медведь просто зевает. Изображение предоставлено: Роб Херсон

По крайней мере, 85% рациона медведя состоит из растений. Так что на самом деле они не плотоядные, и даже почти всеядные. Черные медведи ( Ursus americanus ) в Северной Америке и бурые медведи ( Ursus arctos ) в Северной Америке и Евразии являются наиболее распространенными медведями во всем мире. Весной, выйдя из оцепенения, медведи роются в поисках корней и поедают новые побеги растений. В качестве белка они собирают мертвых оленей, которые не пережили зиму, и могут убить оленят.В качестве белковых добавок едят насекомых; в основном они нацелены на социальных насекомых, потому что их много в одном месте. Летом медведи в основном едят ягоды и фрукты, потому что они дают много энергии. Осенью медведи съедают много килограммов орехов, кореньев и луковиц в день, чтобы набраться на зиму.

Однако рацион медведей различается в зависимости от региона. В более теплых районах Евразии даже более 90% их рациона может состоять из растений. В более засушливых регионах, таких как субарктические, медведи могут есть значительно больше мяса (до половины своего рациона).Здесь мало видов растений, поэтому медведи едят больше оленей или карибу, чтобы восполнить это. Обычно вес большинства млекопитающих, которых они потребляют, составляет менее 10 кг (22 фунтов), например, кроликов и мышей. Иногда медведи охотятся на взрослых оленей. Еще реже случаются нападения медведей на взрослых лосей. В районе побережья Тихого океана ловят рыбу на лосося, а также могут ловить другую рыбу. Медведи опасны для людей только тогда, когда между ними устанавливаются неестественные отношения, например, когда люди кормят медведей. Такое поведение заставляет медведей перестать бояться людей и не бояться приближаться.

Вы не можете изобразить такое волнение. Изображение предоставлено: Abu0804

Другие виды медведей по всему миру

Азиатские черные медведи (

Selenarctos thibetanus )

Найдено в: Иран, Юго-Восточная Азия

Диета: Азиатские черные медведи едят в основном травы, фрукты, ягоды, семена, мед и орехи. В поисках белка они поедают мелких позвоночных, насекомых и падаль.

Азиатские черные медведи. Изображение предоставлено: Дрю Эйвери

Гигантская панда (

Ailuropoda melanoluca )

Обнаружено в фрагментированных горных цепях в Западном Китае

Диета: диета панд на 99% состоит из бамбука, из которого они съедают 12-38 кг в день для удовлетворения своих энергетических потребностей.В редких случаях они едят другие растения и мелких грызунов или пищух.

Поговорим о любимой еде… Изображение предоставлено: skeeze

Андские медведи (

Tremarctos ornatus )

Обнаружено в Андах в Южной Америке

Диета: Андские медведи похожи на панд тем, что их диета на 95% состоит из растений. В основном они едят фрукты, бромелии, пальмы и кактусы. Они также балуются насекомыми и грызунами.

Андского медведя также называют очковым медведем из-за его лицевых отметин.Изображение предоставлено: Пол Хадсон

Ленивые медведи (

Melursus ursinus )

Найдено в: Индия, Шри-Ланка, Бангладеш

Диета: Медведи-ленивцы едят в основном муравьев, термитов и фрукты. Они едят больше фруктов в течение вегетационного периода и большинство насекомых в остальное время года.

Медведь-ленивец обитает в основном в Индии. Изображение предоставлено: JudaM

Солнечный медведь (

Helarctos malayanus )

Найдено в: Юго-Восточная Азия

Диета: Солнечные медведи едят почти все, что они могут найти в тропическом лесу.Сюда входят пчелы, мед, насекомые, фрукты, птицы, яйца, рептилии, олени и мелкие млекопитающие.

Как свирепо! Изображение предоставлено: 3342

Белый медведь (

Ursus maritimus )

Найдено: вся Арктика

Диета: Единственное исключение! Поскольку в Арктике растет очень мало растений, белые медведи питаются почти исключительно тюленьим жиром. Некоторые пищевые альтернативы — олени, грызуны, водоросли, птицы и ягоды.

Единственное настоящее плотоядное животное — белый медведь. Изображение предоставлено: AWeith

. Большинство медведей не очень активно охотятся и придерживаются в основном растительной диеты.Только медведи, которые живут в районах без особой растительности, например, в Арктике или Субарктике, охотятся за большим количеством мяса. Эти медведи редко контактируют с людьми, потому что эти районы малонаселены. Вероятность нападения медведя низка, но все же важно принять необходимые меры предосторожности в районах, где, как известно, обитают медведи.

Медвежье мясо: что нужно знать о еде медвежьего мяса

Медвежье мясо на протяжении веков было основным продуктом на обеденных столах в Северной Америке и пользовалось большим уважением.По мере того, как мясо, выращенное в коммерческих целях, становилось все более доступным, преобладание медвежьего мяса на обеденном столе уменьшалось, а мифы о съедобности и безопасности употребления медведя в пищу росли. Спросите горстку охотников о том, есть ли мясо медведя, и вы, скорее всего, получите ряд совершенно разных ответов: от «несъедобно» и «небезопасно есть» до «это лучшее мясо». Как повар и охотник, который любит есть медвежье мясо, я страстно желаю развенчать мифы, связанные с употреблением в пищу этого животного.

Из всего мяса дичи, которое потребляют охотники, ни одна дичь не питается более разнообразно, чем медведи. Они являются условно-патогенными хищниками и в основном всеядны, пасутся на весенних травах или осенних альпийских ягодах. В результате мясо медведя сильно различается по вкусовым характеристикам. Нигде это так не проявляется, как у медведя, который наелся на нерестового лосося, вероятно, именно там впервые зародилась идея о несъедобности медвежьего мяса. С кулинарной точки зрения, я бы посоветовал всем, кто увлекается охотой на медведя, держаться подальше от медведей, питающихся лососем, а осенью сосредоточиться на весенних медведях и альпийских медведях.

Фото: Дэвид Рамка

Хорошее мясо медведя может сравниться с любым другим мясом дичи при правильном приготовлении. Лучшее медвежье мясо, которое я когда-либо ел, было получено от весенней свиноматки во внутренних водах, которой, по оценкам, было больше двадцати лет. Мясо медведя немного темнее говядины, а мякоть грубее и немного рыхлее. Все медвежье мясо, которое я пробовал, было очень мягким и немного сладким. Мясо имеет отчетливый (не отталкивающий) запах, так же как сырое мясо ягненка имеет уникальный запах.Для обеспечения наилучшего качества блюд за столом настоятельно рекомендуется удалить с мяса весь жир перед замораживанием. Если оставить его включенным, некоторые потенциально неприятные запахи жира могут проникнуть в мясо в замороженном виде.

Относитесь к медвежьему мясу так же, как к говядине. Приложения и приготовления очень похожи. Один из моих любимых способов его приготовления и очень простой способ познакомиться с мясом медведя — это тушить его в таких блюдах, как бургундская говядина, тушеное мясо польского охотника или индийское карри. Медвежье мясо также очень хорошо выглядит как жаркое или шашлык, но есть некоторые факторы безопасности пищевых продуктов, которые следует обсудить в связи с этим приготовлением, подробнее об этом ниже.Наконец, если вы заинтересованы в использовании большего количества животных, я настоятельно рекомендую изучить способы использования топленого медвежьего жира, также известного как медвежий жир.

Почти все мясо медведя, скорее всего, содержит круглых червей из семейства трихинелл, которые при неправильном приготовлении и употреблении могут привести к трихинеллезу — излечимому заболеванию, которое в очень редких случаях может привести к летальному исходу. Эти круглые черви настолько распространены у медведей, что безопаснее предположить, что мясо заражено. Несмотря на то, что было проведено множество исследований типа трихинеллы, обнаруженной в коммерческой свинине, очень мало известно о разновидностях трихинеллы, обнаруженной в дикой дичи.Вот что мы знаем:

• Замораживание не эффективно при уничтожении всех видов трихинелл.

• Все трихинеллы погибают при температуре 160, поэтому настоятельно рекомендуется готовить все медвежье мясо до этой внутренней температуры.

• При правильном приготовлении мясо, содержащее трихинеллу, совершенно безопасно для употребления.

Существует метод приготовления под названием «су-вид», при котором теоретически безопасно есть медвежье мясо средней прожарки, но вода в этих водах все еще мутная, и ее лучше оставить для другой статьи.

Медвежий сезон — отличный повод выбраться из кустов в то время, когда многие охотники не выходят в поле с биркой в ​​кармане. Глазурь на торте — прекрасное блюдо, которое дает медведь, если о нем заботятся и правильно его приготовить. Так что, если вы задумывались о том, чтобы отправиться за медведем в следующем сезоне, я настоятельно рекомендую вам попробовать.

Фото: Дэвид Рамка

Вы едите мясо медведя? 2021

В Северной Америке медвежье мясо на протяжении веков было основным продуктом на обеденном столе и широко ценится за его широкое применение.Несмотря на рост объемов выращиваемого в коммерческих целях медвежьего мяса, существует множество мифов и опасений по поводу потребления этой дичи. Если вы когда-нибудь окажетесь в неприятной ситуации, когда для выживания вам потребуется есть медвежье мясо, вам нужно помнить о нескольких вещах.

Как называется медвежатина?

Проще говоря, медвежье мясо называют медвежьим мясом. Когда-то вы, возможно, слышали, что его называют разновидностью «оленины» (мясо дикой дичи), но в настоящее время этот термин относится к мясу оленей, антилоп и лосей.

Медвежье мясо внешне похоже на оленину или говядину, но не такое красное. Цвет намного темнее белого мяса, поэтому мясо медведя относится к категории красного мяса. Мясо имеет крупные волокна и немного более жевательную консистенцию, чем большинство других видов красного мяса.

Какой на вкус мясо медведя?

Вкус и консистенция медвежьего мяса различаются у разных видов медведей. От рациона медведя будет зависеть вкус и консистенция. Медведь, питающийся растениями и фруктами, обычно вкуснее, чем медведь, питающийся рыбой.

Мясо намного слаще оленины и намного нежнее, когда оно приготовлено из весеннего медведя. Весенние медведи питаются молодой растительностью. Осенью у медведей образуется слой жира, из-за чего мясо становится грубее и тверже.

Многие считают мясо медведя источником жирного белка, что верно, если принять во внимание слои жира, которые есть у медведей. Когда вы смотрите на говядину, жир имеет тенденцию усиливать вкус мяса, но с медведем лучше всего удалить жир, прежде чем пытаться его приготовить. Медведь напоминает более постную говядину с более сильным вкусом и гораздо более плотной текстурой.

Удаление медвежьего жира — длительная задача, но плоды вашего труда стоят затраченных усилий. Если оставить жир на мясе, получится невкусное блюдо, которое понравится очень немногим.

Как приготовить медвежатину?

При приготовлении мяса медведя правило номер один — готовить медленно; тушите ли вы циновку или жарите ее на гриле, не торопясь, вы убедитесь, что еда будет вкусной и безопасной для употребления.

Медвежье мясо, как известно, переносит определенное паразитарное заболевание, называемое трихинеллой, и может переносить другие инфекции в зависимости от диеты этого конкретного вида медведей.Чтобы убить потенциальную трихинеллу, мясо нужно готовить при температуре около 375 градусов и нагреваться внутри до 160 градусов.

Как упоминалось ранее, поскольку мясо медведя содержит столько жира, что может изменить вкус еды, перед приготовлением рекомендуется удалить все слои медвежьего жира. Если медвежье мясо, которое вам удалось достать, твердое, его можно измельчить и приготовить таким образом.

Мясо медведя портится очень быстро, его не следует вешать или хранить, как оленину.После разделки и очистки битое мясо можно заморозить и разморозить так же, как и другое мясо.

Полезно ли медвежье мясо для здоровья?

Мясо медведя содержит около 20 г белка на порцию и намного больше жира, чем лосиное мясо, примерно 8,3 г на каждые 100 г порции. Одна порция содержит около 160 калорий и 10,73 мг железа.

У каждого человека свои потребности в питании и убеждения, от которых зависит, подходит ли вам то или иное мясо. Мясо медведя содержит уровень железа выше среднего и довольно жирное.Лось и буйвол гораздо менее жирны по сравнению с медвежьим мясом бок о бок.

Если вы живете или выживаете в дикой природе, если вам удастся убить одного из этих гризли, его мясо обеспечит достаточную пищу и питательную ценность, необходимую организму для выживания.

Почему медвежье мясо ядовито?

В сообществе охотников и специалистов по выживанию хорошо известен факт, что употребление медвежьего мяса может быть рискованным, если все сделано неправильно. Трихинеллез не является чем-то посторонним или особенным в переносе мяса.Уверен, вы встречали кусок свинины, который оставляли слишком долго.

Этот паразит обычно встречается у животных, употребляющих в пищу других животных или падаль. Это может вызвать опасную инфекцию, которую вы захотите избежать любой ценой, когда будете готовить еду у костра. Все, что вам нужно сделать, это убедиться, что ваше мясо прожарено насквозь. Термометры для мяса удобны, чтобы убедиться, что это сделано правильно, но у вас не всегда будет один из таких в дикой природе.

Удобный трюк — сенсорный тест.Коснитесь куска мяса пальцем, а затем почувствуйте мясистую часть руки, которая находится под большим пальцем. Прикоснувшись пальцем к большому пальцу и нащупав часть руки, вы можете определить, насколько далеко находится мясо. Если при прикосновении мизинца к большому пальцу появляется текстура, аналогичная мясу, то мясо сырое. Термометр всегда будет давать более точные результаты, но этого трюка будет достаточно в сложной ситуации.

Если у вас есть термометр, вы должны убедиться, что вы приготовили мясо как минимум до 170 градусов, так как трихинеллез убивается при 375 градусах в среднем за 15 секунд.Всегда безопаснее оставить мясо подольше над огнем, чтобы убедиться, что мясо безопасно для употребления.

Трихинеллез — это то, чего стоит избегать. Паразит столь же распространен и опасен в свинине, и его можно на 100% избежать, если все сделать правильно.

Может ли мясо убивать?

Медведи всеядны и часто несут личинки паразита, известного многим как Trichina Spiralis. Употребление в пищу недоваренного мяса медведя увеличивает ваши шансы заразиться трихинеллезом, который может вызвать серьезное заболевание или возможную смерть.

Замораживание мяса медведя не убьет все виды трихинеллы. Единственный эффективный способ избавить мясо от любых паразитов — это приготовить мясо до внутренней температуры 160 градусов, что достигается путем приготовления мяса в течение примерно 25 минут при 375 градусах.

Есть ряд хороших источников белка и питательных веществ, к которым вы можете получить доступ, живя на природе. Мясо медведя встречается реже и может быть опасным при уборке урожая. Медведи — чрезвычайно непредсказуемые животные, и риск заразиться от их мяса намного ниже, чем быть растерзанным во время охоты на медведя живым.Помня об этом, важно убедиться, что вы правильно приготовили мясо медведя, прежде чем употреблять его в пищу, чтобы не заболеть.

Почему вам нужно попробовать мясо черного медведя

При охоте на черных медведей следует уделять больше внимания их рациону, чем календарю. Мясо медведя с ягодного грядки — одно из лучших.(Фото Дэвида Дрейпера)

Дэвид Дрейпер

Распечатать рецепт

Когда дело доходит до еды, медвежье мясо плохо воспринимается в охотничьих кругах.Но этого не должно быть. Мякоть не так уж сложна, как кажется. Медведи, которые кормились на правильной диете, могут наполнить вашу морозильную камеру мясом, которое может иметь сладкий вкус — как если бы они были пойманы лапой в банке с медом. Вот почему вам нужно попробовать мясо черного медведя прямо сейчас и узнать, чего вам не хватало.

Лучший медведь, которого я когда-либо ел, вылез из мексиканского дуба, как будто он больше интересовался моим визгом хищника, чем на самом деле хотел поесть. Отстегивая его рыжевато-коричневый мех с кончиками, обнажал слой изысканного жира, консистенции желе и белого цвета, как клавиши пианино из слоновой кости.Ни одно животное с таким шпиком не имело неприятного вкуса, а мясо этого медведя было восхитительным — сладкий, да, почти ореховый вкус, который хорошо подходил для целого ряда рецептов, от простых стейков на гриле до медленных тушеных блюд, которые действительно вытащили вкус желудей, которыми он питался.

Второй лучший медведь, которого я когда-либо ел, упал при выстреле, носом вперед в линию прилива ламинарии и водорослей, которыми он питался вдоль юго-западного побережья Аляски. Была середина мая, и, учитывая последнюю трапезу медведя, его мясо могло быть отвратительным.Напротив, весенний медведь на вкус был таким же соленым, как Берингово море, почти как хорошая устрица, выловленная только что из холодной воды. Каждый укус напомнил мне о волнах, разбивающихся о каменистый пляж, когда мы с моим напарником по охоте тянули тяжелого зверя к ожидающему Зодиаку.

Медведи, питающиеся горными ягодами или травами и зерном, превосходят вкусы медведей, ныряющих в мусорные контейнеры. (Фотография Дэвида Дрейпера)

Как вы, возможно, догадались из этих двух примеров, качество медвежьего мяса является прямым продуктом рациона животного, даже в большей степени, чем кукурузные белохвостые или питающиеся шалфеем антилопы.Хотя я лично никогда не ел плохого черного медведя, записи полны отчаянных сообщений о падших медведях, питающихся лососем, и об их ужасном вкусе, запятнанном рыбой. И чтобы вы не подумали, что это может быть основано исключительно на рассказах домохозяек, рассмотрим штат Аляска, где все съедобное мясо черных медведей требуется только в весенний сезон.

Тем не менее, при охоте на медведей — а здесь мы говорим исключительно о черных медведях — стоит учитывать их диету больше, чем календарь.Этот светловолосый медведь из Страны Волшебства, который стоит выше полдюжины медведей, которых я пометил и съел, был убит и зарезан в сентябре. Высокогорные медведи, отстреленные осенью, спелые с ароматом диких горных ягод, а весенние медведи в низинах часто бывают травянистыми и, да, даже зерновыми, особенно из прерий провинций Канады. Возможно, следует избегать только медведей из мусорных контейнеров, собирающих мусор на грязных остатках дерьма, которое едят люди.

Из всех разновидностей медвежьего мяса есть одна особенная тема, подчеркивающая все эти широкие и разнообразные вкусы, — сладость мяса.Не так утомительно, как аромат цветов, а просто нижний слой, как будто он пропитан легким намеком на сахар или, как клише, мед. Аромат ощущается на кончике языка или, скорее, на спине, и это приятный сюрприз в мясистом укусе каждого черного медведя.

Еще одна универсальная правда о медвежьем мясе — это его консистенция. Хотя можно ожидать, что животное, демонстрирующее такую ​​силу, будет жестко жевать, даже самые большие мозоли, как правило, нежные. У этого аляскинского медведя, тяжелого кабана размером более шести футов от носа до хвоста, было жаркое, которое было практически мягким, с длинными мышечными волокнами, которые хорошо подходили для длительного тушения в низкой духовке.Это правда, что поверхностный жир медведей исключительно скользкий, но само мясо не более жирное, чем у ухоженной свиньи.

Когда охотники описывают медвежье мясо непосвященным, они чаще всего сравнивают его со свининой. Однако это ошибочное представление, которое, вероятно, происходит из-за физического сходства и привычек обоих четвероногих в поисках пищи. Как только кожа содрана, идея о том, что свинина и мясо медведя похожи, отпадает. Хотя оно и не темно-красное, как мясо оленей, лосей или даже крупного рогатого скота, оно намного темнее, чем «другое белое мясо».«Вкус тоже далек от того, что, вероятно, сравнивают подержанные со свиньями.

У черных медведей толстый слой жира поверх их мяса. Планируйте сэкономить и использовать его в качестве исключительного кулинарного ингредиента. (Фото любезно предоставлено Дэвидом Дрейпером. )

Есть одно сходство между свиньями и тупицами, и это стоит отметить каждый раз, когда речь идет о поедании медведей. Оба животных могут быть хозяевами вирулентного паразитического червя Trichina spiralis, наиболее известного как трихинеллез. В то время как паразиты практически исчезли из домашних животных. свинина, это слишком распространено среди медведей.Фактически, из всех ежегодных случаев трихинеллеза у людей большинство, если не все, можно отнести к употреблению в пищу медвежьего мяса. К счастью, трихинеллез легко победить: достаточно, чтобы мясо достигло внутренней температуры 140 градусов и выдерживалось там несколько минут. Это означает, что нет медвежьих стейков средней прожарки, но все, что приготовлено при температуре выше этой, подойдет.

---

---

Хотя маятник качнулся назад, мясо дичи получает плохую репутацию во многих социальных кругах, в том числе в тех, где живут охотники.А с медвежьим мясом, вероятно, хуже всего, так как информация, в основном неверная, распространяется из вторых и третьих рук охотниками, которые никогда не пробовали медвежье мясо, не говоря уже о том, чтобы готовить его сами. Однако знающие люди считают мясо черного медведя, отстрелянного с ягодного грядки, или, в моем случае, груду орехов, одним из лучших.

Bear Sauerbraten Recipe

Медвежье жаркое, приготовленное в стиле Sauerbraten (фото Дэвида Дрейпера)

Здесь медвежье жаркое получают традиционную обработку sauerbraten с длинным маринадом в красном вине и уксусе с слегка сладким соусом, который сочетается с естественной сладостью мясо.

Порций: 4
Время приготовления: 30 минут + время маринада
Время приготовления: 3 часа

Состав:

• 1 (4 фунта) жареного медведя
• 1 ½ стакана красного вина
• 1 стакан красного винного уксуса
• 2 луковицы (1 натертый, 1 нарезанный)
• 1 нарезанная морковь
• 1 стебель сельдерея, нарезанный
• 6 ягод можжевельника
• 4 лавровых листа
• 4 гвоздики
• 1 столовая ложка черного перца горошком
• Кошерная соль
• 3 столовые ложки беконного жира
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки
• сахара 1
• ¼ чашки золотого изюма
• ¼ чашки нарезанной петрушки

Получить рецепт: Bear Sauerbraten

Не пропустите

Коробка передач Essentials.

Наши редакторы тщательно отобрали эти важные элементы снаряжения, чтобы сделать вас более успешным охотником, когда вы выберете трассу для охоты в этом сезоне. Доступно всего за 29,95 $! Предложение заканчивается 01.12.2021.

Учить больше

Что едят медведи? Диета всех 8 видов (всеядная пища) • Storyteller Travel

Как диета медведя различается у разных видов (гризли, полярные, коричневые, черные и т. Д.)) и регионы? Что едят медведи? Узнайте, какие медведи в основном плотоядны, какие — в основном травоядные, и какую пищу предпочитают.

Все медведи всеядны. В то время как панды на 99% питаются травоядными животными, белые медведи в основном хищники. Остальные шесть видов всеядны и имеют очень широкий рацион. Некоторые из них охотники, а другие в основном собиратели.

Медведь гризли (бурый) питается лососем

Что едят медведи? Путеводитель по всем видам

Есть 8 видов медведей семейства Ursidae.В этой статье мы разберем, какие продукты составляют их рацион.

Вот восемь видов медведей, на которые мы будем смотреть:

1. Бурый медведь (медведи гризли)
2. Американский черный медведь
3. Азиатский черный медведь
4. Солнечный медведь
5. Белые медведи
6. Андские (очковые) медведи
7. Гигантская панда
8. Ленивый медведь
9

медведи? Несмотря на то, что на английском (или других языках) их называют медведями, эти животные с научной точки зрения не классифицируются как медведи: медведи-коалы, красная панда, еноты, коати, олинго и олингитос.

Медведи широко распространены в Северном полушарии и в некоторых частях Южного полушария.

Все виды медведей всеядны, так как они могут есть как ягоды, так и растения, а также других животных.

Помимо ягод и мяса, медведи также едят коренья, насекомых, траву и даже личинок. Рацион каждого медведя зависит от его вида и региона. Некоторые медведи едят оленей, а другие — цветы и моль.

Евразийский медвежонок ест ягоды в северном лесу

1.Диета североамериканского бурого медведя

Что едят бурые медведи: Бурые медведи не очень плотоядны, несмотря на свою репутацию. Согласно веб-сайту штата Аляска, 90% их рациона составляют растения.

Продукты, составляющие их основной рацион, включают растения, ягоды, осоку, мох и грибы. Они также едят цветы, травы и коренья.

В Йеллоустонском национальном парке были замечены бурые медведи, поедающие мельничную моль. И в объемах до 40 000 в день на медведя.

По оценкам, каждая моль составляет около половины калории. Это означает, что каждый гризли потребляет до 20 000 калорий каждый день своего пира.

Не секрет, что бурые медведи однозначно любят ловить рыбу, а лосось — одно из их любимых блюд. Бурые медведи также едят бобра, оленя, карибу, форель и туши.

Бурые медведи — одно из самых всеядных животных. Согласно доктору Док.Люк Хантер в Carnivores of the World .

Аляскинский бурый медведь, самый большой бурый медведь, летом и осенью может съедать от 80 до 90 фунтов пищи в день и набирать от 3 до 6 фунтов в день. Это помогает им накапливать жир на зиму.

Физические характеристики: Бурые медведи примерно такой же длины, как и черные медведи, но могут достигать от 3 до 5 футов от земли до плеч. Их вес варьируется от 200 до 1000 фунтов в зависимости от пола, местонахождения и времени года.

Их цвет также может быть темно-коричневым или черным, или даже более светлым коричным или светлым цветом. У них также есть более длинные когти, которые они используют, чтобы копать пищу, и это облегчает им сбор фруктов и ловлю добычи.

Что едят медведи гризли

Рацион медведя гризли: Поскольку медведи гризли являются подвидом бурых медведей, их рацион почти такой же.

Следующая информация взята с веб-сайта Службы национальных парков:

«Они едят различные растения, в том числе кедровые орехи, ягоды, травы, ледниковые лилии, корни, луковицы, клубни и одуванчики… Медведи гризли проводят большую часть времени за кормлением, съедая до 30 фунтов еды в день для хранения. сало на зиму.”

Служба национальных парков

Бурых медведей привлекает в кемпинги запах еды. Вот как отпугнуть медведей во время кемпинга.

2. Диета американского черного медведя

Что едят черные медведи: Черные медведи особенно любят есть ягоды и личинок, когда они есть. Однако им нужно съесть много этого, чтобы насытиться. Сезон и местоположение сильно повлияют на их рацион.

Они также любят коренья, мясо, рыбу, насекомых, траву и другие сочные растения.

Они могут убивать таких животных, как олени, лоси и лоси, если они не слишком большие. Чем моложе добыча, тем легче это сделать, но известно, что эти медведи убивают и взрослых оленей.

Они могут убивать домашний скот, их привлекает мусор, корм для домашних животных, фруктовые деревья и пчелиные ульи.

Возможно, поэтому черные медведи часто живут недалеко от населенных пунктов. И почему иногда их можно увидеть на заднем дворе или при попытке проникнуть в дом.

Физические характеристики: Черные медведи обычно вырастают от 4 до 7 футов в длину от носа до хвоста и примерно 3 фута в высоту от земли до плеч.У них округлые уши, короткий хвост и длинная коричневая морда.

Взрослые самцы (также называемые кабанами) могут получить от 150 до 400 фунтов. Взрослые самки (также называемые свиноматками) обычно весят в среднем 175 фунтов. Не у всех черных медведей черный мех; у них также может быть коричневый или даже белый мех.

Обычно вы можете отличить бурых медведей от черных медведей, потому что у черных медведей более прямые уши, менее заметный плечевой горб, прямой профиль лица (у бурых медведей слегка выпуклый профиль лица) и более короткие когти.Черные медведи также менее агрессивны из двух.

Азиатский черный медведь в лесу

3. Диета азиатского черного медведя

Что едят азиатские черные медведи: Азиатские черные медведи всеядны и их диета разнообразна.

Они едят термитов, личинок, личинок, насекомых, пчел и грибов. Они также восточные травы, семена, мед, орехи, фрукты и зерно.

И, как и большинство медведей, они привыкли есть человеческий мусор.

В отличие от других видов медведей, таких как панды, азиатские черные медведи с удовольствием поедают любой источник пищи, наиболее изобильный в то время.

• Апрель и май: Последние годы кедровые орехи и желуди. Если будет дефицит, они будут искать личинки насекомых и фундук в долинах рек.
• Май и июнь: Зеленая растительность и фрукты.
• С июля по сентябрь: Сосновые шишки, виноград, виноград и черемуха. Во время нереста они питаются мертвой рыбой.

Азиатские черные медведи более плотоядны, чем другие медведи. Охотятся на копытных (копытных), в том числе на домашний скот.Они также охотятся на кабанов и буйволов.

азиатских черных медведя живут от Ирана до Японии. Их можно найти в Гималаях, некоторых частях Индии и по всей Юго-Восточной Азии. Существует 6 подвидов азиатских черных медведей.

Солнечный медведь собирается съесть фрукты

4. Диета солнечного медведя

Что едят солнечные медведи: Солнечные медведи всеядны и питаются очень разнообразно. Они питаются семенами, медом и фруктами. Они также едят муравьев, жуков, личинок, термитов и пчел.

По данным исследования Кембриджского университета, они едят не менее 48 видов термитов и 60 видов муравьев (ссылка открывает pdf) .

Также известно, что солнечные медведи едят рептилий, яйца, птиц и млекопитающих. Некоторые особые виды, которые едят солнечные медведи, включают макаку, фазана Аргуса, лангура, панголина, оленя-мыши и питона. Хотя этого не наблюдалось, останки этих животных были обнаружены в помете солнечных медведей.

Они собирают пищу и кормятся в основном ночью. Когда фруктов мало, они легко переходят на диету, в большей степени основанную на насекомых.

Солнечные медведи проводят на деревьях больше времени, чем любые другие виды медведей.

Физические характеристики: Солнечные медведи — самые маленькие из всех медведей, их высота до плеча составляет всего 28 дюймов (70 см).

Солнечные медведи водятся в Юго-Восточной Азии.

5. Диета белого медведя

Что едят белые медведи: Белые медведи едят тюленей и являются их основным источником пищи.

Но они также будут есть более крупных млекопитающих (северный олень, морж, овцебык) и более мелких животных (крабов, грызунов, птиц) и даже других белых медведей.

Известно, что они едят растительность, такую ​​как водоросли, ягоды и корни, хотя составляют номинальную часть их общего рациона.

Белые медведи — сильные пловцы и терпеливые охотники. У них есть специальные навыки, чтобы ловить тюленей и сосредотачиваться на тюленях, когда их много.

Физические характеристики: Эти медведи могут достигать 8 футов в длину и 5 футов в высоту. Самцы могут достигать 1700 фунтов, а самки — от 1000 до 1200.

У них длинная шея, голова меньшего размера и короткий хвост. У всех белых медведей белый мех, чтобы лучше гармонировать с их арктической средой.

Самка Андского медведя

6. Диета андского (очкового) медведя

Что едят андские медведи: Как и все медведи, андские медведи всеядны. Но, согласно книге Walker’s Mammals of the World, всего 5-7% его рациона составляет мясо.

Он ест все виды фруктов, бромелиевых, пальмовых листьев и даже таких вещей, как кактусы.Они также будут есть луковицы орхидей и кору.

Андские медведи могут охотиться и убивать различных хищных животных, но они, кажется, предпочитают добывать более легкие цели, такие как растения или домашний скот.

Андские медведи — единственный вид медведей в Южной Америке. Поскольку он живет в более теплом климате, ему доступны все виды пищи круглый год.

Физические характеристики: Андские медведи имеют уникальный внешний вид по сравнению с другими медведями, хотя есть сходство в их рационах.Эти медведи среднего размера, от 4 до 6 футов в длину. Самцы значительно крупнее самок, хотя у них обоих черный или темно-коричневый мех.

Их прозвали «Очковые медведи» из-за светлых колец шерсти вокруг глаз.

Этот узор уникален для каждого медведя, что помогает людям отличить их друг от друга. Узнайте больше об Андских медведях.

Гигантская панда наслаждается своей любимой едой: бамбуком

7. Что едят гигантские панды

Панды съедают от 20 до 40 фунтов бамбука каждый день.Панды — это листовидные животные, специализированные травоядные, которые в основном выходят на восток.

Это из-за их неэффективного пищеварения, они нуждаются в таком большом количестве пищи для удовлетворения своих потребностей в питании.

Из-за того, что они едят так много еды, они тратят от 10 до 16 часов в день на кормление и поиски еды.

Медведи панда на 99% едят побеги и листья бамбука. Другой 1% его рациона состоит из других трав, клубней и корнеплодов, а иногда и из мяса (грызунов, птиц и падаль).

В неволе панды также будут есть рыбу, яйца, апельсины и бананов. , согласно Animal Planet.

Медведь-ленивец, питающийся насекомыми

8. Диета медведя-ленивца

Что едят медведи-ленивцы: Медведи-ленивцы всеядны, но не охотятся обычным образом. Медведи-ленивцы в основном едят насекомых, личинок и термитов. Они также восточные сахарный тростник, мед, манго и лепестки дерева пудинг.

Медведи-ленивцы — отличные охотники на термитов и муравьев.Они также известны как лабиринтный медведь из-за их особого крепления и длинной нижней губы — идеально подходят для поедания насекомых.

Они созданы для поедания насекомых. Они чувствуют запах холма. Они используют свои когти, чтобы открыть насыпь насекомых и начать всасывать их, создавая звук, который можно услышать на расстоянии 590 футов (180 м).

• В сезон дождей ленивец питается свежими фруктами, такими как манго, инжир, ягода и цветы.
• В остальное время года 95% их рациона составляют насекомые.Они также едят мед из сот, которые сбивают с деревьев.

Когда еды мало, они будут есть мертвых животных. И совершать набеги на посевы с близлежащих ферм.

В неволе (Смитсоновский национальный зоопарк) они едят «смесь сухого корма, предназначенную для всеядных животных, плюс фрукты и овощи, такие как яблоки, сладкий картофель и виноград».

Медведи-ленивцы обитают на Индийском субконтиненте. Есть два подвида: индийский медведь-ленивец и шри-ланкийский медведь-ленивец.

Что едят медвежата-ленивцы?

Медвежата-ленивцы едят липкую массу, известную как «медвежий хлеб». Для этого мать срыгивает жидкую смесь из частично переваренных древесных яблок, джекфрута и сот.

Это вещество затвердевает и превращается в продукт темно-желтого цвета, который затем дают детенышам.

Заинтересованы в рационе других животных?

Твоя очередь

• Об авторе
• Последние сообщения

Почему животные могут есть сырое мясо? 7 удивительных фактов (объяснения) — AnimalHow.com

Один из моих друзей в армии сообщил, что его друг ел сырую курицу, чтобы сэкономить время в полевых условиях. Скажем так, все пошло не так На следующую неделю моему другу пришлось делить с ним палатку.

Было грязно.

Но почему животные могут есть сырое мясо, а люди — нет? Давайте подробнее рассмотрим вопрос, потому что это непростой вопрос. Начнем с краткой версии.

Почему животные могут есть сырое мясо?
Дикие животные обычно едят свежее мясо, и это не так сложно для организма, как тухлое мясо.Другие животные, такие как стервятники, могут даже есть тухлое мясо, потому что в их пищеварительной системе есть особый набор кислот и ферментов. У них также развита более сильная иммунная система, чтобы обрабатывать бактерии.

Вы также можете быть удивлены, узнав, что иногда дикие животные действительно заболевают после того, как съели плохое мясо.

Давайте внимательнее посмотрим, что именно происходит.

Это действительно интересный вопрос!

5 причин, по которым животные могут есть сырое мясо

Давайте начнем с того, почему многие животные могут уйти от сырого мяса.

Вы, наверное, видели, как хищники в саванне ели зебру или газель, и, возможно, вы думали, почему они не заболели, поедая животное. На этот вопрос есть несколько хороших ответов, но это не так просто, как вы думаете.

1) Они едят мясо, пока оно свежее

Первая причина, по которой дикие животные могут уйти от поедания сырого мяса, состоит в том, что они склонны есть добычу сразу после того, как убили ее.

Это означает, что мякоть еще свежая и еще не начала гнить.

Это не сильно отличается от того, как вы едите свежий тартар в ресторане.

Когда люди едят мясо, мы обычно идем в супермаркет и покупаем кусок мяса, который уже давно мертв. Это также означает, что кусок мяса успел подхватить бактерии.

Но даже если люди во многих случаях могут есть сырое мясо, вам будет намного труднее это сделать, чем льву или тигру.

2) У диких животных больше кислоты в желудке

Со временем желудки животных эволюционировали иначе, чем желудки человека.

Большие кошки Саванны постоянно едят свежее и сырое мясо, поэтому в их желудке выработался другой набор ферментов. У них также больше и более сильных кислот в их пищеварительной системе, которые убивают больше бактерий, чем ваш желудок.

Биологи также обнаружили, что некоторые животные обладают устойчивостью к нескольким бактериям, в то время как другие животные (соблюдающие ту же диету) заражаются и заболевают. Так что это зависит от вида, и не всем животным может сойти с рук зараженный кусок мяса.

На самом деле, многие животные умрут с раннего возраста из-за заражения паразитами или бактериями.

3) У них более сильная иммунная система

Дикие животные подвергаются воздействию бактерий, отличных от человека. Это также означает, что их иммунная система со временем развивалась по-разному.

У каждого животного, как и у нас, своя уникальная иммунная система. Не всем диким животным удается уйти от сырого мяса.Львы могут быть не в состоянии есть гнилое мясо в той степени, в какой это делают грифы.

Но мы вернемся к этому через секунду.

Некоторые биологи предположили, что собаки будут есть траву, чтобы вызвать рвоту всякий раз, когда они едят что-то вредное для них. Таким образом, у них может быть встроенный механизм, чтобы снова избавиться от плохого мяса из их системы.

4) У них лучше обоняние

По мнению ученых, падальщики, такие как крысы, используют свое обоняние, чтобы судить, какое мясо хорошее, а какое им не следует есть.

Это позволяет им обнаруживать загрязнения и избегать плохой еды.

Мусорщики обычно используют мелкие предметы для поиска пищи, и неудивительно, что их запах намного лучше, чем у людей. Мертвое животное испускает запах, который привлекает стервятников и других животных. Так что есть очень большая вероятность, что они смогут судить, хорошо ли мясо для их организма или оно испортилось.

Это все еще то, что требует дальнейшего изучения, и на данный момент это, по сути, всего лишь теория.

5) У них нет выбора

Последняя причина, которую мы смогли найти, заключается в том, что у животных на самом деле нет выбора.

Они рано или поздно заболеют от ядовитой пищи, и они хорошо это скрывают.

Животные исключительно хорошо умеют скрывать свои слабости и болезни. Это потому, что никто в животном царстве не хочет быть следующей добычей, потому что они выглядят слабыми.

Это тоже то, что вы могли заметить у своих питомцев.

Иногда действительно сложно узнать, когда ваш питомец болен или страдает какой-либо болезнью. Как правило, они не проявляют слабостей, как люди. Так что всякий раз, когда вы сомневаетесь, обязательно отведите своего питомца к ветеринару на осмотр. Это может быть проблема, которую вы не заметите.

Может ли собака есть сырое мясо?

Вы когда-нибудь задумывались, заболевают ли собаки от сырого мяса? Давайте разберемся.

Многие люди будут кормить своих собак сырым мясом, потому что они думают, что это ближе и больше похоже на то, что собаки едят в дикой природе.Но это может быть не самой хорошей идеей.

Когда дикие собаки едят мясо, они обычно едят недавно умершее животное, мясо которого еще свежо. Но у вас может не быть доступа к свежему мясу.

Мясо, которое вы покупаете в супермаркете, обычно может быть заражено сальмонеллой или листерией. Это так же вредно для вашей собаки, как и для вас.

Вот почему мы всегда разогреваем и готовим мясо из супермаркета, прежде чем съесть его.

Должен ли я кормить собаку сырым или вареным мясом?

Скорее всего, не стоит.

Согласно FDA, вы должны быть очень осторожны, давая собаке сырое мясо. Если вы храните сырое мясо в доме для домашних животных, вам следует заморозить его, пока вы не воспользуетесь им.

Не храните сырое мясо на кухне рядом с другими продуктами, так как бактерии могут легко распространяться.

Не смывайте его, а также не допускайте попадания капель воды, которые могут растекаться и попасть на кухонный стол.

Могут ли люди есть крысиное мясо?

Есть очень веские причины, по которым вам следует готовить мясо, прежде чем вы в него вставите. В большинстве случаев.

Давайте начнем с того, что посмотрим, какие виды мяса можно есть в сыром виде и когда следует готовить мясо перед тем, как его есть.

1. Тартар
2. Суши
3. Карпаччо
4. Сырые стейки
5. Басаши

Блюда из этих блюд, которые вам нужны, когда бы они ни были, убедитесь, что вы едите в любой ресторан, где бы вы ни были. высокий стандарт гигиены.Но если они хорошо относятся к мясу, вы определенно можете есть сырое мясо в этих блюдах.

Многие люди думают, что люди не могут или не должны есть редкое мясо, но это не так.

Люди могут легко есть редкое мясо, если вы убедитесь, что оно свежее и хорошее. Но нужно верить, что ресторан действительно знает, что делает.

Мясо, которое нельзя есть в сыром виде

Нельзя есть куриное мясо редкой формы.

Причина, по которой мы никогда не едим редкую курицу, заключается в том, что в ней иногда бывает сальмонелла.Курица — это вид мяса, который легко отравиться, поэтому нам всегда нужно очень хорошо нагреть куриное мясо, прежде чем мы начнем его есть.

Каков риск употребления сырого мяса?

Если вы съедите сырое мясо, которое является ядовитым, или, может быть, кусок курицы с сальмонеллой, вы серьезно заболеете на пару дней.

Вам следует немедленно обратиться за медицинской помощью.

Почему животные могут есть тухлое мясо?

Вы когда-нибудь задумывались, почему стервятники, гиены и другие падальщики могут есть тухлое мясо и не умирать?

Давайте подробнее рассмотрим падальщиков дикой природы и почему они не заражаются и не умирают, когда едят других мертвых животных.

Стервятники даже оставят мертвое животное на пару дней, чтобы оно сгнило. Вероятно, это связано с тем, что к мякоти легче получить доступ, когда кожа начинает гнить.

По словам датского ученого-микробиолога Майкла Роггенбака из Копенгагенского университета, у грифов есть особые навыки, когда дело касается токсичных бактерий.

«С одной стороны, стервятники развили чрезвычайно прочную пищеварительную систему, которая просто уничтожает большинство опасных бактерий, которые они проглатывают», — говорит Роггенбак

.Он продолжает:

«С другой стороны, стервятники, похоже, также выработали толерантность к некоторым смертоносным бактериям — виды, которые убивают других животных, по-видимому, процветают в нижнем отделе кишечника стервятников».

Источники: rda.gov, mdlinx.com

Была ли эта статья полезной? Вы нашли неверную информацию или чего-то не хватало?

Мы будем рады услышать ваши мысли! (PS: читаем ВСЕ отзывы)

.